現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展課件

1、第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展天馬行空官方博客：http:/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展（一）茶區(qū)分布（二）茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展一、茶區(qū)分布1、種茶區(qū)域 中國(guó)茶區(qū)分布:北緯1837，東經(jīng)94122。 包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陜西、河南、臺(tái)灣、山東、西藏、甘肅、海南、重慶、上海等21個(gè)省區(qū)的上千個(gè)縣（市）。第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展地跨6個(gè)氣候帶：中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。 垂直分布：海拔2600米至幾十

2、米或百米。形成不同地域特征的高山茶園、丘陵茶園、平地茶園。一、茶區(qū)分布1、種茶區(qū)域第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展2.茶區(qū)劃分 茶區(qū)是按自然、經(jīng)濟(jì)條件基本一致，茶樹(shù)品種、栽培、茶葉加工特點(diǎn)以及今后茶葉生產(chǎn)發(fā)展任務(wù)相似，按一定的行政隸屬關(guān)系來(lái)劃分。 國(guó)家茶區(qū)分為4個(gè)茶區(qū)：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。一、茶區(qū)分布中國(guó)茶區(qū)分布圖中國(guó)四大茶區(qū)分布圖第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展 江北茶區(qū) 南起長(zhǎng)江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國(guó)最北的茶區(qū)。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分天馬行空官方博客：http:/tmxk_docin ；QQ:

3、1318241189；QQ群：175569632第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展江北茶區(qū)地形較復(fù)雜，茶區(qū)多為黃棕土。氣溫低，積溫少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短，大多數(shù)地區(qū)年平均氣溫在16C以下，因此，茶樹(shù)凍害嚴(yán)重。年降水量在1000毫米左右，降水量偏少。茶樹(shù)大多為灌木型中葉種和小葉種，主產(chǎn)綠茶。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分 江北茶區(qū)第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展江南茶區(qū) 在長(zhǎng)江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南和蘇南等地。 一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展江南茶區(qū)大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山

4、、江西廬山、安徽黃山等，都是名茶產(chǎn)區(qū)。江南茶區(qū)基本上為紅壤，部分為黃壤。一、茶區(qū)分布江南茶區(qū)第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展整個(gè)茶區(qū)氣候溫和，四季分明。年平均氣溫在155C以上。降水量比較充足，一般在10001400毫米。 江南茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，資源豐富，歷史名茶甚多，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。種植的茶樹(shù)大多為灌木型中葉種和小葉種，少部分小喬木型中葉種和大葉種。該茶區(qū)是發(fā)展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶的適宜區(qū)域。一、茶區(qū)分布江南茶區(qū) 第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展 西南茶區(qū) 包括黔、川、滇中北和藏東南。 西南茶區(qū)地形復(fù)雜，大部分地區(qū)為盆地、高原，土壤類(lèi)型亦多。各地氣候變化大，水

5、熱條件較好，年降水較豐富，大多在1000毫米以上。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分天馬行空官方博客：http:/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展西南茶區(qū)茶樹(shù)資源較多，由于氣候條件較好，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶樹(shù)品種多，有灌木型、小喬木型和喬木型茶樹(shù)。該區(qū)適制紅碎茶、綠茶、普洱茶、邊銷(xiāo)茶和名茶、花茶等。一、茶區(qū)分布 西南茶區(qū) 第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展 華南茶區(qū) 包括閩中南、臺(tái)、粵中南、海南、桂南、滇南。 華南茶區(qū)水熱資源豐富，整個(gè)茶區(qū)高溫多濕，年平均溫度在20C以上，全年降水量可達(dá)1500毫米，全區(qū)大多為赤紅壤，部分為黃壤。 華南

6、茶區(qū)茶樹(shù)資源極其豐富，薈集了中國(guó)的許多大葉種茶樹(shù)，適宜加工紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶等。一、茶區(qū)分布2.茶區(qū)劃分第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展二、茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易1近代中國(guó)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易 早在一千多年以前，中國(guó)茶葉就運(yùn)銷(xiāo)國(guó)外，清朝（約公元1684年），先后與中東、南亞、西歐、東歐、北非、西亞等地區(qū)的30多個(gè)國(guó)家建立了茶葉貿(mào)易關(guān)系。1842年清政府實(shí)行五口通商后，茶葉對(duì)外貿(mào)易迅速發(fā)展。 第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展 據(jù)史料記載，1843年出口0.81萬(wàn)噸，1860年5.51萬(wàn)噸，1870年為10.0萬(wàn)噸，1886年13.41萬(wàn)噸， 達(dá)歷史最高紀(jì)錄。之后，由于內(nèi)受軍閥混戰(zhàn)和八年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的

7、影響；外受第二次世界大戰(zhàn)和世界新興產(chǎn)茶國(guó)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的影響，中國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)每況愈下，1949年產(chǎn)量4.1萬(wàn)噸，出口0.9萬(wàn)噸。二、茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易1近代中國(guó)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展三、世界茶葉生產(chǎn)概況1、世界茶區(qū)分布 490N 俄羅斯外喀爾巴阡地區(qū) 220S 南非納塔爾有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)茶，分布在世界五大洲，其中亞洲面積最大。 2、 生產(chǎn)情況： 1998年世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)情況國(guó)家或地區(qū)面積（hm2）產(chǎn)量（t）產(chǎn)量所占分額%出口量（t）出口所占分額%印度43634487040529.420284016.0孟加拉國(guó)49264557001.9222151.8斯里蘭卡20000028067

8、49.526530821.0印尼1566831661245.69672195.3中國(guó)大陸105650066503422.521743417.2臺(tái)灣20659226410.824820.2日本51200826092.8752土耳其767521778386.0175501.4越南71000420001.4165001.3肯尼亞1186502941659.926340220.8馬拉4410193.2烏干達(dá)20570264220.9233551.9阿根廷390005000059021前蘇聯(lián)180000.6總計(jì)223.4*10429625901265328世界茶葉產(chǎn)量（噸）國(guó)別

9、地區(qū) 2003P 2002 2001 2000 1999續(xù)表： 世界茶葉產(chǎn)量（噸）國(guó)別地區(qū) 2003P 2002 2001 2000 1999續(xù)表： 世界茶葉產(chǎn)量（噸）續(xù)表： 世界茶葉產(chǎn)量（噸）國(guó)別與地區(qū) 2003 2002 2001 2000 1999續(xù)表： 世界茶葉產(chǎn)量（噸）國(guó)別地區(qū) 2003P 2002 2001 2000 1999 2、生產(chǎn)情況： 世界茶葉分類(lèi)產(chǎn)量（萬(wàn)噸）茶類(lèi)19751980199019982000產(chǎn)量產(chǎn)量產(chǎn)量產(chǎn)量產(chǎn)量紅茶115.788. 9142.477.0199.779.2230.177.5223.776.1綠茶等14.511. 142.523.052.620.86

10、6.922.570.323.9合計(jì)130.2100184.9100252.3100297100294100第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展第二章 現(xiàn)代茶葉及茶文化的發(fā)展3、茶葉貿(mào)易與消費(fèi)情況1）、世界主要茶葉出口國(guó)及出口量國(guó)別19971999年（平均）2000年2001年2002年2003年斯里蘭卡26.228.028.728.629.1中國(guó)20.026.3印度20.020.718.319.917.3印尼7.710.610.010.09.0肯尼亞23.521.725.826.626.9馬拉維3.94.2烏干達(dá)2.32.0津巴布韋1.31

11、.阿根廷5.85.8全球總計(jì)127.0135.9140.7144.4140.62）、世界茶葉消費(fèi)第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性一、茶樹(shù)在植物學(xué)上的命名 茶樹(shù)屬山茶科、茶屬。學(xué)名：Camellia sinensis(L.) Kuntze山茶科有23個(gè)屬，380個(gè)種，茶屬50余種。第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性二、茶樹(shù)形態(tài)特征 茶樹(shù)是由根、莖、葉、花、果實(shí)和種子等器官組成。第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性1、植株 樹(shù)型分為:喬木型、小喬木型和灌木型三種。喬木型：茶樹(shù)主干明顯，分枝部位高，自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，其樹(shù)高通常達(dá)35米以上，野生茶樹(shù)可高達(dá)10米以上。二、茶樹(shù)形態(tài)特征第三章 茶樹(shù)生物學(xué)

12、特性灌木型：茶樹(shù)無(wú)明顯主干，樹(shù)冠較矮小，自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，樹(shù)高通常只達(dá)153米、分枝多出自近地面根頸處，分枝稠密。小喬木型：茶樹(shù)屬于喬木、灌木間的中間類(lèi)型，二、茶樹(shù)形態(tài)特征1、植株茶樹(shù)植株形態(tài)第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性2、根茶樹(shù)的根為軸狀根系，由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成。 按其發(fā)根的部位和性狀分為定根和不定根。定根：主根和側(cè)根上分生的根。不定根：而從莖、葉上產(chǎn)生的根稱(chēng)為。生產(chǎn)應(yīng)用：中利用這種特性進(jìn)行扦插、壓條等無(wú)性繁殖。二、茶樹(shù)形態(tài)特征第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性功能：固定、吸收營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)輸、貯藏、合成等。二、茶樹(shù)形態(tài)特征2、根第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性根系在土壤中的形態(tài)與分布：隨土壤條件、品種、繁殖方式、樹(shù)

13、齡、生態(tài)條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施而有顯著的差異。茶樹(shù)根系在土壤中的分布有明顯的層次，最上展根群著生角度較大，分根性強(qiáng)，下層根群著生角度較小，分根性弱，二、茶樹(shù)形態(tài)特征 2、根茶樹(shù)根系形態(tài)第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性3、莖 是聯(lián)系茶樹(shù)根與葉、花、果，輸送水、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)料的軸狀結(jié)構(gòu)。二、茶樹(shù)形態(tài)特征第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性芽的分類(lèi)：按著生的位置：定芽：頂芽、腋芽 不定芽據(jù)生理狀態(tài)：越冬芽（或休眠芽）、活動(dòng)芽、休止芽。芽的性質(zhì)：葉芽、花芽。二、茶樹(shù)形態(tài)特征3、莖第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性4、葉 葉片是茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)器官，是供人們采收的主要對(duì)象， 茶樹(shù)屬于不完全葉，有葉柄和葉片，但沒(méi)有托葉，在枝條上為單葉互生。 茶樹(shù)葉片

14、可分為鱗片、魚(yú)葉和真葉。 在正常情況下，葉片的壽命只有一年左右.二、茶樹(shù)形態(tài)特征茶樹(shù)芽葉第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 茶樹(shù)葉片為網(wǎng)狀脈，具有明顯的主脈，并向兩側(cè)發(fā)出許多側(cè)脈，側(cè)脈間又分出幾條細(xì)脈。側(cè)脈伸展至邊緣2/3處即向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉式的網(wǎng)狀系統(tǒng)，這是茶樹(shù)葉片的一個(gè)鑒別性特征。二、茶樹(shù)形態(tài)特征 4、葉第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 葉緣上有鋸齒，鋸齒的腺細(xì)胞脫落以后，葉緣上留下褐色的疤痕，這也是茶樹(shù)葉片的特征之一。 葉片上的茸毛是茶樹(shù)葉片形態(tài)的又一特征。茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。 二、茶樹(shù)形態(tài)特征 4、葉網(wǎng)狀脈與絨毛第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 茶花為兩性花，微有芳香，色白，少

15、數(shù)呈淡黃或粉紅色?；ǖ拇笮〔灰?，大的直徑555厘米，小的直徑225厘米?；ㄓ苫ㄍ?、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五個(gè)部分組成，故屬完全花。 茶樹(shù)果實(shí)屬于宿萼蒴果類(lèi)型，果實(shí)通常有五室果、四室果、三室果、雙室果和單室果等，它是山茶科植物的特征之一。二、茶樹(shù)形態(tài)特征 5、花、果第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性1.茶樹(shù)的個(gè)體生育周期 茶樹(shù)的生命周期很長(zhǎng)，經(jīng)歷數(shù)十年到數(shù)百年。茶樹(shù)一生的生命周期又稱(chēng)為總生育周期.第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 幼年期：茶籽萌發(fā)，茶苗出土至植株定型投產(chǎn)，歷時(shí)34年。特點(diǎn)：茶樹(shù)生理機(jī)能活躍的時(shí)期，根系和地上部迅速擴(kuò)大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)十分旺盛。直根系，單軸分枝，抗性差。農(nóng)業(yè)措施：保證壯

16、苗、全苗。防寒、旱；定型修剪；NPK配合使用。 三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性1.茶樹(shù)的個(gè)體生育周期第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性成年期 茶樹(shù)自定型后至第一次出現(xiàn)自然更新。特點(diǎn)：茶樹(shù)生長(zhǎng)極為旺盛，開(kāi)花結(jié)果達(dá)到高峰。樹(shù)冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛。農(nóng)業(yè)措施：特別強(qiáng)調(diào)肥培（N）管理，輕修剪，深修剪；防止病蟲(chóng)危害。三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性1.茶樹(shù)的個(gè)性生育周期第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性 衰老期 茶樹(shù)最后衰老死亡。特點(diǎn)：樹(shù)冠面上新梢節(jié)間縮短，芽葉變小，“對(duì)夾葉” 、“雞爪枝”與枯枝大量出現(xiàn)，“地蕻枝”相繼生長(zhǎng)，出現(xiàn)“自然更新”現(xiàn)象；枝干灰白光滑，著葉稀小，落花、落蕾增多，產(chǎn)量品質(zhì)明顯下降。地下部根系亦開(kāi)始萎

17、縮、更新。農(nóng)業(yè)措施：重肥培，病蟲(chóng)害防治；重剪、臺(tái)刈。三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性1.茶樹(shù)的個(gè)性生育周期第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性2.茶樹(shù)的年生育周期 茶樹(shù)在一年中隨季節(jié)變化的生長(zhǎng)特性，稱(chēng)季節(jié)生長(zhǎng)周期。新梢的輪性生長(zhǎng)年生育過(guò)程： 越冬芽分化、膨大鱗片展魚(yú)葉展真葉展駐芽。 三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性在自然生長(zhǎng)條件下，茶樹(shù)全年有3次生長(zhǎng)和休止，即： 越冬芽萌發(fā)第一次生長(zhǎng)（春梢，3月下旬 5月上旬）休止第二次生長(zhǎng)（夏梢， 6月上旬 7月上旬）休止第三次生長(zhǎng)（秋梢，7月中旬 10月上旬）冬季休眠。在人工采摘條件下，全年可萌發(fā)56輪。在華南茶區(qū)，休止期并不明顯。三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性新梢的輪性生長(zhǎng)第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性2.茶樹(shù)的年生育周期根系生長(zhǎng) 根系在年生育周期內(nèi)的生長(zhǎng)，具有明顯的季節(jié)性生長(zhǎng)節(jié)律，會(huì)出現(xiàn)多次的高峰與低峰，并與地上部的生長(zhǎng)呈現(xiàn)交錯(cuò)現(xiàn)象。三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性第三章 茶樹(shù)生物學(xué)特性花果生長(zhǎng) 茶樹(shù)花果的生長(zhǎng)發(fā)育，大部分茶區(qū)56月份開(kāi)始出現(xiàn)花芽分化，912開(kāi)花期，雌蕊在1011月受精后，開(kāi)始休眠越冬，次年10月果實(shí)成熟。612月既是當(dāng)年茶花孕蕾、開(kāi)花和授粉的時(shí)期，又是上一年花果發(fā)育成熟的時(shí)期，這種“帶子懷胎”現(xiàn)象是茶樹(shù)的特征之一三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育