ISO22000HACCP培訓(xùn)試卷10試題及答案

1、ISO22000 HACCP培訓(xùn)試卷1.0您的姓名： 填空題 *_1. 以下哪種說法是不正確的 單選題 *當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理 【正確答案】2. 在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用（ ）培養(yǎng)。 單選題 *低溫超低溫中溫 【正確答案】高溫3. 調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有 單選題 *pH緩沖作用 【正確答案】防止脂肪酸敗防止微生物污染防止酶褐變4. 防止脂肪酸敗 單選題 *

2、大腸菌群風(fēng)味揮發(fā)性鹽基氮 【正確答案】有機酸5. 在GB/T22000 標準中，驗證是 單選題 *通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認定通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定 【正確答案】通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定6. 通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定 單選題 *火災(zāi)中毒洪水以上都是 【正確答案】7. HACCP計劃不包括下列哪一項信息 單選題 *關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值設(shè)備維護 【正確答案】監(jiān)視人員8. 食品安全管理體系標準不適用于 單選題 *組織提高自身管理宗教和消費者習(xí)慣的認證 【正確答案】認證審核保

3、證符合食品安全方針9. GB/T22000標準適用于( )組織 單選題 *添加劑和輔料的生產(chǎn)者初級生產(chǎn)者食品制造者以上全是 【正確答案】10. 食品安全管理體系的宗旨是 單選題 *防止、消除、降低食品安全危害 【正確答案】零風(fēng)險的食品安全危害不產(chǎn)生食品安全危害對關(guān)鍵控制點進行控制11. 對控制措施的評價包括 單選題 *控制效果及其監(jiān)控的可行性控制措施在體系中的位置控制措施一旦失效，后果的嚴重程度以上都是 【正確答案】12. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并證實如何進行管理 單選題 *最高管理者 【正確答案】HACCP小組成員和技術(shù)專家 HACCP組長 生產(chǎn)部主管 13

4、. 被撤回產(chǎn)品的處置可以包括 單選題 *銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 【正確答案】銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工 縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的改變預(yù)期用途、模擬召回、實際撤回和進一步加工 14. 當產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)_。 單選題 *安全，及時的撤回 【正確答案】只要通知對方,由對方去處理通知對方就地銷毀以上都可以15. 以下哪種說法不正確_ 單選題 *食品安全方針和目標一定要形成文件記錄是一種特殊類型的文件操作性前提方案一定要形成文件組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊 【正確答案】1

5、6. 下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認_ 單選題 *監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化 【正確答案】食品安全小組組長發(fā)生變化內(nèi)審開出一項嚴重不合格項17. 以下說法正確的是_ 單選題 *在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點 【正確答案】任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害18. 終端產(chǎn)品樣品測試結(jié)果表明不足以達到危害可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下那種產(chǎn)品進行處理 _ 單選題 *不合格品潛在不安全產(chǎn)品 【正確答案】應(yīng)回收產(chǎn)品應(yīng)銷毀產(chǎn)品19. 實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括 單選題 *實施危害分析的必備預(yù)

6、備步驟包括產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定流程圖、加工步驟和控制措施的確定以上都是 【正確答案】20. 通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括 單選題 *溫度、時間濃度、頻次壓力、流量A+B 【正確答案】21. 車間的下述流向錯誤的是_ 單選題 *人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) 【正確答案】水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。22. 監(jiān)督審核的目的 單選題 *是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書 【正確答案】是采取糾正措施、預(yù)防措施同初審的目的一樣驗證上次審核糾正措施的有效性23. 下列哪種說法是不正確的： 單選題

7、 *審核組可以由一名或多名審核員組成實習(xí)審核員可以獨立承擔審核任務(wù)，但不能獨立出具任何報告 【正確答案】至少配備一名經(jīng)認可具有專業(yè)能力的成員以上說法都是正確的24. 檢查表的作用是_ 單選題 *保持審核目標的清晰和明確保持審核內(nèi)容的周密和完整減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性以上都是 【正確答案】25. 食品安全管理體系文件審核的作用_ 單選題 *為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力判斷食品安全管理體系文件是否符合準則、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性b和c 【正確答案】26. 檢查表的作用是_ 單選題 *保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效 【正確答案】保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容 a+b27. 如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng) _ 單選題 *繼續(xù)擴大抽樣調(diào)整審核范圍作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”以上各項都不正確 【正確答案】28. 食品安全管理體系的范圍不包括 _ 單選題 *產(chǎn)品種類加工過程產(chǎn)品銷售對象 【正確答案】加工場地29. 現(xiàn)場審核抽樣的原則是 _ 單選題 *公正性隨機性代表性以上都是