園藝療法復(fù)習(xí)材料經(jīng)典全集(共41頁(yè))

1、PAGE PAGE 522014年5月園藝療法(lio f)復(fù)習(xí)材料保健學(xué)家將影響健康的因素歸納為四類(lèi)：環(huán)境因素，包括自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境因素；生物遺傳因素，包括機(jī)體的生物學(xué)和心理學(xué)因素；生活方式因素；保健設(shè)施因素。而其中，生活方式已成為影響現(xiàn)代人健康最直接、最密切的因素。生活方式包括了物質(zhì)資料的生產(chǎn)與消費(fèi)方式以及人們(rn men)的精神文化活動(dòng)方式、家庭生活方式、人際交往方式、閑暇方式和人們?nèi)粘Ｉ畹男袨橐?guī)范等。涉及人們衣食住行娛等日常生活，深入到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、精神、文化的各個(gè)方面。現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入到“生活(shnghu)方式時(shí)代”，我們正面臨著一場(chǎng)更深刻、難度更大的衛(wèi)生革命，它的主要對(duì)象是受

2、到人們青睞的諸如誘人的香煙、豐盛的飲食、高級(jí)的轎車(chē)、少動(dòng)而養(yǎng)尊處優(yōu)等生活方式等。1.1 心理健康的標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織在 1948 年阿拉木圖的成立大會(huì)上，有一項(xiàng)重要議程，就是給“健康”重新定義，人們把這個(gè)定義稱(chēng)作健康新概念。這個(gè)健康定義是：“健康不僅僅是沒(méi)有疾病和殘缺，而且應(yīng)在生理上、心理上和社會(huì)適應(yīng)能力上都處于完好狀態(tài)?！?978年國(guó)際初級(jí)保健大會(huì)對(duì)健康的描述又重申：“健康不僅是疾病與體弱的匿跡，而是身心健康、社會(huì)幸福的完美狀態(tài)?！比藗儗?duì)健康的定義都在強(qiáng)調(diào)心理健康的重要性，因?yàn)樾睦斫】的苤苯佑绊懞椭萍s軀體生理健康，同時(shí)也直接影響人的社會(huì)適應(yīng)能力。一個(gè)心理失去健康的人，通過(guò)心理影響生理的途徑，必

3、然會(huì)使身體生理功能承受損害，同樣一個(gè)心理不健康的人，由于心理導(dǎo)向的偏差，也必然會(huì)嚴(yán)重影響其社會(huì)適應(yīng)功能。因此，人們把健康概念推延到心理健康方面，這是人類(lèi)對(duì)健康的認(rèn)識(shí)和理解進(jìn)一步深化的表現(xiàn)，從而對(duì)人的健康問(wèn)題的認(rèn)識(shí)變得更全面、更科學(xué)。那么，人的心理怎樣才算是健康的？我國(guó)學(xué)者一般認(rèn)同的心理健康標(biāo)志為：（1）智力正常智力正常是人們生活、學(xué)習(xí)和工作的基本心理?xiàng)l件。智力一般是指人的觀察力、記憶力、想象力、思考力和操作能力的綜合。人群的智力呈常態(tài)分布，即天才與智力低下者是少數(shù)，大多數(shù)人處于中間狀態(tài)。心理健康的人智力是正常的，IQ 多數(shù)在85115 分之間，他們能夠適應(yīng)生活，與周?chē)h(huán)境取得平衡。智力低下者社

4、會(huì)適應(yīng)能力差，常常不能適應(yīng)集體生活與學(xué)習(xí)，心理壓力大，健康難以維持，需要特殊教育和護(hù)理。（2）情緒穩(wěn)定情緒穩(wěn)定表示人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)處于相對(duì)平衡的狀態(tài)，愉快的情緒反映出人的身心活動(dòng)和諧與滿(mǎn)意。心理健康者能協(xié)調(diào)、控制自己的情緒，保持心境(xnjng)良好，樂(lè)觀、開(kāi)朗、滿(mǎn)意的情緒狀態(tài)占優(yōu)勢(shì)；而情緒異常(ychng)往往是心理疾病的先兆。（3）意志(yzh)健全意志是自覺(jué)地確定目的、并根據(jù)目的來(lái)支配和調(diào)節(jié)自己的行動(dòng)、克服困難的心理過(guò)程。意志健全表現(xiàn)在意志行動(dòng)的自覺(jué)性、果斷性和頑強(qiáng)性上。心理健康者在活動(dòng)中有明確的目的性并能適時(shí)作出決定而且自覺(jué)去執(zhí)行，還能夠保持長(zhǎng)時(shí)間專(zhuān)注的行動(dòng)去實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)。意志不健

5、全的人挫折容忍力差，怕困難違拗，做事三心二意，注意力不集中，缺乏自控力。（4）行為協(xié)調(diào)行為協(xié)調(diào)是指人的思想與行為統(tǒng)一協(xié)調(diào)，行為反應(yīng)的水平與刺激程度相互協(xié)調(diào)。心理健康者行為有條不紊，做事按部就班，行為反應(yīng)與刺激的程度和性質(zhì)相配。而非3健康者在行為表現(xiàn)上前后矛盾，思維混亂，語(yǔ)言支離破碎，做事有頭無(wú)尾，行為變化無(wú)常，為一點(diǎn)小事就大賭氣，或是對(duì)強(qiáng)糊糊反應(yīng)談。（5）個(gè)性良好個(gè)性是人獨(dú)特的心理特征，具有相對(duì)的穩(wěn)定性。性格是人的個(gè)性中最本質(zhì)的表現(xiàn)，性格良好反應(yīng)了個(gè)性的健全與統(tǒng)一心理健康者個(gè)性相對(duì)穩(wěn)定，性格開(kāi)朗，熱情，大方，勇敢，謙虛，誠(chéng)實(shí)，樂(lè)于助人；而心理不健康者個(gè)性多變，性格不良，表現(xiàn)出膽怯，冷漠，吝嗇，

6、孤僻，敵意，自卑，缺乏自尊心。（6）自我意識(shí)正確自我意識(shí)正確主要指自我評(píng)價(jià)符合實(shí)際，有一定的自尊心和自信心，能正確認(rèn)識(shí)自己，悅納自己，自尊自愛(ài)，尋求獨(dú)立性，對(duì)自己充滿(mǎn)信心。（7）人際交往和諧人際交往和諧是指能與人友好相處，關(guān)系協(xié)調(diào)。人際關(guān)系代表著人的心理適應(yīng)水平。心理健康者樂(lè)于與人交往，善于和他人合作與共享，理解與尊敬別人，待人慷慨與友善，也容易被別人理解和接受。心理不健康者不能與人合作，對(duì)人漠不關(guān)心，缺乏同情心，斤斤計(jì)較，猜疑，嫉妒，退縮，不能置身于集體，與人格格不入。人際交往不良常常是心理疾病的主要原因。（8）心理特點(diǎn)與年齡相符不同年齡階段的人具備不同的心理特點(diǎn)，兒童的過(guò)于早熟心理和成年的

7、太幼稚行為常常被看作是心理不健康的表現(xiàn)。1.2 園藝療法（Horticultural Therapy）園藝(yuny)活動(dòng)（ 或叫勞動(dòng)(lodng)） 的確是一項(xiàng)大有益于身心健康的活動(dòng)。比如種植、澆水、鋤草等勞動(dòng), 不僅能增加身體活動(dòng)量, 運(yùn)動(dòng)四肢筋骨關(guān)節(jié), 而且可調(diào)節(jié)人的情緒, 給精神上帶來(lái)某種寄托和安慰。大量的觀察及研究發(fā)現(xiàn), 園藝勞動(dòng)對(duì)神經(jīng)官能癥、高血壓、心臟病等患者有很好的輔助治療作用, 尤其是上述病人(bngrn)在病情相對(duì)穩(wěn)定后, 進(jìn)行適當(dāng)?shù)膱@藝勞動(dòng), 更有利于改善患者的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)功能。能起到增強(qiáng)心臟功能、降低血壓、穩(wěn)定情緒及消除失眠等痼疾的效果。一些老年孤獨(dú)癥患者, 參

8、加園藝活動(dòng)后, 生活增添了樂(lè)趣, 其寂寞和孤獨(dú)感也會(huì)減輕許多。老年人缺鈣較為普遍, 有研究還證實(shí): 經(jīng)常從事園藝勞動(dòng)能使人骨骼堅(jiān)強(qiáng), 特別是對(duì)年過(guò)5 0 歲, 面對(duì)缺鈣威脅的婦女來(lái)說(shuō), 種花、鋤草等確能起到延緩和制止鈣質(zhì)過(guò)快丟失的作用。所謂“園藝療法”就是通過(guò)種花、種草、種菜、種果，在田野里撥草、剪枝、施肥、松土、澆水，以及景觀營(yíng)造、插花等等等一系列園藝活動(dòng)，使人在綠色的環(huán)境里得到情緒的平復(fù)和精神的安慰，在清新的空氣里放松身體，從而達(dá)到預(yù)防、治療疾病和保健長(zhǎng)壽功能。國(guó)外不少醫(yī)院利用園藝療法，讓病人在從事園藝活動(dòng)中得到康復(fù)。狹義的園藝療法, 長(zhǎng)期以來(lái)世界上比較趨于一致的觀點(diǎn)是美國(guó)園藝療法協(xié)會(huì)對(duì)其

9、下的定義: 園藝療法是對(duì)有必要在其身體以及精神方面進(jìn)行改善的人們, 利用植物栽培與園藝操作活動(dòng)從其社會(huì)、教育、心理以及身體諸方面進(jìn)行調(diào)整更新的一種有效方法。接受園藝療法的對(duì)象一般為:殘疾人、高齡老人、精神病患者、智力低下者、亂用藥物者、犯罪者。廣義的園藝療法隨著園藝療法的概念不斷拓展, 對(duì)象不僅限于上述特定人群, 也適用于健康和亞健康狀態(tài)的人；治療的方法除園藝操作外還包括利用植物的生態(tài)作用和保健效果。廣義的園藝療法是指利用植物或者圍繞植物開(kāi)展各種活動(dòng), 促進(jìn)人們身心健康和精神煥發(fā)的療法, 是治療與康復(fù)的有效手段, 包括芳香療法、森林浴、色彩療法、園藝食療、景觀療法、光療、氧療和聲療等?？蛇m用于

10、不同年齡, 各種身體狀況和不同心理健康水平的人。1.3 花香療法花香療法，亦稱(chēng)芳香療法即利用花卉絢麗的顏色，形態(tài)和撲鼻的馨香（藥效）及其對(duì)環(huán)境的美化，凈化作用，以促進(jìn)人體身心疾病康復(fù)的方法。早在商代，宮廷與民間就曾盛行熏香療法，用香湯沐浴，以香球、香囊懸掛于庭院，利用花香驅(qū)蟲(chóng)除臭，調(diào)節(jié)心情?；ㄏ隳軉酒鹑藗兠篮?miho)的記憶和聯(lián)想。各種花香也有利于病人的療養(yǎng)。因?yàn)椴煌N類(lèi)的花卉、植物可散發(fā)出不同的香氣，香氣通過(guò)嗅覺(jué)神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦皮層，有利于改善人的情緒。春季盛開(kāi)的丁香花，在它開(kāi)花時(shí)所散發(fā)的香味中；含有丁香油酚等化學(xué)物質(zhì)，它具有較強(qiáng)的凈化(jnghu)空氣和殺菌能力。丁香花對(duì)牙痛病人也有鎮(zhèn)靜、

11、止痛的效果。潔白的茉莉花開(kāi)在夏季，其花香中含有茉莉花素等揮發(fā)性芳香物質(zhì)，具有理氣、解郁、避穢、和中等作用。另外，頭暈?zāi)垦?、感冒引起的頭痛、鼻塞及暑熱頭暈者，常聞此香可減輕癥狀。秋季傲霜怒放的菊花含菊花環(huán)酮、龍腦等揮發(fā)性芳香物質(zhì)，有清熱祛風(fēng)、平肝明目之功效。我國(guó)古藥志本草衍義、日華子諸家本草等書(shū)中，就有常聞菊花香，可治頭痛、頭暈、感冒、視物模糊的記載。香味療法是借助氣味來(lái)治病強(qiáng)身的。古印度的瑜伽功早就開(kāi)始用香味治病，中醫(yī)以及西歐的醫(yī)生也曾利用香味治病。中世紀(jì)時(shí)，這種治療方法還曾同魔法(m f)相提并論。香味是通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用的。溶解在空氣中的揮氣性粒子會(huì)引起某種神經(jīng)脈沖，從而使人或者放松，或

12、者集中注意力，提高或者抑制性欲、食欲和工作能力。當(dāng)人們聞到桂花的香氣時(shí)，能構(gòu)起思鄉(xiāng)之情；玫瑰花香味會(huì)使你聯(lián)想到鮮花、陽(yáng)光和春風(fēng)；夜來(lái)香的芬芳則使人產(chǎn)生月夜漫步幽徑或花叢的遐想；米蘭花香能使哮喘病人感到心情舒適；天竺葵、水仙、紫羅蘭、月季等散發(fā)出的香味均對(duì)人體健康有益?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，已知300多種植物含有殺菌素，其氣味對(duì)人體有益。如天竺葵、熏衣草，可鎮(zhèn)靜安神；攻瑰花中的芳草醇、丁香油酚是流感與扁桃體的“克星”；丁香花中的丁香油酚還有很強(qiáng)的殺菌能力；菊化中含有龍腦、菊花環(huán)酮，可清熱、平肝、明目；夜來(lái)香、水仙花的氣息，可去除不潔氣味；艾葉的氣味可消毒、消炎、醒腦、殺菌；薄荷氣味可使人思維敏捷；還有一

13、些花卉香味對(duì)鼻炎、高血壓、氣管炎甚至癌癥等治療可發(fā)揮一定作用。如可在家里使用的帶香味的植物：薄荷是一種天然沆抑郁劑，可治頭疼，消除腦力勞動(dòng)后的過(guò)度疲勞；檸檬可助消化，消暑和止吐；玫瑰可抑制食欲、降壓、改善心臟活動(dòng)；芍藥能很快消除緊張感，有很好的安眠作用，還能使愛(ài)哭的孩子很快安靜下來(lái)；桃可促進(jìn)肝臟和膽囊活動(dòng)，改善皮膚的新陳代謝；煙草能消除精神緊張，促進(jìn)食欲，消汗；橙可提神，并以促進(jìn)從事體育運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪的燃燒；野草莓能增強(qiáng)性欲；咖啡具抗抑郁，有助于集中注意力，可以改善視力和聽(tīng)力。1.4 花色療法色彩影響人們的精神和情緒。暖色，可使人精神振作、興奮、心情愉快、增強(qiáng)新陳代謝；冷色，能抑制與緩和精神沖動(dòng)、

14、安定情緒、控制暴躁。人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，顏色能直接影響身心健康，對(duì)治療人體疾病有一定作用。近年來(lái)，國(guó)外的一些科學(xué)家在這一研究領(lǐng)域又取得了新的進(jìn)展，用藍(lán)色治療肝炎、關(guān)節(jié)炎；用黃色和橙色治療貧血、支氣管炎、便秘；用深藍(lán)色緩解疼痛；用紅色提高血液循環(huán)，都獲得了十分明顯的效果。美國(guó)用藍(lán)光輻射治療新生兒黃疸病已達(dá)到50多例；前蘇聯(lián)不少學(xué)校采用紫色燈泡代替白色燈泡，使學(xué)生智力獲得有效發(fā)展。此外，醫(yī)學(xué)家們的研究證明，淡藍(lán)色對(duì)發(fā)高燒的病人有益；赭石色有助于低血壓患者回升血壓；紫色町使孕婦獲得安全感；紅色與桔色能增進(jìn)人的食欲。根據(jù)住房色彩與心理健康的關(guān)系，司機(jī)(sj)、煉鋼工人由于白天T作常接觸紛雜(fn z)多變的

15、色彩， 同到家中要讓眼睛休息(xi xi)。房間色彩宜冷色調(diào)。醫(yī)務(wù)人員、理發(fā)員等，較多接觸單一色彩， 此房間內(nèi)應(yīng)多增加暖色調(diào)，家中有體弱老人的，房間也宜用暖色，以使他們心情歡悅，促進(jìn)新陳代謝的機(jī)能。值得一提的是，七色中對(duì)人們心理健康最為有利的是綠色，它對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和視 膜組織的刺激恰到好處，特別是植物的綠色，更能消除眼的疲勞，增強(qiáng)調(diào)節(jié)， 改善肌體的功能。據(jù)研究，綠色環(huán)境可使皮膚溫度降低l一2 ，脈搏每分鐘減少48次，緊張的神經(jīng)得以放松，嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)與思維活動(dòng)的靈敏性獲得增強(qiáng)?，F(xiàn)代科學(xué)揭示，人類(lèi)對(duì)色彩的感覺(jué)是一個(gè)復(fù)雜而微妙的心理、生理、化學(xué)和物理過(guò)程，色彩進(jìn)入眼簾，能引起人們多樣的感情和心理效應(yīng)

16、。在所有大自然的色彩中，藍(lán)色是許多人最喜歡的顏色，能給人以型寧?kù)o、深邃之感，具有明顯的鎮(zhèn)定作用；橙色是一種極易感染人的暖色調(diào)，給人一種厚實(shí)、暖融融的感覺(jué)，能消除人的抑郁沉悶；綠色對(duì)人的視覺(jué)神經(jīng)最為適宜，人處于綠色的氛圍中，皮膚溫度可降低122度，脈搏平均每分鐘減少48次，血液流速減緩，心臟負(fù)擔(dān)減輕，呼吸平緩而均勻。因此，綠色是視覺(jué)調(diào)節(jié)和休息最為理想的顏色。白色是純潔無(wú)瑕的象征，能促使高血壓患者的血壓下降；紫色可使孕婦的情緒得到安慰，黃色能促進(jìn)血液循環(huán)，增加唾液腺的分泌，刺激食欲，并能激發(fā)憂(yōu)郁癥患者的欲望和意志活力；赭石色有助于低血壓升高；粉紅色會(huì)影響大腦，減少腎上腺素的分泌，使人肌肉放松，并有

17、平息雷霆之怒的奇妙功效；琥珀色是精神病患者理想的醫(yī)療環(huán)境色，具有安適寧?kù)o的力量；棕色能促進(jìn)細(xì)胞的增長(zhǎng)，使手術(shù)后的病人更快地得到康復(fù)。植物和花卉的顏色，有利于病人的康復(fù)。試驗(yàn)證明，淺藍(lán)色的花朵，對(duì)發(fā)高燒的病人具有良好的鎮(zhèn)靜作用；紫色的鮮花，可使孕婦心情愉悅；紅色的鮮花，能增進(jìn)病人的食欲及增強(qiáng)聽(tīng)力；赭色的鮮花對(duì)低血壓患者有裨益；綠色的花葉能吸收陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)，減少對(duì)眼睛的刺激，因此對(duì)眼睛有保護(hù)作用，且能增強(qiáng)視力?？v觀鮮花和植物的顏色，紅、橙、黃等給人以熱烈、輝煌、興奮和溫暖的感覺(jué)；而青、綠、藍(lán)、白等顏色，則使人感到清爽、嫻雅和安靜。據(jù)研究, 合理利用植物的多種顏色進(jìn)行園藝治療, 是園藝療法的重要內(nèi)

18、容。實(shí)驗(yàn)證明,淺藍(lán)色的花朵對(duì)發(fā)高燒的病人具有良好的鎮(zhèn)靜作用； 紫色的鮮花可使孕婦心情恬靜； 紅色的鮮花能增加病人的食欲； 綠色的花葉被人眼攝入視覺(jué)后, 能很快經(jīng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)行處理,使脈搏、呼吸的次數(shù)明顯減少, 血流的速度也會(huì)變得緩慢, 緊張的神經(jīng)會(huì)變得松弛, 聽(tīng)覺(jué)和思維活動(dòng)的靈敏性則有所增強(qiáng)。為此, 醫(yī)學(xué)家們出了以顏色來(lái)調(diào)節(jié)和改善人體生理功能的治療法, 即“色彩療法”。1.5 中國(guó)具有園藝(yuny)療法的文化基礎(chǔ)中華五千年之燦爛文化(wnhu), 博大精深, 其中包括有與園藝療法相關(guān)的園藝文化與技術(shù)、中醫(yī)中藥理論與臨床經(jīng)驗(yàn), 還有一些獨(dú)特的健身方法, 為中國(guó)園藝療法的建立與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

19、中國(guó)為東洋園藝文化中心的起源地與代表。 世界上有兩個(gè)眾所公認(rèn)的園藝文化中心, 一個(gè)是以歐洲為代表的西洋園藝文化中心；另一個(gè)則是以中國(guó)為代表的東洋園藝文化中心。東洋園藝文化中心起源于中國(guó), 流傳于朝鮮半島、日本列島以及東南亞各國(guó), 東亞各國(guó)園藝學(xué)即是在中國(guó)傳統(tǒng)(chuntng)園藝文化與技術(shù)基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。中國(guó)觀賞園藝文化主要表現(xiàn)在：有豐富的觀賞園藝植物資源、種類(lèi)繁多, 尤以牡丹、梅花等十大傳統(tǒng)名花為代表；有精湛的觀賞園藝技術(shù), 如花木選種育種技術(shù)與促成法、春化法、嫁接法等栽培技術(shù)；有世界上數(shù)量最多的古典觀賞園藝專(zhuān)著, 尤以宋代陳沂之全芳備祖、明代王路花史左編、周文華汝南圃史、王象晉群芳譜、清

20、代汪顴廣群芳譜、陳誤子花鏡等為代表；擁有精深的園藝鑒賞文化, 文人吟花畫(huà)花、隱居竹林等。其中的花木栽培技術(shù), 花木的人格化文化以及花食文化（有些花卉作為鑒賞對(duì)象的同時(shí), 也成為食用材料）, 最有望成為具有中國(guó)特色的園藝療法的特點(diǎn)之一。1.6 建立具有中國(guó)特色的園藝療法學(xué)科體系的出路（1）制定近期與長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃 園藝療法與國(guó)民身體健康、環(huán)境綠化美化以及福利醫(yī)療等社會(huì)問(wèn)題相關(guān), 應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與部門(mén)的足夠重視。人口管理、園林綠化、醫(yī)療衛(wèi)生以及相關(guān)教育研究諸部門(mén)相協(xié)調(diào), 在考察外國(guó)發(fā)展?fàn)顩r、掌握外國(guó)發(fā)展信息的基礎(chǔ)上, 結(jié)合中國(guó)人口、園林綠化、福利醫(yī)療等基本情況, 制定園藝療法部門(mén)的近期與長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)

21、劃。（2）培養(yǎng)園藝療法學(xué)科人才有關(guān)園林園藝、醫(yī)療護(hù)理以及社會(huì)福利等教育研究部門(mén), 應(yīng)當(dāng)盡早開(kāi)始培養(yǎng)園藝療法學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人。鑒于中國(guó)尚未起步, 最好采取派人去此方面先進(jìn)國(guó)家留學(xué)(li xu)的方式進(jìn)行培養(yǎng)。同時(shí), 聘請(qǐng)國(guó)外專(zhuān)家來(lái)華講學(xué)指導(dǎo), 介紹國(guó)外發(fā)展概況、技術(shù)實(shí)踐與科學(xué)研究。如果有條件的話(huà), 應(yīng)在農(nóng)林、醫(yī)療、社會(huì)福利等院校的有關(guān)專(zhuān)業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)園藝療法科目, 從選修到必修。還應(yīng)對(duì)敬老院、精神病院、勞教所、工讀學(xué)校等的工作人員舉辦園藝療法培訓(xùn)班。（3）建造或設(shè)置園藝(yuny)療法庭園準(zhǔn)備(zhnbi)開(kāi)設(shè)園藝療法科目的高等院校應(yīng)率先開(kāi)始建造培養(yǎng)人才的專(zhuān)用園藝療法庭園與場(chǎng)所, 為社會(huì)作示范。植物園、

22、公園以及森林公園等公共綠地內(nèi)設(shè)置園藝療法區(qū)（角）。敬老院、精神病院、勞教所、工讀學(xué)校等也應(yīng)設(shè)置園藝療法專(zhuān)用場(chǎng)所。開(kāi)始時(shí)可采取由高等院校提供進(jìn)行講授與指導(dǎo)的技術(shù)人才, 公園綠地部門(mén)提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)所、社會(huì)福利部門(mén)提供參加對(duì)象的結(jié)合方式, 各自發(fā)揮自已的優(yōu)勢(shì), 促進(jìn)園藝療法事業(yè)的發(fā)展。（4）推廣城鎮(zhèn)郊區(qū)市民農(nóng)園歐美、日本等先進(jìn)國(guó)家大力推廣市民農(nóng)園, 即市民在郊區(qū)或租或買(mǎi)一塊土地, 富裕階層尚可在此建別墅, 在此種花種菜, 節(jié)假日全家驅(qū)車(chē)前往。播種移植, 澆水施肥, 接受陽(yáng)光浴、森林浴與田園浴, 煥發(fā)精神。這實(shí)際是一項(xiàng)以城鎮(zhèn)市民為參加對(duì)象、面向全社會(huì)的園藝療法活動(dòng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展, 城鎮(zhèn)市民生活

23、水平的不斷提高, 市民農(nóng)園的建設(shè)在中國(guó)也已有了雛形。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)合理規(guī)劃, 適當(dāng)引導(dǎo), 使城鎮(zhèn)市民精神生活進(jìn)一步與環(huán)境綠化美化結(jié)合起來(lái)。（5）建立健全園藝療法士管理規(guī)章制度在學(xué)習(xí)美國(guó)園藝療法士管理制度的基礎(chǔ)上, 結(jié)合中國(guó)各方面實(shí)際情況,有關(guān)部門(mén)盡早建立健全園藝療法考核, 登錄與管理規(guī)章制度, 以保證園藝療法事業(yè)的正常發(fā)展。（6）盡早成立官方與民間園藝療法組織如果時(shí)機(jī)成熟, 應(yīng)盡早成立或官方或民間的園藝療法專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu), 組織不同領(lǐng)域的研究者與愛(ài)好者, 收集情報(bào)信息, 舉辦研討會(huì)與培訓(xùn)班, 出版專(zhuān)門(mén)書(shū)籍刊物, 以帶動(dòng)與促進(jìn)中國(guó)園藝療法的發(fā)展。2.1 果品保健(bojin)食用的方法果品的食用是不可以

24、追求果品的某一口感或品質(zhì)而偏食酷食，引起某些生理不平衡而損害健康。要按身體營(yíng)養(yǎng)要素的需要而攝取相應(yīng)的適量果品。人體營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，機(jī)體正常功能主要(zhyo)是靠飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素這六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持，就是要將“谷、肉、果、菜”按人體所需比例(bl)適當(dāng)食用，以求營(yíng)養(yǎng)的全面和平衡。無(wú)論是水果、干果、瓜果等加工的產(chǎn)品，還是鮮果、或是配方食療都是人們必不可少而喜歡的飲食佳品。但是，果品種類(lèi)繁多，所含成分各異，營(yíng)養(yǎng)保健的途徑和效果不一，要達(dá)到食用果品無(wú)病保健、有病（輔助）療病的良好效果，就須了解果品的特性和采取正確的食用方法。2.1.1適量、適時(shí)食用果品人們常言：起居定時(shí)

25、、食物有度、身強(qiáng)腦靈。合理的飲食制度是達(dá)到良好果療效果的關(guān)鍵。內(nèi)經(jīng)有道是：“飲食有節(jié)，起居有?！北隳堋岸劝贇q而去”。否則，營(yíng)養(yǎng)豐富的佳果，吃得過(guò)量，也會(huì)傷害身體。過(guò)度不好，不足問(wèn)題更大，總之，吃果品一定要適量，方能健身益壽。因年齡、性別、活動(dòng)量、身體健康狀況、生活習(xí)慣等的差異，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求量也各不相同。因此，果品保健食用的數(shù)量要因人而宜，不能強(qiáng)全，每天除正常吃飯外，按中等活動(dòng)量、身體一般的人需要營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算：正常老年人每天需要水果如蘋(píng)果、桔子、香蕉、梨、柚、桃等，任選一種中等大小的一個(gè)（約100150克左右）就足夠了，對(duì)于干果的需求，一般以核桃仁、西瓜子、葵花子、香榧等為主（2030克左右

26、），這樣就可兼補(bǔ)充一定量的鋅、鈣、鉀等元素和胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分；正常中青年男子每天應(yīng)補(bǔ)充量應(yīng)高于老年人1倍；正常中青年女子對(duì)果品需求量稍低于男子，應(yīng)注意補(bǔ)充含維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、磷高的水果，如蘋(píng)果、檸檬、柚、棗、香蕉、橄欖、荔枝、桂圓等；青少年（1318歲）每天食用果品的量約為成年人的2/3，年齡小的果品的食用量可適當(dāng)減少。飲食果品還必須因人因時(shí)令而巧食，才能收到較好的保健效果。如炎夏以飲食水果加工的冷飲品為佳，冬季以食干果溫補(bǔ)，要適時(shí)調(diào)劑，即是同一天，其早晚、飯前飯后效果則不一樣。剛吃過(guò)蔬菜，馬上吃水果，是不科學(xué)的，因?yàn)樘}卜、芥菜等十字花科蔬菜，被食入人

27、體后可產(chǎn)生硫氰酸鹽，并很快代謝形成硫氰酸，與富含有大量類(lèi)黃酮的水果如梨、桔子、蘋(píng)果、葡萄等同食，蔬菜的硫氰酸會(huì)與水果的類(lèi)黃酮反應(yīng)，進(jìn)一步加強(qiáng)硫氰酸的抑制甲狀腺作用，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)生甲狀腺腫大，對(duì)甲狀腺腫大流行地區(qū)，尤應(yīng)注意，不要隨意將水果與蔬菜同食。早晚空腹食大棗、桂圓肉等補(bǔ)養(yǎng)粥效果好。不同病癥食果時(shí)間也不一樣，如腎虛耳鳴、遺精者，每晚睡前食核桃仁效果佳。習(xí)慣便秘者每日睡前吃香蕉好。一般吃剛熟的新鮮水果好，但也有其成熟度不一樣，其保健作用亦不同，如成熟的鮮祧食用可治水腫；未成熟的青桃干，即碧桃干煎湯服可輔助治療盜汗、遺精、吐血、瘧疾、心腹痛、妊娠下血等癥。然而未熟的李、梅鮮果還有小毒，不宜食用。2

28、.1.2有選擇地食用(shyng)果品果品因種類(lèi)品種的性味、成分、功能等差異有著不同的食療保健功能。當(dāng)人們身體出現(xiàn)不適、亞健康狀態(tài)、或特殊生理時(shí)期時(shí)，可根據(jù)各人的身體狀況針對(duì)性地選擇食用某些果品，達(dá)到保健和輔助療病的作用。此時(shí)的選擇食果與對(duì)癥下藥是同出一理。須因人、因年齡、性別、體質(zhì)(tzh)、因時(shí)而擇食果品；要注意分清預(yù)防、病初、病重、病愈時(shí)期的妙用果療；要分清寒癥、熱癥和虛癥、實(shí)癥。熱癥極盛，就應(yīng)食寒性水果，切忌食熱性果品，防止火上加油，加重病情。如虛熱咳嗽，食用鮮梨、枇杷、西瓜，或梨果肉燉冰糖，食療效果好，不宜多食用柿餅(shbng)、龍眼、荔枝、葡萄干等；而對(duì)傷風(fēng)寒、肺寒咳嗽者：應(yīng)食用

29、棗、杏、柿餅等；不宜食用鮮柿、梨、桃等果品。冠心病：應(yīng)適當(dāng)食些柑桔、柚、桃、杏、草莓、鮮棗等果品，這些果品含豐富的尼克酸和C等，能降血脂和膽固醇。心肌梗塞?。簯?yīng)多食用香蕉和柑桔等有利同便的水果；不宜食用柿和蘋(píng)果等富含鞣質(zhì)的果品。腹瀉：應(yīng)多食用蘋(píng)果，因蘋(píng)果富含鉀，能保持體內(nèi)離子平衡；不宜食用香蕉、梨等，助瀉。肝炎：應(yīng)多食用富含維生素、胡蘿卜素和含糖高的果品，如梨、蘋(píng)果、香蕉、甜橙、荔枝等，有利于保肝護(hù)肝，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。糖尿?。簯?yīng)每天食用一些低糖、多果膠的果品，如菠蘿、楊梅、柚子等，改善胰島素的分泌，降低血糖；不宜食用甜橙、香蕉、荔枝、龍眼等高糖水果。此外，還有小兒麻疹初出不暢期應(yīng)吃葡萄干，出

30、疹期應(yīng)多吃荸薺，恢復(fù)期應(yīng)食大棗；感冒和流行性感冒可食梨、西瓜和新鮮果汁，忌食鮮柿；流行性腮腺炎應(yīng)飲桔子汁、梨汁、忌食山楂；冠心病應(yīng)常食山楂、紅棗等水果；高血壓應(yīng)食山楂、香蕉、葵花子、荸薺；慢性支氣管炎可食鮮柿、枇杷、梨、核桃仁、杏仁霜、無(wú)花果汁、柿餅、青果、荸薺、羅漢果、白果仁；腎病綜合癥（水腫）可食西瓜、紅棗、葡萄、桑葚；甲狀腺機(jī)能亢迸可食花生、西瓜、桑葚、蘋(píng)果、大棗；缺鐵性貧血（血虛）應(yīng)多食葡萄干、李子、紅棗、鮮桑椹、無(wú)花果、楊梅、甜橙、桃、杏、菠蘿。又如缺乏維生素A，可出現(xiàn)夜盲、干眼癥，從事飛行和開(kāi)車(chē)的人，因眼力經(jīng)常處于集中狀態(tài)，需要更多的維生素A，應(yīng)常食杏、枇杷、山楂、櫻桃；維生素C缺

31、乏癥，宜多食含維生素C高的山楂、紅棗、甜橙等。2.1.3 果品食用禁忌果品種類(lèi)、品種繁多，每一果品營(yíng)養(yǎng)成分、品性和食療的作用不盡相同。有些果品在食用時(shí)還有禁忌和食物相克等現(xiàn)象，有著食用禁忌問(wèn)題的果品一旦食用不當(dāng)，有的影響營(yíng)養(yǎng)吸收、有的甚至產(chǎn)生副（毒）作用傷害身體健康。因此，果品的食用禁忌現(xiàn)象在生活中應(yīng)當(dāng)引起注意，以免造成不利健康的影響。果品食用禁忌的原因很多，如柿果和螃蟹不宜同食，因?yàn)閱螌幒偷鞍踪|(zhì)易結(jié)合而不易消化吸收；茶和許多水果不宜同食，酸堿物質(zhì)結(jié)合成不溶物質(zhì)，對(duì)健康不利；皮膚有濕癥和瘡癤者忌食菠蘿，易發(fā)加重；柑桔和牛奶同食不利吸收；此外，銀杏（白果）、苦杏仁有毒，在食用時(shí)都應(yīng)加以注意。常見(jiàn)

32、的果品食用禁忌還有：菠蘿富含朊酶，食用前宜用鹽水浸泡，以防過(guò)敏性休克；荔枝一次不能食過(guò)量，否則易降低血糖而昏，患“荔枝病”；柿子不能空腹多食，否則可能患柿石癥，尤其食后大量飲湯水，更易患?。皇晨嘈尤时仨毸饷摽?，否則中毒；桃、李多食助濕生痰，誘發(fā)瘧疾、痢疾，脾胃虛弱者不宜食用；西瓜性寒，產(chǎn)后、病后及腹瀉者均不宜吃，否則積寒助濕而發(fā)病。金柑與蘿卜不宜同食，蘿卜食用后會(huì)產(chǎn)生抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸，而金柑中的類(lèi)黃酮素物質(zhì)會(huì)使硫氰酸轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，抑制甲狀腺作用，導(dǎo)致甲狀腺腫大；漆樹(shù)過(guò)敏者和腎炎或腎功能較差者忌食芒果；孕婦不可多食番木瓜，否則會(huì)引起流產(chǎn)；未熟梅果含有氫氰酸，多食易中毒，俗話(huà)說(shuō)“桃養(yǎng)

33、人，杏傷人，梅子樹(shù)下吃死人”；紅薯和香蕉、牛肉和栗子等不宜同食。2.2 蔬菜的保健(bojin)功能我國(guó)幅員廣大，物產(chǎn)豐富，蔬菜品種居世界第一位，大多數(shù)是原產(chǎn)的我國(guó)，也有外來(lái)的，除一，二年生草植物外，有多年生草本植物，如金針菜、百合等，還有一些木本植物的幼芽或嫩莖，如竹筍，此外，還有一些野生或半野生的種類(lèi)，清明菜、馬齒莧，另外，還有真菌和藻類(lèi)植物(zolizhw)，如蘑菇，香茹，木耳，紫菜，海帶等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)主要的蔬菜有100多種，其中普遍栽培的有5060種，在同一種類(lèi)(zhngli)中，有許多變種，每一變種中又有許多品種。蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整個(gè)植株供人類(lèi)食用的草本植物。有些木本

34、植物的嫩莖、嫩芽以及某些食用菌類(lèi)、藻類(lèi)等也常用作蔬菜用。我國(guó)是以植物性食物為主的國(guó)家，蔬菜在我國(guó)居民膳食中的食物構(gòu)成比高達(dá)3 37，在人們的膳食中具有重要意義。據(jù)2005年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C有90、維生素A有60來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)。2.2.1 蔬菜的生理保健我國(guó)對(duì)常見(jiàn)蔬菜的保健和藥用價(jià)值的研究歷史悠久，中醫(yī)藥學(xué)對(duì)各種常見(jiàn)蔬菜的保健功效研究也較成熟，民間也廣泛運(yùn)用到生活當(dāng)中。目前對(duì)常見(jiàn)蔬菜的研究重點(diǎn)主要放在利用現(xiàn)代分析技術(shù)對(duì)蔬菜植物中的有效保健成分進(jìn)行研究，以期提取并運(yùn)用到新的保健食品的開(kāi)發(fā)中：如Cohen、Keck、李鮮等對(duì)十字花科蔬菜(大白菜、甘藍(lán)等)中的硫

35、代葡萄糖苷的研究，使人們對(duì)蔬菜防癌機(jī)理的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蔬菜提供膳食纖維這一概念；黃鑰等、張帆等研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有預(yù)防多種類(lèi)型的癌癥 保護(hù)心血管 抗老化 保護(hù)皮膚 活化免疫細(xì)胞生物學(xué)功能的作用；而李建文等對(duì)蔬菜中類(lèi)黃酮的測(cè)定和保健機(jī)理的研究，徐斌等對(duì)苦瓜多糖的降糖功能的研究等都被很好的運(yùn)用到日常保健及制藥工業(yè)上，取得了一定的成績(jī)。 維生素類(lèi)蔬菜為人們提供人體所需的維生素； 維生素的功能人體對(duì)維生素的需要量并不大，但其作用極大。如果缺少某種維生索，就會(huì)產(chǎn)生維生紊缺乏病，如夜盲癥、壞血病、腳氣病、口腔糜爛等，甚至可促使癌癥的發(fā)生，危及生命。維生素按其溶解性質(zhì)可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維

36、生素主要溶解于脂肪中，它包括維生素A、雄生素D、維生素E和維生素K等。水溶性維生素溶解于水中。它包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2 (核黃素)、維生素B6(泛酸)、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、維生素PP (尼克酸)、維生素P(蘆丁)、維生素BC(葉酸)、膽鹼、肌醇。 日常生活中容易缺乏的維生素有：維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2 和維生素C等。缺少維生素A會(huì)產(chǎn)生干眼病、夜盲癥，會(huì)使皮膚干燥、頭發(fā)干枯以致脫落，指甲可能變脆；缺少維生素D，小兒將引起佝僂病(又稱(chēng)軟骨病)，成人則會(huì)形成骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松癥；缺少維生素B1主要會(huì)患腳氣病，表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎(下肢輕癱、感覺(jué)失常)、心

37、臟活動(dòng)失調(diào)(出現(xiàn)心動(dòng)過(guò)速、心臟擴(kuò)張等) ；缺少維生素B2，常會(huì)引起口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎等；缺乏維生素C，往往會(huì)引起壞血病，主要表現(xiàn)為血管壁滲透性破壞，毛細(xì)血管脆性增加，常見(jiàn)于齒齦以及皮膚和內(nèi)臟易于出血。 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)(yngyng)礦物質(zhì)包括(boku)無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鋅、銅、硒、錳、鉬、鉆等)的功能礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼(gg)、牙齒的主要物質(zhì)，如鈣、磷、鎂等，也是構(gòu)成軟組織(如血管、肌肉)不可少的成分。如鐵、銅它還具有調(diào)節(jié)生理的功能，維持體內(nèi)各組織的滲透及酸堿的平衡。鈣是人體內(nèi)含量最多的一種元機(jī)鹽元素，成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g。其中99 的鈣集中在骨骼和

38、牙齒中，其余的則以離子狀態(tài)存在于軟組織、血液和細(xì)胞內(nèi)外。磷和鈣一樣是骨骼、牙齒的組成材料，其與鈣之比為21，但與鈣不同的是，磷是軟組織的重要成分，如細(xì)胞膜含有磷脂，遺傳物質(zhì)DNA和RNA中也有磷，很多結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中也古有相當(dāng)數(shù)量的磷。鐵在成人體內(nèi)有35g，75 存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及一些酶系統(tǒng)中。由于膳食中鐵的供給長(zhǎng)期不足引起的缺鐵性貧血，是全世界都存在的一個(gè)問(wèn)題。碘的生理功能是參與甲狀腺家的形成，而缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。鎂是維持心肌正常功能的結(jié)構(gòu)所必需的，鎂對(duì)缺血性心臟病有治療作用。硒是人體內(nèi)稀土元素中的主要成員之一，它有清除氧自由基的功能。氧自由基是導(dǎo)致衰老的重要因素。而且還會(huì)引發(fā)許多老

39、年病，如動(dòng)脈硬化、高血壓、糖屎病及癌癥。蔬菜是人們?nèi)粘＋@得這些礦質(zhì)元素的重要來(lái)源。含鈣較多的蔬菜有結(jié)球甘藍(lán)、白菜、芥菜、莧菜、芹菜、蕹菜、菠菜、葉甜菜；含磷較多的蔬菜有菜用大豆、豌豆、菜豆、甜玉米、青花菜、芥菜、大蒜等；含鐵較多的蔬菜有芹菜、菠菜、菜用大豆、豌豆苗、豆薯、白菜、薺菜、黃花菜、蘿卜芽等；含有較多的鉀蔬菜有長(zhǎng)豇豆、慈姑、辣椒、榨菜、蘑菇等；含有較多的鈉蔬菜有茼蒿、茴香、芹菜；含鋅較多的蔬菜有大白菜、蘿卜；另外有些蔬菜還含有銅元素。 膳食纖維素纖維素雖不被人體消化和吸收，但它能加速膽固醇降解，養(yǎng)活心血管病的發(fā)病率。大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、尼克酸、谷維素、肌醇、維生素K和生物素等

40、。食物中缺少纖維素，人體會(huì)因此致病。富含纖維素的食品體積大，可以使食物在腸內(nèi)呈疏松狀態(tài)，增加腸的蠕動(dòng)，防止便秘，且降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。般蔬菜纖維素含量都在90左右。如一些綠葉蔬菜和竹筍、石刁柏、芹菜等是人們?nèi)粘Ｉ钪蝎@得纖維素的重要來(lái)源。因此，人們就必須每天吃一定數(shù)量的蔬菜，才能滿(mǎn)足肌體的需要。 碳水化合物和蛋白質(zhì)常見(jiàn)蔬菜中的糖類(lèi)和淀粉等碳水化合物可為人體生命活動(dòng)提供(tgng)能量，人體所需的熱能物質(zhì)和蛋白質(zhì)主要來(lái)源于糧食和動(dòng)物食品但有些蔬菜，例如馬鈴薯、山藥、芋、豆薯(dush)、葛、荸薺、菱、藕、(老)南瓜、甘薯等都富含淀粉，西瓜、甜瓜中含較多的單糖和雙糖。此外，豆類(lèi)蔬菜和瓜類(lèi)的種子中還

41、含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸和油脂，例如每100g干菜豆(cidu)中含22g蛋白質(zhì)，100g干豌豆中可達(dá)24g。 其他作用蔬菜的種類(lèi)品種繁多，一些蔬菜含有一些特殊的保健物質(zhì)，如番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能；一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，能消除和催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺而有效地防治癌癥如南瓜；苦瓜含有苦瓜素、生物堿顯著的降糖作用，能有效的降低血糖作用，謝春生等人發(fā)明復(fù)方苦瓜膠囊治療糖尿病，臨床證明對(duì)非胰島素依賴(lài)型病人能有效控制及降低血糖，無(wú)副作用；胡蘿卜素，尤其是B一胡蘿卜素。研究表明，我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)生產(chǎn)的胡蘿卜中其胡蘿卜素含量

42、高達(dá)大約413mg100g，其中胡蘿卜中B一胡蘿卜素含量在所有蔬菜中含量最高。B一胡蘿卜素具有前維生素A活性，被人體攝取后可轉(zhuǎn)化為維生素A，在人體內(nèi)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。它可以預(yù)防、延緩和治療某些疾病，尤其是癌癥，同時(shí)也能提高機(jī)體免疫功能（1）番茄紅素茄紅素廣泛分布于各種植物中，成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高。在每1 00g含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：番茄0220mg，西瓜2372mg，胡蘿卜065078mg，南瓜038046mg。其中番茄、胡蘿卜、西瓜等的果實(shí)和紅色棕桐油中存在較多的番茄紅素。含量最高的是番茄的果實(shí)，且成熟度越高，番茄紅素的含量越多。番茄紅素的具有抗氧

43、化番茄紅素的抗氧化作用，可以有效抑制脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、DNA的氧化損傷。如番茄紅素能保護(hù)皮膚免受紫外光的損傷，當(dāng)皮膚受到紫外光照射時(shí)，皮膚中的番茄紅素能優(yōu)先與自由基結(jié)合，從而保護(hù)皮膚中的組織及細(xì)胞避免因氧化而損傷；番茄紅素具有預(yù)防和抑制腫瘤作用，一方面是因?yàn)樗目寡趸饔?，另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過(guò)程，這是腫瘤生成的重要機(jī)制之一。番茄紅素能夠保護(hù)高密度脂蛋白免受氧化破壞調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，因而有可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生等多種保健功能。（2）花色苷花色苷是一種廣泛分布在植物中的類(lèi)黃酮。已知天然存在的花色苷有250多種，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器

44、官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到蘭等不同顏色。許多蔬菜中也含有豐富的花色苷，如十字花科的紫甘藍(lán)、紅心蘿卜，還有紫甘薯、紫蘇、紫茄子等。蔬菜中含有的花色苷不僅賦予了蔬菜多彩的顏色有利于增進(jìn)人們的食欲，而且還具有一定的保健功能，如抗氧化、抗突變及腫瘤等功能，花色苷還可用于治療糖尿病性視網(wǎng)膜病、乳房囊腫，治療由毛細(xì)血管脆弱引起的微循環(huán)疾病，作為輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等2.2.2 蔬菜(shci)保健食用的方法蔬菜品種繁多，價(jià)廉物美。 由于種類(lèi)品種不同，所含營(yíng)養(yǎng)成分不一。只有(zhyu)合理選擇調(diào)配，科學(xué)(kxu)食用方法，才能滿(mǎn)足人體所需的各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等成分， 以利身體健康。達(dá)到用飲食

45、養(yǎng)生保健作用，下面介紹常見(jiàn)蔬菜保健食用方法?？茖W(xué)烹調(diào)留住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)新鮮的蔬菜里含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽這些物質(zhì)對(duì)人體健康都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。但如果貯存和加工方法不當(dāng)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就很容易丟失。所以人們要注意貯存和加工蔬菜的方法， 以減少其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。（1）最好吃新鮮蔬菜。選購(gòu)蔬菜以最新鮮為宜，蔬菜采收后與食用時(shí)間的間隔越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失愈多，因?yàn)榫S生素C和B1等在空氣中易被氧化，以甜椒而言存放l0d(天)再食用，維生素?fù)p失近一半。因此，蔬菜一次不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。（2）要避免 “精加工” 。大白菜、花椰菜的外屢綠葉，維生素c含量比 心部” 高出幾倍至十幾倍芹

46、菜葉中的維生素c、黃銅含量比莖部高出7l5倍。但有些人們加工大白菜和花椰菜時(shí)偏愛(ài)將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時(shí)將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機(jī)體攝入的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）燒菜所出的湯，應(yīng)該與菜一同吃進(jìn)去，不能丟棄。因?yàn)樵跍锶芙饬嗽S多養(yǎng)料， 要是光吃菜不吃湯，就等于少吃進(jìn)去一部分養(yǎng)料。（4）最不好的烹調(diào)方法是先用開(kāi)水把菜燙一遍或放在開(kāi)水鍋里煮軟撈出，擠出萊汁后再炒。這種做法損失維生素、礦物質(zhì)較多。（5）做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放八已調(diào)好昧的肉糜中拌勻，剁菜時(shí)可能出現(xiàn)的少量萊汁很快滲八肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要故太長(zhǎng)的時(shí)間再用。有的萊，菜

47、汁較多可利用它來(lái)做湯。（6）防止加熱對(duì)維生素的破壞，烹調(diào)蔬菜的時(shí)間不要太長(zhǎng)。不要熬菜、燉菜。因?yàn)槭卟碎L(zhǎng)時(shí)間放在火上加熱，會(huì)大量損失維生素C，若是用急火快炒法，則損失維生素c最少。炒菜時(shí)，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜， 迅速成菜。做菜湯時(shí)，等煮開(kāi)后再加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。（7）蔬菜要先洗后切。因?yàn)椴死锖亩喾N維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽， 帶葉的萊如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等， 可以先把根切開(kāi)，讓菜棵散開(kāi)，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了；根莖類(lèi)的萊如蘿卜等及瓜茄類(lèi)的菜如番茄、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過(guò)，也有個(gè)別品種的菜在洗時(shí)要特別注意，如帶刺的黃瓜、土豆等

48、最好用刷子邊刷邊洗。（8）切后當(dāng)即(dngj)下鍋。因?yàn)槭卟死锖亩喾N維生素多半不大穩(wěn)定， 如果切碎的菜不及時(shí)下鍋，蔬菜(shci)中的維生素便會(huì)被空氣氧化，而丟失一部分。（9）菜炒煮時(shí)間不宜太長(zhǎng)。炒綠葉菜，用旺火快炒可減少損失一部分維生素，尤其(yuq)是維生素C。此外，燒煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的鉛，煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，吸收鉛的數(shù)量愈多(根據(jù)世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織規(guī)定人對(duì)飲食中鉛的 容許攝取量每周僅3mg。鉛的過(guò)多吸攝，對(duì)人是有危害的，特別是兒童，輕則發(fā)育遲緩，重則發(fā)生癲癇。旺火炒菜還可以保持鮮綠顏色，并且吃著脆爽。但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆、豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質(zhì)，對(duì)人體是

49、有害的。這種有害物質(zhì)易溶于水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時(shí)要先用冷水泡一會(huì)兒或先用開(kāi)水燙一下再炒，炒的時(shí)間要長(zhǎng)一些， 要炒熟炒透，炒到菜的本色消失，吃時(shí)沒(méi)有硬感，這樣便可把毒素徹底破壞掉。（10）做菜不要過(guò)早放鹽。因?yàn)辂}放得過(guò)早，菜里的水會(huì)跑出來(lái)，菜就熟得慢，這樣煎炒時(shí)間就需延長(zhǎng)，維生素破壞得就多些。所以做萊時(shí)最好在菜快熟時(shí)，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會(huì)就可以了。（11）炒菜時(shí)要適當(dāng)加點(diǎn)醋。醋對(duì)于維生素C有保護(hù)作用，而且加醋后，菜味鮮美可口。(12) 需要煎炒時(shí)間較長(zhǎng)的菜，應(yīng)蓋上鍋蓋。溶解在水里的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時(shí)間長(zhǎng)，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴(yán)愈好，既防止維生素遺失，又能使菜

50、保持新鮮。(13) 要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素C被破壞就越慢，如菠菜，在1626C時(shí)，存放3天維生素C僅存16，而在23 時(shí)，存放1個(gè)月尚能保存33。菠菜，香萊還耐凍，在-20下存放1個(gè)月，仍能保存維生素C 54， 只要在吃時(shí)慢慢解凍，又能鮮綠如新。但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在02 為宜。(14) 盒、瓶裝的罐頭， 如原料新鮮，加工科學(xué)， 即使在1520下貯存兩年，維生素C仍能保存在70以上。(15) 有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應(yīng)該在臨吃以前再切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買(mǎi)來(lái)堆在院子里和曬臺(tái)上暴曬好幾天，免得維生素C受到氧化的損失。(16)

51、 做菜應(yīng)該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時(shí)間長(zhǎng)和復(fù)加熱都會(huì)損失維生素。燒煮后的久放蔬菜，最好不要食用(shyng)，這是因?yàn)槭卟吮４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中硝酸鹽會(huì)還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如含量過(guò)多會(huì)出現(xiàn)使人嘔吐、腹痛等中毒現(xiàn)象(一般(ybn)lkg新鮮(xn xin)大白菜，亞硝酸含量?jī)H01mg，如煮熟后保存ld，就可增加到200400 mg。更有甚者，亞硝酸鹽如與胺結(jié)合，就會(huì)變成致癌物質(zhì) 亞硝酸胺。(17) 能生吃的蔬菜盡量生吃或涼拌，如番茄、黃瓜等。這種吃法可以得到蔬菜中的全部營(yíng)養(yǎng)素，但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。(18) 烹調(diào)蔬菜時(shí)加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鮮嫩。淀粉中的還原

52、性谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用，肉類(lèi)中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調(diào)，不僅味道鮮美，而且能避免維生素C的損失。（19）不要把胡蘿卜與蘿卜一起煮。 因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。有選擇、適量的食用蔬菜任何蔬菜的食用，都要適度，不能濫食否則會(huì)產(chǎn)生副作用。如大蒜雖具有防病、治病、消炎止瀉、利尿降壓、止血祛痰和抗癌等功能，但濫食大蒜會(huì)導(dǎo)致心臟病、腸胃病、肝病、高血壓等病情惡化。我國(guó)東北人長(zhǎng)期過(guò)量食用大蒜，常發(fā)生視力減退，并易動(dòng)火。辣椒雖維生素C含量多，但辣椒中的辣椒鹼有強(qiáng)刺激作用，可引起胃和肛門(mén)的疼痛，時(shí)間長(zhǎng)了還可能引起胃炎或誘發(fā)痔瘡。茭白、筍含草

53、酸較多 草酸與食物中的鈣結(jié)合后即成為難溶性的草酸鈣，結(jié)石癥患者都不宜多食。草酸鈣還能阻礙食物中鐵的吸收，因此含草酸多的蔬菜，最好先用開(kāi)水燙煮后再炒，這樣可除去都分草酸。 蔬菜食用禁忌未腌透的菜(如雪里蕻、白菜)不能吃，因它含有亞硝酸。發(fā)芽的馬鈴薯不能吃，因它含有龍葵索，多食后會(huì)產(chǎn)生喉嚨發(fā)干、舌頭發(fā)麻、惡心、頭暈、腹痛等中毒現(xiàn)象。霉?fàn)€的生姜不能吃，因它含黃樟素，是致癌物質(zhì)。發(fā)黃的白木耳不能吃，因它含黃桿菌素是致癌物質(zhì)。未成熟的番茄不能吃，因它含的番茄堿會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。未煮熟的扁豆和刀豆不能吃，因它含皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素。皂素對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起局部充

54、血、腫脹及出血性炎癥；抗胰蛋白酶因子可以影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化；植物血球凝集素則具有凝血作用?？喙闲院?，并含有奎寧，孕婦和哮喘病患者不宜多吃。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。馬齒莧凡脾胃虛弱，腹瀉人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，馬齒莧忌與 HYPERLINK /view/91907.htm t _blank 甲魚(yú)同食，否則會(huì)使實(shí)用者腸胃消化不良，食物中毒等。 各種顏色蔬菜保健功能黃色果蔬(u sh)抗衰老。以黃色為主的果蔬有香蕉、韭黃、黃花菜等，可調(diào)節(jié)胃腸道消化系統(tǒng)。一般黃色蔬果富含維生素E，不僅可減少皮膚疤斑，延緩

55、皮膚衰老，而且(r qi)對(duì)脾臟和胰腺亦有益。綠色果蔬利肝臟。以綠色為主的蔬果較多，如絲瓜、芹菜、菠菜等，淡綠和蔥綠能突出菜肴的新鮮感。從營(yíng)養(yǎng)上講，它們具有一定的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)高血壓、抑郁和肝病患者皆有一定的療效。另外，綠色蔬菜可減肥，因?yàn)?yn wi)它們能阻撓糖變脂肪。白色果蔬安情緒。以白色為主的蔬果有蓮藕、豆芽和卷心菜等，能調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡及安定人的情緒，對(duì)高血壓和心臟病患者有益。此外，白色蔬果中多富含維生素C，有滋潤(rùn)皮膚、預(yù)防心血管硬化和分解尼古丁毒素的功效。黑色果蔬潤(rùn)肌膚。以黑色為主的蔬果有黑棗、發(fā)菜、黑芝麻、黑豆和豇豆等，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，有益胃腸的消化和增強(qiáng)造血功能。如黑豆能烏

56、發(fā)，黑芝麻能滋潤(rùn)肌膚。紫色果蔬調(diào)神經(jīng)。以紫色為主的蔬果有茄子、豇豆和紫葡萄等，能調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺素的分泌。2.3.1 茶的保健成份及功能 茶葉的干物質(zhì)中包含有茶多酚、生物堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、脂類(lèi)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、色素等10大類(lèi)，幾百種物質(zhì)。在日常飲茶中具有保健功能的物質(zhì)主要有以下幾類(lèi)。茶多酚茶多酚（又稱(chēng)茶單寧）是茶葉中30多種酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，主要成份為兒茶素、黃酮及黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸四類(lèi)化合物。以?xún)翰杷貫橹鞯狞S烷醇類(lèi)化合物占茶多酚總量的6080。茶葉中的兒茶素有表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸脂（ECG）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂

57、（EGCG）、表兒茶素雙沒(méi)食子酸脂、表沒(méi)食子兒茶素雙沒(méi)食子酸脂等，其中主要組分為EGCG，占兒茶素總量的5060，其次為ECG、EGC和EC，分別占1520、1015、510。茶多酚呈苦澀味和收斂性，是茶葉品質(zhì)（滋味、色澤）的主要成分之一。茶葉加工中，所含的兒茶素發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生多種從黃色到褐色的茶多酚的氧化聚合物，如茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些是形成干茶和茶湯的色澤的主要成分，紅茶、烏龍茶等含有較多的茶多酚氧化聚合物。此外，茶黃素和茶紅素的含量及比例是紅茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。茶多酚是茶葉飲用保健的主要物質(zhì)，保健功能有：抗氧化作用，在人體內(nèi)茶多酚極易與自由基反應(yīng)，使其失去反應(yīng)活性。茶多酚消除自由

58、基的活性是維生素E等的十幾倍，各組分抗氧化能力為EGCGEGCECGEC。抗突變和癌變作用，國(guó)內(nèi)外大量研究證實(shí)：茶多酚可抑制煙堿、亞硝基化合物、紫外線(xiàn)等多種物理和化學(xué)致癌物質(zhì)誘導(dǎo)的癌變，同時(shí)還具有抑制癌細(xì)胞增殖和轉(zhuǎn)移等功效。茶多酚中EGCG抗突變和癌變作用最強(qiáng)?？咕筒《咀饔茫瓒喾訉?duì)金黃色葡萄球菌、變形鏈球菌、大腸彎曲桿菌等十幾種食物中毒細(xì)菌，以及百日咳菌、霍亂菌、流感病毒等都有不同程度的抑制和殺傷作用；茶多酚還具有預(yù)防蛀牙和牙周炎等保健功效。但有研究表明，茶多酚對(duì)乳酸菌等有益微生物卻無(wú)抗菌作用。抑制動(dòng)脈硬化作用，在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)茶多酚可抑制低密度脂蛋白膽固醇的濃度升高；茶多酚在防止血栓形成

59、的作用比阿司匹林強(qiáng)4倍，其中ECG作用最強(qiáng)。降血壓作用，茶多酚對(duì)引起血壓上升的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有明顯的抑制作用，通常多喝茶的人高血壓發(fā)病率較低?？惯^(guò)敏，通常動(dòng)物蛋白、細(xì)菌、動(dòng)物毛皮、植物花粉、油漆、化學(xué)纖維等引起過(guò)敏，產(chǎn)生組胺，由組胺引起支氣管平滑肌收縮和毛細(xì)血管充血等過(guò)敏癥。茶多酚有明顯抑制組胺釋放的作用，其中EGCG作用最強(qiáng)。其他作用，茶多酚還具有、抗輻射、除臭，以及治療體癬、足癬等功效。生物堿茶葉(chy)中的生物堿有咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，其中以咖啡堿含量最高，約占2.5%5.5%，高于咖啡豆。在茶葉的泡飲時(shí)，有80%的咖啡堿可溶于水 是茶苦味(k wi)的主

60、要成分之一，咖啡堿的興奮作用及其爽口的苦味滿(mǎn)足了人們的生理和口味的需求?？Х葔A有多種生理作用，在很多止痛藥、感冒藥、強(qiáng)心劑、抗過(guò)敏藥中含有咖啡堿。但攝入咖啡堿不可過(guò)量，會(huì)有副作用?？Х葔A易被人體吸收，主要(zhyo)保健功能有：興奮作用，咖啡堿是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑，有使人益思，大腦思維清晰，感覺(jué)敏銳等功效。強(qiáng)心作用，咖啡堿能促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的擴(kuò)張，增加心肌的收縮力，改善血液循環(huán)。利尿作用，咖啡堿具有舒張腎血管，增加腎臟血流量，促進(jìn)尿的排泄?？狗逝肿饔茫Х葔A能促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒，促進(jìn)出汗。現(xiàn)在多種口服的減肥用品中都添加有咖啡堿，有的還標(biāo)注為茶葉中提出的。此外，咖啡堿還有刺激胃液分泌助消化、抗過(guò)敏