葡萄酒工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

1、摘要該設(shè)計(jì)為年產(chǎn)10萬(wàn)噸12度葡萄酒工廠設(shè)計(jì)，采納優(yōu)質(zhì)葡萄雷司令為原料發(fā)酵。通過(guò)物料衡算、設(shè)備選型計(jì)算、水電汽耗的計(jì)算及對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中一些廢棄物的回收機(jī)利用等合理優(yōu)化設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝過(guò)程。在本設(shè)計(jì)中要緊包括產(chǎn)品介紹、廠址的選擇、全廠平面設(shè)計(jì)原則的確定、產(chǎn)品方案的確定及論證等，把所學(xué)的設(shè)計(jì)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際，查找葡萄酒生產(chǎn)工廠的最優(yōu)生產(chǎn)方案。關(guān)鍵詞 葡萄酒 工廠設(shè)計(jì) 原料 工藝計(jì)算 設(shè)備選型AbstractThe design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Rie

2、sling fermentation.Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product intro

3、duction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan.Keywords wine plant design raw material process cal

4、culation equipment selection目錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc27972 摘要 PAGEREF _Toc27972 1 HYPERLINK l _Toc30222 Abstract PAGEREF _Toc30222 2 HYPERLINK l _Toc24677 目錄 PAGEREF _Toc24677 3 HYPERLINK l _Toc18737 第一章 緒論 PAGEREF _Toc18737 7 HYPERLINK l _Toc13704 11葡萄酒的種類 PAGEREF _Toc13704 7 HYPERLINK l _To

5、c25027 1.1.1平靜葡萄酒 PAGEREF _Toc25027 7 HYPERLINK l _Toc6402 1.1.2起泡葡萄酒 PAGEREF _Toc6402 7 HYPERLINK l _Toc20582 1.1.3特種葡萄酒 PAGEREF _Toc20582 7 HYPERLINK l _Toc8195 1.2 我國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及進(jìn)展 PAGEREF _Toc8195 8 HYPERLINK l _Toc26683 1.2.1白葡萄酒釀造的技術(shù)環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc26683 10 HYPERLINK l _Toc24858 1.2.2白葡萄酒的特點(diǎn) PAGERE

6、F _Toc24858 10 HYPERLINK l _Toc24027 1.3 本課題研究的意義 PAGEREF _Toc24027 11 HYPERLINK l _Toc23984 1.4設(shè)計(jì)內(nèi)容 PAGEREF _Toc23984 11 HYPERLINK l _Toc14169 1.4.1 項(xiàng)目概況 PAGEREF _Toc14169 11 HYPERLINK l _Toc11415 1.4.2 設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū) PAGEREF _Toc11415 11 HYPERLINK l _Toc23841 1.5 設(shè)計(jì)原則 PAGEREF _Toc23841 11 HYPERLINK l _Toc5

7、604 1.5.1工廠設(shè)計(jì)的原則 PAGEREF _Toc5604 11 HYPERLINK l _Toc23273 1.5.2廠址選擇的原則 PAGEREF _Toc23273 12 HYPERLINK l _Toc4769 1.5.3廠址選擇從投資和經(jīng)濟(jì)效益方面考慮 PAGEREF _Toc4769 12 HYPERLINK l _Toc6417 1.5.4公用工程和輔助工程的概述 PAGEREF _Toc6417 12 HYPERLINK l _Toc30502 1.5.5廠址選擇結(jié)果 PAGEREF _Toc30502 12 HYPERLINK l _Toc23081 1.5.6工廠的

8、總平面設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc23081 13 HYPERLINK l _Toc1298 第二章 產(chǎn)品方案及工藝設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc1298 16 HYPERLINK l _Toc25966 2.1產(chǎn)品方案 PAGEREF _Toc25966 16 HYPERLINK l _Toc19008 2.1.1 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc19008 16 HYPERLINK l _Toc20103 2.1.2 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc20103 16 HYPERLINK l _Toc7210 2.1.3 產(chǎn)品用途 PAGEREF _Toc7210 16 HYP

9、ERLINK l _Toc3014 2.1.4 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)刻 PAGEREF _Toc3014 16 HYPERLINK l _Toc15254 2.1.5要緊原料規(guī)格 PAGEREF _Toc15254 16 HYPERLINK l _Toc22445 2.1.6 生產(chǎn)品種及數(shù)量 PAGEREF _Toc22445 16 HYPERLINK l _Toc19077 2.2工藝設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc19077 17 HYPERLINK l _Toc32665 2.2.1 生產(chǎn)時(shí)刻安排 PAGEREF _Toc32665 17 HYPERLINK l _Toc20151 2.2.2

10、 工藝流程圖 PAGEREF _Toc20151 17 HYPERLINK l _Toc4283 2.2.3.6發(fā)酵 PAGEREF _Toc4283 18 HYPERLINK l _Toc3401 2.2.3.7倒桶、儲(chǔ)酒 PAGEREF _Toc3401 18 HYPERLINK l _Toc7614 2.2.3.8過(guò)濾 PAGEREF _Toc7614 18 HYPERLINK l _Toc12338 2.2.3.9冷處理 PAGEREF _Toc12338 18 HYPERLINK l _Toc27347 2.2.3.10調(diào)配 PAGEREF _Toc27347 18 HYPERLIN

11、K l _Toc27812 2.2.3.11裝瓶前的過(guò)濾 PAGEREF _Toc27812 19 HYPERLINK l _Toc31489 2.2.3.12裝瓶、殺菌、封裝 PAGEREF _Toc31489 19 HYPERLINK l _Toc22955 2.3物料衡算 PAGEREF _Toc22955 20 HYPERLINK l _Toc4315 2.3.1生產(chǎn)周期 PAGEREF _Toc4315 20 HYPERLINK l _Toc24694 2.3.2原料應(yīng)用 PAGEREF _Toc24694 20 HYPERLINK l _Toc1553 2.3.3葡萄汁的量 PAG

12、EREF _Toc1553 20 HYPERLINK l _Toc15405 2.3.4發(fā)酵原酒的量 PAGEREF _Toc15405 20 HYPERLINK l _Toc14462 2.3.5 陳釀原酒量 PAGEREF _Toc14462 21 HYPERLINK l _Toc27978 2.3.6 穩(wěn)定后處理原酒的量 PAGEREF _Toc27978 21 HYPERLINK l _Toc154 2.3.7 裝瓶后成品的量 PAGEREF _Toc154 21 HYPERLINK l _Toc25794 2.3.8 出酒率 PAGEREF _Toc25794 21 HYPERLIN

13、K l _Toc1140 2.3.9 二氧化硫的添加量 PAGEREF _Toc1140 21 HYPERLINK l _Toc3467 2.3.10 蔗糖添加量 PAGEREF _Toc3467 21 HYPERLINK l _Toc5038 2.4要緊生產(chǎn)設(shè)備 PAGEREF _Toc5038 22 HYPERLINK l _Toc20289 2.4.1 除梗機(jī) PAGEREF _Toc20289 22 HYPERLINK l _Toc23556 2.4.2 氣囊壓榨機(jī) PAGEREF _Toc23556 22 HYPERLINK l _Toc15093 2.4.3 發(fā)酵罐選型 PAGER

14、EF _Toc15093 22 HYPERLINK l _Toc873 2.4.3.4攪拌器 PAGEREF _Toc873 24 HYPERLINK l _Toc23400 2.4.3.9人孔和視鏡 PAGEREF _Toc23400 26 HYPERLINK l _Toc23495 2.4.4 儲(chǔ)罐 PAGEREF _Toc23495 27 HYPERLINK l _Toc11337 2.4.5 螺桿制冷機(jī)組 PAGEREF _Toc11337 28 HYPERLINK l _Toc17877 2.4.6 發(fā)酵罐操縱器 PAGEREF _Toc17877 28 HYPERLINK l _T

15、oc6186 2.4.7葡萄汁冷卻器 PAGEREF _Toc6186 28 HYPERLINK l _Toc17326 2.4.8調(diào)配罐 PAGEREF _Toc17326 29 HYPERLINK l _Toc6981 2.4.9過(guò)濾設(shè)備 PAGEREF _Toc6981 29 HYPERLINK l _Toc267 2.4.10酒瓶 PAGEREF _Toc267 29 HYPERLINK l _Toc22858 2.4.11化驗(yàn)分析設(shè)備 PAGEREF _Toc22858 30 HYPERLINK l _Toc1606 2.5 水、電、冷量衡算 PAGEREF _Toc1606 30

16、HYPERLINK l _Toc9939 2.5.1耗冷量計(jì)算 PAGEREF _Toc9939 30 HYPERLINK l _Toc13467 2.5.2水耗量計(jì)算 PAGEREF _Toc13467 32 HYPERLINK l _Toc19241 2.5.3電耗量計(jì)算 PAGEREF _Toc19241 33 HYPERLINK l _Toc23867 第三章 輔助工程 PAGEREF _Toc23867 36 HYPERLINK l _Toc9601 3.1原料接收站 PAGEREF _Toc9601 36 HYPERLINK l _Toc4654 3.2研發(fā)中心 PAGEREF _

17、Toc4654 36 HYPERLINK l _Toc30941 3.2.1研發(fā)中心的任務(wù) PAGEREF _Toc30941 36 HYPERLINK l _Toc1820 3.2.2研發(fā)中心的裝備 PAGEREF _Toc1820 37 HYPERLINK l _Toc31793 3.3品控中心 PAGEREF _Toc31793 37 HYPERLINK l _Toc18794 3.3.1品控中心的任務(wù) PAGEREF _Toc18794 37 HYPERLINK l _Toc30850 3.3.2品控中心的組成 PAGEREF _Toc30850 37 HYPERLINK l _Toc

18、4701 3.3.3品控中心對(duì)土建的要求 PAGEREF _Toc4701 37 HYPERLINK l _Toc19729 3.4倉(cāng)庫(kù) PAGEREF _Toc19729 38 HYPERLINK l _Toc19222 3.4.1意義 PAGEREF _Toc19222 38 HYPERLINK l _Toc12757 3.4.2倉(cāng)庫(kù)類不 PAGEREF _Toc12757 38 HYPERLINK l _Toc22946 3.4.4果蔬原料庫(kù)對(duì)土建的要求 PAGEREF _Toc22946 39 HYPERLINK l _Toc4814 3.4.5成品庫(kù) PAGEREF _Toc4814

19、 39 HYPERLINK l _Toc18303 3.4.6空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù) PAGEREF _Toc18303 39 HYPERLINK l _Toc29439 3.4.7倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置 PAGEREF _Toc29439 39 HYPERLINK l _Toc5435 3.5工廠運(yùn)輸 PAGEREF _Toc5435 39 HYPERLINK l _Toc31749 3.5.1廠外運(yùn)輸 PAGEREF _Toc31749 39 HYPERLINK l _Toc27674 3.5.2廠內(nèi)運(yùn)輸 PAGEREF _Toc27674 39 HYPERLINK l _Toc1835

20、0 3.5.3車間運(yùn)輸 PAGEREF _Toc18350 40 HYPERLINK l _Toc9706 3.6機(jī)修車間 PAGEREF _Toc9706 40 HYPERLINK l _Toc6907 第四章 食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc6907 41 HYPERLINK l _Toc9322 4.1工廠衛(wèi)生 PAGEREF _Toc9322 41 HYPERLINK l _Toc18026 4.1.1廠址選擇的衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc18026 41 HYPERLINK l _Toc31981 4.1.2工廠內(nèi)部總平面布置的衛(wèi)生要求 PAGEREF _

21、Toc31981 41 HYPERLINK l _Toc15757 4.1.3廠房?jī)?nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc15757 41 HYPERLINK l _Toc25124 4.1.4車間防鼠設(shè)置 PAGEREF _Toc25124 42 HYPERLINK l _Toc18471 4.1.5車間衛(wèi)生室的衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc18471 42 HYPERLINK l _Toc17720 4.1.6食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc17720 42 HYPERLINK l _Toc362 4.1.7人員個(gè)人衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc362 42 HYP

22、ERLINK l _Toc12434 4.1.8原輔材料的衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc12434 43 HYPERLINK l _Toc15894 4.2環(huán)保及廢物的處理 PAGEREF _Toc15894 43 HYPERLINK l _Toc12803 4.2.1廢水處理 PAGEREF _Toc12803 43 HYPERLINK l _Toc30847 4.2.2廢氣處理 PAGEREF _Toc30847 43 HYPERLINK l _Toc5941 4.2.3廢棄物處理 PAGEREF _Toc5941 43 HYPERLINK l _Toc6593 4.2.4環(huán)境綠化布置

23、 PAGEREF _Toc6593 43 HYPERLINK l _Toc5764 4.3安全 PAGEREF _Toc5764 44 HYPERLINK l _Toc29107 4.3.1安全檢查 PAGEREF _Toc29107 44 HYPERLINK l _Toc4014 4.3.2防火、防暴、防毒 PAGEREF _Toc4014 44 HYPERLINK l _Toc31575 第五章 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc31575 45 HYPERLINK l _Toc11006 5.1企業(yè)組織設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc11006 45 HYPERLINK l

24、_Toc14805 5.2企業(yè)勞動(dòng)定員 PAGEREF _Toc14805 45 HYPERLINK l _Toc4831 第六章 成本分析 PAGEREF _Toc4831 47 HYPERLINK l _Toc6724 6.1.成本估算的重要性 PAGEREF _Toc6724 47 HYPERLINK l _Toc8954 6.2.成本估算的項(xiàng)目 PAGEREF _Toc8954 47 HYPERLINK l _Toc333 6.2.1原料費(fèi)、輔助材料的計(jì)算 PAGEREF _Toc333 47 HYPERLINK l _Toc7173 6.2.2設(shè)備購(gòu)置費(fèi) PAGEREF _Toc71

25、73 48 HYPERLINK l _Toc30932 6.2.3裝瓶成本 PAGEREF _Toc30932 48 HYPERLINK l _Toc3884 6.2.4生產(chǎn)工人工資 PAGEREF _Toc3884 48 HYPERLINK l _Toc27336 6.2.5廠區(qū)地皮價(jià)格 PAGEREF _Toc27336 48 HYPERLINK l _Toc19771 6.2.6廠房建設(shè)費(fèi) PAGEREF _Toc19771 48 HYPERLINK l _Toc4730 6.2.7水電費(fèi) PAGEREF _Toc4730 49 HYPERLINK l _Toc22439 6.2.8車間

26、經(jīng)費(fèi)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)費(fèi) PAGEREF _Toc22439 49 HYPERLINK l _Toc31055 6.2.9工人津貼和獎(jiǎng)金 PAGEREF _Toc31055 49 HYPERLINK l _Toc28926 6.3技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益綜合分析 PAGEREF _Toc28926 51 HYPERLINK l _Toc9073 6.3.1銷售成本、銷售收入和利潤(rùn) PAGEREF _Toc9073 51 HYPERLINK l _Toc28998 6.3.2投資回收期Ty PAGEREF _Toc28998 51 HYPERLINK l _Toc814 6.3.3投資利潤(rùn)率Xz PAGEREF _

27、Toc814 51 HYPERLINK l _Toc6771 6.3.4成本利潤(rùn)率Iz PAGEREF _Toc6771 51 HYPERLINK l _Toc28697 6.3.5年銷售收益比率Lz PAGEREF _Toc28697 51 HYPERLINK l _Toc21877 第七章 葡萄酒副產(chǎn)物綜合利用 PAGEREF _Toc21877 53 HYPERLINK l _Toc2153 7.1粗酒石酸的回收 PAGEREF _Toc2153 53 HYPERLINK l _Toc17569 7.2從葡萄皮渣中回收酒石酸鈣 PAGEREF _Toc17569 53 HYPERLINK

28、 l _Toc22065 7.3白蘭地的釀造 PAGEREF _Toc22065 53 HYPERLINK l _Toc16008 7.4多酚類化合物的提取 PAGEREF _Toc16008 53 HYPERLINK l _Toc8029 7.5葡萄籽油制取 PAGEREF _Toc8029 54 HYPERLINK l _Toc7296 第八章 綜合評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc7296 55 HYPERLINK l _Toc16029 8.1社會(huì)效益分析 PAGEREF _Toc16029 55 HYPERLINK l _Toc25188 8.2生態(tài)效益評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc25

29、188 55 HYPERLINK l _Toc5285 8.3綜合評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc5285 55 HYPERLINK l _Toc12627 第九章 結(jié)論 PAGEREF _Toc12627 56 HYPERLINK l _Toc23655 致謝 PAGEREF _Toc23655 57 HYPERLINK l _Toc17788 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc17788 58第一章 緒論11葡萄酒的種類葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，其酒精體積分?jǐn)?shù)通常為8%-12%。葡萄酒的分類方法專門多，按葡萄酒中二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒

30、、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。1.1.1平靜葡萄酒在20時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05Mpa的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸度可將平靜葡萄酒分為：1.1.1.1干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為9.0g/L的葡萄酒；1.1.1.2半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高為12.0g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為18.0g/L的葡萄酒；1.1.1.3半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒；1.1.1.4甜葡萄酒：含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。1

31、.1.2起泡葡萄酒在20時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05Mpa的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：1.1.2.1低起泡葡萄酒：當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?.05-0.25Mpa時(shí)的葡萄酒；1.1.2.2高起泡葡萄酒：當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.35Mpa時(shí)的葡萄酒。1.1.3特種葡萄酒特種葡萄酒是用新奇葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。特種葡萄酒包括：1.1.3.1利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12%（體積分?jǐn)?shù)）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15%-22%的葡萄酒。1.1.3.2葡萄汽

32、酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。1.1.3.3冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7使葡萄在樹(shù)枝上保持一段時(shí)刻，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制成的葡萄酒。1.1.3.4加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。1.1.3.5山葡萄酒：采納新奇山葡萄或山葡萄汁通過(guò)全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。1.1.3.6此外還有貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、低醇葡萄酒、無(wú)醇葡萄酒等。1.2 我國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及進(jìn)展近年來(lái)，我國(guó)葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)鼠、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備和產(chǎn)品品牌等方面都發(fā)生了全然性變

33、化。從2000-2004年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)全國(guó)葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì)(全部國(guó)有及銷售收人在500萬(wàn)元以上的非國(guó)有企業(yè))每年年報(bào)的數(shù)據(jù)來(lái)看，平均年增長(zhǎng)為10%以上。2000年產(chǎn)量20.19萬(wàn)噸，2001年產(chǎn)量25.05萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)24%; 2002年產(chǎn)量28.86萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)15.2%;2003年產(chǎn)量34.3萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)18.8%，2004年產(chǎn)量36.73萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)7%;2005年產(chǎn)量約40萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)10.9%。中國(guó)葡萄酒過(guò)去差不多上以甜酒為主，葡萄汁含量低，通過(guò)近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量的50%-60%。高檔產(chǎn)品品種也

34、日益豐富，除已有國(guó)際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、莊園酒也相繼投放市場(chǎng)，同時(shí)這些高檔葡萄酒在世界評(píng)比中已獲得許多獎(jiǎng)項(xiàng)。這講明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開(kāi)始進(jìn)入健康規(guī)范的進(jìn)展時(shí)期。 隨著葡萄酒國(guó)際交往的不斷增加和友好合作關(guān)系的建立，葡萄酒企業(yè)的工藝技術(shù)裝備有了專門大進(jìn)步。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破裂機(jī)、除菌過(guò)濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國(guó)外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采納國(guó)外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國(guó)具體情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國(guó)葡萄酒的釀制水平。我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之

35、重的地位。近幾年，國(guó)家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)全國(guó)的葡萄酒檢測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)葡萄酒總體質(zhì)量良好，市場(chǎng)銷售的不同檔次葡萄酒在滿足不同消費(fèi)人群的需求中其質(zhì)量是可靠的。我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)要緊集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。隨著行業(yè)的進(jìn)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購(gòu)、集約化生產(chǎn)等措施來(lái)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。這些企業(yè)生產(chǎn)能力相對(duì)

36、較大，銷售渠道相對(duì)較寬，各自擁有自己的主打品牌和市場(chǎng)，因此其銷量約占全國(guó)銷量的90%以長(zhǎng)。要想進(jìn)展葡萄酒首先要有好的原料，為解決我國(guó)葡萄酒業(yè)可持續(xù)進(jìn)展，葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了進(jìn)展。專門多廠家關(guān)于基地建設(shè)都給予了專門高的重視，國(guó)家對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)也給予了大力支持，相應(yīng)開(kāi)展了一系列原產(chǎn)地命名工作，將產(chǎn)地建設(shè)納入法制化治理，先后有一批葡萄產(chǎn)區(qū)獲得原產(chǎn)地愛(ài)護(hù)，如昌黎產(chǎn)區(qū)、煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、賀蘭山產(chǎn)區(qū)、沙城產(chǎn)區(qū)。 此外，參照國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)，結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，制訂了中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。又參照OIV葡萄酒指標(biāo)擬訂了中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2005年又對(duì)國(guó)標(biāo)

37、進(jìn)行了修訂，新修訂的國(guó)標(biāo)除了某此指標(biāo)作了適當(dāng)修訂外，還將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。這些規(guī)范的實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)治理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國(guó)葡萄酒在與國(guó)際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。葡萄酒作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)有著良好的進(jìn)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓舞進(jìn)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即:高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移;一般酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。那么，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動(dòng)下進(jìn)展起來(lái)，這是每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)考慮的問(wèn)題。完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)進(jìn)展的重點(diǎn)。世界葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家，依照品種、栽培技術(shù)、釀造工藝、年份、產(chǎn)地等因素

38、生產(chǎn)出不同風(fēng)格，不同品種的葡萄酒，形成了葡萄酒產(chǎn)品的多樣化，來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的進(jìn)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的進(jìn)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有堅(jiān)韌生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行的事。葡萄酒行業(yè)既是一個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個(gè)新興工業(yè)，國(guó)際新技術(shù)的研究應(yīng)用專門多。中國(guó)葡萄酒的前期進(jìn)展大差不多上靠引進(jìn)消化汲取國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。隨著科技的進(jìn)展，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須要開(kāi)展科學(xué)研究，開(kāi)展我國(guó)自己的葡萄新品種及

39、品種改良研究，產(chǎn)品個(gè)性研究;新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，如此才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。葡萄酒是低度的、營(yíng)養(yǎng)型飲料酒。隨著國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲料酒的選擇正在向營(yíng)養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)數(shù)在中國(guó)將會(huì)逐步上升。中國(guó)加人WTO，進(jìn)口關(guān)稅的下調(diào)，使得國(guó)外葡萄酒廠商看準(zhǔn)了中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，這幾年都紛紛打人中國(guó)市場(chǎng)，采取各種宣傳途徑，使中國(guó)的消費(fèi)者了解、適應(yīng)他們的產(chǎn)品，以占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在90%以上 ,要緊緣故是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，

40、進(jìn)展前景看好。在中國(guó)，酒類市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn):中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，除了葡萄酒外，還有啤酒、白酒、黃酒、果酒和露酒等酒種，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，同時(shí)都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)適應(yīng)，要想改變適應(yīng)不是一朝一夕的。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。公款消費(fèi)、過(guò)年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客送禮的多，進(jìn)入日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開(kāi)拓可謂任重道遠(yuǎn)1。1.2.1白葡萄酒釀造的技術(shù)環(huán)節(jié)1.2.1.1葡萄酒是以新奇葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄酒的質(zhì)量，七成取決于葡萄原料，葡萄原料是奠

41、定葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國(guó)東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。所謂葡萄原料的質(zhì)量，要緊是指釀酒葡萄的品種，葡萄的成熟度及葡萄的新奇度，這三者都對(duì)釀成的葡萄酒質(zhì)量具有決定性的阻礙。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種2有貴人香、雷司令、索味濃、白詩(shī)南、賽美蓉、霞多麗等。實(shí)踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的品質(zhì)及典型風(fēng)格。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。葡萄在成熟過(guò)程中，漿果中發(fā)生著一系列的變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷地增加和積存，總酸的含量不斷地降低，達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，其漿果中各種成分的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。為此，可采納成熟系數(shù)來(lái)表示葡萄漿果的成熟程度

42、。葡萄的新奇度及衛(wèi)生狀況，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的阻礙。 葡萄采收后，最好能在8h內(nèi)加工。 加工的葡萄應(yīng)該果粒完整，果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。在果園里采摘葡萄時(shí)應(yīng)做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄 做一般的葡萄酒或蒸餾酒精。1.2.2.2此外，要想釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在生產(chǎn)工藝上要注意：提高釀酒專用設(shè)備的先進(jìn)性，保障工藝條件的實(shí)施以快速分離皮渣，防止果汁氧化；發(fā)酵前，果汁進(jìn)行低溫澄清處理以提高酒的質(zhì)量，口味純正細(xì)膩；發(fā)酵工藝中采納低溫發(fā)酵法，將發(fā)酵溫度操縱在16-18，以防止氧化，保持果香；添加活性干酵母，以適應(yīng)低溫發(fā)酵，使其能按工藝要求正常

43、進(jìn)行，以增加酒的芳香，提高酒質(zhì)；在酒陳釀時(shí)進(jìn)行酒質(zhì)凈化處理，如采納澄清劑、低溫冷凍和過(guò)濾相結(jié)合的方法，以提高酒的澄清度；在白葡萄酒的釀造過(guò)程中應(yīng)采取防氧措施，如添加適量的二氧化硫以保持原果香和新奇感；白葡萄酒裝瓶后進(jìn)行瓶?jī)?chǔ)，多采納地下室恒溫存儲(chǔ)6個(gè)月以上，以增加酒香、酒體協(xié)調(diào)、典型性突出。1.2.2白葡萄酒的特點(diǎn)比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺(jué)更容易讓人平靜；它富裕的果香，清亮中夾雜著酸澀的口感，猶如品讀一本叢林度假日記。在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱的白葡萄酒，可稱得上是夏日里新奇果蔬菜們最佳搭檔。確保能令你找回丟失的胃口。白葡萄酒與紅葡萄酒相比4，它們更具隨意性。清晨

44、的面包早餐，你能夠?qū)⒖Х葥Q成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你能夠?qū)⒓t茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新奇海鮮，乃至小甜品，能夠做到一白到底。1.3 本課題研究的意義我國(guó)葡萄酒行業(yè)起步晚，而且因?yàn)樯a(chǎn)成本較高，葡萄酒發(fā)酵時(shí)刻長(zhǎng)，生產(chǎn)工藝等問(wèn)題阻礙我國(guó)葡萄酒的進(jìn)展。本課題研究的題目是年產(chǎn)100000t白葡萄酒的工藝設(shè)計(jì)，是在結(jié)合中國(guó)葡萄酒業(yè)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，同時(shí)借鑒國(guó)外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗(yàn)，制訂出的一套更科學(xué)、更合理的工藝體系，以降低葡萄酒生產(chǎn)成本，開(kāi)拓我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到更好進(jìn)展。1.4設(shè)計(jì)內(nèi)容1.4.1 項(xiàng)目概況本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)按照國(guó)家要

45、求投資小、產(chǎn)出大、見(jiàn)效快的原則，盡可能使建筑設(shè)施、能源（水、電）在設(shè)計(jì)時(shí)與治理三廢、環(huán)保、消防同步進(jìn)行。本項(xiàng)目遵照了中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范。1.4.2 設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)項(xiàng)目：年產(chǎn)100000t 白葡萄酒工藝設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)規(guī)模：334t 日產(chǎn) 。成品：雷司令 Riesling 。1.5 設(shè)計(jì)原則1.5.1工廠設(shè)計(jì)的原則執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用能源，降低能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益5。能源選擇應(yīng)貫徹國(guó)家能源方針和因地制宜的原則。設(shè)計(jì)中所選設(shè)備采納國(guó)家推舉的節(jié)能產(chǎn)品，嚴(yán)禁采納國(guó)家規(guī)定的淘汰的低效高耗能設(shè)備。（1）符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、

46、回收期短。（2） 設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。（3） 積極采納新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4） 必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)倪M(jìn)展余地。（5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6） 設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)打算性，各時(shí)期工作要有明確進(jìn)度。1.5.2廠址選擇的原則廠址選擇是設(shè)計(jì)工作的差不多內(nèi)容之一。廠址選擇的好壞直接阻礙設(shè)計(jì)質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營(yíng)治理?xiàng)l件。因此，廠址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作

47、，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性5。（1）廠址要符合國(guó)家下達(dá)建廠打算任務(wù)書(shū)中所作的規(guī)定和要求。（2）廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體進(jìn)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。（3）廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。（4）廠址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過(guò)3% ,便于廠區(qū)運(yùn)輸線路布置，并盡可能減少土方工程量。（5）廠址應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。如:廠區(qū)應(yīng)在居民點(diǎn)下風(fēng)側(cè);河流的上游;廠區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來(lái)源;不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠區(qū)，應(yīng)避開(kāi)軍事措施地區(qū)等等。（6）廠址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗恢?，假如低于洪水位則須有

48、牢固堤防愛(ài)護(hù).同時(shí)，要防止內(nèi)澇水的浸淹。1.5.3廠址選擇從投資和經(jīng)濟(jì)效益方面考慮（1）廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，距離最短為好，以節(jié)約投資。（2）有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。（3）所選廠址附近不僅有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。（4）廠址最好選在居民區(qū)附近，如此能夠減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。1.5.4公用工程和輔助工程的概述公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。一般講來(lái)，給水排水、供電和儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備。公用工程的設(shè)計(jì)的一般要求：應(yīng)該能充分滿足生產(chǎn)負(fù)荷；符合食品衛(wèi)生要求；經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠。項(xiàng)目建設(shè)

49、內(nèi)容(廠房、設(shè)備、技術(shù)、其它)：生產(chǎn)區(qū)要緊包括生產(chǎn)車間、庫(kù)房、鍋爐房、冷庫(kù)、堆場(chǎng)等;辦公生活區(qū)要緊包括綜合辦公樓、專家及職工公寓、食堂及活動(dòng)中心等。項(xiàng)目配套條件情況(場(chǎng)地、道路、水、電、汽、通訊、其它配套設(shè)施)：完全滿足施工及使用。1.5.5廠址選擇結(jié)果龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)地處膠東半島西北部沿海，位于東經(jīng)12013至47，北緯3727至47，東鄰煙臺(tái)，南近青島，北、西與大連、天津、秦皇島隔海相望。龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)屬溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，氣候和氣，四季分明，年平均氣溫為12左右，年平均日照2800小時(shí)左右，年平均降雨600毫米左右，無(wú)霜期190多天。龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)境內(nèi)的國(guó)道、省級(jí)干線及市級(jí)支線公路組成

50、了四通八達(dá)、縱橫交錯(cuò)的公路網(wǎng)絡(luò)。煙濰公路、青黃公路、威烏高速公路是貫穿全區(qū)的重要樞紐。區(qū)與外界之間都有柏油公路相通。大萊龍鐵路穿境而過(guò)。龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)距萊山機(jī)場(chǎng)80公里，行車不足1小時(shí)即可抵達(dá)，距青島機(jī)場(chǎng)160公里，行車2小時(shí)即可抵達(dá)。綜合各種因素，初步選擇城鎮(zhèn)近郊作為白葡萄酒廠的廠址，原料購(gòu)買方便，環(huán)境清新，無(wú)污染。產(chǎn)品又能及時(shí)的銷往各中心都市，交通較為方便，是較為理想的選擇。1.5.6工廠的總平面設(shè)計(jì)1.5.6.1總平面設(shè)計(jì)的差不多原則9表1-1 阻礙企業(yè)總平面布置的因素方針政策企業(yè)生產(chǎn)及使用功能建設(shè)場(chǎng)地條件1.節(jié)約用地2.環(huán)境愛(ài)護(hù)3.降低能耗4.綜合利用1.生產(chǎn)工藝流程和使用功能要求2.

51、企業(yè)預(yù)留進(jìn)展和擴(kuò)建要求3.生產(chǎn)治理和生活方便要求4.安全、衛(wèi)生要求5.建筑藝術(shù)要求6.環(huán)境質(zhì)量要求1.地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件2.交通運(yùn)輸條件3.動(dòng)力供應(yīng)和給排水條件4.施工建設(shè)條件5.廠際協(xié)作條件6.城鎮(zhèn)或工業(yè)區(qū)、居住區(qū)規(guī)劃條件1.5.6.2總平面設(shè)計(jì)要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)打算任務(wù)書(shū)和都市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留進(jìn)展空地。1.5.6.3總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短

52、距離，幸免物料往返運(yùn)輸。（2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求幸免交叉，合理加以組織安排。（3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。1.5.6.4食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品工廠衛(wèi)生要求（1）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。（3）生產(chǎn)車間與都市公路有一定的防護(hù)區(qū)。（4）應(yīng)分區(qū)布置。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%15%。（6）公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采納水沖式廁所。1.5.6.5廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件（1）廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，并注意保持清潔。（

53、2）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的阻礙，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采納不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪阻礙。（3）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。1.5.6.6總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范、 工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范、廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范、工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范、工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范

54、、中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求、中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GB17405-1998）、 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范（GB50073-2001）、食品GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的進(jìn)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。表1-2 總平面設(shè)計(jì)序號(hào) 建筑物 建筑面積（m2） 占地面積（m2）1 動(dòng)力站 20 x10=200 2002 原料庫(kù) 30 x50=1500 15003 成品庫(kù) 18x50=900 9004 原料處理車間 10 x20 x2=400 4005 發(fā)酵車間 60 x120=7200 72006 貯酒車間 40 x120=4800 48007 穩(wěn)定性處理車間 27x99=2673 26738 鍋爐房

55、10 x16=160 1609 包裝車間 18x33=594 59410 污水處理站 30 x40=1200 120011 活動(dòng)中心 20 x50=1000 100012 機(jī)修車間 15x40=600 60013 職工餐廳 40 x15x2=1200 60014 科研化驗(yàn)室 51x15=765 76515 辦公樓 39x25x2=1950 97516 門衛(wèi)1 5x8=40 4017 門衛(wèi)2 2x5=10 1018 醫(yī)務(wù)室 30 x10=300 30019 職工宿舍 40 x15x2=1200 60020 車庫(kù) 15x10=150 15021 質(zhì)檢中心 18x25=450 45022 制冷中心

56、10 x30=300 300表1-3 要緊設(shè)計(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目 數(shù)據(jù) 全廠占地面積 600000 m2 全廠建筑物占地面積 26682 m2 建筑系數(shù) 35% 綠化面積 159248 m2 綠化率 26.5% 土地利用系數(shù) 50%第二章 產(chǎn)品方案及工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案2.1.1 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)：色：近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃透明、有光澤、無(wú)明顯懸浮物。香：香氣純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香味：純凈、幽雅、爽怡的口味和新奇悅?cè)说墓泱w完整。典型性：典型突出，明確。理化指標(biāo)：酒精度（%vol,20）：9.0-13.0； 揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）：0.6 g/L總糖（以葡萄糖計(jì)）：（4.

57、1-12.0）g/L； 游離二氧化硫：50 mg/L總酸（以酒石酸計(jì)）：5.0-7.5 g/L； 總二氧化硫：250 mg/L干浸出物：15 g/L 鐵：8 mg/L 銅：0.5 mg/L pH值：3.1-3.6鉛：0.2 mg/L 砷：0.2 mg/L山梨酸：0.5 g/L 容量偏差（20）： do，平均內(nèi)徑為72 mm，現(xiàn)取豎式蛇管圈端部U部彎管曲徑為200mm，則兩直管間距離為400mm，總長(zhǎng)度：LO=D=3.14x400=1256mm（5）長(zhǎng)度L計(jì)算：冷卻管總面積F=155.3m2,無(wú)縫鋼管為76x4，每米的冷卻面積為：FO=3.14x0.068x1=0.21 m2，則L=F/FO=1

58、55.3/0.21=739.5m冷卻管占有體積：V=0.785x0.0682x739.5=2.68m3（6）每組管長(zhǎng)LO和管高：LO=739.5/8=92.4m另需連接管8m，L實(shí)=L+8=739.5+8=747.5 m（7）可排豎直蛇管的高度，設(shè)為靜液高度，下部可伸入封頭250mm。設(shè)發(fā)酵內(nèi)附件占有體積為0.5 m3,則總占有體積：V總=V液+V容+V附件=240+2.68+0.5= 243.18m3由前可知，V封頭=D3/24+0.785D2x0.05=3.14x5.63/24+0.785x5.62x0.05=24.21 m3則筒體部分液深為：（V總- V封頭）/S截= （243.18-2

59、4.21）/(0.785x5.62)=8.89m 豎式蛇管總高：H管=8.89+0.25=9.14m又兩端彎管總長(zhǎng)：LO=1256mm,兩彎管總高400mm 則直管部分高度：h= H管-400=8.74m 則一圈管長(zhǎng)：l=2h+ LO =2x8.74+ 1.256=18.736m每組管子數(shù)no= LO/l=92.4/18.736= 4.93圈，取no= 5 圈 現(xiàn)取管距為2.5D外=2.50.076=0.19m,計(jì)算出與攪拌器的距離在同意范圍內(nèi)（不小于200mm）。校核布置后冷卻管的實(shí)際傳熱面積：F實(shí)=d均L實(shí)=3.140.072747.5=169m2F= 155.3 m2可滿足要求。2.4.

60、3.6發(fā)酵罐壁厚的計(jì)算S=PD/(2-P)+C mm式中：P設(shè)計(jì)壓力，取最高工作壓力的1.05倍，現(xiàn)取0.4Mpa D發(fā)酵罐內(nèi)徑，5600mm不銹鋼的許用應(yīng)力焊封系數(shù)，由D=5600800，雙面對(duì)接焊局部探傷，取=0.9C 壁厚附加量，C=C1+C2+C3其中： C1鋼板負(fù)偏量，由鋼板厚度表確定，其范圍為0.13-1.3，取C1 =0.5mm C2-腐蝕余量，單面腐蝕取1mm，雙面對(duì)接焊局部探傷，取C2=0 C3加工減薄量，對(duì)冷加工C3=0 C=0.5+0+0=0.5mm則：S=0.4x5600/(2x131.29x0.9-0.4)+0.5=9.99mm選取10mm厚不銹耐酸鋼。2.4.3.7