衛(wèi)生檢查落實情況制度

1、衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生檢查包括餐廳衛(wèi)生檢查和食品衛(wèi)生檢查2、衛(wèi)生檢查由總經理全面負責，各店經理牽頭實施，各班長具體落實3、衛(wèi)生檢查的內容：（1)、就餐大廳的區(qū)域公共衛(wèi)生，收餐間的衛(wèi)生、衛(wèi)生間的衛(wèi)生、售餐窗口的衛(wèi)生、附屬設施及區(qū)域的衛(wèi)生（2)、餐廳工作人員的個人衛(wèi)生（3）、原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生（4）、餐具洗刷情況（5)、餐廳工作人員對各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況4、衛(wèi)生檢查的方法為:班組長每天安排布置，店經理每天進行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄，總經理不定期檢查,每周二進行衛(wèi)生大檢查5、檢查出問題，立即解決，按照餐廳相關規(guī)定、制度進行處罰6、衛(wèi)生檢查的目的是使餐廳保持干凈、整潔,確保食品安全

2、衛(wèi)生，客人就餐時放心、舒心7、每周星期二對前一周的衛(wèi)生檢查情況進行通報餐廳及區(qū)域劃分A、餐廳外圍臺階 地面 門柱 門窗 地墊B、一樓大廳 墻壁 地面 餐桌 餐椅 垃圾箱 調料盒 電視機C、售餐區(qū)涼菜 熱菜 面點 粥 羊湯 儲物柜 微波爐 封口機 保鮮柜 餐具擺放 物品擺放 工具夾 菜勺D、收餐區(qū)一樓洗手池 羊湯間收餐區(qū) 樓梯E、衛(wèi)生間洗手池 鏡子 墻壁地面 男衛(wèi)生間 女衛(wèi)生間F、二樓大廳墻壁 地面 餐桌 餐椅 垃圾箱 調料盒G、包房桌椅 臺面 備餐柜 暖瓶 餐柜地面 墻壁 酒水柜 空調 H、更衣室更衣柜 鞋架 地面墻壁 物品擺放I、收銀區(qū)臺面 收銀機 地面 隔斷 烤腸機 酒水柜 物品擺放餐廳區(qū)

3、域責任劃分1、前廳收餐責任區(qū)域劃分前廳收餐A1負責A區(qū)域前廳收餐A2負責B區(qū)域前廳收餐A3負責D區(qū)域E區(qū)域前廳收餐B負責F區(qū)域G區(qū)域前廳收餐C1負責A區(qū)域H區(qū)域前廳收餐C2負責B區(qū)域前廳收餐C3負責D區(qū)域E區(qū)域2、前廳售餐區(qū)由售餐人員負責3、前廳收銀區(qū)由收銀人員負責前廳人員上班時間班次安排前廳售餐A: 6:0014：00B: 10:00-14:0017：00-21:00售餐區(qū)A： 5:30-13:30B： 7：00-13：0017:0019：00 C： 10:00-14:0017：0021:00D: 13：00-21:30收銀員A: 6：00-14:00B： 13：00-21：00前廳員工著裝

4、制度1、上半時許穿戴工作服、帽,服裝要干凈，整潔，工作時間不得穿便裝和怪服。進入工作崗位前必須做到工裝整潔，餐廳員工工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內.2、上班時間應穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、涼鞋3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替鈕扣4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止穿工服外出5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳6、禁止上崗時戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙7、女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須8、違反上述規(guī)定者，每項罰款5元個 人 衛(wèi) 生員工嚴格遵守餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1，員工必須每年參

5、加體檢，辦理健康證方可上崗。2，必須每天做好個人衛(wèi)生，包干區(qū)域的清潔工作。3，進入工作崗位前必須做到工裝整潔，餐廳員工工作時，必須戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。4，嚴謹上崗時戴首飾，涂指甲油,工作場所嚴禁吸煙。5，女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。6，不得面對著食物或烹飪器具說話，咳嗽，打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口 鼻，并隨時洗手。7，不可在工作場所內吸煙，飲食，嚼口香糖，以免造成食物污染。8，崗前不飲酒，不吃異味較大如蔥蒜等食品，保持口腔清潔,用餐后要刷牙或,漱口。，9，要勤洗澡，更衣，勤理發(fā)，洗頭， 修面，勤剪指甲，勤洗手。環(huán) 境 衛(wèi) 生1、保持地面

6、無油膩，無水跡，無衛(wèi)生死角，無雜物。餐廳內的桌椅，工作臺及收銀機應保持清潔2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗3、下班前應將冰箱、售餐臺，售餐工具，衛(wèi)生工具等清理干凈4、餐柜托盤、碗等必須在下班時備齊并存放在指定位置5、冰箱等設備損壞應及時報修6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上進行清除7、隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物8、售餐員要嚴格檢查即將售賣菜點的衛(wèi)生質量9、食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標準10、餐用具的擺放必須符合衛(wèi)生標準11、更衣間的存放物品要保持清潔衛(wèi)生，12、菜點的質量要符合質量標準及控制規(guī)定考勤規(guī)定人事部為各分店考勤的主管部門，個餐廳（部門）經理在月終將本餐廳（部門）考勤統(tǒng)計完畢,連同請假單、病

7、例證明、加班、獎罰單、考勤表一并上報人事部審核，由財務部負責結算工資分店所有員工必須按分店作息時間考勤,在考勤中弄虛作假者，所考勤的時間全部算曠工，相關作假者受嚴厲處分由公司辦公室組成檢查小組，不定期地對考勤規(guī)定的執(zhí)行情況進行檢查、通報1、員工上下班必須按規(guī)定打卡及簽到簽退,并應準備充分的時間更換制服,以準時到達工作崗位2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能打卡，應向所在部門班組報告,以備核查,病假需憑區(qū)級以上醫(yī)院的醫(yī)療證明3、不得代人打卡或委托人打卡,違反者扣除兩人的當月滿勤獎假期類型事假 休假 病假 補假 年假 (請假指向上級管理人員申請所需假期的程序 考勤管理員工的工作時間一般為

8、8小時，期間安排就餐時間為15分鐘，員工休息時間由各分店安排.如分店要求員工在節(jié)假日加班，員工不得拒絕。一般情況下，公司不安排員工加班，但確因工作需要加班后，原則上應以補休的形式補償，重大節(jié)假日無法補休，則按有關公司規(guī)定發(fā)給加班工資1、遲到、早退出現(xiàn)三次5分鐘以內,兩次5-10分鐘以內，一次在10分鐘以上，均扣除當月滿勤獎。屢教不改或遲到、早退半小時以上者追加過失單2、曠工(1）、不請假或請假未準而擅自離開崗位者(2）、假期已滿,未續(xù)辦請假或請假未準而不到崗者（3）、工作時擅離職守或不執(zhí)行任務者（4）、不服從調配，拒不到崗位者凡違背上述任何一條者均按曠工論處,扣除當月滿勤獎，曠工時數(shù)的2倍工資

9、扣發(fā)，追加過失單，連續(xù)曠工3日者，給予開除。前廳處罰評分標準1，遲到，早退每分鐘處罰5分，5分鐘以上按曠工一天處理。2，工作服不整潔， 扣5分3，不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分4，崗位分擔區(qū)不整潔，經指出仍不干凈，責任人處罰10分5，交班時，做好剩余羊湯，原料的存儲,如因交班時沒檢查好羊湯質量，造成羊湯變質,變味不能售賣按價賠償并處罰15分。6，偷吃偷拿餐廳的食料者，雙倍賠償,并處罰12分7，工作態(tài)度不端正，帶情緒上崗者處15-18分，造成客人嚴重投訴者買單并處20分8，工作粗心引起客人投訴者，處罰5-18分9，弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，拉班結派影響同事間的關系處罰15分10，不

10、按照工作規(guī)程生產，損壞前廳設備和用具者，按價賠償510分11，將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者承擔民事責任并處罰20分12，毆打他人者開除并處罰20分13，違反餐廳所有規(guī)章制度及管理制度者視情節(jié)嚴重者處罰525分14，累計扣分達到5分以上10分以下為警告達到10分罰款10元10分以上每分記過加罰(20-50）元，每月累計扣分達30分以上辭退處理上班守則1，準時上下班，工作時間內不得擅自離崗或早退，班后不得在店內逗留2，上下班需走員工通道3，工作時間內不準私打私人電話，不準會客,緊急情況需領導批準并在規(guī)定時間場合接待客人4，工作時間不準穿工作服外出(除送餐外），不準吃東西不得唱歌哼小調

11、，不得在餐廳奔跑5，上班時間內除指定員工外，其它員工不得進入辦公室6，不準用粗言碎語譏諷客人或對客人不禮貌,不理睬的行為，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論7，在工作（服務)場所，要禮貌待客，站立服務，不得依偎墻壁，柜臺，不得高聲談話或閑聊，應避免當著顧客整理頭發(fā)或觸摸自己的面孔不雅觀的動作8，員工不得私自進入柜臺吃餐廳的是食品，非柜臺人員不得私自進入柜臺9，員工不得將非公司食物帶入餐廳內部10，前廳員工不能隨便進入廚房（公事除外），更不能隨便吃廚房的食物11，不得私自使用客用餐具工作態(tài)度1，禮儀是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，要面帶笑容,使用禮貌語,請字當頭,謝字不離口，接電話時要先說你好,做到顧客至上，熱情有禮。2,喜悅最適當?shù)谋硎痉椒ㄊ情L露笑容，微笑時友誼的大使,是連接顧客的橋梁，他會使員工樂業(yè)并給顧客以親切和輕松愉快的感覺.3，效率提供搞效率的服務，關注工作上的技術細節(jié),急顧客之所急，為顧客排憂解難，借以贏得顧客的滿意及餐廳的聲譽。4，責任無論是常規(guī)服務還是正常的管理工作，都應盡職盡責，一切務求得到及時圓滿的效果,給人以效率高和服務良好的印象.5，協(xié)作是公司管理的重要因素之一，各部門之間,員工之間應相互配合,真誠協(xié)作，