功能食品簡(jiǎn)介課件

1、第十章 功能食品簡(jiǎn)介 功能食品(functional food)一詞是近幾年來(lái)使用頻率相當(dāng)高的一個(gè)名詞，在我國(guó)輕工業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展綱要有關(guān) “ 食品工業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)”中曾提出“調(diào)整食品工業(yè)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)方便食品、功能食品和工程食品等各類新產(chǎn)品” ，也提出了“ 功能食品 ”這一概念，說(shuō)明了它是未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。 第1頁(yè)，共16頁(yè)。1 功能食品的定義和分類 2 功能食品的評(píng)價(jià)3 常見(jiàn)的功能食品教材和功能因子簡(jiǎn)介第2頁(yè)，共16頁(yè)。1 功能食品的定義和分類一、定義 1.定義 功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提出的定義是：功能食品是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)

2、功能因子，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品。2.特點(diǎn) 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 以通常形態(tài)和方法攝取。 標(biāo)有生物調(diào)整功能的標(biāo)簽。第3頁(yè)，共16頁(yè)。 3.功能食品必須具備的條件： 根據(jù)千葉英雄(日本)的建議，功能食品必須具備以下的六方面條件：(1) 目的指南、制作目的明確，例如減肥食品就是能 促進(jìn)脂肪代謝，降低體脂貯存的食品；(2) 含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子，即相當(dāng)于我 國(guó)所謂的有效成分已知；(3) 功能因子在食品中穩(wěn)定存在，并有其特定的存在 形態(tài)和量，也就是說(shuō)功能因子有其穩(wěn)定的存在形 式，在功能食品中存在著相當(dāng)?shù)牧?，不?huì)很快失 去其功能性能；(4) 經(jīng)口攝取有效；

3、這是由于功能食品與一般食品的 區(qū)別就在于它們具有功能作用，其功能作用不會(huì)第4頁(yè)，共16頁(yè)。 因攝入而喪失；同時(shí)由于它們也是食品，所以必須 是經(jīng)口攝入，而不同于藥品； (5) 安全性高，這也是食品的基本要求之一； (6) 作為食品能被消費(fèi)者所接受。二、功能食品的分類 功能食品的分類方法較多，前面已介紹了日本和國(guó)際食品研究所的一種分類方法，此外還可以功能食品的功能不同而分類： （見(jiàn)下一頁(yè)） 其中的幾類功能食品是目前食品、保健食品中的熱點(diǎn)。 從上述分類來(lái)看功能食品介于食品、藥品之間。第5頁(yè)，共16頁(yè)。第6頁(yè)，共16頁(yè)。三、功能食品的發(fā)展 功能食品的概念提出不過(guò)三十年的歷史，但在七十年代至八十年代時(shí)各

4、國(guó)已投入巨資進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)，其主要原因是人們?cè)跀[脫貧困，解決了溫飽問(wèn)題以后，對(duì)食品的要求更高，食品的攝入不僅僅再是為了攝入必需的營(yíng)養(yǎng)素維持生存，而且還要求食品同時(shí)具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)的功能；此外由于全球普遍出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而產(chǎn)生的所謂富裕病，如糖尿病、冠心病、腫瘤、腦萃中，危害著成年人、老年人的健康，因此一些國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)提出了一些相應(yīng)的對(duì)策，如日本厚生省提出了變藥物保健為食物保健的新思路，并修改了藥品管理的一些新規(guī)定，而美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)在過(guò)去是否認(rèn)食品的功能作用的，但后來(lái)在第7頁(yè)，共16頁(yè)。科學(xué)事實(shí)的證明下，F(xiàn)DA在1987年承認(rèn)食品可強(qiáng)調(diào)與健康的關(guān)系，并修改了“食品標(biāo)簽管理?xiàng)l

5、例”的提案，1988年FDA最后制定法規(guī)，確定了健康食品的六項(xiàng)審查標(biāo)準(zhǔn)： 真實(shí)性；作用范圍；醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則一致；附有參考文獻(xiàn)；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；一致認(rèn)可明確了某些食物成分有益于人體健康，并能減輕某些疾病的發(fā)生，它們是： 鈣與骨質(zhì)疏松；食物纖維與癌癥；脂質(zhì)與癌癥 脂質(zhì)與心臟??；鹽與高血壓；故此從美國(guó)FDA的態(tài)度可以看出強(qiáng)調(diào)食品有益人體健康，對(duì)人體的生理活動(dòng)具有調(diào)節(jié)功能一定要以科學(xué)試驗(yàn)為依據(jù)，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)后方可在標(biāo)簽上說(shuō)明。第8頁(yè)，共16頁(yè)。 總的來(lái)講各國(guó)對(duì)功能食品持謹(jǐn)慎態(tài)度。 而縱觀功能食品的發(fā)展歷史，它大體可分三個(gè)階段，也可分為三代產(chǎn)品： 第一階段的功能食品主要是各類強(qiáng)化食品，這是最原始的功能食

6、品，僅根據(jù)食品中各類營(yíng)養(yǎng)素或所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素的功能來(lái)推斷該類食品的功能，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何實(shí)驗(yàn)予以驗(yàn)證，目前我國(guó)的多數(shù)功能食品均屬于此中，而日、美已將此類列入一般食品之中。 第二階段功能食品，經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證明它具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，相當(dāng)于日、美等國(guó)強(qiáng)調(diào)的真實(shí)性、科學(xué)性。 我國(guó)存在少數(shù)此代食品。 第三階段功能食品，不僅需要經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證明它具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能，還需明確具有該項(xiàng)第9頁(yè)，共16頁(yè)。功能的功能因子（或有效成分）的結(jié)構(gòu)及其含量，并且要求功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定的形態(tài)。 目前歐美、日本等國(guó)都在大力發(fā)展第三代功能食品。我國(guó)尚未見(jiàn)到自己研制、開(kāi)發(fā)的第三代功能食品。四、功能食品是食品發(fā)展

7、的一個(gè)方向 由于功能食品的作用，不少人認(rèn)為21世紀(jì)將是功能食品的世紀(jì)，日本及降1世紀(jì)食品列入了功能食品（還有電磁波技術(shù)的利用，高壓技術(shù)的利用，包裝技術(shù)的利用）。2 功能食品的評(píng)價(jià) 由于功能食品具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用，所以對(duì)它的評(píng)價(jià)要涉及到對(duì)其功能的評(píng)價(jià)和對(duì)其安全性評(píng)價(jià)。第10頁(yè)，共16頁(yè)。一、現(xiàn)已延緩衰老的食品為列說(shuō)明其評(píng)價(jià)方法 根據(jù)衰老的自由基學(xué)說(shuō)，集體吸入的氧，約有2%會(huì)在機(jī)體產(chǎn)生過(guò)多的自由基（ ） ，從而引發(fā)一系列反應(yīng)的發(fā)生，破壞了細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，干擾蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等的正常功能，造成各種損害。 使DNA損傷造成DNA突變。 進(jìn)攻脂肪 過(guò)氧化質(zhì)脂 醛類（丙二醛） Schiff堿 并

8、隨年齡增大而在細(xì)胞中積累形成了“脂褐素”。 由此可見(jiàn)，機(jī)體衰老與自由基密切相關(guān)。超氧化物歧化酶（SOD）是機(jī)體內(nèi)唯一捕獲自由基的酶，它的存在可以消除過(guò)多的自由基，將 轉(zhuǎn)化為H2O和O2 第11頁(yè)，共16頁(yè)。 隨著年齡增加，機(jī)體內(nèi)的SOD活性下降，過(guò)氧化質(zhì)脂和脂褐色含量上升，由此可以評(píng)價(jià)某種食品的功能作用。提高機(jī)體的SOD活性，降低過(guò)氧化質(zhì)脂和脂褐素的含量，以延緩衰老。其評(píng)價(jià)指標(biāo)可以選擇過(guò)氧化質(zhì)脂（LPO）的含量、 SOD活性和GSHPx活性。二、安全性評(píng)價(jià) 與獨(dú)立學(xué)評(píng)價(jià)相同，進(jìn)行五個(gè)方面的評(píng)價(jià)： 1、急性毒性 2、慢性毒性 3、消化吸收試驗(yàn) 4、代謝試驗(yàn) 5、蓄積毒性試驗(yàn)SOD過(guò)氧化氫酶H2O

9、 + O2第12頁(yè)，共16頁(yè)。3 常見(jiàn)的功能食品素材和功能因子簡(jiǎn)介一、常見(jiàn)的功能食品素材 一些是常見(jiàn)的食品原料（小麥、燕麥、玉米、初乳、胡蘿卜等） 一些是動(dòng)、植物組織（魚(yú)頭、骨頭、脂肪等） 一些是傳統(tǒng)中藥（靈芝、蟲(chóng)草、枸杞、甘草、杜仲、人參等）二、常見(jiàn)的功能因子 1 纖維素 功能作用： 整腸作用 消除便秘，抑制有害物質(zhì)吸收并促進(jìn) 排泄，提高免疫力。 調(diào)節(jié)血糖 預(yù)防糖尿病。第13頁(yè)，共16頁(yè)。 調(diào)節(jié)血脂 降低血脂，血膽固醇，降血壓，預(yù)防 膽結(jié)石發(fā)生。 2 低聚糖（低聚果糖、低聚葡萄糖、聚異麥芽糖、帕 拉金糖等） 功能作用： 整腸作用 預(yù)防齲齒（無(wú)蔗糖） 促進(jìn)乳酸菌和雙起桿菌增值的作用3 糖醇（麥

10、芽糖醇、山梨糖酸） 功能作用： 防止肥胖 預(yù)防齲齒 低熱量4 多不飽和脂肪酸（-，-亞麻酸，EPA(C20:5)， DHA(C22:6) ）等 功能作用： 降低血壓、血脂 防癌、防皮炎、 防止血小板凝集 對(duì)大腦發(fā)育有積極作用第14頁(yè)，共16頁(yè)。5 蛋白質(zhì)和肽類 蛋白質(zhì)：SOD、轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)、免疫蛋白質(zhì)、溶菌酶等 肽類：萃產(chǎn)素具有萃產(chǎn)作用，加壓素，一些激素等6 配糖體（大豆配糖體、杜仲液配糖體） 功能作用： 降低血壓 抑制LPO生成 調(diào)節(jié)肝 臟能 其它一些具有抗疲勞、促進(jìn)造血機(jī)能的作用7 酚類和醇類 茶多酚 預(yù)防齲齒 消除口臭 降血壓血膽固醇 十八碳醇 增強(qiáng)機(jī)體耐力 提高基礎(chǔ)代謝率8 復(fù)合質(zhì)脂（大豆、磷脂、卵黃脂） 改善血清支支代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化，改善肝臟脂質(zhì)代 謝功能。第15頁(yè)，共16頁(yè)。 9 乳酸菌類 功能作用：整腸 降低膽固醇 防止乳糖不耐癥10 礦物質(zhì)（Se，Ca，F(xiàn)e，Cu等） 總之，這些功能因子很