2022年《餐巾折花》說課稿

1、餐巾折花基本技法說課稿敬重的各位評(píng)委專家大家好：我說課的題目是：餐巾折花基本技法 ,下面我將從“ 說課堂整體構(gòu)思、說教材、說學(xué) 情、說教法、說學(xué)法、說教學(xué)過程” 六個(gè)方面來說明,請(qǐng)多指教！一、說課堂整體構(gòu)思：（一）教學(xué)思想 ：餐巾折花是餐廳擺臺(tái)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容,是從事餐飲服務(wù)工作人員必需把握的一項(xiàng)技 能,也是同學(xué)獲得餐飲服務(wù)職業(yè)資格的必考內(nèi)容,為了讓教學(xué)為就業(yè)服務(wù),我課前仔細(xì)分析“精講多練,加 了同學(xué)就業(yè)的工作任務(wù),對(duì)教材從應(yīng)用的角度進(jìn)行了重新整合和序化,并遵循 強(qiáng)實(shí)訓(xùn) ”的職業(yè)訓(xùn)練思想,以培育同學(xué)動(dòng)手才能為主,來組織教學(xué)；（二）教學(xué)環(huán)境 ：為了上好這堂課, 教學(xué)環(huán)境我挑選在學(xué)校的模擬中餐廳進(jìn)

2、行,課前我對(duì)學(xué)校的模擬餐廳 進(jìn)行了布置,對(duì)同學(xué)的著裝和儀容外表進(jìn)行了企業(yè)化要求,讓同學(xué)在仿真實(shí)訓(xùn)中體會(huì)企業(yè)氛 圍,樹立職業(yè)意識(shí)；（三）教學(xué)過程設(shè)計(jì) ：隨著課堂的開展,在“ 情形教學(xué)” 的引入中,老師先用“ 魔術(shù)” 引出課題,激起同學(xué)的求知欲, 再用 一段餐巾折花視頻,全面讓同學(xué)明白本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容,接著 老師系統(tǒng)的讓同學(xué)明白餐巾的一些理論學(xué)問后,開展 “ 找伴侶” 的活動(dòng),讓同學(xué)依據(jù)老師魔術(shù)表演時(shí)的折花找對(duì)應(yīng)的名稱,以此增強(qiáng)同學(xué)對(duì)學(xué)問的感性熟悉,然后 老師用“ 演示法” 和“ 一幫一” 的活動(dòng)使同學(xué)把握餐巾折花的九種基本技法,為避 免操作訓(xùn)練時(shí)間較長(zhǎng)而使課堂枯燥乏味,在同學(xué)訓(xùn)練時(shí)我播放符合中餐廳

3、氛圍的音樂,用“ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、競(jìng)賽法”,以團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)的形式,讓同學(xué)帶著任務(wù),帶著競(jìng)賽的壓力自主探究,引導(dǎo)同學(xué)學(xué)以致用；本課通過“ 啟示示范練習(xí)總結(jié) ” 的教學(xué)流程,即攻克了學(xué)問難點(diǎn),也使學(xué)問得到了鞏固和內(nèi)化,達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)要求；（四）教學(xué)出色之處：因此,我認(rèn)為本節(jié)課的出色之處,有以下 3 個(gè)方面：1、教學(xué)方法挑選恰當(dāng),表達(dá)了同學(xué)為主體,老師為主導(dǎo)的教學(xué)原就；2、課堂始終利用多媒體課件進(jìn)行教學(xué),使學(xué)問直觀化、形象化、趣味化,同時(shí)也突破了傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)方式,起到了更好的教學(xué)成效；3、教學(xué)信息多用餐廳服務(wù)實(shí)景圖,使同學(xué)間接明白星級(jí)酒店服務(wù)狀況,在播放符合中餐廳氛圍的音樂中開展練習(xí)和競(jìng)賽,更增強(qiáng)

4、了學(xué)習(xí)意境,教學(xué)在仿真實(shí)訓(xùn)室開展,使同學(xué)更能體會(huì)企業(yè)氛圍,樹立職業(yè)意識(shí)；總之：本課以企業(yè)崗位要求為基礎(chǔ)開展教學(xué),二、說教材：為同學(xué)今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)都打下了較好的基礎(chǔ)；1、教材內(nèi)容： 本課程采納的是中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保證出版社出版的,全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 飯店服務(wù)專業(yè)教材餐廳服務(wù)；餐巾折花基本技法是本教材第三章第三節(jié)內(nèi)容,它主要闡述的是餐巾折花的基本技法和運(yùn)用共八塊內(nèi)容；如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),在很大程度上 是餐廳服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),服務(wù)員的綜合技能影響著餐廳服務(wù)的質(zhì)量,打算著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,因而 要求同學(xué)必需扎實(shí)把握此項(xiàng)技能,實(shí)現(xiàn)與企業(yè)要求零距離接軌；2 、教學(xué)目標(biāo)： 通過對(duì)教材的分析、對(duì)崗位工作任務(wù)的明白以及對(duì)同

5、學(xué)的明白,確定了 本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo),他們是：（1 ）、學(xué)問與才能目標(biāo) ：通過本課學(xué)習(xí),明白餐巾的作用和類別；明白餐巾折花的造型分 類；把握餐巾折花的基本技法；培育同學(xué)良好的觀看力、審美才能和操作才能,達(dá)到 職業(yè)技能的要求；（2 ）、過程與方法目標(biāo)： 通過遞進(jìn)的教學(xué)手段,激發(fā)同學(xué)的主體意識(shí),提倡同學(xué)自主學(xué)習(xí),培育同學(xué)獨(dú)立摸索的才能,從而使學(xué)問得到鞏固、創(chuàng)新和內(nèi)化；（3 ）、情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：使同學(xué)樹立規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)意識(shí)；培育同學(xué)團(tuán)結(jié)互助、取 長(zhǎng)補(bǔ)短、虛心好學(xué)的品質(zhì)；讓同學(xué)形成愛崗敬業(yè)的思想素養(yǎng)；3、教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn) ：依據(jù)教學(xué)目標(biāo),本課的 教學(xué)重點(diǎn) 是：餐巾折花的九種技法練習(xí)；只有把握了基本

6、技法,全部的餐巾折花才能迎刃而解；難點(diǎn)是 ：餐巾技法中的“ 推” 、“ 卷” 、“ 拉” “ 捏” ,由于在全部的技法中這幾種技 法具有肯定的操作難度,它需要同學(xué)不斷練習(xí)、探究,才能領(lǐng)會(huì),才能把握；三、說學(xué)情：職業(yè)高中一年級(jí)的同學(xué)進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)不久,學(xué)習(xí)愛好深厚,但仍未接觸過專業(yè)實(shí)操課,對(duì)星級(jí)酒店熟悉模糊,對(duì)餐廳服務(wù)的感性熟悉不夠,須加強(qiáng)訓(xùn)練指導(dǎo)才能規(guī)范同學(xué)的職業(yè)技 能和職業(yè)素養(yǎng)；四、說教法：教學(xué)得法“ 事半功倍”； 敏捷的教學(xué)方法是課堂教學(xué)勝利的保證；我主要采納了“ 情形教學(xué)法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、競(jìng)賽法” 和“ 一幫一” 的活動(dòng)來進(jìn)行教學(xué)；“ 情形教學(xué)法” 能使同學(xué)對(duì)餐巾折花形成一個(gè)完整的、

7、清楚的感性熟悉,能引發(fā)同學(xué) 的學(xué)習(xí)愛好；“ 演示法” 能使學(xué)問深化淺出,同學(xué)通過看、想、做能較好的領(lǐng)會(huì)和把握學(xué)問；采納“ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和競(jìng)賽法” 是為了激發(fā)同學(xué)自主探究,引導(dǎo)同學(xué)學(xué)以致用；“ 一幫一” 的 活動(dòng)能促使同學(xué)團(tuán)結(jié)協(xié)作和相互取長(zhǎng)補(bǔ)短,同學(xué)通過協(xié)商,能更好的鞏固和創(chuàng)新學(xué)問,同時(shí) 也能起到減輕老師的教提高同學(xué)的學(xué)；課堂采納“ 啟示示范練習(xí)總結(jié)” 的教學(xué)模式解決了所學(xué)達(dá)到了所教,也表達(dá)了同學(xué)為主體,老師為主導(dǎo)的教學(xué)原就；五、說學(xué)法：教學(xué)最主要的就是授同學(xué)以“ 漁”,而非“ 魚” ,“ 教” 就是為了“ 不教”；在教學(xué)過程中我提倡“ 自主、合作、探究” 的學(xué)習(xí)方法；詳細(xì)的學(xué)法是“ 觀看模擬法、

8、實(shí)踐探究法、 比較學(xué)習(xí)法” ,通過引入時(shí)的 “ 情形教學(xué)”和老師的“ 操作演示” 及 “ 實(shí)物對(duì)比”激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)愛好,幫忙同學(xué)懂得,培育同學(xué)良好的觀看才能和模擬才能；通過動(dòng)手實(shí)踐培養(yǎng)同學(xué)探究、創(chuàng)新精神；在對(duì)同學(xué)的成品展現(xiàn)中,讓同學(xué)學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,提高自我；六、說教學(xué)過程 ：依據(jù)本課的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及同學(xué)情形,我的教學(xué)過程由：“ 導(dǎo)入新課、講解新課、教學(xué)成效檢測(cè)、課堂小結(jié)、課外作業(yè)” 這五個(gè)環(huán)節(jié)組成；他們的課時(shí)支配是：導(dǎo)入新課： 5 分鐘講解新課： 66 分鐘 新課理論學(xué)習(xí)： 12 分鐘 教學(xué)重點(diǎn)：技法練習(xí)： 29 分鐘 分組合作探究學(xué)習(xí)： 25 分鐘 教學(xué)成效檢測(cè)： 15 分鐘 課堂小結(jié)：

9、3 分鐘 布置作業(yè)： 1 分鐘 合計(jì)： 90 分鐘1、導(dǎo)入新課： 在導(dǎo)入新課時(shí),我用魔術(shù)表演： “ 百變小方巾” 來激起同學(xué)的求知欲,并引出課題；2、講解新課 ：（1）、餐巾折花學(xué)習(xí)：為了使同學(xué)更直觀明白餐巾折花在擺臺(tái)中的運(yùn)用成效,我用“ 情形教學(xué)法” 給同學(xué)看一段餐巾折花的視頻,使同學(xué)對(duì)餐巾折花形成感性熟悉,同時(shí)也對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容有一個(gè)全面的明白；（2）、餐巾的位置和作用：為了提高同學(xué)對(duì)技能的重視度,我用“ 圖片展現(xiàn)” 通過酒店擺臺(tái)實(shí)景使同學(xué)熟悉到餐巾 在餐廳的位置和作用,從而使同學(xué)形成要學(xué)好和必學(xué)好的念頭；（3）、餐巾的定義及種類 ：在講解餐巾的定義時(shí),我用工作時(shí)的案例,讓同學(xué)明白餐巾的

10、其 他稱謂；為了增強(qiáng)同學(xué)對(duì)餐巾的認(rèn)知,我用“ 實(shí)物對(duì)比法” ,讓同學(xué)明白不同質(zhì)地的餐巾的 優(yōu)、缺點(diǎn)；為使同學(xué)把握好餐巾顏色的運(yùn)用,我通過圖片讓同學(xué)觀看體會(huì),從而使同學(xué)樹立規(guī)范的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)；（4）、餐巾折疊的分類： 在講解“ 餐巾折疊的分類” 時(shí),我先用“ 找伴侶” 的活動(dòng),讓同學(xué) 依據(jù)我魔術(shù)表演時(shí)的折花,自我探究分析它們的類別,再以“ 設(shè)問” 的方式,加深同學(xué)對(duì)杯 花和盤花的優(yōu)、缺點(diǎn)的熟悉；（5）、餐巾折疊的基本技法和要領(lǐng)：在經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)后,此時(shí)進(jìn)入了本節(jié)課的重、難點(diǎn)之處：餐巾折疊的基本技法和要領(lǐng)；基本技法有 9 種,為了能突破難點(diǎn),讓同學(xué)把握各技法,我采納每種技法用一個(gè)實(shí)例來加

11、強(qiáng)同學(xué)的技法學(xué)習(xí),課堂組織主要采納 “ 演示法”和“ 一幫一” 的活動(dòng)；為了向同學(xué)樹立學(xué)習(xí)典范,更好的開展“ 一幫一” 的活動(dòng),對(duì)每組中做得好的同學(xué)我準(zhǔn)時(shí)勉勵(lì)和夸獎(jiǎng),勉勵(lì)同學(xué)團(tuán)結(jié)互助、相互取長(zhǎng)補(bǔ)短,培育同學(xué)虛心好學(xué)的品質(zhì),達(dá)到規(guī)范技能操作、樹立正確審美觀的教學(xué)目標(biāo)；（6）、餐巾折花圖譜分析 ：為了鞏固所學(xué),使同學(xué)學(xué)以致用,我讓同學(xué)自主探究分析餐巾折花圖譜,此過程主要采納了“ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法,競(jìng)賽法”以團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)的形式,讓同學(xué)帶著任務(wù),帶著競(jìng)賽的壓力,自我探究學(xué)習(xí)；競(jìng)賽的形式是由各組推選一名組內(nèi)做得最好的同學(xué)來 參賽,在 10 分鐘內(nèi)折花,以“ 快、多、好” 為贏,老師依據(jù)成果點(diǎn)評(píng),進(jìn)一步規(guī)范同學(xué)操作；由于此過程相對(duì)較長(zhǎng),為防止同學(xué)對(duì)訓(xùn)練產(chǎn)生乏味,我播放符合中餐廳氛圍的音樂,不僅能 舒緩?fù)瑢W(xué)心情,仍能引同學(xué)進(jìn)入一種更貼切的學(xué)習(xí)意境中；3、教學(xué)成效檢測(cè)：為了全面提高同學(xué)所學(xué), 使學(xué)問進(jìn)一步得到鞏固和內(nèi)化, 我要求同學(xué)再加強(qiáng)練習(xí) 5 分鐘 4 個(gè) 后,從各組抽 2 名同學(xué)進(jìn)行競(jìng)賽,再次明白同學(xué)的課堂接受情形；通過餐巾折花成效的 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步規(guī)范同學(xué)的審美觀,樹立同學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)意識(shí)；4、課堂小結(jié)：在對(duì)本課進(jìn)行小結(jié)時(shí),我先讓同學(xué)閉眼回憶一下所學(xué)內(nèi)容,然后再說出來,老師依據(jù)學(xué) 生所說,把本課的內(nèi)容大綱板書在黑板上,進(jìn)