中級(jí)茶藝師職業(yè)資格理論考試題庫(kù)含答案

1、中級(jí)茶藝師職業(yè)資格理論考試題庫(kù)含答案一、單項(xiàng)選擇題1職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的（）。 A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價(jià)值D、道德準(zhǔn)則(正確答案)2對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能從內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。 A、道德價(jià)值(正確答案)B、職業(yè)價(jià)值C、職業(yè)道德D、行業(yè)規(guī)范3盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是（）問(wèn)題。 A、道德品質(zhì)B、道德行為(正確答案)C、道德觀念D、道德風(fēng)尚4店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。 A、工資發(fā)放(正確答案)B、撤換商品C、工資改革D、帳簿制作5中國(guó)茶類的劃分有多種方

2、法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。 A、茶多酚(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素6紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。 A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵(正確答案)7以下（）原料不適合加工成黑茶。 A、粗老葉B、老梗C、一芽三至五葉D、一芽一葉(正確答案)8喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。 A、30cm(正確答案)B、50cmC、20cmD、40cm91968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“（）”。 A、新工藝白茶(正確答案)B、白牡丹C、白毫銀針D、安吉白茶10唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前都要先在無(wú)異味的（）上烤炙。 A、慢火B(yǎng)、小火

3、C、老火D、文火(正確答案)11以下（）不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。 A、東方美人B、翠玉C、單叢(正確答案)D、金萱12清香型鐵觀音色澤（）。 A、翠綠(正確答案)B、黃綠C、烏褐D、烏黑13紅茶鼻祖是（）。 A、正山小種(正確答案)B、祁門紅茶C、云南滇紅D、臺(tái)灣紅茶14從滋味上看普洱熟茶具有（）。 A、口感強(qiáng)烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無(wú)苦澀感(正確答案)15當(dāng)茶葉含水量超過(guò)（），會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。 A、5%(正確答案)B、6%C、7%D、8%16茶樹的葉片背面著生（）茸毛。 A、透明B、淡黃色C、白色(正確答案)D、米白色17當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長(zhǎng)便受到抑制，

4、葉片出現(xiàn)灼傷。 A、45B、35(正確答案)C、30D、5018當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。 A、25B、35(正確答案)C、40D、2819茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。 A、5%(正確答案)B、6%C、7%D、4%20茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。 A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)(正確答案)D、色素或維生素21茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉褐變速度將增加（）倍。 A、35(正確答案)B、23C、12D、1.022茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)

5、。 A、多酚類化合物(正確答案)B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類23安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻(正確答案)D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用24龍井茶的產(chǎn)地是（）。 A、浙江(正確答案)B、江蘇C、貴州D、安徽25碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)(正確答案)C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮26形似雀舌，勻齊壯實(shí)

6、，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、黃山毛峰(正確答案)B、六安瓜片C、君山銀針D、工藝花茶27廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘(正確答案)C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮28六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）(正確答案)29（）

7、的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。 A、東方美人茶B、鳳凰單從C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶(正確答案)30下列（）茶的香氣似花香似果香。 A、滇紅B、寧紅C、祁紅(正確答案)D、海紅31古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與()。 A、茶、器具B、茶、水(正確答案)C、爐、器具D、爐、計(jì)時(shí)器32點(diǎn)茶這道程序一般是（）。 A、投茶注湯調(diào)膏(正確答案)B、投茶調(diào)膏注湯C、注湯投茶調(diào)膏D、注湯調(diào)膏投茶33宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。 A、北苑別錄B、大觀茶論(正確答案)C、茶錄D、茶疏34狹義茶文化的含義是（）。 A、茶的精神財(cái)富(正確答案)B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的

8、聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的傳媒效應(yīng)35茶道是以一定的（）為基調(diào)。 A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛(正確答案)C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)36有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。 A、民族文化B、民族品格(正確答案)C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f(shuō)37“（）”是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。 A、和(正確答案)B、靜C、怡D、真38餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。 A、搗B、碎C、羅(正確答案)D、磨39茶的（）作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。 A、提神醒腦B、清心醒腦(正確答案)C、強(qiáng)身健體D、宗教崇拜40分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之稱。 A、百

9、戲圖B、水湯紋C、水墨畫D、水丹青(正確答案)41明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。 A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)(正確答案)42由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（）茶道。 A、文人B、宗教C、民間D、宮廷(正確答案)43茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、（）的一個(gè)重要途徑。 A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性(正確答案)C、天人合一D、雜念頓消44紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。 A、不能出水(正確答案)B、出少量水C、出幾滴水D、出水流暢45瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。 A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、

10、白瓷、青瓷和黑瓷(正確答案)46孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。 A、特大B、中C、小(正確答案)D、大47（）是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師。 A、陳鳴遠(yuǎn)B、邵大亨C、楊彭年D、顧景洲(正確答案)48（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉”。 A、玉液泉(正確答案)B、碧玉泉C、月兒泉D、陸子泉49下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（） A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分(正確答案)D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不

11、適合煮茶50用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)（）。 A、湯色暗，苦澀味重B、湯色好，滋味淡薄(正確答案)C、湯色好，苦味重D、湯色暗，香氣低51一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）。 A、成反比B、成正比(正確答案)C、沒(méi)有關(guān)聯(lián)D、不成比例52茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述錯(cuò)誤的是（） A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率(正確答案)B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用53不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是（）。 A、一般綠茶多于紅茶(正確答案)B、一般紅茶多于綠茶C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶D

12、、夏、秋茶多于春茶54有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯(cuò)誤的是（）。 A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶(正確答案)55茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過(guò)（）。 A、1mg/kgB、2mg/kg(正確答案)C、3mg/kgD、5mg/kg56為達(dá)到防潮、遮光的效果宜選用（）做為茶葉的包裝材料。 A、透明塑料袋B、牛皮紙C、鋁塑復(fù)合膜(正確答案)D、鐵罐57茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每（）應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。 A、三年B、

13、兩年C、一年(正確答案)D、五年58用人單位享有（）權(quán)利。 A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)(正確答案)59“食品衛(wèi)生許可證”有效期三年，每年復(fù)核（）。 A、一次(正確答案)B、兩次C、三次D、四次60禮儀以一種（）的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。 A、以法規(guī)范B、道德習(xí)俗(正確答案)C、約定俗成D、道德約束61若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）即可。 A、半杯B、全滿C、七分滿(正確答案)D、八分滿62交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

14、A、應(yīng)變能力(正確答案)B、技術(shù)能力C、知識(shí)結(jié)構(gòu)D、視野大小63在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法。 A、普通話B、贊美語(yǔ)言C、禮貌用語(yǔ)(正確答案)D、謙恭語(yǔ)氣64鞠躬是中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客之時(shí)。 A、表示感謝B、迎賓(正確答案)C、表示支持D、表示滿意65我們通常說(shuō)的“五聲十字”是指“請(qǐng)、謝謝、您好、（）、再見(jiàn)”。 A、不客氣B、沒(méi)關(guān)系C、對(duì)不起(正確答案)D、麻煩您66站著與客人談話時(shí)，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距離。 A、1.2m(正確答案)B、2mC、0.5mD、3m67舉止是指通過(guò)人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來(lái)表

15、達(dá)思想感情的（）。 A、語(yǔ)言規(guī)則B、語(yǔ)言活動(dòng)C、語(yǔ)言規(guī)范D、語(yǔ)言符號(hào)(正確答案)68茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（）或后面欣賞。 A、左邊B、正面C、側(cè)面(正確答案)D、背后69每上一道茶食，茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌（）。 A、重復(fù)(正確答案)B、正面對(duì)著客人C、擺滿D、疊盤70當(dāng)客人離開時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。 A、中間B、前面(正確答案)C、后面D、右側(cè)71不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。 A、戒律(正確答案)B、信仰C、制度D、規(guī)章72VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。 A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、賓客

16、要求C、特殊要求D、質(zhì)量要求(正確答案)73對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位置就坐，以示體貼。 A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷(正確答案)C、隱蔽D、離門口比較遠(yuǎn)74飲早茶是（）獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。 A、廣西人B、廣東人(正確答案)C、福建人D、浙江人75采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的（）水量時(shí)，需為賓客添水。 A、1/2B、1/4C、1/3(正確答案)D、1/876南疆人則常喝（）或香茶。 A、黃茶B、黑茶C、奶茶D、清茶(正確答案)77蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。 A、青茶餅B、青磚茶(正確答案)C、散茶D、沱茶78在西藏藏族喝的茶可以分

17、為酥油茶、（）、清茶、奶茶。 A、甜茶(正確答案)B、黑茶C、咸茶D、青茶79沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。 A、錫B、銅C、鐵(正確答案)D、瓷80美國(guó)人受英國(guó)人的影響，多數(shù)人愛(ài)喝加（）和奶的紅茶。 A、咖啡B、鹽C、糖(正確答案)D、紅棗二、判斷題81( )道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)82( )職業(yè)道德的社會(huì)作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德水準(zhǔn)的提高。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))83( )人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))84( )“茶品即人品，

18、人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)85( )對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))86( )茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))87( )PH值05的土壤最適合茶樹生長(zhǎng)。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)88( )俗話說(shuō):“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長(zhǎng)對(duì)漫射光和紫外線要求較多。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))89( )君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)90( )信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。 (對(duì)

19、)(正確答案)(錯(cuò))91( )和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營(yíng)造和談氛圍。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)92( )與唐代相比，宋代茶道走向多級(jí)，出現(xiàn)了分化。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))93( )宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛(ài)志雅為宗旨。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)94( )宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))95( )隋唐以前，我國(guó)飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹木制作而成。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))96( )泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)97( )中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用951

20、00的開水沖泡。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))98( )茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))99( )貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲鐵觀音。 (對(duì))(錯(cuò))(正確答案)100( )春天，滋潤(rùn)多雨宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))101( )預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7710-2011。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))102( )行為表情是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))103( )茶藝館中，店長(zhǎng)或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等是否準(zhǔn)備充分。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))104( )如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存雨傘。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))105( )摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))106( )喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))107( )茶藝展示過(guò)程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。 (對(duì))(正確答案)(錯(cuò))108( )茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受