酒店傳菜部培訓(xùn)資料

1、Word文檔 酒店傳菜部培訓(xùn)資料 傳菜部培訓(xùn)方案 1、 儀容儀表及禮貌禮節(jié)2、 托盤(pán)服務(wù)規(guī)范3、 傳菜員崗位職責(zé)4、 傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)5、 傳菜部員工留意事項(xiàng)第一課一、 培訓(xùn)課題：服務(wù)員儀容儀表及禮貌用語(yǔ)二、 課時(shí)支配：60分鐘/課時(shí)三、 培訓(xùn)內(nèi)容：儀容儀表及禮貌用語(yǔ)四、 培訓(xùn)目標(biāo)：讓每一位來(lái)餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素養(yǎng)五、 培訓(xùn)方式：講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容一、1. 員工儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和氣，待人懇切；服飾莊重，干凈挺括；裝扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。 2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發(fā)梳理干

2、凈，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等珍貴飾物；2.3 不留長(zhǎng)指甲2.4 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。3、著裝:3.1著規(guī)定工裝，洗滌潔凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳4、個(gè)人衛(wèi)生：4.1 做到四勤，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、 傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。

3、不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿態(tài)端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步伐要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、伸展大方，眼睛要平視前方或來(lái)賓。不能與客人搶道穿行，因工作需要必需超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到來(lái)賓要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)您早、您好等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不行驚慌奔跑。 8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)肯定要

4、按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)用曲臂式，教導(dǎo)方向時(shí)用直臂式。在服務(wù)中表示請(qǐng)用橫擺式，請(qǐng)客人入座用斜式.9、傳菜員應(yīng)做到三輕：即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳寧?kù)o。10、傳菜員的舉止應(yīng)做到：在來(lái)賓面前不行交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不行有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)1、問(wèn)候聲：先生（小姐）您好！歡迎光臨。/中午（晚上）好，歡迎光臨！/歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐2、感謝聲2.2 感謝您的關(guān)心2.3 感謝您的光臨2.4 感謝您的提示4賠禮聲4.1 對(duì)不起，請(qǐng)

5、稍等，立刻就好！4.2 對(duì)不起，打攪一下4.3 實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？5應(yīng)答聲5.1 好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。5.2 好的，我立刻就去5.3 好的，我立刻支配。5.4 沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)當(dāng)做的。5.5 我明白了。6祝愿聲6.1 祝您用餐開(kāi)心。6.2 新年好/新年歡樂(lè)/圣誕歡樂(lè)/節(jié)日歡樂(lè)7送別聲7.1 先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。7.2 先生（小姐）再見(jiàn)。7.3 請(qǐng)慢走/請(qǐng)走好9.禮貌用語(yǔ)留意事項(xiàng)9.1 留意面對(duì)來(lái)賓，笑容可掬，眼光停留在來(lái)賓眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；9.3 要舉止溫文，態(tài)度和氣，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì) 9.4 要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示對(duì)來(lái)賓的敬重，不要扭頭就走；9.5 講話要講一般話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱忱懇切，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清晰流利，意思表達(dá)要精確，以