危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱CCAA-TR-112-01：2021

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱第 1 版文件編號(hào)：CCAA-TR-112-01:2021發(fā)布日期：2021 年 3 月 2 日實(shí)施日期：2021 年 4 月 1 日- PAGE 3 -危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱（第 1 版）1.總則本大綱依據(jù) CCAA管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則制定，適用于擬向 CCAA 申請(qǐng)注冊(cè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系審核員的人員。2.考試要求考試科目申請(qǐng)注冊(cè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系審核員的人員,需通過“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)”科目考試。考試方式“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)

2、”科目考試為閉卷考試，考試試題由CCAA 統(tǒng)一編制，考試時(shí)間為 1.5 小時(shí)?？荚囶l次及地點(diǎn)考試原則上每年組織 2 次， CCAA 在考前 40 天發(fā)布報(bào)名通知，申請(qǐng)人可在每次考試設(shè)立的考點(diǎn)范圍內(nèi)選擇報(bào)名并參加考試?？荚嚨念}型及分值題型數(shù)量單題分值（分） 小計(jì)分值（分）單項(xiàng)選擇題401.560多項(xiàng)選擇題15230判斷題10110考試合格判定“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系基礎(chǔ)”科目考試的滿分為100 分，考試成績(jī) 70 分（含）以上為合格?？荚嚱Y(jié)果發(fā)布CCAA 將在考試結(jié)束后 45 天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)發(fā)布考試結(jié)果， 申請(qǐng)人可在CCAA 官方指定渠道查詢考試成績(jī)。考試內(nèi)容危害分析與關(guān)

3、鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) a)了解 GB/T 22003食品安全管理體系 審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求；理解 GB/T 22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求；掌握下列標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求：GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27320食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)GB 12693食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 23790食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 5

4、749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 29924食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 13432食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽d)了解并熟悉下列標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍及使用方法GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)危害分析與

5、關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能a)了解食品分類知識(shí)；理解食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語； c)理解食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語；d)掌握下列HACCP 領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能： 1)HACCP 原理、危害識(shí)別及評(píng)估方法和要求；應(yīng)急預(yù)案和食品防護(hù)計(jì)劃；HACCP 計(jì)劃的建立和實(shí)施特定種類的產(chǎn)品、過程和操作；控制措施在食品組織中的應(yīng)用、顯著危害控制措施及影響控制措施評(píng)價(jià)的因素；常見食品加工工藝及其特性，食品衛(wèi)生控制程序；良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等前提計(jì)劃；食品工廠設(shè)計(jì)、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)要求；常見食品安全危害（分

6、類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）及實(shí)施危害分析的方法；常用食品感官、理化、微生物檢測(cè)技術(shù)、檢驗(yàn)方法和設(shè)備；常用食品包裝材料及接觸材料的知識(shí)；食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；食品中常見致敏物質(zhì)（過敏原）種類及危害的識(shí)別及控制要求；常見食品欺詐的識(shí)別方法及預(yù)防控制措施；食品追溯的知識(shí)。法律法規(guī)及其他要求 a)了解下列法律法規(guī)知識(shí)：中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案工作規(guī)范指導(dǎo)意見（試行）（國(guó)認(rèn)注201161 號(hào)）出口罐

7、頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范CAC食品衛(wèi)生通則及HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則歐盟議會(huì)與理事會(huì)第 EC 852/2004 號(hào)規(guī)章歐盟議會(huì)與理事會(huì)第 EC 853/2004 號(hào)規(guī)章美國(guó)（21CF part 117）食品良好操作規(guī)范和危害分析以及基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制措施美國(guó)（21CFR Part 113）熱力殺菌-密封容器包裝的低酸性食品美國(guó)（21CFR Part 123）水產(chǎn)品安全衛(wèi)生加工和進(jìn)口規(guī)程美國(guó)聯(lián)邦法典第九卷聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求輸日熱加工偶蹄動(dòng)物衛(wèi)生要求b)掌握危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則； c)掌握國(guó)家認(rèn)監(jiān)委關(guān)于完善 HACCP 認(rèn)證相關(guān)要求