酒店工程管理教案課件

1、酒店工程管理E-mail:geruilvye1262 熱烈歡迎 x x x x x x x 經(jīng)理們、同行們、朋友們第1頁/共131頁E-mail:geruilvye1263現(xiàn)代飯店工程管理與節(jié)能減排授課人： 劉永棣 教授兔 年 給力 版第2頁/共131頁E-mail:geruilvye1264第一天一前言：二、節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃?xì)猓?節(jié)省下來的錢，100%的轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧?；三、新技術(shù)學(xué)習(xí)上海世博會；四、酒店工程凝難雜癥的處理；、第3頁/共131頁E-mail:geruilvye1265，、第二天五、延長設(shè)備壽命，裝飾保新， 酒店保值、升值賺大錢；六、酒店工程管理的關(guān)鍵是提高技工的素質(zhì)；七、酒店

2、籌建改造到位，魚與熊掌可以兼得；八、思路決定出路，思維要創(chuàng)新； 第4頁/共131頁E-mail:geruilvye1266 培訓(xùn)，不是拼命的往受訓(xùn)者的頭腦里塞東西。而是要點燃和開墾受訓(xùn)者兩耳之間的空間。 培訓(xùn)，不是將受訓(xùn)者的大腦作為一個容器，而應(yīng)該視作為一個火把， 要點燃受訓(xùn)者的思想。第5頁/共131頁E-mail:geruilvye1267學(xué)習(xí)要輕輕松松開講之前先請您欣賞第6頁/共131頁Email:geruilvye1268 馬爾代夫蜜月天堂第7頁/共131頁Email:geruilvye1269哈里法塔周圍燃放煙花2010年1月4日世界最高建筑迪拜塔竣工意大利頂級品牌阿瑪尼酒店登陸此塔第

3、8頁/共131頁E-mail:geruilvye12610世界發(fā)展太快了。 現(xiàn)代人要與時俱進(jìn)， 節(jié)驟加快將是必然。第9頁/共131頁Email:geruilvye12611 鐵路大提速、郵政要快遞、 食品要速凍、咖啡要速溶、 計算要速算、照相要快照、 減肥要速減、吃藥要速效、第10頁/共131頁Email:geruilvye12612現(xiàn)在一切都要快！ 連“痛”遇上一個“快”都不痛了，成了“痛快” 。腿痛第11頁/共131頁Email:geruilvye12613痛快過頭， 物極必反。第12頁/共131頁E-mail:geruilvye12614現(xiàn)今沙漠在擴(kuò)大第13頁/共131頁E-mail:g

4、eruilvye12615中央一臺“朝聞天下”：鐘南山工程院士說： 廣州50歲以上的人， 肺都是黑的。第14頁/共131頁Email:geruilvye126162010年8月7日舟曲發(fā)生特大泥石流第15頁/共131頁Email:geruilvye12617甘南地區(qū)生態(tài)窘境積重難返。第16頁/共131頁Email:geruilvye12618全球變暖已經(jīng)日益威脅到生物的生存第17頁/共131頁E-mail:geruilvye12619科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：自2006年至今南極冰山正以每年570億噸的速度消失。第18頁/共131頁E-mail:geruilvye12620 百年后馬爾代夫沉沒第19頁/共1

5、31頁Email:geruilvye12621地球遭受著人類肆虐第20頁/共131頁Email:geruilvye12622自然災(zāi)難開始肆虐人類第21頁/共131頁E-mail:geruilvye12623我們要愛護(hù)環(huán)境第22頁/共131頁E-mail:geruilvye12624我們只有一個地球！第23頁/共131頁E-mail:geruilvye12625工程管理的重點 要節(jié)能減排！ 要創(chuàng)造效益！第24頁/共131頁E-mail:geruilvye12626節(jié)電第25頁/共131頁E-mail:geruilvye12627你酒店客房是亮廁嗎？要變暗廁為亮廁第26頁/共131頁E-mail:

6、geruilvye12628電梯運行如何節(jié)能？第27頁/共131頁E-mail:geruilvye12629電梯耗能主要是曳引機，拖動轎廂上上下下。第28頁/共131頁E-mail:geruilvye12630次要的是“電梯門機”拖動梯門開開閉閉。第29頁/共131頁E-mail:geruilvye12631怎樣讓上上下下省電，又怎樣讓開門關(guān)門省電，這是我們要研究的重點。第30頁/共131頁E-mail:geruilvye12632 我們應(yīng)根據(jù)實際的情況來調(diào)校酒店的電梯。 必將進(jìn)一步節(jié)省大量電力。 第31頁/共131頁E-mail:geruilvye12633下面，講一講電梯最新節(jié)能技術(shù)“能量

7、反饋型”節(jié)能電梯。第32頁/共131頁E-mail:geruilvye12634電梯電能回饋裝置一問世即引起國內(nèi)數(shù)百家媒體的關(guān)注、報道；第33頁/共131頁E-mail:geruilvye12635 這一電梯技術(shù)，其核心， 是將電梯運行中，產(chǎn)生的 “動能”和“勢能”再回收轉(zhuǎn)換 為電能。 我稱它是“電梯發(fā)電”。 第34頁/共131頁E-mail:geruilvye12636節(jié)油第35頁/共131頁Email:geruilvye12637你酒店鍋爐燃燒充分嗎？第36頁/共131頁E-mail:geruilvye12638最新的節(jié)油技術(shù)第37頁/共131頁E-mail:geruilvye12639節(jié)

8、水第38頁/共131頁Email:geruilvye12640你酒店冷卻塔飄水嗎？第39頁/共131頁Email:geruilvye12641節(jié)水新思路第40頁/共131頁E-mail:geruilvye12642節(jié)燃?xì)獾?1頁/共131頁Email:geruilvye12643酒店爐灶燃燒充分嗎第42頁/共131頁Email:geruilvye12644新技術(shù)應(yīng)用第43頁/共131頁E-mail:geruilvye12645為什么成效不大？喊了多年的“全員節(jié)能”，員工娛樂第44頁/共131頁E-mail:geruilvye12646管人方法現(xiàn)今不能再“小米加步槍”了第45頁/共131頁Ema

9、il:geruilvye12647上海世博會新技術(shù)、新設(shè)備、新材料、新工藝的應(yīng)用第46頁/共131頁Email:geruilvye12648介紹零碳館第47頁/共131頁Email:geruilvye12649上海世博會是展現(xiàn)綠色、節(jié)能與環(huán)保的大舞臺。第48頁/共131頁Email:geruilvye12650英國倫敦南郊的貝丁頓“零能耗”生態(tài)住宅。 第49頁/共131頁延安的一則故事：第50頁/共131頁E-mail:geruilvye12652衛(wèi)生間排風(fēng)扇噪音1、軸承損壞， 或軸承干摩擦；2、軸扭曲變形；3、葉片臟， 動不平衡；4、安裝松動；5、天花振動；第51頁/共131頁E-mail:

10、geruilvye12653衛(wèi)生間應(yīng)去除排風(fēng)扇，采用集中排風(fēng)。 第52頁/共131頁E-mail:geruilvye12654如為排風(fēng)扇，在安裝上也應(yīng)創(chuàng)新。第53頁/共131頁E-mail:geruilvye12655風(fēng)機盤管經(jīng)常出現(xiàn)的毛病通常有三個: 一、噪聲超標(biāo)； 二、經(jīng)常漏水；三、空調(diào)效果下降, 溫度調(diào)不起來。第54頁/共131頁E-mail:geruilvye12656漏則不通 通則不漏 要疏通我們酒店第55頁/共131頁E-mail:geruilvye12657保溫的薄弱環(huán)節(jié)：在接頭的地方、在拐彎的地方在分叉的地方特別是在吊碼 的地方。第56頁/共131頁E-mail:geruilv

11、ye12658餐廳空調(diào)不足第57頁/共131頁E-mail:geruilvye12659餐廳空調(diào)短路第58頁/共131頁Email:geruilvye12660餐廳、客房異味去除第59頁/共131頁E-mail:geruilvye12661你酒店餐廳、客房壁紙發(fā)霉嗎第60頁/共131頁Email:geruilvye12662廚房排風(fēng)噪聲大的問題第61頁/共131頁E-mail:geruilvye12663洗澡水溫度時冷時熱的原因： 主要原因是冷、熱水水壓不相配或壓力波動引起。 1、如為重力供水，要考慮冷、熱水箱水位的高度。 2、如為壓力供水，要考慮冷、熱水壓力泵的出水壓力。 3、考慮冷、熱水管

12、道的管路壓力損失。 4、考慮出水點局部壓力損失。 5、熱水系統(tǒng)中有氣囊，要排氣。 6、考慮水流速度，去客房層的管道應(yīng)單獨排放。第62頁/共131頁E-mail:geruilvye12664美國客房水溫 設(shè)定為華氏 110， 相當(dāng)于攝氏 43 。 是洗澡不是燙豬第63頁/共131頁E-mail:geruilvye12665設(shè)備地漏與土建地漏要對中下水不暢通，安裝的關(guān)鍵是：第64頁/共131頁E-mail:geruilvye12666異味（臭味）問題第65頁/共131頁E-mail:geruilvye12667你酒店客房壁紙發(fā)霉嗎第66頁/共131頁E-mail:geruilvye12668你酒店

13、客房壁紙開裂嗎第67頁/共131頁E-mail:geruilvye12669 你酒店 天花開裂嗎第68頁/共131頁木制家具如何修補？第69頁/共131頁E-mail:geruilvye12671延長設(shè)備壽命、裝飾保新，酒店保值、升值 賺大錢！第70頁/共131頁E-mail:geruilvye12672近年我提出了一個口號：設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護(hù)的理念，酒店業(yè)要學(xué)習(xí)航空業(yè)。第71頁/共131頁E-mail:geruilvye12673早在20年前（1987年），世界旅游組織官員費雷羅先生在中國調(diào)查了一百多家不同類型的飯店之后，在給我國旅游部門寫的一份調(diào)查報告中曾經(jīng)這樣指出：第72頁/共131頁E-ma

14、il:geruilvye12674這造成中國飯店有效壽命極短”。“缺乏維修和保養(yǎng)是中國飯店普遍存在的一個非常嚴(yán)重的問題”。第73頁/共131頁E-mail:geruilvye12675設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方面的落后，必然給飯店的 社會效益和經(jīng)濟(jì)效益帶來嚴(yán)重影響第74頁/共131頁E-mail:geruilvye12676靠端盤子，端到什么時候第75頁/共131頁E-mail:geruilvye12677是阻礙旅游業(yè)向前發(fā)展的一個沉重的包袱。第76頁/共131頁E-mail:geruilvye12678 要知道壞了才去修理其難度也是極大的。 這也是目前總感到工程部技術(shù)力量不夠，人手不足的重要原因。第77

15、頁/共131頁E-mail:geruilvye12679我們酒店業(yè)， “要護(hù)士， 不要醫(yī)生” 培養(yǎng)懂得養(yǎng)護(hù)酒店設(shè)備的員工比培養(yǎng)懂得修理設(shè)備的員工成本要低得多。第78頁/共131頁E-mail:geruilvye12680 飯店工程設(shè)備管理的最佳方式是在設(shè)備故障未產(chǎn)生之前就做了有效的預(yù)防。第79頁/共131頁E-mail:geruilvye12681具體的做法1、操作工進(jìn)行日常保養(yǎng)2、巡回檢查、防患于未然3、制定預(yù)防性維修計劃第80頁/共131頁E-mail:geruilvye12682讓員工正確使用設(shè)備第81頁/共131頁E-mail:geruilvye12683使用吸塵器的注意事項1、不吸液

16、體及金屬粉末。2、不宜連續(xù)使用，以免電機過熱。3、吸塵器不可噴射殺蟲劑。4、插拔插頭，不可直接拖拉電線。5、過濾袋、集塵器要及時清理。6、吸口的毛刷部分，要用舊梳子清除毛發(fā)塵垢。7、發(fā)現(xiàn)吸力偏小，噪音過大，溫度升過高，換向打火，應(yīng)停用待查。第82頁/共131頁E-mail:geruilvye12684洗地毯機每天必須做到：1、毛刷上不允許有毛發(fā)2、噴嘴每天要疏通3、濾網(wǎng)上不允許有灰塵4、污水箱每天要清理干凈第83頁/共131頁E-mail:geruilvye12685使用烘干機， 每天必須做到： 1、將熱交換器上的積絨清除干凈。 2、將絨毛過濾網(wǎng)上的積絨清除干凈。 （要培訓(xùn)員工，讓員工都明白）

17、第84頁/共131頁E-mail:geruilvye12686技工要關(guān)心設(shè)備第85頁/共131頁E-mail:geruilvye12687技工要關(guān)心設(shè)備對設(shè)備要巡回檢查第86頁/共131頁E-mail:geruilvye12688蒸發(fā)器冷凝器油鏡冷媒鏡有無異常酒庫西餐廳西餐庫中餐廳中餐冷庫中餐酒庫備注主任： 主管： 領(lǐng)班： 抄表：2008 年 月 日 要制定巡回檢查表格第87頁/共131頁E-mail:geruilvye12689 加強巡回檢查 能使許多 設(shè)備設(shè)施 剛剛出現(xiàn) 隱患就得到修理。第88頁/共131頁E-mail:geruilvye12690制定維護(hù)保養(yǎng)計劃第89頁/共131頁E-m

18、ail:geruilvye12691突發(fā)性事件，純粹是“天災(zāi)”的極少，不管看上去多么像飛來橫禍，細(xì)究起來全不能排除“人為”因素。第90頁/共131頁E-mail:geruilvye12692 工程部的技工平時要多熟悉你分管的設(shè)備。第91頁/共131頁E-mail:geruilvye12693 要減少客人對設(shè)備的損壞第92頁/共131頁E-mail:geruilvye12694譬如： *客人可以把窗簾軌拉掉下 來，問題是客人 輕輕拉，拉不動。第93頁/共131頁E-mail:geruilvye12695 他那里會調(diào)？原來還只是“雪花”，經(jīng)他一調(diào)成了“白板”。 明天客人走了。第94頁/共131頁E

19、-mail:geruilvye12696酒店籌建、改造到位更是省大錢！第95頁/共131頁E-mail:geruilvye12697有了錢要出去看看籌建酒店要多看酒店海天一色第96頁/共131頁E-mail:geruilvye12698 米高梅大飯店 （MGM GRAND HOTEL） 蘆克索飯店 （LUXOR HOTEL） 美麗華飯店 （MIRAGE HOTEL）美國拉斯維加斯第97頁/共131頁E-mail:geruilvye12699走出一家飯店， 如此風(fēng)格再不見。第98頁/共131頁E-mail:geruilvye126100酋長國宮飯店 八星級飯店 阿聯(lián)酋阿布扎比 酋長國宮飯店第99

20、頁/共131頁E-mail:geruilvye126101上海101層，上海環(huán)球金融中心柏悅酒店。第100頁/共131頁E-mail:geruilvye126102你酒店首層大堂有空調(diào)機房嗎？機房要下沉地下室，設(shè)在首層有許多缺點。第101頁/共131頁E-mail:geruilvye126103你酒店大堂空調(diào)是低位出風(fēng)嗎？第102頁/共131頁E-mail:geruilvye126104山東聊城茌平賓館 09-08-17衛(wèi)生間大了,房內(nèi)噪聲小了。你酒店客房衛(wèi)生間管井在房間里面嗎？第103頁/共131頁煙臺亞細(xì)亞大酒店 09-08-18你酒店客房吊天花嗎？第104頁/共131頁E-mail:ge

21、ruilvye126106你酒店客梯間有隔墻嗎？第105頁/共131頁E-mail:geruilvye126107客梯井道無隔墻、高層建筑空調(diào)走立管、衛(wèi)生間管道井在客房走廊邊、下水不用彎頭用三通、生態(tài)餐廳土空調(diào)、都是又省又好的方案。第106頁/共131頁E-mail:geruilvye126108誰說魚與熊掌不能兼得第107頁/共131頁E-mail:geruilvye126109餐廳要前后臺分開第108頁/共131頁E-mail:geruilvye126110小包間怎么做？第109頁/共131頁E-mail:geruilvye126111花不鮮艷不美，店無特色不活。一首好歌要有一個好的旋律一

22、部小說要有一個好的構(gòu)想一個酒店要有一個好的創(chuàng)意第110頁/共131頁Email:geruilvye126112要走在市場前面第111頁/共131頁E-mail:geruilvye126113 要敢走自已的新路第112頁/共131頁E-mail:geruilvye126114鞋套機 要上別人 沒有上過的項目 第113頁/共131頁E-mail:geruilvye126115 我認(rèn)為應(yīng)該反對過于傳統(tǒng)、呆板的 橫平豎直、 缺少生氣的平面布局方法。第114頁/共131頁E-mail:geruilvye126116 現(xiàn)在酒店業(yè)有一種浮躁之風(fēng)， 做什么都是一哄而上。 只懂得模仿。 不懂得在模 仿中創(chuàng)新, 在創(chuàng)新中 成長。第115頁/共