助理培訓(xùn)測(cè)評(píng)試題及答案

1、助理培訓(xùn)測(cè)評(píng)試題及答案1. 送客話術(shù)更改為?( ) AA請(qǐng)帶好隨身物品，放心在來(lái)喜家德。B請(qǐng)帶好隨身物品，好吃再來(lái)喜家德。C放心再來(lái)喜家德。D無(wú)變化2. 掃碼點(diǎn)餐的大類復(fù)單，什么時(shí)候復(fù)單?( ) A給顧客送小票的時(shí)候B給顧客倒湯的時(shí)候C給顧客上餐的時(shí)候D給顧客拿物品時(shí)得分:0分3. 掃碼點(diǎn)餐話術(shù)是什么?( ) A您好，掃碼點(diǎn)餐B您好，您可以掃碼點(diǎn)餐嗎C您掃碼點(diǎn)餐吧，我忙著呢。D您好，您需要我?guī)湍c(diǎn)，還是掃碼點(diǎn)餐4. 一句話建議性銷售的核心是什么?( ) A把最好吃的產(chǎn)品推薦給顧客B快點(diǎn)給顧客點(diǎn)餐C提升客單價(jià)D讓顧客多點(diǎn)些5. 兩個(gè)人點(diǎn)三份水餃4份小菜兩杯飲品,我們需要提示顧客吃不完么?( )

2、A需要、告訴顧客可以少點(diǎn)份水餃、不夠再加B不需要、點(diǎn)的不多C需要告訴顧客是否可以吃完D不需要提示顧客6. 補(bǔ)退產(chǎn)品損益誤差報(bào)告單必須寫項(xiàng)是什么?( ) A日期，品名，數(shù)量，原因，責(zé)任人，店經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理B日期，品名，數(shù)量C日期，品名D數(shù)量，原因7. 餐中清單包括上餐時(shí)和關(guān)注什么?( ) A送客時(shí)B巡臺(tái)是C撤臺(tái)時(shí)8. KVS的作用是什么?( ) A必須會(huì)使用kvs明確補(bǔ)煮，換牌號(hào)，撤銷使用B(方便出餐，催餐)C方便看上餐速度D方便面案計(jì)件9. 出品時(shí)必須及時(shí)銷KVS屏目的是什么?( ) A保證快速為顧客出餐，避免.上錯(cuò)餐，更換桌號(hào)第一時(shí)間更改kvs,保證桌號(hào)正確快速為顧客解決問(wèn)題B避免上錯(cuò)餐C避

3、免多上餐D避免給給面案造成麻煩10. 菜品出品起堆底部邊緣距離餐具邊多少?( ) A1.5-2厘米B2-3厘米C3到3.5厘米;4厘米11. 營(yíng)銷引流(顧客聽的到的好吃和放心)中不正確的一步是?( ) A戶外音響全天播放疫情期間安全宣傳廣播B對(duì)過(guò)往顧客進(jìn)行本店消毒話術(shù)+推薦滿贈(zèng)活動(dòng)+套餐產(chǎn)品C飯口忙時(shí)，引導(dǎo)顧客掃碼排隊(duì)預(yù)點(diǎn)，間隔一米D無(wú)話術(shù)12. 洗碗機(jī)消毒:水溫控制溫度85C沖洗消毒( )秒以上 A20B40C30D2513. 紅外線高溫消毒:120C保持( )分鐘 A15分鐘B10分鐘C20分鐘D30分鐘14. 藥物消毒:有效氧濃度250PM,消毒時(shí)間多少分鐘以上( ) A3分鐘B5分鐘C

4、6D8分鐘15. 地上掉的東西需要如何處理?( ) A需要隨手收走，卷到菜單里，不許放在餐具里B隨手收起來(lái)放在餐具里C扔在地上D放在地上顧客走時(shí)清理16. 壓面機(jī)齒輪間距( )cm A2B2.5C317. 切面(手工版):切( )厘米寬的長(zhǎng)條 A2.2B2.8C3D3.218. 全國(guó)重量標(biāo)準(zhǔn):劑子( )/個(gè) A10gB9gC12gD8g19. 上秤標(biāo)準(zhǔn):把把( )個(gè)上秤，一把-推，不累加，不逐個(gè)上秤，單人單盒下劑子 A4-5B4-6C5-6D3-420. 單盒劑子重量不超過(guò)( )斤 A3B2C2.5D421. 關(guān)于餃子上稱標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法正確的是( ) A不允許扔餃子，不允許交叉擺放B餃子允許交叉散放

5、C餃子不用每排一調(diào)稱，最后排調(diào)稱，合格即可22. 備制好的餃子入冰箱記時(shí)間，打包盒備制，疊放最多不超過(guò)( )盒 A8B9C10D1123. 煮餃四不準(zhǔn)中說(shuō)法正確的是( ) A為了快速出餐，煮制飯口期間可以不進(jìn)行二次捏合B蝦三鮮允許4板及以上合鍋C不準(zhǔn)串有雜質(zhì)渾濁的餃湯24. 關(guān)于煮餃間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法正確的是( ) A鍋蓋:干凈光亮，內(nèi)圈無(wú)明顯油漬，鍋蓋上可以烘干白帶手B笊籬、煮餃長(zhǎng)勺等煮餃工具:干凈無(wú)雜物、無(wú)油垢，無(wú)銹漬C計(jì)時(shí)器:白鋼槽內(nèi)外無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油漬，計(jì)時(shí)器無(wú)需防水袋，利于清潔25. 料車到店卸料、驗(yàn)料過(guò)程，料箱、物品不允許落地，面品、陷品( )分鐘內(nèi)入柜 1015202526. 物

6、料根據(jù)( )一一驗(yàn)收 廚打單配貨單流水單27. 儲(chǔ)存陷品、面品溫度？（驗(yàn)料、飯口除外） 0-40-60-52-628. 無(wú)陷盤拖的店面，單盤陷不包制時(shí)，( )分鐘內(nèi)入柜，連續(xù)包制單盤陷品時(shí)，( )分鐘內(nèi)入柜 10,3010,4015,30154029. 夏季陷品內(nèi)存放冰板，遼寧省、河北省、山東省以南地區(qū)使用時(shí)間 5月1到11月15月1到10月14月1到10月14月1到11月130. 今天到期的牛肉切配后效期( )? A5天B2天C日清D48小時(shí)31. 如何成為核心人( )(答案：反省總結(jié),利他溝通)32. 成為什么人( )(答案：選苗立樣,學(xué)習(xí)改進(jìn))33. 培養(yǎng)什么人( )(答案：階段目標(biāo),責(zé)

7、任奉獻(xiàn))34. 用什么人( )(答案：顧客滿意,積極執(zhí)行)35. 使命：( )(答案：提供放心美味,幫助伙伴發(fā)展)36. 愿景：( )(答案：傳承百年,遍布世界)37. 藕絲控水裝入保鮮盒，貼效期貼( )天，冰箱內(nèi)冷藏( )分鐘后才可使用( ) A48小時(shí)B24小時(shí)c2天D1小時(shí)E30分鐘F2小時(shí)38. 15,焯好的藕絲涼水浸泡( )分鐘，( )分鐘后換水一次( ) A15B20c10d3039. 藕絲原料驗(yàn)收顏色為( ) A白色B無(wú)粉色c紅色D黃色40. 芹菜花生米中芹菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)( ) A發(fā)黃顆粒不超過(guò)6個(gè)B發(fā)黃顆粒不超過(guò)8個(gè)c芹菜段在1.8到2厘米D芹菜段在1.5到3厘米41. 士豆絲不

8、可以提前插絲泡水儲(chǔ)存？ 對(duì)錯(cuò)42. 花生米的制作流程將花生倒入攪拌缸，攪拌一下，即可出品？ 對(duì)錯(cuò)43. 藕絲焯水一鍋換水？ 對(duì)錯(cuò)44. 藕絲顏色正確口感發(fā)面可以繼續(xù)使用？ 對(duì)錯(cuò)45. 快速泡水后的醬骨如不制作清洗干凈放2-6度冰箱冷藏效期為第二天晚閉店？ 對(duì)錯(cuò)46. 醬骨快速泡水可使用籠車，需洗干凈消毒？ 對(duì)錯(cuò)47. 面藕快速出餐餐具內(nèi)只放面藕2-6度冰箱日清？ 對(duì)錯(cuò)48. 燙菜時(shí)先下肉后下菜？ 對(duì)錯(cuò)49. 燙蔬菜時(shí)需最少攪拌3次以上至蔬菜分布均勻？ 對(duì)錯(cuò)50. 飯口期間燙菜水量低時(shí)需加入開水保持燙菜水位線？ 對(duì)錯(cuò)51. 燙菜里使用的蔬菜效期為.新鮮.無(wú)揉爛？ 對(duì)錯(cuò)52. 燙菜過(guò)程中，需調(diào)配湯

9、底，輔料與骨湯攪拌均勻，淋汁是在邊攪拌邊淋汁？ 對(duì)錯(cuò)53. 燙菜的關(guān)鍵是沸水中燙制，保證蔬菜口感清脆？ 對(duì)錯(cuò)54. 燙菜的關(guān)鍵點(diǎn)，蔬菜新鮮.干爽無(wú)揉爛？ 對(duì)錯(cuò)55. 燙菜的好吃關(guān)鍵點(diǎn)1是新鮮.2是湯鮮,熱3是投料標(biāo)準(zhǔn)？ 對(duì)錯(cuò)56. 拌制土豆絲時(shí)先拌制料粉.在拌制料油，這樣拌制口味均勻？ 對(duì)錯(cuò)57. 使用餃子鍋焯制土豆絲鍋可焯制1500克？ 對(duì)錯(cuò)58. 土豆絲擦板每2個(gè)月需要更換一次？ 對(duì)錯(cuò)59. 洗滌劑等不可以出現(xiàn)在菜品間？ 對(duì)錯(cuò)60. 大米在店面儲(chǔ)存時(shí)要注意距地10厘米以上？ 對(duì)錯(cuò)61. 開封后的熗拌料粉需要倒出放在料缸內(nèi)儲(chǔ)存？ 對(duì)錯(cuò)62. 微波爐加熱南瓜飲最多2賣，多了溫度無(wú)保障？ 對(duì)錯(cuò)6

10、3. 冷飲出品溫度10-15度？ 對(duì)錯(cuò)64. 燙菜里的肥牛需緩化方可燙制？ 對(duì)錯(cuò)65. 燙菜里的肥牛全程冷凍狀態(tài)包括燙制時(shí)？ 對(duì)錯(cuò)66. 燙菜水配比是1千克水配比10克熗拌料粉？ 對(duì)錯(cuò)67. 飯口期間燙菜水量低時(shí)需加入開水保持燙菜水位線？ 對(duì)錯(cuò)68. 酸湯醬勺(10g)+1勺骨湯(150g)=骨湯酸辣口味湯底？ 對(duì)錯(cuò)69. 燙菜芝麻醬1勺(10g)蒜泥1勺(3g)+1勺燙菜辣油(10g)+1勺時(shí)蔬花椒油(2g)+1勺骨湯(150g)=骨湯香辣口味湯底？ 對(duì)錯(cuò)70. 骨湯酸辣魚片里的魚片必須是提前緩化好的方可燙制？ 對(duì)錯(cuò)71. 燙蔬菜時(shí)需最少攪拌3次以上至蔬菜分布均勻？ 對(duì)錯(cuò)72. 燙魚片時(shí)，不

11、可用力攪拌防止魚片碎？ 對(duì)錯(cuò)73. 燙好的菜提籃出水的關(guān)鍵是用力將蔬菜里的水瀝凈，保證不稀釋湯汁？ 對(duì)錯(cuò)74. 燙菜骨湯是由1包湯料包+1袋蒙?；蛞晾兣Ｄ?40m1+750克熱水組成？ 對(duì)錯(cuò)75. 面藕快速出餐餐具內(nèi)只放面藕2-6度冰箱日清？ 對(duì)錯(cuò)76. 面藕使用的擠水袋泡發(fā)工具都需要清洗消毒保證食安？ 對(duì)錯(cuò)77. 快速出餐中，如果室溫高于( )土豆絲禁止提前裝碗備至？ A18度B25度C30度78. 焯制土豆絲時(shí)，多星鍋待水沸騰后放入( )克土豆絲 A900B1200-1500C700/100079. 炒制土豆絲時(shí)，水位線距離鍋邊( )cm A5B4-6C780. 土豆絲插絲過(guò)程中，合格的

12、絲長(zhǎng)度不低于( ),短絲量不超? A5cm,10B4cm,10C4cm,2081. 燙制豆皮準(zhǔn)備( )倍( )度的水進(jìn)行燙制 A10,50-55B10,45-50c5,50-55D5,45-5082. 松仁土豆絲的出品時(shí)要撒入( )粒松子 A18B20C4083. 松仁土豆絲每賣的凈重為( ) A150克B155克C161克D165克84. 大拌菜汁每袋重量( ) A50mlB25mlc30mlD10ml85. 藕絲焯制時(shí)間( ) A1分鐘B2分鐘C3分鐘86. 焯好的藕絲泡水去酸味時(shí)間( ) A10分鐘B20分鐘C15分鐘D30分鐘87. 使用微波爐時(shí)，大鹵醬剪口( )厘米 A1B2C3D4

13、88. 鹵肉醬微波爐加熱時(shí)間為( ) AIB2C3D489. 鹵肉醬使用蒸鍋時(shí)，應(yīng)蒸制( )分鐘 A10B15C20D3090. 豆皮燙制前需提前拿出，緩化( )時(shí)間，緩化至溫度是( )度再進(jìn)行燙制 A10分鐘，2-6B15分鐘，0-5c20分鐘，0-5D20分鐘，2-691. 雞蛋液冷凍儲(chǔ)存效期( ) A依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽B依據(jù)生產(chǎn)標(biāo)簽C長(zhǎng)效期92. 刀工間的原材料粗加工可以在( )？ A涼菜間B勤雜間c熱菜間D面案間93. 32,每家店面菜品間需要配比幾色帶手( ) A2B3C4D594. 快速出餐備至的牛肉秋耳是( ) A30分鐘B20分鐘C10分鐘D25分鐘95. 快速出餐提前備至藕絲效期是( ) A日清B次日三點(diǎn)半前C次日