中學食品衛(wèi)生安全制度(6篇)

1、第PAGE25頁共NUMPAGES25頁中學食品衛(wèi)生安全制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，

2、做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。中學食品衛(wèi)生安全制度（二）為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制

3、定如下規(guī)定：1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。2、服務點(即小商店)的食品衛(wèi)生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定食品衛(wèi)生安全責任書。從制度上確保服務點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質的三無產品。同時學校不定期派專人負責監(jiān)督實施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。興大中學中學食品衛(wèi)生安全制度（三）一、學校成立食品衛(wèi)

4、生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關部門關于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導制度等。四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、

5、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過_分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期_

6、教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。烹調加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調、出售_、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、

7、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期

8、、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓_學時。2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清

9、潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼

10、吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。6、把好食品采購、驗收關，防止有_進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持

11、清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。5、

12、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預防火災、防火措施1、食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期_對所有的消防設施的檢查。5、未經食堂主管人員批準，禁止一

13、切非廚房人員進入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不買腐爛變質的原料。2、報關員不收腐爛變質的原料。3、廚師不用腐爛變質的原料。4、服務員不用腐爛變質的食品。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。(三)餐具實行“四過關”1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時間4、定質量，劃片分工，包干負責(五)個人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員

14、應每天進行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負責人每月_一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。_市沙頭角中學炊管人員獎懲制度1、嚴格按照食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。2、違背食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度(根據檢查記錄)給與責任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、食堂和庫房內

15、存放有毒、有害物質，食用_變質及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發(fā)半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。中學食品衛(wèi)生安全制度（四）學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關部門關于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)

16、職食品衛(wèi)生管理員。三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導制度等。四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過_分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清

17、洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期_教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒

18、。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。烹調加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調、出售_、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。食

19、品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓_學時。2、發(fā)現(xiàn)

20、“五病”患者及時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲

21、食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9

22、、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須

23、正常，不采購_變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。中學食品衛(wèi)生安全制度（五）學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關部門關于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求，中學食品衛(wèi)生安全工作制度。并結合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學校全體師生、其他員工有

24、參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導制度等。四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過_分鐘

25、。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。六、每學期定期_教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應按物理或化學消

26、毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。烹調加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調、出售_、變質、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地

27、吐痰等。8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。1234、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必

28、須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓_學時，管理制度中學食品衛(wèi)生安全工作制度。2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離。3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電

29、源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應工作。6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污

30、粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準嚴格計量使用，不得憑經驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須

31、穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透

32、后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預防火災、防火措施1、食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期_對所有的消防設施的檢查。5、未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不買腐爛變質的原料。2、報關員不收腐爛變質的原料。3、廚師不用腐爛變質的原料。4、服務員不用腐爛

33、變質的食品。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。(三)餐具實行“四過關”1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時間4、定質量，劃片分工，包干負責(五)個人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負責人每月_一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各

34、種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。_市沙頭角中學炊管人員獎懲制度1、嚴格按照食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。2、違背食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度(根據檢查記錄)給與責任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用_變質及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發(fā)半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，

35、除辭退外還要追究刑事責任。5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。123華杰中學食品安全衛(wèi)生制度為了切實加強食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，特制定本制度，以資共同遵守。一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，增強食品衛(wèi)生意識，提高警惕，加強防范，保持室內外和用具、餐具清潔，確保食品衛(wèi)生。二、嚴把食品質量檢查驗收關口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂，誰驗收誰負責。三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡_分鐘以上。四、食品加工、保存生熟分開，以防交叉污染，熟食品要燒開，煮熟，剩菜要煮透，學生禁用剩菜。五、餐具嚴格消毒，掌

36、握好藥物配比濃度和餐具浸泡時間，提倡蒸汽消毒。六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。七、每日三餐結束后，及時清洗餐具、用具，擦抹桌椅條臺，清掃和拖刷地面，當餐垃圾及時清理。八、每周進行一次衛(wèi)生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機，碗廚、水池，擦抹門窗，清理下水。九、采取防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。十、嚴格執(zhí)行食品貯存制度，妥善保存?zhèn)}儲食品，防潮、防蛀、防變質。十一、及時關鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間和倉庫。十二、發(fā)現(xiàn)問題要及時回報，并采取補救措施。對于造成食物中毒事故的當事人和責任人，學校將追

37、究責任，情節(jié)嚴重者，依法追究法律責任。孝義市華杰中學2017、09、01華杰中學食品衛(wèi)生責任追究制度為了加強食品衛(wèi)生工作，落實食品衛(wèi)生制度，明確各崗位工作責任，保障師生員工身體健康，特制定本制度。一、食品采購人員，確保采購的食品符合食品衛(wèi)生標準和要求，嚴格執(zhí)行食品采購制度。二、食品驗收人員，依據食品采購制度和食品衛(wèi)生標準，嚴格驗收采購的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生標準的食品進入倉庫和食堂。三、食品保管員，必須嚴格執(zhí)行食品貯存制度，杜絕食品變質和被污染。四、食品加工制作人員，必須規(guī)范食品加工制作程度，確保食品安全衛(wèi)生。五、食堂各級管理人員，必須加強食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時排除食品衛(wèi)生隱患。六、食

38、堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責任人，對食品衛(wèi)生負有相關責任。對于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負責任，玩忽職守，疏于管理，造成學生食物中毒或其他食源性疾患的相關責任人，學校將依法追究其責任，給予行政處分和經濟處罰，情節(jié)嚴重者，依法追究其法律責任。校長室總務處_年_月華杰中學中學食品采購制度為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據食品衛(wèi)生法和學校食堂與學生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本制度。一、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。二、嚴禁采購_變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、_不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。三、嚴禁采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。五、嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。六、嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。七、采購肉類(含制成品)和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證