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1、如今，越來(lái)越多的人遠(yuǎn)離鄉(xiāng)村，傳統(tǒng)熏制的臘肉香腸也漸漸被市場(chǎng)上批量生產(chǎn)的腌臘制品所取代，但是親手灌制臘腸迎接新年的感覺(jué)卻無(wú)法被替代。快過(guò)年了，自己動(dòng)手做點(diǎn)風(fēng)吹臘腸1和家常版火腿腸，也算是喜迎新春吧！主料豬腿肉雞蛋輔料冰糖老抽生姜高粱酒紅薯淀粉豬小腸（或香腸專用腸衣）白砂糖十三香香料白胡椒食鹽花椒辣椒粉芝麻灌個(gè)臘腸等過(guò)年|之尢私廚的做法步驟21. 清洗：新鮮豬小腸買回后加入鹽、菜油、面粉、大蔥段反復(fù)揉搓洗凈，用剪刀剪掉表面殘留的油筋，再翻出內(nèi)里同樣的方式再洗一遍。（如嫌清洗麻煩，可直接購(gòu)買專用腸衣）。新鮮豬肉買回后，也用溫水清洗干凈，如帶豬皮則將豬皮剔除。32. 切餡：將豬肉切片，分為兩部分，一部

2、分做臘腸，切片，肥瘦兼有；另一份部分做火腿腸，也是肥瘦兼有，切細(xì)、加入少許姜末剁成肉泥。43. 切陷54. 拌陷：將用于制作臘腸部分的肉片再分為三份，咸香口味這份加入適量老抽、食鹽（可以稍微多一些，避免肉在風(fēng)干過(guò)程中變質(zhì)）、花椒粒、冰糖（風(fēng)干后臘腸肉質(zhì)紅潤(rùn)）、十三香、胡椒粉、芝麻、少許高粱酒（1KG 肉餡約加入 1 瓶蓋）；麻辣口味這份，在咸香基礎(chǔ)上再加入辣椒粉；廣式甜香，則只需加入冰糖和少許高粱酒即可。制作火腿腸部分的肉泥，加入十三香、胡椒粉、少許白砂糖、食鹽、老抽、雞蛋、紅薯粉（肉和紅薯粉比例約 10：1），用筷子沿同一個(gè)方向不斷攪拌，待肉泥變得比較勁道即可。65. 裝腸：肉餡拌好調(diào)料后，取礦泉水瓶剪成的漏斗，清洗干凈，將小口一端套上腸衣76. 裝腸：用棉線將腸衣系緊在小口上，腸衣的另一頭也用棉線系緊封口。87. 裝腸：用筷子取少許肉餡加入漏斗中，輕輕壓入腸衣。98. 裝腸109. 裝腸1110. 裝腸：每裝 1 小段肉餡，可用棉線扎緊一個(gè)結(jié)，便于取食。1211. 裝腸：在灌入肉餡的過(guò)程中，會(huì)混入空氣，所以需不時(shí)地在腸壁上戳些小眼，便于內(nèi)部空氣排出，以免漲破腸衣。1312. 成品1413. 成品1514. 風(fēng)干：將灌好的臘腸掛在通風(fēng)干燥處風(fēng)干。15. 食用：臘腸風(fēng)干 10 來(lái)天后，便可以食用，用清水洗凈后，放蒸籠上蒸熟后，切片后可直接食用，也可炒食

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