鮮食玉米產(chǎn)業(yè)分析

1、全國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)分析鮮食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米類型，是我國(guó)近十幾年發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)。鮮食玉米 包括甜玉米、糯玉米、筍玉米等。鮮食玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，屬高蛋白低脂肪食品，深受市場(chǎng)歡迎，具有極大的市場(chǎng)商機(jī)。鮮食玉米產(chǎn)出效益是普通玉米的23倍，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的12倍，是奶牛理想的飼料。鮮食玉米生長(zhǎng)期短，農(nóng)藥化肥施用量少，只要按照綠色食品規(guī)程生產(chǎn)，是理想的綠色食品。多年來我國(guó)農(nóng)業(yè)科研 專家付出很多努力，培育出適用于不同區(qū)域的鮮食玉米品種，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。從全球范圍看，鮮食玉米產(chǎn)量 較大的國(guó)家有美國(guó)、中國(guó)、加拿大、泰國(guó)等。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)鮮食玉米的需求呈逐

2、年上升趨勢(shì)，市場(chǎng)空間巨大。鮮食玉米作為新興產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日趨重要，已成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng) 濟(jì)來源和農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和支柱性產(chǎn)業(yè)。根據(jù)聯(lián)盟秘書 處不完全統(tǒng)計(jì)，截止 2009年，全國(guó)鮮食玉米種植總面積約 70萬公頃，其中甜玉米近 30萬公頃，糯玉米近40萬公頃，種 植區(qū)域分布在全國(guó)24個(gè)省份，形成了北糯南甜的格局，我國(guó)已成為全球糯玉米種植面積最大的國(guó)家。目前全國(guó)已培育 鮮食玉米品種近400個(gè)，其中20052009年國(guó)家審定品種41個(gè)。全國(guó)鮮食玉米生產(chǎn)加工企業(yè)已發(fā)展到1100余家，其中大中型企業(yè)占15%一、糯質(zhì)玉

3、米糯玉米，即糯質(zhì)玉米，屬于禾本科、玉米族、玉米屬、玉米種，糯質(zhì)型，又名蠟質(zhì)型，是普通玉米引入中國(guó)后在 自然條件下發(fā)生基因隱性突變，由W突變?yōu)閣M形成的一個(gè)特殊玉米類型，故也稱為中國(guó)糯型。（一）糯質(zhì)玉米生化特征糯質(zhì)玉米起源于中國(guó)西南地區(qū)，這一地區(qū)至今還可以找到原始性狀的糯質(zhì)玉米，如四路糯、紫稈糯、曼金蘭黃糯 等品種；西南地區(qū)糯質(zhì)玉米資源豐富，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院保存的糯質(zhì)玉米有250多個(gè)品種。糯質(zhì)玉米和當(dāng)?shù)赜擦Ｓ衩妆容^，在粒色、喜肥性和籽粒品質(zhì)方面具有相同的變異趨勢(shì)，即白粒喜肥水，黃粒適應(yīng)性廣，花烏粒較硬但香味濃郁。 糯質(zhì)玉米與當(dāng)?shù)赜擦Ｓ衩椎倪^氧化物酶和同工酶譜均具有五酶帶，這是起源于中國(guó)糯質(zhì)玉米的

4、重要特征之一。研究發(fā) 現(xiàn)，糯質(zhì)玉米是受隱性基因 w啦制的突變類型，糯質(zhì)玉米的特殊品質(zhì)成為科學(xué)家研究的重點(diǎn)。1、糯質(zhì)玉米的表現(xiàn)型1909年12月，植物學(xué)家柯林斯（G.N.Collins） 對(duì)起源于中國(guó)的糯質(zhì)玉米植物學(xué)進(jìn)行了描述：糯質(zhì)玉米植株頂部有 45片葉都長(zhǎng)在植株主莖的同一側(cè)，上部幾個(gè)節(jié)的葉片特別直立，而下部的葉片較展開披垂；籽粒的胚乳從任何方位切開， 都有卵裂的性質(zhì)，表面無光澤、光滑，堅(jiān)硬呈結(jié)晶狀，顯示蠟質(zhì)特性。2、糯質(zhì)玉米的生化特性1922年，韋瑟沃斯（Weatherwax）發(fā)現(xiàn)糯質(zhì)玉米淀粉主要由支鏈淀粉組成，而普通玉米直鏈淀粉含量較多。直鏈淀 粉是由葡萄糖單位通過1,4糖昔鍵連接成的直鏈

5、狀大分子化合物，聚合的葡萄糖單位在1006000個(gè)之間，一般為300800個(gè)；而支鏈淀粉除了由葡萄糖單位通過1, 4糖昔鍵連接成直鏈外，支叉結(jié)構(gòu)部分是以1, 6糖昔鍵連接的大分子化合物，聚合的葡萄糖單位1000個(gè)。直鏈淀粉遇碘液呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘液呈紫紅色，而且吸碘量大大低于直鏈淀粉， 這可作為區(qū)分普通玉米與糯質(zhì)玉米的檢測(cè)方法。同工酶方法檢驗(yàn)生化指標(biāo)表明，起源于中國(guó)的糯質(zhì)玉米有86.3%具有過氧化物酶和同工酶的第五帶，13.2%具有第四帶或混合帶，而來源于美國(guó)的馬齒（包括糯質(zhì)馬齒）玉米有85.7%具有過氧化物酶和同工酶的第四帶，14.3%具有混合帶。就是說，過氧化物酶和同工酶的第五帶是來源于

6、中國(guó)糯質(zhì)玉米的標(biāo)志酶 帶，而它的第四帶則是來源于美國(guó)的馬齒玉米的標(biāo)志酶帶。3、糯質(zhì)玉米的基因定位1909年，柯林斯把中國(guó)糯質(zhì)玉米的結(jié)構(gòu)基因定名為wxo 1935年愛默生（Emerson）把w現(xiàn)因定位在第9染色體上。1981年曾孟潛等對(duì)玉米根尖細(xì)胞染色體的分析表明，中國(guó)糯質(zhì)玉米和普通玉米一樣2n=20,各對(duì)染色體的大小也相似。研究表明，就淀粉糊的膠黏性和堅(jiān)實(shí)性而言，基因作用是累加的，就其對(duì)支鏈淀粉百分率的影響而言，其作用大部分是 顯性的。蠟質(zhì)基因點(diǎn)上有幾個(gè)等位基因，已經(jīng)分析清楚的有 Wx wx2、wxo W訥顯Twx2、wx為隱性。中國(guó)糯質(zhì)玉米 的一些原始性狀為多基因控制。（二）糯質(zhì)玉米育種現(xiàn)狀

7、1、國(guó)外育種概況美國(guó)是世界上最早開展糯玉米育種研究的國(guó)家，對(duì)糯玉米品種的培育和開發(fā)利用處于領(lǐng)先水平。美國(guó)于1937年開始糯玉米雜交育種計(jì)劃，1942年依阿華州立農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站育成了第一個(gè)糯玉米雜交種。由于產(chǎn)量較高及其支鏈淀粉品質(zhì) 優(yōu)于木薯粉，種植面積迅速擴(kuò)大并開始商業(yè)化生產(chǎn)。后來育成的品種在抗性和產(chǎn)量上又大為提高。近年來，美國(guó)糯玉 米的產(chǎn)量與普通玉米已很相近。許多牲畜飼養(yǎng)場(chǎng)和奶牛場(chǎng)都在以糯玉米取代普通玉米作飼料。種子產(chǎn)業(yè)隨之興旺，目 前美國(guó)有多家種子公司從事糯玉米雜交種的培育和銷售。歐洲、韓國(guó)、日本等發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)糯玉米的研究和利用也都十分重視。2、國(guó)內(nèi)育種現(xiàn)狀糯玉米雖然起源于我國(guó)，但我國(guó)對(duì)糯玉米研究

8、起步較晚，20世紀(jì)70年代才開始糯玉米育種工作。主要是以糯性籽粒表現(xiàn)型為標(biāo)記，將普通玉米自交系轉(zhuǎn)育成糯質(zhì)同型系，再育成糯玉米雜交種。培育出煙單5號(hào)、魯糯玉1號(hào)等少數(shù)幾個(gè)自交系和雜交種。到 20世紀(jì)90年代，我國(guó)有大批育種單位開展糯玉米育種工作，相繼培育出蘇玉（糯）1號(hào)、墾粘1號(hào)、，糯1號(hào)、春糯1號(hào)、滬玉糯1號(hào)、中糯1號(hào)等一批糯玉米品種。迄今為止，我國(guó)已育成超過100個(gè)糯玉米品種，且新品種的質(zhì)量和數(shù)量均有突破性進(jìn)展。育種家還利用不同的甜質(zhì)基因和糯質(zhì)基因隨機(jī)組合，培育出多種甜糯玉米新類型。 目前，我國(guó)糯玉米品種類型和花色多樣，各有特色，基本可以滿足鮮食和加工的需求，我國(guó)糯玉米育種已經(jīng)進(jìn)入快速 發(fā)展

9、時(shí)期。（三）糯質(zhì)玉米經(jīng)濟(jì)價(jià)值及評(píng)價(jià)指標(biāo)糯質(zhì)玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其胚乳淀粉主要為支鏈淀粉，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高3%- 6%賴氨酸、色氨酸含量均比較高。實(shí)驗(yàn)證明，糯質(zhì)玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可達(dá)85%而普通玉米淀粉的消化率僅為69%直鏈淀粉的凝滯性很強(qiáng)，淀粉溶液很不穩(wěn)定，在貯存過程中發(fā)生凝滯現(xiàn)象，淀粉溶液逐漸混濁，膠黏性降低，最后出現(xiàn)白色結(jié)晶 沉淀，因此用淀粉水解酶的方法制造葡萄糖過程中常遇到液化困難；而支鏈淀粉很易溶于水生成穩(wěn)定的溶液，具有很 強(qiáng)的黏度，凝滯性很弱，淀粉溶液在貯存過程中不發(fā)生沉淀。這就使其在食品工業(yè)和淀粉工業(yè)中具有特殊的用途。糯 質(zhì)玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽

10、溶性蛋白比例較高，醇溶蛋白比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高 16%- 74% （曾孟潛1987）。因而糯質(zhì)玉米籽粒的蛋白質(zhì)品質(zhì)好，大大改善了食用品質(zhì)。糯質(zhì)玉米適于供作鮮玉米食用，籽粒黏軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，一般總含糖量為7%- 9%干物質(zhì)含量33%-38%比甜質(zhì)玉米含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，容易消化吸收。糯質(zhì)玉米成熟籽粒加工產(chǎn)品別具特色，籽粒 煮粥，狀似珍珠，黏軟稠糊，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅棗、紅小豆、桂圓等，可制成珍珠百寶粥，調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)。糯質(zhì)玉米 粉富含蛋白質(zhì)（10.6%）和氨基酸（8.09%8.33%）,比糯質(zhì)稻米粉分別高 2.75%和0.83%1.07%。因此糯質(zhì)玉米供作 鮮

11、食蔬果玉米極有價(jià)值，用于食品加工獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是一種很有發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。糯質(zhì)玉米作為現(xiàn)代工業(yè) 的重要原料，可改善日常的膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展食品加工業(yè)。如糯質(zhì)玉米釀制的風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)黃酒，加工生產(chǎn)含95%- 100%的純天然支鏈淀粉，經(jīng)過一定的化學(xué)修飾作用加工成各種變性淀粉，提高支鏈淀粉的黏滯性、透明性、穩(wěn)定性以及耐 酸堿、耐冷凍和抗切割、抗震動(dòng)性能。糯質(zhì)玉米中含的支鏈淀粉廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑 和石油鉆井等工業(yè)部門，并已發(fā)展成為重要的高分子原料，其價(jià)格比普通淀粉高出28倍。糯質(zhì)玉米品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)有三個(gè)方面：一是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。糯質(zhì)玉米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要指蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉（支鏈

12、淀 粉）、賴氨酸、維生素、可溶性糖等的含量。支鏈淀粉含量是糯質(zhì)玉米品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，含量越高，淀粉糊的相 對(duì)黏度就越大，沉凝作用小，不易老化，消化率高。高品質(zhì)糯質(zhì)玉米支鏈淀粉為91%- 100%二是鮮食品質(zhì)。鮮食糯質(zhì)玉米感官評(píng)價(jià)可分為外觀和口感兩部分。外觀即是商品性，穗型粒型一致，果穗結(jié)實(shí)飽滿，籽粒排列整齊，無縫隙，無禿尖，色澤鮮嫩，蒸煮后晶瑩透亮，商品性好，能引起人們的食欲。口感即味覺，柔軟細(xì)膩，糯性強(qiáng)，皮薄無渣， 稍有清香味和甜味。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)重要性依次為：糯性、果皮厚度、柔嫩性、籽粒顏色、甜味、籽粒大小、香味、結(jié) 實(shí)性、果穗大小、果穗外觀（穗型、籽粒排列、縫隙）、軸色。三是加工品質(zhì)即商

13、業(yè)品質(zhì)。要求采收適時(shí)，支鏈淀粉 含量高，糯性強(qiáng)，果穗新鮮，色澤好，穗型一致，大小適中，結(jié)實(shí)飽滿，無蟲害等。適時(shí)采收是糯質(zhì)玉米保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同品種的口感不同，同一品種采收期不同口感也截然不同。采 收時(shí)期不適宜，鮮穗商品價(jià)值顯著下降，收早了，籽粒含水量過高，干物質(zhì)少，味淡，糯性不強(qiáng)，產(chǎn)量低，不宜保存； 收遲了，籽粒的糖分轉(zhuǎn)化成淀粉，種皮增厚，糯而不甜，香味降低。最佳“食味”期就是最適宜的采收期。鮮食糯質(zhì) 玉米的采收期要根據(jù)品種特性、種植地區(qū)以及當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)確定。最適宜的采收期為果穗授粉后2025天，此時(shí)含水量60唳65%吃起來甜糯清香，風(fēng)味食味均佳。判斷適采期還可憑目測(cè)經(jīng)驗(yàn)：例如籽粒呈

14、正常色澤，飽滿，擠破時(shí)流 出乳狀或糊狀物質(zhì)為鮮食適采期。糯質(zhì)玉米灌漿速度快，采收鮮食玉米最好在23天內(nèi)完成。糯質(zhì)玉米果穗保鮮難度大，采后隨著時(shí)間的推移其品質(zhì)急劇變化，因此采后要及早上市和盡快加工。采收至加工 須在10小時(shí)內(nèi)完成，同時(shí)要按銷售和加工能力確定采收量。采收的果穗如不能及時(shí)銷售和加工，要放在溫度盡可能低 的地方保鮮。若采收籽粒，需待完全成熟后收獲。（四）糯質(zhì)玉米產(chǎn)品糯質(zhì)玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，鮮食速凍加工多樣，受到消費(fèi)者的歡迎，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞， 為餐桌上新型佳肴之一。糯質(zhì)玉米加工品是重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。世界上除美國(guó)外，其他國(guó)家糯質(zhì)玉米生產(chǎn)及其加 工品甚少；而西歐和東

15、南亞地區(qū)的需求量日益增加，發(fā)展糯質(zhì)玉米生產(chǎn)及其加工品有廣闊的市場(chǎng)。糯質(zhì)玉米產(chǎn)品主要有糯玉米鮮穗、速凍糯玉米、糯玉米罐頭以及工業(yè)利用產(chǎn)品等。美國(guó)生產(chǎn)的糯質(zhì)玉米主要供作 鮮食、速凍和罐頭食品。我國(guó)當(dāng)前主要供作鮮食，加工速凍玉米數(shù)量較少，尚未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。1、糯玉米鮮穗糯質(zhì)玉米在乳熟期適時(shí)收獲，果穗鮮嫩，外形美觀，皮薄渣少，軟黏清香。糯質(zhì)玉米所含支鏈淀粉的糊化溫度低， 易蒸煮，黏度大；淀粉溶液的凝滯性很弱，嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色澤晶瑩，柔軟細(xì)膩，散發(fā)出濃郁清香，滋味甘 美，風(fēng)味獨(dú)特。每畝一般可收獲鮮穗10001500公斤，當(dāng)季畝收1500元，采用設(shè)施栽培淡季每畝收入可達(dá)6000元。鮮食玉米可以按季節(jié)

16、或排開播種，周年供應(yīng)大中城市蔬菜市場(chǎng)、高級(jí)賓館，特別是定點(diǎn)、定時(shí)供應(yīng)大型工礦企業(yè)。我國(guó) 南方如上海、杭州、廣州等城市郊區(qū)種植面積較大，初步形成糯質(zhì)玉米生產(chǎn)規(guī)模和加工序列。比較而言，經(jīng)營(yíng)鮮食玉 米收益不高，原因是季節(jié)性強(qiáng)，時(shí)間短，工序簡(jiǎn)單，投入較少，銷售量大，可謂薄利多銷，收益穩(wěn)定。2、速凍糯玉米速凍糯玉米主要供應(yīng)大中城市飯店、賓館以及市民節(jié)日佳肴。食品速凍就是在零下30c的條件下， 在極短時(shí)間使食品中心溫度降至零下18C,其細(xì)胞組織不被破壞而保持鮮嫩。將適時(shí)采收的糯質(zhì)玉米鮮穗或切段精選后速凍以延長(zhǎng) 保鮮期。上海、廣州、北京等大城市銷售的速凍鮮穗每個(gè)售價(jià)約23元或更高，每畝產(chǎn)值在 5000元以上

17、。采用速凍技術(shù)，糯質(zhì)玉米可批量地進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)化；增加商品種類、作到周年供應(yīng)和出口創(chuàng)匯。3、糯玉米罐頭采收乳熟中期的糯質(zhì)玉米果穗，用鮮穗、籽?；蛑茲{加工成罐頭食品，產(chǎn)品有玉米穗、玉米糊、玉米粒、玉米段 以及玉米爽（飲料）等等，糯質(zhì)玉米罐頭制品在國(guó)內(nèi)基本尚屬空白。據(jù)了解，有些大城市商家企圖涉足開發(fā)，因資金 限制，僅為小規(guī)模試制，市場(chǎng)也不穩(wěn)定，產(chǎn)品還需鑒定營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)（適口性等）以及商業(yè)品質(zhì)（包裝）等。 有計(jì)劃地發(fā)展糯質(zhì)玉米罐頭食品，在大中城市前景看好。4、工業(yè)利用產(chǎn)品糯質(zhì)玉米所含淀粉絕大部分為支鏈淀粉，經(jīng)深加工在食品、釀造、醫(yī)藥、紡織、航空、鉆探等工業(yè)上有很多用途，

18、如作增稠劑、漿黏劑、穩(wěn)定劑等。美國(guó)在食品工業(yè)中利用糯質(zhì)玉米的支鏈淀粉，食品風(fēng)味倍增。我國(guó)每年生產(chǎn)淀粉（玉米淀粉、薯類淀粉）數(shù)量較少，因工藝落后，質(zhì)量偏低，產(chǎn)品滯銷，但高品質(zhì)的變性淀粉還需進(jìn)口。（五）糯質(zhì)玉米加工現(xiàn)狀中國(guó)人的飲食文化中對(duì)天然新鮮食材料非常推崇，例如水果、蔬菜，甚至是肉制品都要求是新鮮的。在這種飲食習(xí)慣的影響下，老百姓對(duì)剛走出農(nóng)田的糯玉米果穗十分感興趣。我國(guó)每年產(chǎn)出的鮮穗數(shù)量約為120億穗，其中的65%口用經(jīng)過任何加工就能被消費(fèi)掉。其余的果穗經(jīng)過加工，以各種姿態(tài)出現(xiàn)在老百姓的視野中。近年農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心提出了玉米的優(yōu)質(zhì)目標(biāo)：北方應(yīng)發(fā)展高淀粉、高賴氨酸的加工型玉米；南方

19、應(yīng)發(fā)展高賴氨酸、高糖、高蛋白的加工或食用型玉米。結(jié)合到糯玉米產(chǎn)業(yè)，就是要細(xì)分市場(chǎng)需求，開拓育種思路，選 育有針對(duì)性的優(yōu)質(zhì)品種，推動(dòng)我國(guó)的糯玉米生產(chǎn)逐步向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和專用化的工業(yè)原料用種的高層次發(fā)展。1、鮮穗加工情況我國(guó)的糯玉米鮮穗加工一般采用速凍及真空包裝兩種工藝，其中內(nèi)銷主要是滿足大城市居民的需求，是對(duì)鮮穗供 應(yīng)淡季的補(bǔ)充。產(chǎn)地多為北方，一方面北方的土質(zhì)好，加工出來的果穗品質(zhì)好；另一方面，北方的加工廠相對(duì)集中， 加工的綜合成本相對(duì)較低。速凍和真空包裝的果穗出口相對(duì)單一，由于國(guó)際貿(mào)易壁壘的存在和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡， 目前我國(guó)出口的速凍糯玉米產(chǎn)品大部分銷往韓國(guó)，其他國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)供應(yīng)一部分是

20、由韓國(guó)的經(jīng)銷商轉(zhuǎn)銷出去的， 另一些國(guó)家比如俄羅斯、日本等由于消費(fèi)習(xí)慣原因用量很少。去年以來由我國(guó)出口到韓國(guó)的速凍鮮穗數(shù)量基本穩(wěn)定在 年均800個(gè)柜（8萬穗/柜），其品種以“京科糯2000”為主，大概占出口總量的70%我國(guó)北方地區(qū)分布了大量的糯玉米果穗加工廠，僅東北三省的加工廠數(shù)量就達(dá)500多家，且每年都有新面孔出現(xiàn)。這些加工廠的規(guī)模大小不一，加工能力和銷售量也相距甚遠(yuǎn)，大型加工廠的年加工量可以達(dá)到2000萬穗甚至更多，小型加工廠的年加工量可能只是在幾百萬穗的水平上。河北張家口和山西忻州地區(qū)共有50多家糯玉米果穗加工廠，規(guī)模一般都不大，且深加工力量相對(duì)薄弱，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)不足。在品種選擇和產(chǎn)品

21、種類都比較單一的狀況下，競(jìng)爭(zhēng)十 分慘烈，利潤(rùn)空間逐年縮小。但在我國(guó)傳統(tǒng)的玉米生產(chǎn)大省山東，近年來卻出現(xiàn)了一批新型糯玉米鮮穗深加工的食品 企業(yè)，比較有代表性的產(chǎn)品包括糯玉米泥、糯玉米奶粉、糯玉米飲料、糯玉米方便粥等，這些產(chǎn)品的利潤(rùn)率相對(duì)比較 高，雖然現(xiàn)階段市場(chǎng)普及率還不高，但在可以預(yù)見的未來，這一類的產(chǎn)品一定是糯玉米產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。相比韓國(guó)等已經(jīng)成熟的消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)的中高端消費(fèi)市場(chǎng)顯然剛剛起步，渠道分銷商尤其是超市的各項(xiàng)費(fèi)用比較 高，受制于市場(chǎng)終端消費(fèi)能力的限制，加工廠不得不選擇種子價(jià)格便宜、綜合成本低的品種進(jìn)入類似超市的渠道。2、工業(yè)加工情況糯玉米工業(yè)加工最大的優(yōu)勢(shì)就是糯玉米淀粉的特

22、殊結(jié)構(gòu)。以糯玉米為原料，可直接加工生產(chǎn)支鏈淀粉、蛋白粉等， 也是食品工業(yè)、醫(yī)藥、紡織、釀造、造紙、地礦等工業(yè)的極好原料。糯玉米食品工業(yè)利用主要是利用經(jīng)過化學(xué)改性的 糯玉米淀粉作為增稠劑、乳化劑、粘著劑、懸浮劑而廣泛用于香腸、罐頭、涼菜速凍食品等部門。改性的糯玉米淀粉 也廣泛用于造紙工業(yè)、紡織工業(yè)和粘著劑工業(yè)，以糯玉米為原料加工生產(chǎn)變性淀粉可大大降低成本。變性淀粉國(guó)際市 場(chǎng)售價(jià)約2000美元/t ,支鏈淀粉國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)約 1000美元/t ,且市場(chǎng)潛力大、供不應(yīng)求，原料成本僅為200美元/t ,項(xiàng)目利潤(rùn)豐厚，發(fā)展前景十分可觀。在美國(guó)，發(fā)展糯玉米產(chǎn)業(yè)是從工業(yè)玉米的角度來考慮的，糯玉米生產(chǎn)主要是為濕

23、磨淀粉工業(yè)提供原料，糯玉米淀粉價(jià)格比普通玉米淀粉高1倍以上。大部分商業(yè)糯玉米籽粒生產(chǎn)是和濕磨粉公司簽訂合同的。Nation Starch&Chemical Companyl高直鏈淀粉大量消費(fèi)者，是最大的特種玉米濕磨加工處理公司，它已和 Custom 種子公司聯(lián)合形成一個(gè)緊密的種子生產(chǎn)和消費(fèi)復(fù)合體。除了為濕磨工業(yè)提供原料，還有一部分糯玉米生產(chǎn)是為了出口或家畜、奶牛和家禽的飼料，基本沒有魚穗和速凍加工類產(chǎn)品的消費(fèi)。Watson的調(diào)查資料表明，1988年美國(guó)糯玉米淀粉產(chǎn)量占整個(gè)濕磨淀粉產(chǎn)量的 810%年生產(chǎn)能力為160203萬噸，每年創(chuàng)造數(shù)十億美元的產(chǎn)值。在我國(guó)，糯玉米選育單位普遍偏重鮮食型糯玉米的

24、選育，沒有針對(duì)性的選育適合加工的高淀粉糯玉米品種，所以這個(gè)產(chǎn)業(yè)目前的普及率并不高。我國(guó)每年對(duì)變性淀粉的需求量在450萬噸左右的水平，全部依賴進(jìn)口，費(fèi)用高達(dá)90億美金，而國(guó)內(nèi)變性淀粉的原料一一支鏈淀粉的產(chǎn)量幾乎是空白，加工更是無從談起。國(guó)家淀粉公司和法國(guó)羅蓋特淀粉公 司是最早在國(guó)內(nèi)開發(fā)這一項(xiàng)目的大型企業(yè)，目前仍然不能大批量生產(chǎn)的原因是多方面的，其中品種的制約應(yīng)該引起我 們的重視。3、畜牧養(yǎng)殖業(yè)加工情況與普通玉米相比，糯玉米的粗蛋白、粗脂肪和賴氨酸含量較高，由于支鏈淀粉消化率高，因此用作飼料的轉(zhuǎn)化率 也高。用糯玉米籽粒加工的飼料喂養(yǎng)奶牛，產(chǎn)奶量和奶中的奶油含量都有明顯的提高，喂養(yǎng)羔羊的日增重比普通

25、飼料 的高20%飼料效率高14.3%,喂養(yǎng)肉牛的飼料效率也高 10姒右。所以，美國(guó)的牲畜飼養(yǎng)場(chǎng)和奶牛場(chǎng)都在用糯玉米代替 普通玉米生產(chǎn)飼料，但在我國(guó)，至少在目前還沒有這樣的趨勢(shì)。另外，在我國(guó)糯玉米鮮穗收獲后的植株莖葉柔嫩多汁， 營(yíng)養(yǎng)豐富，為牛、羊等牲畜的極好飼料，是上等的青貯氨化原料，只是受制于產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度不高以及運(yùn)輸成本限制，糯 玉米莖葉的利用率也不太高。二、甜玉米（一）甜玉米類型甜玉米起源于美洲大陸。世界上種植和食用甜玉米已有100多年歷史。甜玉米是一種甜質(zhì)類型的玉米，因其具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米，是一種菜果 兼用的新型食

26、品。有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)，有“水果玉米”之稱。甜玉米與普通玉米的本質(zhì)區(qū)別，在于甜玉米攜有 顯著提高籽粒含糖機(jī)理的有關(guān)隱性突變基因。根據(jù)所攜控制基因的不同和籽粒中含糖量多少，甜玉米可分為普通型甜 玉米、超甜型甜玉米（又稱水果甜玉米）和加強(qiáng)型甜玉米。1、普甜型甜玉米如在肯德基快餐店中銷售的速凍玉米段，就是一種叫Jubilee的普甜型甜玉米。一般這類普甜玉米的特點(diǎn)是甜度適中，可感覺水溶糖甜度大致為 79%它種皮柔軟而薄、富含淀粉，品嘗時(shí)甜糯兼有口感好、有明顯的甜玉米清香味道。缺點(diǎn)是在采收和貨架期間，糖分轉(zhuǎn)化很快，室溫下的貨架壽命很短。2、加強(qiáng)型甜玉米是多基因作用的甜玉米類型?？筛杏X甜度在普甜型和超

27、甜型之間，口感和味道要好于普甜型。盡管貨架壽命要長(zhǎng) 于普甜型，但還是對(duì)甜玉米鮮穗生產(chǎn)中的采收、運(yùn)輸、加工或直接鮮穗銷售各環(huán)節(jié)條件要求較高，這仍然限制了這類 品種的推廣。3、超甜型甜玉米顧名思義它的甜度相對(duì)普甜型而言要明顯甜出很多。由于sh2基因的作用，超甜型甜玉米籽粒內(nèi)基本不含或僅含很少量的淀粉。它所含的糖份均為可感覺的蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等能溶于水的單、雙糖，甜度可高達(dá)1115%而且，這些糖份的轉(zhuǎn)化很慢；采收期間，籽粒含糖峰值維持較長(zhǎng)，一般情況下57天時(shí)間僅下降1520%右。采收后溫室存放，籽粒含糖下降的也較慢，一般情況下35天時(shí)間僅下降1520%右，貨架壽命很長(zhǎng)。一般所說的甜玉米，多

28、數(shù)情況下都是指超甜型甜玉米。在適宜的成熟度時(shí)采收的超甜玉米鮮穗，在田間就可以生食，這也是超甜型甜玉米的一個(gè)重要特點(diǎn)。生食時(shí)，甜度明顯，有明顯的新鮮水果味道；籽粒脆、嫩，無糧食玉米生食時(shí)的腥味；種皮薄、脆不擋牙，無殘?jiān)Ｐ迈r的果穗煮熟后食用，適口性更好。品嘗時(shí)有明顯的甜玉米清香味道， 同樣甜度明顯；籽粒入口同樣脆嫩，咀嚼口感爽滑、細(xì)膩；食后口氣清香，由較長(zhǎng)的回味感覺。甜玉米的適口性，是 吸引絕大多數(shù)女士、兒童和其他消費(fèi)者再次或經(jīng)常性地品嘗甜玉米的重要原因。（二）甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用1、甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分一是糖、食用纖維等碳水化合物。甜玉米含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等自然態(tài)單、雙糖，

29、正是由于 這些糖份的綜合作用，使甜玉米品嘗起來不但甜度高，而且果味口感濃厚。同時(shí)還含有豐富的食物纖維，單碳水化合 物和脂肪含量較低。二是礦物質(zhì)。含有鈣、鋅、鐵、硒等十多種微量元素。三是維生素。含有十多種維生素，尤其是 像對(duì)人類健康有積極作用的維生素頌、B族、C族和E族含量較多，還有保健作用較大的核黃素和玉米黃質(zhì)。四是蛋白質(zhì)和氨基酸。甜玉米含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的18種氨基酸，尤其是人體不能合成而又必需的賴氨酸和色氨酸在甜玉米中含量很高。其中賴氨酸高出普通玉米的一倍，而結(jié)氨酸、亮氨酸和蛋氨酸分別為牛奶的131% 140% 420% 五是脂質(zhì)。甜玉米不含膽固醇，含少量的飽和脂肪酸。但富含不飽和

30、脂肪酸，而且都是對(duì)人類健康有益的單雙質(zhì)狀態(tài)。2、甜玉米的保健作用據(jù)美國(guó)“超甜玉米鮮食協(xié)會(huì)”提供的資料認(rèn)為，同許多水果和蔬菜一同食用，可以降低癌癥的發(fā)病率；通過降低脂肪，可以減少癌癥的發(fā)病率；通過降低飽和脂肪和膽固醇，可以減少冠心病的發(fā)病率；通過降低鈉，可以減少高血壓的發(fā)病率。來自國(guó)內(nèi)的一些資料認(rèn)為，普通玉米和甜玉米中所含的亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉淀在血管壁上， 對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。（三）甜玉米產(chǎn)品1、甜玉米鮮穗采收后直接通過超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售給消費(fèi)者用于家庭消費(fèi)。這是最簡(jiǎn)單、品嘗質(zhì)量最好、消費(fèi)量也最大的消費(fèi) 方式。普甜、加強(qiáng)甜幾種類型均可采用。2、低溫保鮮籽粒切粒清洗后

31、不高溫殺菌的籽粒，置于05 c低溫下冷藏銷售，主要供家庭和高檔餐飲消費(fèi)。特點(diǎn)是保鮮效果好，使用方便；但保質(zhì)時(shí)間只有 35天。超甜品種最好。3、甜玉米罐頭甜玉米籽粒加工產(chǎn)品，有整粒和糊狀兩種?？砷_罐即食，也可再烹調(diào)加工，供家庭和餐飲行業(yè)消費(fèi)。一般采用超 甜型品種較多。4、速凍甜玉米粒主要給大型餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)提供加工原料。根據(jù)加工產(chǎn)品和消費(fèi)對(duì)象的不同要求，幾種甜玉米類型均可 使用。由于加工工藝比較簡(jiǎn)單，可以成規(guī)模生產(chǎn)，低溫保存可以較好地保持產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本較低，消費(fèi)市場(chǎng)的需 求量又發(fā)展較快，因而近年來速凍甜玉米籽粒的加工廠家增加的比較多。5、速凍甜玉米果穗多用于餐飲行業(yè)，如肯德基快餐店內(nèi)

32、的甜玉米段。一般采用普甜和一些加強(qiáng)甜品種，超甜品種加工難度較大。6、速凍脫水甜玉米籽粒多用于食品加工行業(yè)，如即食快餐產(chǎn)品的配菜等。一般采用超甜品種。7、速凍脫水膨化甜玉米籽粒最近幾年在美國(guó)興起的新產(chǎn)品，是成本較高、口感很好的高檔小食品。市場(chǎng)有限，多針對(duì)兒童和高消費(fèi)家庭。一 般采用超甜型品種。8、真空保鮮果穗保鮮期18個(gè)月，保鮮效果較好，主要針對(duì)家庭和即食消費(fèi)。有很大的發(fā)展空間，幾種類型的甜玉米均可食用。9、真空保鮮籽?；就鹩衩坠揞^產(chǎn)品，保鮮期18個(gè)月。因成本大大低于罐頭，有望替代一部分罐頭市場(chǎng)，進(jìn)入家庭、餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)，有廣泛的市場(chǎng)發(fā)展空間。10、甜玉米飲料加工工藝簡(jiǎn)單、成本較低，

33、外觀清美、口感怡人、營(yíng)養(yǎng)保健，是一個(gè)具有巨大潛在市場(chǎng)的產(chǎn)品。 （四）我國(guó)甜玉米發(fā)展過程我國(guó)是較早開展甜玉米研究和開發(fā)的國(guó)家，但中間有很長(zhǎng)一段時(shí)間的停頓和緩慢發(fā)展，只是最近十多年才有較快 發(fā)展。早在20世紀(jì)50年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)科技人員就開展了甜玉米的育種研究，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)在我國(guó)首次育成了名為“北京白沙糖”的甜玉米品種，并試制加工出甜玉米罐頭。由于“文革”影響，這項(xiàng)工作中斷。70年代后期才陸續(xù)恢復(fù)研究?！捌呶濉逼陂g，在國(guó)家的重視下，中國(guó)農(nóng)科院作物所、中國(guó)科學(xué)院遺傳所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和上海農(nóng)科院四單 位聯(lián)合攻關(guān)，培育出超甜玉米綜合品種“甜玉二號(hào)”、普甜玉米綜合品種“農(nóng)梅1號(hào)”，“超甜玉米20號(hào)

34、”等品種，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)也培育出“甜單 1號(hào)”普甜品種。在國(guó)家支持下，建立了廣東、廣西、海南、新疆、河北等11處制種基地，累計(jì)生產(chǎn)甜玉米雜交種子 9萬公斤。19861990年，我國(guó)在十多個(gè)省市種植甜玉米累計(jì)約 4000公頃，1990年為1300公頃; 有20多家罐頭加工廠生產(chǎn)和加工甜玉米罐頭，約5000噸，出口 2000余噸。80年代末90年代初，多數(shù)國(guó)營(yíng)罐頭廠陸續(xù)倒閉，甜玉米罐頭加工的規(guī)模和發(fā)展受到很大影響。我國(guó)甜玉米的生產(chǎn) 進(jìn)入緩慢發(fā)展時(shí)期，這期間上海食品行業(yè)同日本、美國(guó)合資興建了一家甜玉米糊狀罐頭加工廠，吉林省農(nóng)業(yè)部門同美 國(guó)合資興建了吉美甜玉米籽粒罐頭加工廠，這一南一北兩家合資企業(yè)雖然小

35、，但都因引進(jìn)了美國(guó)的甜玉米品種、加工 專用設(shè)備和甜玉米加工工藝，代表了我國(guó)現(xiàn)代甜玉米加工時(shí)代的開端。當(dāng)時(shí)廣東有一個(gè)糊狀甜玉米罐頭做的“鳳凰黍 米羹”從南喝到北，而吉美開發(fā)的“松仁甜玉米”從北吃到南，更由于這道菜使用的甜玉米量較大，對(duì)普及甜玉米消 費(fèi)和推動(dòng)甜玉米生產(chǎn)和加工的發(fā)展，起到了不可忽視的作用。從上個(gè)世紀(jì)末到當(dāng)前的十年，是我國(guó)甜玉米事業(yè)真正意義上初步發(fā)展階段。在這個(gè)發(fā)展階段，我國(guó)甜玉米在品種育種、鮮穗生產(chǎn)、加工和消費(fèi)等各方面，出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，有了一些向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的端倪。主要表現(xiàn)在：1、品種培育和種子生產(chǎn)全國(guó)除西藏、青海等省份外，各省市都有大小科研單位、學(xué)校和各類種子公司，數(shù)量不下幾百

36、家。育成的甜玉米 新品種，不下上百個(gè)，通過國(guó)家和省級(jí)種子管理部門審定推廣的也有幾十個(gè)。其中品質(zhì)、適應(yīng)性較好，推廣面積較大 的品種有金菲、粵甜2、3、6號(hào)，廣甜2、3、10、16號(hào)，金鳳5號(hào)，甜單8、9號(hào)，農(nóng)大超甜1號(hào)，中甜2號(hào)、綠色超人、 183等等。其中值得一提的是超甜玉米品種金菲，2008年的推廣使用面積超過 3萬公頃。2、甜玉米的種植面積、省份有了飛躍性的擴(kuò)大我國(guó)甜玉米生產(chǎn)和消費(fèi)主要區(qū)域，同美國(guó)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家相反。這些國(guó)家的甜玉米種植和消費(fèi)的主要區(qū)域都是在 北方（北緯4045。），而我國(guó)卻相反，主要甜玉米種植和消費(fèi)區(qū)域是在以廣東省為主的南方（北緯2025。）。以廣東省為中心，周邊的廣西、

37、江西、福建、海南和湖南南部，甜玉米播種面積從1998年的23萬公頃猛增到2008年的1415萬公頃左右。同時(shí)，云南、浙江、湖北、山東、河南、河北等南方和華中地區(qū)，甜玉米種植面積也有了較大增 長(zhǎng)，大約在3.54萬公頃左右。而河北北部、北京、遼寧、吉林、黑龍江省、內(nèi)蒙古等春播的北方省份，種植面積也 由原來的幾千公頃，增加到 1.72萬公頃左右。3、加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)我國(guó)尤其是南方，在這一時(shí)期興建了為數(shù)眾多的甜玉米加工企業(yè)。這些加工廠，有的比較正規(guī)，有比較齊全的加 工設(shè)備，但多數(shù)為較小型的加工廠甚至加工作坊。這些小型的加工廠設(shè)備簡(jiǎn)單，手工操作多，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，可以跟著原 料基地走。這種情況在南方最

38、為普遍。而北方相對(duì)來說，加工企業(yè)就比較正規(guī)，相對(duì)穩(wěn)定，加工規(guī)模較大，自動(dòng)化和 機(jī)械化程度較高，產(chǎn)品質(zhì)量也相對(duì)好一些。北方甜玉米加工企業(yè)的產(chǎn)品基本上以速凍籽粒為主，也有一些是比較大型 的罐頭生產(chǎn)線和真空包裝甜玉米鮮果穗生產(chǎn)線。4、甜玉米的消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變和消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大美國(guó)傳統(tǒng)消費(fèi)方式是清水蒸、煮甜玉米鮮穗、籽粒，直接或涂抹黃油食用。我國(guó)的甜玉米消費(fèi)，在90年代初開發(fā)市場(chǎng)的早期，由于消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平的限制，知道和消費(fèi)甜玉米的人很少。1998年以來，由于美國(guó)的幾個(gè)優(yōu)良甜玉米品種隨訂單進(jìn)入廣東省，廣東人的甜玉米消費(fèi)方式出現(xiàn)了向鮮穗、籽粒消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。這一消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，對(duì)提高 人均單次消費(fèi)量和人均消費(fèi)頻率

39、有極大的拉動(dòng)作用，提高了整體甜玉米消費(fèi)量，從而刺激了甜玉米的生產(chǎn)和加工，因 而有了 19982003年廣東地區(qū)甜玉米的大發(fā)展。廣東甜玉米的發(fā)展所帶來的直接影響，一是廣東自身的甜玉米生產(chǎn)有 了一個(gè)良性循環(huán)，甜玉米生產(chǎn)給市場(chǎng)提供了豐富的甜玉米鮮穗和各類加工產(chǎn)品，活躍的消費(fèi)市場(chǎng)回過來又積極地刺激 了更大的生產(chǎn)；二是帶動(dòng)了周邊省份像廣西、福建、江西、湖南等地利用不同的氣候條件拉長(zhǎng)了甜玉米生產(chǎn)供應(yīng)期來滿足廣東市場(chǎng)的需要，同時(shí)也帶動(dòng)了這些周邊省份自身的甜玉米消費(fèi)市場(chǎng)。到2008年，以廣東為主的南方地區(qū)，甜玉米的播種面積上升到大約 1415萬公頃左右。甜玉米鮮穗的上市供應(yīng)量可能達(dá)到100130萬噸，甜玉米罐

40、頭量達(dá)到1215萬噸，速凍籽粒也達(dá)到1518萬噸。5、國(guó)外高端超甜玉米品種的引入甜玉米起源于中南美洲，而現(xiàn)代甜玉米產(chǎn)業(yè)起源于美國(guó)。美國(guó)育成了世界上第一個(gè)甜玉米雜交品種，也是美國(guó)育 種家發(fā)現(xiàn)了超甜玉米基因。超甜玉米極大地促進(jìn)了美國(guó)和世界范圍內(nèi)甜玉米產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。到目前為止，美國(guó)甜玉米 仍然是優(yōu)良甜玉米品種的代名詞。美國(guó)甜玉米品種的基本特點(diǎn)是品種一致性好、含糖度高、含糖高峰持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、果 穗和籽粒的商品性好，尤其是籽粒種皮的薄、脆和低纖維化，是美國(guó)品種的突出特點(diǎn)。我國(guó)的甜玉米育種，開展雖然 也比較早，但由于育種資源的缺乏，盡管在適應(yīng)性、豐產(chǎn)性有突出表現(xiàn)，但在品質(zhì)育種方面，同美國(guó)品種相比還是有 較明

41、顯差距。近十多年來，在我國(guó)以廣東為主的南方地區(qū)由于一些外國(guó)、港臺(tái)地區(qū)的農(nóng)業(yè)公司發(fā)展反季甜玉米訂單生 產(chǎn)和出口的需要，一些優(yōu)良的國(guó)外甜玉米品種相繼通過各種途徑進(jìn)入我國(guó)。如先正達(dá)旗下美國(guó)羅杰公司的脆王、臺(tái)灣 農(nóng)友種業(yè)公司的華珍等優(yōu)良品種。正是這些高品質(zhì)的品種給我國(guó)發(fā)展中的甜玉米產(chǎn)業(yè)以源源不斷地支撐和推動(dòng)，刺激 消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展和促進(jìn)國(guó)內(nèi)育種水平的提高。（五）我國(guó)甜玉米發(fā)展?jié)摿μ鹩衩自谖覈?guó)的發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日益增加的消費(fèi)需求；二是鮮穗、加工 產(chǎn)品的出口需求。1、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平?jīng)Q定了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)甜玉米產(chǎn)品的需求。80年代末、90年代初的人均收入條件下

42、，價(jià)格在34元的甜玉米罐頭和12元的鮮穗銷售確實(shí)有難度，全國(guó)甜玉米總消費(fèi)量只有23千噸。而2003年，僅罐頭產(chǎn)品每年的消費(fèi)量達(dá)89萬噸，到2008年這個(gè)數(shù)字又幾乎翻了一番。這和我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人均收入水平的提高有直接關(guān)系， 從中國(guó)人均收入變化和未來消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，可以預(yù)測(cè)出甜玉米市場(chǎng)走向。未來35年內(nèi)：在不考慮品種品質(zhì)的前提下，未來35年國(guó)內(nèi)甜玉米的鮮食市場(chǎng)有望達(dá)到220250萬噸，甜玉米罐頭消費(fèi)量有望達(dá)到2528萬噸，而速凍產(chǎn)品則有望達(dá)到 3545萬噸，甜玉米種植面積達(dá)到 3035萬公頃。未來15年內(nèi)：我國(guó)甜玉米應(yīng)該逐步發(fā)展成真正意義上的新型產(chǎn)業(yè)。這個(gè)產(chǎn)業(yè)，將涉及農(nóng)業(yè)科研、種子業(yè)、種植業(yè)、

43、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、包裝業(yè)、鋼鐵制造業(yè)、印刷業(yè)、空罐制造業(yè)、食品機(jī)械制造業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)、零售業(yè)、畜牧業(yè)（秸 稈和廢棄物利用）等十幾個(gè)行業(yè)；涉業(yè)人員應(yīng)該超過幾百萬人，僅種植農(nóng)戶就將接近一百萬戶；涉業(yè)資金也將上百億 元。甜玉米種植面積應(yīng)該可以達(dá)到4550萬公頃，鮮穗上市量可達(dá) 300350萬噸，甜玉米罐頭消費(fèi)量有望達(dá)到3545萬噸，甜玉米速凍產(chǎn)品 5060萬噸。同時(shí)，我國(guó)甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展也應(yīng)當(dāng)進(jìn)入一個(gè)相對(duì)的平穩(wěn)期。2、出口市場(chǎng)的需求鮮穗和甜玉米加工產(chǎn)品的出口也有相當(dāng)大的市場(chǎng)前景。鄰近的周邊國(guó)家和地區(qū)，如日本、港臺(tái)是甜玉米消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)。而韓國(guó)、俄羅斯、東南亞等國(guó)，則同中國(guó)一樣是甜玉米消費(fèi)增長(zhǎng)較快的新

44、市場(chǎng)。在未來35年內(nèi)，這一環(huán)繞中國(guó)的大市場(chǎng)，甜玉米鮮穗消費(fèi)將達(dá)150200萬噸，甜玉米罐頭產(chǎn)品將達(dá) 2530萬噸，甜玉米速凍產(chǎn)品將達(dá) 2025萬噸。我國(guó)的甜玉米出口量，不考慮品種和產(chǎn)品的品質(zhì)問題，應(yīng)該可以拿到3040萬噸的鮮穗出口， 1015萬噸的甜玉米罐頭市場(chǎng)份額和 1015萬噸的甜玉米速凍產(chǎn)品出口量；如果再加上對(duì)一些歐洲國(guó)家的罐頭和速凍產(chǎn)品出口，會(huì) 有更可觀的貿(mào)易數(shù)字。（六）我國(guó)甜玉米育種狀況美國(guó)甜玉米育種及生產(chǎn)開展最早，日本、加拿大、韓國(guó)、泰國(guó)等國(guó)家發(fā)展也較快，我國(guó)大陸甜玉米育種起步較晚， 1963年李竟雄、鄭長(zhǎng)庚兩位教授從美國(guó)引進(jìn)一批甜玉米材料，開始進(jìn)行甜玉米育種的系統(tǒng)研究，并取得了一

45、定的進(jìn)展， 但因故中斷。20世紀(jì)90年代以來，通過育種家的辛勤努力，一批優(yōu)良雜交種相繼問世。有普通型甜玉米：8701、8914 （上海市農(nóng)科院作物所），加強(qiáng)型甜玉米：8609、加甜16 （上海市農(nóng)科院作物所）、甜單 8號(hào)（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）、甜玉 6號(hào)（中國(guó)農(nóng)科院作物所）、農(nóng)甜 1號(hào)（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)）、蘇甜 8號(hào)（江蘇淮陰地區(qū)農(nóng)科所），超甜玉米：穗甜一號(hào)（廣州市農(nóng) 科所）、粵甜3號(hào)（廣東省農(nóng)科院）、超甜 43號(hào)（浙江東陽(yáng)玉米所）、華珍（引進(jìn)臺(tái)灣農(nóng)友的品種）等等。但以上國(guó)內(nèi) 育成的品種質(zhì)量一般，抗倒性、抗病性較差，品質(zhì)一般，有的品種果柄較長(zhǎng)，推廣種植受到一定的制約。進(jìn)入21世紀(jì)以來，國(guó)內(nèi)各地相繼進(jìn)行甜

46、玉米育種攻關(guān)，并且納入了國(guó)家玉米品種區(qū)域試驗(yàn)和展示工作，制定了相 應(yīng)的主要經(jīng)濟(jì)和技術(shù)指標(biāo)的暫行標(biāo)準(zhǔn)，培育的品種質(zhì)量有了很大地提高，研究的重點(diǎn)轉(zhuǎn)為超甜玉米。育成的品種：申 甜一號(hào)（上海市農(nóng)科院作物所）、超甜711 （廣州市蔬菜所）、廣甜 2號(hào)、3號(hào)（廣州市農(nóng)科所）、粵甜 8號(hào)、9號(hào)、正甜618 （廣東省農(nóng)科院作物所）、華寶 1號(hào)（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)）、美甜 1號(hào)、后1美9701 （廣東穗美農(nóng)業(yè)公司）、雙喜（南京蔬 菜所）、科甜98-1 （浙江科奧公司）等。但是育種家僅憑口感選育甜玉米，育種手段尚簡(jiǎn)單，經(jīng)不起復(fù)雜環(huán)境的考驗(yàn)， 影響了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。近年來，甜玉米育種蓬勃發(fā)展，國(guó)家甜玉米品種區(qū)域試驗(yàn)參試品種

47、數(shù)量逐年增加。東南區(qū)各省份種植的面積60%認(rèn)上是國(guó)審品種。育成的超甜玉米品種：申甜2號(hào)（上海市農(nóng)科院彳物所），金鳳 5號(hào)、8號(hào)、9號(hào)（廣州市種子公司），廣超一號(hào)、二號(hào)（廣州農(nóng)技中心），粵甜11號(hào)（廣東農(nóng)科院作物所），京科甜183 （北京農(nóng)科院玉米中心）， SS401 （瑞士先正達(dá)公司），新美夏珍、新美彩珍（珠海鮮美種業(yè)）。這些品種均表現(xiàn)出增產(chǎn)潛力大，適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)等特 點(diǎn)，深受市場(chǎng)的歡迎，有些品種品質(zhì)較好，種皮較薄、渣質(zhì)較少、干物質(zhì)含量較多，既可鮮食或作水果生食，又可速 凍加工，為甜玉米發(fā)展實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、筍玉米筍玉米是指以采收幼嫩果穗為目的的玉米。因吐絲授粉前的幼嫩果穗下

48、粗上尖，形似竹筍，所以叫玉米筍。筍玉 米并不是玉米類型上的分類，目前生產(chǎn)上應(yīng)用的筍玉米有三類：一類是專用型筍玉米，即一株多穗的專用筍玉米品種； 另一類是糧筍兼用型，即上部能正常成熟的果穗留作生產(chǎn)籽粒，不能成熟的下部幼嫩果穗作筍玉米。還有一類是甜筍 兼用型，即采收每株上的大穗為甜玉米鮮穗上市或加工甜玉米產(chǎn)品，下部幼嫩果穗為筍玉米。四、國(guó)內(nèi)外鮮食玉米種 植加工規(guī)模及消費(fèi)趨勢(shì)（一）國(guó)外種植加工規(guī)模目前全世界甜玉米種植已超過 133萬公頃。主要分布在美國(guó)、加拿大、歐洲I、泰國(guó)、中國(guó)、日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。美國(guó)與日本是世界上最大鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)又是進(jìn)口大國(guó)，每年僅從亞洲進(jìn)口量就超過10萬t。目前，美國(guó)

49、年產(chǎn)甜玉米罐頭100萬t,速凍甜玉米10萬t,甜玉米的總產(chǎn)值排在鮮售蔬菜產(chǎn)品的第 4位，加工產(chǎn)品的第2位，出口量居世界第 1位。近30年來，日本鮮食玉米消費(fèi)量增加了 30倍，而歐洲在近10年，鮮食玉米消費(fèi)量就增加了近 10倍。美國(guó)于1908年引入糯玉米，目前是世界上糯玉米種植面積最多的國(guó)家之一，2003年種植面積為32萬公頃，總產(chǎn)量達(dá)到2000多萬t。目前美國(guó)糯玉米淀粉工業(yè)和罐頭工業(yè)的發(fā)展已頗具規(guī)模，其中有400多種食品利用糯玉米的支鏈淀粉來增加食品風(fēng)味。美國(guó)糯玉米生產(chǎn)在滿足本國(guó)需要的基礎(chǔ)上，還向日本、巴西、加拿大等國(guó)出口部分糯玉米及加工產(chǎn) 品。（二）國(guó)內(nèi)種植加工規(guī)模近幾年，國(guó)內(nèi)甜、糯玉米消費(fèi)

50、量增加，活躍的市場(chǎng)需求拉動(dòng)了甜、糯玉米生產(chǎn)的發(fā)展。同時(shí)國(guó)內(nèi)一些科研、教學(xué)單位相繼開展育種攻關(guān)，一些企業(yè)也加入到品種的選育行列，從此我國(guó)甜、糯玉米品種開發(fā)和生產(chǎn)加工進(jìn)入了一個(gè)新 的歷史時(shí)期。上世紀(jì)90年代初，我國(guó)甜玉米種植面積不超過 0.5萬公頃，2009年已提高到近30萬公頃。2003年我國(guó)糯玉米種植面 積約為6.67萬公頃，產(chǎn)生7億多元經(jīng)濟(jì)效益。截止到 2009年，我國(guó)的糯玉米種植面積已經(jīng)發(fā)展到近 40萬公頃，僅鮮穗一 項(xiàng)產(chǎn)值就超過80億元。目前國(guó)內(nèi)的甜、糯玉米種植區(qū)域覆蓋面廣，地域性強(qiáng)，有較明顯的產(chǎn)業(yè)集中趨勢(shì)。甜、糯玉米的種植類型按地理 位置分為：華東、西南地區(qū)以白粒糯玉米為主要栽培種；華

51、南地區(qū)以甜玉米為主要栽培種；東北、華北、西北及華中 地區(qū)則以早熟型的糯玉米、甜玉米為主要栽培種。廣東、上海等沿海城市作為我國(guó)甜玉米主要生產(chǎn)、加工和消費(fèi)地區(qū)， 近年來發(fā)展速度很快。我國(guó)地域遼闊，南北緯度跨越大，一年四季都可以種植糯玉米，從海南到東北每個(gè)氣候帶都可以隨著氣溫的變化 由南向北依次播種和采收糯玉米鮮果穗。1、華南地區(qū)如海南、廣東、廣西等播種一般在910月秋季種植比較集中，收獲時(shí)間一般為春節(jié)前后，主要供應(yīng)廣州、?？?、三亞等南方大中城市，也有少量外調(diào)到上海、浙江、江蘇、北京、天津等北方城市的。由于春節(jié)前后上 市因此果加!價(jià)格在2元/斤左右，效益較好，農(nóng)戶種植積極性較高。另外，南方地區(qū)春播一

52、般為12月份播種比較集中，當(dāng)年的5月份集中上市，由于這兩個(gè)月份只有南方這些地區(qū)的鮮穗上市，加上市場(chǎng)需求旺盛，故價(jià)格也比較高，收購(gòu)價(jià) 最高可達(dá)到2.5元/斤。但是由于這些地方農(nóng)戶種植都是自發(fā)形成的，主要由菜販?zhǔn)召?gòu)后銷往本地或是外調(diào)，沒有大的 果穗加工廠參與帶動(dòng)，因此鮮果穗價(jià)格不穩(wěn)定，尤其種植面積過大，收獲過于集中時(shí)鮮果穗價(jià)格也有時(shí)跌至0.4元/斤的價(jià)位，這就對(duì)種植農(nóng)戶十分不利，不利于種植面積的擴(kuò)大，因此應(yīng)在南方一年多茬地區(qū)發(fā)展大型的速凍糯玉米加工 廠，這樣既可以帶動(dòng)周邊的農(nóng)民種植糯玉米的積極性，形成訂單農(nóng)業(yè)，保證鮮果穗的價(jià)格穩(wěn)定，保證農(nóng)民的收入。2008年，廣東省甜玉米種植面積達(dá)到14.35萬公

53、頃，糯玉米達(dá)到 3.12萬公頃，而且甜玉米生產(chǎn)、消費(fèi)、加工和貿(mào)易一直處于全國(guó)領(lǐng)先地位。近十年來，廣東省鮮食甜、糯玉米生產(chǎn)在優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)、提高糧食生產(chǎn)能力、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)化進(jìn)程、增加農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入、改善人們飲食結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮了極其重要的作用。因而甜、糯玉米生產(chǎn)成為了 廣東省特色農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新亮點(diǎn)。廣東省鮮食玉米生產(chǎn)一直保持快速發(fā)展勢(shì)頭，種植面積迅速 擴(kuò)大；從發(fā)展初期的珠江三角洲不斷向東西兩翼滲透，形成了從梅州、潮州、惠州、廣州到肇慶、陽(yáng)江、茂名、湛江 的鮮食玉米優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，并逐漸向清遠(yuǎn)、韶關(guān)、河源等中北部山區(qū)擴(kuò)展。2008年，廣東省通過國(guó)家審定的甜、糯玉米品種有9個(gè)，其

54、中甜玉米8個(gè)，糯玉米1個(gè)；通過廣東省審定的甜玉米品種超過60個(gè)，糯玉米品種超過20個(gè)，其中有8個(gè)甜玉米品種和3個(gè)糯玉米品種被評(píng)為2005、2006、2007和2008年廣東省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。近年來廣東省大力推進(jìn)鮮食玉米 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，先后建成投產(chǎn)日處理50噸以上的甜玉米加工企業(yè)三十多家，部分企業(yè)日加工量達(dá)到150200噸，大部分加工產(chǎn)品如甜玉米粒罐頭、八寶粥罐頭、速凍籽粒及果穗、真空包裝果穗、甜玉米筍、甜玉米羹、甜玉米汁和甜玉米 冰淇淋等銷往內(nèi)地各大、中城市，部分銷往港澳臺(tái)地區(qū)和東南亞以及日本、韓國(guó)、俄羅斯、加拿大、歐洲等國(guó)家和地 區(qū)。2、華中地區(qū)如湖南、湖北、安徽、江浙等地一般春播集中在3月份，

55、收獲一般為6月，此時(shí)正好是海南、廣東的鮮果穗已經(jīng)銷售完畢，北方糯玉米還沒有大量上市的時(shí)間，因此也能給農(nóng)民帶來較高的收益，這一時(shí)期種植面積該地區(qū) 在6.67萬公頃左右，一般6月初采收的鮮果穗可以達(dá)到 1元/斤以上，之后隨著供應(yīng)量的增加，價(jià)格逐漸下降，基本穩(wěn)定 在0.50.6元/斤左右。因此中部地區(qū)對(duì)早熟品種要求較高，因?yàn)楦鶕?jù)不同地區(qū)的栽培措施再加上早熟品種，可以將采收期鎖定在5月底6月初，此時(shí)價(jià)格可以達(dá)到 1元/斤以上，這個(gè)收益還是很可觀的。湖南、湖北、安徽、江浙秋播選 擇在7月份下旬種植面積在4萬公頃左右，采收在10月，此時(shí)北方種植糯玉米已經(jīng)接近尾聲，糯玉米價(jià)格此時(shí)也較高， 有些年份可達(dá)到1.

56、6元/斤。但是也面臨同樣一個(gè)問題，這個(gè)地區(qū)沒有大規(guī)模加工廠帶動(dòng)，農(nóng)民種植也是很盲目，今年 效益好了就都種，導(dǎo)致下一年種植面積過大，價(jià)格下降利潤(rùn)空間漸小，這樣種的就少了，而下一年種植量少了，果穗價(jià)格又高了。這樣周而復(fù)始，難以形成成熟的種植基地和果穗集散基地。湖北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化較晚，1999年華中農(nóng)業(yè)大學(xué)玉米研究室育成華甜玉1號(hào)，由于該品種品質(zhì)優(yōu)良，很快被人們喜愛，后轉(zhuǎn)入以公司運(yùn)作為主的體制，建立了較完善的市場(chǎng)營(yíng)銷體系，使甜玉米的育種研究、生產(chǎn)、利用均取得較快 地發(fā)展。并由此帶動(dòng)了湖北省鮮食玉米育種和生產(chǎn)的發(fā)展，近年來甜玉米飲料的成功開發(fā)也加快了甜玉米生產(chǎn)的發(fā)展。3、華北地區(qū)京津唐一般在 4、5

57、月份集中種植面積在2萬公頃左右，7月份上市銷售，不過隨著近些年栽培技術(shù)的積 累，也有農(nóng)戶在3月底保護(hù)地種植，當(dāng)然成本較高，但是和較高的收購(gòu)價(jià)格比起來還是劃算的。在唐山、天津、滄州糯 玉米的上市時(shí)間較早，一般每年的6月底7月初便可以大量上市。天津糯玉米種植面積較大的區(qū)域主要在武清地區(qū)，每年大約有0.130.2萬公頃的種植面積，主要品種有早熟品種彩糯1號(hào)、京科糯123,中熟品種京科糯2000等品種。并在陳咀鎮(zhèn)與大柳灘兩地形成主要的糯玉米果穗集散市場(chǎng)，主要由菜販運(yùn)往天津、北京市區(qū)銷售。同時(shí)部分北方加工廠也 參與收購(gòu)早熟糯玉米果穗，這樣就帶動(dòng)了農(nóng)戶種植糯玉米的積極性。北京周邊，包括固安每年78月糯玉米

58、大量上市，主要在固安本地形成自發(fā)的糯玉米集散市場(chǎng)，同時(shí)在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)形成比較有規(guī)模的糯玉米集散市場(chǎng)。高峰時(shí)新發(fā)地集貿(mào)市場(chǎng)每年有近 50萬100萬斤的糯玉米在一天就被銷售一空。其中有很多北方的包括東北、張家口的加工 廠也參與了糯玉米鮮果穗的收購(gòu)調(diào)運(yùn)工作中來，可見糯玉米的市場(chǎng)形成規(guī)模后的效應(yīng)是多么巨大。7月上旬以前再播一茬種植面積在1.33萬公頃左右，在京津唐地區(qū)已經(jīng)形成了共識(shí)，沒有特殊情況的，基本都能成熟，而且此時(shí)價(jià)格因?yàn)?種植量的減少也比較高。由此可見京津唐地區(qū)糯玉米種植的規(guī)模與集中度應(yīng)該是最好的，因?yàn)樗恢皇寝r(nóng)民自發(fā)的種 植，而是在加工廠的帶動(dòng)下形成了糯玉米集散地，而且規(guī)模越做越大。

59、基本形成了以種植基地為基礎(chǔ)，鮮果穗銷售及工廠收購(gòu)為帶動(dòng)的一個(gè)良性循環(huán)的過程。北京地區(qū)鮮食玉米種植品種比較豐富，達(dá)到百畝以上規(guī)模的品種有19個(gè)，這主要得益于北京中央、地方科研單位較多，品種資源豐富。種植規(guī)模較大的品種主要有：京科糯2000、紫香糯、甜單21、甜單8號(hào)、舌t單10號(hào)、中糯1、白米2、昌甜100等。北京市鮮食玉米市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展前景廣闊，潛力巨大。近幾年來河北萬全縣委、縣政府加大了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，積極引導(dǎo)和扶持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展，使萬全縣的 鮮食玉米產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，2007年種植面積近0.5萬公頃；鮮食玉米加工企業(yè)發(fā)展到 21家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè)省級(jí)的2家、市級(jí)的6

60、家、縣級(jí)的7家。企業(yè)年加工量達(dá)到1.5億穗，實(shí)現(xiàn)了鮮食玉米種植基地面積和加工企業(yè)數(shù)量、 規(guī)模、檔次的逐年翻番。萬全縣的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化格局已初步形成，并成為全國(guó)鮮食玉米的主要產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的產(chǎn)品除 鮮食糯玉米、鮮食甜玉米外，還有玉米罐頭、玉米移、玉米乳等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津等十幾個(gè)省市，并出口韓國(guó)、 日本、俄羅斯等國(guó)。4、東北吉林、遼寧、黑龍江及山西（忻州），河北（張家口）等地形成了規(guī)模不等的鮮果穗速凍加工企業(yè)，在這 些企業(yè)周邊形成了較大的糯玉米種植面積，這些基地以加工廠為中心種植面積比較集中穩(wěn)定，與企業(yè)形成訂單式的種 植合同，對(duì)農(nóng)戶和加工廠的利益都有了很好的保證。這些地區(qū)一般選擇在5、6月初播種，