《食品與酒水知識(shí) 高職》課件第6章 酒文化

1、平時(shí)考核小論文： 白酒、黃酒、啤酒及葡萄酒 的飲用方法比較。要求： 不能抄襲，要有自己見解； 字?jǐn)?shù)不少于1千，多則不限； 打印，最后一次上課時(shí)遞交。酒文化知識(shí)結(jié)構(gòu)第一節(jié) 酒與傳說第二節(jié) 酒與政治第三節(jié) 酒與藝術(shù)第四節(jié) 酒與宗教第五節(jié) 酒與民俗第六節(jié) 酒與名人第一節(jié) 酒與傳說一、上天造酒說二、儀狄造酒說三、杜康造酒說四、猿猴造酒說一、上天造酒說酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見周禮一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始于殷代而確立于周代，是我國(guó)古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。在當(dāng)時(shí)科學(xué)儀器極其簡(jiǎn)陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的酒旗星，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說

2、是一種奇跡。至于因何而命名為酒旗星，度認(rèn)為它主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當(dāng)時(shí)的社會(huì)活動(dòng)與日常生活中，確實(shí)占有相當(dāng)重要的位置。然而，酒自上天造之說，既無(wú)立論之理，又無(wú)科學(xué)論據(jù)，此乃附會(huì)之說，文學(xué)渲染夸張而已。姑且錄之，僅供鑒賞。二、儀狄造酒說相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的則進(jìn)一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:后世必有飲酒而之國(guó)者。遂疏儀狄而絕旨酒”(禹乃夏朝帝王)“。一種說法叫酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造

3、酒的方法歸納總結(jié)出來(lái)，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)絕旨酒而疏儀狄，也證明儀狄是很接近禹的官員。三、杜康造酒說有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無(wú)什么奇異的辦法。由一點(diǎn)生活中的偶爾的機(jī)會(huì)作契機(jī)，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時(shí)啟動(dòng)創(chuàng)作靈感之發(fā)明家了。四、猿

4、猴造酒說明代文人李日華在他的著述中，有過記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之?！笨梢姡@種猿酒是偷飲不得的。清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得?！鼻宕牧硪还P記小說中也說：“粵西平樂（今廣西壯族自治區(qū)東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！笨磥?lái)人們?cè)趶V東和廣西都曾發(fā)現(xiàn)過猿猴“造”的酒。第二節(jié) 酒與政治酒池肉林簞醪勞

5、師魯酒薄而邯鄲圍漢高祖醉斬白蛇鴻門宴煮酒論英雄杯酒釋兵權(quán)酒池肉林商代晚期的帝王，多是淫暴之主，一味追求享受安樂。商代的貴族也多酗酒，據(jù)現(xiàn)代人分析推測(cè)，由于當(dāng)時(shí)的盛酒器具和飲酒器具多為青銅器，其中含有錫，溶于酒中，使商朝的人飲后中毒，身體狀況日益下降。商末帝紂，卻是一個(gè)好色好酒的人，史記殷本紀(jì)稱：“（紂）以酒為池，縣（懸）肉為林，使男女裸相逐其間，為長(zhǎng)夜之飲?！焙笕顺Ｓ谩熬瞥厝饬帧毙稳萆钌莩?，縱欲無(wú)度。商紂的暴政，加上酗酒，最終導(dǎo)致商代的滅亡。周代在商人的聚集地曾發(fā)布嚴(yán)歷的禁酒令。以酒誤事誤國(guó)的例子在古代不可勝數(shù)，楚恭王與晉國(guó)的軍隊(duì)?wèi)?zhàn)于鄢陵，楚國(guó)打了敗戰(zhàn)，楚恭王的眼睛也中了一箭，為準(zhǔn)備下一次戰(zhàn)

6、斗，召大司馬子反前來(lái)商量，子反卻喝醉了酒，無(wú)法前來(lái)。楚恭王只得對(duì)天長(zhǎng)嘆，說“天敗我也”。將因酒誤了戰(zhàn)事的子反殺了。只得班師回朝。帝王因酒誤事有時(shí)也是好事，如齊桓公因?yàn)樽砭?，將帽子丟了，齊桓公為此事感到羞恥，于是三天都不上朝，恰逢糧荒，管仲只好自作主張，打開公家的糧倉(cāng)，救濟(jì)災(zāi)民。災(zāi)民欣喜若狂，當(dāng)時(shí)流傳的民謠說：（齊桓公）為什么不再丟一次帽子?。『匁玻↙ao）勞師東周春秋時(shí)代，越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后，為了實(shí)現(xiàn)“十年生聚，十年教訓(xùn)”的復(fù)國(guó)大略，下令鼓勵(lì)人民生育，并用酒作為生育的獎(jiǎng)品：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”。越王勾踐率兵伐吳，出師前，越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流

7、，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，紹興現(xiàn)在還有“投醪河”。類似的歷史故事如酒譜所載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)，秦穆公討伐晉國(guó)，來(lái)到河邊，秦穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻僅有一鐘，有人說，即使只有一粒米，投入河中釀酒，（也可使大家分享），于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中，三軍飲后都醉了。魯酒薄而邯鄲圍“魯酒薄而邯鄲圍”的故事，說的是楚宣王會(huì)見諸候，魯國(guó)恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公說，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經(jīng)是有失禮節(jié)和身份的事了，你還指責(zé)酒薄，不要太過份了。于是不辭而歸。宣王于是發(fā)兵與齊國(guó)攻魯國(guó)。齊國(guó)的梁惠王一直想進(jìn)攻趙國(guó)，但卻畏懼楚國(guó)會(huì)幫助趙國(guó)，這次楚國(guó)有求，便不必再擔(dān)心楚國(guó)來(lái)找麻煩

8、了，于是趙國(guó)的邯鄲因?yàn)轸攪?guó)的酒薄不明不白地做了犧牲品。漢高祖醉斬白蛇史記高祖本紀(jì)記載：秦始皇末期，劉邦（漢高祖）做亭長(zhǎng)時(shí)，往酈山押送勞工，但在路上，勞工大多在路上死亡，到了豐西澤中，將勞工放走，結(jié)果只有十來(lái)個(gè)壯士愿意跟隨劉邦。夜中，劉邦喝醉了酒，令一人前行，前行者回報(bào)道，前面有一條大蛇阻擋在路上。請(qǐng)求讓我們回來(lái)。劉邦正在酒意朦朧之中，似乎什么也不怕，說：是壯師的跟我來(lái)，怕什么！由是勇往直前，劉邦揮劍將擋路的大白蛇斬為兩段，路開通了，走了數(shù)里路，劉邦困了，倒頭就睡著了。有一老婦人在蛇被殺死的地方哭，有人問哭的原因，老婦人說，有人將我兒子殺死了，有人又問，何以見得你兒子被殺？老婦人說，我的兒子，就

9、是化成為蛇的白帝子，因擋在路上被赤帝子所斬。后來(lái)有人將此事告訴劉邦，劉邦聽后暗自高興，頗為自負(fù)。鴻門宴秦末，劉邦與項(xiàng)羽各自攻打秦王朝的部隊(duì)，劉邦先破咸陽(yáng)（秦始皇的都城），但劉邦兵力不及項(xiàng)羽，項(xiàng)羽大怒，派當(dāng)陽(yáng)君擊關(guān)，項(xiàng)羽入咸陽(yáng)后，到達(dá)戲西，而劉邦則在霸上駐軍。劉邦的左司馬曹無(wú)傷派人在項(xiàng)羽面前說劉邦打算在關(guān)中稱王，項(xiàng)羽聽后更加憤怒，下令次日一早讓兵士飽餐一頓，擊敗劉邦的軍隊(duì)。一場(chǎng)惡戰(zhàn)在即。劉邦從項(xiàng)羽的季父項(xiàng)伯口中得知此事后，大吃一驚，劉邦兩手恭恭敬敬地給項(xiàng)伯捧上一杯酒，祝項(xiàng)伯身體健康長(zhǎng)壽，并約為親家，劉邦的感情拉攏，說服了項(xiàng)伯，項(xiàng)伯答應(yīng)為之在項(xiàng)羽面前說情，并讓劉邦次日前來(lái)謝項(xiàng)羽。鴻門宴上，雖不乏美

10、酒佳肴，但卻暗藏殺機(jī)，項(xiàng)羽的亞父范增，一直主張殺掉劉邦，在酒宴上，一再示意項(xiàng)羽發(fā)令，但項(xiàng)羽卻猶豫不決，默然不應(yīng)。范增召項(xiàng)莊舞劍為酒宴助興，趁機(jī)殺掉劉邦，項(xiàng)伯為保護(hù)劉邦，也撥劍起舞，掩護(hù)了劉邦，在危急關(guān)頭，劉邦部下樊噲帶劍擁盾闖入軍門，怒目直視項(xiàng)羽，項(xiàng)羽見此人氣度不凡，只好問來(lái)者為何人，當(dāng)?shù)弥獮閯畹膮⒊藭r(shí)，即命賜酒，樊噲立而飲之，項(xiàng)羽命賜豬腿后，又問能再飲酒嗎，樊噲說，臣死且不避，一杯酒還有什么值得推辭的。樊噲還乘機(jī)說了一通劉邦的好話，項(xiàng)羽無(wú)言以對(duì)，劉邦乘機(jī)一走了之。劉邦部下張良入門為劉邦推脫，說劉邦不勝飲酒，無(wú)法前來(lái)道別，現(xiàn)向大王獻(xiàn)上白壁一雙，并向大將軍（亞父范增）獻(xiàn)上玉斗一雙，請(qǐng)收下。不知

11、深淺的項(xiàng)羽收下了白壁，氣得范增卻撥劍將玉斗撞碎。后人將鴻門宴喻指暗藏殺機(jī)。煮酒論英雄這是我國(guó)著名歷史小說三國(guó)演義第二十一回中所講述的一則故事。東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢(shì)力大；劉備雖為皇叔，卻勢(shì)單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計(jì)。關(guān)云長(zhǎng)和張飛蒙在鼓中，說劉備不留心天下大事，卻學(xué)小人之事。一天，劉備正在澆菜，曹操派人請(qǐng)劉備，劉備只得膽戰(zhàn)心驚地一同前往入府見曹操。曹操不動(dòng)聲色對(duì)劉備說，“在家做得大好事！”說者有意，聽者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉(zhuǎn)口說，你學(xué)種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來(lái)。曹操說，則才看見園內(nèi)枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往事（

12、即“望梅止渴”），今天見此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會(huì)。劉備聽后心神方定。隨曹操來(lái)到小亭，只見已經(jīng)擺好了各種酒器，盤內(nèi)放置了青梅，于是就將青梅放在酒樽中煮起酒來(lái)了，二人對(duì)坐，開懷暢飲。酒至半酣，突然陰云密布，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當(dāng)世英雄，問劉備，請(qǐng)你說說當(dāng)世英雄是誰(shuí)，劉備裝作胸?zé)o大志的樣子，說了幾個(gè)人，都被曹操否定。曹操此時(shí)正想打聽劉備的心里活動(dòng)，看他是否想稱雄于世，與是說：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機(jī)，吞吐天下之志者也?！眲鋯枺l(shuí)能當(dāng)英雄呢？曹操單刀直入地說：“當(dāng)今天下英雄，只有你和我兩個(gè)！劉備一聽，吃了一驚，手中拿的筷子，也不知不覺地掉

13、下地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機(jī)一動(dòng)，從容地低下身拾起筷子，說是因?yàn)楹ε麓蚶?，才掉了筷子。曹操此時(shí)才放心地說，大丈夫也怕雷嗎？劉備說，連圣人對(duì)迅雷烈風(fēng)也會(huì)失態(tài)，我還能不怕嗎？劉備經(jīng)過這樣的掩飾，使曹操認(rèn)為自己是個(gè)胸?zé)o大志，膽小如鼠的庸人，曹操?gòu)拇嗽僖膊灰蓜淞?。杯酒釋兵?quán)宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后，卻耽心從此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大將的兵權(quán)。于是在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從此解除了他們的兵權(quán)。在969年，又召集節(jié)度使王彥超待宴飲，解除了他們的藩鎮(zhèn)兵權(quán)。宋太祖的做法后來(lái)一直

14、為其后輩沿用，主要是為了防止兵變，但這樣一來(lái)，兵不知將，將不知兵，能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)的不能直接帶兵，能直接帶兵的又不能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)，雖然成功地防止了軍隊(duì)的政變，但卻削弱了部隊(duì)的作戰(zhàn)能力。以至宋朝在與遼、金、西夏的戰(zhàn)爭(zhēng)中，連連敗北。除了以上歷史故事外，在歷代文學(xué)作品中，還有大量膾炙人口的與酒有關(guān)的描述，如荊柯飲燕市，三國(guó)演義中的張飛醉服嚴(yán)顏，關(guān)羽溫酒斬華雄，水滸傳中的景陽(yáng)崗武松醉打老虎，魯智深大鬧五臺(tái)山，西游記中的孫悟空偷飲長(zhǎng)生不老酒，紅樓夢(mèng)中的萬(wàn)艷同杯（悲）。第三節(jié) 酒與藝術(shù)一、酒與詩(shī)歌二、酒與繪畫三、酒與書法四、酒與舞蹈五、酒與戲曲六、酒與音樂七、酒與影視先秦詩(shī)歌 鹿鳴 呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓

15、瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。魏晉南北朝短歌行（曹操）對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多，慨當(dāng)以慷，幽思難忘。何以解憂，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。喲喲鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來(lái)，不可斷絕。越陌度阡，在用相存。契闊談謙，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛，繞樹三匝，何枝可依？山不厭高，海不厭深，周公吐哺，天下歸心。唐朝詩(shī)歌涼州詞（王翰）葡萄美酒夜光

16、杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?？椭凶鳎ɡ畎祝┨m陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)瑚珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。問劉十九（白居易）綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？送元二使安西（王維）渭城朝雨浥輕塵，客舍清清柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。飲中八仙歌杜甫 知章騎馬似乘船，眼花落井水中眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)萬(wàn)錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，

17、揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。宋朝詩(shī)歌無(wú)題（晏殊）油壁香車不再逢，峽云無(wú)跡任西東。梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡風(fēng)。幾日寂廖傷酒后，一番蕭瑟禁酒中。魚書欲寄何由達(dá)，水遠(yuǎn)山長(zhǎng)處處同。 飲湖上初晴后雨（蘇軾）水光瀲滟晴方好，山色空濛魚亦奇。 欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。竹林七賢“竹林七賢”指的是晉代七位名士：阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀和王戎。他們放曠不羈，常于竹林下，酣歌縱酒。其中最為著名的酒徒是劉伶。劉伶自謂：“天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲”；酒譜講述劉伶經(jīng)常隨身帶著一個(gè)酒壺，乘著鹿車，一邊走，一邊飲酒，一人帶著掘挖工具緊隨車后，什么時(shí)候死了，就地埋之。阮咸

18、飲酒更是不顧廉恥，他每次與宗人共飲，總是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家圍坐在酒盆四周用手捧酒喝。豬群來(lái)飲酒，不但不趕，阮咸還湊上去豬一齊飲酒。劉伶曾寫下酒德頌一首，大意是：自己行無(wú)蹤，居無(wú)室，幕天席地，縱意所如，不管是停下來(lái)還是行走，隨時(shí)都提著酒杯飲酒，惟酒是務(wù)，焉知其余。其它人怎么說，自己一點(diǎn)都不在意。別人越要評(píng)說，自己反而更加要飲酒，喝醇了就睡，酲過來(lái)也是恍恍惚惚的，于無(wú)聲處，就是一個(gè)驚雷打下來(lái)，也聽不見，面對(duì)泰山視而不見，不知天氣冷熱，也不知世間利欲感情。劉伶的這首詩(shī)，充分反映了晉代時(shí)期文人的心態(tài)，即由于社會(huì)動(dòng)蕩不安，長(zhǎng)期處于分裂狀態(tài)，統(tǒng)治者對(duì)一些文人的政治迫害，使文人不得不借

19、酒澆愁，或以酒避禍，以酒后狂言發(fā)泄對(duì)時(shí)政的不滿。另?yè)?jù)史料記載，魏文帝司馬昭欲為其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司馬昭沒有機(jī)會(huì)開口，逐作罷。這些事在當(dāng)時(shí)頗具有代表性，對(duì)后世影響也非常大。二、酒與繪畫飲酒和書畫創(chuàng)作有著密切的關(guān)系?！爱嬍堑雷用坑麚]毫,必須酣飲。元朝畫家馬瑰作畫更是離不開酒。馬碗字文璧,秦淮(今南京)人。他的山水、書法和詩(shī)文在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“三絕。貝瓊清江詩(shī)集里描寫馬文璧作畫的情景說:“長(zhǎng)憶秦溪馬文璧,能詩(shī)能畫最風(fēng)流。酒酣落筆皆成趣,剪斷巴山萬(wàn)里秋?？磥?lái),他只有在酒酣時(shí)候才能產(chǎn)生創(chuàng)作欲望和激情。另一位元朝畫家商琦也是“酒酣時(shí)把墨濡頭,“呼酒盡掃溪藤紙的著名畫家,他的山水畫被譽(yù)為“

20、天下無(wú)雙比,因此“累蒙天子知。馬祖常在南田文集中說商琦把酒酣后的激情全部?jī)A注在筆墨之中,“曹南商君儒家子,身登集賢非畫史,酒酣氣豪不敢使,揮灑山水立一紙。這些例證足以說明嗜酒的書畫家們都喜歡酒酣之際創(chuàng)作。但是,酒酣要到什么程度很有講究。元朝畫家錢選最能把握創(chuàng)作的最佳時(shí)刻。錢選字舜舉,號(hào)玉潭?；顒?dòng)在宋未元初。宋亡后不肯應(yīng)征去做元朝的宮,甘心“隱于繪事以終其身。錢選于山水、人物、花鳥、鞍馬無(wú)不擅長(zhǎng)。戴表元?jiǎng)澰次募偨Y(jié)錢的最佳創(chuàng)作狀態(tài)時(shí)說:“吳興錢選能畫嗜酒,酒不醉不能畫,然絕醉不可畫矣。惟將醉醺醺然,手,心調(diào)和時(shí),是其畫趣。我想,心手調(diào)和時(shí)應(yīng)該是每位嗜酒畫家最理想的創(chuàng)作時(shí)刻。嗜酒的書畫家能用酒為自

21、己營(yíng)造一個(gè)良好的創(chuàng)作氛圍,酒酣的人精神興奮,頭腦里一切理性化和規(guī)范化的幫籬統(tǒng)統(tǒng)被置之度外,心理上的各種壓力都被拋到九霄云外,創(chuàng)作欲望和信心增強(qiáng)了,創(chuàng)作能力得到了升華,自己掌握的技法不再受意識(shí)的束縛,作起畫來(lái),得心應(yīng)手,揮灑自如,水平得到了超常的發(fā)揮,這時(shí),往往會(huì)有上乘的佳作產(chǎn)生。郭異常自磋其醉后之作“不減古人也勺張旭也以其醉后書不可復(fù)得;高克恭醉后之作,“神施鬼役,不可端倪。醇酒之嗜,激活了二千余年不少書法藝術(shù)家的靈感,為后人留下數(shù)以千萬(wàn)的藝術(shù)精品。他們酒后興奮地引發(fā)絕妙的柔毫,于不經(jīng)意處傾瀉胸中真臆,令后學(xué)擊節(jié)贊嘆,甚至頂禮膜拜。這種異?？簥^是支持藝術(shù)不斷求索的寶庫(kù),使元緒而趨于繽密,經(jīng)緯天

22、成；使平淡而奇崛,逮若神助,筆下生花;有則一旦罷杯,則老生常談,平平而蹈于寞臼,神采乏力,冥思無(wú)端。歷史上不少大書法家并不滿足于細(xì)品助興,小盞頻頻,于瓊漿玉液乃是海量,放膽開懷暢飲,越是激昂騰奮,則筆走龍蛇,異趣橫生,線條旋舞,恨墨短硯淺,非紙盡墨干乃止。明代祝允明(1460一1526年),字希哲,因右手六指,自號(hào)校山。嗜酒無(wú)拘束,玩世自放,下筆即天真縱逸,不可端倪。與書畫家唐寅、文征明、詩(shī)人徐模卿并稱“吳中四才子。視允明狂草學(xué)懷素、黃庭堅(jiān)。在臨書的功夫上,他的同代人沒有誰(shuí)能和他較量。他是一位全能的書家,能以多種面目創(chuàng)作,能寫小楷、篆隸、大草,也能寫古雅的行書和巨收長(zhǎng)卷。祝允明被認(rèn)為是天資卓越

23、,腕與心應(yīng),神采飛動(dòng),情生筆端的大家。他的作品表現(xiàn)出極強(qiáng)烈的個(gè)性和意蘊(yùn)。明代董其昌在其著作容臺(tái)集中說：“枝指山人書如綿裹鐵,如印印泥。”視希哲臨寫過黃庭經(jīng)小楷,明王釋登處實(shí)堂集說:“第令右軍復(fù)起,且當(dāng)領(lǐng)之矣。又說:“古今臨黃庭經(jīng)者不下數(shù)十家,然皆泥于點(diǎn)畫形似,鈞環(huán)戈碟之間而已。枝山公獨(dú)能于集蕉繩度中而具豪縱奔逸意氣,如豐肌妃子著霓裳在翠盤中舞,而驚鴻游龍,徊翔自若,信是書家絕技也。評(píng)價(jià)之高,無(wú)以復(fù)加。一、美酒敬祖,暢舞娛神巫舞是原始圖騰舞蹈的遺跡,被稱為古文化的“活化石。在人類社會(huì)發(fā)展的圖騰崇拜和整個(gè)原始宗教泛靈崇拜時(shí)期,酒與舞蹈是先民們敬神、通神、娛神的禮品和手段,是人與神相溝通的中間橋梁。

24、在現(xiàn)存的、鮮為人見的巫舞形式如“東巴舞和納西族東巴祭祀活動(dòng)中,我們?nèi)匀徊浑y發(fā)現(xiàn)酒與舞蹈是同時(shí)并重的祭祀內(nèi)容。在我國(guó)現(xiàn)存的、唯一還活著的古象形文字一一納西族“東巴舞譜和“東巴經(jīng)中,隨處可見酒與舞蹈在祭祀活動(dòng)過程中相互融合的內(nèi)容和形式。二、搏前獻(xiàn)歌舞,吉兇實(shí)難卡在中國(guó)幾千年的歷史舞臺(tái)上,酒與舞蹈有時(shí)是相伴二尤,令人增色,令藝生輝z有時(shí)是相伴二魔,隱埋禍種,潛伏殺機(jī)。在無(wú)數(shù)的政治斗爭(zhēng)和軍事斗爭(zhēng)中,飲宴場(chǎng)上的酒儼然是一種毒劑,吮之愈美,亡之愈速;舞(女徑作是伐性之斧,蠟齒娥屑,常令人君命殖國(guó)喪。“美人計(jì),吳宮寵西施,幾乎是家喻戶曉的歷史故事。越王勾踐兵敗,吳宮受辱,歸國(guó)后臥薪嘗膽,立志報(bào)仇雪恥。后用大

25、夫范蠢所設(shè)“美人計(jì),舉國(guó)內(nèi)遍尋美女,得西施與鄭且,“使老學(xué)師教之歌舞,學(xué)習(xí)容步,俠其藝成而后進(jìn)吳宮。吳王夫差自得西施,荒于酒色,日夜歌舞宴飲,不理朝政。數(shù)年后句踐興兵伐吳,大敗吳國(guó),逼得夫差自卻而亡。勾踐班師攜西施而歸。在中國(guó)古代歷史中,還有以美酒、女樂作緩兵之計(jì)的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)晉悼公伐鄭,鄭兵敗,獻(xiàn)師惺、師觸、師竭及女樂、鐘、馨、美酒等物以求和。有以舞抒志險(xiǎn)些喪命的。晉平公會(huì)盟諸侯,酒席宴上命各國(guó)大夫舞蹈,發(fā)現(xiàn)齊國(guó)大夫高厚舞蹈時(shí)所唱詩(shī)的內(nèi)容與舞姿的表現(xiàn)不一致,認(rèn)為懷有“異志,遂命諸大夫逼迫高厚與各國(guó)立盟約,嚇得高厚急忙逃離酒宴跑回齊國(guó)。也還有以舞蹈刺探敵國(guó)軍心民意以決定攻伐的。晉平公想攻打齊國(guó),命

26、范昭探昕虛實(shí)。范昭來(lái)到齊國(guó),齊景公設(shè)宴款待。范昭喝了幾杯酒佯裝醉態(tài),無(wú)禮地端起齊景公的酒杯喝酒,并要樂師為他演奏“天子樂,他來(lái)跳“天子舞。這一非禮要求遭到了樂師們的嚴(yán)厲拒絕?？吹烬R國(guó)普普通通的樂師竟不畏權(quán)貴,如此大義凜然,一派英雄氣概,范昭回國(guó)后勸晉平公打消了攻打齊國(guó)的念頭。秦漢時(shí)期酒和舞蹈是士大夫階層中最重要的禮儀社交內(nèi)容。酒席宴上“以舞相屬,表示賓客互相敬重友好,并且含有溝通情誼的意思?！耙晕柘鄬俚囊话愠绦蚴?酒席宴中主人(也可以是賓客)起身先舞,跳至客人面前,以禮相邀,這時(shí)客人必須起身以舞回報(bào)主人的盛情。如果拒不起立,或起而不舞,舞而不旋,都算是失禮和不敬。因此在歷史上就有實(shí)因政治觀點(diǎn)不

27、同,志向意趣不投,從而借“以舞相屬,禮儀失度引發(fā)和激化矛盾的事例。東漢大文學(xué)家蔡笆因?yàn)榍撇黄鸹鹿?在太守王智為其舉行的錢行宴會(huì)上拒不起舞回報(bào),因此得罪了宦官,被宦官在皇帝面前誣告他“謗訕朝廷,害得蔡笆流浪江湖十多年。又如三國(guó)時(shí)期曹魏設(shè)宴,張盤以舞屬于陶謙,陶謙不予理睬,張盤強(qiáng)拉陶謙起舞,陶謙舞而不旋,因此激化了二人之間的矛盾,致使陶謙棄官而走。看來(lái)張盤也是有意將二人的矛盾在眾目睽睽之下,利用“以舞相屬的形式激化張揚(yáng)開來(lái),以達(dá)到政治上排除異己的目的。遼天祥帝耶律延禧天慶二年,在海同江舉行盛大的“魚宴,命各部落酋長(zhǎng)依次表演歌舞。當(dāng)輪到女真族首領(lǐng)阿骨打舞蹈時(shí),他卻“端立直視,推辭不肯起舞。耶律延禧大

28、怒,認(rèn)為阿骨打太傲慢無(wú)禮,想借口把他殺了,以除后患。但蕭奉先認(rèn)為阿骨打沒有大錯(cuò),殺了他會(huì)產(chǎn)生不良后果,且女真族弱小,不會(huì)威脅到大遼國(guó)的統(tǒng)治地位,遼帝這才放過了阿骨打。然而三年以后,正是這個(gè)大膽的阿骨打發(fā)動(dòng)了反遼戰(zhàn)爭(zhēng),并正式建元稱帝,國(guó)號(hào)金,公開與遼分庭抗禮。如此看來(lái),數(shù)年前在“魚宴之上拒不起舞,“端立直視,之時(shí),確已不把遼帝放在眼里了。三、打令催金槽,瀟灑亦斯文酒之所以能冠以“文化二字,并不僅僅因其為人類物質(zhì)文明的創(chuàng)造,還因?yàn)閲@著酒的歷史生發(fā)出無(wú)數(shù)的、實(shí)實(shí)在在的文化現(xiàn)象?！按蛄?即是其中一種。我國(guó)酒令種類繁多,如“旗幡令,、“箭令,、“花枝令、“僻子令,、“棋牌令,、“花籠令,。行令的方法也

29、多種多樣,如輪流執(zhí)令,數(shù)點(diǎn)傳令,擊鼓傳令等等。既然酒令也名之為令,就必有行令之人,古代稱為“席糾、“令官,今則習(xí)稱“酒宮。令官執(zhí)掌酒桌上之賞酒、罰酒大權(quán)。例如紅樓夢(mèng)等四十回寫道:“鴛鴦也半推半就,謝了座,便坐下,也吃了一鐘酒,笑道:酒令大如軍令,不論尊卑,唯我是主,違了我的話,是要受罰的。,足見酒令于游戲中勸酒助興的作用。在諸多酒令中尤以“舞令,(又稱作“打令)更顯得風(fēng)流雅致,它于狂放中蘊(yùn)涵著斯文,自成一格,別具情趣。四、把盞頻相敬,歌舞盡真情中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,各少數(shù)民族大都保留著本民族的酒禮習(xí)俗和歌舞文化。而酒與舞的不同的結(jié)合形式,恰恰最能體現(xiàn)出各民族的生活習(xí)性和民族性格。在諸民族自發(fā)

30、的禮儀交往中,酒與舞往往被視作最隆重的儀式和最熱誠(chéng)的接待,是最恰當(dāng)、最美好的祝福和祝愿。在一些少數(shù)民族的日常生活中,酒與舞蹈也被看作寶物一般的珍貴,是人們生活必不可少的一部分。苗族人民居住的山寨往往被人稱作“歌山或“花山,這正是苗家人喜愛歌舞的形象的比喻。苗家有一句俗語(yǔ)一一“苗家無(wú)酒不唱歌,因此,酒歌在苗族的日常生活中就占有很重要的地位,而酒歌優(yōu)美的旋律和節(jié)奏,正是苗家豐富多采的舞蹈的伴奏。酒、歌、舞的結(jié)合構(gòu)成了苗族豪爽、開朗的民族性格,和他們好客、敬客的個(gè)性。從苗家婚禮酒歌中的“樓板舞中,即可體會(huì)到這種民族的性格及其淳樸、憨厚的民族風(fēng)尚。第四節(jié) 酒與宗教一、酒與佛教二、酒與道教一、酒與佛教佛

31、教是反對(duì)飲酒的，無(wú)論在家、出家，戒律上都一律禁止飲用。對(duì)于酒的定義和分類，經(jīng)、論、戒典多有詳說。據(jù)俱舍論卷十四載，酒有三種：由米麥等谷類釀成的穴羅（梵語(yǔ)s11ra，蘇羅）；以果實(shí)或植物的根、莖釀成的迷麗耶（梵話maimya）；而在上邊二者都沒有完全發(fā)酵時(shí)，可令人生醉，稱為末陀（梵語(yǔ)madya）。此外，又有谷酒、果酒、藥草酒等三類灑的分類。又據(jù)根本說一切有部毗奈耶頌，以各種米麥釀制之酒又稱大酒；以植物的皮、果、花等漿汁釀成者稱為雜酒。嚴(yán)格地說，但凡有酒色，酒香、酒味，或僅具其一而能醉人的，不論為谷、酒、果（木）酒、藥酒、甜酒（蜜、糖、葡萄等釀制）、清酒，乃至酒酷、酒糟，皆在禁戒之列，飲咽則犯。戒

32、酒為大、小乘共同的律制，出家、在家四眾皆須恪守。原始佛教之根本經(jīng)典阿含經(jīng)即載佛陀所宣說五戒，即不飲酒，不殺生，不偷盜，不邪淫，不妄語(yǔ)，是為佛教徒所要遵守的五種基本行為準(zhǔn)則，由此斷除惡因，進(jìn)求佛果。依律藏諸典，如優(yōu)婆塞五戒相經(jīng)、十誦律所載，佛陀本人對(duì)“不酒”戒進(jìn)行詳明的闡說和嚴(yán)格的規(guī)范，是在當(dāng)時(shí)印度的支提國(guó)跋陀羅婆提邑。關(guān)于飲酒的過失，三藏諸部經(jīng)典有或簡(jiǎn)或細(xì)的歸納概括，根據(jù)對(duì)象的不同，大致可分為兩類：一類是針對(duì)世間的在家人，多從一般現(xiàn)實(shí)生活、事業(yè)、財(cái)富的得失，利弊而言，以契合他們的層次。另一類是針對(duì)信人的四眾弟子，特別是對(duì)出家眾人的開示，不僅止于世間善惡得失，進(jìn)而更上升至飲酒對(duì)出世的終極解脫的極

33、大危害。前者論述，阿含經(jīng)的阿雀夷經(jīng)堪為代表。經(jīng)中佛陀向富商善生說法，告誡他世間有六種惡行能損財(cái)業(yè)。第一種即是沉酒于酒，其失有六：一者失財(cái)，二者生病，三者易生斗爭(zhēng)，四者惡名流布，五者悉怒暴生，六者智慧日損。唯有加以避免，才會(huì)財(cái)業(yè)日增，生活和樂。第二類闡說甚多，如之十過，大管度論之三十五過，州時(shí)經(jīng)之三十六失等，皆列舉飲酒所產(chǎn)生的過失（文繁不錄，附于選例），除函括前類過失加以更細(xì)密的分析羅列外，更從滋生欲求、造作惡業(yè)、破壞信仰、妨礙修行等方面數(shù)陳其罪，以為信持佛法者的警鑒?？傊?，酒是昏狂之藥，一切嚴(yán)重的過失都因此而生。如多論以為此戒極重，能使人作四逆重罪，并能使人因酒醉而破犯一切戒，造一切惡，實(shí)是昏

34、神亂思，放逸之本。故經(jīng)律中每每將酒譬喻為毒藥，甚至有寧飲毒藥不可飲酒的教誡。酒既為殘賢毀圣、敗亂道德的惡源，亦能令一切眾生心生顛倒，失慧致罪，所以戒律不僅禁止自己飲酒，而且禁止教人飲酒，不得操持、沾染任何酒業(yè)、酒緣如大愛道比丘尼經(jīng)云，不得飲酒，不得嘗酒，不得嗅酒，不得賣酒，不得以酒飲人，不得謊稱有病欺飲藥酒，不得至酒家，不得和酒客共語(yǔ)。薩婆多毗尼毗婆沙卷一明申在家居士不得作沽酒的行業(yè)，視之為不道德的邪業(yè)，為之必相思果。從早期經(jīng)典的記載來(lái)看，這些戒律在佛陀時(shí)代的印度產(chǎn)生過實(shí)際的影響。如佛說戒消災(zāi)經(jīng)載，在佛法弘化初期的中心舍衛(wèi)國(guó)，當(dāng)時(shí)有一個(gè)縣皆奉行五戒十善，全縣界內(nèi)沒有釀酒者，一位大姓子弟甚至因犯

35、戒飲酒，被父母逐出了家門。不過，佛教徒亦非絕對(duì)地不可飲酒。依律制，倘患病必須以酒為藥，或飲，或含口中，或以酒涂瘡，都不為犯戒。對(duì)原本嗜酒，出家后因戒酒而病瘦不調(diào)的僧人，佛陀也非毫不通融，一味禁制，而是為其略開方便之門。根本說一切有部目得迦記載佛陀特許斷酒致病的比丘，以造灑的植物的根莖、葉、花、果等的屑末，用白布包裹起來(lái)，放置于“無(wú)力不醉淡酒”，中浸漬，“匆令器滿而封蓋之，后以清水投中攪飲”；或者“以面及樹皮，并諸香藥，搗篩末，布吊裹之，用杖橫擊，懸于新熟酒甕內(nèi)，勿令沾酒，經(jīng)一二宿以水?dāng)囉谩?，以此止息酒渴之病。又毗尼母?jīng)卷五也有允許病酒者于甕上嗅酒昧、以酒身、吃用酒和面作的酒餅，乃至于酒中自潰的

36、記載，不過這些方便，在佛陀入滅后，亦成為引生爭(zhēng)論的問題。佛陀入滅后一百一十年（公元前276年）前后，毗舍離城的跋閣子比丘僧團(tuán)，將戒律上較瑣細(xì)的十事，當(dāng)做例外而允許實(shí)行，被保守傳統(tǒng)的上座部長(zhǎng)老系統(tǒng)視為離經(jīng)叛道，遂召集僧團(tuán)大會(huì)，判為“十種不清凈事”，從而直接導(dǎo)致了著名的第二結(jié)集和大結(jié)集，造成了整個(gè)佛教僧團(tuán)的分裂，即保守的上座部和對(duì)佛法持開放理解態(tài)度的大眾部的公開對(duì)立。在這十事中的第七事，就是毗舍離的僧人“和水飲酒”以治病，認(rèn)為不違戒律，清凈不犯，而上座部長(zhǎng)老的裁決是非法的。漢傳佛教所承授的四分律，準(zhǔn)許僧人在有病而其它藥治愈不了的情況下，以酒為藥，非唯“和水飲酒”，直接服飲也是可以的，較原始佛教似為

37、寬松。但為防止濫行，南山戒本疏又特別強(qiáng)調(diào)，不是有病就可飲藥酒，而是必須用其它藥遍治不愈后，才能服用。綜上所述，雖然隨著對(duì)象、時(shí)域的差別流遷，“不飲酒”戒的某些具體細(xì)微的規(guī)定有所不同，或?qū)捇蛩?，但作為行為指?dǎo)規(guī)范的戒律本身卻從未動(dòng)搖，反對(duì)飲酒、禁止信徒飲酒的主旨始終一以貫之。這種鮮明、堅(jiān)決的立場(chǎng)，大概是佛教基于以無(wú)明欲求為生死苦本業(yè)緣觀，以清凈離染為解脫正道的修行觀，以及將建設(shè)一個(gè)清明、健康、和諧、美滿的理想人類全景作為自身使命的終極價(jià)值關(guān)注，所必然表現(xiàn)出來(lái)的吧。 五、酒與戲曲飲酒在戲曲中，與吃飯幾乎是同義詞。在戲曲舞臺(tái)上，吃飯的器皿不是飯碗、菜盤（除去極少的例外，如鴻鶯禧、朱痕記、鐵蓮花等劇，

38、因劇情的特殊需要才使用飯碗），而是用酒壺、酒杯來(lái)代替。請(qǐng)客吃飯，不說請(qǐng)用飯，而是說“酒宴擺下”。不管多么隆重盛大的場(chǎng)面，例如鴻門宴、群臣宴、功臣宴等劇，在舞臺(tái)上表示豐盛籠席的道具，也只有幾個(gè)酒壺和酒杯。有許多戲，是以酒或醉酒構(gòu)成全劇的主要情節(jié)的。例如薛剛大鬧花燈，是說薛剛酒醉以后，失去理智，闖下滔天大禍，把當(dāng)朝太師張?zhí)┑拈T牙打掉，打傷國(guó)舅張?zhí)熳簟執(zhí)煊?，打壞太廟的神像，打落太子的金冠，引起皇帝的震怒，將對(duì)唐朝有汗馬功勞的薛家一家三百多人，滿門抄斬。這雖然是由手張?zhí)┿暫?，在皇帝面前進(jìn)誨，才引發(fā)一場(chǎng)曲折激烈、忠奸斗爭(zhēng)的悲劇，但起禍根源，卻是由于薛剛酣酒，瘋狂亂來(lái)的結(jié)果。后部薛家將的戲，主要是從這個(gè)

39、情節(jié)引發(fā)而來(lái)，如陽(yáng)和摘印、法場(chǎng)換子、鐵丘墳、雙獅圖（舉鼎觀畫）、徐策跑城，直至薛剛反唐等都是。水滸戲有許多是以醉酒為主要情節(jié)構(gòu)成的，如醉打山門，是說魯達(dá)在五臺(tái)山削發(fā)為僧，改名智深，因素性嗜酒，每欲破戒。一日，下山閑游，見一人擔(dān)酒，即上前沽飲，酒販告以長(zhǎng)老有令，禁寺僧飲酒。智深不昕，狂飲大醉，回寺大鬧。長(zhǎng)老遂薦往東京大相國(guó)寺。黃泥崗（生辰綱）是說晃蓋、吳用等在黃泥崗智劫“生辰綱”（梁世杰送給岳父蔡京的壽禮），用的計(jì)策就是用藥酒將押送官兵麻醉，然后劫取。武松打虎是說武松在景陽(yáng)崗下店中沽飲，乘醉過崗，遇見猛虎，奮勇將虎打死。十字坡（武松打店）是說武松發(fā)配事叢l盹機(jī)斗，空鋪歪執(zhí)一驚再把啻酒店拇宿。孫二

40、娘將武松灌醉，夜入臥房，準(zhǔn)備殺害。其實(shí)武松是佯醉，早有戒備。二人摸黑動(dòng)武，孫二娘不敵，張青趕來(lái)相助。武松通名后，張青夫妻慕其名，遂結(jié)為好友。快活林（醉打蔣門神）是說武松發(fā)配至孟州牢營(yíng)，管營(yíng)施忠之子施恩，慕其名，二人結(jié)拜。施恩之酒店被惡霸蔣門神霸占，武松聞之大怒，帶酒趕至快活林，痛打蔣門神，奪回酒店。由此引發(fā)的一系列劇目有鴛鴦樓、飛云浦、蟆蛤嶺等劇。得陽(yáng)樓是說宋江殺死閻惜妓，發(fā)配江州。一日，宋江到得陽(yáng)樓飲酒，酒后，因慨嘆個(gè)人遭遇，題詩(shī)于壁。詩(shī)被通判黃文炳抄走，送與知府蔡德章，誣宋江謀反。宋江裝瘋，蔡知府不信，判宋江斬刑。后被梁山好漢劫法場(chǎng)救出。以醉酒構(gòu)成戲的主要內(nèi)容的劇目很多，較有代表性的有貴妃

41、醉酒，是說楊貴妃備受唐明皇寵愛，曾約共飲于百花亭。時(shí)，明皇爽約，楊貴妃久候不至，問高力士，始知明皇已宿西宮梅妃處，心生怨窟，引酒獨(dú)酌，自遣愁煩。太自醉寫非是說唐玄宗時(shí)，渤海國(guó)進(jìn)奉蠻表，朝臣均瞠目不識(shí)。賀知章薦李白，李果識(shí)蠻文。玄宗授李為翰林院學(xué)士，命其復(fù)表。李白曾受楊國(guó)忠、高力士迫害，遂乘醉請(qǐng)命令楊國(guó)忠溶墨，高力士脫靴。玄宗準(zhǔn)奏，李揮筆成表，渤海國(guó)懾服。醉皂是昆曲紅梨記的一折，是說一名皂隸奉縣令差遣，邀請(qǐng)趙公子飲酒賞月，不料皂隸醉酒，引出一段喜劇。醉度劉伶與劉伶醉酒，是說劉伶嗜酒，自夸從來(lái)不醉，遇酒仙杜康，飲以仙酒，竟大醉不醒的故事。酒丐是說俠士范大杯，隱于酒，做了許多鋤強(qiáng)扶弱的俠義之舉。醉縣

42、令是說三國(guó)時(shí)龐統(tǒng)投劉備，不被重用，只委任縣令，整日醉酒，不理民政，后劉備派人視察，一天之內(nèi)將三月積案全部審清，劉備始服其才，委以重任。醉戰(zhàn)又名讓雍州，是說明未穆君益據(jù)雍州，好酒貪杯，竟失去雍州的故事。有些戲雖然不是以飲酒、醉酒作為貫穿全劇的主要情節(jié)，但卻是劇中某一片斷中的一個(gè)關(guān)鍵性的細(xì)節(jié)，用這一細(xì)節(jié)塑造或深化人物性格，使之更加鮮明突出；或是用以作為強(qiáng)化戲劇沖突，解決戲劇矛盾，推進(jìn)戲劇情節(jié)發(fā)展的一種催化劑，或是渲染戲劇氛圍的一種有力的表現(xiàn)手段。這樣的戲非常多。如溫酒斬華雄，通過“酒尚未涼，華雄已被斬首”這細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了關(guān)羽的神勇無(wú)敵。群英會(huì)通過周瑜與蔣干兩個(gè)人的佯醉，表現(xiàn)了周瑜的智慧謀略和蔣干

43、的自作聰明，上當(dāng)而不自知。青梅煮酒論英雄，通過曹操與劉備飲酒交談，刻畫了兩位性格迥異，但又同是具有雄才大略的“當(dāng)世英雄”。草船借箭，通過諸葛亮和魯肅在船上飲酒的一段戲，鮮明地刻畫出兩個(gè)人迥然不同的情緒與心態(tài)：諸葛亮是從容鎮(zhèn)靜，成竹在胸；而忠厚誠(chéng)樸的魯肅卻是驚惶失態(tài)，手足無(wú)措。西廂記中，崔老夫人悔婚后，還逼令鶯鶯以“兄妹”的名義給張生敬酒，而張生聽說悔婚，又驚又怒，在忿讖失望的心情下被迫飲下鶯鶯遞奉的這杯“苦酒”；這一敬酒的細(xì)節(jié)，深刻地揭示了這一封建社會(huì)愛情悲劇的時(shí)代內(nèi)蘊(yùn)。楊門女將中，在楊宗保的五十壽誕的壽堂上，傳來(lái)了他為國(guó)捐軀的噩耗，壽堂變靈堂，余太君忍悲痛，集合了全家四世子孫，以酒酶地，祭奠

44、楊宗保。這一奠酒的細(xì)節(jié)，內(nèi)涵極其豐富深刻，已經(jīng)超越了對(duì)于楊宗保的悼念哀思；這杯酒宣告了楊家將的忠勇愛國(guó)，幾世不渝s也噴灑出楊家將視死如歸，義薄云天的壯志豪情。再如十五貫和捉放曹，前者尤葫蘆如果不喝醉酒，就不會(huì)被委阿鼠殺死；后者呂伯奢如果不是殷勤過分，跑到前村去買酒，也就不會(huì)惹來(lái)殺身之禍。獨(dú)占花魁中，賣油郎終年辛苦積銀二百兩，至妓院求會(huì)花魁，適逢花魁大醉，不省人事，賣油郎侍奉通宵?；菩?，頗為感動(dòng)，遂以身相許。這里的醉酒成為增進(jìn)愛情和友誼的手段。白蛇傳中，許仙聽信法海的慫恿，強(qiáng)勸白素貞在端午節(jié)飲下雄黃酒，致使自素貞酒醉現(xiàn)出自蛇原形，將許仙嚇?biāo)?，引發(fā)了白蛇傳后半部一系列的激烈斗爭(zhēng)和悲劇。盜銀壺和

45、九龍杯中的壺和杯，都是珍貴的酒器，通過盜壺、盜杯及壺、杯的失而復(fù)得，引發(fā)了一系列曲折離奇的故事。間樵鬧府中的范仲禹也是酒醉后被葛登云派人暗害的。紅燈記中，李玉和在被捕以前，喝下李奶奶遞給他的一碗酒，唱了“臨行喝媽一碗酒”的著名唱段，這一喝酒的細(xì)節(jié)，抒發(fā)了李玉和一家為革命誓死不屈的豪情壯志。智取威虎山中楊子榮與群匪喝酒的場(chǎng)面，實(shí)際是楊子榮顯示自己的“土匪”身分，取信于座山雕的一種手段，又寓意雙關(guān)地表達(dá)自己消滅群匪的決心和信念。梅龍鎮(zhèn)中正德皇帝與李鳳姐，一個(gè)飲酒，一個(gè)賣酒，充分表現(xiàn)這個(gè)“風(fēng)流皇帝”借酒調(diào)情的丑態(tài)。飲酒過量，就會(huì)迷失本性，失去理智，有的胡言亂語(yǔ)，有的胡做非為，喝得太多就昏睡不醒，任憑

46、別人擺布。所以用“灌醉”作為手段，把對(duì)方灌得昏迷不醒，然后達(dá)到自己的預(yù)期目的，就成為戲曲中常見的情節(jié)。烏盆記（奇冤報(bào)）中，趙大用毒酒將劉世昌主仆害死，謀財(cái)害命。連環(huán)套中，朱光祖將麻醉藥投入竇爾敦的酒壺里，乘竇爾敦昏睡，盜去他的雙鉤。四進(jìn)士中，宋士杰乘兩個(gè)差役酒醉，偷看他們?yōu)樘飩愃徒o顧讀賄賂的書信，從而揭發(fā)了一樁兩個(gè)官僚行賄受賄制造冤案的丑劇。望江亭中，譚記兒用酒將楊衙內(nèi)灌醉，盜走圣旨和上方寶劍，最后懲治了兇惡狡詐，仗勢(shì)害人的楊街內(nèi)。用灌醉對(duì)方作為手段，達(dá)到自己復(fù)仇或除奸鋤暴的，是戲曲中最為常用的情節(jié)。如刺王僚中，專諸為姬光奪取王位而行剌姬僚。貞娥剌虎中，費(fèi)貞娥假充公主將李虎灌醉，然后將其刺死。

47、審頭剌湯中，雪艷假意向湯勤獻(xiàn)媚，用酒將其灌醉，然后刺殺了這個(gè)賣主求榮，陰謀陷害丈夫、霸占自己的卑鄙小人。青霜?jiǎng)χ校兰澐绞酪粸榱酥\占申雪貞，與媒婆姚姐同謀，買通大盜，誣陷申雪貞的丈夫董昌通匪，董昌竟被斬首。申雪貞假意允婚，在洞房中將方世一與姚姐灌醉殺死，然后攜帶仇人的頭顱到丈夫墳前哭祭，然后自剔。金針刺梁冀（漁家樂）中，漁家女鄔飛霞將東漢末年獨(dú)霸朝政的大將軍梁冀用酒灌醉，用金針刺死?？坍嬃艘晃挥心懹凶R(shí)、智勇雙全的漁家女郎。還有一些戲，如搜孤救孤，為救趙氏孤兒，程嬰舍子，公孫樣臼舍命，程嬰在法場(chǎng)上用酒生祭公孫樣臼和自己的兒子，這一奠酒細(xì)節(jié)揭示出兩位義士為救忠臣孤兒所做的巨大犧牲，也抒發(fā)了程嬰內(nèi)心

48、的極度悲痛。伐子都描寫了子都害死穎考叔后，受到良心譴責(zé)，以致神經(jīng)錯(cuò)亂，在金殿飲酒后，吐露真言，坦白了自己害人的罪行。霸王別姬在項(xiàng)羽被困核下，四面楚歌，全軍覆沒的前夕，虞姬勸酒獻(xiàn)舞，這一場(chǎng)的歌舞惰酒，表達(dá)了項(xiàng)羽與虞姬在生離死別的依戀與悲痛。摘績(jī)會(huì)中，小將唐狡在慶功宴上喝醉，借酒撒瘋，竟然在風(fēng)吹燭滅的瞬間擁抱楚莊王的愛妃，進(jìn)行調(diào)戲，愛妃拔掉他盔上的紅績(jī)，向楚莊王哭訴，請(qǐng)查出盔上無(wú)縷的狂徒，予以懲處。但楚莊王從大局出發(fā)，不予追究，命令所有的大臣都摘掉盔績(jī)，然后再點(diǎn)燃蠟燭，顯示了楚莊王作為一代霸主的寬容大度。但與此相反，有些皇帝、君主卻由于沉溺酒色，酣酒，醉酒，而喪失理智，胡做非為，有的竟然在酒醉后殺

49、戮功臣。如打金磚中的劉秀（漢光武帝）將開國(guó)元?jiǎng)滓ζ?、馬武等盡行殺戮；斬黃袍中的宋太祖趙匡脫將曾經(jīng)共患難、打天下的結(jié)義兄弟鄭子明斬首。而最突出的是商朝最后一個(gè)君主紂王，兇殘暴虐，濫殺無(wú)辜，營(yíng)造酒池肉林，酣酒貪色，窮奢極欲，荒淫無(wú)道，最終導(dǎo)致國(guó)亡身喪。描寫武王伐紂題材的劇目很多，如封神榜（連臺(tái)本戲）、進(jìn)姐己、反冀州、朝歌恨、囚美里、炮烙柱、鹿臺(tái)恨、斬姐己、摘星樓等都是。在戲曲中，皇帝、親王、豪門、貴族、大官僚、大惡霸，借酒醉作惡，殺人、霸產(chǎn)、劫財(cái)、奸淫，例不勝舉。酒對(duì)于人類社會(huì)生活的利弊有很鮮明的兩重件.酒對(duì)于社會(huì)既有利，也有害。有時(shí)是藝術(shù)靈感的催化劑，有時(shí)是增進(jìn)愛情、友誼、勇氣的興奮劑或強(qiáng)化劑F

50、但又常常是助長(zhǎng)丑惡，激發(fā)人類獸性本能和失控的情欲，終至釀成災(zāi)禍或無(wú)可彌補(bǔ)的悲劇。所以酒對(duì)于人類究竟是福水，還是禍水，一直充滿著矛盾和斗爭(zhēng)。但可以肯定地說，在戲曲中，酒雖然是不可缺的構(gòu)成因素，但它所起的作用，卻大多數(shù)是反面的、破壞人類正常生活的健康情緒的負(fù)面效應(yīng)。六、酒與音樂(一)酒為低吟高唱的由頭。例如曹操的短歌行,其“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何的歌聲,通過酒抒發(fā)了時(shí)光流逝功業(yè)未成的深沉感慨。又如韓偉作詞、施光南作曲的祝酒歌,其“美酒飄香歌聲飛,朋友請(qǐng)你干一杯,勝利的十月永難忘,杯中灑滿幸福淚”的歌聲,通過酒抒發(fā)了粉碎“四人幫、人民得解放的無(wú)比興奮。(二)以音樂寫飲酒之人的精神狀態(tài),抒發(fā)飲酒之人的思想

51、感情。例如古琴曲酒狂。魏之末年,司馬氏專權(quán),士大夫言行稍有不慎,往往就招致殺身之禍。阮籍放縱于飲酒,一方面避免了司馬氏的猜忌,一方面也使司馬氏脅迫、利用他的企圖歸于無(wú)效。酒狂比較形象地反映了他似乎頹廢實(shí)際憤攘的情感。又如古琴曲醉漁唱晚,它描摹了一位以打魚為生的隱者放聲高歌、自得其樂、豪放不羈的醉態(tài),抒發(fā)了作者忘情于山水,縱情于美灑的思想感情。(三)以酒為歌唱的重要內(nèi)容。例如明代民歌罵杜康、酒風(fēng),清代民歌這杯灑、上陽(yáng)美酒,民國(guó)時(shí)期的民歌八仙飲酒、十杯酒,中華人民共和國(guó)成立之后的贊酒歌、豐收美酒獻(xiàn)給毛主席。又如,器樂曲廣東音樂三醉和琵琶曲傾杯樂。另外,前面說過,不少詞牌、曲牌之名稱,或含有酒,或酒

52、有關(guān)。它們最初都是一首詞或一支曲子的名稱,其詞或曲子被廣為傳唱之后,時(shí)人紛紛摹仿,于是逐漸成為一種固定的音樂格式,包括唱詞的格律,其名稱也就成為該曲牌或詞牌的名稱,例如傾杯樂。還有這么一種情況,一個(gè)詞牌或曲牌,例如念奴嬌,由于某人所填之詞或曲影響很大,并且與酒有關(guān),例如蘇東坡的念奴嬌赤壁懷古問世之后,廣為傳唱,其主旨,又全在末句“人生如夢(mèng),一槽還酶江月中,于是,時(shí)人就以酶江月作為念奴嬌的別稱。(四）音樂與酒皆是古代“禮的重要內(nèi)容。禮記樂記說:“禮節(jié)民心,樂和民聲,禮義立,則貴賤等矣;樂文同,則上下和矣。國(guó)君宴請(qǐng)臣驚賓客,在古代也是一種禮儀(燕禮),在這種場(chǎng)合,自然要奏樂,例如周代的小雅鹿鳴、清

53、代的清樂,等等。禮樂互用,酒樂相配,在明君臣之禮的同時(shí),激發(fā)群臣賓客的忠貞。不過在民間,酒宴幾乎沒有什么禮儀作用,因而音樂與酒的關(guān)系,只是惰酒助興罷了。(五)以音樂推銷酒。前面說過的南宋“賭軍酒庫(kù)用音樂、雜劇推銷新酒的情況,就是一個(gè)最好的例證。現(xiàn)今的酒類電視廣告,大多配以相應(yīng)的音樂。音樂與酒,都是人類情感的結(jié)晶。幾千年來(lái),在中華大地,美酒飄香歌繞粱。芬芳的美酒,美妙的旋律,從男人心中燒出火來(lái),從女人眼中帶出淚來(lái),豐富著人民的生活,成為中華燦爛的民族文化的一個(gè)重要組成部分。七、酒與影視第一階段,從一九0五年到民族電影輝煌的三、四十年代,是中國(guó)電影的起步時(shí)期。開始為戲曲紀(jì)錄片,中經(jīng)家庭默片到社會(huì)電

54、影,我國(guó)的電影創(chuàng)作便以其思想內(nèi)涵與民族特色,成為世界電影的重要脈系。酒在這一時(shí)期,先是作為生活“伴侶,出現(xiàn)在餐桌上,后又介入人的日常交往中,酒文化也就從血緣親情,接風(fēng)壯行等等社會(huì)常態(tài)里,形成藝術(shù)趣味,給年輕的中國(guó)影片增加了或溫馨、或欣喜、或幽默、或愁苦、或悲憤等等有滋有味的色彩。第二階段,為中國(guó)電影攀升期,灑在影片里“扮演,著有份量的“角色。這主要指三、四十年代的黨領(lǐng)導(dǎo)的“左翼電影運(yùn)動(dòng)為主潮的中國(guó)電影,從大路到萬(wàn)家燈火、從漁光曲到一江春水向東流等等,都緊扣時(shí)代脈搏關(guān)切社會(huì)問題,并集中反映民族斗爭(zhēng)和祖國(guó)兩種命運(yùn)的決戰(zhàn)。酒在這些影片里,不單純是生活細(xì)節(jié),而是有著明確的人生內(nèi)涵與階級(jí)傾向.杜甫詩(shī)中的

55、名句“朱門酒肉臭,路有凍死骨,在我國(guó)電影攀升期得到了進(jìn)一步的再現(xiàn)。由于更加真實(shí)感人,從而深刻揭示了腐朽社會(huì)制度對(duì)人們靈魂的銹損。第三階段,為中國(guó)電影的發(fā)展期,歌頌英雄,酒只是點(diǎn)綴。一九四九年十月,新中國(guó)成立,電影作為黨的輿論宣傳重要工具和藝術(shù)的前沿陣地,受到政府的高度重視。廣大電影工作者對(duì)社會(huì)主義革命和建設(shè)的空前熱情與積極參予,使影片有了數(shù)量和質(zhì)量的飛躍。從新中國(guó)第一部故事片橋到白毛女、董存瑞,再到建國(guó)十周年前后的祝福、紅旗譜、青春之歌、老兵新傳、女籃五號(hào)、烈火中永生、冰山上來(lái)客和李雙雙、錦上添花等等一批又一批優(yōu)秀影片的問世,鮮明的主題,生動(dòng)的藝術(shù)表現(xiàn),使中國(guó)電影成為億萬(wàn)觀眾的人生教科書和美育

56、的重要途徑。同時(shí)意識(shí)形態(tài)作用日益明顯，是使酒之類的生活小節(jié)，更顯微不足道。酒文化在上述影片中是處在被合理削弱的地位,只是生活細(xì)節(jié)或情趣的點(diǎn)綴,但在揭露舊中國(guó)的黑暗和人物行為的不良時(shí),酒也有畫龍點(diǎn)睛之功。中國(guó)電影的第四階段,是新時(shí)期以來(lái)幾代電影人辛勤努力所形成的五彩繽紛和碩果累累的時(shí)期。酒在這一時(shí)期的電影里,向多元與多樣化擅變,并由影片的細(xì)節(jié)拓展為電影題材。這一階段的影片,開始是以揭露“四人幫,的罪行為主,酒是慶功酒,擺的是歡慶宴。而那些吃“文革飯的權(quán)貴和小人,面對(duì)人民的勝利,喝的是悵惘酒、無(wú)奈酒、苦澀酒和泄憤酒。此后,隨著改革開放,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的深入發(fā)展,電影的市場(chǎng)化使影片出現(xiàn)了藝術(shù)探索片

57、、商業(yè)娛樂片和重大題材片等等分類,對(duì)酒的描繪日漸增多。并且從家庭到酒吧、從小餐館到大酒店、從親朋相聚到飲酒改善人際關(guān)系、從吃喝的生理快感到復(fù)雜心理的流露。二、酒與道教道教是現(xiàn)存的中國(guó)宗教中唯一的本土宗教，是在繼承了中國(guó)先秦諸子百家學(xué)說（主要是道家學(xué)說）、殷商以降的鬼神崇拜和神仙方術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展形成的.它的歷史非常悠久，從東漢順帝時(shí)（公元126一144年）正式創(chuàng)立教團(tuán)算起，至今已有近兩千年的歷史。道教的思想文化，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中，一直是中華傳統(tǒng)文化的主要支柱之一。它與中華傳統(tǒng)文化渾然交融為一體，但又具有自己的風(fēng)骨與特色。猶如汪洋和大海，中國(guó)傳統(tǒng)文化是浩瀚的大洋，道教文化則是這大洋中的一片遼

58、闊的大海。道教在中華民族文化中有著深遠(yuǎn)和廣泛的影響，它的許多思想和觀念，經(jīng)千百年的延續(xù)闡發(fā)，已經(jīng)在中國(guó)人的思維方式、生活方式和行為方式上打下了深深的烙印。道教與中國(guó)酒文化的關(guān)系，也大致如此。早在道教形成之前，中國(guó)遠(yuǎn)古酒文化就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)了，以致有商紂王耽于酒色而喪國(guó)之說。我國(guó)遠(yuǎn)古神祀宗教深深浸染了濃厚的酒文化特色。遠(yuǎn)古神祀宗教不但不禁酒，而且把酒作為祭奠神祉的重要供品，甚至還設(shè)有專門掌管宗教活動(dòng)中敬酒事項(xiàng)的官職，稱為“酒人”。據(jù)周禮天官酒人記載：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共（供）奉之?！爆F(xiàn)在出士的殷代古墓隨葬品中多有酒具，也是這種事實(shí)的照。早期道教受這種文化氛圍的影響，并不一概忌酒，至于是否仍

59、然以酒作為祭品，還有待考證。不過道教沿用了祭酒的稱號(hào)，用來(lái)稱呼高級(jí)神職。張道陵在蜀中創(chuàng)立五斗米道，設(shè)二十四治，治首即稱“祭酒”。祭酒原為饗宴時(shí)酹酒祭神的長(zhǎng)者，乃德高望重者才能擔(dān)任，五斗米道沿用此名，說明早期道士所行宗教職能與原來(lái)的祭酒有相通之處。后來(lái)，道士的稱謂有了很大的變化，祭酒只成對(duì)道士神階的稱謂之一，如道教經(jīng)書一切道經(jīng)音義妙門由起說：“所以稱為道士者，以其務(wù)營(yíng)常道故也.”并指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六階。道教戒律是約束道士的言行，不使陷入邪惡的條規(guī)。早期的道教戒律并無(wú)不飲酒的條規(guī)?，F(xiàn)存最早的道教戒律五斗米道老君想爾戒，分上中下三行，每行三條，共九

60、條皆無(wú)戒酒之條。金代全真道出，丘處機(jī)始創(chuàng)傳戒制度，入道者必須受戒才能成道士。明末清初王常月創(chuàng)全真叢林，全真道龍門派聲勢(shì)大振，該教的初真戒律、中極戒、天仙大戒等合稱“三堂大戒”，多達(dá)數(shù)百條，其中大量吸收了佛教五戒（不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語(yǔ)、不飲酒）和儒家的名教綱常思想，對(duì)生活各方面均作出規(guī)定。這些教規(guī)中有明確的不許飲酒的戒律。此時(shí)的一些教內(nèi)文獻(xiàn)，還明確了違犯這些教規(guī)的懲罰辦法，例如教主重陽(yáng)帝君責(zé)罰榜便作出“四酒色財(cái)氣食葷，但犯一者，罰出”的規(guī)定。道教歷代仙真、歷史人物中也多有與酒有不解之緣者。至今仍廣為流傳的八仙故事最初即與酒有關(guān)。八仙之名從晉代即有，人們對(duì)可集在一起的八位名流都可稱為八仙