素食餐廳眾籌計劃清單書

1、素食餐廳眾籌計劃清單書眾籌特色餐飲計劃書姓名：鄧足紅 學號：1205110102109 班級：信息管理與信息系統(tǒng)一、摘要 最近幾年，一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問題，而最受傷害的是我們廣大的學生、教職工。食堂是一個做大鍋飯的地方，因此難免也會出些問題。其次，人們對于飲食已不再是只要求分量、解決溫飽，而更多的開始在乎味道、環(huán)境、以及營養(yǎng)健康的食品等等。而食堂可能無法滿足他們的這些較高需求。并且，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時，素

2、食就成為人們的首選。因此根據(jù)這個特點，一個自助式的、環(huán)境干凈優(yōu)雅、有多種富有特色的素食品的餐廳開在學校的聚集地，必定會有一定的市場前景和發(fā)展空間。并且，食堂一般是按點吃飯，當學生或老師們很忙的時候去晚了，飯菜幾乎就所剩無幾；又或者當大多女生都開始在意自己的身材體重以及營養(yǎng)的均衡時，我的素食餐廳剛好可以滿足這個要求，同時也突出快餐的優(yōu)勢。食堂是各個學校的一個重心點，保證學生的健康、正常生活所必須的。在這個炎熱的夏天，吃素是個不錯的的選擇哦。二、餐廳的基本情況1.基本介紹首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學樓較近的地方。主要針對的客戶群為大學生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營面積為20

3、0平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間一方面顯得錯落有致。2、素食品種類本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原

4、料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的醬，即可達到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營種類如下：第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。第二：粥類。當前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。第

5、三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種?？梢钥紤]在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。第五：收集各種便宜制作的特色小吃。第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面

6、店鋪進行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。三、餐廳市場前景分析1、市場現(xiàn)狀分析目前，就惠州大學來說，主要就餐地有萬人食堂、以及教師食堂二樓、后門的小攤小位，占據(jù)了主要市場。然而他們都有一個共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對不好。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。最重要的一個共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個新的市場，針對大多數(shù)女生，比較注意身材的保持、美容、營養(yǎng)健康等同學。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點有較大優(yōu)勢，由于本餐廳主題元素便是一個“素”，因此成本費不會太高，有相

7、對后門有比較優(yōu)勢。2、顧客定位第一類中青年人，也就是大學生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類有飲食忌諱的人，因民族習慣宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。第三類老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品;第四類愛美女性，包括部分老師和女學生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素

8、食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。3、市場機遇3.1民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。而四川成都又是一個飲食文化濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個很大的發(fā)展空間。四、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式1、經(jīng)營理念本著虔誠的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化

9、的文化餐廳。2、經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:3022:00。主要考慮到同學們的上課時間和老師們的上班時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。本素食餐廳自己有一套嚴格的標準，這個標準包括原材料采購，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國內(nèi)采購的，市場或者由當?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進口的。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮，每一次進料不多但是頻繁進料。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟條件較差的同學也滿足追求不一樣質(zhì)量、營養(yǎng)的老師同學。五、店

10、面選址及店面設(shè)計1、店面選址由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時學校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學生。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女同學為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。2、店面裝飾由于剛開始營運，店面面積較小，計劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關(guān)鍵突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時也充分顯示素食的特色。六、財務(wù)計劃與預(yù)期1、初始階段初始階段的成本主要是：場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用1000元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設(shè)施費用等2000元）。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需