ISO22000HACCP培訓(xùn)試卷10試題及答案

1、ISO22000 HACCP培訓(xùn)試卷1.0您的姓名： 填空題 *_1. 以下哪種說(shuō)法是不正確的 單選題 *當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理 【正確答案】2. 在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（ ）培養(yǎng)。 單選題 *低溫超低溫中溫 【正確答案】高溫3. 調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有 單選題 *pH緩沖作用 【正確答案】防止脂肪酸敗防止微生物污染防止酶褐變4. 防止脂肪酸敗 單選題 *

2、大腸菌群風(fēng)味揮發(fā)性鹽基氮 【正確答案】有機(jī)酸5. 在GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是 單選題 *通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定 【正確答案】通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定6. 通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定 單選題 *火災(zāi)中毒洪水以上都是 【正確答案】7. HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息 單選題 *關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值設(shè)備維護(hù) 【正確答案】監(jiān)視人員8. 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于 單選題 *組織提高自身管理宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證 【正確答案】認(rèn)證審核保

3、證符合食品安全方針9. GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于( )組織 單選題 *添加劑和輔料的生產(chǎn)者初級(jí)生產(chǎn)者食品制造者以上全是 【正確答案】10. 食品安全管理體系的宗旨是 單選題 *防止、消除、降低食品安全危害 【正確答案】零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害不產(chǎn)生食品安全危害對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制11. 對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)包括 單選題 *控制效果及其監(jiān)控的可行性控制措施在體系中的位置控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度以上都是 【正確答案】12. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理 單選題 *最高管理者 【正確答案】HACCP小組成員和技術(shù)專(zhuān)家 HACCP組長(zhǎng) 生產(chǎn)部主管 13

4、. 被撤回產(chǎn)品的處置可以包括 單選題 *銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 【正確答案】銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的改變預(yù)期用途、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 14. 當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)_。 單選題 *安全，及時(shí)的撤回 【正確答案】只要通知對(duì)方,由對(duì)方去處理通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀以上都可以15. 以下哪種說(shuō)法不正確_ 單選題 *食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件記錄是一種特殊類(lèi)型的文件操作性前提方案一定要形成文件組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè) 【正確答案】1

5、6. 下列情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)_ 單選題 *監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化 【正確答案】食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化內(nèi)審開(kāi)出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)17. 以下說(shuō)法正確的是_ 單選題 *在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn) 【正確答案】任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害18. 終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理 _ 單選題 *不合格品潛在不安全產(chǎn)品 【正確答案】應(yīng)回收產(chǎn)品應(yīng)銷(xiāo)毀產(chǎn)品19. 實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括 單選題 *實(shí)施危害分析的必備預(yù)

6、備步驟包括產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定流程圖、加工步驟和控制措施的確定以上都是 【正確答案】20. 通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括 單選題 *溫度、時(shí)間濃度、頻次壓力、流量A+B 【正確答案】21. 車(chē)間的下述流向錯(cuò)誤的是_ 單選題 *人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) 【正確答案】水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。22. 監(jiān)督審核的目的 單選題 *是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書(shū) 【正確答案】是采取糾正措施、預(yù)防措施同初審的目的一樣驗(yàn)證上次審核糾正措施的有效性23. 下列哪種說(shuō)法是不正確的： 單選題

7、 *審核組可以由一名或多名審核員組成實(shí)習(xí)審核員可以獨(dú)立承擔(dān)審核任務(wù)，但不能獨(dú)立出具任何報(bào)告 【正確答案】至少配備一名經(jīng)認(rèn)可具有專(zhuān)業(yè)能力的成員以上說(shuō)法都是正確的24. 檢查表的作用是_ 單選題 *保持審核目標(biāo)的清晰和明確保持審核內(nèi)容的周密和完整減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性以上都是 【正確答案】25. 食品安全管理體系文件審核的作用_ 單選題 *為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求審核危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、控制措施、驗(yàn)證策劃方案的適宜性b和c 【正確答案】26. 檢查表的作用是_ 單選題 *保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效 【正確答案】保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容 a+b27. 如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng) _ 單選題 *繼續(xù)擴(kuò)大抽樣調(diào)整審核范圍作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”以上各項(xiàng)都不正確 【正確答案】28. 食品安全管理體系的范圍不包括 _ 單選題 *產(chǎn)品種類(lèi)加工過(guò)程產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象 【正確答案】加工場(chǎng)地29. 現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是 _ 單選題 *公正性隨機(jī)性代表性以上都是