公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論模擬測(cè)試題（含答案）

1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論模擬測(cè)試題（含答案）1. 痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋?）。 氨基酸易溶解在湯中脂肪易分解嘌呤易溶解在湯中(正確答案)湯中無(wú)機(jī)鹽含量高2. 食物交換份法常將食物劃分為（ ）大類(lèi)。 動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物(正確答案)谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物3. 青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（ ）。 600毫克800毫克1000毫克(正確答案)1200毫克4. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用

2、。 半胱氨酸(正確答案)酪氨酸精氨酸絲氨酸5. 能被人體消化吸收的碳水化合物是（ ）。 棉籽糖果膠纖維素淀粉(正確答案)6. 關(guān)于多糖的敘述正確的是（ ）。 只包括淀粉、糖元均是直鏈形的均可被人體消化吸收利用均是由單糖組成的(正確答案)7. 影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（ ）。 體表面積(正確答案)身高體重胸圍8. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（ ）。 脂肪(正確答案)蛋白質(zhì)碳水化合物乙醇9. 測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（ ）。 飯后24小時(shí)飯后68小時(shí)飯后812小時(shí)飯后1214小時(shí)(正確答案)10. 人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（ ）。 鈣(正確答案)硫氯鉀11. 下列哪種因

3、素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（ ）。 膳食中的磷酸鹽蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白胃酸分泌減少肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子(正確答案)12. 下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）。 人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成(正確答案)13. 中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（ ）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。 硒(正確答案)維生素B1碘核黃素14. 碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（ ）。 維生素D甲狀旁腺素甲狀腺素(正確答案)降鈣素15. 維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以

4、羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)（ ）代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)。 蛋白質(zhì)代謝脂肪代謝糖代謝(正確答案)鈣代謝16. 下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（ ）。 半胱氨酸胱氨酸色氨酸(正確答案)苯丙氨酸17. 自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（ ）。 按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)(正確答案)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)18. 完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 亮氨酸異亮氨酸賴氨酸(正確答案)色氨酸19. 下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（ ）。 果膠糖原(正確答案)纖維素木質(zhì)素20. 中國(guó)人主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（ ）。 糧谷類(lèi)蔬菜和水果動(dòng)物性食物(正確答案)豆類(lèi)及豆制品

5、21. 正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（ ）。 頻繁的嘔吐、腹瀉(正確答案)含鉀的保健品吃的太少不喜歡吃動(dòng)物性食物腎功能不全少尿期22. 有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（ ）。 抑制膽堿酯酶活性(正確答案)致癌性血液系統(tǒng)障礙肝臟損害23. 水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（ ）污染的食品引起的中毒。 金屬汞砷鉛甲基汞(正確答案)24. 砷的急性中毒多是由于（ ）引起。 污染誤食(正確答案)食品添加劑“三廢”處理不當(dāng)25. 食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（ ）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。 碳水化合物蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪纖維素26. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）

6、和物理性污染。 細(xì)菌污染食品添加劑污染化學(xué)性污染(正確答案)有毒重金屬污染27. 我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（ ）等農(nóng)藥。 六六六和DDT(正確答案)有機(jī)磷擬除蟲(chóng)菊酯氨基甲酸酯類(lèi)28. 幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（ ）。 Hg、Ge、Cu、MoHg、Gd、Pb、As(正確答案)Hg、Gd、Mn、ZnHg、Pb、As、Cu29. 大量食用生魚(yú)可能造成（ ）的缺乏。 維生素B1(正確答案)維生素B2維生素B5維生素B630. 一些成年人體內(nèi)（ ）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。 蛋白酶脂肪酶糖苷酶乳糖酶(正確答案)31. 母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中

7、（ ）等的含量。 清蛋白球蛋白谷蛋白酪蛋白(正確答案)32. 植物油是（ ）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50% 飽和脂肪酸必需脂肪酸(正確答案)非必需脂肪酸長(zhǎng)鏈脂肪酸33. 人體必需脂肪酸為（ ）。 花生四稀酸-亞麻酸(正確答案)亞油酸EPA(正確答案)34. N亞硝基化合物的前體物包括（ ）。 硝酸鹽(正確答案)亞硝酸鹽(正確答案)胺類(lèi)物質(zhì)(正確答案)銨鹽35. 屬于人畜共患傳染病的是（ ）。 炭疽(正確答案)口蹄疫布氏桿菌病(正確答案)蛔蟲(chóng)(正確答案)36. 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ ）。 酸價(jià)(正確答案)過(guò)氧化值(正確答案)羰基價(jià)(正確答案)有毒金屬含量(正確答案)37.

8、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（ ）。 單向交流(正確答案)雙向交流(正確答案)大眾交流參與式交流(正確答案)38. 魚(yú)油和魚(yú)肝是（ ）的重要來(lái)源。 維生素A(正確答案)維生素D維生素E維生素K(正確答案)39. 下列乳制品（ ）屬于發(fā)酵乳。 煉乳(正確答案)酸奶奶粉奶酪(正確答案)40. 以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（ ）。 錳(正確答案)氟(正確答案)砷(正確答案)鎳(正確答案)鉛41. 參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）。 鐵(正確答案)鋅(正確答案)硒(正確答案)銅錳42. （ ）營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)43. （ ）所有的化學(xué)合成食品添加劑對(duì)人體不具有毒性，無(wú)限制的使用，不會(huì)引起毒理表現(xiàn)。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)4