食品微生物學(xué)題庫

1、07A卷一、填空（共17題50空25分，每空0.5分）1.微生物的五大基本特點為： 、 、 、 、 。2.微生物學(xué)發(fā)展史上， 第一個用自制顯微鏡真正看到并描述微生物。3.細(xì)菌結(jié)構(gòu)分為 和 兩部分，前者所有細(xì)菌都有，主要包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、 ，后者只有有些細(xì)菌或特定階段才有，有 、 、 、 等。4.細(xì)胞膜的基本模型是 。5.原核微生物分類的權(quán)威著作是 ，至今已修訂多版。6.真核微生物基因組比原核復(fù)雜，它們的DNA一般和 組裝成復(fù)雜的染色體，后者包括 、 、 、 四類。7.病毒的形態(tài)可分為 、 和 三種對稱。8.生長因子主要有 、 和 三類。9.收獲抗生素最好在微生物生長的 進行。10.微

2、生物的能源可分為 、 和 三大類。11.丙酮酸的氧化分解可分為 和 兩部分，共脫掉3 個CO2，產(chǎn)生 個NADH2， 個FADH2和 個GTP。12.微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。13.質(zhì)粒的三種基本結(jié)構(gòu)是 、 和 。14.突變包括 和 兩大類。15.誘變劑量選擇一般以 為宜。16.環(huán)境由 和 兩部分組成。17.食品脫水干燥方法有日曬、 、 、 和 。二、名詞解釋（共10題20分，每題2分）1.二元培養(yǎng)物2.商業(yè)滅菌3.質(zhì)粒4.烈性噬菌體5.溶源菌6.朊病毒7.生長曲線8.營養(yǎng)缺陷突變9.自發(fā)突變不對應(yīng)性10.歐姆殺菌三、簡答（共8題40分，每題5分）1.簡述巴斯德對微生物學(xué)發(fā)展

3、的貢獻。2.簡述細(xì)菌革蘭氏染色機制。3.簡述芽孢的抗性機理。4.簡述烈性噬菌體的生活史。5. 簡述微生物生長各階段特征。6.簡述嗜鹽菌嗜鹽機制。7.簡述微生物反饋抑制的主要類型。8.微生物常見的種間關(guān)系有哪些？四、論述（共1題15分）試述營養(yǎng)缺陷型篩選基本過程。答案：一、填空（共17題50空25分，每空0.5分）1. 體積小，面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長旺，繁殖快；適應(yīng)強，易變異；分布廣，種類多。2. 列文虎克。3. 基本結(jié)構(gòu)；特殊結(jié)構(gòu)；核質(zhì)體；鞭毛；菌毛；莢膜；芽孢。4. 液態(tài)鑲嵌模型。5. 伯杰氏手冊6. 組蛋白；H2A；H2B；H3；H4.7. 立體對稱（二十面體對稱）；螺旋對稱；復(fù)合對

4、稱。8. 維生素；氨基酸；堿基。9. 穩(wěn)定期。10. 日光輻射能；有機物；還原態(tài)無機物。11. 三羧酸循環(huán)；電子傳遞鏈；4；1；1.12. 能量；還原力；小分子前體物質(zhì)。13. 線形；環(huán)形；超螺旋。14. 基因突變；染色體畸變。15. 致死率70%80%。16. 非生物環(huán)境；生物環(huán)境。17. 陰干；噴霧干燥；減壓蒸發(fā)；冷凍干燥。二、名詞解釋（共10題20分，每題2分）1. 二元培養(yǎng)物：培養(yǎng)物中只有兩種微生物，且有意識地保持二者的特定關(guān)系及比例的培養(yǎng)物。（2分）2. 商業(yè)滅菌：為保證食品營養(yǎng)不被破壞滅菌措施相對溫和，滅菌效果不徹底；（1分）檢測方式相對寬松，無病原菌，只有少量無害微生物，且在保質(zhì)

5、期內(nèi)不繁殖。（1分）3. 質(zhì)粒：細(xì)胞內(nèi)核基因組以外的共價閉合環(huán)狀遺傳物質(zhì)。（2分）4. 烈性噬菌體：感染細(xì)菌細(xì)胞并在其中增殖；（1分）導(dǎo)致宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。（1分）5. 溶源菌：被噬菌體遺傳物質(zhì)整合入基因組，并攜帶傳給子代的宿主細(xì)菌。（2分）6. 朊病毒：一種蛋白質(zhì)源的傳染因子，只具備蛋白質(zhì)生物分子。（2分）7. 生長曲線：以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)，以菌體數(shù)量對數(shù)值為縱坐標(biāo)的微生物生長曲線。（2分）8. 營養(yǎng)缺陷型突變：發(fā)生突變后，特定營養(yǎng)物質(zhì)自身不能合成或合成不夠，只能從培養(yǎng)基獲取的突變類型。（2分）9. 自發(fā)突變不對應(yīng)性：突變發(fā)生在核苷酸水平，并不針對特定基因及形狀；（1分）篩選因素非誘變因

6、素，僅有篩選作用。（1分）10. 歐姆殺菌：利用電極將電流導(dǎo)入食品，利用食品本身阻抗產(chǎn)生熱量來殺死病原菌的殺菌方法。（2分）三、簡答（共8題40分，每題5分）1.簡述巴斯德對微生物學(xué)發(fā)展的貢獻。（1）否定自然發(fā)生學(xué)說，認(rèn)為食品腐敗原因為微生物，而非自然發(fā)生；（1分）（2）證明發(fā)酵由微生物引起；（1分）（3）創(chuàng)立巴氏消毒法；（1分）（4）完善預(yù)防接種技術(shù)。（1分）2.簡述細(xì)菌革蘭氏染色機制。（1）革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁肽聚糖含量多，陰性菌含量少且有醇溶性脂類；（1分）（2）結(jié)晶紫初染及碘媒染后，陽性菌陰性菌都呈紫色；（1分）（3）乙醇洗脫后，陽性菌脫水，結(jié)晶紫結(jié)合更牢固，陰性菌脂類被醇溶洗出，細(xì)胞壁

7、松散，結(jié)晶紫脫出；（1分）（4）沙黃復(fù)染后，陽性菌仍為初染的紫色，而陰性菌則表現(xiàn)為復(fù)染的紅色。（1分）3.簡述芽孢的抗性機理。（1）芽孢中獨特的DPA-Ca鹽使其中生物大分子形成一種耐熱凝膠；（1分）（2）滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說，芽孢衣對多價陽離子和水透性差，皮層的高離子強度不能從外界吸收水份，而只能從核心吸收，造成核心極度干燥，因而具有極強的抗熱性。（3分）4.簡述烈性噬菌體的生活史。（1）吸附和侵入，以微絲、刺突等吸附，以尾髓將DNA注射入宿主菌；（2分）（2）復(fù)制與裝配，利用宿主系統(tǒng)合成外殼蛋白等，并復(fù)制DNA，并裝配成完整個體；（1分）（3）子代噬菌體誘導(dǎo)宿主合成溶菌酶及脂酶，破壞裂解宿

8、主細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，并釋放出去。（1分）5. 簡述微生物生長各階段特征。（1）延滯期，生長速率為零，細(xì)胞變大，合成代謝旺盛，為增殖做準(zhǔn)備；（1分）（2）指數(shù)期，細(xì)胞生長速率最大，代時最短，數(shù)量急劇增加；（1分）（3）穩(wěn)定期，營養(yǎng)缺乏，代謝廢物積累，新生率和死亡率持平，處于動態(tài)平衡，次生代謝旺盛；（1分）（4）衰亡期，生長環(huán)境繼續(xù)惡化，死亡率超過新生率，出現(xiàn)負(fù)生長。（1分）6.簡述嗜鹽菌嗜鹽機制。（1）嗜鹽菌細(xì)胞壁無肽聚糖，而以糖蛋白代替；（1分）（2）糖蛋白多酸性氨基酸，帶較多負(fù)電荷；（1分）（3）需要Na+屏蔽過多負(fù)電荷；（1分）（4）缺少Na+時，細(xì)胞壁負(fù)電荷互相排斥，導(dǎo)致細(xì)胞裂解死亡。（1

9、分）7.簡述微生物反饋抑制的主要類型。（1）直線式反饋抑制；（1分）（2）同工酶調(diào)節(jié)；（1分）（3）協(xié)同反饋抑制；（1分）（4）累積反饋抑制；（0.5分）（5）順序反饋抑制。（0.5分）8. 微生物常見的種間關(guān)系有哪些？（1）互生，可分可合，合比分好；（1分）（2）共生，互相依賴，不可分開；（0.5分）（3）寄生，一個吸取另一方營養(yǎng)；（0.5分）（4）拮抗，雙方對抗，但無殺滅對方的方式；（1分）（5）捕食，一方為另一方的食物；（0.5分）（6）競爭，雙方爭奪資源，且有殺手锏。（0.5分）四、論述（共1題15分）試述營養(yǎng)缺陷型篩選基本過程（15分）。（1）中間培養(yǎng)，以消除多核體等；（1分）（2）

10、淘汰野生型，一般利用野生型在基本培養(yǎng)基上生長而抑殺，而缺陷型則富集（1）；A.青霉素法，以青霉素殺死基本培養(yǎng)基上生長的野生型的細(xì)胞壁合成；（1分）B.菌絲過濾法，產(chǎn)菌絲的野生型在基本培養(yǎng)液中生長產(chǎn)菌絲，可被過濾除去；（1分）C.差別殺菌法,產(chǎn)芽孢野生型在基本培養(yǎng)基上生長萌發(fā)，可被高溫滅菌殺死；（1分）D.饑餓法：雙營養(yǎng)缺陷型在基本培養(yǎng)基上可能有存活；（1分）（3）營養(yǎng)缺陷型的檢出，主要利用野生型和缺陷型在基本培養(yǎng)基和完全培養(yǎng)基上的生長差異來檢出；A.逐個測定法，手工在兩份培養(yǎng)基上分別接種，觀測生長差異；（1分）B.夾層培養(yǎng)法，先基本培養(yǎng)基培養(yǎng)，標(biāo)出野生型，再加完全培養(yǎng)基培養(yǎng)，后長出的為缺陷型；

11、（1分）C.限量補充發(fā)，適當(dāng)補充所缺營養(yǎng)素，野生型生長更優(yōu)，菌落較缺陷型大；（1分）D.影印培養(yǎng)法，是逐個檢出法的集成高效方案；（1分）（4）確定生長譜，先確定缺陷的是維生素、氨基酸、堿基等大類，再確定其中的具體營養(yǎng)素。（2分）07B卷一、填空（共14題50空25分，每空0.5分）1.細(xì)菌的基本個體形狀有 、 、 ，自然界中 最為常見；噬菌體的基本形狀有 、 和 。2.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分為 ，其結(jié)構(gòu)由 、 、 和 組成。3.細(xì)菌的運動器官是 ，主要有 、 、 三部分組成，著生方式有 、 、 。4.芽孢的主要功能是 ，其基本結(jié)構(gòu)包括 、 、 、 、 ，其中前兩者為母細(xì)胞殘留物。5.放線菌菌絲分為

12、 、 、 三部分。6.和細(xì)菌菌落比較，酵母菌菌落一般 。7.病毒核衣殼的基本構(gòu)成單位是 ，其外邊有時還有 ，主要來自 。8.微生物的生長一般指 ，由 和 組成。9.微生物生長曲線可分為 、 、 和 四個時期。10.微生物的代謝包括 和 兩部分。11.微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。12.證明核酸是遺傳物質(zhì)的三大經(jīng)典實驗是 、 和 。13.罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因有 和 。14. 是食品腐敗的最重要根源。得分二、名詞解釋（共5題15分，每題3分）1.化療2. 類病毒3. 致死溫度4. 生物氧化5. 誘發(fā)突變?nèi)?、簡答（?題42分，每題6分）1.簡述細(xì)菌革蘭氏染色機制。2.常見的菌種

13、保藏技術(shù)有哪些？它們保證菌種不死不變的因素別是什么？3.常見的細(xì)菌質(zhì)粒有哪些？4.發(fā)酵工業(yè)上如何防治噬菌體？5.簡述培養(yǎng)基的配制原則。6.簡述微生物的嗜冷機制。7.簡述肉類腐敗時的菌相交替。得分四、論述（共1題18分）試述食品保藏技術(shù)。答案：一、填空（共14題50空25分，每空0.5分）1.球狀；桿狀；螺旋狀；桿狀；球形；線形；蝌蚪狀。2.肽聚糖；N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；甘氨酸肽橋；肽尾。3.鞭毛；鞭毛絲；鞭毛鉤；基體；單生；叢生；周生。4.抵抗不良環(huán)境的休眠體；芽孢囊；胞外壁；芽孢衣；皮層；核心。5.營養(yǎng)菌絲；氣生菌絲；孢子絲。6.較大較厚。7.衣殼粒；包膜；宿主細(xì)胞膜。8.群體生

14、長；個體生長；個體繁殖。9.延滯期；指數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。10.物質(zhì)代謝；能量代謝。11.能量；還原力；小分子前體物質(zhì)。12.細(xì)菌轉(zhuǎn)化實驗；噬菌體感染實驗；植物病毒重建實驗。13.滅菌不徹底；密封不良。14.微生物污染。二、名詞解釋（共5題15分，每題3分）1.化療：化學(xué)治療，以對病原菌有高度毒力而對宿主基本無毒的高選擇毒力化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病原微生物的生長、繁殖，以達到治療宿主該傳染病的一種措施。2.類病毒：一類無蛋白質(zhì)，僅有RNA核酸的最小的植物病毒。3.致死溫度：細(xì)菌在10分鐘內(nèi)被完全殺死的最低溫度。4.生物氧化：物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列連續(xù)的氧化還原反應(yīng)，逐步分解并釋放能量的過程。

15、5.誘發(fā)突變：人為的利用物理、化學(xué)、生物的方法處理微生物，使其遺傳物質(zhì)發(fā)生變異，從而達到改變其表型的目的。三、簡答（共7題42分，每題6分）1.簡述細(xì)菌革蘭氏染色機制。（1）革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁肽聚糖含量多，陰性菌含量少且有醇溶性脂類；（1分）（2）結(jié)晶紫初染及碘媒染后，陽性菌陰性菌都呈紫色；（1分）（3）乙醇洗脫后，陽性菌脫水，結(jié)晶紫結(jié)合更牢固，陰性菌脂類被醇溶洗出，細(xì)胞壁松散，結(jié)晶紫脫出；（2分）（4）沙黃復(fù)染后，陽性菌仍為初染的紫色，而陰性菌則表現(xiàn)為復(fù)染的紅色。（1分）2.常見的菌種保藏技術(shù)有哪些？它們保證菌種不死不變的因素別是什么？（1）斜面菌種4低溫保藏法，低溫；（1分）（2）液體石蠟

16、保藏法，低溫，厭氧；（1分）（3）沙土管保藏法，干燥，無營養(yǎng)，低溫；（2分）（4）冷凍保藏法，-170超低溫凍存。（1分）3.常見的細(xì)菌質(zhì)粒有哪些？（1）致育質(zhì)粒：可產(chǎn)性毛，結(jié)合生殖；（1分）（2）抗性質(zhì)粒：可抗藥、抗重金屬離子等；（0.5分）（3）產(chǎn)抗生素、細(xì)菌素質(zhì)粒：細(xì)菌素可殺死同類陰性菌；（0.5分）（4）產(chǎn)毒素質(zhì)粒：可殺死昆蟲等；（0.5分）（5）降解質(zhì)粒：可降解利用復(fù)雜物質(zhì)；（0.5分）（6）致病質(zhì)粒：如Ti質(zhì)粒，可誘發(fā)植物根癌（0.5分）；（7）共生固氮質(zhì)粒：有固氮作用；（0.5分）（8）隱蔽質(zhì)粒：表型效應(yīng)尚不明確，但可提取檢測。（1分）4.發(fā)酵工業(yè)上如何防治噬菌體？（1）加強環(huán)境

17、檢測和環(huán)境消毒；（1分）（2）控制活菌體釋放，防止污染回歸；（1分）（3）利用抗噬菌體菌株；（1分）（4）定期輪換生產(chǎn)用菌；（1分）（5）如遇污染，應(yīng)更換菌株或徹底消毒后拋棄。（1分）5.簡述培養(yǎng)基的配制原則。（1）選擇適宜營養(yǎng)物質(zhì)，因菌種而異；（0.5分）（2）營養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比要合適，如C/N比；（1分）（3）控制合適pH值及緩沖體系，如磷酸鹽緩沖體系；（1分）（4）控制氧化還原電位；（1分）（5）原料選擇以經(jīng)濟實惠；（0.5分）（6）滅菌處理，121，15-30分鐘。（1分）6.簡述微生物的嗜冷機制。（1）嗜冷微生物細(xì)胞膜磷脂中不飽和脂肪酸較多，可以在低溫下保證膜的半流動狀態(tài)，維持膜的物

18、質(zhì)運輸功能；（2分）（2）嗜冷微生物細(xì)胞內(nèi)酶類在低溫下為天然構(gòu)象，活性最大，溫度升高則變構(gòu)降低活性，抑制生長繁殖。（3分）7.簡述肉類腐敗時的菌相交替。（1）肉類腐敗是一個由表及里、由淺入深、由好氧菌到厭氧菌的過程；（1分）（2）剛開始，好氧菌在肉類表明繁殖，分解營養(yǎng)，并破壞肉類屏障，為后續(xù)腐敗菌入侵打下前提；（2分）（3）接著，兼性厭氧菌在肉類淺層繁殖腐敗；（1分）（4）最后，專性厭氧菌進入肉類中心大量繁殖，分解營養(yǎng)，肉類腐敗達到最嚴(yán)重程度。（1分）四、論述（共1題18分）試述食品保藏技術(shù)（18分）。（1）食品的冷藏，4保存，抑制微生物生長繁殖；（1分）（2）食品冷凍保藏，冷凍干燥及冰晶刺傷

19、微生物細(xì)胞；（1分）（3）食品氣調(diào)保藏，以二氧化碳、氮氣等取代氧氣，抑制微生物過快繁殖和食品本身氧化；（2分）（4）食品加熱保藏A.常壓巴氏殺菌，100以下不徹底殺菌；（1分）B.加壓殺菌，121高溫殺菌；（1分）C.超高溫瞬時殺菌，137，2-3s，既可殺菌又保證營養(yǎng)不被破壞；（1分）D.微波殺菌，基于高溫的干熱殺菌和電離的非熱生化效應(yīng)；（1分）E.遠紅外線殺菌；（1分）F.歐姆殺菌，利用電流在食品中阻抗產(chǎn)熱殺菌；（2分）（5）輻射殺菌，高能射線殺死或致變腐敗菌，紫外線，X射線，Y射線等；（2分）（6）超聲波殺菌，利用超聲波產(chǎn)生的真空空穴效應(yīng)，使細(xì)菌漲裂致死；（2分）（7）食品的干燥脫水保藏

20、，日曬、陰干、噴霧干燥等；（1分）（8）鹽藏和糖藏等，可提高滲透壓，抑制微生物生長；（1分）（9）防腐劑保藏，防腐劑可抑制微生物生長繁殖等。（1分）食品微生物學(xué)題庫一、填空題1. 微生物的五大基本特點為： 、 、 、 、 。2. 微生物學(xué)發(fā)展史上， 第一個用自制顯微鏡真正看到并描述微生物， 和 則是微生物學(xué)的奠基者。3. 超聲波殺菌的機理在于 。4. 細(xì)菌的基本個體形狀有 、 、 ，自然界中 最為常見；噬菌體的基本形狀有 、 和 。5. 細(xì)菌個體較小，一般以 表示，測定菌體大小時，用 方法結(jié)果比實際小些，用 方法則偏大，幼齡菌體一般 大于老齡菌體。6. 細(xì)菌結(jié)構(gòu)分為 和 兩部分，前者所有細(xì)菌都

21、有，主要包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、 ，后者只有有些細(xì)菌或特定階段才有，有 、 、 、 等。7. 細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分為 ，其結(jié)構(gòu)由 、 、 和 組成。8. 細(xì)胞膜的基本模型是 。9. 細(xì)菌的運動器官是 ，主要有 、 、 三部分組成，著生方式有 、 、 。10. 細(xì)菌具有吸附功能的細(xì)胞構(gòu)造是 ，用 傳遞遺傳物質(zhì)。11. 細(xì)菌的糖被可分為 、 、 。12. 芽孢的主要功能是 。其基本結(jié)構(gòu)包括 、 、 、 、 ，其中前兩者為母細(xì)胞殘留物。13. 細(xì)菌的繁殖以 為主，其繁殖過程分為 、 、 三步。14. 古細(xì)菌的本質(zhì)是 。15. 放線菌生長于 土壤中，能產(chǎn)生 而賦予土壤泥腥味， 屬產(chǎn)抗生素最多。16.

22、 放線菌菌絲分為 、 、 三部分。17. 放線菌的無性孢子有 和 兩類。18. 細(xì)菌中的 可在宿主細(xì)菌中以類似病毒方式繁殖。19. 微生物分類的權(quán)威著作是 ，至今已修訂多版。20. 自然界的酵母菌傾向生長于 環(huán)境中，酵母菌細(xì)胞壁一般是光滑的，但有時有 存在，相對于細(xì)菌，酵母菌細(xì)胞壁具有獨特的 成分，酵母菌細(xì)胞膜也有獨特的 成分。21. 真核微生物基因組比原核復(fù)雜，它們的DNA一般和 組裝成復(fù)雜的染色體，后者包括 、 、 、 四類。22. 酵母菌的繁殖分為有性和無性，前者主要指 ，后者包括 、 和 三種，其有性生殖主要有 、 、 和 四步。23. 和細(xì)菌菌落比較，酵母菌菌落一般 。24. 霉菌菌

23、絲通常有 和 兩種類型。25. 真菌的孢子和菌絲體有時會盤繞成 ，依封閉方式分為 、 和 三類。26. 病毒的形態(tài)可分為 、 和 三種對稱。27. 病毒核衣殼的基本構(gòu)成單位是 ，其外邊有時還有 ，主要來自 。28. 噬菌體一般指 ，噬菌斑指 。29. 目前發(fā)酵工業(yè)上，微生物碳源主要是 ，微生物所需無機鹽依需求量可分為 和 兩類。30. 生長因子主要有 、 和 三類。31. 營養(yǎng)物質(zhì)進出微生物細(xì)胞的方式除常見四類，還有原生動物的 。32. 實驗室培養(yǎng)細(xì)菌、放線菌、酵母菌及霉菌常用的培養(yǎng)基分別為 、 、 和 ，配制培養(yǎng)基時常用的pH緩沖劑為 和 。33. 微生物的生長一般指 ，由 和 組成。34.

24、 直接法測定微生物的生長量的具體方法有 和 。35. 微生物生長曲線可分為 、 、 和 四個時期。36. 收獲抗生素最好在微生物生長的 進行。37. 微生物生長溫度三基點包括 、 和 。38. 按適應(yīng)溫度范圍，微生物可分為 、 和 三大類群。39. 各類微生物的pH適應(yīng)性一般為：細(xì)菌 ，放線菌 ，酵母和霉菌 。40. 微生物的代謝包括 和 兩部分。41. 微生物的能源可分為 、 和 三大類。42. 異養(yǎng)類微生物最基本的能量代謝途徑是 。43. HMP途徑的過程可總結(jié)為如下公式： 。44. ED途徑作為某些微生物EMP的替代途徑，主要產(chǎn)物有 和 ，磷酸解酮酶途徑的特征產(chǎn)物為 。45. 微生物發(fā)酵

25、依產(chǎn)物不同可分為 和 ，均有 和 兩種亞型。46. 丙酮酸的氧化分解可分為 和 兩部分，共脫掉 個CO2，產(chǎn)生 個NADH， 個FADH2和 個ATP。47. 自養(yǎng)微生物最重要的生命反應(yīng)是 ，這一過程需要消耗大量的 和 。48. 化能自養(yǎng)菌的能量主要靠氧化 、 、 和 。49. 支鏈淀粉除含 鍵外，還含 鍵，可為人類消化利用，纖維素由于含 鍵，只能被微生物降解利用。50. 蛋白質(zhì)多肽被分解為氨基酸時的酶有 和 兩種，而氨基酸的進一步分解有 作用和 作用。51. 核酸分解主要是分解主鏈上的 鍵，脂肪可水解為 和 ，后者可經(jīng) 進一步分解 為或 。52. 微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。

26、53. 微生物利用空氣中的N2，必須通過 將其轉(zhuǎn)化為 才行。54. 糖原合成的活性單體是 ，脂肪酸合成的活性單體是 ，其載體為 。55. 微生物代謝主要通過調(diào)控酶的 和 來進行，酶激活的主要方式為 。56. 微生物次生代謝產(chǎn)物主要有 、 、 和 等。57. 證明核酸是遺傳物質(zhì)的三大經(jīng)典實驗是 、 和 。58. 質(zhì)粒的三種基本結(jié)構(gòu)是 、 和 。59. 抗性質(zhì)粒一般有 和 兩部分組成。60. 轉(zhuǎn)座因子依轉(zhuǎn)座機理有 、 兩種。61. 突變包括 和 兩大類。62. 常見的誘變劑有 、 和 ，分別以 、 和 為代表。63. 誘變劑量選擇一般以 為宜。64. 遺傳重組依機制可分為 、 和 三類，技術(shù)有 和

27、 。65. 環(huán)境由 和 兩部分組成。66. 是食品腐敗的最重要根源，常見的食品腐敗細(xì)菌屬有 、 、 和 。67. 食品霉變的前兆是 ， 出現(xiàn)表示已經(jīng)霉變。68. 油脂酸敗時的哈喇味主要原因是 。69. 罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因有 和 。70. 食品脫水干燥方法有日曬、 、 、 和 。二、名詞解釋 2. 滅菌3. 消毒4. 防腐5. 化療6. 商業(yè)滅菌7. 質(zhì)粒8. 菌膠團9. 伴孢晶體10. 菌薹11. 核衣殼12. 烈性噬菌體13. 溫和噬菌體14. 原噬菌體15. 溶源菌16. 類病毒17. 朊病毒18. 營養(yǎng)19. 微生物營養(yǎng)物質(zhì)20. 遲效氮源21. 速效氮源22. 生長因子23.

28、生長曲線24. 連續(xù)培養(yǎng)25. 致死溫度26. 生物氧化27. 發(fā)酵28. 呼吸29. 有氧呼吸30. 無氧呼吸31. 環(huán)式光和磷酸化32. 非環(huán)式光和磷酸化33. 糖異生34. 誘導(dǎo)35. 阻遏36. 組成酶37. 葡萄糖效應(yīng)（二次生長現(xiàn)象）38. 次生代39. 內(nèi)毒素40. 外毒素41. 操縱子42. cccDNA43. 隱蔽質(zhì)粒43. 轉(zhuǎn)座子44. 營養(yǎng)缺陷突變45. 溫度敏感突變46. 移碼突變47. 轉(zhuǎn)換48. 顛換49. 自發(fā)突變不對應(yīng)性50. 誘發(fā)突變51. 增變劑52. 微生物生態(tài)學(xué)53. 微生物生態(tài)系統(tǒng)54. 極端微生物55. 單細(xì)胞蛋白56. 食品腐敗變質(zhì)57. K值58. 平酸腐敗59. 歐姆殺菌三、簡答題1. 簡述微生物的基本類群。2. 簡述巴斯德對微生物學(xué)發(fā)展的貢獻。3. 簡述科赫對微生物學(xué)發(fā)展的主要貢獻，4. 用固體培養(yǎng)基分離微生物的方法有哪些？5. 從菌落特征方面簡述各大微生物類群的主要特征。6. 常見的菌種保藏技術(shù)有哪些？它們保證菌種不死不變的因素別是什么？7. 微生