新型可食性包裝材料

1、.：.；新型可食性包裝資料 New edible packaging materials摘要：近年來由于包裝技術(shù)的飛速開展，作為綠色包裝資料的一員，可食性包裝資料得到了廣泛運(yùn)用。所謂可食性包裝資料，即當(dāng)資料的包裝功能實(shí)現(xiàn)后，變?yōu)椤皬U棄物時(shí)，可將其作為一種食用原料運(yùn)用，使包裝資料的功能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型?？墒承园b資料的特點(diǎn)是質(zhì)輕、衛(wèi)生、無毒無味，可直接貼緊食物包裝，保質(zhì)、保鮮效果較好。本文主要引見了可食性包裝資料的分類及各種可食性包裝資料較傳統(tǒng)包裝的優(yōu) 勢(shì)，并展望了可食包裝資料的大好前景。Recent years due the rapid development of packaging techno

2、logy, as a member of green packaging materials, edible packaging materials have been widely used. The so-called edible packaging materials, packaging materials, that is when the function is implemented, to waste, it can be eaten as a raw material used to make packaging materials function transformat

3、ion. Edible packaging material is characterized by light weight, health, non-toxic tasteless, snapping directly to food packaging, shelf life, fresh is better. This paper describes the classification of edible packaging materials and a variety of edible packaging material advantages over traditional

4、 packaging, and looks good prospects for edible packaging materials.關(guān)鍵詞：包裝 資料 可食用 環(huán)保 開展 經(jīng)濟(jì) 可食性包裝及其消費(fèi)工藝 可食性包裝具有重要的環(huán)保與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前國外可食性紙有兩種， 一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類糊化，參與其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。從運(yùn)用與開展前景來看，以蔬菜為原料的綠色包裝資料更具有 開展?jié)摿?。日本是最早研討開發(fā)蔬菜紙的國家，目前日本蔬菜紙已實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；M(fèi)，其加工工藝和設(shè)備已進(jìn)入第四代，最高日產(chǎn)量每條消費(fèi)線可達(dá) 3 萬張。日本酒井理化

5、學(xué)研討所已研制勝利從豆渣中提取蛋白質(zhì)制成純真的食物纖維，然后加工成可食包裝用紙。其他還有水果紙、海藻紙等?？墒嘲b紙不僅在日本，在全球范圍內(nèi)都是研發(fā)熱點(diǎn)。其產(chǎn)品主要用于方便休閑食品包裝、 可食性包裝等領(lǐng)域?？梢灶A(yù)見，這種新型的可食包裝用紙必將有很大市場(chǎng)。 進(jìn)入新世紀(jì)， 我國食品業(yè)第一個(gè)艱苦革新舉措是： 2000 年 1 月 1 日開場(chǎng)， 自推行“可降解 的食品包裝資料，逐漸制止非降解資料的運(yùn)用，以控制令人困擾的“白色污染，為下一步可食性包裝的開展奠定根底。二、可食性包裝資料的類型 可食性包裝資料是將本身可食用的資料成分，經(jīng)組合混合、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而成型。用于不同物品包裝的可食性包

6、裝資料，所用的根本資料不盡一樣，但都以某種主要原料或成分來加以界定。根據(jù)其采用的主要原料成分的特點(diǎn)，可將可食性包裝資料分為五大類。 淀粉類淀粉類可食性包裝資料是以淀粉為主要原料制得的。制造時(shí)將淀粉成型劑與膠 黏劑按一定比例配制，然后充分?jǐn)嚢瑁?再經(jīng)過熱壓等方式加工制得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等。所參與的膠黏劑多為天然無毒的植物膠或動(dòng)物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。蛋白質(zhì)類可食性包裝性資料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，參與其他添加劑改動(dòng)膠體的親水性而制得的包裝資料，多以包裝薄膜方式存在， 根據(jù)基料的不同又可將其分為膠原蛋白薄膜、乳基蛋白

7、薄膜及谷物蛋白薄膜三種。多糖類多糖類可食性包裝資料主要利用多糖食物的凝膠作用，以多糖食品原料為基料 而制得的。用甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和果膠等基料可制得纖維素薄膜；以水產(chǎn)貝類 提取物和殼聚糖為基料可制得殼聚糖薄膜；利用紅薯、土豆、木薯、谷物等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄膜； 利用谷物淀粉糊與水可制得水解淀粉薄膜。脂防類脂肪類可食性包裝資料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制得的包裝資料。根據(jù)不同的脂肪來源可分別制得植物油型薄膜、動(dòng)物脂型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜 3 種脂肪類包裝資料。植物油型薄膜中的脂肪可分別從桂樹脂酸、亞麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油、紅花油、菜籽油

8、等植物油中提??；動(dòng)物脂型薄膜中的脂肪可從無水乳脂、豬油等資料中提??；蠟質(zhì)型薄膜中的脂肪可從蜂蠟、小濁樹脂蠟、巴西棕櫚等資料中提取。復(fù)合類復(fù)合類可食性包裝資料是利用多種基材組合，采用不同的加工工藝制得的包裝資料。其基材包括前述 4 種類型所用到的基材，如淀粉、蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、脂肪資料及其必需的添加劑。 三、可食性包裝的開展趨勢(shì)可食性包裝是世界食品性包裝是世界食品展的主要趨勢(shì)， 它已涉及廣泛的運(yùn)用領(lǐng)域，如腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無害環(huán)境，取材方便，可供食用， 因此近年來興隆國家食品業(yè)競(jìng)相研制開發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，國外可食性包裝呈現(xiàn)出以下動(dòng)態(tài)。

9、動(dòng)態(tài)一:美國至少有八所大學(xué)的食品系設(shè)立了可食包裝的研討課題。明尼蘇達(dá)大學(xué)的食品科學(xué)及營養(yǎng)系有一個(gè)研制小組，專門研討含有同成分的可食性食品保鮮薄膜。克萊門斯大學(xué)的農(nóng)業(yè)及生物工程系那么廣泛開展了蛋白質(zhì)膜資料制造可食性薄膜的研討。 威斯康星大學(xué)以菲尼瑪為首的研討小組，運(yùn)用多糖和脂肪研制出阻濕性不亞于聚乙烯薄膜的雙層可食膜， 并把它用于一種“模擬食品而獲得優(yōu)越的效果。 法國以哥伯特為首的研討小組 也廣泛開展了可食性膜的研討。日本、德國同樣也在這一領(lǐng)域開展了廣泛研討。特別值得一 提的是美國和日本在這一領(lǐng)域已積累了大量專利技術(shù)。 動(dòng)態(tài)二:可食性包裝方興未艾的領(lǐng)域之一是開展多功能可食性包裝膜，主要是利用天然

10、水溶合性高分子膜材，或兼用疏水性物質(zhì)和乳化劑作為膜液，配加各種防腐劑，甚至配加酶 制劑等生物活性物，浸涂于農(nóng)產(chǎn)品或食品外表上，枯燥后構(gòu)成一層幾乎看不見的薄膜，該層 膜具有阻溫、阻氣、防蟲、防腐、抗氧化、抗褐變、抗病等不同性質(zhì)，且可食用。例如，薄皮水果、大葉蔬菜及花菜的保鮮膜經(jīng)常要隨果蔬一同被送入口中，并要求不被發(fā)現(xiàn)。糕點(diǎn)、糖果的內(nèi)包裝及一些畜產(chǎn)品的內(nèi)包裝中也以能入口即化、美味透明、并且適當(dāng)阻濕。 動(dòng)態(tài)三：可降解人造腸衣的研討也是開發(fā)的領(lǐng)域之一。一方面合成性的人造腸衣、如尼龍腸衣、聚氯亞乙烯腸衣等曾經(jīng)得到了廣泛的實(shí)踐運(yùn)用。它們強(qiáng)度大、耐蒸煮、有伸縮性、 運(yùn)用前不需用水浸；另一方面，由于合成資料人

11、造腸衣都不可食，因此為人造食用性腸衣提供了良好的開展時(shí)機(jī)。曾經(jīng)發(fā)明的可食人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣， 分為兩種， 分別叫做 Naturin 和 Devro， 它們都是用牛皮制成的膠原纖維蛋白量變性漿團(tuán)，然后加工擠壓制成。但是，“Naturin 的變性溫度和天然腸衣的安定性不合，而“Devro的收縮性又過高，因此還得改良。 利用褐藻酸鈣薄膜制造人造腸衣的嘗試曾經(jīng)很多， 但并未能產(chǎn)生一種可供市場(chǎng)上運(yùn)用的腸衣，緣由主要是其收縮性缺乏，加之它太濕時(shí)會(huì)脆弱，太干時(shí)又易脆裂。因此還需找到能抑制其弱點(diǎn)的復(fù)合資料來加工改良。 纖維素腸衣雖為不可食腸衣， 但畢竟是由天然植物資料制造的生物可降解性人造腸衣。它具有

12、特別堅(jiān)韌、高伸展力和耐濕度變化等優(yōu)點(diǎn)，已在法蘭福香腸中運(yùn)用。動(dòng)態(tài)四:微膠囊化食用香精或香料的微膠囊化技術(shù)大大地促進(jìn)了可食性包裝資料的研討和運(yùn)用進(jìn)程。運(yùn)用可食性成膜資料微膠囊化，可將液體香料轉(zhuǎn)為固體，可把易揮發(fā)的香料轉(zhuǎn)變成水溶性香料。香料的微膠囊化還可提高它的穩(wěn)定性，免受濕氣、氧化、紫外線及微生物等的影響。 誠然，可食性包裝技術(shù)和微膠囊化技術(shù)是彼此獨(dú)立的兩大新技術(shù)，但兩種技術(shù)中所運(yùn)用的資料經(jīng)常同出一源。因此在對(duì)資料性質(zhì)的研討和運(yùn)用方面，這兩大技術(shù)可相互促進(jìn)、并肩開展。 今天，利用高溫下為液態(tài)的可食性資料， 吸收經(jīng)加熱而從水果和花卉中迅速分發(fā)的香氣成分，直接構(gòu)成一個(gè)個(gè)極微小的香氣囊，然后經(jīng)冷卻至常

13、溫，使液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，再經(jīng)粉碎 就成為富含并能長期保管香氣的食品添加劑了。例如：有實(shí)驗(yàn)將鮮花與熔化形狀的砂糖混合攪拌，花中的芳香成分立刻大量轉(zhuǎn)入砂糖中，構(gòu)成微小香氣囊， 冷卻后數(shù)月不會(huì)散失和失味。這種利用熱糖液浸提和固定香氣的技術(shù)已在國外流行。 動(dòng)態(tài)五:多用途可食性包裝膜作為一種載體，在食品中的前景也非常寬廣。例如可用富含維生素B1的可食性膜液浸泡精白米對(duì)其進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化。運(yùn)用已提到的各種功能的添加劑，比如可用富含山梨酸的可食膜來對(duì)肉制品和干酪等金星外表防腐。這樣采取部分防腐劑含量高、總體防腐劑含量卻很低的方法，大大地提高了防腐劑的效率和減少了添加劑的用量，從而減輕了對(duì)消費(fèi)者的負(fù)面作用。 可食性

14、包裝還有許多奇特用途。如澳大利亞昆士蘭一家土豆片容器公司制造的土豆片容器，其味道并不遜于盛裝的土豆片，從而使人享遭到“大嚼容器之快。利用含有色素的可食涂料，對(duì)不易著色的食品進(jìn)展外表染色，即可降低色素總用量，又能擴(kuò)展色素染色范圍并提高其染色效果和穩(wěn)定性， 美國發(fā)明并曾經(jīng)在商業(yè)上運(yùn)用了冰制汽水瓶，人們夏季在海濱買一瓶冰瓶裝汽水，喝起來非常愜意涼爽，喝光后的瓶子當(dāng)然也不會(huì)污染美麗的環(huán)境。 由于可食性包裝資料的固有性質(zhì)與合成高分子資料相比有種種局限， 目前遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能替代合成高分子在食品包裝資料中的位置。同時(shí)，可食性包裝及天然可分解資料的進(jìn)一步。四、 可食性包裝研討新進(jìn)展隨著科學(xué)技術(shù)的開展用可食性包裝替代

15、傳統(tǒng)的塑料包裝已成當(dāng)前包裝行業(yè)之一大搶手技術(shù)。由于可食性包裝技術(shù)很好地處理了保鮮與環(huán)保的問題，因此，目前世界各國都在競(jìng)相 投入資金，加緊開展這方面之研討任務(wù)。當(dāng)前，可食性包裝的研討主要集中在選材、工藝及設(shè)備方面。 1蛋白可食性包裝膜這種包裝膜有許多優(yōu)點(diǎn)，既能堅(jiān)持水份，又能阻止氧氣進(jìn)入，還能確保脂肪類食品的原味，同時(shí)易于處置，完全符合環(huán)保要求。2 殼聚糖可食性包裝膜這種包裝膜是由美國研制勝利的， 主要用于果蔬類食品之包裝。它采用貝類提取物殼聚糖為主要原料。將殼聚糖與月桂酸結(jié)合在一同，便可生成一種均勻的可食薄膜，厚度僅為 0.20.3 毫米。用該包裝膜包裝去皮后水果或水果片、有很好的保鮮作用。 3

16、蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復(fù)合型可食性包裝膜這種包裝膜的主要特點(diǎn)是：可以根據(jù)不同需求，將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和淀粉結(jié)合在一同，生成不同物理性質(zhì)的可食性薄膜，該包裝膜的脂肪酸分子越大，緩阻水份逸出的性能也就越好。 4 耐水蛋白質(zhì)薄膜這種包裝膜適宜于覆蓋膨化淀粉食品。 該膜是一種可替代泡沫苯乙烯的新型包裝資料，其強(qiáng)度與普通食品包裝用的合成薄膜相當(dāng)，由于它的主要成份為玉米，所以具有生物降解性能，不會(huì)污染環(huán)境。 5 以豆渣為原料的可食包裝紙這種可食包裝紙最適宜于快餐面調(diào)味料的包裝。 其特點(diǎn)是 用熱水一泡便溶化，不用扯開包裝，不僅方便，而且還有一定的營養(yǎng)價(jià)值。 6可食性包裝容器這種容器主要用于土豆片的包裝

17、。在其試制過程中，模擬土豆片的加工工藝，添入了熏味、醬味、雞味及酸、咸、辣等不同風(fēng)味的調(diào)料，以滿足不同消費(fèi)者的口味。7 玉米蛋白質(zhì)包裝膜這種包裝膜主要用于快餐盒和其它帶油食品的包裝和涂層。該膜是一種由紙與玉米蛋白質(zhì)合成的包裝資料，不會(huì)被油脂透濕，將其放入鍋中煮沸，也不會(huì)改動(dòng)性質(zhì)。8 蟲膠片或蛋白質(zhì)涂層包裝紙這種包裝無毒，易于處置， 可接受一定溫度和水份的侵蝕。該包裝紙或容器是將蟲膠或蛋白質(zhì)溶解后，經(jīng)特殊工藝制得的薄膜，或是經(jīng)涂覆工藝涂在紙 板或紙容器上制得的包裝紙或包裝容器。9玉米淀粉、海藻酸納或殼糖復(fù)合包裝膜這兩種包裝膜可用于果脯、糕點(diǎn)、方便面湯料和其它多種方便食品之內(nèi)包裝。具有很好的耐水性

18、。將這兩種包裝膜在沸水中浸泡10 多分鐘，其性能幾乎沒有多大改動(dòng)。這兩種包裝膜是以玉米淀粉為根底，分別參與海藻酸鈉或殼聚糖，再配以一定量的增塑劑、增粘劑、防腐劑，經(jīng)特殊工藝加工而成。10生物膠涂層包裝紙這種涂層包裝紙制成的包裝容器可用于快餐食品或要求接受一定溫度和水份的食品包裝。利用特制的淀粉膠及骨膠，配經(jīng)一定量的添加劑，將制得的膠水涂層涂于紙外表而得到的耐水、耐油的涂層包裝紙。 可食性包裝資料是一種無廢棄物的資源型包裝資料，可使資源得到最大限制的利用，同時(shí)具有環(huán)保特性，這使其成為包裝行業(yè)未來開展的重點(diǎn)之一。 可食性包裝資料曾經(jīng)從過去純天然材質(zhì)的原始利用過渡到合成利用， 即利用現(xiàn)代工藝及相關(guān)技術(shù)消費(fèi)合成產(chǎn)品， 來替代和 改善傳統(tǒng)資料。同時(shí)，越來越多的群眾廉價(jià)植物，未被開發(fā)利用的物質(zhì)，正在作為新型可食性包裝資料而被采用。總之，可食性包裝資料的無害、無污染、無浪費(fèi)的特點(diǎn)越來越遭到包裝領(lǐng)域的注重。隨著新產(chǎn)品、新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，可食性包裝資料的運(yùn)用