林蛙及林蛙油的營養(yǎng)功效與臨床應(yīng)用

1、1010.16627/22-1215/s.2017.10.0271010林蛙是我國一種重要的野生藥用動(dòng)物資源，也是一種名貴山珍。林蛙是集食、藥、補(bǔ)等多方面用途于一體的珍貴蛙種，也是一種重要的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。食用中國林蛙，可增加人體優(yōu)良蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的攝入量，增強(qiáng)人體免疫力，延緩人體衰老，增強(qiáng)人體抵抗力，具有良好的保健功效。林蛙油入藥，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤肺、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。其所含的人體必需氨基酸是生長30年野山參的3倍，深受醫(yī)藥學(xué)家的珍視。尤其是東北得天獨(dú)厚的自然條件，有那么多的寶藏可以利用，林蛙和林蛙油不可多得，實(shí)在是民族的瑰寶，應(yīng)該好好利用，為人們健康提供最佳的保障。1中國林蛙的臨床應(yīng)用

2、功效性味歸經(jīng)，性涼，味咸。歸肺、腎二經(jīng)。林蛙油性咸，味甘平，歸肺、腎二經(jīng)。功能與主治：為滋補(bǔ)良藥，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)陰滋腎、清熱解毒、利水消腫之功效。可治療肺癆咳嗽、貧血、久病體虛、水腫、小兒熱瘡、蟯蟲病、噤口痢、痔瘡疼痛、蛋白尿等。內(nèi)服、燉湯或烘干研成粉末沖酒服，1耀3個(gè)。外用：搗敷。臨床應(yīng)用及古今驗(yàn)方（1）治療喉炎:取林蛙干燥全體30g,訶子、草烏各12g，廣木香3.0g,石菖蒲2.1g,京大戟1.5g,麝香1.2g,硇砂9g,以上八味藥材研成細(xì)粉，日服1次，每次0.91.5g,用溫開水沖服。（2）治療肺癆咳嗽:取哈士蟆1耀3只,配燕窩1個(gè),白木耳15.0g,燉服。亦可用于治療貧血、久病體虛

3、、跌打損傷。（3）治療臌脹:哈士蟆2只，酥炒，干螻蛄7個(gè)、葫蘆殼15.0g,炒研為粉末,每次溫酒送服6.0g,連服3次。（4）治療蛋白尿:取哈士蟆1只,從口部割開去腸肚,雞蛋1枚從口部裝入,用紙包好,黃泥糊在紙外,用火烤熟,去皮吃雞蛋。（5）治療噤口痢:取哈士蟆1只,搗爛,置瓦上烘熱。加入麝香1.5g,作餅貼臍上，氣通即能進(jìn)食。2林蛙油的臨床應(yīng)用功效性味歸經(jīng),性咸,味甘平。歸肺、腎二經(jīng)。有補(bǔ)腎益精,養(yǎng)陰潤肺之功效。用于陰虛體弱、神疲乏力、發(fā)熱、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血、產(chǎn)后無乳等。用法與用量：515g,可用水浸泡、燉服或作丸酒服。外感初起、痰濕咳嗽及便溏者忌用。臨床應(yīng)用及古今驗(yàn)方（1）治療

4、神經(jīng)衰弱:取林蛙油35g,土燕窩1015g。將林蛙油用水洗凈，加水（每克林蛙油加水10mL），浸泡8耀12小時(shí),用水漂洗兩次；土燕窩加水浸泡68小時(shí)，洗凈后放入林蛙油中（可加冰糖適量）蒸1015分鐘，即可服用，每日服12次，早飯前或晚上臨睡前服用。另外,也可取林蛙油15g,加冰糖適量，加水慢火煎熟，每天早晨服用。（2）治療病后體虛或消耗性疾病:取林蛙油6g,加糖適量，水煎服，每天早晨服用。（3）治療老年慢性氣管炎:林蛙油1015g，蒸熟,1次服用量,1015天為一療程。（4）治療肺勞咳血:取林蛙油35g,白木耳510g,冰糖適量。將林蛙油用水洗凈，加水（每克林蛙油加水10mL）,浸泡12小時(shí),

5、用水漂洗兩次；另將白木耳加水浸泡兩小時(shí)，洗凈后放入林蛙油中（可加冰糖適量）蒸1015分鐘，即可服用，每日服12次，早飯前或晚上臨睡前服用。（5）治療腫瘤病人放化療后的免疫力低下：取林蛙油510g，加水（每克林蛙油加水10mL）,浸泡812小時(shí)，用水漂洗兩次;加冰糖及黃酒適量，蒸1015分鐘，即可服用，每日服12次，早飯前或晚上臨睡前服用。（6）用于防老美容、婦女產(chǎn)后身體恢復(fù)及改善婦女更年期綜合癥:取林蛙油5g,加水（每克林蛙油加水10mL）,浸泡812小時(shí)，用水漂洗兩次。再加冰糖及白酒適量，蒸1015分鐘，即可服用，每日服12次，早飯前或晚上臨睡前服用。林蛙油的營養(yǎng)成分（1）維生素、生物活性物

6、質(zhì)：林蛙油中含有的維生素種類較多，生物活性物質(zhì)含量非常高，表明林蛙油具有極強(qiáng)的抗氧化和調(diào)節(jié)新陳代謝、提高生命活力及延緩衰老、增強(qiáng)生理功能的能力。（2）蛋白質(zhì)和氨基酸：林蛙油中總蛋白含量近70%，其中水溶性蛋白含量為13.33%。氨基酸種類齊全，組成合理，包括了人體必朋才會(huì)成功。吉林蔬菜雜志，圓您致富之夢(mèng)!需的8種必需氨基酸，是人類理想的營養(yǎng)蛋白來源。（3）脂肪酸：蛙油中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的75%左右，其中以人體必需的軟脂酸、油酸和亞油酸含量為高，可作為心腦血管疾病的輔助治療，同時(shí)這些生理活性物質(zhì)還有不同程度的抗癌活性。（4）微量元素：林蛙油含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、

7、Fe、Mn、e等微量元素，以及少量胡蘿卜素，這些元素的存在使得林蛙油具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值及機(jī)體代謝平衡的調(diào)節(jié)能力。林蛙油的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值預(yù)防營養(yǎng)是指調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食，抵御與減緩不良工作、生活環(huán)境條件對(duì)人體的損害。通過適宜的營養(yǎng)與膳食調(diào)節(jié)全，面增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界不良條件的抵抗能力。發(fā)揮一些食品和營養(yǎng)素對(duì)抵御環(huán)境不良條件的特殊有益作用。林蛙油的營養(yǎng)成分豐富、均衡，臨床及動(dòng)物藥理作用顯著，營養(yǎng)保健價(jià)值很高。因此，林蛙油亦具有良好的對(duì)不良環(huán)境條件下人群的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值。（1）林蛙油對(duì)高溫作業(yè)人員的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、水溶性維生素、無機(jī)鹽及熱能，非常適宜于高溫環(huán)境下作業(yè)人員的保健

8、及預(yù)防營養(yǎng)品。（2）林蛙油對(duì)低溫作業(yè)人員的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、維生素、無機(jī)鹽及熱能，能夠很好的補(bǔ)充在低溫環(huán)境條件下缺失掉的上述營養(yǎng)物質(zhì)。較適宜于低溫環(huán)境下作業(yè)及生活人們的保健及預(yù)防營養(yǎng)品。（3）林蛙油對(duì)運(yùn)動(dòng)員的預(yù)防營養(yǎng)及保健價(jià)值。適宜于運(yùn)動(dòng)員的保健及預(yù)防營養(yǎng)品。（4）林蛙油對(duì)礦工的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值：林蛙油及其制品含有豐富的熱能、蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素A、C、B族和無機(jī)鹽，能夠很好的補(bǔ)充礦工在工作環(huán)境條件下缺失掉的營養(yǎng)物質(zhì)。（5）蛙油對(duì)在高原上工作及生活人群的預(yù)防營養(yǎng)價(jià)值。林蛙油及其制品，能夠較好的改善高原環(huán)境生活和工作人群的營養(yǎng)健康條件和生活質(zhì)量，適宜于

9、高原上人群工作及生活的保健及預(yù)防營養(yǎng)品。（6）林蛙油對(duì)一些常見、多發(fā)病的輔助營養(yǎng)保健作用。林蛙油及其制品具有良好的調(diào)節(jié)血脂降低膽固醇的作用，因此可以作為一些心腦血管疾病的輔助用品。林蛙油含有豐富的天然茁-胡蘿卜素，極易被人體吸收和利用，茁-胡蘿卜素對(duì)一些癌癥有一定的抑制作用，并且林蛙油具有顯著的細(xì)胞免疫功能，能夠增強(qiáng)人體免疫力，可以作為癌癥和其他慢性病患者的輔助治療和營養(yǎng)保健品。此外，林蛙油含有豐富的鐵和其它營養(yǎng)素，可以作為貧血患者的臨床輔助用品。同時(shí)，林蛙油是高蛋白低脂肪品，富含多種天然維生素和其它微量元素，對(duì)減肥節(jié)食者大有益處，亦可為肝病患者提供高蛋白營養(yǎng)物質(zhì)，成為其臨床營養(yǎng)保健品。3林蛙

10、的幾種菜肴林蛙的家常吃法主要有清炸哈什螞、煎烘哈什瑪、哈什瑪燉土豆、哈什螞燉豆腐等，均獨(dú)具特色，令人百吃不厭。（1）煎烘哈什螞：典型的農(nóng)家風(fēng)味萊。把用鹽和味精等調(diào)味品腌制入味的哈什螞，擺在大鐵鍋中，用少許油煎至兩面硬皮后，蓋嚴(yán)鍋蓋，小火烘制，中途翻一次身，至肉干骨酥，即可。煎烘過程中最為關(guān)健是掌握好烘的火候。成品密封保存，幾天也不回軟，香噴50展示新形象，創(chuàng)新發(fā)展！服務(wù)新農(nóng)村，致富百姓！噴、咸滋滋，很是下飯。（2）哈什螞燉土豆：把治凈的帶籽哈什螞，配上土豆塊、五花肉片、家曬紅辣椒，少許家制大醬，采用家常燒的方法制成。中途不添湯，不揭鍋蓋，小火燒熟，急火收干湯汁，以鍋邊的土豆略焦為準(zhǔn)。其山野味濃

11、郁，是大城市難以尋覓的美味。（3）哈什螞燉豆腐：由高手烹制的這道菜，能使哈什螞緊貼白豆腐條，形象生動(dòng)，煞是有趣，故有一個(gè)優(yōu)稚的稱謂：金蟾抱白玉。至于技法嗎？自然是家常燉的方法了。（4）酥炸蛙腿：主料:干凈鮮蛙腿400g,雞蛋2個(gè)，面包渣90g。于制法：先將雞蛋和生粉研成濃糊狀，再將蛙腿加鹽、麻油、胡椒粉、味精稍腌制后，放在濃糊內(nèi)拌勻，然后涂上面包渣備用；武火燒鍋下油，用文火炸蛙腿至熟，呈金黃色，撈起去油即得。（5）紅燒蛙肉:主料沖國林蛙若干。制法:將中國林蛙剝皮，切斷后肢，去除內(nèi)臟，洗凈后投入淡鹽熱水中；約5分鐘移至冷水中，取出瀝干水分。在煎鍋中加脂油，使之融化，將蛙肉投入，加醬油、糖、鹽適量

12、，煮成褐色而止。盂特點(diǎn):此菜油而不膩，色澤誘人，倍受歐美國家人們的喜愛。（6）奶油蛙湯:主料：中國林蛙4只，奶油、牛奶及油面漿。制法:先洗凈蛙體，去除內(nèi)臟。燒鍋里放清水，燒開后，將中國林蛙帶骨入鍋，再放洋蔥片、芹菜段、胡蘿卜片、香葉、酒，燒開后用小火20分鐘左右，將蛙撈出備用。然后將蛙湯過濾，將過濾的蛙湯放入沙司鍋里，加牛奶燒開，然后下油面漿，用攪蛋帚攪勻后，用隔湯布過濾成無粒狀態(tài)，再放回沙司鍋里加食鹽、鮮奶油燒開即可；上席時(shí)，蛙湯再放少量切碎的蛙肉。盂特點(diǎn):此菜色澤奶白，湯味鮮美，乳香濃郁。（7）紅燒林蛙:主料:洗凈的中國林蛙若干。制法:將豆油放入鍋中，大火燒開，再放入林蛙，炸至黃色略硬時(shí)撈

13、出。倒出多余的豆油，留出底油，將事先切好的豬肉片炒成半熟，加入料酒、醬油、醋、蔥、姜、味精等各種調(diào)料，炒勻后加入高湯，再將炸好的中國林蛙放入鍋中，燒10分鐘后，取出中國林蛙，鍋里加淀粉勾芡，加明油澆于中國林蛙上。（8）清燉林蛙:主料:洗凈的中國林蛙若干，蘿卜。制法:鍋中加入豆油，急火燒熱，放入蔥、姜、花椒等炒一下，再加足清水，把林蛙、蘿卜絲放入鍋中，燒開后加食鹽，慢火燉20分鐘。林蛙油的幾種特色菜林蛙油在飲食服務(wù)行業(yè)里被廣泛地稱作“雪蛤”，雪蛤一般都是干制品。干制的雪蛤不能直接烹調(diào)，須經(jīng)過泡發(fā)以及除去異味處理后，才能正式烹調(diào)成菜。泡發(fā)方法：將林蛙油放入冷水中浸泡約4小時(shí)，然后再入沸水鍋略煮，連

14、水出鍋，盛于盆內(nèi)，加蓋，約2小時(shí)后再改用涼水漂2小時(shí)，即可撈出。除異味方法：把泡發(fā)好的林蛙油撈入沸水鍋內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、料酒、少許食粉等，焯一下水后撈出，揀去蔥結(jié)、姜片，再用清水漂約2小時(shí)，即可除去林蛙油的腥味、油哈味等異味。（1）雪蛤燉野鴨:原料:水發(fā)雪蛤膏400g，野鴨1只,去衣花生米100g,生姜25g,料酒、雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。于制法:野鴨宰殺后治凈，斬成塊；生姜去皮，切成片。野鴨塊放入沸水鍋中,加入料酒,熟后撈出,用清水漂去血沫；水發(fā)雪蛤放入沸水鍋內(nèi),加入料酒、姜片,焯一水后撈出。凈鍋置火上,放花生油（約50g）燒熱,下姜片炸香后，下鴨塊爆干水份，加入雞湯,調(diào)

15、入精鹽、味精、料酒,再放入花生米、雪蛤膏,燒沸后出鍋盛入燉盅內(nèi),上籠隔水燉約3小時(shí)至鴨塊軟爛時(shí)取出,撒入胡椒粉即成。盂特點(diǎn):清鮮,滑爛、味美。（2）蟹黃松仁熘雪蛤:原料:生蟹黃150g,油酥松子仁75g,雞脯肉75g,水發(fā)雪蛤膏500g,水發(fā)香菇50g,生姜末10g,雞油、雞湯、蔥花、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、蔥結(jié)、姜塊、香油各適量。于制法:蟹黃清洗干凈,納碗,加少許鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、姜汁等拌勻；雪蛤膏放入加有料酒的沸水鍋中焯一水后,放入一盛器內(nèi),加入雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、蔥結(jié)、拍破的姜塊等,上籠蒸約90分鐘,取出后揀去蔥、姜；香菇切??；雞脯肉洗

16、凈,切成肉粒,納碗,味精、料酒、水淀粉等拌勻上漿。均備用。凈鍋上火入,雞油燒熱,下生姜末、蟹黃、雞肉粒炒散至香,再下香菇丁略炒,放入雪蛤及原汁,燒沸后用水淀粉勾芡,淋入尾油,糙勻,出鍋盛于平底窩盤內(nèi),撒上胡椒粉、蔥花、淋上香油,放入油酥松子仁即成。盂特點(diǎn):潤滑鮮美,清香。（3）三鮮雪蛤：原料:上漿野雞片100g,上漿甲魚片100g,上漿蝦肉片lOOg,鮮百合100g,水發(fā)香菇50g,棱角絲瓜100g,生姜片1.5g,蒜仁15g,水發(fā)雪蛤400g,蔥、生姜塊、精鹽、料酒、花生油、雞湯、三花淡奶、味精、雞精、胡椒粉、香菜、香油各適量。于制法:棱角絲瓜刮去粗沙皮,切成滾刀片；香菇切成片；蒜仁切成片；

17、香菜切成段。雪蛤膏放入加有料酒的沸水鍋中焯一水,納盆,加入料酒、雞湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜等，上籠蒸約90分鐘取出,揀去蔥、姜。凈鍋上火,花生油燒熱,放姜片、蒜片炸香,摻入雞湯,放雪蛤膏及原汁、香菇片,倒入三花淡奶,調(diào)入精鹽、味精、料酒等,燒沸后下入雞片、甲魚片、蝦肉片,撇去浮沫,再下入鮮百合、棱角絲瓜,重?zé)_后,出鍋,盛入湯盆內(nèi),淋入香油、撒入胡椒粉,放上香菜段即成。盂特點(diǎn):湯汁乳白,品質(zhì)滑嫩,味道濃鮮。（4）果味林蛙油:主料:林蛙油及白糖、果汁。制法:先用溫水將林蛙油泡開,再加開水、白糖及果汁,旺火燒開,冷卻后加入橘子瓣、蘋果片、梨片等即成。（5）清湯林蛙油:主料:林蛙油。制法:先用溫水將林蛙油瓦小塊和林蛙油一起用開水燙、味精等調(diào)料，燒開即可。法（1）木瓜雪蛤:制法:將林蛙油與12g冰糖一起放入清水中燉10分鐘,盛出,放入切成兩半的木瓜里,上屜蒸20分鐘即可食用。功效:滋補(bǔ)氣血,養(yǎng)血美容。（2）西洋參雪蛤：制法:將林蛙油與西洋參、銀耳、枸杞子、紅棗,放冰糖水中,上屜蒸15分鐘即可食用。功效:補(bǔ)腎健腦,增強(qiáng)記憶力。（3）冰糖雪蛤:制法:將林蛙油與12g冰糖、2g枸杞