i乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老以及習(xí)題

1、乙烯與園藝產(chǎn)品的成熟及衰老一、乙烯的生理作用及特性： （一）乙烯與呼吸高峰：對(duì)躍變型果實(shí)，乙烯可促進(jìn)未成熟果的呼吸高峰提早到來(lái)，引起相應(yīng)的成熟變化，但濃度對(duì)峰值沒(méi)有影響。且乙烯對(duì)呼吸作用的影響只有一次，而且必須是在果實(shí)成熟之前，一旦經(jīng)外源乙烯處理，果實(shí)內(nèi)源乙烯便有自動(dòng)催化作用，加速果實(shí)的成熟。對(duì)非呼吸躍變型果實(shí)，在很大濃度范圍內(nèi)，乙烯濃度與呼吸強(qiáng)度成正比，而且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中每施用一次乙烯都會(huì)有一個(gè)呼吸高峰出現(xiàn)。（二）乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟與衰老的調(diào)節(jié)：果實(shí)在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量的乙烯，而成熟期間躍變型果實(shí)產(chǎn)生的乙烯量比非躍變型的多得多。躍變型果實(shí)在未成熟時(shí)乙烯含量很低，在果實(shí)進(jìn)入成熟和呼吸

2、高峰出現(xiàn)前乙烯含量開(kāi)始增加，并出現(xiàn)一個(gè)和呼吸高峰相類(lèi)似的乙烯高峰，起動(dòng)果實(shí)的成熟及果實(shí)內(nèi)部化學(xué)成分的變化。只有在果實(shí)的內(nèi)源乙烯達(dá)到起動(dòng)成熟的濃度之前，采用相應(yīng)的措施才能夠延緩果實(shí)的后熟，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命。果實(shí)對(duì)乙烯的敏感程度與果實(shí)的成熟度密切相關(guān)?，F(xiàn)在已有足夠的證據(jù)說(shuō)明乙烯是致熟因素！ 乙烯是一種自然代謝的產(chǎn)物，排除乙烯就可延緩成熟。 人們觀察到乙烯濃度的變化與蘋(píng)果的成熟密切相關(guān)性。 大量的試驗(yàn)證明，用低濃度的外源乙烯就可以使青綠果實(shí)成熟和衰老。（三）乙烯的作用機(jī)理：1.乙烯是一種小分子氣體、流動(dòng)快、作用大2.乙烯與金屬離子結(jié)合、競(jìng)爭(zhēng)受體3.乙烯促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及酶的活性4.乙烯改變膜的透性二

3、、激素對(duì)乙烯作用的影響：吲哚乙酸（IAA）是成熟的抑制劑，同時(shí)又是乙烯生物合成的促進(jìn)劑，在幼嫩組織中， 乙烯的合成與IAA有關(guān)。乙烯處理也可促進(jìn)脫落酸（ABA）含量上升。ABA可以促進(jìn)番茄紅素的產(chǎn)生和酶的活性，促進(jìn)果實(shí)轉(zhuǎn)色。細(xì)胞激動(dòng)素（IPA）與乙烯之間存在特殊的對(duì)抗關(guān)系。三、乙烯的產(chǎn)生及調(diào)控：（一）乙烯的生物合成過(guò)程： ACC在空氣中很快轉(zhuǎn)化為乙烯，ACC是乙烯生物合成的直接前體。（二）S-腺苷蛋氨酸（SAM）的生成及作用： S腺苷蛋氨酸（SAM）為一中間產(chǎn)物。在有氧及其他條件滿足時(shí)， 它可以通過(guò)ACC形成乙烯，同時(shí)形成MTA及其水解產(chǎn)物甲硫基核糖（MTR）。（三）1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC

4、）的生成： SAM MTA+ACC該反應(yīng)能被AVG（氨基羥乙基乙烯基甘氨酸）抑制， 證明由SAM轉(zhuǎn)變?yōu)锳CC是通過(guò)吡哆醛作用，且吡哆醛磷酸化酶是ACC合成酶。逆境刺激ACC合成酶活性增強(qiáng)，導(dǎo)致ACC合成量增加。 該反應(yīng)可被蛋白質(zhì)合成抑制劑抑制。ACC在原生質(zhì)中合成。（四）乙烯的合成： 由ACC到乙烯需乙烯合成酶（EFE）作用， 這個(gè)過(guò)程需氧參加，解偶聯(lián)劑（DNP）及自由基清除劑都能抑制乙烯的產(chǎn)生。（五）ACC的結(jié)合物丙二?；鵄CC： 植物體內(nèi)ACC與乙烯的消長(zhǎng)常呈平行關(guān)系，但有時(shí)兩者變化并不一致？在一些逆境條件下，發(fā)現(xiàn)ACC的消失量大大超過(guò)了乙烯生成量？原因植物體內(nèi)游離態(tài)ACC可轉(zhuǎn)化為結(jié)合態(tài)A

5、CC， 與體內(nèi)丙二酸結(jié)合形成丙二?；鵄CC（MACC），在逆境條件下產(chǎn)生MACC，脅迫因素消失后MACC還能累積在組織中。MACC的生成是調(diào)節(jié)乙烯形成的另一條途徑。在某些條件下MACC可能是末端產(chǎn)物。在一定條件下:MACC ACCC2H4（六）阻礙乙烯催熟作用的因素：1.幼態(tài)因素：外施乙烯激發(fā)成熟，必須使有關(guān)組織具有對(duì)乙烯的敏感性。植物組織里可能存在一種幼態(tài)因素，依據(jù)是乙烯對(duì)樹(shù)上的油梨不起致熟的作用，可能有源源不斷的幼態(tài)因子進(jìn)入果內(nèi)之故。2.二氧化碳：二氧化碳對(duì)乙烯的成熟效應(yīng)也有抑制作用。 采后生物技術(shù)： 一、生物技術(shù)的概念： 什么是生物技術(shù)，不同的人對(duì)它的表述可能不盡相同，但其核心確是一致的

6、。目前絕大多數(shù)研究者將生物技術(shù)定義為：生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物體系和工程學(xué)原理在離體條件下，對(duì)植物（細(xì)胞）進(jìn)行遺傳改良或使其增殖以達(dá)到生產(chǎn)生物制品或創(chuàng)造新物種為目的的一門(mén)綜合性技術(shù)。通常人們將生物技術(shù)劃分為基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)發(fā)酵工程。 二、基因工程（gene engineering）： 是指在體外將克隆到的目標(biāo)基因插入病毒、質(zhì)粒或其它載體，構(gòu)成重組DNA分子，并使之整合到原來(lái)沒(méi)有這類(lèi)分子的寄主細(xì)胞，進(jìn)行持續(xù)穩(wěn)定的繁殖的操作過(guò)程。就內(nèi)容來(lái)講，常見(jiàn)的遺傳工程（genetic engineering），基因操作（gene manipulation），重組DNA技術(shù)（recom

7、bination DNA technique），基因克?。╣ene cloning），分子克隆（molecular cloning）等術(shù)語(yǔ)在很多場(chǎng)合下被混合使用。 轉(zhuǎn)基因的目的是將目的基因?qū)胄枰牧嫉闹参铮蛊湔_有效地表達(dá)，并能以預(yù)定的方式穩(wěn)定遺傳。然而，目的基因片段很難直接轉(zhuǎn)入植物細(xì)胞，而且由于它自身常常沒(méi)有DNA復(fù)制所需要的結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)信息，在細(xì)胞分裂時(shí)不能復(fù)制，從而不能遺傳給子代而丟失。所以要把它連在一些能獨(dú)立于細(xì)胞染色體之外獨(dú)立復(fù)制的DNA片段上，這些DNA片段就叫載體(Vector)，常用的載體有質(zhì)粒和病毒等。載體須具備的三個(gè)條件即：在宿主細(xì)胞中能自我復(fù)制，并能穩(wěn)定地保存；有多種限

8、制酶的切點(diǎn)，每種酶的切點(diǎn)最好只有一個(gè)，酶切后并不損壞其復(fù)制能力及選擇標(biāo)記基因，并能嵌入外源DNA的片段；具有可作為重組DNA分子選擇標(biāo)記的遺傳標(biāo)記。目前只有少數(shù)細(xì)菌質(zhì)粒，噬菌體，類(lèi)人猿病毒SV40符合上述條件?；蚩寺≈谐Ｓ觅|(zhì)粒載體是一個(gè)獨(dú)立的復(fù)制子，帶有篩選標(biāo)記，具有酶切位點(diǎn)或多克隆位點(diǎn)，分子量小，拷貝數(shù)高。上述載體一般稱(chēng)為中間載體，只能在大腸桿菌中表達(dá)，不能在植物中表達(dá)，為了在植物中高效表達(dá)外源基因，需要對(duì)天然質(zhì)粒及病毒進(jìn)行一系列改造，加上啟動(dòng)子以及篩選標(biāo)記基因等，以提高基因轉(zhuǎn)化、篩選、表達(dá)的效率。表達(dá)載體（用于遺傳轉(zhuǎn)化）常用元件，如篩選標(biāo)記基因、報(bào)告基因、目的基因、左（LB）右（RB）邊

9、界序列。左邊界序列和右邊界序列對(duì)于農(nóng)桿菌介導(dǎo)的轉(zhuǎn)化是必需的，有利于T-DNA整合入植物的基因組，對(duì)于基因槍等方法可有可無(wú)。植物基因工程大致可分為6個(gè)基本步驟：（1）目標(biāo)基因的分離； （2）重組載體的構(gòu)建；（3）外源基因的轉(zhuǎn)化； （4）轉(zhuǎn)化體的篩選；（5）轉(zhuǎn)化體的再生與表達(dá)檢測(cè)； （6）轉(zhuǎn)基因植株的田間表現(xiàn)。 反義基因技術(shù)：（antisense gene technique）將目標(biāo)基因反向插入重組載體的啟動(dòng)子后面，再導(dǎo)入細(xì)胞。由于它能轉(zhuǎn)錄出同某種天然mRNA反向互補(bǔ)的RNA分子稱(chēng)為反義RNA，可以用來(lái)阻止被其轉(zhuǎn)化的細(xì)胞中存在與之互補(bǔ)的mRNA翻譯活性。迄今反意義RNA基因已在基因工程中得到較為廣

10、泛的應(yīng)用，并發(fā)展成一門(mén)學(xué)科反義技術(shù)學(xué)（antisense technology）。 反義基因技術(shù)發(fā)展于20世紀(jì)80年代，理論上該技術(shù)具有以下特點(diǎn)： （1）可專(zhuān)一抑制某一特定基因的表達(dá)，而不影響其它基因的表達(dá)。反義載體中只要插入基因的一個(gè)小片段（小到40bp左右）就產(chǎn)生抑制作用，但抑制效果在不同的轉(zhuǎn)化株系間存在差異，這便于人們從中選擇理想的轉(zhuǎn)基因植株。 （2）所有轉(zhuǎn)化植株不論純合還是雜合均能得到抑制，表現(xiàn)類(lèi)似于經(jīng)典遺傳學(xué)中的顯性性狀，便于轉(zhuǎn)基因效果的評(píng)估。 （3）轉(zhuǎn)反義基因的植株在其有性后代的分離遵循孟德?tīng)栠z傳。 （4）反義基因技術(shù)對(duì)目標(biāo)基因的背景要求不嚴(yán)格，適用范圍廣，可操作性強(qiáng)。同普通的轉(zhuǎn)基

11、因技術(shù)相比，反義基因技術(shù)的關(guān)鍵在于反義載體的構(gòu)建，圖2展示了反義多聚半乳糖醛酸酶基因（PG）反義載體的構(gòu)建過(guò)程。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將PG基因編碼區(qū)的部分序列反方向插入到啟動(dòng)子CaMV-35S后面，再連結(jié)一個(gè)nos終止子，最后將該重組分子導(dǎo)入表達(dá)載體，用于遺傳轉(zhuǎn)化。 三、細(xì)胞工程： 植物細(xì)胞工程：是現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分之一。細(xì)胞工程的概念通常定義為應(yīng)用細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的方法，通過(guò)類(lèi)似于工程學(xué)的步驟在細(xì)胞水平上按照人們的意愿來(lái)改變細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)，以獲得新型生物或特種細(xì)胞產(chǎn)品的一門(mén)綜合性學(xué)科技術(shù)。細(xì)胞工程的主要研究?jī)?nèi)容有細(xì)胞與組織培養(yǎng)（主要用于良種快繁），細(xì)胞融合（主要用于種質(zhì)資源創(chuàng)新），染

12、色體工程（染色體加倍、替換等），胚胎工程和細(xì)胞遺傳工程等。目前植物細(xì)胞工程中研究最成熟，應(yīng)用最廣泛的主要是組織培養(yǎng)和細(xì)胞融合。在此，我們只對(duì)細(xì)胞融合進(jìn)行簡(jiǎn)單陳述。 細(xì)胞融合（cell fusion）：技術(shù)成功于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展于20世紀(jì)80年代中后期進(jìn)入研究的鼎盛時(shí)期。在此我們以柑橘為例對(duì)細(xì)胞融合進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。通常融合雙方是來(lái)源不同的細(xì)胞系，多數(shù)情況下一方采用具有胚胎再生能力的愈傷組織（也稱(chēng)為胚性懸浮系），另一方采用不具再生能力的葉肉細(xì)胞。在果膠酶和纖維素酶的作用下脫除細(xì)胞壁，經(jīng)蔗糖梯度離心收集高密度的原生質(zhì)體，將原生質(zhì)體在瞬間高壓電場(chǎng)或PEG等化學(xué)誘導(dǎo)劑的作用下，兩個(gè)原生

13、質(zhì)體細(xì)胞融合到一起，經(jīng)過(guò)細(xì)胞細(xì)胞壁再生、細(xì)胞分裂、增殖與再生最終得到再生的體細(xì)胞雜種植株。柑橘、馬鈴薯等園藝作用細(xì)胞融合的結(jié)果表明，融合過(guò)程中優(yōu)良的和劣質(zhì)的性狀均進(jìn)入融合后代，因此體細(xì)胞雜種的多數(shù)性狀表現(xiàn)介于兩融合親本之間，細(xì)胞融合工作不如基因工程的目標(biāo)性強(qiáng)，從雜種群體中獲得理想個(gè)體的難度較大。 近年來(lái)人們對(duì)體細(xì)胞雜交的遺傳規(guī)律進(jìn)行了廣泛而深入的研究。柑橘作為體細(xì)胞雜交最成功的園藝植物，其遺傳研究表明，多數(shù)情況下兩二倍體親本融合后代擁有兩親本的細(xì)胞核，其倍性為四倍體，常稱(chēng)為四倍體體細(xì)胞雜種；線粒體基因組常來(lái)源于懸浮系親本，部位點(diǎn)發(fā)生重組；葉綠體基因組通常表現(xiàn)為隨機(jī)遺傳，來(lái)源于親本的一方。部分情

14、況下兩個(gè)二倍體親本融合也能得到二倍體后代，因其核基因組來(lái)源于懸浮系親本，線粒體基因組來(lái)源于葉肉親本，所以稱(chēng)為二倍體胞質(zhì)雜種。目前體細(xì)胞融合過(guò)程中線粒體的轉(zhuǎn)遞特性，已被應(yīng)用于無(wú)核柑橘育種等研究領(lǐng)域。 四、乙烯受體與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)： 研究發(fā)現(xiàn)在植物體內(nèi)乙烯受體和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的關(guān)鍵成分是很保守的，表明在植物發(fā)育和環(huán)境適應(yīng)過(guò)程中乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)具有重要功能。早在1993年Chang等就對(duì)擬南中乙烯受體蛋白進(jìn)行了研究。擬南芥中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)5種受體蛋白：ETR1和ERS1（屬于第1亞族）；ETR2、EIN4和ERS2（屬于第II亞族）。編碼ERS1、ERS2和ETR2的基因受乙烯誘導(dǎo)表達(dá)。乙烯受體定位在細(xì)胞膜的跨膜區(qū)域，以

15、二聚體形式在輔基銅離子參與下與乙烯結(jié)合；ETR1是位于內(nèi)織網(wǎng)上的細(xì)胞內(nèi)受體。乙烯受體與雙組分雜合傳感器激酶（two-component hybrid sensor kinases）有關(guān)，該結(jié)構(gòu)最先是細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)，其特征是同時(shí)具有傳感器和應(yīng)答調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)域。雙組分傳感系統(tǒng)與配基結(jié)合之后，一個(gè)保守的組氨酸殘基會(huì)自主磷酸化，并將一個(gè)磷酸基團(tuán)轉(zhuǎn)移到位于乙烯受體信號(hào)感知結(jié)構(gòu)域的天冬氨酸殘基上。只有ETR1、EIN4和ETR2含有信號(hào)感知結(jié)構(gòu)域，在其它受體中均未發(fā)現(xiàn)。 第1亞族乙烯受體的N-末端具有3個(gè)疏水的跨膜結(jié)區(qū)和一個(gè)保守的組氨酸激酶結(jié)構(gòu)域，目前還不清楚在激活乙烯受體過(guò)程中組氨酸激酶的功能。另外三類(lèi)乙烯受體

16、，ETR2、ERS2和EIN4都含有4個(gè)跨膜結(jié)構(gòu)域，都沒(méi)有組氨酸激酶但有絲氨酸激酶活性，它們有可能與其它受體組裝成雜合二聚體行使受體的功能。Czarny等（2006）報(bào)道ETR1還能夠介導(dǎo)細(xì)胞對(duì)過(guò)氧化氫的應(yīng)答反應(yīng)。 乙烯信號(hào)是一個(gè)負(fù)調(diào)節(jié)途徑，當(dāng)乙烯結(jié)合到受體上時(shí)，受體構(gòu)象會(huì)發(fā)生改變與Raf-like激酶CTR1 (CONSTITUTIVE TRIPLE RESPONSE 1)發(fā)生作用。CTR1是乙烯信號(hào)途徑中的一個(gè)負(fù)調(diào)節(jié)因子，在轉(zhuǎn)錄后水平受乙烯調(diào)控。CTR1失活能抑制MAPK級(jí)聯(lián)反應(yīng)（MAPK cascade）導(dǎo)致EIN2(ETHYLENE INSENSITIVE 2)蛋白的激活，EIN2是乙

17、烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑中的一個(gè)關(guān)鍵正調(diào)控因子。激活EIN2會(huì)引起轉(zhuǎn)錄級(jí)聯(lián)反應(yīng)的相互作用進(jìn)而建立乙烯的應(yīng)答反應(yīng)。擬南芥EIN2功能缺失突變體喪失對(duì)乙烯的敏感性，表明EIN2在乙烯信號(hào)途徑中的重要功能。 園藝產(chǎn)品的成熟與衰老的表現(xiàn)：成熟與衰老的表現(xiàn)：成熟表現(xiàn)：含糖量增加，淀粉減少，含酸量降低，單寧減少而澀味減退，芳香物質(zhì)和色素生成，葉綠素降解。有些果實(shí)表面呈現(xiàn)光澤，是由于在噴灑時(shí)，注重其含量（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：有機(jī)磷、氮、氧、硫、鈉、鎂、鈣等）。衰老表現(xiàn)：1組織細(xì)胞老化失去補(bǔ)償和修復(fù)能力，胞間的物質(zhì)局部崩潰，細(xì)胞彼此松離，細(xì)胞間的物質(zhì)代謝和交換也減少；2膜脂破壞，膜的透性增加，最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程

18、。 果實(shí)的成熟是不可逆的變化過(guò)程。有些生理學(xué)家認(rèn)為果實(shí)成熟是衰老的開(kāi)始。有些成熟過(guò)程過(guò)渡到衰老是連續(xù)的，兩者不易分割。 生產(chǎn)上把植物組織最佳食用階段以后的品質(zhì)劣變或組織崩潰階段稱(chēng)為衰老。 影響成熟衰老的因素 一、內(nèi)因：（一）品種： 不同品種由于遺傳背景不一致，受基因表達(dá)調(diào)控的影響，產(chǎn)生不同的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分，從而使成熟衰老表現(xiàn)進(jìn)程不一樣。如果品中桃相對(duì)蘋(píng)果而言不容易抗衰老；而香石竹等花卉就比其它如月季等花卉抗擁有更長(zhǎng)的瓶插壽命。另外就是同一類(lèi)型不同品種的成熟衰老進(jìn)程也不一致。如柑橘的柚類(lèi)，五布柚在9月上旬至10月中旬成熟,玉環(huán)柚10月中旬至10月下旬成熟，沙田柚11月中旬至11月下旬成熟。不同園

19、藝產(chǎn)品的成熟和衰老進(jìn)程受到遺傳控制，是品種固有特性決定的。（二）內(nèi)源激素： 雖然乙烯是影響園藝產(chǎn)品成熟衰老的主要因素，但是生長(zhǎng)素、 細(xì)胞分裂素、 赤霉素和脫落酸（ABA）等內(nèi)源激素同樣對(duì)園藝產(chǎn)品采后成熟衰老也起著關(guān)鍵的影響。尤其是ABA，是近來(lái)人們強(qiáng)調(diào)的另一種成熟衰老激素， 不論在躍變型果實(shí)還是非躍變型果實(shí)的成熟進(jìn)程中，ABA均可能起著重要作用。陳尚武和張大鵬（2000）發(fā)現(xiàn)外源ABA處理金冠和新紅星蘋(píng)果能有效觸發(fā)發(fā)育晚期的蘋(píng)果果實(shí)系統(tǒng)II乙烯的合成，并使組織ACC合成酶與ACC氧化酶活力與乙烯合成同步增加；而當(dāng)用ABA合成抑制劑處理蘋(píng)果時(shí)， 則能夠強(qiáng)烈抑制果實(shí)組織ABA的合成和ACC合成酶和

20、氧化酶的活力，推遲系統(tǒng)II乙烯合成，顯著抑制果實(shí)貯藏后完熟軟化。陳昆松和李方（1999）在研究獼猴桃果實(shí)的后熟軟化表明ABA可能參與了果實(shí)軟化的啟動(dòng)過(guò)程， 乙烯則對(duì)后熟軟化速率起主導(dǎo)作用，而抑制成熟衰老激素如IAA等的急劇下降，則是實(shí)現(xiàn)ABA和乙烯等成熟衰老激素促進(jìn)成熟衰老的前提條件之一。 生長(zhǎng)素作為促生長(zhǎng)激素，主要有抑制或延緩果實(shí)成熟衰老的作用。 如 Cohen et al.（1996）對(duì)番茄的研究表明，增加生長(zhǎng)素的濃度可以延緩果實(shí)成熟。二、機(jī)械損傷： 機(jī)械損傷不僅會(huì)造成產(chǎn)品出現(xiàn)傷口，降低產(chǎn)品的抗性，增加病菌入侵的機(jī)會(huì)，而且果菜花受到機(jī)械損傷之后，在受傷部位呼吸作用將增強(qiáng)，并且產(chǎn)生乙烯，這種

21、因受傷而產(chǎn)生的傷呼吸和傷乙烯會(huì)加快產(chǎn)品的損耗和刺激果菜花，加快成熟衰老。因此在采收及采后處理的各個(gè)環(huán)節(jié)中，應(yīng)盡量避免造成機(jī)械損傷。三、環(huán)境因子：（一）溫度：1、對(duì)呼吸作用的影響：（） 在植物正常生活的條件下，溫度升高，酶活性增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度相應(yīng)增大，物質(zhì)消耗也增多。（）對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響：輔酶Q10一般為22.5，超過(guò)這個(gè)溫度范圍，過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞正常的生理和呼吸代謝，呼吸強(qiáng)度反而會(huì)下降。（）果蔬呼吸的溫度系數(shù)：（常常是低溫范圍(010)比高溫范圍變化更大。 ） 例如：降低溫度則呼吸減緩，低溫還使躍變型果實(shí)的呼吸高峰延遲出現(xiàn)，峰的高度降低，甚至不出現(xiàn)躍變高峰，貯藏壽命延長(zhǎng)，（其注重溫度的變化，

22、在低溫范圍內(nèi)，溫度稍有波動(dòng)也會(huì)使呼吸迅速增大而造成不良影響，同時(shí)溫度的波動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致空氣中的水分在果實(shí)表面凝結(jié)成水珠使果實(shí)腐爛）。例如：在果蔬冷藏期間應(yīng)嚴(yán)格維持穩(wěn)定的貯藏溫度；溫度低于5甚至在產(chǎn)品冰點(diǎn)以下溫度貯藏，則會(huì)導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。當(dāng)貯藏溫度高于35時(shí)，呼吸強(qiáng)度反而會(huì)下降， 可能的出現(xiàn)原因有三方面：（1）高溫引起某些酶的變性或鈍化; (2)組織內(nèi)外氣體交換趕不上內(nèi)部氣體代謝的速度，造成組織內(nèi)部O2虧缺和CO2積累，而使呼吸受到抑制;(3)呼吸底物不能滿足高速度呼吸的需要而呈缺水狀態(tài)，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫。2、對(duì)水分的影響： （）溫度是決定水分蒸發(fā)快慢的主要因素，溫度愈高，蒸發(fā)越快。 例如：在高溫

23、條件下，水分子的移動(dòng)加速；細(xì)胞液內(nèi)膠體物質(zhì)的粘性降低，使細(xì)胞中的水分子容易自由移動(dòng)而蒸發(fā)；高溫下單位體積能容納的水蒸氣量增大，植物組織內(nèi)外蒸汽壓差增大，蒸發(fā)加快。 例如：在一定的相對(duì)濕度下，溫度低，水分蒸發(fā)慢，有利于緩和果實(shí)的衰老過(guò)程。 3、對(duì)乙烯的影響： 乙烯產(chǎn)生的速度和其作用與溫度密切有關(guān)，果實(shí)采收后快速降低并維持在一個(gè)適宜的溫度，可以抑制乙烯促進(jìn)衰老的作用。4、對(duì)病原微生物的影響： 低溫還能抑制致病微生物的生長(zhǎng)，在一定的范圍內(nèi)，高溫會(huì)使微生物的生命活動(dòng)加強(qiáng)，增強(qiáng)其破壞能力，使產(chǎn)品的抗病性下降，貯藏期間腐爛率增大。 （二）相對(duì)濕度： 一般說(shuō)來(lái)，相對(duì)濕度高，水分含量增多，果實(shí)生理活性強(qiáng)，呼吸

24、加快。 果蔬采后輕微干燥比濕潤(rùn)條件下有利于降低呼吸強(qiáng)度，這種呼吸下降在溫度較高時(shí)表現(xiàn)得更明顯。提高庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度可以有效地降低果實(shí)水分蒸發(fā)， 避免由于萎蔫產(chǎn)生各種不良的生理效應(yīng)。但是，也不是所有的水果都適宜于高濕度貯藏。（切花過(guò)度失水會(huì)造成過(guò)早的衰老和凋萎。 另外,甘薯、芋頭等干燥后會(huì)促進(jìn)呼吸，所以要選擇在高濕度下，（一般90%）貯藏較為適宜。） （三）氣體成分： 在氣調(diào)貯藏環(huán)境中，大幅度降低O2分壓，提高CO2分壓， 會(huì)明顯降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生。 低氧濃度可能的生理效應(yīng)： 降低呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)的氧化；成熟被阻延因而商品壽命得到延長(zhǎng)； 葉綠素的降解被抑制；減少乙烯的產(chǎn)生； 降低抗壞血酸

25、的損失；減少腐爛；低氧使微生物的生長(zhǎng)受到抑制，尤其是好氧性菌的活性下降。高濃度二氧化碳一般會(huì)導(dǎo)致下列生理變化： 改變呼吸高峰的型式；降低導(dǎo)致成熟的合成反應(yīng)(如蛋白質(zhì)，色素合成)； 抑制某些酶的活性；干擾有機(jī)酸的代謝，特別是導(dǎo)致琥珀酸積累； 減弱果膠物質(zhì)的分解；抑制葉綠素的合成和果實(shí)的脫綠，特別是早采果實(shí)的脫綠； 減少揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生。對(duì)于不同的園藝產(chǎn)品，其最適宜的氣體指標(biāo)有較大差異， 能忍耐最低O2和最高CO2的能力也有差異。舉例說(shuō)明：就O2濃度來(lái)說(shuō)：如果供O2極端不足，則組織由無(wú)氧呼吸而引發(fā)各種生理障礙。無(wú)氧呼吸消失點(diǎn)的空氣氧濃度一般為15。產(chǎn)品器官在生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟和衰老過(guò)程中，無(wú)氧呼吸消

26、失點(diǎn)的變化幅度也很大。另一方面，過(guò)高的氧濃度(70100)也會(huì)對(duì)植物造成毒害。就CO2濃度來(lái)說(shuō)：它的增減不僅直接影響產(chǎn)品的呼吸作用，還影響它們的貯藏能力。CO2濃度過(guò)高，反而有刺激呼吸作用增高和引起無(wú)氧呼吸的作用。有些果實(shí)也能耐較高的CO2濃度，如草莓等。果實(shí)貯藏前期對(duì)高CO2的忍耐力較強(qiáng)，貯藏后期衰老的果實(shí)對(duì)高CO2比較敏感，較高的CO2， 可加速無(wú)氧呼吸，引起嚴(yán)重的生理?yè)p傷。 高CO2和低O2條件，對(duì)躍變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)的影響有很大的不同。在同一O2濃度下， 對(duì)躍變型果實(shí)香蕉，高CO2濃度可推遲呼吸躍變期的到來(lái)，對(duì)非躍變型果實(shí)檸檬，CO2濃度增高時(shí)呼吸有一短時(shí)期的上升，出現(xiàn)與躍變期相類(lèi)

27、似的現(xiàn)象。同屬非躍變型的柑橘類(lèi)果實(shí)上卻看不到此現(xiàn)象。四、病原微生物： 園藝產(chǎn)品采后病害是指園藝產(chǎn)品由于病原微生物的入侵而引致園藝產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的病害，它可相互傳播，有侵染過(guò)程，是園藝產(chǎn)品和病原菌在一定環(huán)境下相互作用的結(jié)果。認(rèn)識(shí)病害的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，必須了解病害發(fā)生發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，并深入分析病原菌、寄主和環(huán)境條件三個(gè)因素在各個(gè)環(huán)節(jié)中的相互作用。1園藝產(chǎn)品采后病害病原菌的種類(lèi)： 園藝產(chǎn)品的病原菌包括真菌、細(xì)菌和病毒，但貯運(yùn)期間病害的病原菌絕大多數(shù)是真菌和細(xì)菌。病原菌侵入園藝產(chǎn)品后有多種攝取營(yíng)養(yǎng)的方式，只能從寄主組織或細(xì)胞中吸收營(yíng)養(yǎng)，而寄主不喪失活性的叫專(zhuān)性寄生；既可以從活體也可以從死亡組織或細(xì)胞中吸取

28、營(yíng)養(yǎng)的叫兼性寄生；只能從死亡的組織或細(xì)胞中吸取營(yíng)養(yǎng)的稱(chēng)專(zhuān)性腐生。危害采后園藝產(chǎn)品的病原菌中以兼性寄生菌與腐生菌居多。水果在貯運(yùn)期間的侵染性病害，幾乎全由真菌引起，一般認(rèn)為這與水果組織多呈酸性不宜細(xì)菌生長(zhǎng)有關(guān)。而細(xì)菌則是蔬菜和花卉腐敗的重要病原菌。2菌源 園藝產(chǎn)品采后病害的菌源主要有：（1）產(chǎn)品上攜帶的帶菌土壤和病原菌；（2）田間已被侵染但未表現(xiàn)癥狀的園藝產(chǎn)品；（3）田間已被侵染并已發(fā)病卻混進(jìn)貯藏庫(kù)的園藝產(chǎn)品；（4）分布在貯藏庫(kù)及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。3病原菌的數(shù)量和園藝產(chǎn)品成熟衰老的關(guān)系； 一般帶菌數(shù)量大，擴(kuò)展蔓延就較快，就容易突破寄主的防御系統(tǒng)，園藝產(chǎn)品成熟衰老就快或較嚴(yán)重。原則上講

29、，病原菌的每一個(gè)體都有侵染潛力，但實(shí)際上除少數(shù)例外，多數(shù)病原菌的單個(gè)個(gè)體很難成功地侵染植物。如在番茄上產(chǎn)生一個(gè)病斑，晚疫病菌需要15個(gè)孢子；在成熟蘋(píng)果上接種炭疽病菌（Glomerella cingulata），當(dāng)孢子懸液中孢子數(shù)為每毫升107個(gè)時(shí)發(fā)病率65%，106個(gè)為25%，103104個(gè)時(shí)不發(fā)?。∟oe,1982）。采前栽培管理措施直接關(guān)系到產(chǎn)品帶菌的種類(lèi)和數(shù)量，采后處理及時(shí)與否也直接關(guān)系到處理效果的好壞，從而直接影響園藝產(chǎn)品的成熟與衰老。 輻射處理（一）電離輻射的作用和要求： 電離輻射可控制園藝產(chǎn)品的成熟和衰老、蔬菜的發(fā)芽，抑制病蟲(chóng)的繁延和為害。從而延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命或貨架壽命。 主

30、要應(yīng)用60Co或137Cs作為射線源。 園藝產(chǎn)品的防腐保鮮一般用低輻射劑量處理，對(duì)產(chǎn)品感官特性和風(fēng)味的影響不大。 輻射劑量不同作用也不相同：劑量在1kGy以下，影響植物代謝，抑制塊莖、 鱗莖類(lèi)蔬菜發(fā)芽，殺死寄生蟲(chóng)；劑量在110kGy范圍內(nèi)，抑制植物代謝，延長(zhǎng)水果和蔬菜的貯藏期， 控制真菌活動(dòng)，殺死沙門(mén)氏菌；劑量在10kGy以上，徹底滅菌。 園藝產(chǎn)品的特性和保藏目的不同，最適照射劑量也不同。 在應(yīng)用過(guò)程中必須達(dá)到以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)： （1）寄主輻射的能力必須超過(guò)微生物或造成敗壞的代謝系統(tǒng)。（2）輻射處理必須較其他有效處理的經(jīng)濟(jì)效益高或相當(dāng)。（3）輻射處理必須經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可，符合處理產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。（二

31、）電離輻射的應(yīng)用： 輻射食品本身并不帶有放射性，只是維生素稍有損失，但比常規(guī)貯藏的損失量少。 水果貯藏用60Co-射線10200萬(wàn)倫琴左右劑量處理都有效。（三） 電離輻射對(duì)園藝產(chǎn)品的影響： 干擾代謝過(guò)程、延長(zhǎng)貯藏壽命， 只要?jiǎng)┝亢线m，對(duì)園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)沒(méi)有不良影響， 避免腐爛， 減少害蟲(chóng) （四）影響電離輻射效果的因素： 園藝產(chǎn)品的種類(lèi)、品種 電離輻射的劑量及處理時(shí)間 園藝產(chǎn)品的成熟度，熟透的果實(shí)，電離輻射的效果降低。 貯藏溫度 三、化學(xué)處理：（一）延緩成熟和衰老的化合物： 細(xì)胞激動(dòng)素 BA（6-芐胺基嘌呤）及KT（激動(dòng)素）都是細(xì)胞分裂素， 可以使蔬菜中保持較高的蛋白質(zhì)含量，因而起到延緩

32、葉綠素降解的作用，高溫下貯藏的效果更為明顯。 細(xì)胞分裂素與其他生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑混合使用，能增進(jìn)延緩衰老的效應(yīng)。 赤霉素（GA）可以延遲柑橘果實(shí)葉綠素消失，增加果皮的硬度，延遲臍橙積累類(lèi)胡蘿卜素，還可降低呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)和延遲變色，顯著地延遲番石榴和香蕉成熟，也可抑制柿的發(fā)育、成熟和衰老。生長(zhǎng)抑制劑：青鮮素(MH， maleic hydrazide)可以延遲芒果成熟，可控制柑橘在貯藏中的呼吸強(qiáng)度，減少貯藏過(guò)程中檸檬酸、單糖和全糖的消耗,延緩衰老，抑制洋蔥、蘿卜、馬鈴薯的發(fā)芽。 此外,可延緩成熟衰老的化合物還有丁酰肼(B9，alar）、 矮壯素（CCC）、生長(zhǎng)素（2,4-D）、 IAA（吲哚

33、乙酸）、NAA（萘乙酸）、新陳代謝抑制劑、乙烯化氧(環(huán)氧乙烷) 、 Na-DHA (脫氫醋酸鈉sodium dehydroacetic acid)、高錳酸鉀、熏蒸劑等。 （二）促進(jìn)成熟和衰老的化學(xué)藥物： 乙烯及釋放乙烯的化合物、抗壞血酸及BOH、吲熟酯(J455)、早熟靈、乙炔和電石(碳化鈣)、乙醇等都有促進(jìn)成熟衰老的作用。（三）促進(jìn)或抑制成熟和衰老的化學(xué)藥物： 2，4-D、2,4,5-T及2,4,5-TP ：2,4-D可促進(jìn)香蕉成熟的效應(yīng)；2,4,5-T對(duì)芒果有延遲成熟的作用，但可促進(jìn)桃成熟。2,4-D和2,4,5-T可以延長(zhǎng)柑橘的貯藏壽命； 低濃度的2,4,5-T可促進(jìn)桃和李成熟。 園藝產(chǎn)

34、品的特點(diǎn)：1 生產(chǎn)地區(qū)性強(qiáng)，季節(jié)性強(qiáng)，極易受環(huán)境條件的影響；2 園藝產(chǎn)品采后含水量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，易腐爛變質(zhì)；3 園藝產(chǎn)品種類(lèi)繁多，大小、形狀變化較大，成熟習(xí)性也不一樣,既能直接用于消費(fèi),也可以作為加工材料進(jìn)行利用。采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，是采后工作的開(kāi)始， 對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。一、適時(shí)采收（harvesting）采收標(biāo)準(zhǔn)：1.供鮮食和加工原料的產(chǎn)品器官：在充分成熟時(shí)采收，但對(duì)以幼嫩器官供食用的園藝作物(如黃瓜、茄子、菜豆和綠葉菜類(lèi))，要在鮮嫩且未老化階段采收。2.供貯藏、遠(yuǎn)運(yùn)或作罐藏、蜜餞原料時(shí)：應(yīng)適當(dāng)早采，剛進(jìn)入成熟期時(shí)就應(yīng)采收。提早采收：雖然價(jià)格有所提高，但產(chǎn)量低、

35、品質(zhì)次，而且不耐貯藏，不能充分體現(xiàn)該果樹(shù)的固有特性；過(guò)晚采收：水果果肉松軟發(fā)綿，降低貯運(yùn)力，減少樹(shù)體貯藏養(yǎng)分的積累，容易發(fā)生大小年和減弱樹(shù)體的越冬能力、過(guò)晚采收的蔬菜，也容易腐爛變質(zhì)。應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品成熟度確定其適宜的采收時(shí)期。對(duì)于果樹(shù)采收成熟度一般為三種:可采成熟度;商品成熟度;食用成熟度。鑒別產(chǎn)品成熟度的方法：表面色澤（surface color）：果實(shí)成熟前多為綠色，成熟后則表現(xiàn)該品種的特有色澤。但在很大程度上表面色澤受到陽(yáng)光照射的影響，所以判斷成熟度，不能全憑表面色澤。硬度(堅(jiān)實(shí)度)（hardness）： 果實(shí)的硬度是指果肉抗壓力的強(qiáng)弱，抗壓力越強(qiáng)，果實(shí)硬度越大。原果膠越多，硬度越大。隨

36、著果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)的硬度隨之減小。果實(shí)硬度可以用手感覺(jué)，也可以用硬度計(jì)測(cè)定。由于蔬菜供食用的部分不同，成熟度的要求也就不一樣。生長(zhǎng)期（growth period）： 在正常氣候條件下，園藝作物生長(zhǎng)一定的時(shí)間才能成熟。多年生果樹(shù)各品種從盛花期到果實(shí)成熟，都有一定的天數(shù)，但這些數(shù)字只供考，要根據(jù)樹(shù)勢(shì)、各地年氣候變化(尤其是花后的溫度)和土肥水管理等進(jìn)行判斷。主要化學(xué)物質(zhì)含量與變化： 產(chǎn)品器官內(nèi)某些化學(xué)物質(zhì)如糖、酸、總可溶性固形物和淀粉及糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。園藝植物生長(zhǎng)狀態(tài) 果實(shí)脫落的難易程度 其它標(biāo)準(zhǔn)： 實(shí)踐中鑒定成熟度應(yīng)根據(jù)不同種類(lèi)、品種、生物學(xué)特性、生長(zhǎng)情況、氣候條件、栽培管理等綜

37、合考慮。同時(shí)，要從調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、貯藏、運(yùn)輸和加工的需要、勞力的安排等方面確定適宜的采收期，才能確切地制定采收的最適時(shí)期。二、采收方法：(一)人工采收（manual harvesting）： 用手摘、采、拔，用采果剪刈，用刀割、切，用鍬、镢挖等方法都是人工采收的方法。優(yōu)點(diǎn)： 可邊采邊選，分期分批采收，便于滿足一些特殊園藝產(chǎn)品的采收要求不足： 需要?jiǎng)趧?dòng)量大注意： 采收過(guò)程中應(yīng)防止一切機(jī)械傷害，如指甲傷、碰傷、擦傷和壓傷等。 仁果類(lèi)和核果類(lèi)果實(shí)的果梗與短果枝間產(chǎn)生離層，采時(shí)要防止果柄掉落。 采收時(shí)應(yīng)按先下后上，先外后內(nèi)的順序采收，以免碰落其它果實(shí)，減少人為的機(jī)械損傷。 在供采果用的筐或箱內(nèi)部墊蒲包或

38、麻袋片等軟物。 采果撿果要輕拿輕放，同時(shí)應(yīng)盡量減少轉(zhuǎn)換筐的次數(shù)，以減少不必要的損失。 還要防止折斷果枝，碰掉花芽和葉芽，以免影響次年產(chǎn)量。 切花采收時(shí)要刀口鋒利，剪口光滑，避免壓破莖部，切口最好為斜面， 以增加花莖吸水面積，切花采切后最好立即進(jìn)行預(yù)處理，盡快預(yù)冷或置于冷庫(kù)之中，以防止水分過(guò)多喪失。要盡可能避免在高溫(高于27)和高強(qiáng)度光照下采切。 地下根莖菜類(lèi)的采收都用鍬或鋤挖，但要深挖；有些蔬菜用刀割；瓜類(lèi)目前都為人工采收，菜豆、豌豆、黃瓜和番茄等用手摘。(二)機(jī)械采收（mechanical harvesting）： 優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省很多勞動(dòng)力，效率高不足：損傷較嚴(yán)重，而且通常只能進(jìn)行一次性采收主

39、要適用于那些果實(shí)在成熟時(shí)果梗與果枝形成離層的種類(lèi)，必須在樹(shù)下布滿柔軟的傳送帶，以承接果實(shí)，并自動(dòng)將果實(shí)送分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。雖然機(jī)械采收已有所應(yīng)用，但機(jī)械化的進(jìn)程還很慢，問(wèn)題也比較復(fù)雜，如選果和采摘的方法、產(chǎn)品的收集、樹(shù)葉或其它雜物的分離，裝卸和運(yùn)輸以及保持質(zhì)量等。機(jī)械采收主要是下面幾種方法：1.振動(dòng)法（vibration）此法適用于采收加工的果品。 用一個(gè)器械夾住樹(shù)干， 用振動(dòng)器將其振落，下面有收集架，將振落的果子接住，并用滾筒集中到箱子。2.臺(tái)式機(jī)械(platform machine) 使人站在一些機(jī)械平臺(tái)上，靠近果實(shí)去采收。3.地面拾取 用機(jī)器將落在地面上的果實(shí)拾起來(lái)， 適用于核桃、巴旦杏、山

40、核桃和榛子等有堅(jiān)硬果殼的種類(lèi)，這種方法，適用于平地，收集前應(yīng)將地面的樹(shù)枝、落葉和小石塊等雜物清除，以利于果子的順利拾起。 -果品商品化處理 水果采后商品化處理（commercial handling）：洗滌、涂蠟、分級(jí)、貼商標(biāo)、包裝等處理。一、分級(jí)(grading)：（一）目的和意義： 分級(jí)是根據(jù)果品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度和病蟲(chóng)害、 機(jī)械傷等商品性狀，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格挑選、分級(jí)，除去不滿意的部分，是使果品商品化、 標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段。通過(guò)分級(jí)，使園藝產(chǎn)品等級(jí)分明，規(guī)格一致，便于包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售， 可以做到優(yōu)級(jí)優(yōu)價(jià)，充分發(fā)揮產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少浪費(fèi)，還可減少在貯運(yùn)期間

41、的損失， 減少某些危險(xiǎn)病蟲(chóng)害的傳播。（二）分級(jí)方法及分級(jí)機(jī)械： 普通方法：將果實(shí)散布在席子上或選果桌子上進(jìn)行選剔；機(jī)械方法：在包裝室中用電子操縱傳送帶進(jìn)行選果、打蠟、包裝。我國(guó)出口的果品，先按規(guī)格要求進(jìn)行人工挑選分級(jí)，再用分級(jí)板按果實(shí)橫徑分級(jí)；機(jī)械分級(jí)，都是根據(jù)果實(shí)果徑的大小進(jìn)行形狀選果或根據(jù)果實(shí)的重量進(jìn)行重量選果。1、果實(shí)大小分級(jí)機(jī) 果實(shí)依大小分等的機(jī)械。首先分出小果徑果，最后把最大的果實(shí)分出來(lái)有構(gòu)造簡(jiǎn)單，提高效率等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)于果皮不太耐磨的果實(shí)容易產(chǎn)生機(jī)械傷。2、果實(shí)重量分級(jí)機(jī) 按其衡重原理分為擺桿秤式及彈簧秤式兩種。一般運(yùn)用于果形不正的果品上。3、光電分級(jí)機(jī) 是目前最先進(jìn)的分級(jí)設(shè)備。（三

42、）果品的外形選果及分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（standard)： 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平為基礎(chǔ)，制訂的標(biāo)準(zhǔn)不僅要能夠反映生產(chǎn)水平，也要起到促進(jìn)改善品質(zhì)和提高產(chǎn)量的作用。蘋(píng)果的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 美國(guó)主要按色澤、大小將果品分成超級(jí)(extra fancy)、特級(jí)(fancy)、商業(yè)級(jí)(commercial)、商業(yè)烹飪級(jí)(commercial cooker)和等外級(jí)(small-one)。我國(guó)一般是按果形、色澤、硬度、果梗、果銹、果面缺陷等方面進(jìn)行分級(jí)。按果實(shí)最大橫切面直徑(即果徑)大小將果實(shí)分為優(yōu)等品、一等品、二等品三個(gè)等級(jí)。出口鮮蘋(píng)果主要是按果形、色澤、果實(shí)橫徑、成熟度、缺陷與損傷等方面分為AAA級(jí)、AA級(jí)和

43、A級(jí)三個(gè)等級(jí)。 板栗一般按果實(shí)大小分級(jí)，多采用過(guò)不同孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行分級(jí)。 選果的標(biāo)準(zhǔn)要求品種一致、形態(tài)正常、果色鮮艷、成熟度適當(dāng)， 無(wú)明顯的機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害。歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)(日內(nèi)瓦)和經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展協(xié)會(huì)(OECD) 1970年制定的柑橘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)， 通常分為三級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)：特級(jí)品質(zhì)最好，具有本品種典型形狀和色澤，風(fēng)味和質(zhì)地好，大小一致并且包裝排列整齊。 一級(jí)產(chǎn)品與特級(jí)產(chǎn)品有同樣品質(zhì)，允許在色澤上、形狀上稍有缺點(diǎn)，外表稍有斑點(diǎn)，但這些缺點(diǎn)一般不影響外貌及品質(zhì)，產(chǎn)品常不需排列在包裝之中。二級(jí)產(chǎn)品可以呈現(xiàn)出某些外部和內(nèi)部缺點(diǎn)， 新鮮時(shí)供應(yīng)銷(xiāo)售還是合適的，價(jià)廉但品質(zhì)并不差。這個(gè)等級(jí)適于就地銷(xiāo)售

44、或短距離運(yùn)輸。二、涂蠟（waxing） 在果品表面涂上一層果蠟的方法稱(chēng)為涂蠟打蠟和上蠟。（一） 涂料的種類(lèi)： 蠟的配方是用合成或天然的樹(shù)脂，如糖苷蔗蠟、 巴西棕櫚蠟、 熱塑的帖烯樹(shù)脂、蟲(chóng)膠、松香等，并用三乙酸和油酸作為乳化劑，可適當(dāng)加入殺菌劑以抵抗微生物侵襲。 國(guó)外有蠟?zāi)z乳劑、明膠乳劑、淀粉乳劑、高級(jí)蛋白乳劑等。我國(guó)則多用蟲(chóng)膠乳劑。 使用水溶蠟乳劑要比易燃的溶劑蠟安全，鹿皮蠟、巴西棕櫚蠟、 熱塑料帖烯樹(shù)脂、 蟲(chóng)膠和樹(shù)脂等都是用來(lái)配置涂料的常見(jiàn)種類(lèi)。 三乙醇胺和油酸一般用作乳化劑。 配方中常加入適量的殺菌劑，以抵抗微生物的保護(hù)作用。（二）涂蠟的方法 1、手工涂果：2、機(jī)械涂果：涂果機(jī)由進(jìn)果槽、涂

45、果機(jī)、輔助干燥裝置， 多鼓式分組機(jī)器部分組成。目前世界上新型噴蠟機(jī)，大多數(shù)由洗果、干燥、涂蠟、低溫干燥、分級(jí)和包裝等部分聯(lián)合組成鮮果包裝線。（三）涂蠟的效用： (1）增加果皮的光亮度，美化外觀，提高商品價(jià)值。 （2）減少果實(shí)水分的蒸發(fā)，防止果皮皺縮，保持新鮮狀態(tài)。（3）減少空氣接觸，降低呼吸強(qiáng)度，保持果實(shí)硬度和品質(zhì)。（4）保持果實(shí)，防止微生物侵染，減少腐爛。主要目的并不在于延長(zhǎng)貯藏期，不是果實(shí)長(zhǎng)期貯藏的手段，而是作為美觀措施，用于短期貯運(yùn)。三、包裝（packaging）：作用：可減少在運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中的相互磨擦、碰撞和擠壓等造成的損失，還可減少水分蒸發(fā)和病害蔓延，使產(chǎn)品新鮮飽滿，延長(zhǎng)貯藏

46、時(shí)間，還能提高產(chǎn)品的商品價(jià)值，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力。要求：科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、美觀、牢固、方便、適銷(xiāo)，有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。（一）包裝容器的選擇及規(guī)格：1、條件： （1）內(nèi)部光滑平整，防止機(jī)械損傷；本身無(wú)異味，能殺菌保溫，避免污染；（2）牢固美觀； （3）有利于貯存堆碼；（4）方便購(gòu)銷(xiāo)者處理，能重復(fù)使用； （5）能降低運(yùn)送的費(fèi)用； （6）適應(yīng)于新的運(yùn)銷(xiāo)方式。2、規(guī)格與材料： 零售的宜小，一般0.52.5kg， 裝車(chē)船運(yùn)輸?shù)模瑧?yīng)以25kg為宜。 在具備機(jī)械化集裝箱的條件下，應(yīng)考慮用牢固的雙層厚紙箱，以利于機(jī)械裝卸。內(nèi)銷(xiāo)的果實(shí)多用筐裝，有柳條筐、荊條筐、竹筐、簍筐、籃類(lèi)、果篩等。外銷(xiāo)果實(shí)的包裝一般采用瓦楞紙箱，外銷(xiāo)葡萄

47、用小木箱，以利通風(fēng)。外銷(xiāo)的果實(shí)所用木箱的大小，根據(jù)果實(shí)種類(lèi)而有不同。美國(guó)試用一種大型果蔬集裝箱，有木制的，有膠板的，也有鐵絲網(wǎng)的，使用機(jī)械裝卸，可以保護(hù)產(chǎn)品，減少機(jī)械損傷。箱大而牢固，使用壽命長(zhǎng)。最近研制出一種用玻璃纖維強(qiáng)化的塑料包裝箱，具有不長(zhǎng)毒苗的特點(diǎn)，作為果實(shí)包裝容器效果很好。3、輔助性包裝用品： （1）襯墊物： 防止果品之間發(fā)生晃動(dòng)、碰撞、減少碰傷和壓傷。此外還有防寒、保濕和保潔作用。常用的有蒲包、紙張和塑料薄膜等。（2）填充物： 以防果品間碰撞損傷。填充物要求柔軟、干燥、不吸水，無(wú)臭味、無(wú)病蟲(chóng)，可以用稻糠、鋸末、刨花、紙條等材料。（3）包果紙： 不使果實(shí)在容器中滾動(dòng)，既可起襯墊作用，

48、防止機(jī)械損傷，又能減少水分蒸發(fā)，防止病菌傳染蔓延。常用的有皮紙、光紙、毛邊紙和廢報(bào)紙等，塑料薄膜也已用在果實(shí)包裹上，它對(duì)保溫、保濕和調(diào)節(jié)氣體成分都有顯著效果。在包果紙上可以印上商標(biāo)、產(chǎn)地、品種等，起宣傳作用。（二）包裝方法：內(nèi)銷(xiāo)筐裝果實(shí)：要求筐底墊草，再墊蒲包，長(zhǎng)途運(yùn)輸或貯藏用的果實(shí)還應(yīng)包紙。 從底層外圈向筐心一圈一圈地排列，不包紙的果實(shí)裝好一層后應(yīng)襯一層毛邊紙，其上再加填充物(雜草、麥草等)，再蓋上筐蓋，并用鐵絲捆綁結(jié)實(shí)。外銷(xiāo)果實(shí)：要求包果紙大小一致，清潔、美觀、并包成一定的形狀；箱內(nèi)用紙板間隔,每層排入一定數(shù)量的果實(shí)，裝滿后捆綁牢固。 裝果一般成直線或?qū)蔷€排列，小型果適于直線排列，方法簡(jiǎn)

49、易，便于計(jì)數(shù)，其缺點(diǎn)是底層承受壓力大，通風(fēng)透氣較差，大中型果適用于對(duì)角線排列，其底層承受壓力小，通風(fēng)透氣較好。果實(shí)包裝應(yīng)根據(jù)不同果實(shí)的性質(zhì)而定，對(duì)于肉質(zhì)較硬的果實(shí)，如蘋(píng)果、梨等，可裝45層或67層，肉質(zhì)較軟的果實(shí)如葡萄等，由于不耐壓，層數(shù)要少，不宜超過(guò)三層，葡萄以二層為好。（三） 包裝機(jī)系統(tǒng)（packaging machine system）： 裝箱機(jī)，有的是單一的一組擋板，用以防止過(guò)大的果實(shí)速度，從而避免一些損傷。另有一些裝箱機(jī)在輸送帶末端翹起箱子裝箱，裝滿后卸下。垂直輸送帶是田間有效的裝箱機(jī)，能將果實(shí)從采果機(jī)送入箱中， 果實(shí)由傳送帶存放在倒V形器的頂峰處，再分散到箱子四壁。 一種高速自動(dòng)裝

50、箱機(jī)供大量裝箱之用。果實(shí)在機(jī)器里被同時(shí)分級(jí)或送進(jìn)庫(kù)，傳送帶在果實(shí)上方用電眼保護(hù)4英寸高度。當(dāng)箱子裝滿時(shí)，立即開(kāi)始下一箱的裝箱操作。（四） 單果薄膜包裝（film packaging for single fruit）： 單果薄膜包裝可以使果實(shí)周?chē)a(chǎn)生自發(fā)的氣調(diào)環(huán)境， 調(diào)節(jié)O2及CO2氣體交換， 抑制水分蒸發(fā)，保持空氣濕度及果實(shí)品質(zhì)，防止果實(shí)衰老敗壞。以色列、美國(guó)、澳大利亞已有單果包裝機(jī)使用，包裝機(jī)有手工操作的，半自動(dòng)和全自動(dòng)包裝機(jī)。薄膜中加入防腐保鮮劑、促進(jìn)或延緩衰老的化學(xué)物質(zhì)，還可同時(shí)起到相應(yīng)作用。單果包膜，可以不用冷庫(kù)或氣調(diào)貯藏，在船艙、汽車(chē)、火車(chē)中裝運(yùn)，在產(chǎn)地可以廣泛推廣。（五）柑橘果實(shí)

51、商品化處理程序：1. 采果前:噴2，4-D10mg/L+多菌靈2500mg/L。2. 采收：謹(jǐn)慎采摘，避免損傷；自下而上，一果兩剪，雨天、露水不采果。3. 洗果：運(yùn)到包裝廠，用NaSiO33%+CaCl2 3%洗果。4. 清水沖洗。5. 選果：剔除傷果、病果、奇形果。6. 防腐保鮮：2,4-D 200mg/L + 伊邁唑300 mg/L洗果，或特克多1000 mg/L洗果；若鮮銷(xiāo)或蠟液中含有防腐保鮮劑，此處理可免除。7. 熱風(fēng)干燥、或預(yù)貯23d，剛采下的果實(shí)必須在涂蠟前進(jìn)行預(yù)貯。8. 鮮銷(xiāo)或貯藏：產(chǎn)地貯藏、冷藏。9. 涂蠟、或單果塑膜包果。10. 分級(jí)：大小分級(jí)、重量分級(jí)或光電比色分級(jí)。11.

52、 貼商標(biāo)。 12. 包裝。 -蔬菜商品化處理： 蔬菜的商品化處理程序：整修、洗滌、預(yù)冷、分級(jí)、包裝、表面涂劑、輻射與化學(xué)處理等。一、整修與洗滌（trimming and rinsing）： 洗滌整修即去掉產(chǎn)品上的塵垢、沙土、泥土、病蟲(chóng)以及產(chǎn)品上有損傷、腐爛的部分。 隨著蔬菜超級(jí)市場(chǎng)特別是加工小包裝和方便型即食小包裝的出現(xiàn)， 已相繼推出具清理、洗滌、去皮、切斷、包裝等多功能的復(fù)合型清洗整理設(shè)備。 按洗滌機(jī)械使用的工作介質(zhì)分為干洗和濕洗兩類(lèi)，干洗是采用壓縮空氣或直接摩擦，濕洗一般用水。按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)洗滌機(jī)械可分為：1.輥軸刷式清洗機(jī) 依靠水和毛刷洗滌外形不太復(fù)雜的根菜類(lèi)蔬菜，還可除去根菜類(lèi)的根毛。2.

53、滾筒式清洗機(jī) 依靠蔬菜在筒中的來(lái)回滾動(dòng)互相摩擦清洗。3.剝皮清洗機(jī) 以快速輥?zhàn)訛橹饕考?，旋轉(zhuǎn)兩周就可完成剝皮或清洗。4.噴射式清洗機(jī) 在輸送過(guò)程中受到高水壓的沖洗，用于清洗形狀不規(guī)則的蔬菜。5.超聲波清洗裝置 由設(shè)置在水中的高頻振源產(chǎn)生壓力，使蔬菜表皮上的污物脫落， 適用于葉菜等形狀復(fù)雜的一類(lèi)蔬菜。二、預(yù)冷（precooling）(一)預(yù)冷的意義 迅速除去蔬菜從田間攜帶的熱量， 使蔬菜組織溫度降低到一定程度以延緩代謝速度， 防止腐敗，還能夠有效地節(jié)省在貯藏或運(yùn)輸中所必須的機(jī)械致冷負(fù)荷。(二)預(yù)冷的方法 冰觸法(Contact icing)：利用碎冰放在包裝的里面或外面，可和運(yùn)輸同時(shí)進(jìn)行， 冷

54、卻時(shí)還能保護(hù)蔬菜的含水量和有較多的氧氣?！八浞ā?hydrocooling)：以冷水(通常為冰水) 流過(guò)蔬菜使之直接冷卻的方法。真空預(yù)冷(vacuum cooling)：利用水在減壓下的快速蒸發(fā)以吸收蔬菜組織中的熱量并使產(chǎn)品迅速降溫的方法。冷庫(kù)預(yù)冷(cold room cooling)：是新鮮蔬菜直接放入貯藏冷庫(kù)的預(yù)冷方法。強(qiáng)制空氣預(yù)冷(forced air cooling)：又稱(chēng)差壓預(yù)冷(pressure cooling)，是在冷庫(kù)內(nèi)用高速?gòu)?qiáng)制流動(dòng)的空氣，通過(guò)容器的氣眼或堆碼間，以迅速帶走蔬菜中的熱量的方法。(三)預(yù)冷的技術(shù)參數(shù) 常用“半冷卻時(shí)間”(half cooling time)作為

55、衡量不同預(yù)冷方法的預(yù)冷效率的相對(duì)指標(biāo)， 其含義是產(chǎn)品從降溫前的平均溫度，降至與冷卻介質(zhì)的溫度之差為一半時(shí)所需的時(shí)間。冷卻效果受諸多因素的影響，如：（1）產(chǎn)品體積 （2）產(chǎn)品受冷卻介質(zhì)影響的程度(堆碼和包裝)（3）產(chǎn)品與介質(zhì)之間的溫度之差 （4）冷卻介質(zhì)的速度 （5）冷卻介質(zhì)的種類(lèi)三、保鮮處理（fresh keeping handling）（一）表面涂劑（surface coating） 在果實(shí)表面涂一層蠟質(zhì)或其它被膜劑加以保護(hù)，稱(chēng)表面涂膜，可減少水分損失，防止皺縮和凋萎。常見(jiàn)的如打蠟，還可增加光感，改善果實(shí)的色澤，增進(jìn)感官品質(zhì)。 表面涂劑也有用塑膠、淀粉膜、果膠等其它高分子化合物，這些物質(zhì)應(yīng)用

56、還不普遍。（二）輻射處理（Irradiation）用射線和射線照射新鮮蔬菜，可以延長(zhǎng)其貯藏壽命。 經(jīng)射線照射后，可以抑制新鮮蔬菜如塊莖、鱗莖的發(fā)芽；抑制蘑菇破膜、開(kāi)傘；調(diào)節(jié)果實(shí)的成熟度；對(duì)蔬菜表面殺菌、殺蟲(chóng)、殺卵等。（三）化學(xué)制劑處理 在清洗蔬菜的水中加入低濃度的漂白粉，可以減少許多蔬菜病害蔓延被廣泛應(yīng)用。（四）分級(jí)與包裝 分級(jí)(Grading)是指不同蔬菜種類(lèi)根據(jù)產(chǎn)品器官的形態(tài)特征、品質(zhì)指示性狀， 從質(zhì)量上分級(jí)、大小上分級(jí)等，選擇出不同規(guī)格蔬菜產(chǎn)品的過(guò)程。 作用： 第一，完全除去了不滿意的部分，清除了在包裝后的環(huán)境下病害蔓延快的嚴(yán)重后患； 第二，消除了由于集約栽培中因品種不同帶來(lái)的大小、外觀

57、缺陷造成的不整齊現(xiàn)象，等級(jí)分明，不必翻動(dòng)挑撿，避免造成損傷。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：1.按重量和大小分級(jí) 2.按質(zhì)量分級(jí) 3.蔬菜分級(jí)裝置 一、花卉的分級(jí) 切花切葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1.我國(guó)切花分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 按鮮切花采收時(shí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，每品種依據(jù)質(zhì)量共分出一、二、三級(jí)。 分級(jí)內(nèi)容一般包括整體效果、花、花莖、葉、包裝容量和病蟲(chóng)害等。 進(jìn)行切花分級(jí)時(shí)，首先進(jìn)行揀選，可在田間或包裝房中進(jìn)行，然后進(jìn)行嚴(yán)格的分級(jí)。2、歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（ECE）： 其內(nèi)容涉及切花的質(zhì)量、分級(jí)、大小、耐受性、外觀、上市和標(biāo)簽。大致可分以下幾個(gè)方面：(1)每個(gè)銷(xiāo)售單位(一束、串、一箱等)只能包含花蕾處于同一發(fā)育階段的同一種或品種。 切花長(zhǎng)度最長(zhǎng)與最短的差

58、別不可超過(guò)一定范圍；(2)切花被劃分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3個(gè)等級(jí)（表5-4）；(3)花卉包裝外的標(biāo)簽和發(fā)貨清單必須易于識(shí)別，必要信息必須清楚；(4)對(duì)某一特定切花的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，除了上述要求外，還應(yīng)包括一些對(duì)該種的特殊要求。另外，所有的歐洲拍賣(mài)行都要求切花用硫代硫酸銀（STS）或其他花卉保鮮劑預(yù)處理，則這批花將會(huì)被強(qiáng)制處理掉。 3、美國(guó)花卉栽培者協(xié)會(huì)(SAF) 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 采用“美國(guó)藍(lán)、紅、綠、黃”稱(chēng)謂，大體上相當(dāng)于ECE的特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)分類(lèi)。 該分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)切花的花莖長(zhǎng)度、花朵直徑、開(kāi)放程度、花序上小花數(shù)目等重要參數(shù)進(jìn)行分級(jí)，并包含莖的堅(jiān)挺度、花的缺陷、花瓣與葉片的色澤和特定種的其他特性等有

59、關(guān)切花質(zhì)量的判斷標(biāo)準(zhǔn)。4、切葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 對(duì)切葉的新鮮度、健康狀況、機(jī)械損傷、忍耐性、整齊度、包裝和展示的一般要求類(lèi)似于對(duì)切花的要求。二、花卉的包裝 ：作用：保護(hù)產(chǎn)品免受機(jī)械損傷、水分喪失、避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和上市過(guò)程中影響質(zhì)量盆花、觀葉植物包裝還具有裝飾性。方式：有兩種，即成束包裝和單枝散裝。 成束包裝是按慣例上的單位尺寸包裝或根據(jù)切花大小或購(gòu)買(mǎi)者的要求，通常以10、12、15枝或更多枝捆扎成一束。花束捆扎不能太緊，以防受傷和滋生霉菌。 單枝切花(如鶴望蘭和菊花)或成束切花(如小蒼蘭和郁金香)可用塑料網(wǎng)(或套)保護(hù)花朵。 常用于切花包裝的材料有纖維板箱、木箱、加固膠合板箱、板條箱、紙箱、塑料袋、

60、塑料盤(pán)和泡沫箱等，其中纖維板箱是目前運(yùn)輸中使用最廣泛的包裝材料。 此外，在貯運(yùn)箱中，還要注意切花材料的特殊要求。 切花的包裹既可保護(hù)切花免受機(jī)械損傷，又可不同程度地減少呼吸消耗和水分的散失。 切葉類(lèi)的包裝基本與切花相似，但更為簡(jiǎn)單。貯藏箱內(nèi)也常用加冰、蠟紙等控制低溫、高濕。 盆栽植物裝運(yùn)前常常套在塑料盒或紙盒中，以保護(hù)植物在管理過(guò)程中不受損傷，減少蒸騰。 簡(jiǎn)易貯藏 簡(jiǎn)易貯藏(simple storage)包括堆藏、溝藏（埋藏）和窖藏三種基本形式；還包括切花的干包裝貯藏。 優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行，設(shè)施構(gòu)造簡(jiǎn)單，建造材料少，修建費(fèi)用低廉，具有利用當(dāng)?shù)貧夂驐l件、因地制宜的特點(diǎn)。一、 堆藏、溝藏(storeh