發(fā)酵技術優(yōu)秀教學課件北師大版

1、第一節(jié)發(fā)酵技術第1頁，共24頁。調查表食品名稱微生物用 途酸 奶乳酸菌等飲 料酸泡菜乳酸菌等風味小菜醬 油米曲霉等調味品豆腐乳米曲霉、毛霉等調味品米 醋醋酸桿菌等調味品面 包面包酵母主 食葡萄酒酵 母 菌飲 料第2頁，共24頁。葡萄糖乳酸乳酸菌發(fā)酵乳酸第3頁，共24頁。 中國有許多人對牛奶中的“乳糖”難以分解，所以喝牛奶容易引起腹脹、腹瀉，稱為“乳糖不耐癥”。 而酸奶是通過乳酸菌將牛奶中的乳糖分解為“乳酸”，不但容易吸收，還能促進胃腸清空，降低血液中“膽固醇”的含量，提高鈣、磷、鐵的利用率，抑制胃腸中的有害細菌。 現(xiàn)代醫(yī)學認為，酸奶還具有“抗癌”和延緩細胞衰老、延年益壽的功效。 乳酸發(fā)酵“酸奶

2、更加適合中國人”乳酸發(fā)酵原理第4頁，共24頁。一探究竟！乳酸菌將純奶變成酸奶需要提供什么必要的條件？乳酸發(fā)酵原理第5頁，共24頁?？茖W探究的步驟：表達交流提出問題作出假設制定計劃實施計劃得出結論乳酸發(fā)酵原理第6頁，共24頁。乳酸菌將純奶變成酸奶需要什么條件？乳酸菌將純奶變成酸奶需要提出問題：作出假設：適宜的溫度無氧的環(huán)境乳酸發(fā)酵原理第7頁，共24頁。1.實驗中的鮮牛奶和酸奶分別有什么用途？2.實驗器具及新鮮牛奶為何要煮沸？3.本實驗中，牛奶煮沸后為什么要冷卻至40左右？4.如何證明酸奶已經制作成功？乳酸發(fā)酵原理第8頁，共24頁。發(fā)酵終點狀態(tài)看聞品測PH值4-6無異味，酸甜可口特有的奶香味凝固、

3、表層光潔乳酸發(fā)酵原理第9頁，共24頁。器具、牛奶煮沸消毒各按比例倒入牛奶、酸奶攪拌均勻測發(fā)酵前的PH值控制變量，設置對照（標簽注明）觀察步驟要點乳酸發(fā)酵原理第10頁，共24頁。酸奶DIY介 放04：005958575655545352515049484746454443424140393837363534333231302928272625242322212019181716151413121110090807060504030201000359585756555453525150494847464544434241403938373635343332313029282726252423222

4、120191817161514131211100908070605040302010002595857565554535251504948474645444342414039383736353433323130292827262524232221201918171615141312111009080706050403020100015958575655545352515049484746454443424140393837363534333231302928272625242322212019181716151413121110090807060504030201000059585756555

5、4535251504948474645444342414039383736353433323130292827262524232221201918171615141312111009080706050403020100測：純奶、酸奶、混合奶的PH值混：酸奶和純奶按1:5左右混合裝：混合奶等量分裝在三個礦泉水瓶內做：設計對照，完成實驗，及時記錄實驗數(shù)據(jù)乳酸發(fā)酵原理第11頁，共24頁。結果展示：乳酸發(fā)酵原理第12頁，共24頁。期待的心情.發(fā)酵46小時乳酸發(fā)酵原理第13頁，共24頁。品味成功的快樂。乳酸發(fā)酵原理第14頁，共24頁。寫下你的收獲或成功的經驗、不足：你還有創(chuàng)新和改進的方法嗎？你有困惑不解

6、的地方嗎？乳酸發(fā)酵原理第15頁，共24頁。泡菜制作之我見1.消毒滅菌2.密封，提供無氧環(huán)境3.儲存在溫暖的環(huán)境中乳酸發(fā)酵應用第16頁，共24頁。酒 精 發(fā) 酵第17頁，共24頁。發(fā)酵技術自我小結 沉心細想，認真回顧，根據(jù)自己本節(jié)課的學習，利用自己的方式繪制本節(jié)課的概念圖，體會知識間的聯(lián)系。第18頁，共24頁。第19頁，共24頁。生物技術就在我們的生活里第一只轉基因蝴蝶生抽會發(fā)光的轉基因魚米酒作坊第20頁，共24頁。二十一世紀人類社會面臨：人口劇增食品短缺資源匱乏環(huán)境污染加劇疑難病治療等重大問題第21頁，共24頁。學好生物技術，用好生物技術，讓健康和快樂與我們同行；世界將會更加美好、和諧.第22頁，共24頁。再見第23頁，共24頁。1有了堅定的意志，就等于給雙腳添了一對翅膀。2一個人的價值在于他的才華，而不在他的衣飾。3生活就像海洋，只有意志堅強的人，才能到達彼岸。4讀一切好的書，就是和許多高尚的人說話。5最聰明的人是最不愿浪費