中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度(6篇)

1、第PAGE25頁共NUMPAGES25頁中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，

2、做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度（二）為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制

3、定如下規(guī)定：1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。2、服務(wù)點(即小商店)的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。興大中學(xué)中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度（三）一、學(xué)校成立食品衛(wèi)

4、生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、

5、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過_分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學(xué)校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期_

6、教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、

7、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期

8、、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)_學(xué)時。2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質(zhì)原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清

9、潔容器內(nèi)(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼

10、吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有_進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持

11、清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標(biāo)識。4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。5、

12、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期_對所有的消防設(shè)施的檢查。5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一

13、切非廚房人員進入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。(三)餐具實行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時間4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)(五)個人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員

14、應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負(fù)責(zé)人每月_一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。_市沙頭角中學(xué)炊管人員獎懲制度1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎勵。2、違背食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度(根據(jù)檢查記錄)給與責(zé)任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、食堂和庫房內(nèi)

15、存放有毒、有害物質(zhì)，食用_變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度（四）學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(兼)

16、職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過_分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清

17、洗消毒。五、定期對學(xué)校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期_教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒

18、。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食

19、品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)_學(xué)時。2、發(fā)現(xiàn)

20、“五病”患者及時調(diào)離。3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質(zhì)原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲

21、食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9

22、、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須

23、正常，不采購_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標(biāo)識。4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度（五）學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求，中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度。并結(jié)合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管。學(xué)校全體師生、其他員工有

24、參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時間不宜超過_分鐘

25、。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對學(xué)校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期_教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消

26、毒的鴿子程序操作。3、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、切配、烹調(diào)、出售_、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地

27、吐痰等。8、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn)：2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進出庫應(yīng)專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。1234、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必

28、須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)_學(xué)時，管理制度中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度。2、發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。3、未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初(粗)加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場地和食品驗收人員，_變質(zhì)原料不加工。2、清洗池做到有動物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉、禽、魚類藥用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電

29、源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，防止食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如。白堿、小蘇打、明礬、去污

30、粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲存禁止于其他食品混裝。8、所有_品(殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、和面積、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時沖洗，必須隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須

31、穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購_變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標(biāo)識。4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運。6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開晾透

32、后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期_對所有的消防設(shè)施的檢查。5、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進入操作場所。飲食衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、報關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不用腐爛

33、變質(zhì)的食品。(二)成品(食品)存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品與半成品隔離。3、食品與雜物、藥物隔離。4、食品與天然冰隔離。(三)餐具實行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時間4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)(五)個人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。3、單位負(fù)責(zé)人每月_一次衛(wèi)生檢查。4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各

34、種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。_市沙頭角中學(xué)炊管人員獎懲制度1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎勵。2、違背食品衛(wèi)生法及各級行政管理部門(含學(xué)校)的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度(根據(jù)檢查記錄)給與責(zé)任人批評教育或扣發(fā)一定效益獎金。3、食堂和庫房內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用_變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個月效益獎金。4、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟損失或人身傷亡的，

35、除辭退外還要追究刑事責(zé)任。5、除按制度規(guī)定定期檢查，平時不定期檢查半年一評估。123華杰中學(xué)食品安全衛(wèi)生制度為了切實加強食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，特制定本制度，以資共同遵守。一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，增強食品衛(wèi)生意識，提高警惕，加強防范，保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔，確保食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗收關(guān)口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂，誰驗收誰負(fù)責(zé)。三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡_分鐘以上。四、食品加工、保存生熟分開，以防交叉污染，熟食品要燒開，煮熟，剩菜要煮透，學(xué)生禁用剩菜。五、餐具嚴(yán)格消毒，掌

36、握好藥物配比濃度和餐具浸泡時間，提倡蒸汽消毒。六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。七、每日三餐結(jié)束后，及時清洗餐具、用具，擦抹桌椅條臺，清掃和拖刷地面，當(dāng)餐垃圾及時清理。八、每周進行一次衛(wèi)生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機，碗廚、水池，擦抹門窗，清理下水。九、采取防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。十、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，妥善保存?zhèn)}儲食品，防潮、防蛀、防變質(zhì)。十一、及時關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入操作間和倉庫。十二、發(fā)現(xiàn)問題要及時回報，并采取補救措施。對于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人，學(xué)校將追

37、究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究法律責(zé)任。孝義市華杰中學(xué)2017、09、01華杰中學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了加強食品衛(wèi)生工作，落實食品衛(wèi)生制度，明確各崗位工作責(zé)任，保障師生員工身體健康，特制定本制度。一、食品采購人員，確保采購的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度。二、食品驗收人員，依據(jù)食品采購制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格驗收采購的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品進入倉庫和食堂。三、食品保管員，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，杜絕食品變質(zhì)和被污染。四、食品加工制作人員，必須規(guī)范食品加工制作程度，確保食品安全衛(wèi)生。五、食堂各級管理人員，必須加強食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時排除食品衛(wèi)生隱患。六、食

38、堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任。對于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究其法律責(zé)任。校長室總務(wù)處_年_月華杰中學(xué)中學(xué)食品采購制度為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生_用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本制度。一、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。二、嚴(yán)禁采購_變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、_不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。三、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。四、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。五、嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。六、嚴(yán)格食品驗收制度，未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。七、采購肉類(含制成品)和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證