清蒸桂魚的做法

1、清蒸桂魚的做法原料：桂魚一條，紅椒半個(gè)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水 開后放入開始計(jì)時(shí)哈！）蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲（如果是用南方的 香蔥就多幾根），越細(xì)越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì) 更好?。ㄇ惺[絲有竅門的，這個(gè)以后再說！嘿嘿。）紅椒去籽去 筋切絲備用。4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其 他菜的佐料用，但此處不用）5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚

2、上即可做法二烹飪方法將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚 身上的粘液；把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至 尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗凈；豬板油洗凈，切??； 桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、 火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。編輯本段制作提示蒸制原料必須新鮮，否則會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕叮还S與香菇片

3、也可單獨(dú)氽熱，再排放在魚身兩側(cè)；調(diào)味投料準(zhǔn)確：一般蒸好即可直接供食，必要時(shí)再將留汁加清湯、味精等調(diào)準(zhǔn)口味，再澆在魚身上；蒸時(shí)也可根據(jù)各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；此種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚 不刮鱗）。魚的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚的 時(shí)間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。編輯本段食譜營(yíng)養(yǎng)鱖魚：鱖魚含有 蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、 硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱， 脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而 不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有

4、養(yǎng)胃生津、 益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既 有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、 低淀粉食品，對(duì) 肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等 患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌 作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人 不宜多食。清蒸桂魚香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種 維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可 轉(zhuǎn)化為維

5、生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的 能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制 腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減 肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬 化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體 新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié) 核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便 秘等。清蒸桂魚豬油（板油）：豬油

6、中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患 者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。編輯本段食譜相克冬筍：冬筍忌與羊肝同食。編輯本段歷史文化桂魚又稱鱖魚、季花魚、胖鱖。肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、少刺，是一 種上等的食用淡水魚。清蒸桂魚選用新鮮的桂魚，用火腿、筍片、 香菇及紹酒等配料調(diào)味。清蒸桂魚碳水化合物9.84克膳食纖維1.33維生素A 168.52微克胡蘿卜素250核黃素0.77毫克尼克酸61.22毫克編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分熱量1,645.98 千卡 蛋白質(zhì)204.48 克 脂肪87.32 克克膽固醇 1,258毫克微克硫胺素0.26毫克維生素C 8.36毫克維生素E 40.44 毫克鈣 671.1