2022年園藝產(chǎn)品貯藏加工考點(diǎn)總結(jié)

1、.可編輯版可編輯版.可編輯版第一章園藝產(chǎn)品品質(zhì)與采后生理考點(diǎn)總結(jié)1.園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成因素根據(jù)化學(xué)成分功能性質(zhì)的不同可分為四類(lèi)：風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、色素物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)物質(zhì)。2.園藝產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)有香、甜、酸、苦、辣、澀、鮮等幾種，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有維生素、礦物質(zhì)和淀粉，色素類(lèi)物質(zhì)有葉綠素類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素、花青素、黃酮類(lèi)色素，質(zhì)構(gòu)物質(zhì)主要包括水分和果膠物質(zhì)。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類(lèi)物質(zhì)。4.果蔬甜味的強(qiáng)弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強(qiáng)。5.果蔬的酸味主要來(lái)自一些有機(jī)酸，其中檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸。6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維

2、生素又分為VC、維生素B1、維生素B2，脂溶性維生素又分為維生素A和維生素P。7.酸性食品：谷物、肉類(lèi)和魚(yú)、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金屬成分含量很高；同時(shí)富含淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪，它們經(jīng)消化吸收后，其最終氧化產(chǎn)物為CO2，CO2進(jìn)入血液會(huì)使血液pH降低，故稱之為“酸性食品?！緜渥ⅲ喝绻称分袃?nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食品】8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標(biāo)，淀粉含量越高，耐貯性越強(qiáng)。9.果蔬質(zhì)地的好壞取決于組織的結(jié)構(gòu)，而組織結(jié)構(gòu)又與其化學(xué)組成密切有關(guān)，與果蔬質(zhì)地有關(guān)的化學(xué)成分主要是水分和果膠物質(zhì)。10.果膠物質(zhì)有三種形態(tài)，即原果膠、可溶性果膠與果膠酸，果膠物質(zhì)

3、形態(tài)的變化是導(dǎo)致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運(yùn)性能的重要因素。11.成熟：是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并到達(dá)生理成熟的階段。12.完熟：是指果實(shí)到達(dá)成熟以后，即果實(shí)成熟的后期，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色、風(fēng)味、質(zhì)地，到達(dá)最適宜食用的階段。13.衰老：果實(shí)在充分完熟以后，進(jìn)一步發(fā)生外觀和品質(zhì)上的劣變，到達(dá)死亡的過(guò)程。14.園藝產(chǎn)品采后生理包括哪幾個(gè)方面？答：呼吸作用、乙烯釋放、失水與出汗、休眠與發(fā)芽。15.呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過(guò)某些代謝途徑，把有機(jī)物分解同時(shí)釋放出能量的過(guò)程。.可編輯版可編輯版.可編輯版

4、16.有氧呼吸：指生活細(xì)胞在氧氣充足條件下，把有機(jī)物徹底氧化分解，形成CO2和H2O并釋放能量的過(guò)程。17.無(wú)氧呼吸：指在無(wú)氧的條件下，生活細(xì)胞降解有機(jī)物為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出能量的過(guò)程。18.呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率，指單位重量的果實(shí)在單位時(shí)間內(nèi)消耗O2的量或釋放CO2的量。19.園藝產(chǎn)品的呼吸與貯藏有何關(guān)系？答：產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。20.影響園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度？答：影響因素：種類(lèi)和品種；發(fā)育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環(huán)境的氣體成分；機(jī)械傷；化學(xué)物質(zhì)。

5、調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時(shí)期采收果實(shí)；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境；適當(dāng)降低O2和提高CO2的含量；防止機(jī)械損傷；使用GA、CCC、重N化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用。21.呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸的過(guò)程中，消耗呼吸底物，一局部用于合成能量供組織生命活動(dòng)所用，另一局部那么以熱量的形式釋放出來(lái)，這一局部熱量稱為呼吸熱。22.呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強(qiáng)度逐漸下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)頂峰，隨后迅速下降的現(xiàn)象。23.請(qǐng)寫(xiě)出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例。答：躍變型：蘋(píng)果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜非躍變型：柑橘、菠蘿、葡萄、草莓、荔枝、龍眼、黃瓜24.簡(jiǎn)述乙烯

6、的生物合成途徑。答：1蛋氨酸循環(huán)：蛋氨酸METS-腺苷蛋氨酸SAM(2)1-氨基環(huán)丙烷羧酸ACC的形成：SAM在ACC合成酶條件下形成ACC3ETH的合成：ACC在ACC氧化酶作用下形成ETH25.調(diào)控乙烯生理作用的物質(zhì)有：環(huán)辛烯、CO2、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP。26.乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品的的貯藏有何影響或乙烯的生理作用？如何調(diào)控乙烯？.可編輯版可編輯版.可編輯版答：提高園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度；促進(jìn)園藝產(chǎn)品成熟；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃；促進(jìn)植物器官脫落；引起果蔬質(zhì)地變化，加快果實(shí)軟化。調(diào)控方法：控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?；防止機(jī)械損傷；防止不同種類(lèi)果蔬混放；使用乙烯吸

7、收劑；控制貯藏環(huán)境條件，主要包括適當(dāng)?shù)牡蜏睾徒档蚈2和提高CO2的含量?jī)蓚€(gè)方面；利用臭氧和其它氧化劑；使用乙烯受體抑制劑1-MCP。27.蒸騰作用對(duì)果蔬采后品質(zhì)的影響有哪些？答：當(dāng)失重為重量的5%時(shí)即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài)；失水影響正常的生理代謝，促進(jìn)衰老；積累有害物質(zhì)，使細(xì)胞中毒；改變激素平衡，促使器官衰老脫落。影響植物蒸騰作用的因素有哪些？答：1內(nèi)因。外表組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞的持水力、比外表積。自然孔道蒸騰：氣孔、皮孔角質(zhì)層蒸騰：厚度、有無(wú)蠟質(zhì)細(xì)胞中可溶性物質(zhì)含量高、原生質(zhì)中親水膠體多易保水；比外表積越大越易失水。外因。相對(duì)濕度、環(huán)境溫度、空氣流速、光照29.如何控制園藝產(chǎn)品的蒸騰失水？答：降低溫度；提

8、高濕度；控制空氣流動(dòng)；包裝、打蠟或涂膜。30.結(jié)露現(xiàn)象：過(guò)多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品外表上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象?！緜渥ⅲ褐饕蚴菧夭钐蟆ＴO(shè)法消除或防止溫度劇烈變化可減少結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生?！?1.休眠：植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中或遇到不良的條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象為休眠。32.主動(dòng)休眠：由內(nèi)在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會(huì)萌發(fā)，這種現(xiàn)象為主動(dòng)休眠。33.被動(dòng)休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā)，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā)，這種現(xiàn)象為被動(dòng)休眠。34.休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期？答：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰

9、減少，呼吸作用減弱，對(duì)不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng)，有利于保持其生命力和繁殖力，延長(zhǎng)其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì)。方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫、低氧、低濕環(huán)境，提高CO2含量可延長(zhǎng)休眠，抑制萌發(fā)?；瘜W(xué)藥劑抑制發(fā)芽；輻射處理抑制發(fā)芽。第三章影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的因素.可編輯版可編輯版.可編輯版采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏效果的重要影響；影響園藝產(chǎn)品貯藏品質(zhì)和壽命的因素1采前因素：a.產(chǎn)品本身的因素；b.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素；c.生態(tài)環(huán)境因素2采后因素：a.采后處理；b.貯藏環(huán)境與條件；c.貯藏技術(shù)與方法2、影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理；(2)貯藏環(huán)境；3貯藏方法1哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)

10、？如何影響？答：一、產(chǎn)品本身因素1種類(lèi)與品種：不同種類(lèi)的果實(shí)耐貯性不同；不同品種的果實(shí)耐貯性不同。2田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況：a.樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)：幼齡樹(shù)和老齡樹(shù)的果實(shí)差于成年樹(shù)的果實(shí)；樹(shù)勢(shì)太旺和樹(shù)勢(shì)太弱其果實(shí)差于樹(shù)勢(shì)中庸。b.果實(shí)體積大?。阂话阒械群椭械绕蟮墓麑?shí)耐貯藏性較好。c.果實(shí)生長(zhǎng)不同部位：樹(shù)冠外圍、陽(yáng)面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實(shí)耐貯藏。果實(shí)成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實(shí)、幼嫩的蔬菜和沒(méi)有開(kāi)放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏。二、生態(tài)因素1溫度：園藝植物生長(zhǎng)發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當(dāng)?shù)母邷睾偷蜏貙?duì)果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大；晝夜溫差越大，越利于果實(shí)貯藏。2光照：果樹(shù)和蔬菜多數(shù)屬

11、于喜光性植物，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強(qiáng)度和光照時(shí)間。3降雨：適當(dāng)?shù)慕涤暧欣诠哔A藏。4土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松、排水良好、酸堿適當(dāng)、濕度適宜、肥沃的壤土、沙壤土土壤。5地理?xiàng)l件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū)，丘陵山地生產(chǎn)的果實(shí)色澤好、品質(zhì)佳、耐貯藏。三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1施肥：土壤中肥料的含量、種類(lèi)、比例等對(duì)園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響，其中，以N素的影響最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等礦質(zhì)元素。2灌溉：掌握灌溉的適宜時(shí)期和合理的灌水量，對(duì)保證產(chǎn)量和品質(zhì)都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用噴灌和滴灌。3噴藥：噴灑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺菌劑和滅蟲(chóng)劑等，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、

12、控制病蟲(chóng)害發(fā)生，提高貯藏性。4修剪和疏花疏果：修剪是調(diào)節(jié)樹(shù)體各部位的平衡生長(zhǎng)，增加樹(shù)冠內(nèi)部的透光性和結(jié)果部位；疏花疏果的目的是保證適當(dāng)?shù)娜~、果比例，保證葉片進(jìn)行的光合作用能滿足果實(shí)需要，使果實(shí)具有一定的大小和品質(zhì)?！緜渥ⅲ菏杌ㄊ韫淖钫_時(shí)間是在開(kāi)花后4-8周】.可編輯版可編輯版.可編輯版2簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采后溫度、濕度和氣體成分對(duì)貯藏的影響。答：1溫度：溫度對(duì)園藝產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在對(duì)呼吸、蒸騰、成熟衰老等多種生理作用上。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對(duì)貯藏保鮮不利。2濕度：濕度影響園藝產(chǎn)品的蒸騰失水，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的濕度，可減少蒸騰失水，保持產(chǎn)品新鮮。3氣體成分：在許多園藝產(chǎn)品的

13、貯藏中，通過(guò)降低O2和提高CO2的含量，可以獲得比單純降低溫度和調(diào)節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果。3.氣調(diào)貯藏的作用有哪些？答：抑制呼吸作用、延緩成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。果實(shí)凍害(frozeninjury)：當(dāng)果實(shí)受到零度以下的低溫傷害時(shí)，細(xì)胞間隙形成冰晶體，原生質(zhì)脫水而死亡，此現(xiàn)象叫果實(shí)凍害。果實(shí)冷害chillinginjury)：當(dāng)果實(shí)受到冰點(diǎn)以上的低溫傷害時(shí)，出現(xiàn)組織內(nèi)部變黑和干縮，外表凹陷、出現(xiàn)斑點(diǎn)或斑紋的現(xiàn)象。6.為何說(shuō)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。答：因?yàn)樗婕暗綀@藝產(chǎn)品從種植到采收再到運(yùn)輸以及預(yù)處理等整個(gè)過(guò)程都要采取相應(yīng)的技術(shù)措施，才能保證最后的保鮮效果。如種植

14、過(guò)程氮肥使用過(guò)多，容易腐爛，不耐貯藏。采收造成傷口，容易腐爛，不易貯藏。運(yùn)輸過(guò)程溫度高，時(shí)間長(zhǎng)都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，失去商品價(jià)值。只有采取綜合措施，才能保證有好的保鮮效果。所以說(shuō)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程。第四章園藝產(chǎn)品采后處理與貯運(yùn)技術(shù)1.簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法。答：根據(jù)園藝產(chǎn)品外表色澤的顯現(xiàn)和變化；飽滿程度和硬度；果實(shí)形態(tài)；生長(zhǎng)期和成熟特征；果梗脫離的難易程度；主要化學(xué)物質(zhì)的含量。采收的方法及應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？答：1.人工采收方法：同一棵樹(shù)上的果實(shí)，要分批采收可提高產(chǎn)量和品質(zhì)；在一棵樹(shù)上采收時(shí)，要按由外向里、由下向上的順序進(jìn)行。還可以機(jī)械輔助人工采收以提高采收

15、效率，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺(tái)等。注意問(wèn)題：適時(shí)、輕柔；選用適宜的采收工具；包裝容器適宜，每箱15-20Kg.可編輯版可編輯版.可編輯版2.機(jī)械采收方法：適合在成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹(shù)下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)送致分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。注意問(wèn)題：機(jī)械采收多用于加工或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑，采收后要及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理。3.人工采收有何優(yōu)缺點(diǎn)？答：優(yōu)點(diǎn)：靈活性強(qiáng)，機(jī)械損傷少，可以針對(duì)不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時(shí)進(jìn)行采收和處理，便于調(diào)節(jié)和控制。缺點(diǎn)：缺乏可操作的園藝產(chǎn)品采收標(biāo)準(zhǔn)

16、，工具原始，采收粗放園藝產(chǎn)品人工采收在一天中溫度最低的時(shí)間采收，采收的最正確時(shí)間是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的黃昏。5.機(jī)械采收有何優(yōu)缺點(diǎn)？答:優(yōu)點(diǎn):采收效率高，節(jié)省勞動(dòng)力，降低采收本錢(qián)，改善采收工人的工作條件，減少因大量雇傭和管理工人所帶來(lái)的一系例問(wèn)題。缺點(diǎn)：不能選擇采收損傷嚴(yán)重，影響質(zhì)量、商品價(jià)值和耐貯性，多數(shù)園藝產(chǎn)品目前還不能采用機(jī)械采收；目前用于機(jī)械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑，以提高采收效率，采收后要及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理。園藝產(chǎn)品的采后處理postharvesthandling)：為了保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為

17、商品所采取的一系例措施的總稱。表達(dá)園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要方法及技術(shù)流程。答：1、整理與挑選b整理：去除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根、去葉、去老化局部、捆扎等挑選：在整理的根底上，進(jìn)一步剔除受病蟲(chóng)害侵染和受機(jī)械損傷的產(chǎn)品。挑選一般采用人工方法進(jìn)行，挑選過(guò)程中必須注意戴手套，注意輕拿輕放預(yù)冷pre-cooling：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程。3、清洗和涂蠟清洗：0.01%漂白粉、1-2%的NaHCO3或1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的CaCL2、0.5%HCI，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用。涂蠟：人為的在產(chǎn)品外表

18、涂一層蠟質(zhì)，減少果實(shí)的水分蒸發(fā)，降低呼吸作用，增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，減少病原菌的傳染。.可編輯版可編輯版.可編輯版分級(jí)grading：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小、重量、形狀、色澤、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分等、分級(jí)。防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其主要成分是殺菌物質(zhì)或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，到達(dá)延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的商品壽命，抑制衰老、減少腐爛。6.包裝外包裝：材料多樣化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等均可。內(nèi)包裝：在底部加襯墊、淺盤(pán)杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的方法促使果實(shí)成熟，生產(chǎn)上常用乙烯利300-1000mg/L8.試述

19、預(yù)冷的含義、目的、方法。答：預(yù)冷pre-cooling：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程。目的：預(yù)冷可除去田間熱，降低果溫，是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)；預(yù)冷后的產(chǎn)品在以后的冷藏過(guò)程中，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以到達(dá)降低呼吸，減少微生物的的目的。預(yù)冷方法：自然降溫冷卻、水冷卻、冷庫(kù)空氣冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、包裝加冰冷卻、真空冷卻。9.園藝產(chǎn)品采后清洗方法包括：人工清洗、機(jī)械清洗，涂蠟方法：人工涂蠟、機(jī)械涂蠟10.園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？答：減少果實(shí)的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。11

20、.分級(jí)的意義有哪些？答：1提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；2產(chǎn)品經(jīng)挑選分級(jí)后，剔除了感病和機(jī)械損傷產(chǎn)品，減少貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛損失；3分級(jí)后便于產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸及市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。保鮮防腐劑的種類(lèi)有哪些？答：1植物激素類(lèi)：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，濃度一般為50-100mg/L、(2)化學(xué)防腐劑類(lèi)：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑類(lèi)殺菌劑：托布津、多菌靈、苯菌靈特克多、苯來(lái)特、施保功13.果實(shí)催熟的條件是什么？.可編輯版可編輯版.可編輯版答：氣密性良好的環(huán)境、21-25度的溫度、90%左右的RH14.試述熱處

21、理的定義、方法及作用。答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水、熱空氣、熱蒸汽等熱的環(huán)境中，處理一定的時(shí)間，以延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期?！緜渥ⅲ簾崽幚硗ǔＳ?0-60處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘】方法：熱水處理、熱蒸汽處理、熱空氣處理、熱處理結(jié)合其他保鮮方法作用：控制果蔬采后病蟲(chóng)害的發(fā)生，降低果實(shí)的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老，改善果實(shí)品質(zhì)，到達(dá)延長(zhǎng)果蔬保鮮期10園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏11.常溫(簡(jiǎn)易貯藏：指在構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單的場(chǎng)所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施使貯藏場(chǎng)所的貯藏條件到達(dá)接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式?！緜渥ⅲ撼刭A藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏三種根本形式】12.常溫(簡(jiǎn)易貯藏特點(diǎn)有哪些？答：經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件溫度相對(duì)濕度到達(dá)理想狀況；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時(shí)性貯藏。機(jī)械冷藏：是在致冷劑、制冷機(jī)械和具有良好隔熱效能的庫(kù)房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。14.機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些？答：庫(kù)房可以周年使用，貯藏效果好；但需要貯藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備，資金投入多，運(yùn)行本錢(qián)較