茶藝服務與管理-第一章培訓課件

1、茶藝服務與管理課程要求全都調(diào)到“上課模式”茶之起源Part 17/25/20227/25/2022什么是茶茶 為山茶科植物的芽葉,茶屬雙子葉植物，喬木或灌木；茶葉首先是種植物。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。一、茶的起源7/25/2022“國飲”。它源于神農(nóng)，興于唐朝并傳于朝鮮、日本；盛在宋代，明代隨荷蘭商船傳于歐洲風靡世界的三大無酒精飲料之一最健康的飲品。7/25/2022與茶鏈接：/u17/v_NDkxNjQ0Nzc.html7/25/2022中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在7000多年前已經(jīng)開始栽培和利用

2、茶樹。中國茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個階段,今天，越來越多的研究證明了茶葉的健康價值。茶，成為了和諧與溫馨的象征,更是禮儀,交友的珍貴信物。一、茶的起源7/25/2022毛嗲嗲、尼克松與“半壁江山”7/25/2022二、茶的種類與功效按色澤或制作工藝分: 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶7/25/2022綠茶【別名】苦茗 綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。碧螺春 竹葉青 西湖龍井 黃山毛峰 六安瓜片等都屬于綠茶7/25/2022綠茶【別名】苦茗 延緩衰老抑制心血管疾病預防和抗癌預

3、防和治療輻射傷害抑制和抵抗病毒菌美容護膚醒腦提神利尿解乏降脂助消化護齒明目綠茶的十大功效7/25/2022黃茶黃茶是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類-黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 君山銀針、蒙頂黃牙、霍山黃芽、海馬宮茶、都屬于黃茶中的名品7/25/2022黃茶保護脾胃，提高食欲，幫助消化 降脂減肥防治食道癌 7/25/2022白茶白茶，又稱福鼎白茶，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復火等工序。，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品 白茶中比較出名的出自福建

4、北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。7/25/2022白茶排毒治麻疹促進血糖平衡明目保肝護肝7/25/2022青茶青茶即烏龍茶，是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。 安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、烏龍紅茶、紅烏龍都屬于青茶7/25/2022青茶減肥瘦身改善皮膚過敏抗腫瘤預防老化改善聽力預防癌癥7/25/2022紅茶 紅茶是在綠茶的基礎上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。 世界

5、的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。7/25/2022紅茶提神消疲生津清熱利尿解毒強健骨骼抗衰老養(yǎng)胃護胃抗癌舒張血管7/25/2022黑茶 依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 茯茶 、黑茶鼻祖 、普洱茶 、廣西六堡茶等都屬于黑茶7/25/2022黑茶膳食營養(yǎng)助消化解油降脂減肥抗氧化抗癌降血壓降血糖殺菌消炎利尿解毒7/25/2022按季節(jié)分: 秋茶春茶夏茶冬茶7/25/2022春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)

6、的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。基本上指 3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。春茶茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸（茶氨酸）。眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。明前茶雨前茶7/25/2022夏茶夏季生產(chǎn)加工的茶葉，即稱夏茶?；旧现?月初至7月初采制的茶葉。夏季茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味較為苦澀，但抗氧化作用好。春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露 7/25/2022秋茶秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶 ，8月中旬以后采制的茶葉。茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。老葉（桿）中茶多糖、膳食纖維類物質(zhì)較豐富。7/25/2022冬茶一般所謂的冬茶，有兩種：一種是秋芽冬采（一般），另一中是冬芽冬采（極品），所以冬茶生長環(huán)境相較於秋茶生長環(huán)境會更具制成好茶的優(yōu)勢。冬茶一般10月下旬開始采制。冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 7/25/2022按