表13餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表

1、表1-3 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表被檢查單位： 地址： 檢查人員及執(zhí)法證編號：1、 2. 檢查時間： 年 月 日檢查地點(diǎn)： 告知事項(xiàng)：我們是監(jiān)督檢查人員，現(xiàn)出示執(zhí)法證件。我們依法對你（單位）進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，請予配合。依照法律規(guī)定，監(jiān)督檢查人員少于兩人或者所出示的執(zhí)法證與其身份不符的，你（單位）有權(quán)拒絕檢查；對于監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，你（單位）有權(quán)申請回避：（1）系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬；（2）與本人或本人近親屬有利害關(guān)系；（3）與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法的。問：你（單位）是否申請回避？答：被檢查單位簽字： 檢查人員簽字： 年 月 日 年 月 日重點(diǎn)項(xiàng)(*) 7項(xiàng),一般項(xiàng)2

2、3項(xiàng),共30項(xiàng)檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注一、許可管理1食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。是 否二、信息公示2在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。是 否3監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。是 否4在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。是 否三、制度管理*5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。是 否*6制定食品安全事故處置方案。是 否四、人員管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。是 否*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。是 否9具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記

3、錄。是 否10從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。是 否五、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。是 否12烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。是 否13用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是 否14衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。是 否六、原料控制（含食品添加劑）*15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。是 否16原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。是 否17食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。是 否七、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放

4、、貯存時相互分開。是 否19制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。是 否20專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。是 否21食品留樣符合規(guī)范。是 否22中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦?。?否23有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。是 否八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是 否25食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。是 否26食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。是 否*27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。是 否九、餐飲具清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。是 否29具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。是 否*30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。是 否其他需要整改的情況： 說明：1.表中*號項(xiàng)目為重點(diǎn)項(xiàng)，其他項(xiàng)目為一般項(xiàng)。每次檢查的重點(diǎn)項(xiàng)應(yīng)不少于3項(xiàng)，一般項(xiàng)應(yīng)不少于7項(xiàng)。2.檢查結(jié)果判定方法：符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)存在問題；基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不 合格且70%一般項(xiàng)合格率100%；不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格，或一般項(xiàng)合格率70%