燒雞發(fā)展歷程及分析教學(xué)課件(42張)

1、“義興張”正宗道口燒雞傳承三百年Business planning Class1 安國強(qiáng)Contents道口燒雞歷史淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況 道口燒雞的產(chǎn)品展示道口燒雞產(chǎn)業(yè)存在的問題道口燒雞發(fā)展內(nèi)在淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向第一部分：歷史淵源滑縣特產(chǎn)道口燒雞的歷史 道口燒雞產(chǎn)自豫北名埠-道口鎮(zhèn)，據(jù)滑縣志記載，“清順治十八年（公元1661年）衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞.”多年來少技簡制，未俱特色。在開始的100多年時間里，由于技術(shù)條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖張炳（1738-1820），偶遇曾在清宮做過御廚的故友， 故指導(dǎo)其改善做法依法煮制，果然迥

2、異。此后，所做燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。為思其源，取“義友濟(jì)興”之意，定鋪號為“義興張”。 嘉慶年間，值帝巡游，途徑此地，聞奇香而醒神，問左右：“何物發(fā)此異香？”令即取燒雞獻(xiàn)之，答：“義興張”燒雞。帝食后甚喜。贊曰：“色、香、味、形四絕，為天下佳饌”。始之道口“義興張”燒雞成為清廷御用貢品 建國后，“義興張” 公開了相傳數(shù)代祖?zhèn)髅丶?，促進(jìn)燒雞事業(yè)的蓬勃發(fā)展。一九五六年，道口“義興張”燒雞在全國土特產(chǎn)食品展覽會上，被評為全國“十大名雞”之首。并于同年國慶節(jié)進(jìn)入國宴，時至今日每年還有燒雞特供國務(wù)院。 一九五九年，中央在召開“鄭州會議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都品嘗了道口燒雞。隨后

3、河南省人民政府多次用以招待來豫視察、訪問的中央領(lǐng)導(dǎo)人，外國元首和部分國家駐華使節(jié)。許多港、澳、臺同胞紛紛幕名而至。人們食后無不交口稱贊：“道口燒雞-中州名饈”。 “義興張”第七代傳人，道口恒盛燒雞有限公司董事長張恒勝，用十幾種名貴中藥，輔之以陳年循環(huán)使用的老湯，精心煮制而成，且具滋補(bǔ)營養(yǎng)，溫中理氣，補(bǔ)陽健脾之功效。因此倍受中外賓朋所喜愛，其產(chǎn)品名揚(yáng)中外，廣銷四方. 改革開放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國有、集體企業(yè)達(dá)到26家，年合同訂貨額高峰時達(dá)9000多萬元。在巨大利益的誘惑面前，假貨不斷流向市場，道口燒雞的形象受到重創(chuàng) ，道口燒雞從此陷入了低谷 。從1994年到1997年，滑縣國有、集體燒雞企業(yè)相

4、繼走向沒落。 1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標(biāo)以20萬元的價格被拍賣給漯河雙匯集團(tuán)，成了滑縣道口燒雞事業(yè)發(fā)展中“永遠(yuǎn)的傷痛”。第二部分；道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（1）產(chǎn)業(yè)狀況（2）營銷狀況道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況(產(chǎn)業(yè)狀況）一、初步形成產(chǎn)業(yè)集群和工業(yè)化生產(chǎn) 為了振興道口燒雞產(chǎn)業(yè)，滑縣建立了滑縣新區(qū)道口燒雞工業(yè)園區(qū)，以“義興張”燒雞有限公司為龍頭的燒雞加工企業(yè)紛紛入駐，燒雞產(chǎn)業(yè)取得一定的發(fā)展。 經(jīng)調(diào)查，目前滑縣共有大小174家生產(chǎn)經(jīng)營道口燒雞的公司、廠、店、鋪，年產(chǎn)道口燒雞400多萬只，年產(chǎn)值近1.2億元。 同時，道口燒雞也逐步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了明顯的提高，生產(chǎn)工藝也得到了較大

5、的改進(jìn)。二、單個燒雞企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大滑縣加工燒雞的民營企業(yè)得到了較大的發(fā)展，其中張存有義興張道口燒雞有限公司就是典型代表，它從剛開始的坊式生產(chǎn)，現(xiàn)已發(fā)展成為全縣規(guī)模最大知名度最高的燒雞企業(yè)，其商標(biāo)在2005年還被河南省工商局評定為“河南省著名商標(biāo)”。 張存有義興張道口燒雞公司只是滑縣道口燒雞企業(yè)發(fā)展的一個縮影。近年來，許多道口燒雞企業(yè)都在縣政府的大力支持下取得了跨越式發(fā)展。道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（2營銷狀況） 義興張道口燒雞銷售區(qū)域主要集中在和南華縣周邊地區(qū)，銷售市場主要集中在滑縣，安陽，鄭州，新鄉(xiāng)，開封，濮陽，鶴壁，洛陽等城市。 分貨原則為；清晨發(fā)貨，中午十一點(diǎn)之前到達(dá)該地區(qū)，銷售方式主要是

6、直銷門店，加盟連鎖店以及丹尼斯，思達(dá)等大型超市和食品百貨零售企業(yè)供貨。（如圖）道口燒雞銷售地區(qū)情況由上圖可知，主要銷售地區(qū)集中在河南地區(qū)，而省外的銷售份額還打不到總銷售額的20%據(jù)調(diào)查，義興張道口燒雞有限公司年銷售額在不斷增長，再2007年銷售額已達(dá)到1580萬元，改制后的銷售模式銷售額占到30%第三部分；道口燒雞存在問題一、銷售范圍狹小，營銷模式單一目前，道口燒雞的主要銷售范圍還是局限在省內(nèi)，很少在全國范圍內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的宣傳和銷售。 道口燒雞的銷售模式十分單一，全線絕大多數(shù)的燒雞企業(yè)的銷售模式都是以直銷為主，這直接導(dǎo)致了燒雞銷售范圍極度有限，進(jìn)而造成總銷售量極低，沒有形成規(guī)模效應(yīng)。二、燒雞品

7、種單一，且品質(zhì)有下降趨勢道口燒雞的產(chǎn)品品種較為單一，90%的燒雞企業(yè)只采取整只銷售，而進(jìn)行分割包裝銷售的企業(yè)少之又少，這與市場需求很不對應(yīng)，在一定程度上制約了道口燒雞的銷售量。 特別應(yīng)該重視的是，近年來道口燒雞的品質(zhì)也有所下降，病雞死雞被黑心企業(yè)當(dāng)作了制作原料，制售假冒偽劣道口燒雞的違法行為屢禁不止。道口燒雞質(zhì)量的直線下降，嚴(yán)重影響道口燒雞的聲譽(yù)與形象。三人才缺失，經(jīng)營管理落后人才的缺失是壓在道口燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的一座大山。 當(dāng)前，大多數(shù)燒雞企業(yè)都陷入了燒雞技師多，管理和銷售人才嚴(yán)重缺少的窘境。管理方法的陳舊落后，造成燒雞企業(yè)不能及時做出正確的經(jīng)營決策，使燒雞企業(yè)面臨一個有產(chǎn)難銷、優(yōu)產(chǎn)也難銷

8、的無奈局面。 四、產(chǎn)業(yè)配套不齊全，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈雖然燒雞工業(yè)園區(qū)已建成，但道口燒雞產(chǎn)業(yè)的配套設(shè)施并不完善，燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向也不明確，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)矛盾突出。如沒有穩(wěn)定生產(chǎn)原料（生雞）來源，各企業(yè)生產(chǎn)分工不清晰，尚未形成完整成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條，這都嚴(yán)重制約了道口燒雞產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。 第四部分：發(fā)展的內(nèi)在優(yōu)勢（原料，配料，名譽(yù)，味道，政策，渠道）原料優(yōu)勢； 道口燒雞采取生長兩年以內(nèi)的小嫩雞，精心挑選，肉嫩瓷實(shí)，有彈性和勁道。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。 配料獨(dú)特； 配料主要有一班的天然的調(diào)味外，還增加了一些藥材，使得消費(fèi)者

9、在享受美味的同時，又能調(diào)理身體，同時道口燒雞有其獨(dú)特的百年高湯，使得的燒雞更加美味營養(yǎng)。名譽(yù)優(yōu)勢； 道口燒雞傳承三百年，尤其悠久的歷史根源，它不僅是一種美味更是一種文化。道口燒雞在古代為御品，在近代為國家招待貴客和外國友人的上品。 1981年道口燒雞被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品；“義興張”道口燒雞曾先后獲得中國土特產(chǎn)品展覽會第一名；農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書；中國食品博覽會銀獎；亞太國際貿(mào)易會金獎等。1993年，道口燒雞被列為“中國十大名雞”之首。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”，在全國食品中獨(dú)占鰲頭，譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。味道優(yōu)勢； 原汁原味，純天然綠色食品，不僅在造型上有其獨(dú)特

10、的一面，而且在味道上有其不可比喻的優(yōu)勢。 “義興張”開業(yè)近300年來，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持著獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。 生產(chǎn)營銷模式優(yōu)勢引進(jìn)和購置現(xiàn)代化加工先進(jìn)設(shè)備，從宰殺到炸煮全部實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn) 。 建設(shè)濃縮飼料生產(chǎn)線和與燒雞加工相配套的“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)雞基地，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍。政策優(yōu)勢；2002年12月9日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出公告，對道口燒雞實(shí)行原產(chǎn)地域保護(hù)，地域范圍為該縣現(xiàn)轄行政區(qū)。 2009年6月，滑縣政府下發(fā)了關(guān)于發(fā)展壯大道口燒雞產(chǎn)業(yè)的意見，提出力爭用35年時間，使道口燒雞形成集團(tuán)產(chǎn)業(yè)，成為全縣重要的經(jīng)濟(jì)支柱。2005年6月獲得國家食

11、品安全生產(chǎn)許可證，,7月企業(yè)通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，8月被國家中輕產(chǎn)品質(zhì)量中心評定為“重點(diǎn)推廣企業(yè)” 2006年榮獲國家地理保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志和河南省委宣傳部頒發(fā)的河南省“十大名食”等榮譽(yù)稱號，被國務(wù)院定為特供食品至今。 第五部分：產(chǎn)品展示產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)流程第五部分 未來發(fā)展趨勢未來發(fā)展趨勢（swot分析)S（優(yōu)勢）； （前面已分析，故此處省略）義興張道口燒雞銷量占傳統(tǒng)燒雞的50%以上。W(劣勢); 生產(chǎn)經(jīng)營方式單一，產(chǎn)品單一，沒有強(qiáng)勢的龍頭企業(yè)來帶動整個道口燒雞產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，小作坊生產(chǎn)又給造假者提供了機(jī)會。資金短缺，制約標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展。 物流發(fā)展滯后，品牌管理不到位。O（機(jī)遇）人

12、民生活水品的提高也將不斷提高對產(chǎn)品的的市場定位，再加上中國素來就有吃燒雞的風(fēng)俗習(xí)慣。將會提供極大的消費(fèi)市場。 河南以外的市場幾乎為道口燒雞發(fā)展的空白，因此豫外市場也將會是道口燒雞未來發(fā)展的重要方向。巨大的市場潛力對其是一個很大的機(jī)遇。 現(xiàn)代化的的市場經(jīng)營理念和生產(chǎn)技術(shù)以及融資體系的的不斷發(fā)展與成熟物流運(yùn)輸體系和冷藏技術(shù)的不斷完善和發(fā)展當(dāng)前國家對燒雞產(chǎn)業(yè)的不斷支持和政策鼓勵現(xiàn)代化的產(chǎn)品包裝技術(shù)，多元化營銷模式促使銷售渠道的拓展T(威脅）現(xiàn)代化市場的多元化趨勢，加劇市場和經(jīng)濟(jì)的波動性。需要在多元化的管理模式中，不斷摸索進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位目前道口燒雞品牌管理極其混亂，若不加強(qiáng)整合將會降低品牌認(rèn)知當(dāng)代

13、消費(fèi)者對多元化口味的需求，去要不斷準(zhǔn)確地把握消費(fèi)者口味需求綜上所述；只要劃線食品公司把握好當(dāng)前的宏觀經(jīng)濟(jì)條件，調(diào)控政策，充分整合資金，運(yùn)用現(xiàn)代的管理和技術(shù)，趨利避害，把握好歷史機(jī)遇，相信“義興張”道口燒雞定會逐鹿全國乃至世界。將道口騷雞產(chǎn)業(yè)再一次推向盛世。Thank you1、想要體面生活，又覺得打拼辛苦；想要健康身體，又無法堅(jiān)持運(yùn)動。人最失敗的，莫過于對自己不負(fù)責(zé)任，連答應(yīng)自己的事都辦不到，又何必抱怨這個世界都和你作對？人生的道理很簡單，你想要什么，就去付出足夠的努力。2、時間是最公平的，活一天就擁有24小時，差別只是珍惜。你若不相信努力和時光，時光一定第一個辜負(fù)你。有夢想就立刻行動，因?yàn)楝F(xiàn)

14、在過的每一天，都是余生中最年輕的一天。3、無論正在經(jīng)歷什么，都請不要輕言放棄，因?yàn)閺膩頉]有一種堅(jiān)持會被辜負(fù)。誰的人生不是荊棘前行，生活從來不會一蹴而就，也不會永遠(yuǎn)安穩(wěn)，只要努力，就能做獨(dú)一無二平凡可貴的自己。4、努力本就是年輕人應(yīng)有的狀態(tài)，是件充實(shí)且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會顯得廉價，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個贊，不該是每次長篇贅述后的自我感動，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過是：但行好事，莫問前程。愿努力，成就更好的你！5、付出努力卻沒能實(shí)現(xiàn)的夢想，愛了很久卻沒能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時間的力

15、量；那些孤獨(dú)沉寂的時光，讓我們學(xué)會守候內(nèi)心的平和與堅(jiān)定。那些脆弱的不完美，都會在努力和堅(jiān)持下，改變模樣。6、人生中總會有一段艱難的路，需要自己獨(dú)自走完，沒人幫助，沒人陪伴，不必畏懼，昂頭走過去就是了，經(jīng)歷所有的挫折與磨難，你會發(fā)現(xiàn)，自己遠(yuǎn)比想象中要強(qiáng)大得多。多走彎路，才會找到捷徑，經(jīng)歷也是人生，修煉一顆強(qiáng)大的內(nèi)心，做更好的自己！7、“一定要成功”這種內(nèi)在的推動力是我們生命中最神奇最有趣的東西。一個人要做成大事，絕不能缺少這種力量，因?yàn)檫@種力量能夠驅(qū)動人不停地提高自己的能力。一個人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！8、人生的旅途中，最清晰的腳印，往往印在最泥濘的路上，所以，別畏懼暫時

16、的困頓，即使無人鼓掌，也要全情投入，優(yōu)雅堅(jiān)持。真正改變命運(yùn)的，并不是等來的機(jī)遇，而是我們的態(tài)度。9、這世上沒有所謂的天才，也沒有不勞而獲的回報，你所看到的每個光鮮人物，其背后都付出了令人震驚的努力。請相信，你的潛力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有爆發(fā)出來，不要給自己的人生設(shè)限，你自以為的極限，只是別人的起點(diǎn)。寫給渴望突破瓶頸、實(shí)現(xiàn)快速跨越的你。10、生活中，有人給予幫助，那是幸運(yùn)，沒人給予幫助，那是命運(yùn)。我們要學(xué)會在幸運(yùn)青睞自己的時候?qū)W會感恩，在命運(yùn)磨練自己的時候?qū)W會堅(jiān)韌。這既是對自己的尊重，也是對自己的負(fù)責(zé)。11、失敗不可怕，可怕的是從來沒有努力過，還怡然自得地安慰自己，連一點(diǎn)點(diǎn)的懊悔都被麻木所掩蓋下去。不能怕，

17、沒什么比自己背叛自己更可怕。12、跌倒了，一定要爬起來。不爬起來，別人會看不起你，你自己也會失去機(jī)會。在人前微笑，在人后落淚，可這是每個人都要學(xué)會的成長。13、要相信，這個世界上永遠(yuǎn)能夠依靠的只有你自己。所以，管別人怎么看，堅(jiān)持自己的堅(jiān)持，直到堅(jiān)持不下去為止。14、也許你想要的未來在別人眼里不值一提，也許你已經(jīng)很努力了可還是有人不滿意，也許你的理想離你的距離從來沒有拉近過.但請你繼續(xù)向前走，因?yàn)閯e人看不到你的努力，你卻始終看得見自己。15、所有的輝煌和偉大，一定伴隨著挫折和跌倒；所有的風(fēng)光背后，一定都是一串串揉和著淚水和汗水的腳印。16、成功的反義詞不是失敗，而是從未行動。有一天你總會明白，遺憾比失敗更讓你難以面對。17、沒有一件事情可以一下子把你打垮