北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間

1、北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導則 目錄 TOC o 1-1 h z u HYPERLINK l _Toc518986294 HYPERLINK l _Toc518986295 引 言 PAGEREF _Toc518986295 h I HYPERLINK l _Toc518986296 1范圍 PAGEREF _Toc518986296 h 1 HYPERLINK l _Toc518986297 2術(shù)語和定義 PAGEREF _Toc518986297 h 1 HYPERLINK l _Toc518986298 3基本要求 PAGEREF _Toc518986298 h 1 HYPERL

2、INK l _Toc518986299 4外部及內(nèi)部環(huán)境要求 PAGEREF _Toc518986299 h 2 HYPERLINK l _Toc518986300 5設施要求 PAGEREF _Toc518986300 h 2 HYPERLINK l _Toc518986301 6清潔操作要求 PAGEREF _Toc518986301 h 3 HYPERLINK l _Toc518986302 7消毒操作要求 PAGEREF _Toc518986302 h 5引言為貫徹落實國務院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見精神，深入貫徹市委、市政府關(guān)于以國際一流標準確保首都食品安全

3、的要求，全面提升餐飲業(yè)食品安全、環(huán)境設施、文明服務和規(guī)范管理水平，北京市食品藥品監(jiān)督管理局委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會和有關(guān)專家、企業(yè)代表，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，起草了本導則。本導則是深入推進“陽光餐飲”工程，提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作的重要內(nèi)容。本導則強調(diào)了餐飲業(yè)保持客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生應當或適宜采取的措施，細化了餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間環(huán)境、設施、清潔操作和消毒操作要求。鼓勵餐飲單位采用節(jié)能、環(huán)保、減污技術(shù)，實現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、美觀，體現(xiàn)廁所文明，引導餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化、精細化管理，防止環(huán)境污染，保障食品安全和消費者身體健康。將由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會率先實施，通過示范引

4、導帶動，逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的自我約束、自我規(guī)范、自我提升。為全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，構(gòu)建國際一流的和諧宜居之都，籌辦好2022年冬奧會、冬殘奧會提供有力支持。北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導則范圍本導則適用于北京市餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳）等餐飲服務單位獨立設置的衛(wèi)生間。術(shù)語和定義2.1 衛(wèi)生間建筑物中供使用者進行便溺、盥洗、洗滌等活動的空間。2.2 衛(wèi)生間配套設備安裝在衛(wèi)生間內(nèi)的，能夠滿足使用者進行便溺、盥洗、洗滌等活動的產(chǎn)品。2.3 清潔沒有污垢、塵埃、油脂、廢物、食物殘渣及肉眼可見的其他異物，也沒有異味?；疽?/p>

5、求3.1 建立環(huán)境衛(wèi)生制度。定期開展自查，及時整改，并保留相關(guān)記錄。3.2 衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間出入口不應直對食品處理區(qū)，不宜直對就餐區(qū)。外部及內(nèi)部環(huán)境要求4.1 衛(wèi)生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明。4.2 衛(wèi)生間與外界相通的可開啟的窗，應設置易于清潔的紗窗，衛(wèi)生間與外界直接相通的門能夠自動關(guān)閉。4.3 衛(wèi)生設施保持清潔，沒有污垢和異味，設施設備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現(xiàn)象，保證有充足的水量沖廁，妥善處理污物。4.4 衛(wèi)生間天花板和墻面應干凈整潔，不應有破損、脫落、積灰、污跡、水漬、蛛網(wǎng)、亂涂畫等。4.

6、5 衛(wèi)生間地面應干凈整潔，不應有破損、污漬、痰跡、積水、廢棄物等。4.6 排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設，且有防臭水封。抽污口位于餐飲服務場所外。設施要求5.1 衛(wèi)生間指向牌安裝位置醒目，指向準確。5.2 衛(wèi)生間男女標識等指示牌使用國家標準圖形，位置醒目。5.3 鼓勵設立文明如廁宣傳牌，語言文字規(guī)范，內(nèi)容通俗易懂。5.4 應在衛(wèi)生間出口附近設置洗手設施，并配備符合產(chǎn)品標準的洗手液或肥皂，擦手紙或烘手器等，并能正常運行。5.5 衛(wèi)生間應設置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬。5.6 便池應采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏。配備衛(wèi)生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊。5.7 每間衛(wèi)生間均有

7、隔斷板（門）。隔斷板（門）上宜配有掛衣鉤。5.8 衛(wèi)生間設清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。清潔操作要求6.1 清潔頻率要求衛(wèi)生間有專人隨臟隨清潔，非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄。6.2 清潔準備工作6.2.1 清潔洗手池、便器、窗戶等不同部位使用的抹布用顏色區(qū)分。6.2.2 清潔衛(wèi)生間期間，應設置醒目標識，如“正在打掃”的示意牌等。6.3 操作要求6.3.1 便器、小便槽（斗、池）的清潔6.3.1.1 清理便器、小便槽（斗、池）前，戴好防護用品。6.3.1.2 使用專用的潔廁劑噴灑在便器、小便槽（斗、池）內(nèi)外兩側(cè)。特別注意下方的邊緣。6.3.

8、1.3 用便刷徹底刷洗,清除所有污漬,沖水,并將便刷清潔至沒有污漬。6.3.1.4 更換衛(wèi)生間每個隔間的垃圾袋。6.3.1.5 便器和小便槽（斗、池）應無銹跡、糞便、尿垢、污物；便器內(nèi)側(cè)不應有積糞、污垢、潔凈見底，溝眼管道通暢。6.3.2 清潔面盆、臺面及兩側(cè)墻壁6.3.2.1 清理面盆中的污物，保持清潔。6.3.2.2 如面盆、面鏡兩側(cè)墻面有水漬及污漬，用專用工具擦洗，保持干凈整潔。6.3.2.3 保持面盆周圍臺面干燥，無污漬。6.3.3 清潔鏡面及玻璃6.3.3.1 檢查鏡面干凈，無水漬。6.3.3.2 如有水漬，將玻璃清潔劑均勻噴灑在鏡面，用干抹布從上至下將鏡面擦干，擦凈，擦亮。6.3.4 清潔地面6.3.4.1 在地面噴灑少量清潔劑。6.3.4.2 從里至外，沿墻角平行，邊退邊拖凈地面。6.3.4.3 清潔后，地面應見濕不見水。6.3.5 檢查衛(wèi)生間用品及設備6.3.5.1 及時補足洗手液、衛(wèi)生紙等。6.3.5.2 檢查烘手器是否正常運轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)故障，應及時修繕。6.3.5.3 檢查門鎖是否能正常使用，如發(fā)現(xiàn)故障，應及時修繕。6.3.5.4 檢查清