脫氫乙酸鈉防腐劑

1、附件一：通用名稱、功能分類，用量和使用范圍食品添加劑脫氫乙酸鈉添加劑的通用名稱、功能分類，申請(qǐng)擴(kuò)大使用量和使用范圍1、添加劑的通用名稱：脫氫乙酸鈉2、功能分類： 防腐劑3、申請(qǐng)擴(kuò)大使用范圍和使用量如下:食品名稱/分類最大使用量（g/kg）備注蜜餞涼果（）發(fā)酵面制品（）果蔬汁（肉）飲料（）含乳飲料（）茶飲料類（）乳酸菌飲料（）附件二：證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件 中國食品添加劑China Food Additives試驗(yàn)研究脫氨醋酸鈉的研究概況張偉敏蒲云峰鐘耕(西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400716)捎 S：脫氧融酸鈉是一種新開發(fā)的廣譜類、抑菌力枝強(qiáng)的食品防腐劑，對(duì)密兩、酵母前

2、和細(xì)肉的抑制 能力特別徐。介紹T脫械酷酸你的件狀.功能.制售方法及其它在食品和箕它加工行業(yè)中的應(yīng)用。表明朕氧 醋取船防腐、防霉作用持久.值得推廣應(yīng)用關(guān)詞：脫氫醋酸鈉；研究；概況Study survey of sodium dehydroacetateZHANG Weimin. PU Yun Meng, ZHONG Geng(Food Science College, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716)Abstract： Sodium dehydroacetete m a new type of feed preservati

3、vet which has ationg antibiotic action and can control the growth of yext. mildew and ba*teria. the pmprti”，function, prparatinn methods and application of sodium de- hydroacetstc were introduced in the paper, it showed that sodium dehydroacetate has a bright future on application.Keywords： Sodium d

4、*hydroacetaie ； study; survey脫氫醋酸的(sodium dehydroucctutc)是聯(lián)合 國糧農(nóng)細(xì)織(FAO)和世界可生組織(WHO)認(rèn) 可的一種安全型食品伺料防霉、防腐保鮮劑, 是繼笨甲酸鈉、尼泊金雷、山梨酸鉀之后，斷一 代替代型食品飼料防禽防毒保鮮劑。它能有效地 抑制細(xì)菌霉菌的生K,有助于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定 性，從而大大地延長制成品的貯存期。廣泛應(yīng)用 于鰥面包、泡面條、糕點(diǎn)、豆沙餡、糕點(diǎn)餡、月 餅、魚肉類、奶汕、乳制品、豆制品、泡菜、炒 菜、蜜餞、罐頭、果酒、油酹菜、成熟腐鞏、普 油、豆黃、什靠輯菜、枯漿原汁、果汁、根食、 藥品、化妝品、煙草、飼料、紙張、農(nóng)藥等

5、產(chǎn)品 中。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在1998年 年會(huì)上討論并通過將脫氫醋酸鈉列為食品添加 劑的新品種，為食品提供防密、防腐、保鮮等作 用。脫氫偌酸做的最大特點(diǎn)是在酸性或偏堿性條 件下仍然有效，對(duì)光和熱均比較穩(wěn)定，即使在水 中煮沸加熱時(shí)亦不被破壞、不變成、不揮發(fā)，在 水溶液中逐%離解為醋酸，對(duì)肌體無害，這是其 它防霉劑所不能及的c脫氫醋酸鈉還屬廣譜防腐 劑，對(duì)酵母菌、毒菌和細(xì)菌發(fā)育有很強(qiáng)的抑制作 用，尤其對(duì)常易引起食品腐敗和霜變的睹母菌、 褐曲的抑制作用最強(qiáng)。它的防毒作用不受酸堿度 和加熱的影響，即使pH為5時(shí)對(duì)酢母菌的抑制 作用仍比茉甲酸鈉大2倍。在120t加熱20分鐘 仍不影響其抑菌效

6、力。脫氫醋酸鈉的主要特性脫氫醋酸納為白色結(jié)晶粉末，它的分子式為 CtH7NaO4 H；0,分子屆208. 15,無臭，微溶于 乙解(1%)和丙端(0.2%),易溶于水(1 3mL)和丙二醒(Jg/2 n)L)及甘油(17mL). 不受酸硬度的影響，耐光、耐熟住牧好，水溶液 于120霓加熱2小時(shí)仍保持穩(wěn)定，水溶液呈中性 或微堿性。其結(jié)構(gòu)式為：試驗(yàn)研究中國食品添加劑China Food Additives微生物量大抑苗或度（%）產(chǎn)氣桿菌0.3720產(chǎn)&類便桿曲0 496亞曲卷0.0625霜場(chǎng)由0.37200.3720大腦料施植苗。.加胚芽孔植前0. 1240枯草桿菌0. 3720指松青壽家0 03

7、72蘋果聲理拿0.0124銅綠色級(jí)毛桿菌0.4960黑根西0.0623醉與陽0. 1240傷寒桿菌0. 2480金黃色葡荀球菌0. 3720修膿京苗球苗0. 3720*1脫氧或酸晌的抑通催化劑, 育性溶劑其主要特性為：屬廣譜類防腐劑脫氫醋酸鈉在酸性或堿性條件下都有效，是 一種廣譜型防腐防毒劑。可抑制易使食品和飲 料.醫(yī)藥制劑、化妝品、飼料腐敗斐質(zhì)的細(xì)菌、 解母菌、霉菌、大腸桿菌等微生物的生長，其抑 菌譜如表1所示。抑制酹母黃、雪苗和細(xì)苗繁殖作用極強(qiáng)脫氫醋酸鈉對(duì)常易引起食品何料腐敗的酵母 菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0.05% 0.1%, 一般用量為0 03% 0.05%o基本上, 脫氫最酸鈉

8、的抑菌作用不受食品飼料酸堿度的影 響，也不受加熱的影響在PH5以下的環(huán)境中， 脫氫酶酸鈉對(duì)酵母菌的抑制作用比苯甲酸鈉大2 倍，對(duì)灰綠色青璘素菌和黑曲雷菌的抑制作用, 則比掌甲酸鈉大2.5倍。13相對(duì)推定性高脫氧裝酸鈉對(duì)外界環(huán)境并無特殊要求，在常 溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可使用；對(duì)生產(chǎn) 工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響, 脫氧醋酸鈉對(duì)光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定c具體來說，它 可在水中煮沸或燃烤類產(chǎn)品中應(yīng)用，即經(jīng)商溫加 熱也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，甚至在 120七下加熱加分鐘的條件下，其抗藤、防腐能力也不受任何影響。安全性高脫氫醋酸的是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世 界衛(wèi)生組織（WH。）認(rèn)可的

9、一種安全的食品飼料 防毒防腐保鮮劑。脫氫醋酸鈉在新陳代謝過程中 逐漸降解為乙酸，對(duì)人體無毒。在水溶液中逐淅 降解的過程中，具有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作 用。使用時(shí)不影響食品的口味。長期接觸也不會(huì) 對(duì)皮膚造成剌數(shù)性的傷害，在應(yīng)用方面則不影響 食品飼料的口感和味道。脫兔醋酸鈉的LD約為 0.57g/kg （大鼠，經(jīng)口），LD”為 L175以kg （小 鼠，經(jīng)口），是FAO/WHO仍批準(zhǔn)使用的一種安 全的防腐防霉保鯽劑，在歐美等國已應(yīng)用多年。 我國在上世紀(jì)80年代已有研究.而最近兒年才在 食品工業(yè)得到推廣應(yīng)用，重慶威士化工有限公司 則輅其應(yīng)用于同料工業(yè)八2脫氧能翻鈉的生產(chǎn)方法脫氫醋酸分子式GH85,學(xué)

10、名3-乙?；?6 -甲基-2, 4 （3H）二胴。脫氫整酸的生產(chǎn)方 法有微生物法、丙酮熱解法、乙酰乙酸乙麗法 等。工業(yè)上多采用雙烯酮法。即雙烯用在惰性溶 劑中、催化劑存在下發(fā)生二分子聚合反應(yīng)：脫氧津酸堆溶于水. 25七時(shí)溶解度僅0.19/ 100g,而脫氧防酸鈉易溶于水，25時(shí)溶解度 33g/100gt故食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)多使用其 鈉款。脫氧醋竣鈉由氫氧化鈉中和脫氫串酸，經(jīng) 脫色精制IW成。3脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)脫乳醋酸衲的質(zhì)量指標(biāo)見衣2。衰2脫氧醋酸鈉的質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)美國 FCC. 1981含量（以干茶計(jì)）M9& 0%手 9&(Wb重金屬（以留計(jì)）0.001%50.001%神（以前計(jì)

11、）0. 0003%0. 0X)3%氯化物（以CI計(jì)）0.01%it鹽（以雙計(jì)）0. 014%水分搐要:脫氫餐酸鈉是一腫新開發(fā)的r請(qǐng)類、拉茁力懾強(qiáng)的食品防腐劑.時(shí)尊笛、南母茵、緬ar的抑制能方特別 強(qiáng),廣泛地應(yīng)用于各類食品加工行此中。本文研究了脫軌醋酸物在修油、普菜、果汁、面包.和卷、廣式月悌.人造 奶油.鹿乳、米m制品、省式月餅,湯料、飲料中的宓用.結(jié)果表明脫氧箭酸鈉防腐.切霉作用挎久,取得推廣應(yīng)用。關(guān)仲詡:脫氧醋酸銅,食品防腐制Use of Sodium Dehydroacetate in FoodYe Yinshi（Guangdong Food. Development General C

12、ompany, Guangzhou 510030）Abstract： Sodim dehydiweetate is a new type of food preservative which has stneng antibiotic action. Because of be-ing wedextiuivly in suce, fruit, brrad. cake, moon calcT mirgarin and beverage etc. ScdiumdhydlnoACta：e nasa bright future cel application.Ky words! Sodium cteh

13、y&owatMj EmJ prcswvati%1前音食品在生產(chǎn)貯存中,極易受到細(xì)菌、薛母.，霉菌 等徽生物的侵襲而導(dǎo)致食品發(fā)霉腐敗，腐畋后的食 品不僅品質(zhì)變劣,還具有表性。脫氯醋酸鈉可以有 敕地抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌的生長，從而提高食品 的稔定性,大大地延K食晶的貯存期c2性狀脫氫髓酸衲為白色結(jié)晶粉末,它的分子式為 CiHyNaCV%。,分子盤208.15.無臭.低溶于乙 醇（1%）和丙酮（0.2%） ,易溶于水和丙二 醇（lgji山及甘油（lg/7ml ,不受酸麻度的影響. 耐光、耐熱性較好.水溶液于1267加熱2小才仍 保持穩(wěn)定，水溶液呈中性或微堿性c制法;以氫氧化鈉中和脫氧醋酸而得,質(zhì)粽

14、準(zhǔn):E目企業(yè)標(biāo)痛美國 FCC.1D8I含田干茹h98,0*去邠.。霞金屬（以Pb計(jì)）0 001%CC.0J1%詞（Mas計(jì)）0.3003 HiEC 0003%氯化的（以CI計(jì)）0.31%箕取鹽（喙取計(jì)）0.014%木給8 3%8.5-10%3儀鐐及樣品顯微鏡、恒溫水浴箱、溫度甘、濕度計(jì)；脫氫醋酸納（上海崇明生化制品廠生產(chǎn)人注射 用水C4試般方法與結(jié)果試驗(yàn)方法:相脫氫醋酸鈉配成02克/毫升（脫 緣醋酸鈉克/水毫開）的水溶液直接加入到所需防 腐.防量的逮驗(yàn)樣昆中,將樣品放置于溫度30V64中國食品添加劑Chlua Food Addiuves2002 Nc.3657 7出二承7r中國食品添加劑Chl

15、ua Food Addiuves2002 Nc.3657 7出二承7r對(duì)濕度85 %的環(huán)境中,觀察記錄保存天數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果:品科憚品量脫氧修銷 1版氨Si酸鈉 加入方法柒度 （克/公斤）實(shí)粉尾件律果r就度 %告由500亳升0 40&0120直摟加入撞A0 0.080 160.2430USC天出現(xiàn)，交 l0天未見,變 180天未曳冬底 1R0天未足笠變禽案（小黃服）500克0 40 SO 120去接加入捏刀。戈 0.16 。.24皿85%14天出現(xiàn)冬變60天出現(xiàn)*變180天球見毒變180天未見變3天巴或看變60天出現(xiàn)零變180天未見重變、泡便 天未見，變,混濁果汁（含鋪10% 精子水）500克0

16、4001211直接加入掄句O.UE 0 1 24MT85%面包500克0 40 i0 12t0 2% （交G 升點(diǎn)溶港和面時(shí)兀 A00便0 W0 2430r85%7大出現(xiàn)W變15天出現(xiàn)再變 30天*見3空 加大木見鼻變金模500克0 4080120甌成0 2%克大 升）水溶液和面時(shí)加 入00 U80.160.243or85%3天出現(xiàn)餐變7天出現(xiàn)，空15天出交20天未見,交豆沙松血 （豆沙月蟒）500克0 4080120就成0 2% （克逢 升）水冷液和面時(shí)加 A00則 0.160.2430U83%7天出現(xiàn)，交 乂天出鴕*文 IN）美比琬霉變 1R）天未51變?nèi)肭瞘油50?？薚 40SO120直

17、接加入攪勻0 0.080.16 0.2430C85%7天出現(xiàn)變 21）天出鴕&變 120天出現(xiàn)變180天未見變廣式月餅500克160320450配成0.2% （克魔 升）大溶液和面時(shí)加 人M館時(shí)加入0.32 0.6J0.93or85%L45天未見變 8天未見毒變 180天未見立E果月胡J00克16C1 洶4負(fù)配成。；為（克佬 尹）代冷液和面對(duì)加 人、制餡時(shí)加入0.32 0.640.930t85%45天未見當(dāng)爻90天未見本交180天未見導(dǎo)變涯暮月餌500克160 域 4se度成0. 2%克信 升）X溶液和面時(shí)加 入、他愉附加A0.32 0.X0.930c85%45天未見霉變90天未Q變180大未

18、見變簿尊月供500克160 儂450配慮。2%（克At 十）式溶液海面忖加 人.制餡附加入0 32 0.64 0.9敗85%45天未見隼變 90天未變 180無未見$變也面500克4。80123直接加入驚勻0.080.160-2430V85%W天未出爬變 60天未見備T 120天未見變漫切面50。克80 16038配成0. 2%（克餐 升）和溶液和面時(shí)加 A0.16 0,320.M30T?35%3天未況鼻變 15天未見零受 m大未她變米給500克40B0直接加A讖句0 cut 也16 0.以aor5%前天未出現(xiàn)交 依天未顯冬受 120天未M變粉條500克1加4080 t訓(xùn)宜按E人熱力0.M 0

19、 16 0.3430C85%30天來出現(xiàn)變 便天未見毒文 120天未變果汁飲料刈毫升4080 )20斯加入我。0解 0 16 0 A30V83%1 90天未見，變.混湮1村天未見冬麥,混濁360入未見霉變、混濁廣式湯料500玄開 14080120直接加入0.080.160.2430V85%。天未見變，混在 180天未見W變,混濁 3W大禾丸考艾.根也中國食品添加劑China Food Additives2002 No.366中國食品添加劑China Food Additives2002 No.366：Ua識(shí) h.QWWXQVj.8m5毒性go.57g/kg(大鼠經(jīng) 口)，6討論(D結(jié)果表明脫氫

20、醋酸鈉不僅能應(yīng)用于青油、 普菜、果汁、面包、蛋鞋、廣式月餅、人造奶油和腐乳 的防腐，防霉，而且能用于米面制品、各式月餅、湯 料和飲料的防腐，防霉，防腐,防霉作用持久，值得 推廣應(yīng)用。(2)為使脫氨讖酸鈉廣泛應(yīng)用于食晶和副食品 的防腐、彷蠹,今后應(yīng)繼續(xù)做好擴(kuò)大應(yīng)用試宴和推 廣工作?？嘉墨I(xiàn)1.FCC.19812X食苗添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)瘦GBZ7M- 1996)1(日本食品添加劑公定書乂第六版(上接58)參看文】.至富珍,陳蒯洋.天竺食國防雷劑-竹葉的研究：1.擾留軻 貨的提取.杭的話性R穩(wěn)定性，福建師箴大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科 學(xué)版).1990. 6(2)174-82.季升繪化合物在微生竹分類中的應(yīng)用初探竹

21、子研究匯刊J990.q(4il7 233黃京華.叢生竹黃陰類化臺(tái)物的分析橘究及其在分類上的 應(yīng)現(xiàn)竹子研究江刊 133.12(1)T8-27,產(chǎn)能花等,黃時(shí)竹黃倒類化合物的提取與分畫,竹類研究， 19(1):50-54度之慎年.竹類中黃圉類化合物怠量的薪究.竹子欷究匯 刊:弼.14(2) 39-45.張英，了加舞.竹葉有效成分和抗活性氧自由基效能的研 究.竹子研究匯刊136.15(3)，17-24九米突隊(duì)竹時(shí)中搬收黃詞類化合物浸毒或紡劑的生產(chǎn)方帔 中國發(fā)明專利ZL州104564 28張英 一酢添忙竹葉黃胡根取物的保健酒 中國發(fā)明專 利 ZL 站 1 04563.4九盾前莉1烯格.E保.竹葉多希對(duì)

22、小鼠移植香的抑制作 用.無星箜工大學(xué)生奧1908.17。)&-65.Failsai H A. Otfran, Primary tuidies ot)lacioae in bamb8 lefilt Fheo for MS degree d Zhamrig Univewy. 200011張英，丁寓霖，王樹英 竹葉杵料氮基段的存在及其生物學(xué) 意義.無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，1997. 16(0129-32.張英,沒堅(jiān).愛身也第場(chǎng)做,王林津,竹葉精油和頭香的 CC-MS-DS研究.天然聲物軒究與開發(fā)1%以 10 (4)所“.張英，王樹英，丁霄霖.羥化賴氮畿清除活性軾自由基作 用的研究,無鑰8工大學(xué)竽抵1W8J

23、7O)158-61.張美包赭前.丁有霖,竹葉功能因子生物擾氧化活性的研 H.侑養(yǎng)學(xué)垢 1998, 200):367-371.張英.竹葉堤取物類SOD活性的蹤合考察 中國食品學(xué) 報(bào),lX9,2(2)；62-66.張夷，竹葉貴取物突30D活性的鄰奉三酚法費(fèi)定，食品科 199748(5)147-4917張英.吳曉琴，TW.俄朋類化令物清渝活性氧自由貓 雙齡的比牧場(chǎng)究.大族尸杓惘究與開發(fā)1998. 10(4):26- 33.Chut Hu, Yuig Zuujg* wbJ Dav)d D. Kilter BvaliatKsi uf mtcoudfint and Proaoudait Activines

24、 of Bortboo Phyllosiacbys niira Var. Henoris Leaf Excaci in vitro. J. Ajpic Food Chm. 2000. 48.3170 -3176.19鬃兵，吳院琴，離小修, EeJH A Othntt.強(qiáng)化竹葉提 取的W麥孔精疣氣化性解的改姓.6品科學(xué).2001.22 (6):76-7930.朱英浮科.陳哥一片新型的保健也一行暉竹子 研克匯刊.200。.19(1): 33-3721 .張矣，吳曉孚，除的侵.竹葉黃煙糖苦的水解及甘元的挑 氣牝性能珊究一I黃翼磨音水解工藝的啕應(yīng)面法優(yōu)化. 中國糧港學(xué)報(bào).2001.K(3)t34-3?

25、維.沈叁福張英余擅笈.竹葉黃朗蜜督的水解及昔元的抗收 化住第研究一口黃BIF元視油明,比住保的初步評(píng)計(jì) 中瓜軸油季報(bào).2001J&4),14-171米矣，唐首南 毛金竹所提取物抗衰老作用的實(shí)5ft研究.竹 子研究匯刊,1997.16(4)：62-67.霰密檀重新,馬雯尊.竹葉對(duì)食品數(shù)翕啻的抑菌作用.食 品科學(xué),1998.19(4), 37 39.張莢.陽秒丁霄霖竹葉黃劇水瘠液的存定性酬究浙 江整業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)J87. ”(S), 20-立中汶 “0： 4VU 小 |工xn101 1中汶 “0： 4VU 小 |工xn101 1試驗(yàn)研究中國食品添加劑China Food Additives脫氫醋酸鈉、

26、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑及其復(fù)配形式在水果中的防腐研究彭冢澤（重慶迎龍化工有限公司食品添加劑研發(fā)中心，重慶400060）Research on sodium dehydroacetate, potassium sorbate,sodium diacetate, emulsifiers and theircompound additives used in fruitPENG Jia-ze（Food Additive Research Center,Chongqing Yinglong Chemical Industry co. t Ltd. , Chongqing 400060 ）摘 要：本

27、文研究了脫氧急酸俯、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑及其復(fù)配形式對(duì)柑桔,巨峰葡萄、早熟 梨的防腐效果u結(jié)果表明：脫氫醋酸彷、山梨酸伴、雙乙歌鈉、乳化劑組成的弱合制劑能有效地抑制水果加 呼吸強(qiáng)度和增懂抗菌能力。并得出在柑桔果實(shí)中最佳組合為：朕氯醋酸鈉0.08%+山梨酸鉀0.02%十雙乙酸 鈉0.10% +乳化劑010%，巨峰葡萄兵女中最佳姐合為脫量金酸的0.15% 山梨酸鉀0.05% 雙乙酸的 U.15% 孔化和0.15輪；早熟菜中的能佳組合為脫氫緡酸鈉Q 10% +山梨酸鉀0.05% +雙乙酸例0.S% +乳 化劑0.12% .關(guān)詢：脫氧餡酸鈉；山梨暇鉀；雙乙酸鈉；乳化劑；水果；防腐0前言水果化學(xué)防

28、腐保鮮由于效果好、易操作，成 本低而得到迅赫發(fā)展，由于有些防腐保鮮劑的安 全性逐步成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，者如：多菌靈、 托布津、特克多、聯(lián)軍、噪采咪唆等C而較為安 全的有2.4D、PCPA、仲丁胺衍生物、二氧化 硫保鮮片等。脫氫醋酸鈉是一類廣譜抑菌劑，在 pH48對(duì)C及酵母、霉菌有極演的抗苗特性， 雙乙酸鈉可解離出游離乙酸，一方面可降低介質(zhì) pH值，改善水果表面微環(huán)境狀態(tài)，另一方面對(duì)霉 苗，麻母有較張的抑菌作用，且安全性圾高。山 梨酸鉀對(duì)番菌、薛母及好氣性、腐敗性細(xì)菌具有 較強(qiáng)抗性。脂肪酸甘油酯特別是中碳鏈脂防酸醯 具有較強(qiáng)的抑制（T及C-的能力，其中尤以月桂酸甘油酯（12碳）抗菌性最強(qiáng)，最小抑

29、菌濃度為 5mg/mL,而若甲酸鈉為300mMmL,山梨酸酯為 70mg/mLo蔗糖脂肪酸酯對(duì)細(xì)菌具有廣泛的抑制 作用，脂肪酸甘油母類的抗茵性對(duì)介質(zhì)的pH值 無依敕性。它們?cè)贑B2760中列為食品乳化劑, 安全性極商通過將其與防腐劑合用，用于水果 防腐保鮮，具有十分重要意義。本文作者自上世 紀(jì)九十年代以來致力于應(yīng)用食品防腐劑結(jié)合乳化 劑，防腐增效劑,用于果蔬領(lǐng)域的保鮮研究， 得初步成功C1材料與方法tl材料錦橙、紅柿、巨峰葡萄、早熟梨均由重慶市 果樹研究所提供。試鴕研究中國食品添加劑China Food Add”hes注：A-0, B-X. C-XX, D- 、-、F注：A-0、B-X、C-X

30、X、D - ,、E-、F-圖2進(jìn)入貯無期后時(shí)吸速率有所變化脫烈醋酸鈉、山型酸鉀由南通圣唐化工.科技 開發(fā)中心提供，雙乙酸鈉由陜西唐正科技公司提 供，乳化劑由河南正通化工有限公司提供。1.2方法果實(shí)采收要求c選擇曬天、無霧、無霜、無 露水時(shí)用采果典將果實(shí)采摘。成熟度要求：錦 橙、紅枯為8成熟、巨峰葡萄以8.5成熟為宜. 早熟梨以8.5成熟為宜。在保證無外傷情況下于 采收當(dāng)天進(jìn)行藥劑處理預(yù)貯3d后，再用塑料 薄膜袋包裝。錦橙、紅桔、梨為單果包、薊鉤一 束一包。置常溫室內(nèi)，每檢查計(jì)載 次。呼吸強(qiáng)度用北京分析儀器廠CO2紅外分 析儀測(cè)定。果實(shí)好果率。是指貯藏終止期好果數(shù)與人 肥果數(shù)的百分比率（質(zhì)量比）

31、。果實(shí)腐果率。是指貯藏終止期腐果散與貯 之?dāng)?shù)的百分比率（質(zhì)量比兒2柑桔果實(shí)的藏試聆柑桔果實(shí)貯膝處理設(shè)計(jì)。A；對(duì)照，不處理藥劑；B：山梨酸即 0.03% +雙乙酸鈉0.04%； C：脫氫醋酸鈉 0.05%+山梨酸鉀0.02%十雙乙酸鈉0.03%； D：脫氫醋酸鈉0 08% +山梨酸鉀0.03% +雙乙 酸鈉Q05%; E：脫氫醋酸鈉0.08% +山梨酸鉀 0.02% +雙乙酸吶0.10% +乳化劑0.05%； F： 脫氫醋酸鈉0. 08% +山梨酸鉀0.02% +雙乙酸鈉 0.10% + 乳化劑 0. 10%。不同處理對(duì)柑桔果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影晌控制果實(shí)呼吸強(qiáng)度是果實(shí)犬藏工作的中心。 因此，我們對(duì)不

32、同藥劑處理在柑桔果實(shí)上應(yīng)用后 進(jìn)行呼吸強(qiáng)度測(cè)定，并繪出時(shí)間曲線圖。結(jié)果見 圖L圖2。由圖1可以看出：柑格類果實(shí)不屬于呼吸高 峰型果實(shí)，采取初期呼吸強(qiáng)度較高，各處理對(duì)照 組變化極小，E、F兩組變化最大，中間幾個(gè)組變 化也不大表明加入有乳化劑處理（E、F兩 蛆），由于乳化劑能在果面形成-薄層透明膜， 對(duì)果實(shí)的氣體交換進(jìn)行控制所產(chǎn)生的一定量的 CO?濃度的提高和。2的適鼠的降低的自發(fā)氣調(diào)貯 藏環(huán)境。不同藥劑處理柑柏果實(shí)的貯藏效果錦檢果實(shí)貯藏試驗(yàn)鋁橙果實(shí)貯藏試驗(yàn)結(jié)果見表1表1錦梭果實(shí)貯藏效果處理效果肥朗口數(shù)（d）試驗(yàn)來數(shù)（kg）好果（外）扁果（%）A1201040.0419.60B12011)62.8

33、07.40C1201065.407.42D1201080.785.62E1201090.803.72F1201096.201.40由表1可知：各處理均比對(duì)照腐果低，好果 高，但B、C、D3組效果不顯著，說明單界山梨 酸鉀、雙乙酸鈉、脫氫型酸鈉防腐是有一定局限 性的.但隨著藥劑量的增加.效果有提高的趨 勢(shì)。處理E、F兩組在前處理的甚批I.,由于添 加了成膜性物質(zhì)且合乳化劑，其防腐保鮮效果大 大優(yōu)于其它處理，尤以F組效果最佳0不同藥劑處理對(duì)紅精果實(shí)的貯藏效果紅枯果實(shí)貯藏效果見表22不同藥為處理紅楂果實(shí)的貯JK效果處理效果七期日數(shù)(d)試臉果數(shù)(M好果(%)腐果(%)A901038.2024. 80

34、B901052. 78IZ.44C901056.2710. 26D901061248.01E901084.605.62F901088.204.02由表2可看出：各處理均比對(duì)照腐果低。從 其它JL組效果看，與的侵果實(shí)貯藏效果一致，單 純使用防腐劑處理不如另添加有乳化劑處理的效 果，尤以F組效果最佳.3巨峰葡萄的貯腌試驗(yàn)設(shè)置以下組合處理。A：對(duì)照，不加筠劑處理；B：山梨酸鉀 0.02% +脫氫第酸鈉0.02% +雙乙酸鈉0.05% ; C：脫氫醋酸鈉0.05% +山梨酸怦0.05% +雙乙 酸鈉0.05%； D：脫氫醋酸鈉0.05% 4山梨酸鉀 0.05% +復(fù)合軋化劑0.15%； E：脫氯儲(chǔ)酸鈉

35、 0. 10% +山梨酸鉀0. 10% +雙乙酸鈉0. 20% +夏 合乳化劑0.20%,長組處理。不同藥劑處理巨修葡萄果實(shí)的貯藏效果巨峰葡萄果大果汁豐富，糖酸比高，甜酸可 口，市場(chǎng)前景極好。但葡萄成熟在夏天，極易腐 爛變質(zhì)。如何延長葡萄果實(shí)的貨架期是迫切需要 解決的問題，應(yīng)用防腐劑與乳化劑復(fù)配形式對(duì)葡 萄果實(shí)。貯藏效果見表3。13不同藥劑處理巨萄果實(shí)的心感效果效果處理貯期日收(d)成迨果敷 (kg)好果(%)腐果(%)A30515.2075.80B30538.485).20C30541.7251.64D30582.84U 73E30577.2017.25注：岐溫度“P,C 3d后用理料薄膜袋

36、按束包裝。由表3可知，隨著藥劑濃度的不斷旌高，好 果率有增加的趨勢(shì)。但濃度過高，效果又有下降 的跡象。單純應(yīng)用復(fù)方防腐劑雖有較好防腐效 果.效果亦不盡人意。隨著復(fù)合乳化劑的加入. 在果面I.形成界面膜，以調(diào)節(jié)氣體交換，以達(dá)到 化學(xué)保鮮與氣調(diào)相結(jié)合的動(dòng)態(tài)氣調(diào)保鮮，因而防 腐保鰥效果較好。4早熟梨的貯藏試驗(yàn)果熟梨果實(shí)成熟在夏末初秋,很難利用低溫 條件保鮮c應(yīng)用復(fù)配方法防腐以及乳化劑處理, 結(jié)合低溫貯藏是解決早熱梨保鮮的有效方法。試 驗(yàn)方案設(shè)計(jì)；A；對(duì)照、不作為劑處理；B：脫氯 醋酸鈉0.05% +山梨酸梆0.05% +雙乙酸鈉 0.15%; C：脫氫醋酸鈉0.10% +山梨酸鉀 0.05%十雙乙酸

37、鈉0.05%； D：脫氫酶酸蝕 0.10% +山梨酸鉀0.05% +雙乙酸鈉0.05% +乳 化劑0.12%; E：脫氫能酸鈉0.10% +山梨酸鉀 0.10% +雙乙酸鈉0. 15% +乳化劑012%,貯藏 效果見表4。4不同藥劑處理早熟梨的貯H試驗(yàn)效果效果處理貯期日數(shù)(d)試驗(yàn)整數(shù)好果腳采(h)(%)(央)A601042.1040.10D601061.3428. 14C6010).7428.43I)601091.275.2K601087. 987.2!注；心鹿溫度251。由表4可知：A對(duì)照處理，腐爛率極高，B、 C兩組防腐雖有所提高，展果率也在25%以上, D、E兩組防腐效果較好.特別是D

38、處理好果率 達(dá)到91.27%,值得進(jìn)一步探討。5 討論脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、復(fù)合乳 化劑以及復(fù)配形式在采后水果中處理，是探索水 果防腐保鮮的新思路。新鮮水果采后生理與采前2十千汽2aB年第31卷第12期（題第216 M）612十千汽2aB年第31卷第12期（題第216 M）61六芽 2 汽 in4104試駛研究中國食品漆加劑China Food Additives同樣進(jìn)行生理代謝過程。隨著代謝的不斷進(jìn)行, 成熟與衰老過程加快，果實(shí)自身的耐藏性和抗病 性呈下降趨勢(shì)。如何延緩果實(shí)采后的生理代謝強(qiáng) 度，使之生命活動(dòng)處于最低的生活水平而又不致 遭受生理傷害，通常采用低溫、低濕、低氧、低 乙輝

39、等處理方法。另一方面，采取影響果實(shí)生理 代謝，降低果實(shí)生理代謝強(qiáng)度的要素來延緩果實(shí) 的貯藏期限,其主要措施有：A：以高C01為主 的氣調(diào)貯藏(如CA貯藏，MA貯藏)等；B：比 較高劑量的化學(xué)藥物抑制作用為主的貯藏方法, 如2.4D或PCPA處理仁藏；C：負(fù)陶于處理忙 藏，軸射處理貯藏等。本研究應(yīng)用脫氮醋酸鈉、 山梨酸鉀、雙乙酸鈉、復(fù)合乳化劑以及復(fù)配形式 應(yīng)用于水果采后處理，一方面能有效地降低果實(shí) 的呼吸強(qiáng)度，從而延緩其自身的衰老過程；另一 方面對(duì)影響果實(shí)腐敗的微生物具而較強(qiáng)的抗性. 其主要作用表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。黛方防腐劑、乳化劑黛配形式處理果實(shí)，能 降低果面介質(zhì)pH值，埔強(qiáng)防腐能力。復(fù)方防腐

40、劑與復(fù)方乳化劑對(duì)引起果實(shí)腐敗的 塞前、的母抑制能力尤強(qiáng)。復(fù)合乳化劑能在果面介質(zhì)形成一透明薄膜， 形成自發(fā)的氣調(diào)微環(huán)境，阻隔外界微生物的侵 染，降低果實(shí)代謝強(qiáng)度，從而抗病耐藏性埔強(qiáng)。復(fù)方乳化劑抗菌性極強(qiáng)，與復(fù)方防屣劑并 用，抗菌怖同增效顯著。6結(jié)論61脫氧窗酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳化劑 敏配形式能有效地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和堵強(qiáng)抗 演能力柑梏果實(shí)最佳組合為：脫氨酸醋酷鈉 0.08%,山梨酸鉀0.02%、雙乙藪的0.10%,復(fù) 合我化劑0.10%：葡萄果實(shí)中最佳組合為，脫f 醋酸鈉005%、山梨酸御005%、雙乙酸鈉 015%、復(fù)合馴化劑0.15%；果熟梨果實(shí)中的最 佳組合為：脫氣醋慧鋼0.10

41、%.雙乙藪鈉 。5%、山梨最鉀005%、復(fù)合乳化劑012%。6.2復(fù)方防腐劑、復(fù)方乳化劑均屬食品添加劑， 具有極高的安全性。參考文獻(xiàn)11莊康之若：果茶花卉化學(xué)保鮮大金，四川科技出版社 2001. 2(2華南農(nóng)學(xué)院士編：“梁從亡就加學(xué)農(nóng)業(yè)出版社19813莊虛之：從柑枯亡截試探果實(shí)亡藏方法的分類，河北衣業(yè)大 學(xué)學(xué)報(bào) 1982 , 5 ( 2)： 64-69.4莊虛之；2. 4-D在相枯亡藏上應(yīng)用收里別暮,河北農(nóng)業(yè)大 學(xué)學(xué)報(bào) 1989, 12 (1) 39 - 45.2006 中(廣州)秋季食品添加劑和食品配料展覽會(huì)Food Ingredients ChinaAutumn 2006 (FICAutu

42、mn 2006)2006年11月68日廣州中國出口商品交易會(huì)流花路展覽館主辦單位：中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)熱線：01082290623 82290624 傳直：01082290625 82290789生產(chǎn)與科研經(jīng)副脫氫醋酸鈉在李子蜜餞糖漬過程中的防腐效果應(yīng)苗苗 應(yīng)鐵進(jìn) 羅自生 顧海峰 金才財(cái)（浙江大學(xué)食陸科技與養(yǎng)系，杭州，310029）需要對(duì)比了脫氧靠酸鈉和裝甲政鈉在李子橫線糖清過程中在不同精渣溫度（5J5、25C）下的拉雷利性。實(shí) 徐結(jié)果顯示，脫裝簫酸的在皮餞糖漬過程中對(duì)苗落總數(shù)和ST母甫有很好的抑作用，效果明顯好于茶平裝的。關(guān)鍵訶脫復(fù)篦酸鈉，李子盛伏，苜落總數(shù)，If母藤蜜餞按生產(chǎn)工藝

43、的不同可以分為果輔類蜜餞（主 要生產(chǎn)于北方）和涼果類蜜餞（主妥生產(chǎn)于南方），本 文上要考察了涼果類蜜餞的生產(chǎn)。隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的變化,涼果類 素餞的生產(chǎn)工藝已發(fā)生了巨大的變化。由于糖精鈉 和甜蜜袋等甜味劑在口感上表現(xiàn)出優(yōu)良的替代作用， 從而取代了部分傳統(tǒng)加工原料中的藤培,這使得產(chǎn)品 精度和滲透壓下降；在傳統(tǒng)涼果類蜜餞的生產(chǎn)工藝 中，糖漬時(shí)向較長（一般需要1015d,甚至更長），容 易導(dǎo)致微生物的大鼠繁殖。為抑制微生物的生長，廠 家不得不大鼠使用防腐劑（如茶甲酸鹽、山梨酸鹽）。 目前，蜜餞中防腐劑的使用主要存在的何題姑超量使 用，且使用品種單一，主要是苯甲酸及其鈉鹽。根據(jù)國 標(biāo)GB

44、148841994蜜餞食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),笨甲酸（鈉）在 蜜餞食品中的最大添加置為0.5 g/kg,然而實(shí)際生產(chǎn) 過程中，笨甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的情況非常嚴(yán)理。脫氫能酸鈉是FAO/WHO批漉使用的一-種安全 的防腐保鮮劑,在歐美等國已羥應(yīng)用多年。我國在最 近幾年才在食品工業(yè)得到推廣應(yīng)用。文中研究了脫 氫解酸鈉在蜜餞糖漬過程中對(duì)細(xì)菌和酵母菌的抑制 作用.為將其用于蜜餞生產(chǎn),解決防腐劑超標(biāo)問題提 供依據(jù),1材料與方法材料李子捻胚:余杭梅園蜜餞廠提供,直徑大小約為 23 cm。培養(yǎng)法：虎紅瓊脂培養(yǎng)基（rose beiigal medium）, 營養(yǎng)瓊脂（nutrient agar） o儀器設(shè)備溫度可洞式冰箱（

45、C-238N青島澳柯瑪股份有限 公司），電熱手提樂力蒸汽消毒（YXQ.SG41.28上海弟一作者,破+研究建，收稿日期;2005 08 - 05.改回日期：2005 09-30 醫(yī)用核子儀器廠），恒溫培養(yǎng)箱。13方法1.3.1 樣品的處理樣品卦胚經(jīng)過笳選剔除腐爛、發(fā)軟、殘缺的個(gè)體， 用篩了把表面的短?；竞Y去，取20 kg李子鹽胚， 用40 kg純水沖洗1次，后用100 kg純水浸泡12 h 脫鹽，取出瀝干，經(jīng)測(cè)定其鹽度約為7%,分成18份 （每份約500 g）分裝于一定體枳的滅菌容器中，在每 個(gè)容器加入1網(wǎng)精液，精液濃度為45%（含甜蜜素1 g/kg,檸檬酸5 g/kg），井?dāng)嚢杈鶆?。?份

46、樣品不加任何防腐劑，作為空白對(duì)照，標(biāo)記 為A;取6份樣品加入0.5 g/kg莘甲酸鈉,標(biāo)記為B。 取6份樣品加入0.3 g/kg脫弱醋酸納.標(biāo)記為C；將 A、B、C的樣品分別分3份置于5、15、25C F精液，每個(gè) 溫度做2個(gè)平行，取樣，制定微生物生長曲線， 1.3.2 微生物指標(biāo)測(cè)定前落總數(shù)測(cè)定：參照6154789.21994食品.更生 微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行,結(jié)果以loglO cfu/ g妻東，在36匕士 11培養(yǎng)48 h2 h。酵母菌菌落總數(shù)測(cè)定：參照（JB4789.21994食 品里生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行，結(jié)果以 loglOciu/g 表示,在 25281c 培養(yǎng) 5 d

47、2結(jié)果與分析2.1不同靖澧溫度下防網(wǎng)劑對(duì)李子蜜強(qiáng)中微生物總 數(shù)的抑制作用從圖1可知.在（5土1）匕下，李子蜜發(fā)皓漬期間 微生物總數(shù)增加緩慢 A處理放置到第12天后微生 物生長呈明顯上升趨勢(shì)，待放置到第27天，情液出現(xiàn) 較明顯的渾濁狀，并有乙醇味等異味生成，菌落總數(shù) 超過lcfi5 Mu/g,達(dá)到log5.16 cfa/go B處理放置到 第27天后精液開始出現(xiàn)氣泡，有乙醉味等異味c C 的菌落總數(shù)在糖凝期間一直保持一個(gè)較低的生長水 平，直到糖漬第27天才達(dá)到1oe3.45 cfu，糖液澄清號(hào)干汽也； zA4 3、m.an622005 Vol . 31 MO 12 (Totol 216)號(hào)干汽也

48、； zA4 3、m.a202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)同：A 文章集號(hào)：KX)6-2513 (2005) 04-0089-03The applications of disodium dehydroacetate in bakery productionsZHANG Wei-miii, ZHANG Bao-shun. ZHONG Geng(College of Food Science, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716)Abstract； Disodium dehydroaceute was an excellent preservat

49、ive. The main properties, the methods of production and determination of disodium dehydroacetate and the applications of didodium dehydioacetate in bakery productions were introduced in Ihe paper.Key words: disodium dehydroacetate ； bakery production; application收癌日期：2005 - 03 - 25作者何介：張偉敬(1979 ),男,

50、在讀研究生.研究方向：糧油司工與天然產(chǎn)物的開發(fā)。脫氫醋酸鈉(sodium dehydroacetate)是聯(lián)合 國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO) 認(rèn)可的一種安全型食品防毒、防腐保鮮福，是縹 笨甲酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀之后，新一代替 代型食品防腐保鮮劑c它能有效抑制細(xì)菌的生 長。有助于提高食品的稔定性，從而大大地延長 食品的貯存期。廣泛應(yīng)用于鮮面包、濕面條、糕 點(diǎn)、豆沙餡、糕點(diǎn)餡、月餅、魚肉類、奶油、乳 制品、豆制品、泡菜、槍;菜、蜜餞、罐頭、果 酒、漬酸菜、成熟腐乳、醬油、豆醬、什錦醬 菜、桔漿原汁、果汁、根食、藥品、化妝品、煙 茸、飼料、紙張、農(nóng)藥等產(chǎn)品中。全國食品添加 劑標(biāo)準(zhǔn)

51、化技術(shù)委員會(huì)在1998年年會(huì)上.討論并通 過將脫氫醋酸鈉列為食品添加劑的新品種，為食 品提供防毒、防腐、保鮮等作用。1脫氫醋酸鈉的主要特性脫氫醋酸鈉為白色結(jié)晶粉末，它的分子式為 C8H7NaO4 - H20,分子N20&H,無臭,微溶于 乙醇(1%)和西酮(0. 2%),易溶于水(1 g/3 mL)和丙二醇(1 g/21nL)及甘油(1/7 mL), 不受酸堿度的影響，耐光、耐熱性較好，水溶液 于120七加熱2小時(shí)仍保持穩(wěn)定，水溶液呈中性 或微堿性。其結(jié)構(gòu)式為；其主要特性為;屬廣譜類防腐劑。脫氫醋酸鈉在酸性或堿 性條件下都有效，是一種廣譜型防腐劑?？梢种?易使食品和飲料、醫(yī)藥制劑、化妝品腐敗變

52、質(zhì)的 細(xì)菌、酵母菌、霉菌、大腸桿菌等微生物的生 長，其抑菌譜如表1所示。表1脫氧酷酷鈉的抑菌漕微生物最大抑菌濃度（）產(chǎn)氣桿菌0 3720產(chǎn)麒關(guān)便桿由4 9690黑曲罪0. 0625借腸市0. 3720馬衿薯?xiàng)U菌0 3720大腸桿菌植苗0. 4960胚芽乳植苗0. 1240枯草村僮0. 3720指狀青器索0.0372蘋果有用素0.0124銅綠色極毛桿菌0. 4雙黑根茵0.0620酵母的0. 1240傷寒桿菌0.2480金黃色葡萄球菌0. 3720假膿鉆藤球菌0 3720抑制薛母菌、霉菌和細(xì)菌繁殖作用極強(qiáng)脫氫酷酸劭對(duì)常易引起食品腐敗的薜母菌、 霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0 05% -01%, 一般

53、用員為0 03% -0. 05%o基本上，脫氫醋酸 鈉的抑菌作用不受食品酸減度的影響，也不受加 熱的影響。在pH5以下的環(huán)境中，脫氧醋酸鈉對(duì) 酢母曲的抑制作用比羊甲酸鈉大2倍，對(duì)灰綠色 青霉素菌和黑曲霉菌的抑制作用，則比笨甲酸鈉 大2. 5倍。相對(duì)穩(wěn)定性高脫氫靖酸鈉對(duì)外界環(huán)境并無特殊要求，在常 溫、常壓、泡度一般的狀態(tài)下均可使用；對(duì)生產(chǎn) 工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響, 90脫氫醋酸的對(duì)光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定。具體來說，它 可在水中煮沸或烘烤食品中應(yīng)用，即經(jīng)高溫加熱 也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，甚至在120t 下加熱20分鐘的條件下.其抗菌、防腐能力也不 受任何影響。14安全性高脫氫醋酸

54、鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)蛆織（FAO）和世 界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種安全的食品防鑫 防腐保鮮劑。脫氫醋酸鈉在新陳代謝過程中逐漸 降解為乙酸，對(duì)人體無毒。在水溶液中逐漸降解 的過程中,具有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用。使 用時(shí)不影響食砧的口味。長期接觸也不會(huì)對(duì)皮膚 造成刺激性的傷害，在應(yīng)用方面則不影響食品的 口感和味道。脫氮醋酸鈉的LD”為0.57H3 （大 鼠.經(jīng)口）. LDs為 1.175 kg （小鼠.經(jīng)口）， 是FAO/WHO仍批準(zhǔn)使用的一種安全的防腐保鮮 劑，在歐美等國已應(yīng)用多年。我國在上世紀(jì)80年 代已有研究，而最近幾年才在食品工業(yè)得到推廣 應(yīng)用。2脫氫醋酸鈉的生產(chǎn)方法脫氫醋酸分子式c8H8

55、。4,學(xué)名3 -乙?；? 6-甲基-2, 4 （3H）二酶脫氫醋酸的生產(chǎn)方 法有微生物法、丙酮熱解法、乙酰乙酸乙曲法 等。工業(yè)上多采用雙烯酮法。即雙烯用在悟性溶 劑中、催化劑存在下發(fā)生二分子聚合反應(yīng)：0H o A II 2CH2=C-O 卷為 JH-C-CH,/ 情性溶劑 c CH2c C=OHjCZV脫氫醋酸難溶于水c 25七時(shí)溶解度僅0.19/ 100g,而脫拿醋酸鈉易溶于水.25t時(shí)溶解度33 glOOg,故食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)多使用其鈉 鹽。脫氫醋酸鈉由氫氧化鈉中和脫氫醋酸，經(jīng)脫 色精制而成3脫氫醋讖鈉的質(zhì)量指標(biāo)脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)見表2。中國食品添加劑China Food Addi

56、tives2005 No. 491中國食品添加劑China Food Additives2005 No. 491表2脫氫醋酸鈉的質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)美國 FCJ 1981含以干基計(jì)）M9& 0%M98.O%承金屬（以船計(jì)）0.001%經(jīng) 0.001 %珅（以As計(jì)）0. 0003%0.0003%氯化物（以。計(jì)）40 01%減酸鹽（以SO?汁）0.014%水分8.38.5% -10%4脫氫醋酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用葉銀枝通過實(shí)驗(yàn)表明，脫氧酷酸鈉不僅能 應(yīng)用于醬油、醬菜、果汁、面包、隹糕、廣式月 餅、人造奶油和腐乳的防腐、防霉，而且能用于 米面制品、各式月餅、湯料和飲料的防腐、防 霉，防腐、防霉作用

57、持久，值得推廣應(yīng)用。而黎 婉園等的試驗(yàn)證明脫氫酷唆鈉在酸性、中性及 堿性環(huán)境下均有理想的抑菌作用,是一種廣譜、 高效、安全的防腐劑。通過熱處理脫氫醋酸鈉對(duì) 微生物的生長適應(yīng)期的抑制作用沒有改變，為其 使用范圉的擴(kuò)大提供了依據(jù)，如焙烤食品等需高 溫處理的食品，脫氫醋酸鈉將會(huì)是優(yōu)良的保鮮 劑。另外，他們的實(shí)驗(yàn)還表明，盡管脫氫醋酸鈉 具有廣譜性，但其酸性環(huán)境下作用很優(yōu)，堿性環(huán) 境下作用次之，而在中性環(huán)境下的作用則梢差。 特別是pH7時(shí)黃曲霆的MIC次到了 2500 mg/kgc 而黃曲霉毒案嚴(yán)重影響到人類的健康，所以對(duì)于 含有油脂的食品或食品配料在選擇脫氫醋酸鈉作 防腐劑時(shí)，在允許使用量范圍內(nèi)應(yīng)盡可

58、能使用上 限，并做好時(shí)黃曲霉的檢測(cè)，確保食用安全。劉 梅森等研究了脫氫醋酸鈉、丙酸鈣及其復(fù)配形 式對(duì)面包的防腐效果。結(jié)果表明：脫氫常酸鈉和 丙酸鈣均能有效地延遲面包的霉變時(shí)間，且隨用 量的增大，效果越好；脫氫醋酸鈉和丙酸鈣復(fù)配 的最佳比例為2： 3。李超能等的研究則表明, 脫氫醋酸鈉有很強(qiáng)的防霉保鮮作用，尤其對(duì)毒 菌、酵母菌有明顯的抑制作用，適用范圍廣，學(xué) 握好添加方法和添加量，可把脫氫醋酸鈉對(duì)面包 醉母的影響降到最低，并充分發(fā)揮其防霉保鮮效 果。如果是生產(chǎn)環(huán)境比較差，如高溫荷濕的條件 下進(jìn)行生產(chǎn)，除了在揉面的時(shí)候添加脫氫醋酸 鈉，我們還建議在面包完全解發(fā)后，用脫氧醋酸 鈉制成0.01%的水溶

59、液裝入噴壺，以霧化狀態(tài)把 溶液均勾地噴西在面包的表面，然后靜置5分鐘, 等面包完全吸收該溶液后再放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤, 以達(dá)到鞏固脫氫醋酸鈉的防毒保鮮效果的作用。脫氫醋酸船的使用，可直接加入固體食品中 進(jìn)行混合，也可配制成脫氫醋酸鈉溶液進(jìn)行溶液 浸泡、噴淋或表面處理，這要根據(jù)食品的類別而 定。脫氫錯(cuò)酸旃的使用濃度僅為苯甲酸鈉的1/5 和1/10,使用量一般為0.01%0.05%。在一些 食品中有茨山梨酸鉀更佳的防腐效果，脫氫醋酸 鈉在焙烤食品中具體的使用方法見表30表3脫氧醋酸鈉在焙烤食品中的應(yīng)用方法舉例用法用笈將脫乳蠟酸鈉隨制援糕和面攪拌時(shí)加入. （生產(chǎn)擊枝圜粉不發(fā)醉.面是加入蘇打檢.保糕防腐故

60、可先加入脫氧醋酸訥.若笈用解母發(fā)酵者，應(yīng)發(fā)解后加入本品）若用脫室劭酸鈉在制作面包時(shí),在面粉發(fā)皿包防腐 醉后（皿粉發(fā)酹前加入，影響發(fā)防）隨料0 01% 一起用水珞斛加放,再進(jìn)行灼制6豆沙餡、隹 先用少量水將脫氧總酸郎溶解后.摔人餡戈點(diǎn)信防靄 中境掙均勻按正常生產(chǎn)灼制點(diǎn)心5結(jié)束語脫氫醋酸鈉是一種高效、廣譜的食品防腐 劑u據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國每年生產(chǎn)各類食品多達(dá)3 億噸，這也將是脫氫醋酸鈉的一個(gè)巨大潛在市 場(chǎng)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不 斷提高，脫氫解酸鈉在染*、輕工、醫(yī)藥、化工等 領(lǐng)域的消費(fèi)量也將逐年增加，這就為脫氫醋酸鈉的 發(fā)展提供了更加廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。畚考文超；1黎婉園，姚