綠色食品試題

1、填空綠色食品包裝材料的要求是安全性、可隆解性、可重復(fù)利用性。綠色食品加工的基本原則包括可持續(xù)發(fā)展原則、營養(yǎng)物質(zhì)最小損失原則、 加工過程無污染原則、無環(huán)境污染原則。綠色食品企業(yè)管理包括人員管理、企業(yè)管理、以及生產(chǎn)和運(yùn)銷記錄。綠色食品是國際有機(jī)農(nóng)業(yè)思想與中國國情相結(jié)合的產(chǎn)物。開發(fā)綠色食品遵循了可持續(xù)發(fā)展原則，促成了環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)、社會 發(fā)展和諧統(tǒng)一和良性循環(huán)。綠色食品以產(chǎn)品為對象，而有機(jī)食品的認(rèn)證對象是土地和生產(chǎn)者。迎是影響土壤其他質(zhì)量指標(biāo)的主要因素。綠色食品質(zhì)量控制體系包括ISO9000系列認(rèn)證、GMP、HACCP。二、選擇生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)（BCDEF ）A-目標(biāo)相同結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定性不同調(diào)控

2、因素不同開放性不同E-社會經(jīng)濟(jì)影響因素不同F(xiàn).生產(chǎn)效率不同生態(tài)系統(tǒng)具有一種內(nèi)部的自動調(diào)節(jié)能力，以保持自己的穩(wěn)定性這種調(diào)節(jié)能力有賴于 （ABC）成分的多樣性B.能量流動的復(fù)雜性C.物質(zhì)循環(huán)途徑的復(fù)雜性下述不能用于綠色食品加工的添加劑有（ABCDG ）糖精鈉B.甜蜜素C.焦糖色D.亞硝酸鈉E.Nisin F.山梨酸鉀G. 苯甲酸鈉下列有關(guān)中綠中心描述錯誤的是（CD）是組織和指導(dǎo)全國綠色食品開發(fā)和管理工作的權(quán)威機(jī)構(gòu)是綠色食品質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)持有人，綠色食品標(biāo)志商標(biāo)實(shí)施許可隸屬中華人民共和國衛(wèi)生部D在全國設(shè)有35個地方綠色食品管理機(jī)構(gòu)標(biāo)簽具有以下作用（ABCD ）A.引導(dǎo)或指導(dǎo)消費(fèi)者選購商品B.保護(hù)消費(fèi)者

3、的利益C.維護(hù)制造者的合法權(quán)益D.促進(jìn)銷售綠色食品對飼料添加劑的規(guī)定包括（DE ）優(yōu)先使用AA級食品生產(chǎn)飼料中的飼料添加劑產(chǎn)品營養(yǎng)性飼料添加劑的使用量可略超過其營養(yǎng)需求量反芻動物飼料中禁止使用尿素作為飼料添加劑禁止使用激素、安眠鎮(zhèn)靜類飼料添加劑禁止使用藥物性飼料添加劑三、判斷天然來源的食品添加劑無需進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)。（錯）野生的農(nóng)產(chǎn)品都是綠色食品。（錯）有機(jī)食品除了強(qiáng)調(diào)基地的生產(chǎn)環(huán)境條件和產(chǎn)品質(zhì)量檢測外，還特別重視 生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制體系以及產(chǎn)品可追總線的檢查和認(rèn)證。（對）綠色食品的開發(fā)必然促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)建設(shè)。（錯）5.SOM是決定土壤其他質(zhì)量指標(biāo)的主要因素。（對）四、名詞解釋綠色食品：是遵循可持

4、續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn) 定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品產(chǎn)地：是指綠色食品的初級農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品深加工原料的生產(chǎn)地。綠色食品產(chǎn)地的選擇：是指在綠色食品開始生產(chǎn)之前，對產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境條件 的調(diào)查和現(xiàn)場考察，對場地的環(huán)境監(jiān)測和環(huán)境現(xiàn)狀質(zhì)量評價(jià)，并通過環(huán)境質(zhì)量的 現(xiàn)狀評價(jià)，對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是否適合生產(chǎn)綠色食品作出合理的判斷。綠色食品產(chǎn)地的建設(shè):是指對已經(jīng)確定為綠色食品的產(chǎn)地或備用產(chǎn)地進(jìn)行生 態(tài)建設(shè)與環(huán)境污染控制，使其保持良好的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量。安全間隔期：最后一次使用農(nóng)藥到作物收獲之間相隔日期。綠色食品轉(zhuǎn)化期：從常規(guī)農(nóng)業(yè)方式開始進(jìn)行綠色食品管理，直

5、到種植業(yè)和養(yǎng) 殖業(yè)生產(chǎn)被確認(rèn)為符合綠色食品生產(chǎn)要求的時期稱為綠色食品轉(zhuǎn)化期。五、論述1、加工綠色食品，在選擇加工廠時，有什么要求？ （8分）基本要求：（1）地勢高燥（2）水源豐富，水質(zhì)良好（3）土質(zhì)良好，便于 綠化（4）交通便利。特殊要求：（1）遠(yuǎn)離污染源 應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，或根據(jù)污染范圍設(shè)500-1000 米防護(hù)林帶。廠址還應(yīng)根據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向，選在污染源的上風(fēng)向。（2）防止企業(yè)對環(huán)境的污染 高居民區(qū)最好在1Km以上，其他 位置還應(yīng)在居民區(qū)主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和飲用水水源下游。2、請論述綠色食品加工過程的特殊要求？（15分）原料：主要原料要求都應(yīng)是已經(jīng)通過認(rèn)證的綠色食品。生產(chǎn)輔料應(yīng)出具按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

6、檢驗(yàn)的權(quán)威的檢驗(yàn)報(bào)告。轉(zhuǎn)基因生物來源的食品加工原料原料是嚴(yán)格禁止使用的。綠色食品的原料嚴(yán)禁用輻射、微波等方法處理。加工工藝：采用先進(jìn)的工藝，最大限度地保持食品的營養(yǎng)成分，加工過程不能造成再次 污染，不能對環(huán)境造成污染。綠色食品加工的設(shè)備要求：生產(chǎn)高質(zhì)量的的食品必須抓住原料、工藝、設(shè)備和包裝四個環(huán)節(jié)。與食品接觸的機(jī)械部分一般要求采用不銹鋼材質(zhì)。設(shè)備的軸承、樞紐部分所用的潤滑劑部位應(yīng)進(jìn)行全封閉。食品機(jī)械設(shè)備布局要合理，符合工藝流程要求，便于操作，防止交叉污染。3、請為一加工后的綠色食品設(shè)計(jì)一份標(biāo)簽，內(nèi)容自選。（10分）食品名稱：維之王山楂蜜餞。配料：山楂、白砂糖、食品添加劑（檸檬酸、三氯蔗糖、山梨

7、酸鉀）。凈含量：400g （14、11 OZ）。產(chǎn)址：山西.運(yùn)城絳縣。制造商：山西維之王食品有限公司。生產(chǎn)日期：2013年3月12日。保質(zhì)期：12個月。產(chǎn)品類型：蜜餞。質(zhì)量等級：A級綠色食品。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：NY/T 436。4、綠色食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生哪些污染以及控制污染的措施。（20分）1.產(chǎn)地的環(huán)境污染：化肥的污染，主要指氮肥污染。危害：氮素可通過地表徑 流和流失進(jìn)入地表水；會使土壤酸化和板結(jié)，降低生產(chǎn)力，并活化重金屬元素。 農(nóng)藥過量使用的環(huán)境污染。危害：對水體的污染；農(nóng)藥在土壤中的殘留與農(nóng)產(chǎn) 品的累積農(nóng)用塑料殘膜的污染。危害：對作物種子萌芽和種子幼苗生長有損壞 作用；影響土壤容重，含水量，孔隙度；耕性變差；減產(chǎn)。畜禽產(chǎn)地的環(huán)境污 染：有機(jī)物；惡臭?？刂拼胧?.控制化肥污染的主要方法：調(diào)整肥料結(jié)構(gòu)增施有機(jī)肥料改進(jìn) 施肥技術(shù)合理輪作2.農(nóng)藥的控制推廣綜合防治技術(shù)：大量采用抗病品種， 保護(hù)害蟲天敵，選擇高效，低毒，低殘留，對天敵安全的農(nóng)藥，改進(jìn)施藥技術(shù)， 利用沼肥防治病蟲害，利用間作，套作，混作，輪作等防治病蟲害等。生物防 治技術(shù)：利用有害生物的天敵對有害生物進(jìn)行調(diào)節(jié)，控制。農(nóng)業(yè)防治技術(shù)：利 用栽培，耕作，施肥，品種等農(nóng)業(yè)手段對農(nóng)田生態(tài)環(huán)境進(jìn)行管理。物理和機(jī)械 防治技術(shù)農(nóng)藥的安全合理使用：制定施藥安全間隔期。3獸藥污染的控制： 通過選擇優(yōu)良品種