人教版化學(xué)九年級下冊 121 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件(共24張PPT)

1、第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 1. 人類維持生命離不開哪六種營養(yǎng)物質(zhì)？2. 你知道血紅蛋白的工作原理嗎？3. 生物體內(nèi)的酶對生命活動有哪些重要作用？4. 了解蛋白質(zhì)的變性及其應(yīng)用？5. 了解糖類的組成及常見的糖類？6. 等質(zhì)量的油脂與糖類完全氧化時(shí)，誰放出的能量多？7. 了解維生素的種類以及缺乏各類維生素的癥狀。一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。來源：肉、蛋、奶，許多植物（如花生、大豆）的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水 、熱量

2、人體所需各種蛋白質(zhì)胃腸道攝入氧化重新組合水解1.蛋白質(zhì)是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì),成人每天需要攝入6070g,處于生長發(fā)育期的青少年需要量更大。 如果攝入的蛋白質(zhì)不足,會引起人生長發(fā)育遲緩、貧血等。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。4. 酶酶是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 在體溫和接近中性條件下（條件溫和）催化特點(diǎn) 催化效率遠(yuǎn)高于普通催化（高效性） 一種酶只能催化一種或一樂反應(yīng)（

3、專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等【思考1】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因?！咎崾尽考兹┠苁寡乐車M織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜?！舅伎?】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液加入煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？【提示】生馬鈴薯

4、的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以過氧化氫分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。二、糖類功能：糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成的化合物。 常見的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的消化過程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶三、油脂油脂由C、H、O三種元素組成。油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂也是人體內(nèi)的

5、供能物質(zhì)，維持生命活動的備用能源。等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量比蛋白質(zhì)或糖類多一倍以上。當(dāng)人體攝入食物的能量不足，不能滿足人體需要時(shí)，就會消耗脂肪，人體就會消瘦；過多地?cái)z入油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。【思考3】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？【提示】脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維

6、生素1.維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。2.維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。3.維生素缺乏的癥狀： 4.過量攝入維生素對身體的害處：維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：會引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等?！舅伎?】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)

7、如何合理地食用黃瓜？【提示】因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食、不挑食、

8、不偏食?！纠?】 “合理膳食,均衡營養(yǎng)”使我們更健康. 下列食品中富含蛋白質(zhì)的是 （ C ） A.青菜 B.饅頭 C.雞蛋 D.蘋果【例2】食品安全關(guān)系到人民的健康,下列食品屬于安全食品的是 （ D ） A. 用甲醛浸泡的韭菜 B. 用氫氧化鈉溶液漂洗的雞爪 C. 用生霉的大米制的米粉D. 不施用農(nóng)藥化化肥的蔬菜1.某同學(xué)在畢業(yè)體檢時(shí)，檢查出蛋白質(zhì)攝入量不足，假如你是一名醫(yī)生，你會建議他在平時(shí)的飲食中適量增加（ C ）水果、蔬菜 B. 米飯、面條瘦肉、面條 D. 奶油、牛油2.某同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他暫時(shí)不吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物，則他應(yīng)該選擇的早餐是( D )面包和牛奶 B. 肉末

9、米粉和酸奶油條和豆?jié){ D. 饅頭和稀飯3. 下列物質(zhì)能為人體迅速補(bǔ)充能量的是( A )葡萄糖 B. 礦泉水 C. 生理鹽水 D. 補(bǔ)鈣劑4. “低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營養(yǎng)物質(zhì)是( B )A. 食鹽 B. 葡萄糖 C. 蛋白質(zhì) D. 維生素5. 人體最重要的儲存能量的物質(zhì)是( D )無機(jī)鹽 B. 蛋白質(zhì) C. 糖類 D. 脂肪6. 下列食品中，富含維生素的是( A )A. 蘋果 B. 豆腐 C. 鯉魚 D. 饅頭7. 青少年正處于生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于_攝入不足而引起的。(填序號)維生素 油脂 蛋白質(zhì)(2)糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如下表所示。