氨基酸結(jié)構(gòu)和功能

1、關(guān)于氨基酸的結(jié)構(gòu)和功能第一張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、構(gòu)成人體蛋白質(zhì)氨基酸均為L(zhǎng)-氨基酸雖然存在于自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬 L- -氨基酸（除甘氨酸外）。第二張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第三張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(1)側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸屬于非極性脂肪族氨基酸二、氨基酸的側(cè)鏈結(jié)構(gòu)決定其功能包括丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸。此類氨基酸在水溶液中溶解度小。（一）氨基酸的差異在于側(cè)鏈結(jié)構(gòu)-R基團(tuán)第四張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(1

2、)側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸屬于非極性脂肪族氨基酸第五張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(2)側(cè)鏈含羥基或含巰基是極性中性氨基酸甘氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺。第六張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(3)側(cè)鏈含酸性基團(tuán)及其衍生物的氨基酸此類氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸，其側(cè)鏈都含有羧基，均可解離而帶負(fù)電荷。第七張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(4)側(cè)鏈含堿性基團(tuán)的氨基酸屬于堿性氨基酸此類氨基酸有賴氨酸、精氨酸和組氨酸，其側(cè)鏈分別含有氨基、胍基和咪唑基，均可發(fā)生質(zhì)子化，使之帶正電荷。第八張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(5)側(cè)鏈含芳香基團(tuán)的氨基酸是芳

3、香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸，其側(cè)鏈分別有苯基、酚基和吲哚基。第九張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾種特殊氨基酸 脯氨酸（亞氨基酸）第十張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 半胱氨酸 +胱氨酸二硫鍵-HH第十一張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二） -R基團(tuán)賦予氨基酸不同的極性 蛋白質(zhì)中的L-氨基酸依據(jù)極性的分類第十二張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月重要的L-氨基酸的主要功能特點(diǎn)（三） 氨基酸-R基團(tuán)直接影響多肽鏈結(jié)構(gòu) 第十三張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四） 氨基酸的側(cè)鏈可被其他化學(xué)基團(tuán)修飾 體內(nèi)常見的蛋白質(zhì)翻譯后發(fā)生化學(xué)修飾的氨基

4、酸殘基第十四張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、氨基酸及其衍生物具有除形成多肽鏈外的多種重要功能組成蛋白質(zhì)的氨基酸的其他功能及重要衍生物舉例第十五張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月非蛋白質(zhì)組成氨基酸及其衍生物功能舉例第十六張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、氨基酸的理化性質(zhì)是其分離和鑒定的依據(jù) （一） 氨基酸具有兩性離子特征由于所有氨基酸都含有可解離的-氨基和-羧基，因此，氨基酸溶解在水中是一種偶極離子（dipolar ion），又稱兩性離子（zwitterion）。其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成

5、為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。等電點(diǎn) (isoelectric point, pI)第十七張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性離子 陽(yáng)離子陰離子第十八張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月氨基酸具有特征性的滴定曲線甘氨酸滴定曲線第十九張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）氨基酸的化學(xué)反應(yīng)特性決定其體內(nèi)功能 一個(gè)氨基酸的羧基可與另一個(gè)氨基酸的氨基反應(yīng)成肽，形成共價(jià)的肽 鍵。通過連續(xù)的肽鍵，許多氨基酸即可聚合成多肽或蛋白質(zhì)分子-氨基參與體內(nèi)多種化學(xué)反應(yīng)。氨基酸的-氨基能與醛類化合物生成弱堿，稱為Schiff堿，這是體內(nèi)氨基酸轉(zhuǎn)氨基作用的中間代謝物體內(nèi)氨基酸化學(xué)反應(yīng)第二十張，PPT共二十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三） 可利用氨基酸理化特性對(duì)其進(jìn)行定性 定量分析氨基酸與茚三酮試劑發(fā)生呈色反應(yīng)（氨基酸定量分析） 氨基酸與2，4-二硝基氟苯反應(yīng)生成二硝基苯基氨基酸（鑒定蛋白質(zhì)N-末端氨基酸）氨基酸與亞硝酸反應(yīng)生成氮?dú)猓ò被岫亢偷鞍踪|(zhì)水解程度）含共軛雙鍵的氨基酸具有紫外吸收性質(zhì)（蛋白質(zhì)含量分析）薄層層析是鑒定氨基酸及其修飾的經(jīng)典方法 第二十一張，PPT共二