各體系匯總fsms往年試題

1、22000 標準試題一、選擇題（每題 4 分，共 20 分）從以下每題的幾個中選擇一個你認為最合適的，并將代號填入（ ）中。（d ） 1. 食品安全管理體系文件審核的作用為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力判斷食品安全管理體系文件是否符合標準、等審核依據(jù)的要求審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性b 和c（d）2. 如何判定食品安全管理體系的有效性a) 是否按食品安全管理體系 要求建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HAb) 已按體系文件計劃和其他要求的文件）執(zhí)行實施了驗證，效果良好以上都是（d）3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實

2、施的良好操作規(guī)范（GMP）工藝操作規(guī)程交叉污染的預(yù)防措施以上都正確（d ）4.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)繼續(xù)擴大抽樣調(diào)整審核范圍作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”以上各項都不正確*正確方法：審核組長應(yīng)該征得審核委托方及受審核方同意調(diào)整審核計劃。（ a）5. 某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響a) 食品安全危害控制的有效性b) HA計劃控制危害的嚴格程度組織食品安全方面的需求糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置簡答及闡述題1、簡述和酸敗的區(qū)別.2、例舉三類食品五種化學(xué)危害,并說明來源和控制措施.3、組織應(yīng)該如何實施驗證并舉例說明.4、潛

3、在不安全產(chǎn)品放行的條件.5、簡述認證過程.6、如何審核組織的驗證.7、如何評價食品安全管理體系的有效性.8、從食品安全的角度簡述如何評價供應(yīng)商.9、審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進行檢查的,審核員詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如何做 ? 并敘述理由。審核知識判斷題1、審核員憑審核員證可以進入生產(chǎn)現(xiàn)場.2、食品安全對于食品生產(chǎn)企業(yè)是最重要的,所以企業(yè)必須把財務(wù)和行政部門納入食品安全管理體系.填空及選擇題1、食品應(yīng)當(dāng)無毒、等感官性狀。2、食品中的水分為游離水和結(jié)合水3、五岳中的南岳是衡山無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

4、，具有相應(yīng)的色、香、味4、食品通用標準必須標注的內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標志和貯藏指南、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容判標題1、某烤鰻生產(chǎn)企業(yè)確定了活鰻驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限值為藥物含量限制，并有具體的獸藥種類的限量，控制方法為原料驗收每批查看供貨方提供的養(yǎng)殖，是否按照要求使用藥物。審核員來到原料部，查看 2004 年原料進料情況，發(fā)現(xiàn) 04 年 8 月共采購十批，問主管有關(guān)原料控制要求時，主管回答：“對活鰻把關(guān)是非常嚴格的，產(chǎn)品入庫之前均要抽驗藥物殘留”。審核員要求提供其中二批活鰻的養(yǎng)殖，主管只提供其中一批的養(yǎng)殖，并有驗收，另

5、，但有藥物殘留檢驗，結(jié)果符合要求。主管說：“該批進外一批無養(yǎng)殖的原料是試用的，采購量很少，另外一家烤鰻廠也采用該供應(yīng)商的原料，從沒有索要養(yǎng)殖?！眮頉]有問題，且該供應(yīng)商信譽很好，所以2、審核供應(yīng)部時發(fā)現(xiàn), 2003 年 11 月 3 日購進的隨批檢驗全部為英語.進貨驗收說自己中學(xué)畢業(yè)不認識英語,但這批原料是進口的,肯定合原料格.審核員查閱該公司HA計劃書,規(guī)定點,由進貨驗收人進貨驗收是員核對每批產(chǎn)品的隨批檢驗中重金屬是否合格.屠宰車間排水的坡度應(yīng)在 2%以上 描述不符合，判標 雞肉排酸關(guān)鍵余氯限值 0.25-0.5ppm，時間 40min，現(xiàn)試紙測試范圍 0.75-1ppm， 時間 1h 發(fā)現(xiàn)采

6、購從別的幾個縣，無采購準則，詢問回答產(chǎn)量增大，所以從別食品安全小組成員的要求？組長的職責(zé)？ 填空：冷凍方法包括冷風(fēng)冷凍、冷水冷凍、接觸水冷凍和 凍結(jié)技術(shù)的定義 我國從 2005 年 7 月 1 日開始停止在面粉加工中使用 添加劑 香腸從原料肉采購、化凍、的危害分析樓主，這是我還記得的 9 月份的考題，希望對您有所幫助。的縣判斷題 法人分為機關(guān)法人、事業(yè)法人、企業(yè)法人和社會法人霉菌對糖、鹽的抵抗能力大于細菌22000 標準試題一、選擇題（每題 4 分，共 20 分）從以下每題的幾個中選擇一個你認為最合適的，并將代號填入（ ）中。（ ） 1. 食品安全管理體系文件審核的作用為提高食品安全管理體系現(xiàn)

7、場控制的能力判斷食品安全管理體系文件是否符合標準、等審核依據(jù)的要求審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性b 和c（ ）2. 如何判定食品安全管理體系的有效性a) 是否按食品安全管理體系 要求建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HAb) 已按體系文件計劃和其他要求的文件）執(zhí)行實施了驗證，效果良好以上都是（ ）3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實施的良好操作規(guī)范（GMP）工藝操作規(guī)程交叉污染的預(yù)防措施以上都正確（ ）4.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)繼續(xù)擴大抽樣調(diào)整審核范圍作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”以上

8、各項都不正確（ ）5. 某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響a) 食品安全危害控制的有效性b) HA計劃控制危害的嚴格程度組織食品安全方面的需求糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置二、 判斷題（每題 2 分，共 30 分）下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃“”，錯誤的劃“住?br/1 （ ） 食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。2 （ ） 僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源。3 （ ） 食品安全是指食品危害不造成消費者的條件。4 （ ） 操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準，而前提方案則需要得

9、到食品安全小組的驗證，無需批準。5678（）只有指定才能對流組織的食品安全信息。經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮。在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式。最高管理者應(yīng)指定啟動的。9 ( )提問中，的操作回答不能作為客觀。10 ( ) 只要考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害。11 ( ) 食品安全管理體系 要求要求企業(yè)必須建立文件化的程序。121314（） 某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點。） 食品在 0-4冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。） 組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。15 （ ） 過敏源不屬于食品安全危

10、害。三、 簡答題（共 20 分，每題 10 分）1請簡述 GB/T22000-2006 與HA款來說明-EC-01 比較發(fā)生的變化并至少舉出 3 個條2GB/T22000-2006 中要求形成文件的程序有哪些？四、論述題（30 分，兩題任意選擇一題，注明所選題號，可附頁）1.如何審核的產(chǎn)品安全的驗證策劃？2.的控制措施組合的確認?如何審核? 試卷分為五部分，共 5 頁，時間為 2 個小時，總分為 100 分，及格分為 70 分；? 第一至第三部分必須寫在試卷上，第四、五部分可答在附加紙上；?時，可以攜帶及課堂筆記；答題者應(yīng)獨立完成，。第一部分 選擇題（每題 1 分，共 10 分）要求判斷出最佳

11、，并將其前面的字母（A、B、C、D）用圓圈圈上。1.01A 對計劃是指：點什么、怎樣、頻率及的計劃B 制定一份的范圍C HA計劃D 以上都不是1.02 建立和實施HA A 驗證過程中，下列應(yīng)該經(jīng)過培訓(xùn)：B HA C小組的審核員D 以上都是1.03 在建立HA計劃時，一般應(yīng)制訂糾偏行動。但在實際加工過程中有時用已制訂的糾偏行動不能解決出現(xiàn)的偏差，加工者應(yīng)：A B C采取的糾正行動分析發(fā)生偏離的原因并加以糾正或消除重新評審HA計劃 D 以上都是1.04 HA計劃的危害分析部分包括：A B C確定顯著危害確定預(yù)防措施最終產(chǎn)品檢驗 D AB1.05 在生產(chǎn)過程中，當(dāng)超過關(guān)鍵限值時，應(yīng)當(dāng)采取下面哪種程序

12、進行控制？A 糾偏行動B C D程序預(yù)防措施驗證程序1.06 HA管理體系糾偏行動包括：A B C糾正和消除偏離原因，重新對加工控制對HA計劃進行評估確定在加工時所生產(chǎn)的產(chǎn)品及這些產(chǎn)品的處理方法 D AC1.07 HA計劃的基本是： A 全過程的持續(xù)預(yù)防B C D有利于市場食品的質(zhì)量減少部門的管理1.08 制定關(guān)鍵限值的原則是：A 越嚴格越好B 合理、適宜、適用、可操作性強采用微生物限量以上都不是1.09在建廠選址應(yīng)該考慮： A 工廠選址應(yīng)選擇衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域B C D選擇在海邊，便于排污選擇在養(yǎng)殖以上都不是旁邊，便于原料1.10 AB良好操作規(guī)范(GMP)是：強制性的食品生產(chǎn)、衛(wèi)生企業(yè)必

13、須達到的衛(wèi)生標準C D指導(dǎo)企業(yè)如何在衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品的作業(yè)指導(dǎo)書以上都是第二部分 判斷題（每題 1 分，共 10 分）請你在認為準確的括弧內(nèi)打“”，不正確的打“”2.01 對人類健康造成危害的主要是食品中存在的病原體，所以確定點的 CLX常常采用微生物指標最合理。 （）不需要進行體檢。2.022.03HAHA（ X ）企業(yè)對檢驗與化驗使用很多，沒有必要進行管理。 （ X ）（ ）劑是起審核作用，有效期為三年。頻率越大越好。 （ X ）計劃中確定2.06 實施了HA體系管理可以代替GMP 和SSOP。 （ X ）2.07 GMP 是的強制性規(guī)定，是SSOP 實施要達到的標準。（ ）2.08 一

14、種良好的HAX保存系統(tǒng)能夠保證高的效率。 （是全過程的持續(xù)預(yù)防。 （ ）2.09 HA計劃的基本2.10 危害分析是確定顯著危害及其預(yù)防措施。 （ ）第三部分 簡答題 （每題 10 分，共 30 分）。要求在所提供 空行內(nèi)作簡要回答。HA答：SSOP 規(guī)定哪八個方面關(guān)鍵的衛(wèi)生條件？答：簡述糾偏行動的內(nèi)容。答：小組的職責(zé)是什么？第四部分 論述題（每題 15 分，共 30 分）。對所提問題在附加紙上作詳細回答4.01 結(jié)合本企業(yè)的實際情況，寫出一種產(chǎn)品的工藝流程，確定斷依據(jù)。點并說明判4.02 如何制訂一份HA計劃制定HA的 18 步第五部分、案例分析題（每題 10 分，共 20 分）請根據(jù)所述情

15、況判斷，如所描述情況有不符合項，請寫出不符合 CACHA體系及其應(yīng)用準則或 CAC食品衛(wèi)生通則的條款號及其內(nèi)容，并寫出不合格事實和嚴重程度。如提供的的思路。不能足以判斷有不符合項時，請寫出進一步審核1、某企業(yè)，產(chǎn)品為菜卷。企業(yè)按照 CACHA體系及其應(yīng)用準則的要求建立了HA體系，HA小組經(jīng)過生產(chǎn)過程的危害分析，確立了原料點。其中2 點蒸煮的關(guān)鍵限值設(shè)定為“蒸驗收、蒸煮、金屬探測共 3 個汽溫度 100，蒸煮 7 分鐘，產(chǎn)品中心溫度70，保持至少 1 分鐘”，2 點的是“蒸汽溫度和時間、產(chǎn)品中心溫度和保持時間”。審核組在的程序中審核2 點表時，發(fā)現(xiàn)的是蒸著時間和產(chǎn)品中心溫度和保持時間。2、某食品

16、生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品為冷凍鱈魚片。企業(yè)按照水產(chǎn)品 HA的要求，對生產(chǎn)用水（冰）采取有效的衛(wèi)生控制，并有操作程序。審核員在車間中發(fā)現(xiàn)，用碎冰來降低魚體的溫度，同時，有一名加工從冷庫中搬來一筐碎冰，直接放在，又從筐中拿塊碎冰直接放在魚體上。審核員來到冷庫里，發(fā)現(xiàn)盛放冰用筐直接與地面接觸。4、公司采購的大米原料，某米廠，未在產(chǎn)地采購中。是否存在不符合，不符合那個條款？5、雞肉排酸關(guān)鍵余氯限值 0.25-0.5ppm，時間 40min，現(xiàn)試紙測試范圍0.75-1ppm，時間 1h發(fā)現(xiàn)采購從別的幾個縣，無采購準則，詢問回答產(chǎn)量增大，所以從別的縣。七、其它知識點：1.文件審核應(yīng)包含哪些范圍。（多選）2.現(xiàn)場審核應(yīng)包括？（多選）3.企業(yè)文化是指？（多選）4.管理的對象是什么？（單選）5.考核了大腸菌群的特性？（單選）6.考核了特殊膳食食