飼料原料的摻假識(shí)別

1、飼料原料的摻假識(shí)別一、豆粕的摻假識(shí)別豆粕主要摻假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆餅碎，識(shí)別方法如下：1、摻玉米粉的檢查取碘0.3g、碘化鉀1g溶于100ml水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒頭沾取過(guò)20號(hào)篩的豆粕，放在截玻片上的水中展開，然后滴入1滴碘一碘化鉀溶液，在顯微鏡下觀察。純豆粕的標(biāo)準(zhǔn)樣品，可清楚地看到大小不同的棕色顆粒，含玉米粉的載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒增加，棕色顆粒減少。標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備：取通過(guò)20號(hào)篩的純豆粕的0.95g、0.96g、0.97g、0。98、0.99g ,依次通過(guò)20號(hào)篩的玉米面0.05g、0.04g、0。03g、0.02g、

2、0。01g各自混勻，五種標(biāo)準(zhǔn)樣品分別含 5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步驟制成五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣片，以便半定量比較觀察用.2、摻豆餅碎的檢查豆粕中摻豆餅碎也可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查，因豆粕與豆餅碎加工工藝不同，鏡下狀態(tài)不一樣，豆粕鏡下形狀不規(guī)則，一般硬而脆，子葉顆粒無(wú)光澤，不透明，奶油色或黃褐色，豆餅碎子葉因擠壓成團(tuán)，這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙，顏色外深內(nèi)淺。二者感觀也可以大致區(qū)分，豆粕一般為碎片狀，而豆餅成團(tuán)塊，顏色比豆粕深。二、豆餅的摻假識(shí)別豆餅摻假，目前僅限于玉米粉，具體檢查方法可見(jiàn)豆粕中摻玉米粉的檢查。三、菜籽粕的摻假識(shí)別菜籽粕摻假主要摻盡可能一些低廉的原料，而且較重，如泥土、砂

3、石等，具體檢查方法如下：1、感官檢查正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其它原料不具備。同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺(jué)。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡，無(wú)油光性，用手抓時(shí)，感覺(jué)較沉2、鹽酸檢查正常的菜木?粕加入適量的10%的鹽酸，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸，則有大量氣泡產(chǎn)生。3、粗蛋白質(zhì)的檢查正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而摻假的菜籽其粗蛋白含量較低4、四氯化碳檢查四氯化碳的比重為1.59 ,菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小燒杯，加入510g的菜籽粕，加入100ml四氯

4、化碳的表面，用玻璃棒攪拌一下，靜置 10 20分鐘,菜籽粕應(yīng)飄浮在四氯化碳的表面，而礦砂、 泥土等由于比重大， 故下沉底部。將下沉的沉淀物分離開、放入已知重量的稱量瓶中，然后將稱量瓶連同下層物放入 110 c烘箱中烘15分鐘，取出置于干燥器中冷卻、稱重，算出粗略 的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而摻假的菜籽其土砂含量高達(dá)5%-15%以上。5、灰分檢查正常菜籽粕的灰分含量就W3% ,而摻假的菜籽其灰分含量高達(dá)16%以上。四、小麥的摻假識(shí)別主要摻雜一些石粉、貝粉、砂土、花生皮及稻糠等，識(shí)別方法如下：1、顯微鏡法將待檢樣品均勻放在玻片上，在 15倍的實(shí)體顯微鏡下觀察，如果視野里看小麥兩

5、邊發(fā)白發(fā)亮，從 多個(gè)視野都可看到，則認(rèn)為摻有石粉，若視野中看到有長(zhǎng)而硬沒(méi)有白面的皮，有井字條紡， 則認(rèn)為有稻殼粉摻入，摻入貝粉、沙土、花生皮均可通過(guò)顯微鏡觀察，可依據(jù)前述這幾種原料顯微特征.2、水浸法此法對(duì)摻有貝粉、砂土、花生皮都明顯。方法是：取 5-10g于小燒懷 中，加入10倍的水?dāng)嚢?，靜置10分鐘,將燒懷傾斜，若摻假則看到底面有貝粉、砂土，上面浮 有花生殼.3、鹽酸法取試樣少量于小燒懷中，加入10%鹽酸，若出現(xiàn)發(fā)泡，則說(shuō)明摻有貝粉、石粉.4、成分分析法麥粗蛋白一般在 13%-17%之間，粗灰分在6%以下，粗纖維低于10%, 依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)證。五、玉米蛋白粉的摻假識(shí)別玉米蛋白粉摻假主要是

6、尿素，摻尿素的檢查方法如下：1、稱取10g樣品于燒懷中，加入100ml蒸儲(chǔ)水，攪拌、過(guò)濾，取濾液 1ml于點(diǎn)滴板上，加入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加 2-3滴尿素酶溶液，約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則說(shuō)明樣品中摻有尿素。尿素酶溶液的配制 稱取0.2g尿素酶溶解于100ml 95 %的乙醇中。甲基紅指示劑的配制稱取甲基紅0.1g,溶解于100ml 95 %的乙醇中.2、在無(wú)尿素酶藥品時(shí)，則可采有下列方法檢測(cè)。取兩份1.5g樣品于兩只試管中，其中一只加入少許黃豆粉，兩管加蒸儲(chǔ)水 5ml,振蕩，置60-70 C 溫水浴3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紫紅色，則說(shuō)明玉米蛋

7、白粉中摻有尿素。六、醇母粉的摻假識(shí)別醇母粉的參假主要有非發(fā)醇產(chǎn)物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無(wú)機(jī)氮、尿素等.識(shí)別方法如下：取1g樣品溶于99ml蒸儲(chǔ)水中，多次振蕩，以血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下計(jì)數(shù)檢驗(yàn)，結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn) 相符為純發(fā)醇產(chǎn)物，否則為非純發(fā)醇產(chǎn)物。2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查摻羽毛粉用肉眼觀察產(chǎn)品中有閃光亮點(diǎn)，在顯鏡下觀察可見(jiàn)羽毛管和羽毛軸，并且可見(jiàn)像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見(jiàn)外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。摻血粉的檢查 摻入血粉顏色偏黑，鏡下進(jìn)一步觀察可見(jiàn)有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者見(jiàn)血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣.摻

8、皮革粉的檢查摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見(jiàn)綠色（含銘）、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物,像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明.此外，摻羽毛粉、血粉、皮革粉還可用物理法和化學(xué)法本查。3、摻無(wú)機(jī)氮及尿素的檢查摻無(wú)機(jī)氮（ NH4）2SO4、NH4CL等及尿素，目的在 于補(bǔ)充產(chǎn)品的含氮量，以提高粗蛋白質(zhì)含量，檢驗(yàn)方法如下?lián)綗o(wú)機(jī)氮檢查取樣品5-10g溶于50ml蒸儲(chǔ)水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產(chǎn)品有氮離子存在，可能摻有 NH4CL o如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產(chǎn)品中有硫酸根存在，可能摻有（ NH4 ） 2SO4。摻尿素的檢查可參見(jiàn)本章本節(jié)中玉米蛋白粉摻尿素的檢查.4、擰檬黃染

9、色一般固體發(fā)醇生產(chǎn)的產(chǎn)品中，因殘留大量的培養(yǎng)基， 所以原料的選用不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也決定產(chǎn)品的顏色，隨著豆粗、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色（在原料滅菌時(shí)加入）以使產(chǎn)品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中， 多次振蕩，1小時(shí)后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。七、啤酒醇母的摻假識(shí)別啤酒醇母一般摻有豆粕、麥根、淀粉等，識(shí)別的方法如下：1、水溶法無(wú)摻假之啤酒醇母可溶于水 ，取一個(gè)100ml燒懷，稱取樣品約5g,溶于50ml蒸儲(chǔ)水中, 如果皆溶入水中，可判定為無(wú)摻假 ，否則為摻假。2、摻淀粉檢查用碘-碘化鉀法檢查，方法是：取樣品23g置于燒杯

10、中，加入2 3倍水后加熱1分鐘，冷卻后滴加碘 一碘化鉀溶液（取碘化鉀5g溶于100ml水中,再加碘2g）,若樣品中摻有淀粉，則顏色變藍(lán)，隨摻入淀粉的增加 ， 顏色由藍(lán)變紫3、摻豆粕的檢查可用顯微鏡法，檢查有無(wú)豆粕的摻入。如果鏡下可見(jiàn)豆粕皮和豆粕顆粒特征，證明摻有豆粕，豆粕皮鏡下外光滑，有光澤，并可見(jiàn)明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色海綿狀組織，并可觀察到種臍。豆粕顆粒形狀不規(guī)則，一般硬而脆，不透明，奶油色或黃褐色。4、摻有麥根的檢查或用顯微鏡檢查法，如有麥根，可在鏡下發(fā)現(xiàn)有大麥皮，大麥皮鏡下為黃褐色，并有凸起的脈。1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害真正玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時(shí)，原料玉

11、米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味，有蛋白質(zhì) 60 %及50 %以上兩種規(guī)格，一般常規(guī)檢測(cè)外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)，而氨基酸和葉黃素檢測(cè)的幾率很低.制假分子就是利用常規(guī)檢測(cè)上不足（漏洞）來(lái)制造假玉米蛋白粉 ，一般假 貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉.它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（月尿醛聚合物）來(lái)冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當(dāng)填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較低價(jià)格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降.特別需

12、要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來(lái)提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)美名曰：蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在 30 %左右（相當(dāng)于粗蛋白質(zhì) 187%左右），加入少量就能大幅度提高 粗蛋白質(zhì)的含量，它不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有毒，因?yàn)樗谒嵝詶l件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應(yīng)認(rèn)真重視這個(gè) 問(wèn)題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。2、偽劣玉米蛋白粉的識(shí)別方法假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一下樣品中

13、氨基酸、 氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)危胀ǖ膶?shí)驗(yàn)室可以采用以下方法來(lái)鑒別真?zhèn)?。?）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無(wú)色澄清透明的（葉黃素不溶于水，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮 ，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀， 甚至呈黃色（摻水溶性色素）（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況將約5g的樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入 10ml稀鹽酸（1+3）,如樣品表面變成紅 色，再慢慢加入氫氧化鈉（30 % ）10-15 ml,紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因?yàn)?某種蛋白精在合成時(shí)與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作

14、用下，分子內(nèi)部發(fā)生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色.而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無(wú)明顯的變化。（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況蛋白精（月尿醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì).淀粉、蛋白質(zhì)、糖及鏤均不干擾此反應(yīng)。取 0。1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液）,在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯 ，加入10ml水，若溶液變成 紫色,則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。（4）顯微鏡檢查將樣品置于體視鏡下，放大10 20倍,若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒于50ml燒杯內(nèi)，滴加約0

15、。5ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下后慢慢加水10-15ml ,若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品。3、小結(jié)本文向大家揭示了當(dāng)前偽劣玉米蛋白粉的制假方法 及組成，告訴大家如何識(shí)別偽劣玉米蛋白粉，還應(yīng)注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣的問(wèn)題，而且還應(yīng)關(guān)注它的新鮮度，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品中黃曲霉超標(biāo)嚴(yán)重，最好用酶聯(lián)免疫法（ELISA ）檢測(cè)黃曲霉毒素 B1 （AFB1 ）的含量，確保購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)的玉米蛋白粉。一、大豆油的摻假識(shí)別1、濃硫酸反應(yīng)法取濃硫酸數(shù)滴開場(chǎng)白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油 樣2滴，反應(yīng)后看表面的顏色變化，顯棕褐色的為大豆油。2、顯色反應(yīng)取油樣5ml于試

16、管中，加入2ml三氯甲及3ml2 %硝酸鉀溶液，劇烈振搖，使完全呈乳濁液呈檸檬黃公，即表明是豆油.3、冬季摻米湯的檢驗(yàn)其檢查方法如下：將油熔化估，油與米湯處自然分層，或用碘 一碘 化鉀試劑檢查，如加米湯則呈藍(lán)色。二、花生油的摻假識(shí)別深硫酸反應(yīng)法取濃硫酸數(shù)滴開場(chǎng)白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面的顏色變化，顯棕褐色的花生油.冷凍試驗(yàn)法將待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處,干冰箱10c放置4小時(shí)后，取出觀察，如凝固并稍有流動(dòng)花生油。沉淀反應(yīng)取油樣1ml,置50ml具塞試管中，加入1。5mol/l氫氧化鉀乙醇液5ml,在 90 95C水浴上加熱5分鐘，加入70%乙醉50ml及鹽酸1.5ml

17、,搖勻，溶解所有沉淀物（必要 時(shí)加熱），試管置于11-12 C水中冷卻20分鐘，應(yīng)發(fā)生大量渾濁或沉淀.花生油中摻入棕油、豬油的檢查A、純花生油具有正?；ㄉ偷纳阄叮?80 c加熱結(jié)果正常，3c冷卻8分鐘成糊斗犬,酸價(jià)5mgKOH/g。B、純棕幃由具有正常棕幃由色澤和氣 味,在白色容器中外觀為黃橙色，無(wú)粘性，用手磨擦后有輕微香味。280 c加熱，色素明顯退去，無(wú)香味，成液體，酸價(jià)為3mg/KOH/g 03 c冷凍8分鐘成固體，常溫下15 22 C成固體,23-30 C 下層呈固體。C、豬油加熱輕150 180 C時(shí)產(chǎn)生刺激哈味，3c冷凍8分鐘成固體。三、菜籽油的摻假識(shí)別1、濃硫酸反應(yīng)法取濃硫酸

18、數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，然后看顏色變化，菜籽油顯棕。2、冷凍試驗(yàn)法將待檢試樣倒入試客至其高度2/3處，于冰箱中10 c入置4小時(shí)后，取出觀察，油樣澄清為菜籽油，如與豆油等區(qū)分不開，可嗅其氣味以區(qū)別。3、摻入棕桐油的檢查（1）菜籽油本身固點(diǎn)低（一10 20C）,而棕桐本身凝固點(diǎn)高（27 30C）,特性 明顯，當(dāng)菜籽油中摻入15%的棕桐油，在冰存f中3c條件下，3小時(shí)后，混合油開始變混濁，30 小時(shí)后將凝固成糊狀物，并伴有白色顆粒析出，摻雜比例越大，凝固時(shí)間越短越明顯.（2）在冰箱中低溫條件下， 由于菜籽油摻入棕桐油比例不同，均有不同程度白色顆粒析出，但從冰箱中拿出來(lái)溶化時(shí)，這些白色

19、顆粒很快地轉(zhuǎn)化為大小不同氣泡，隨著溫度的升高而逐漸消失，這種現(xiàn)象是摻入棕桐油的特有現(xiàn)象。四、植物油中摻入非食用的識(shí)別（一）摻入桐油的檢查主要采用三氯化鋅 一三氯甲浣界面法、亞硝酸法、硫酸法、苦味酸法等。1、菜籽油、花生油中混入有0.5%的桐油，可采用三氯化鋅-三氯甲浣界面法對(duì)其檢驗(yàn)。 （1）儀器：恒溫 水浴鍋、量筒、試管（2）試劑三氯化鋅-三氯甲浣溶液溶液1g三氯化鋅放入有100ml ,三氯甲浣的燒杯中攪拌，必要時(shí)可用微熱使其溶解，如有沉淀可過(guò)濾。（3）操作步驟：量取混勻試樣 1ML ,注入試管中，然后沿管壁加入 1%三氯 化鋅一三氯甲烷溶液1ML,使管內(nèi)溶液分為兩層，在溫度 40c水溶中加熱

20、8-10分鐘，如有 桐油存在，則在兩層溶液分界面上出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色環(huán)2、大豆油：棉籽油或深色植物油油中摻有稠油，可采用亞硝酸鈉法，硫酸法和苦味酸法 對(duì)其檢驗(yàn)。（1）亞硝酸的法儀器：量筒:試管 試劑:亞硝酸鈉、石油醍、5mol/l硫酸，（取275ml 濃硫酸、緩緩倒入72。5ml水中，攪拌均勻）。操作方法：取混勻試樣 510滴于試管中，加石油醛 2ML溶解試樣（必要時(shí)過(guò)濾），在 溶液或?yàn)V液中加入1g亞硝酸鈉，加入1ml, 5mol/l硫酸，搖勻后靜置，如有1%桐油存在，則 溶液呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，如摻有 2.5%的桐油，則有絮狀團(tuán)塊析出，初成白色，放置后變成黃色。（2）硫酸法在白色瓷板上加油樣數(shù)滴

21、，加濃硫酸12滴，如有桐油存在，則會(huì)出現(xiàn)濘紅色并凝成固體，同時(shí)顏色逐漸加深，最后變成炭黑色.（3）苦味酸法取油樣1ML,加飽和苦味酸的冰乙酸 3ML,如油層呈現(xiàn)紅色，則表示摻有桐油。顏色和摻入稠油的關(guān)系見(jiàn)表 5-1表5 1顏色和摻入桐油的關(guān)系桐油摻入量%顏色桐油摻入量顏色0極淡的黃色30橙色帶紅色1黃色40橙紅色5金原/色50紅色10橙色100深紅色（二）植物油中摻入礦物油的檢驗(yàn) 1、熒光反應(yīng)法：取油樣和已知礦物油各一滴，分別在濾紙上，然后放在熒火燈下照射，如果有天青色熒火出現(xiàn)，說(shuō)明植物油摻入礦物油。 2、化學(xué)檢驗(yàn)法（1）取油樣1ml置于125ml錐形瓶中，加入1ml氫氧化鉀溶液（3:2）和2

22、5ML無(wú)水乙醇。（2）瓶口插一長(zhǎng)玻璃管作為空氣冷凝管于水浴上回流進(jìn)行皂化5分鐘，皂化時(shí)應(yīng)時(shí)時(shí)加以振蕩。（3）取下錐形瓶，加水25ml,搖均勻，溶液如呈混濁或有油狀物析出，即表示摻有了不能皂化的礦物油。（三）植物油中摻入蔗麻油的檢驗(yàn)1、利用蔗麻油能與無(wú)水酒精以任何比例混合，而其他常見(jiàn)的植物油不易溶于無(wú)水酒精中這一特性，對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。（1）取油樣5ml,置于0。1ml刻度的10ml,離心管中，加無(wú)水酒精5ml,密塞，振蕩2分鐘.（2）取出離心管，靜置30分鐘，取出離心管下部油層，如果油層的毫升數(shù)小于0。5ml,即表示摻有蔗麻油。注：本方法能檢出5%的蔗麻油的摻入量，摻入蔗麻油越多，管下部油層的毫升

23、數(shù)越少.1、取少量混勻試樣注入饃蒸發(fā)皿中，加氫氧化鉀一小塊，慢慢加熱使使其熔融， 如有鋅辛酸氣味，則表明有蔗麻油存在.2、或?qū)⑸鲜鋈廴谖锛尤芙?，然后加過(guò)量的氯化鎂溶液，使脂肪酸沉淀、過(guò)濾，用稀鹽酸將濾液調(diào)成酸性，如有結(jié)晶的析出、則表明有蔗麻油存在。3、顏色反應(yīng)（1）取數(shù)滴被檢植物油，滴在白色瓷點(diǎn)滴盤中，再滴上數(shù)濃硫酸，如果呈現(xiàn)淡褐色，證明摻有蔗麻油。，如果呈現(xiàn)褐色，證明摻有（2）取數(shù)滴被檢植物油，滴在白色瓷點(diǎn)滴盤中再滴上數(shù)硝酸蔗麻油。（四）植物油中摻入巴豆油的檢驗(yàn)巴豆油具有與濃氫氧化鉀-同時(shí)熱時(shí)，兩液層接觸面會(huì)產(chǎn)生紅棕色環(huán)的特性。1、取油樣1ML置于小試管中，加5ML無(wú)水乙醇，用力振蕩，使之充

24、分混合.2、沿管壁徐徐加入3ML氯氧化鉀溶液（3: 2）,使重疊于無(wú)水乙醇面上。3、置試管于水浴上加熱30分鐘，取出觀察，如兩液層間出現(xiàn)紅棕色環(huán)，即表示有巴豆油存在。在一般 植物油中，摻入2。5%巴豆油即可被檢出來(lái)。棉籽油、豆油及菜籽油接觸面可能出現(xiàn)淡紅 色環(huán)，但易辨別。因?yàn)閾饺氚投褂偷亩嗌?，環(huán)的顏色可自淡紅色棕色變至棕黑色。（五）植物油中摻入大麻籽油的檢驗(yàn)可采用香菜藍(lán)呈色反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)方法：取0。51ML油樣于玻璃燒杯中，加入1ML2 %的香莢藍(lán)亞醛乙醇溶液， 再加0.5ML 鹽酸,用玻璃棒攪拌均勻，5分鐘后如有綠色出現(xiàn)，說(shuō)明植物油中摻入了大麻籽油.（六）植物油摻入水或米湯檢驗(yàn) 1、植物油中摻入

25、米湯的檢驗(yàn)植物油中摻入米湯，冬季冷不易識(shí)別，可將植物油加溫，存放幾天觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)有分層的現(xiàn)象，上層是油，下層則是摻入物米湯。夏季，植物油中摻入米湯后一時(shí)也不容易看出，可先用筷子放入油內(nèi)，然后將油滴在白紙上，再滴碘液在油樣上， 如果油立即變成藍(lán)色，就證明油中摻入了米湯。2、植物油中摻水的檢驗(yàn)（1）將植物油裝入一個(gè)透明的玻璃瓶?jī)?nèi)，觀察其透明度，油的水分含量如有0。4%以上，油就渾濁不清，透明度差。 （2）將油滴在干燥 的紙上，小心點(diǎn)燃，點(diǎn)火燃燒時(shí)，如聽到 叭叭的爆炸聲，說(shuō)明油的含水量在0.4 %以上。（七） 植物油中摻鹽水的檢驗(yàn)取 10ml樣品油置于分液漏斗中，用蒸儲(chǔ)水 30ml、20ml、10m

26、l萃取， 合并水相，用少量石油醍洗水相，將水相移入瓷蒸發(fā)器中，加入 1ml,15%的銘酸鉀溶液，用0。1N硝酸銀溶液確定，求出氯化鈉含量，同時(shí)取同種末摻入鹽水油作空白對(duì)照。注:正常油中含少量的鹽，故應(yīng)做空白對(duì)照。五、動(dòng)物油的摻假識(shí)別1、摻水檢驗(yàn)在春、夏、秋季，可取一根比油桶略長(zhǎng)的玻璃管，用拇指堵住上頭插入桶底，放開拇指，然后再堵住，拔出，如觀察到玻璃管底部有水西半于，則說(shuō)明桶底有水，而冬季，可取一根雙桶略長(zhǎng)的鐵棒插內(nèi)，在寸1過(guò)程中用力要均勻.如果遇到突然變硬，則停止插入，拔出鐵棒，在桶外與桶相比，觀察插入多少 ，如果鐵棒沒(méi)有插到底，則說(shuō)明底部有水結(jié)冰.2、摻鹽的檢驗(yàn)(1)從桶底面取一點(diǎn)動(dòng)物油，

27、用嘴嘗一嘗，如果發(fā)咸則證明有鹽。(2)從桶底部取一點(diǎn)動(dòng)物油，放入試管中加入2 3ML,升水，加熱至沸1-2分鐘，過(guò)濾濾液中滴入幾滴硝酸銀溶液，如果有白色沉淀物生成，則說(shuō)明摻有鹽。3、摻面粉的檢驗(yàn)：按摻鹽的檢驗(yàn)方法同樣制取濾液，在濾液中滴入幾滴碘一碘化鉀溶液，如果濾液變藍(lán)，則說(shuō)明摻有面粉。六、毛油與精制油的鑒別植物油的制備方法主要采用浸出法的壓榨法，用這兩種方法制得的油稱為毛油，因?yàn)槊椭泻性S多雜質(zhì)，故應(yīng)對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色等工藝加工，以便除去塵埃、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、粘質(zhì)物、游離脂肪酸、色素及臭味的物質(zhì)，目前有毛油充分當(dāng)精制油的銷售，該油存放時(shí)間短，不易久儲(chǔ)，并且水分高，鑒別方法如下：1、感

28、觀鑒別法將按標(biāo)準(zhǔn)方法托取的油樣放入燒杯中，托取過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)油樣渾濁，放置過(guò)夜后，燒杯底部有大量沉淀，則證明是 毛油。2水分鑒別法正常精制植物油水分含量0.2%,而毛油水分多0.5 %,盡管僅憑這一項(xiàng)不能判定為毛油，但可作為鑒別的依據(jù)之一。4、加熱試驗(yàn)鑒別法油脂由于品質(zhì)和含雜質(zhì)量的不同，經(jīng)過(guò)加熱后其透明度和顏色均發(fā)生不同的變化，加熱前后進(jìn)行比較，可判斷油脂的品質(zhì)和含雜質(zhì)情況。(1) 280 c試驗(yàn)法量取100ML,油樣倒入燒相當(dāng)于內(nèi)，將溫度計(jì)的銀珠固定在樣品中部，將燒杯放在砂浴鍋 內(nèi)，以每分鐘溫度上升10 c的速度加熱至280 C。觀察固雜質(zhì)焦化發(fā)煙的情況，冷卻后觀察油內(nèi)雜質(zhì)沉淀的多少和油變淺變

29、黑的情況。機(jī)雜質(zhì)使油色變深，雜質(zhì)含量多且有酸敗發(fā)生時(shí)則為黑色，注意按速度升溫，達(dá)到280 C時(shí)立即停止加熱2、100 c試驗(yàn)法2個(gè)燒杯內(nèi)各加100ML油樣，將一個(gè)燒杯放入水浴鍋內(nèi) ，加熱至100 c后,立即取出與另一燒杯內(nèi)的油樣進(jìn)行比較，觀察，比較二者的渾濁情況油樣加熱與冷卻時(shí)，進(jìn)行觀察 ，如果油樣混濁在加熱時(shí)消失、冷卻后重新出現(xiàn)，說(shuō)明油 樣水分過(guò)高，若混濁在加熱時(shí)也不消失，則是雜質(zhì)多所致，可判斷為毛油。七、海產(chǎn)動(dòng)物油脂的鑒別可利用海產(chǎn)動(dòng)物油特殊萬(wàn)分進(jìn)行鑒別，如利用含高度不飽和脂肪酸：肝油中含大量 VA、VA呈色反應(yīng)鑒別，還可利用含有的特殊不皂化物的性質(zhì)鑒別.（1）澳化物法海產(chǎn)動(dòng)物油脂是含高度

30、不飽和脂肪酸，向其中加入濱水后能生而醒不浴的多澳化合物，而其他油脂則不能生成，此化合物不能溶于溫苯溶液，也可利用其含有的亞油酸與嗅反應(yīng)生 成溫苯易溶的六澳化物，用該法可鑒別。（2）紫外吸收光譜法將海產(chǎn)動(dòng)物油用乙醛溶解后，因含高度不飽和脂肪酸，所以在波長(zhǎng) 300nm以上區(qū)域有吸收原料摻假檢驗(yàn)方法匯編（上）第一章物理方法檢驗(yàn)第一節(jié) 感觀檢驗(yàn)平攤樣品，在光線a）嗅覺(jué)檢查，樣品應(yīng)充足的自然光下以感觀（視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)）來(lái)檢查原料。具有品種本身特有的氣味，無(wú)哈味、酸味、霉味、焦糊味。b）用手抓起樣品感覺(jué)有無(wú)發(fā)熱判斷水分，應(yīng)干燥而無(wú)受同時(shí)手捏樣品感覺(jué)水分高低。c）抽樣時(shí)用手感受流動(dòng)性和粘性,潮現(xiàn)象。

31、d）手持樣品感覺(jué)比重，應(yīng)具本品種正常的比重。e）用眼檢查有無(wú)結(jié)塊、霉變（粒）、 蟲害、色澤、均勻性及光澤度。f）用手翻動(dòng)樣品檢查有無(wú)夾雜灰塵、金屬、砂粒及其它外來(lái)物質(zhì)，有無(wú)鳥糞、蟲。g）魚粉有無(wú)苦味、焦味及其他異味。第二節(jié) 顯微鏡檢測(cè)一、顯微鏡檢測(cè)原理飼料顯微檢測(cè)是以動(dòng)植物形態(tài)學(xué)、組織細(xì)胞學(xué)為基礎(chǔ)，將顯微鏡下所見(jiàn)物質(zhì)的形態(tài)特征、物化特點(diǎn)、物理性狀與實(shí)際使用的飼料原料應(yīng)有的特征進(jìn)行對(duì)比分析 的一種鑒別方法。二、飼料顯微檢測(cè)所需設(shè)備體視顯微鏡、生物顯微鏡、離心機(jī)、烘箱、抽 濾器、分析天平、分樣篩（10目、20目、30目、40目）、電熱板、載玻片、蓋玻片、探針、 鐐子、鏡頭紙、濾紙、漏斗、滴管、燒杯

32、、試管。三、飼料顯微檢測(cè)的基本步驟1、被檢樣品的檢前處理取有代表性的分析樣品1015克，進(jìn)行以下工作：（1）記錄外部特征將取好的待測(cè)樣品平鋪于紙上，仔細(xì)觀察，記錄顏色、粒度、軟硬程度、氣味、霉變、異物等情況。觀察中應(yīng)特別注意細(xì)粉粒，因?yàn)閾郊佟诫s物往往被粉得很細(xì)。（2）篩分處理鏡檢之前應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行篩分，通常用20目40目篩子將樣品分成三組，然后觀察。此過(guò)程對(duì)熟練的檢測(cè)人員可以省略。（3）脫脂對(duì)高脂含量的樣品，脂肪溢于樣品表面，往往粘上許多細(xì)粉，使觀察產(chǎn)生困難。用乙醛或四氯化碳等有機(jī)溶劑脫脂，然后烘箱干燥 515min或室溫干燥后,可使樣品清晰可辨。2、被檢樣品的體視鏡觀察將篩分好的各組樣品分別

33、平鋪于紙下或培養(yǎng)皿中，置于體視顯微鏡下，從低倍至高倍進(jìn)行檢查。從上到下，從左到右逐粒觀察，先粗后細(xì),邊檢查邊用探針將識(shí)別的樣品分類，同時(shí)探測(cè)各種顆粒的硬度、結(jié)構(gòu)、表面特征，如色澤、形狀等并作記錄。將檢出的結(jié)果與生產(chǎn)廠家出廠記錄的成分相對(duì)照，即可將摻假、摻雜、污染等質(zhì)量情況作出初步測(cè)定。3、被檢樣品的物鏡觀察當(dāng)某種異物摻入較少且磨得很細(xì)時(shí)，在體視顯微鏡下很難辨認(rèn)，需通過(guò)生物鏡進(jìn)行觀察。（1）樣品處理生物鏡觀察的樣品，一般采用酸與堿進(jìn)行處理。對(duì)于不同的原料，所用酸堿濃度和處理時(shí)間也不同，動(dòng)物類原料多用酸處理，植物類和甲殼類需酸堿處理。對(duì)于動(dòng)物中的單純蛋白，如魚粉、肉骨粉、水解羽毛粉等只需用1.25

34、 %的硫酸處理515min ,面對(duì)含角蛋白的樣品，如蹄角粉、皮革粉、生羽毛粉、豬毛等需用50%的硫酸處理，時(shí)間也稍長(zhǎng)，動(dòng)物中的甲殼類和動(dòng)植物中的玉米粉、秋皮、米糠、餅粕類等先用1.25%硫酸再用1.25 %的氫氧化鈉處理，時(shí)間約 1030min。稻殼粉和花 生殼粉等硅質(zhì)化程度高和含纖維較高的樣品需分別用 50 %硫酸和50 %的氫氧化鈉處理，對(duì)這 種樣品的處理進(jìn)間可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定 .處理步驟如下：過(guò)篩（粒大10目，粒小20目）-酸處理（加熱）過(guò)濾蒸儲(chǔ)水沖洗23次-必要時(shí)還需堿處理（加熱）-過(guò)濾蒸儲(chǔ)水沖洗23次制作。（2）制片與觀察取少量消化好的樣品于載坡片上，加適量載液并將樣品鋪平，力求薄面勻，

35、載液可用1:1 : 1的蒸儲(chǔ)水、水合氯醛、甘油；也可以用礦物油，單純用蒸儲(chǔ)水也較普遍.觀察時(shí)，應(yīng)注意樣片的每個(gè)部位，而且至少要檢查三個(gè)樣片后再綜合判斷。第二章高蛋白原料的摻假檢驗(yàn)第一節(jié) 魚粉的摻假檢驗(yàn) 魚粉中常摻有菜籽粕、 棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粉、芝麻粉、大豆粉、蝦粉、蟹殼粉、貝殼粉、肉骨粉、尿素等，具體檢查如下:一、感官檢查法1視覺(jué)，優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細(xì)度均勻。劣質(zhì)魚粉為淺黃色、 青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差。 摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度差。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。2.嗅覺(jué)優(yōu)質(zhì)魚粉是咸腥味；劣質(zhì)魚粉為腥臭味或腐臭味；摻假魚粉有淡腥味、

36、油脂或氨味等異味。摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉，有棉籽粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味，摻有油脂的魚粉，有油脂味。3.觸覺(jué)優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀，無(wú)砂粒感；劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉手捻有砂粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙 磨手.如結(jié)塊發(fā)粘，說(shuō)明已酸敗，強(qiáng)捻散后呈灰白色說(shuō)明已發(fā)霉。二、顯微鏡檢查魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。1、魚肉鏡下表面粗糙，具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)。肌肉纖維大多呈短斷片狀，多少有些平，卷曲，無(wú)光澤，表面光滑，且半透明。類似肉粉，只是顏色淺。2魚骨堅(jiān)硬，顏色呈半透明至不透明白色乃至黃白色，表面光滑、暗淡到透明，大小與形狀各異。魚骨的特征取決于魚粉來(lái)自魚體的何

37、種部位，如頭、腹、軀干和尾巴.3魚鱗是一種薄、平而且卷曲的片狀物 ，外表面上有一些同心線紋。 4眼球是一種晶 體似的凸透鏡狀物體，半透明 ，光澤暗淡，非常硬，呈圓形或破球形顆粒。燒焦魚粉：魚粉長(zhǎng)期堆放，通過(guò)空氣氧化而自行燃燒，呈褐色。從鏡下看不到油性，且顆粒較小.魚骨由半透明的銀色體變?yōu)楹贮S色的半透明體。魚肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或根本看不到.魚粉摻假的顯微鏡檢查：1.摻菜籽粕魚粉中摻菜籽粕鏡下可見(jiàn)菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕2.摻棉籽餅粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無(wú)光澤，質(zhì)脆。魚粉中

38、摻棉籽餅粕鏡下可見(jiàn)棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，厚且硬，沿其邊沿方面有淡褐色或深褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是在一起的。3。摻稻殼粉魚粉中摻稻殼粉鏡下可見(jiàn)具有光澤的表面，有井字條紋，并可見(jiàn)到茸毛.4。摻花生餅粕魚粉中摻花生餅粕鏡下可見(jiàn)花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色.外殼破碎呈極不規(guī)則的片狀，分層，內(nèi)層呈白色海綿狀，有長(zhǎng)條纖維交織，外殼表面有突筋呈網(wǎng)狀，外殼皮厚不均，有韌性。5.摻芝麻餅粕魚粉中摻芝麻餅粕鏡下可見(jiàn)芝麻種皮特

39、征，芝麻種皮帶有微小的圓形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。6。摻大豆粉魚粉中摻大豆粉鏡下可見(jiàn)豆皮、黃色或淡黃色塊狀物.豆皮有凸形斑點(diǎn)，稍有卷曲，并可見(jiàn)種臍，白色海綿淀粉像水珠浮在狀物表面。7.摻麥熬魚粉中摻麥款鏡下可見(jiàn)淡黃色或棕色片狀款皮.款皮外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。8。摻皮革粉魚粉中摻皮革粉鏡下可見(jiàn)綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒(méi)有水解羽毛粉那樣透明.9.摻水解羽毛粉魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見(jiàn)半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見(jiàn)羽毛管和羽毛軸，似空心面。也可看見(jiàn)生羽毛。10。摻蝦肉粉魚粉中摻蝦肉粉鏡下可見(jiàn)蝦須、蝦眼、蝦殼

40、和蝦肉等.蝦殼類似卷曲的云母薄片形狀，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球顆粒，較硬，為蝦肉中較易辨認(rèn)的特征.蝦須在鏡下觀察為以斷片存在，長(zhǎng)圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。11。摻蟹殼粉魚粉中摻蟹殼粉鏡下可見(jiàn)蟹殼的特征。蟹殼為小的不規(guī)則的丁字的形狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。12。摻貝殼粉魚粉中摻貝殼粉鏡下可見(jiàn)貝殼粉的特征，貝殼粉顆粒很硬，表面兩面光滑，顏色依貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的線紋或者帶暗淡交錯(cuò)的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。13.摻海帶粉魚粉中摻

41、海帶粉鏡下可見(jiàn)其海帶粉的特征，海帶粉鏡下呈淺灰色并雜有淡黃色，與國(guó)產(chǎn)魚粉的顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，形狀極不規(guī)則。14。摻血粉魚粉中摻血粉，鏡下可見(jiàn)血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊.顏色有紫黑色似瀝青狀，或者顏色為血紅色晶亮的小珠。15。摻肉骨粉魚粉中肉骨粉，鏡下可見(jiàn)肉骨粉的特征。肉骨粉鏡下為淺黃色至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，并可見(jiàn)肌肉纖維。肌纖維較細(xì)，但相互連接。骨質(zhì)為較硬的白色、灰 色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓鈍.此外還可見(jiàn)毛發(fā)、蹄角等附著物，經(jīng)?？梢?jiàn)混有血粉的特征.三、物理檢驗(yàn)1、魚粉摻有效皮

42、、花生殼粉、稻殼粉的檢驗(yàn) 取3 g魚粉樣品，置于100 ml的玻璃燒杯中，加入5倍水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置10-15分鐘，款皮、 花生殼粉、稻殼粉因比重起輕，浮在水面上。2.魚粉中摻砂子的檢驗(yàn) 取3 g魚粉樣品，置于100 ml的玻璃燒杯中，加 5倍水,充分?jǐn)嚢韬?，靜置10-15分鐘，魚粉.砂子均沉于底部，再 輕輕攪動(dòng)，魚粉既浮動(dòng)起來(lái)，隨水流動(dòng)而旋轉(zhuǎn)，而砂子比重大，稍旋轉(zhuǎn)既沉于杯底，此刻可觀察到砂子的存在.3.魚粉中植物蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)取適量魚粉用火燃燒，如發(fā)出與純毛發(fā)燃燒后相同的氣味，則為魚粉，若具有炒谷物的香味，則說(shuō)明其中混雜了植物蛋白質(zhì)。4.魚粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn)將10g樣品放入四氯化碳與石油醛的

43、混合液（100:41.5 , d= 1.326 g/cm3）中攪拌靜置，上浮物多為 羽毛粉（或海蟄廢棄物）。5。測(cè)容重法粒度為1.5 mm的純魚粉， 容重名勺為550 600g/ L，如果容重偏大或偏小，均不是純魚粉。四、化學(xué)檢驗(yàn) 1魚粉中摻雜 鋸末（木質(zhì)素）的檢驗(yàn)方法1將少量魚粉置于培養(yǎng)皿中，加入濃度為95 %的乙醇浸泡樣品，再滴入幾滴濃鹽酸，若出現(xiàn)深紅色，加水后深紅色物質(zhì)浮在水面，則說(shuō)明魚粉中摻有鋸末類 物質(zhì).方法2稱取魚粉1 2g,置于試管中，再加入10%的間苯三酚10ml ,再滴入數(shù)滴濃硫酸，觀察樣品的顏色變化，如其中有紅色顆粒產(chǎn)生，則為木質(zhì)素，既說(shuō)明魚粉中摻有鋸木類物質(zhì)。2.魚粉中摻

44、淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)可用碘化鉀液反應(yīng)來(lái)鑒定.其方法是：取試樣23g置于燒杯中，加入2-3倍水后，加熱1分鐘，冷卻后滴加碘 一碘化鉀溶液（取碘化鉀5g,溶于100ml 水中，加碘2g,若魚粉中摻有淀粉類物質(zhì)，則顏色變藍(lán)，隨摻入淀粉的增加，顏色由藍(lán)變紫。3.魚粉中摻入碳酸鈣、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn)可利用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳 氣體來(lái)判定。其方法是：取試樣 10g ,放在燒杯中，加入2ml鹽酸，立即產(chǎn)生大量氣泡，既為摻入了上述物質(zhì).4。魚粉中摻入纖維類物質(zhì)的檢驗(yàn)如果懷疑魚粉中摻入纖維類物質(zhì)，可采用下述檢驗(yàn)方法：取試樣 25g,分別用1。25 %硫酸和1。25%氫氧化鈉溶液煮沸過(guò)濾，干燥后稱重。

45、純魚粉含纖維量及少，通常不超過(guò)1.0%。5.魚粉中皮革粉的檢驗(yàn)方法 1取少許魚粉樣品于培養(yǎng)皿中，加入幾滴鋁酸鏤溶液（以溶液浸沒(méi)魚粉為宜），靜置5 10分鐘，如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉，如呈現(xiàn)綠色則為魚粉。鋁酸鏤溶液的配制稱取5g鋁酸鏤,溶解于100ml蒸儲(chǔ)水中，加入35ml的濃硝酸即可。方法2取2g魚粉木品，置于堪期中，經(jīng)高溫灰化，冷卻后用水浸潤(rùn)，加入2N硫酸10ml,使之呈酸性。滴加數(shù)滴二苯基卡巴腺溶液，如有紫紅色物質(zhì)產(chǎn)生，則有偌純?cè)?，即說(shuō)明魚粉中有皮革粉.2N硫酸的配制：量取55ml濃硫酸，傾入有200ml左右的蒸儲(chǔ)水的玻璃燒杯中，再轉(zhuǎn)入1000ml容量并S中，稀釋定容即可。二苯基卡巴腺溶

46、液的配制：稱取0。2g二苯基卡巴月宗，溶解于100ml90%的乙醇中.本測(cè)定方法的原理：基于皮革糅制過(guò)程中，采用銘制劑，通過(guò)灰化后，有一分轉(zhuǎn)變?yōu)榱鶅r(jià)銘，在強(qiáng)酸溶液中，六價(jià)銘與二苯基卡巴腺反應(yīng)，生成紫紅色的水溶性二硫代卡巴腺化合物.6.魚粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn)稱取約 1g試樣于2個(gè)500ml三角燒杯中，一個(gè)加入1.25%硫酸100ml,另一個(gè)加入5%氫氧化鈉溶液100ml ,煮沸30分鐘后靜止，吸去上部清液，將殘?jiān)旁?0-100倍顯微鏡下觀察.如果試樣中有羽毛粉，用25%硫酸處理殘?jiān)陲@微鏡下呈現(xiàn)一種特殊形狀，而5%氫氧化鈉溶液處理后殘?jiān)鼊t沒(méi)有這種特殊形狀。7.魚粉中摻入血粉的本驗(yàn)取被檢魚粉1 2

47、g于試管中，加入5ml蒸儲(chǔ)水，攪拌，靜止數(shù)分鐘后.另取一支試管，先加聯(lián)苯胺粉末少許，然后加入2ml冰醋酸，振蕩溶解，再加入1-2ml過(guò)氧化氫溶液，將被檢魚粉的濾液徐徐注入其中，如兩溶液接觸面出現(xiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或點(diǎn)，表明魚粉中含有血粉，反之，魚粉中不含血粉。本方法如不用濾液，而用被檢魚粉直接徐徐注入溶液面上，在液面上及面液面以下可見(jiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或柱，表明有血粉摻入，否則沒(méi)有血粉摻入。所需試劑：冰醋酸、聯(lián)苯胺粉末、3%過(guò)氧化氫溶液（現(xiàn)用現(xiàn)配）本方法原理：魚粉中鐵質(zhì)有類似過(guò)氧化酶的作用，可分解過(guò)氧化氫，放出新生態(tài)氧，使聯(lián)苯胺氧化為聯(lián)苯胺藍(lán)，而呈綠色或藍(lán)色.8.魚粉中摻尿素的檢驗(yàn)方法1稱取10克樣品

48、于燒杯中，加入100ml蒸儲(chǔ)水中攪拌，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上，加2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液（或用生黃豆粉水溶液代替尿素酶溶液，生黃豆粉中含有尿素酶），約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色。則說(shuō)明樣品中摻有尿素。尿素酶溶液的配制：稱取0.2g尿素酶，溶解于100ml 95 %的乙醇中.甲基紅指示劑的配制：稱取甲基紅0.1g , 溶解于95%的乙醇中。方法2無(wú)尿素酶藥品時(shí)，則可用此方法檢驗(yàn)。取兩份 105g魚粉于兩 支試管中，其中一支加入少許黃豆粉，兩管各加蒸儲(chǔ)水5ml,震蕩，置60 70C恒溫水浴中3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紫紅色，則說(shuō)明魚粉中有尿素

49、。方法3稱取10g魚粉樣品，置 于150ml三角瓶中 加入50ml的蒸儲(chǔ)水，加塞用力振蕩 23 分鐘，靜置，過(guò)濾，取濾液5ml,于20ml的試管中，將試管放酒精燈灼燒，當(dāng)溶液蒸干時(shí) ，可嗅 到強(qiáng)烈的氨臭味。同時(shí)把濕潤(rùn)的PH試紙放在管口處，試劑立即變成紅色，此時(shí) PH植高達(dá)近14.如果純魚粉則無(wú)強(qiáng)烈的氨氣味 ，置于管口處的PH試紙稍有堿性反應(yīng)，微顯藍(lán)色，離開 管口處則慢慢退去 9.魚粉中摻入雙縮月尿的檢驗(yàn)稱取魚粉試樣2g,加20ml蒸儲(chǔ)水，充分?jǐn)嚢?，靜止10分鐘，干燥濾紙過(guò)濾，取濾液4ml于試管中，加6moL/L氫氧化鈉溶液1ml,再加入 1.5%CaSO4溶液1ml,搖勻，立即觀察，溶液呈藍(lán)色

50、則魚粉沒(méi)有摻入雙縮月尿，若呈紫紅色，則魚粉中摻有雙縮月尿，紅色越深，摻入雙縮月尿的比例越大。10.依據(jù)常規(guī)檢驗(yàn)結(jié)果鑒別魚粉摻假通過(guò)測(cè)定粗蛋白、純蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分及淀粉等項(xiàng)指標(biāo)，可以準(zhǔn)確識(shí)別魚粉成分的真?zhèn)?。摻有尿素的魚粉，因含有大量的非蛋白氮，所以測(cè)定粗蛋白值很高，而真蛋白卻很低，摻入植物蛋白原料后，真蛋白雖然很高，但脂肪和淀粉含量相對(duì)增加；摻入植物秸稈粉后，纖維增高；摻入風(fēng)化土，灰分增加。五、魚粉的品質(zhì)判斷整只末切割的全魚或切割后的魚雜碎，新鮮末分解者均可當(dāng)魚粉的原料，干燥。粉碎后即可為魚粉。（一）感官特征純魚粉一般為黃棕色或黃褐色，也有少量的白魚粉，灰白魚粉等依魚品種而有差別.具

51、有烹烤過(guò)的魚香味，并稍帶理良好的魚粉均有可見(jiàn)的肉絲。（二）顯微特征 體視鏡下觀察：魚粉為一種小顆粒狀物，表面無(wú)光澤.魚肉表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，其肌纖維大多呈短斷片狀、易碎、卷曲、表面光滑、無(wú)光澤、半透明 .鑒定魚粉的主要依據(jù)是魚骨和魚鱗的特征 .魚 骨堅(jiān)硬，多為半透明的碎片，一些魚骨呈琥珀色， 其空隙為深色；一些魚骨具有銀色光。 魚骨碎 片的大小.性狀各異，魚體各部分（頭、尾、腹、脊）的骨片特征也不相同。魚鱗是一種薄 .平而 卷曲的片狀物，外表面有一些同心環(huán)紋。 魚皮是一種晶體似的凸透鏡狀物 ，半透明，表面破碎,形成乳白色的玻璃珠。生物鏡下觀察：可見(jiàn)魚骨為半透明至不透明的碎片，孔隙組織為深色

52、、紡錘形、有波狀細(xì)紋，從孔隙邊緣向外延伸。（三）品質(zhì)判斷1。魚粉應(yīng)具有新鮮的外觀，不可有酸敗。氨臭等腐敗味。水分要達(dá)到本地區(qū)的安全水分，以保證其安全儲(chǔ)存及使用。2?？捎酶泄贆z查，既憑借視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等來(lái)了解魚粉是否正常，從而正確判斷其品質(zhì)。3。魚粉價(jià)格較高，特別是進(jìn)口魚粉，造成魚粉市場(chǎng)較混亂，摻雜使假情況屢有發(fā)生，因此，在購(gòu)進(jìn)魚粉時(shí)，必須對(duì)魚粉進(jìn)行摻假檢驗(yàn)，摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨 粉、蝦粉、粗糠、貝殼粉、棉籽粕、菜籽粕等，大多是為了提高蛋白含量，有些是當(dāng)增量劑 使用，有些是用來(lái)改變成品特性，有些是為了調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多數(shù)是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)

53、，.4。焦化氣味 進(jìn)口魚粉因在船艙中長(zhǎng)期運(yùn)輸，魚粉所含的磷量高，容易引起自燃，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)。另外，魚粉在加工過(guò)程中，溫度過(guò)高，也產(chǎn)生焦糊味，雞食后容易引起食滯，檢驗(yàn)時(shí)需多加注意，如有此味，可拒收 .5.魚 粉的新鮮度：需從顏色。氣味上鑒別。正常的魚粉不應(yīng)有酸敗、氨味等異味，顏色不應(yīng)有陳 舊感。一般新鮮的魚粉其粘性越佳，越新鮮（因魚肉之肌纖維富有粘著性啊。其判斷方法以75 %魚粉加25% ”-淀粉混合，加1.2 1。2倍水煉制，然后用手拉其粘彈性即可判斷。也可進(jìn) 行魚粉的新鮮度檢驗(yàn)6.褐色化：魚粉貯存不良，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無(wú)法消化，此乃魚油被空氣中氧作用而氧化

54、形成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所生的氨及三甲胺等作用，產(chǎn)生有色物質(zhì)，需有魚油味.魚粉為粉狀，含鱗片、魚骨等 ，要認(rèn)真鑒別，對(duì)這種情況的魚粉， 必須拒收。7。魚粉可先用標(biāo)準(zhǔn)比重液 （如四氯化碳）進(jìn)行比重分離，分離出有機(jī)物及無(wú)機(jī)物， 由其含量可判別魚粉品質(zhì)，如無(wú)機(jī)物含量多，則品質(zhì)等級(jí)較差.8.如魚粉中摻有皮革粉、羽毛粉。則可把魚粉用鋁箔紙包之用火點(diǎn)燃，以由此產(chǎn)生的氣味來(lái)判別，也可鏡檢進(jìn)行檢驗(yàn)。9。粗蛋白含量的高低，并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣，但不失為判斷的標(biāo)準(zhǔn)，一般全魚魚粉的粗蛋白應(yīng)在63 % -70 %，太低可能屬于下雜魚粉所致，太高則可能摻偽所致，可用純/粗蛋白方法檢驗(yàn).10。魚粉的粗纖維幾乎為零，太

55、高則摻有纖維質(zhì)的原料，如粗糠、木屑等，可用水漂浮法檢驗(yàn)。11。灰分高表明骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分 20%以上表明是非全魚所制。鈣、磷 比例應(yīng)一定，太多鈣可能加入廉價(jià)的鈣原料，可用鹽酸法檢驗(yàn)第二節(jié)豆粕大豆粕是大豆籽粒經(jīng)壓榨或溶劑浸提油脂后，再經(jīng)適當(dāng)熱處理與干燥后的產(chǎn)品.大豆粕呈片狀或粉狀，有豆豆粕由外觀顏色及殼粉比香味，但不應(yīng)有腐敗、霉壞或焦化等味道，也不應(yīng)該有生豆腥味。例，可概略判斷其品質(zhì)。若殼太多，則品質(zhì)差，顏色淺黃表示加熱不足，暗褐色表示熱處理過(guò)度，品質(zhì)較差。立體顯微特征 1。外殼的外表面光滑，有光澤，并有被針刺過(guò)似的印記，其內(nèi)表面 為白黃色，不平，為多孔海綿狀組織。外殼碎片通常緊緊

56、地卷曲。2.種臍一-堅(jiān)硬的種斑，長(zhǎng)橢圓形，帶有一條清晰的裂縫（有些可從碎片上看出） 顏色有黃色乃至褐色或黑色 .3。浸出粕顆粒的形狀不規(guī)則，扁平，一般硬而脆。豆仁顆粒看起來(lái)無(wú)光澤，不 透明，呈奶油色乃至黃褐色。壓榨餅粉一般是壓榨過(guò)程中豆仁顆粒與外殼顆粒因擠壓而結(jié)成 的團(tuán)。這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙，其外表顏色比內(nèi)部的深。豆粕中常用的摻假原料是玉米（粉）、玉米胚芽粕、黃土、泥沙、石粉、砂石、尿素、月尿醛、無(wú)機(jī)胺等物質(zhì).玉米可以用顯微鏡或放大鏡檢出，肉眼也能發(fā)現(xiàn)一部分。其特征檢查對(duì)象是淡黃色的淀粉顆粒和黃色透明 或半透明的種皮.黃土、砂石可用漂浮法檢出，由于加工工藝不同，黃土可以并無(wú)沉淀，而只是使水黃

57、色渾濁，也是特征之一 1、摻玉米粉的檢查 取碘0、3、碘化鉀1溶于100水中，然后用汲管滴1滴水在載玻片上，用玻璃棒頭蘸取過(guò) 20號(hào)篩的豆粕，放在載玻片上的水中展 開，然后滴入1滴碘一磺化鉀溶液載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加， 藍(lán)色顆粒減小2、摻玉米胚芽粕的檢查豆粕中摻玉米胚芽粕可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查。豆粕鏡下觀察可見(jiàn)豆粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光澤，并可見(jiàn)明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色或黃褐色.而在顯微鏡下觀察玉米胚芽粕具油膩感，呈黃棕色，同時(shí)可見(jiàn)玉米皮特征 玉米皮薄且半透明。3、當(dāng)豆粕中有玉米、麥秋、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時(shí)的鏡 檢可見(jiàn)：（1）玉米粒皮層光

58、滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁 的顯著特點(diǎn)，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。（2）麥款中麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛。（3）棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面 附有棉絲。（4）貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，色灰白。（5）花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有呈棉粕、菜粕棉粕、鋸齒狀4、尿素、月尿醛、無(wú)機(jī)胺等物質(zhì)摻假檢驗(yàn)方法可參照魚粉第三節(jié)菜粕是較廉價(jià)的蛋白質(zhì)飼料。因其價(jià)格較低，一般摻假較少，摻假有泥土、沙石等。棉粕是棉籽去掉棉絨提取油后的殘?jiān)?。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意棉絨的含量。棉粕立體顯微特征1、棉粕在顯微鏡下，可以看到棉籽外殼碎片上附有半透明、有光澤

59、、白色的纖維2、常看到短絨或者說(shuō)纖維附著在外殼上和埋在餅粕粉塊中。短絨倒伏，卷曲和張 開，半透明，有光澤，白色。3、外殼碎片為淡褐色乃至深褐色或黑色，厚硬而有韌性，沿其邊沿方向有淡褐色 和深褐色的不同色層，并帶有階梯似的面。4、種臍看起來(lái)是厚厚的碎片，呈淡褐色乃至深褐色。5、棉仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體.棉籽壓榨時(shí)將棉仁碎片和外殼都?jí)涸谝黄鹆?看起來(lái)顏色較暗，每一碎片的結(jié)構(gòu)難以看清菜粕由菜籽榨油殘?jiān)庸ざ?，質(zhì)脆易碎，顏色較棉籽餅粕稍深 .一般是外觀越紅， 蛋白含量越低。菜粕顯微特征：1.在顯微鏡下，可見(jiàn)種皮碎片互相分離，不連在一起，易碎.種皮薄，

60、硬度中等；外表面為紅褐色紅褐或近棕黃色或黑色，無(wú)光澤，有些還呈網(wǎng)狀；內(nèi)表面有柔弱的半透明白色薄片附著在表面上。2.籽仁為小碎片，形狀不規(guī)則，呈黃色乃至褐色，無(wú)光澤，質(zhì)脆。 菜籽粕摻假主要摻雜一些抵廉的原料，而且較生，如泥土、沙石、石粉等，具體檢查方法如下：1）、感官檢查正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其他原料不具 備。同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺(jué)。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡 無(wú)油光性，用手抓時(shí)，感覺(jué)較沉。2）、鹽酸檢查正常的菜木?粕加入適量的10%的鹽酸，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10 %的鹽酸，則有大量氣泡產(chǎn)生。3、 四氯化碳檢查