茶藝師中級理論知識試卷試題與答案

1、茶藝師中級理論知識試卷試題與答案一、單項選擇題1.在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演（） A、所用的茶葉B、所用的器具(正確答案)C、所要表現(xiàn)主題D、要營造的氛圍2.作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風格執(zhí)行（） A、銷售策略(正確答案)B、營銷方案C、品牌推廣D、企業(yè)文化3.（）在江蘇宜興蜀山講學時，自己設(shè)計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。 A、陸羽B(yǎng)、陳曼生C、蘇東坡(正確答案)D、楊彭年4.（）對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。 A、藍光B、亮度C、光照(正確答案)D、光波5.茶葉中水溶性維生素主要是( ) A、維生素B

2、族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族(正確答案)6.（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。 A、清(正確答案)B、明C、宋D、唐7.（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。 A、海紅B、寧紅C、閩紅(正確答案)D、祁紅8.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。 A、三B、五(正確答案)C、六D、十9.沖泡拉茶時，預備的兩只杯子，-只置入上好（）湯，一 只置入煉奶。 A、綠茶B、黃茶C、青茶D、紅茶(正確答案)10.茶樹的葉片背面著生（）茸毛。 A、透明B、淡黃色C、白色(正確答案)D、米白色11.俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。 A、沙拉B、烤肉C

3、、火腿(正確答案)D、生菜12.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解，調(diào)解不成:以下描述錯誤的是（） A、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁(正確答案)B、調(diào)解不成，可申請仲裁，對仲裁又不服可向上一級提起訴訟C、調(diào)解不成，當事方也可以直接向人民法院申請仲裁D、申請仲裁對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟13.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。 A、3B、4C、5(正確答案)D、614.身體肥胖的人飲茶時注意（）。 A、以選擇綠茶為上B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普

4、洱茶更為合適(正確答案)C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好15.下面（）,其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈” A、滇紅工夫茶B、祁門紅茶(正確答案)C、川紅工夫茶D、寧紅工夫茶16.茶藝館經(jīng)營管理的重點是:抓貨源管理、抓人才管理、（）三個方面。 A、抓內(nèi)部管理B、抓茶葉品質(zhì)的管理(正確答案)C、抓茶文化知識培訓的管理抓客戶檔案建立的管理17.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下（）工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。 A、炙茶B、碾茶、C、羅茶D、煎茶(正確答案)18.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。 A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)(正確答案)19.宋代，文人們把飲茶與

5、（）的過程融為一體。 A、文化活動(正確答案)B、經(jīng)濟活動C、民間活動D、日常生活20.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的（）的過程。 A、克己為人B、律已敬人(正確答案)C、約束行為D、自我約束21.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（） A、鮮度(正確答案)B、醇度C、厚度D、強度22、（）其品質(zhì)特點是:條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。 A、正山小種B.白琳工夫(正確答案)C、政和工夫D、坦洋工夫23.當?shù)販兀ǎ┮陨蠒r，茶樹的根系停止生長。 A、25B、35(正確答案)C、40D、2824.唐

6、代劉伯芻把（）推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。 A、谷簾泉B、中冷泉(正確答案)C、北京玉泉D、趵突泉25.不同的宗教有不同的禮儀與（）,并且都很講究進守。 A、戒律(正確答案)B、信仰C、制度D、規(guī)章26.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業(yè)務。 A.部分責任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則(正確答案)D、一定職責27.廬山云霧外形的品質(zhì)特點是（） A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫(正確答案)28.（）被選作宮廷用水還有

7、一個極其重要的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，涌水量穩(wěn)定，從不干洞。 A、康王谷谷簾泉B.鎮(zhèn)江中冷泉C、北京玉泉(正確答案)D.濟南趵突泉29.古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與() A、茶、器具B、茶、水(正確答案)C、爐、器具D、爐、計時器30.真誠守信和（）是做人的基本準則，也是一種社會公德。 A、禮貌待客B、認真負責C、一絲不茍(正確答案)D、態(tài)度和藹31.（）的品質(zhì)特點是:緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。 A、傳統(tǒng)紅碎茶B.洛托凡紅碎茶C、C.T.C紅碎茶(正確答案)D、L.T.P紅碎茶32.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化（）,生成過氧

8、化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。 A、茶多酚(正確答案)B、兒茶素C、酚酸D、咖啡堿33.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為（） A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。D、以上三點都是正確的。(正確答案)34.1968年，福鼎白琳茶廠白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應港商要求制成“（） A、新工藝白茶(正確答案)B、白牡丹C.白亳銀針D、安吉白茶35.以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客

9、的要點的是（） A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷B、摸清顧客心理C、必須做到推介方式有效D.熱情好客(正確答案)36.品飲白茶時，待茶湯呈（）或(),可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。 A.橙黃色或杏黃色(正確答案)B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色37.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（） A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶(正確答案)B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶:山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶38、宗教茶藝特別講究（）,茶具古樸典雅，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。 A、禮貌B、禮節(jié)C、禮儀(正確答

10、案)D.茶禮39.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的（） A、外形B、湯色C、茶舞(正確答案)D.色澤40.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶計浸出要()得多，所以沖泡水溫要（） A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高(正確答案)41.以下（）不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。 A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷B、以誠實服務(正確答案)C摸清顧客心理D.應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急42.烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）茶黃素和茶多酚 A、茶紅素(正確答案)B、黃酮類C、糖甙物D.花青素43、在東樓里，當客人需要續(xù)水時，只要（）,服務

11、員便會意而來 A，招手示意B、搖晃茶杯C.茶杯倒扣D、壺蓋打開(正確答案)44、煮茶器是沖泡（）的最佳茶具。 A、清香型鐵觀音B、普洱茶(正確答案)C、西湖龍井D、碧螺春45.“帶有松煙香，A出有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是（） A、正山小種B.外山小種(正確答案)C.政和工夫D、坦洋工夫46.（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴， A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶(正確答案)47.季節(jié)變化與茶藝館消費品調(diào)配原則是（）。 A、面罐茶”四季茶類分明B、四季茶點分明四季茶點分明C、四季茶藝服務不同D、以上三點都是(正確答案)4

12、8.沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標準。 A、視茶而定B.茶湯的溫度C.茶湯濃度(正確答案)D、香氣高低49、烏龍茶紫砂查茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺播晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。 A、公道杯(正確答案)B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯50.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代（）的制作工藝推向一個歷史高峰。 A、蒸青散茶B、炒青綠茶C、窨花制茶D、蒸青團茶(正確答案)51.土耳其人煮茶，講究（）功夫。 A、調(diào)制(正確答案)B、調(diào)味C、攪拌D、投放52.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。 A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D.技

13、藝之美(正確答案)53.六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（） A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白亳B、形似雀舌，勾齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)(正確答案)54.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中種必備的飲料。 A、紅茶B、綠茶(正確答案)C、白茶D、黃茶55、關(guān)于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是（）。 A、吃藥后可宜半小時再飲茶B、婦女哺乳期忌飲濃茶C、忌飯后立即飲茶D、可以飲用沖泡時間久(或隔夜)的茶(正確答案)56.清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。 A

14、、烏龍茶(正確答案)B、黑茶C、白茶D、花茶57.綠茶的沖泡方法中其上投法是（） A、先投茶后注水B、先注水后投茶(正確答案)C、先潤茶后注水D、先注水后潤茶58.點茶這道程序一般是（） A、投茶一注湯一調(diào)膏(正確答案)B、投茶一調(diào)膏一注湯C、注湯一投茶一調(diào)膏D、注湯一調(diào)膏一投茶59.藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。 A、糖B、鹽(正確答案)C、花椒D、醬油60.普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的 （） A、濃香B、醇香C、陳香(正確答案)D、甜香61.以下（）不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。 A、鐵觀音B、大紅袍(正確答案)C、佛手D、本山62.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法

15、是（） A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干(正確答案)63.（）不適合烏龍茶的沖泡器具。 A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗(正確答案)64.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為（）,象征著我們想嘉賓們行禮致敬。 A、韓信點兵B、點水留香C、再注甘露D、鳳凰點頭(正確答案)65.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應隨時保持這些器具中有（）的開水。 A、一半(正確答案)B、三分之二C、充足D、三分之一66.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。 A、黑瓷B、白瓷(正確答案)C、青瓷D、紫砂67.（）是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。 A、宋代

16、(正確答案)B.唐代C、明代D、現(xiàn)代68.對于有明理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位置就坐，以示體貼。 A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷(正確答案)C、隱蔽D、離門口比較遠69.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的（）速度將增加3-5倍。 A、變味B、褐變(正確答案)C、變質(zhì)D、陳化70.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加)，秋天加( A、生姜，魚腥草，貢菊(正確答案)B、肉桂，貢菊，花香C、花香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊71.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化(發(fā)酵)程度的不同，可分為六大

17、類。 A、茶多酚(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素72.泡茶用水要求PH值（） A、小于5(正確答案)B、小于6C、小于7D、小于873.下列（）不屬于綠茶的滋味類型。 A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強型(正確答案)74.“龍虎斗是源于（）, 是一種強身保健的良藥。 A、回族B、漢族C、壯族D、納西族(正確答案)75.（）是我國的傳統(tǒng)飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。 A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶(正確答案)76.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。 A、5%(正確答案)B、6%C、7%D、4%77.（）的英國人每

18、天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一-半。 A、70%B、80%(正確答案)C、90%D、85%78.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應（） A、馬上伸出援助之手B、征詢同意后給予幫助(正確答案)C、向領(lǐng)班匯報情況D、幫忙清理前方障礙79.（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了茶錄二卷。 A、蔡襄(正確答案)B、丁謂C、周絳公D、趙汝礪80.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的（） A、形象(正確答案)B、水平C、發(fā)展D、服務81.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（） A、萎凋B、殺青C、做青(正確答案)D、發(fā)酵82.茶葉的保存應注意

19、氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。 A、多酚類化合物(正確答案)B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類83.生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。 A、烏龍茶B、曬青綠茶(正確答案)C、蒸青綠茶D、紅茶84.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途徑。 A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性(正確答案)C、天人合一D、雜念頓消85.下列（）屬于清花香類，具有梔子花香。 A、鐵觀音B、黃金桂(正確答案)C、毛蟹D、本山86.中華人民共和國食品衛(wèi)生法是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國家對食品衛(wèi)生實行（）制度。 A、監(jiān)督(正確答案)B、強制C、放任D保密87.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。 A、茶葉類別B、茶性(正確答案)C、客人喜好D、泡茶方法88.讓客人品飲并享受泡茶帶來的樂趣是屬于（） A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝(正確答案)D、養(yǎng)生型茶藝89.茶道是以（）為契機的綜合文化體系。 A、飲茶(正確答案)B、置茶C、煮茶D、品茶90.五