餐廳服務(wù)員菜品酒水推銷技巧

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員菜品酒水推銷技巧 餐廳服務(wù)員在為餐廳顧客供應(yīng)服務(wù)時(shí)，還有另外一種身份餐廳菜品酒水推銷員。餐廳顧客對(duì)餐廳菜品和酒水了解并產(chǎn)生消費(fèi)欲望，一方面是通過(guò)餐廳菜譜傳達(dá)的相關(guān)視覺信息，另一方面則是通過(guò)餐廳服務(wù)員的語(yǔ)言介紹等傳達(dá)的聽覺信息，而后者往往會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)欲望產(chǎn)生更加直接的影響，因此，餐廳服務(wù)員需要充分利用這一優(yōu)勢(shì)，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務(wù)、上菜等餐廳服務(wù)過(guò)程中，針對(duì)不同的餐廳顧客消費(fèi)類型，實(shí)行不同的餐廳推銷技巧，在提高顧客滿足度的前提下，盡可能的提升餐廳菜品酒水等的消費(fèi)額。 那么，我們餐廳服務(wù)員究竟應(yīng)當(dāng)把握哪些推銷技巧，如何運(yùn)用推銷技巧才能勾起餐廳顧客的消費(fèi)欲望呢？下面

2、我們就針對(duì)不同的餐廳產(chǎn)品（菜品、酒水等）、不同的餐廳顧客消費(fèi)類型（小伴侶、老年人、情侶等）、不同的餐廳服務(wù)階段（餐前、餐中等），同大家共同探討餐廳服務(wù)員推銷技巧。 一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn) 1、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。 一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枴⒊院?，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要把握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服

3、務(wù)員還要為其供應(yīng)熱忱周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。 2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。 餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參與的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜愛鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來(lái)推銷，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都簡(jiǎn)單接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷勝利。 3、餐廳服務(wù)員要敏捷運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的。 語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種

4、不同的詢問(wèn)方式，一問(wèn)先生，您用飲料嗎？二問(wèn)先生，您用什么飲料？三問(wèn)先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？很明顯第三種問(wèn)法為客人供應(yīng)了幾種不同的選擇，客人很簡(jiǎn)單在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第三種推銷語(yǔ)言更利于勝利推銷。因此，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷效率。 二、不同產(chǎn)品的推銷技巧 1、推銷飯菜的基本技巧 當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.51米之間，姿態(tài)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、仔細(xì)記。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要留意：第一、假如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先賠禮“對(duì)不起，今日生意特殊好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣

5、？”為客人推舉的菜肴應(yīng)當(dāng)與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。其次、假如客人點(diǎn)了相同類型的菜要提示客人，要提示客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、假如客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推舉蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的重量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說(shuō)“對(duì)不起，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么?”。說(shuō)話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。 2、推銷酒水的基本技巧 在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問(wèn)要精確、流利。模糊其詞的回答，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言上也不允許用“差不多”、“或許”、“似乎”等詞語(yǔ)。例如在推銷“XX貢酒”時(shí)應(yīng)當(dāng)向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是