危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱CCAA-TR-112-01：2021

1、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱第 1 版文件編號：CCAA-TR-112-01:2021發(fā)布日期：2021 年 3 月 2 日實施日期：2021 年 4 月 1 日- PAGE 3 -危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)考試大綱（第 1 版）1.總則本大綱依據(jù) CCAA管理體系審核員注冊準則制定，適用于擬向 CCAA 申請注冊危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系審核員的人員。2.考試要求考試科目申請注冊危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系審核員的人員,需通過“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)”科目考試?？荚嚪绞健拔：Ψ治雠c關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)

2、”科目考試為閉卷考試，考試試題由CCAA 統(tǒng)一編制，考試時間為 1.5 小時?？荚囶l次及地點考試原則上每年組織 2 次， CCAA 在考前 40 天發(fā)布報名通知，申請人可在每次考試設(shè)立的考點范圍內(nèi)選擇報名并參加考試。考試的題型及分值題型數(shù)量單題分值（分） 小計分值（分）單項選擇題401.560多項選擇題15230判斷題10110考試合格判定“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系基礎(chǔ)”科目考試的滿分為100 分，考試成績 70 分（含）以上為合格?？荚嚱Y(jié)果發(fā)布CCAA 將在考試結(jié)束后 45 天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)發(fā)布考試結(jié)果， 申請人可在CCAA 官方指定渠道查詢考試成績?？荚噧?nèi)容危害分析與關(guān)

3、鍵控制點（HACCP）體系認證相關(guān)的標準知識 a)了解 GB/T 22003食品安全管理體系 審核與認證機構(gòu)要求；理解 GB/T 22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求；掌握下列標準的內(nèi)容和要求：GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27342危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27320食品防護計劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)GB 12693食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 23790食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 5

4、749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 29924食品安全國家標準 食品添加劑標識通則GB 7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 28050食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 13432食品安全國家標準 預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽d)了解并熟悉下列標準的應(yīng)用范圍及使用方法GB 2761食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量GB 14880食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準危害分析與

5、關(guān)鍵控制點（HACCP）體系領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識和技能a)了解食品分類知識；理解食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語； c)理解食品科學和技術(shù)術(shù)語；d)掌握下列HACCP 領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)知識和技能： 1)HACCP 原理、危害識別及評估方法和要求；應(yīng)急預(yù)案和食品防護計劃；HACCP 計劃的建立和實施特定種類的產(chǎn)品、過程和操作；控制措施在食品組織中的應(yīng)用、顯著危害控制措施及影響控制措施評價的因素；常見食品加工工藝及其特性，食品衛(wèi)生控制程序；良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等前提計劃；食品工廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；食品相關(guān)標準、相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)要求；常見食品安全危害（分

6、類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）及實施危害分析的方法；常用食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、檢驗方法和設(shè)備；常用食品包裝材料及接觸材料的知識；食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；食品中常見致敏物質(zhì)（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；常見食品欺詐的識別方法及預(yù)防控制措施；食品追溯的知識。法律法規(guī)及其他要求 a)了解下列法律法規(guī)知識：中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例中華人民共和國進出口商品檢驗法食品標識管理規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案工作規(guī)范指導意見（試行）（國認注201161 號）出口罐

7、頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范CAC食品衛(wèi)生通則及HACCP 體系及其應(yīng)用準則歐盟議會與理事會第 EC 852/2004 號規(guī)章歐盟議會與理事會第 EC 853/2004 號規(guī)章美國（21CF part 117）食品良好操作規(guī)范和危害分析以及基于風險的預(yù)防控制措施美國（21CFR Part 113）熱力殺菌-密封容器包裝的低酸性食品美國（21CFR Part 123）水產(chǎn)品安全衛(wèi)生加工和進口規(guī)程美國聯(lián)邦法典第九卷聯(lián)邦肉類檢驗法輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求輸日熱加工偶蹄動物衛(wèi)生要求b)掌握危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則； c)掌握國家認監(jiān)委關(guān)于完善 HACCP 認證相關(guān)要求