服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案

1、Word文檔 服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案 渠江漁港培訓(xùn)考題 填空題 1、西餐餐盤擺在席位正中，左 右 ，叉齒朝 ，刀口朝 ，各種餐具橫豎成 直線，餐具要與菜肴配套。 2、西餐午晚餐擺臺，展現(xiàn)盤距桌邊 厘米。 3、西餐水杯放在正餐刀上方 厘米。 4、西餐正餐上菜挨次依次為 。 5、客人食用如牛排時，應(yīng)推舉 酒。 6、中餐服務(wù)中，六大基本操作技能有 7、餐飲服務(wù)中三輕有 。 8、餐飲服務(wù)中的四勤是 。 9、中餐服務(wù)中分菜的方法有 。 10、斟酒服務(wù)中，紅酒 白酒 香檳 白葡萄酒 白蘭地 。 11、托盤分兩種托法 。 12、世界三大軟飲料是 。 13、鋪臺布有 種方法。 14、第一道涼菜上桌時間 分鐘。

2、15、骨碟擺放，碟邊距桌邊 厘米。 16、當 時，更換煙缸。 17、中國八大菜系中影響最大的四種菜是： 。 18、 是服務(wù)態(tài)度中最基本的標準，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。 19、渠江漁港的中餐雅間有 個，請寫出其中四個的名稱 。 20、渠江漁港的茶樓雅間有 個，請寫出其中三個的名稱 。 21、渠江漁港的咖啡廳的名稱是 。 22、渠江漁港的西餐廳名稱是 。 23、渠江漁港大堂吧的名稱是 。 24、咖啡主要分兩個品種，是 和 。 25、藍山和曼特寧都是以產(chǎn)地命名，習(xí)慣叫做 咖啡。 26、紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 。 27、白葡萄酒的最佳飲用溫度為 。 28、啤酒的最佳飲用溫度為 。 29、請

3、寫出三種聞名的烏龍茶品種: 。 30、口布的折疊方法有 等。 31、基本茶類可分為 。 32、白酒分哪幾種香型 。 33、白酒按酒精含量分為 。 34、中國的蒸餾酒主要是指 。 35、啤酒的度是指 。 推斷題 1、黃山毛峰是屬于黃芽茶。（ ） 2、維也納咖啡是加酒調(diào)制的咖啡。( ) 3、啤酒的存放溫度是10度。( ) 4、烏龍茶應(yīng)用80-90的溫度沖泡，紅茶用沸水沖泡。（ ） 5、荷蘭金酒廣泛應(yīng)用于調(diào)制雞尾酒。（ ） 6、黃油刀刀口朝盤心，豎放在面包盤左側(cè)。（ ） 7、擺放胡椒鹽盅是放在花瓶的正前方，左鹽右椒。（ ） 8、標準的西餐用餐，口布拆開放在餐具上用展現(xiàn)盤壓住。（ ） 9、午晚餐擺臺正餐的刀、叉柄距桌邊1.5厘米。( ) 問答題 1、請闡述西餐午晚餐擺臺程序。 2、大堂吧服務(wù)程序。 3、請寫出送餐的服務(wù)程序。 4、請寫出中餐的服務(wù)流程。 5、收臺應(yīng)遵循的原則是什么。 6、服務(wù)過程中，湯汁或酒水不當心灑到客人身上怎么辦？ 7、客人發(fā)覺菜里有異物（如頭