茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題試卷正文1

1、茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和（）四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性 C、明顯的時(shí)代性D、明確的代表性.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的（）,從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念 3.真誠守信和（A、禮貌待客4.管理好（A、茶具B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范）是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。B、認(rèn)真負(fù)責(zé)）是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。B、茶葉C、絲不茍C、茶藝師D、態(tài)度和藹D、環(huán)境衛(wèi)生5.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的（A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價(jià)值D、道德準(zhǔn)則6.熱愛（A、茶文化

2、）,是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位A、清理打掃B、工作效率.店長還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。A、工資發(fā)放B、撤換商品C、茶具擺放C、工資改革D、茶室布置D、帳簿制作.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（）。A、全發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、后發(fā)酵7.所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過程中所應(yīng)達(dá)到的要求，）等0般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和（.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵.金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（A、單芽B、駐芽二至三葉12 .喬木型茶樹最低分枝高度一般離地而（A、30cm.歷史上記載

3、的黑茶是（A、16世紀(jì)B、50cmC、一芽三至四葉 似上。C、20cmD、一芽二葉D、40cm）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。B、17世紀(jì)C、15世紀(jì).煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下（ 作的工序。A、炙茶B、碾茶C、羅茶.以下（）不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。D、18世紀(jì)）工序不屬于煎茶法中用茶制D、煎茶A、東方美人B、翠玉.清香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，（A、干茶.紅茶鼻祖是（A、正山小種B、葉底C、單叢）不屬于“三綠”的特點(diǎn)。C、湯色D、金萱D、滋味）。B、祁門紅茶C、云南滇紅D、臺(tái)灣紅茶.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（A、青綠B、暗綠C、

4、黃綠D、褐色.紫外線可促進(jìn)植物色素或（）的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、醇類B、脂類C、醛類D、酮類20.茶樹的葉片背而著生（）茸毛。A、透明B、淡黃色C、白色D、米白色.茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。A、芽B、葉C、芽葉D、枝條.（）對(duì)茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、藍(lán)光B、亮度C、光照D、光波.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過5%.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素.茶

5、葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10,茶葉褐變速度將增加（）倍。A、35B、23C、1 2D、1.0.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣 有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醉厚甘鮮，帶有音韻D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用.外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。D、龍井茶A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）

6、。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白亳B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯亳露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金亳特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）.“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、廬山云霧.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）oA、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長,湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮.古代的斗茶又稱（）,是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式.C

7、、賽茶王D、評(píng)茶）為上。C、黃白D、白C、茶錄D、茶疏B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系D、茶葉經(jīng)銷A、茗戰(zhàn)B、比茶.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（A、青白B、灰白.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。A、北苑別錄 B、大觀茶論.廣義茶文化的含義是（）0A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和C、茶葉藝術(shù).茶道具有一定的時(shí)代性和（）oA、藝術(shù)性B、宗教性C、民族性D、廣闊性.有著茶圖腌的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、 （）、融”四個(gè)字來表達(dá)。A、清B、廉C、

8、和. “（）”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。A、和B、靜C、怡.中國茶道成熟于（）。A、初唐B、中唐C、盛唐.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的（）。A、煮茶法B、點(diǎn)茶法C、泡茶法.中國“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家.斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與（）。A、候湯B、細(xì)碾C、擊拂.明代茶道簡潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食.清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。A、烏龍茶B、黑茶C、白茶.現(xiàn)代茶道更加突出整個(gè)茶道活動(dòng)過程中的（）和精神追求。A、精神內(nèi)涵B、歷史內(nèi)涵C、文化內(nèi)涵D、美D、真D、晚唐D、烹茶法D、法家D、辨質(zhì)D

9、、水質(zhì)D、花茶D、哲學(xué)內(nèi)涵.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，（）不是青瓷。A、汝窯B、官窯C、定窯D、鈞窯.用（）材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、金B(yǎng)、銀C、銅D、錫.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂.明代同為制壺的名家有（）、趙梁、元錫、時(shí)朋，號(hào)稱“四名家”。A、陳鳴遠(yuǎn)B、惠孟臣C、董翰D、顧景洲益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉二A、玉液泉B、碧玉泉.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下（ A、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類 C、無機(jī)化合物類.下列不能緩解“茶醉”的方法是（ A、喝一碗糖水C、空腹

10、飲茶.身體肥胖的人飲茶時(shí)注意（）。A、以選擇綠茶為上C、月兒泉D、陸子泉）描述最完整。B、有機(jī)化合物類D、礦物質(zhì)B、嚼幾粒糖丸以緩解不適D、吃一點(diǎn)含糖茶點(diǎn).（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好.關(guān)于四季飲茶以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、春天，滋潤多雨，宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果B、夏天，天氣炎熱，宜品飲紅茶C、秋天，天高氣爽，品飲味中性的烏龍茶，既能消除盛夏濁熱，又有生津和養(yǎng)神氣的效 果D、冬天，天氣寒冷，飲杯味甘性溫的紅茶，有生熱曖胃之效.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中的稀土含量

11、不能超過（）。A、1 mg/kgB、2mg/kgC、3mg/kgD、5mg/kg.為達(dá)到防潮、遮光的效果宜選用（）做為茶葉的包裝材料。A、透明塑料袋B、牛皮紙C、鋁塑復(fù)合膜D、鐵罐.客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的（）oA、對(duì)而B、右側(cè)C、旁邊D、左側(cè).交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、知識(shí)結(jié)構(gòu)D、視野大小.在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。A、普通話B、贊美語言C、禮貌用語D、謙恭語氣.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客之時(shí)。A、表示感謝B、迎賓C、表示支持D、表示滿

12、意62.入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可63.茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（）或后面欣賞。A、左邊B、正面C、側(cè)而D、背后64.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一A、文化B、知識(shí)C、語言D、儀態(tài)65.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章.服務(wù)人員要提前（）min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的 新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、20B、10C、15D、30.對(duì)有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時(shí)要為匆忙服務(wù)不周表示歉 意。A、加速服務(wù)B、減免服

13、務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)D、特殊服務(wù).在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（），服務(wù)員便會(huì)意而來。A、招手示意B、搖晃茶杯C、茶杯倒扣D、壺蓋打開.茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3B、4C、5D、6.南疆人則常喝（）或香茶。A、黃茶B、黑茶C、奶茶D、清茶.在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客（）。A、把茶添滿B、趕快添水C、不再喝茶D、再加一點(diǎn).在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、青茶.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黃茶.美國人大多

14、數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放()。A、煉乳B、鹽塊C、方糖D、冰塊. 土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調(diào)制B、調(diào)味C、攪拌D、投放.()的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、()等。A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁.印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能(),茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)要特別注意。A、用左手B、用雙手C、用右手D、隨意.茶藝服務(wù)人員在為日本或()賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因?yàn)樗麄儾粌H講究喝茶, 更注重喝茶的禮法。A、朝鮮B、臺(tái)灣C、泰國D、韓國.品茶注重()，追求精神

15、上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、量B、質(zhì)C、形D、色得分評(píng)分人二、判斷題(.()人們?cè)谄奋^程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開拓了視野，陶冶 了情操，凈化了心靈。.() “茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。.()當(dāng)?shù)販氐陀?0C或高于25C,生長較緩慢。. ()PH值05的土壤最適合茶樹生長。.()洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯亳露，色如象牙，魚葉金黃。.()信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白亳是。.()武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)。.()祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀

16、，鋒苗好，色澤具有“寶光”。.()黃庭堅(jiān)阮郎歸一詞十分精細(xì)地表現(xiàn)了飲茶后慷慨激昂的感受。.()紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡：其次泥色的 變化、造型的類別變化。.()白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各 異。.()陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的沏茶 擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。.()泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。.()蒸儲(chǔ)水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醉。.()無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(水溫達(dá)到100C)之后，再冷卻至所 要求的溫度。.()細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到8

17、0c85C,特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用75c80, 綠茶水溫要求要求達(dá)到85c90。.()茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、降低血糖。.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質(zhì) 茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。.()茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。.()茶藝館的茶桌椅應(yīng)整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間：每天清掃兩次, 每周大掃除一次。.()違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān) 依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。.()展銷會(huì)結(jié)束或柜臺(tái)租賃期滿后，也可向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠 償。.() “敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對(duì)你的尊敬。.()在生活、工作和社交場(chǎng)合中，同樣一種意思、，表達(dá)不一樣，效果也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。.()坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動(dòng)作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美。.()茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地而無垃圾、間窗無積灰、洗 手間無異味等。.()上茶后，如需上茶食、茶點(diǎn)，應(yīng)同時(shí)奉上筷子、牙簽、調(diào)料等物品。.()茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。.()送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人