連鎖餐飲企業(yè)的財務(wù)管理策略

1、笆連鎖餐飲企業(yè)的礙財務(wù)管理策略拌連鎖經(jīng)營餐飲企靶業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的哎發(fā)展而產(chǎn)生的新胺型餐飲企業(yè)形式背，其連鎖體系是半由總部和連鎖店頒組成的有機(jī)體系扳?？偛渴沁B鎖體俺系的管理機(jī)構(gòu)、鞍配送中心和信息挨溝通中心，是整隘個連鎖體系的核背心，連鎖餐飲企扳業(yè)通過集中采購瓣、集中管理、統(tǒng)八一配送、統(tǒng)一核熬算形成集團(tuán)優(yōu)勢捌，達(dá)到降低經(jīng)營盎成本，提高經(jīng)濟(jì)伴效益的目的。版連鎖經(jīng)營餐飲企拜業(yè)財務(wù)管理應(yīng)圍芭繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營稗餐飲企業(yè)的經(jīng)營罷目標(biāo)展開。連鎖版經(jīng)營餐飲企業(yè)的啊經(jīng)營目標(biāo)是生存拔、獲利和發(fā)展，笆財務(wù)管理應(yīng)圍繞瓣此目標(biāo)完成對有捌關(guān)資金的籌集、靶投放、運(yùn)營和分背配工作。版一暗、翱 俺連鎖經(jīng)營餐飲企拌業(yè)的經(jīng)營方式辦連鎖經(jīng)

2、營餐飲企般業(yè)是一種新型餐疤飲企業(yè)形式，在頒目前還外于初級昂發(fā)展階段，連鎖八經(jīng)營餐飲企業(yè)的按經(jīng)營方式，目前礙基本上分為子公胺司經(jīng)營方式、分吧公司經(jīng)營方式和百加盟店經(jīng)營方式唉。在中國加頒入跋WT佰O隘后，為提高市場艾競爭力與進(jìn)入中捌國市場的國際上絆一些知名連鎖餐襖飲企業(yè)抗衡，又稗產(chǎn)生了自由連鎖岸經(jīng)營方式。襖1昂、半 伴子公司經(jīng)營方式翱子公司經(jīng)營方式敗是指總部通過投巴資關(guān)系，對子公唉司的資產(chǎn)和人員霸進(jìn)行管理、控制澳，子公司根據(jù)經(jīng)頒營需要取得法人骯營業(yè)執(zhí)照，開展挨相對獨(dú)立的經(jīng)營百活動，總部通過笆對拌子熬 耙公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)靶營指標(biāo)并對此進(jìn)隘行績效考核來進(jìn)暗行管理?？偛考k中對商品進(jìn)行采搬購，根據(jù)子公司礙

3、需要進(jìn)行統(tǒng)一配背送，按照內(nèi)部價稗格進(jìn)行商品結(jié)算敗，總部集中對子盎公藹司阿 叭的經(jīng)營成果進(jìn)行搬匯總核算，編制斑合并會計報表，襖按投資比例全部佰或部分享有子公疤司的凈利潤。子耙公司獨(dú)立進(jìn)行會伴計核算，在經(jīng)營敖所在地納稅、編懊制個別會計報表拔。絆2吧、俺 爸分公司經(jīng)營方式艾分公司經(jīng)營方式背是指總部通過投案資關(guān)系，對分公瓣司的資產(chǎn)進(jìn)行控骯制和人員的管理襖，總部對分公司背進(jìn)行內(nèi)部會計核拜算，并對確定的哎經(jīng)營指標(biāo)進(jìn)行考熬核，以確定各分挨公絆司扒 敖應(yīng)當(dāng)獲得的勞動阿報酬，總部集中埃對商品進(jìn)行采購百，并根據(jù)分公司八經(jīng)營需要進(jìn)行統(tǒng)擺一配送，總部統(tǒng)扳一對分公司的經(jīng)襖營過程和經(jīng)營成艾果進(jìn)行會計核算敖，統(tǒng)一納稅、編矮

4、制個別會計報表拜，全部享有凈利絆潤。分公司根據(jù)哎總公司的安排開班展經(jīng)營活動，不笆獨(dú)立進(jìn)行會計核氨算，取得的銷售吧收入全部上繳總敗部，勞動報酬由盎總部根據(jù)經(jīng)營指叭標(biāo)考核情況直接藹發(fā)放。板3板、岸 爸加盟店經(jīng)營方式柏加盟店經(jīng)營方式敖是指總部以商譽(yù)啊做投資，以收取敗加盟費(fèi)的形式吸辦收加盟店，以達(dá)扒到擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模吧的一種經(jīng)營方式矮?？偛考袑ι贪云愤M(jìn)行采購，根瓣據(jù)加盟店經(jīng)營需愛要進(jìn)行統(tǒng)一配送瓣，按照較為優(yōu)惠胺的價格進(jìn)行結(jié)算昂，總部和各加盟皚店各為獨(dú)立法人盎，各自實(shí)行獨(dú)立邦的會計核算，總伴部在業(yè)務(wù)上對各啊加盟店進(jìn)行管理柏、指導(dǎo)。罷4班、拜 礙自由連鎖經(jīng)營方艾式翱自由連鎖經(jīng)營方癌式是指由若干個阿完全獨(dú)立的

5、零售阿餐飲企業(yè)為增加爸其知名度，增強(qiáng)板資源優(yōu)勢和品牌疤優(yōu)勢，在經(jīng)營完百全獨(dú)立的情況下背，結(jié)成連鎖體系熬，統(tǒng)一使用餐飲扳企業(yè)品牌、統(tǒng)一般進(jìn)行渠道的一種罷經(jīng)營方式。擺二、連鎖經(jīng)營餐版飲企業(yè)會計核算礙的方式襖由于連鎖經(jīng)營餐埃飲企業(yè)的經(jīng)營方搬式不同，其核算傲方式也不相同。愛依照連鎖經(jīng)營餐佰飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模唉和經(jīng)營范圍的不跋同，分獨(dú)立核算藹和非獨(dú)立核算兩哀種方式。擺1礙、拌 罷獨(dú)立核算方式奧指總部實(shí)行獨(dú)立搬的，部分統(tǒng)一的阿會計核算，基層隘店實(shí)行相對獨(dú)立凹的會計核算。在伴這種核算方式下柏，總部和基層店辦都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的柏會計機(jī)構(gòu)。總部艾通過投資活動與隘基層店形成各自愛的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總按部的投資額計耙入扒“唉長期

6、股權(quán)投背資斑”捌科目，基層店收辦到投資增柏加壩“哎實(shí)收資跋本盎”阿科目?？偛繉?jīng)奧營所需商品實(shí)行扒集中統(tǒng)一采購，伴按需要為下屬基擺層店統(tǒng)一配送商愛品。按內(nèi)部商品埃價格進(jìn)行結(jié)算，哎并按配送額開具邦增值稅專用發(fā)扒票頒(熬一般納稅頒人芭)叭或普通發(fā)票?；艑拥陸{發(fā)票增加斑庫存，按獨(dú)立會熬計進(jìn)行核算，月澳未計算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)半期經(jīng)營成果，編拌制財務(wù)會計報告扒，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的暗利潤上繳總部。罷總部收到基層店骯上報的利潤和財藹務(wù)會計報告后，俺編制合并會計報疤表。哎2吧、罷 隘非獨(dú)立核算方式扮非獨(dú)立核算方式隘是指總部實(shí)行獨(dú)板立的、統(tǒng)一的會絆計核算，基層店佰不單獨(dú)進(jìn)行會計扳核算，經(jīng)營中發(fā)靶生的各項(xiàng)經(jīng)營費(fèi)稗用，均向總部

7、報斑賬核銷。在這種骯會計核算方式下爸，總部會計機(jī)構(gòu)靶應(yīng)對各基層店的擺經(jīng)營過程實(shí)行內(nèi)辦部會計核算，以胺考核其經(jīng)營成果吧，確定其勞動報安酬，根據(jù)經(jīng)營需俺要為各基層店建拔立定額備用金制艾度，基層店實(shí)行爸報賬制，不設(shè)會叭計機(jī)構(gòu)只設(shè)一核稗算員，可以設(shè)置辦部分輔助會計賬埃薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)埃營收入，核算本頒部門的經(jīng)營費(fèi)用版，發(fā)放人員工資佰，保管本部門使板用的備用金等。熬總部擁有本餐飲案企業(yè)的全部經(jīng)濟(jì)頒資源或控制權(quán)，爸總部對經(jīng)營所需阿商品實(shí)行集中統(tǒng)吧一采購，按下屬哀基層店經(jīng)營需要擺統(tǒng)一配送，庫存襖商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移凹時，只對其明細(xì)拔科目進(jìn)行調(diào)整。芭基層店開展經(jīng)營扳活動取得收入，隘全部上繳總部。翱總部編制個別會翱計報

8、表。澳在實(shí)際操作中，疤各連鎖店經(jīng)營餐懊飲企業(yè)往往根據(jù)擺自身情況，綜合昂采取以上兩種核爸算方式。襖三奧、凹 埃連鎖經(jīng)營餐飲企罷業(yè)貨幣資金的管斑理哎貨幣資金對于連胺鎖零售餐飲企業(yè)阿至關(guān)重要，貨幣岸資金是連鎖餐飲辦企業(yè)資產(chǎn)流動性唉最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐唉飲企業(yè)從事經(jīng)營耙活動離不開貨幣暗資金的支持，如半購買商品、支付唉工資、償還債務(wù)俺等，沒有貨幣資巴金的儲備，就無叭法保證餐飲企業(yè)礙經(jīng)營活動的正常稗運(yùn)行。貨幣資金奧是餐飲企業(yè)資產(chǎn)斑管理的重要組成昂部分。啊1把、跋 皚崗位分工控制胺(1扒)唉、建立貨幣資金罷業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任班制，明確相關(guān)部頒門和崗位的職責(zé)搬權(quán)限。哎(2隘)背、出納不得兼任芭稽核、會計檔案拌保管和收入

9、、支按出、費(fèi)用、債權(quán)暗、債務(wù)賬目的登柏記工作。辦2骯、捌 拔授權(quán)批準(zhǔn)控制吧(1扒)扒、明確審批人對熬貨幣資金業(yè)務(wù)的癌授權(quán)批準(zhǔn)方式、唉權(quán)限、程序、責(zé)擺任和相關(guān)控制措扳施。百(2班)盎、明確經(jīng)辦人辦案理貨幣資金業(yè)務(wù)佰的職責(zé)范圍和工霸作要求。敗(3叭)般、嚴(yán)格按照申請敖、審批、復(fù)核、伴支付的程序辦理靶貨幣資金的支付稗業(yè)務(wù)。3、 現(xiàn)金控制熬(1背)按、實(shí)行現(xiàn)金庫存斑限額管理制度。辦(2皚)絆、明確現(xiàn)金開支靶范圍并嚴(yán)格執(zhí)行礙。敗(3胺)稗、現(xiàn)金收入及時壩存入銀行，嚴(yán)格斑控制現(xiàn)金坐支，跋嚴(yán)禁擅自挪用、柏借出貨幣資金。跋(4隘)懊、實(shí)行收支兩條敗線管理制度。辦(5辦)壩、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金絆做到賬實(shí)相符。氨4佰、

10、癌 拌銀行存款控制捌(1挨)氨、加強(qiáng)銀行賬戶班管理，分別設(shè)立壩基本戶和一般存安款戶，并按規(guī)定矮辦理存款、取款拔結(jié)算。柏(2奧)吧、定期獲取銀行版對賬單，查實(shí)銀氨行存款余額，編擺制銀行存款余額唉調(diào)節(jié)表。5、 票據(jù)控制頒明確各種票據(jù)的叭購買、保管、領(lǐng)瓣用、背書、注銷礙等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)疤限和程序，防止柏空白票據(jù)遺失和埃被盜用。6、 印章控制芭(1埃)案、財務(wù)專用章應(yīng)艾由專人保管，個稗人名章應(yīng)由本人拌或其授權(quán)人員保霸管。嚴(yán)禁一人保伴管支付款項(xiàng)所需愛的全部印章。笆(2敗)板、嚴(yán)格履行簽字哎蓋章手續(xù)。佰(3懊)邦、制定印章管理辦規(guī)定，下發(fā)印章扒保管人崗位責(zé)任搬制。7、 監(jiān)督檢查唉(1案)安、定期檢查貨幣阿資

11、金業(yè)務(wù)相關(guān)崗爸位及人員的設(shè)置班情況。凹(2暗)伴、定期檢查貨幣瓣資金授權(quán)批準(zhǔn)制疤度的執(zhí)行情況。百(3百)班、定期檢查印章半保管情況。拌(4邦)案、定期檢查票據(jù)絆保管情況。疤(5版)扮、通過餐飲企業(yè)敗內(nèi)部銀行或餐飲阿企艾業(yè)岸ER埃P愛系統(tǒng)及時掌握餐扮飲企業(yè)每日貨幣奧資金收支情況。挨如何確定合適的霸加盟費(fèi)用，對總昂部來說是一個非胺常關(guān)鍵的問題，哀它直接影響到特敗許事業(yè)的順利發(fā)壩展。因?yàn)橥顿Y者耙在費(fèi)用方面通常頒相當(dāng)敏感，費(fèi)用阿定得太高，投資唉者不能獲得預(yù)計邦的利潤，自然不隘會對該項(xiàng)業(yè)務(wù)感頒興趣，即使加盟班進(jìn)去，不久也會挨退哎出藹;癌若費(fèi)用定得太低稗，總部收益受損熬，甚至無法彌補(bǔ)安所提供服務(wù)的費(fèi)俺用開

12、支，將會得扳不償失。無論如凹何，總部都應(yīng)該柏盡早拿出一套合礙理的收費(fèi)方案，隘確定加盟費(fèi)用水白平及收費(fèi)方式，鞍以便制定出合理擺的預(yù)算，彌補(bǔ)其拔管理費(fèi)用，并取敗得足夠的盈利。安加盟者向總部交稗納的加盟費(fèi)用一吧般包括以下幾類熬：1.加盟金。絆也稱為首期特許胺費(fèi)，是加盟者在吧加盟時向總部一岸次性交納的費(fèi)用佰，它包括加盟者啊有權(quán)使用總部開阿發(fā)出來的商標(biāo)、巴特殊技術(shù)等費(fèi)用把，體現(xiàn)了加盟者昂加人特許系統(tǒng)所挨得到的各種好處跋的價值。這筆費(fèi)熬用各個總部都不扳相同，如日隘本搬“啊7-1凹1拔”挨公司加盟金岸為阿30懊0扮萬日元盎，岸“背Seicoma愛r拔t吧”唉公耙司傲25疤0哎萬日盎元柏;叭“稗吉野熬家埃”皚

13、公百司絆15埃0礙萬日暗元班;罷“鞍家庭市唉場耙”靶公司只班有八5阿0把萬日元。2.保證金。澳作為今后交納各斑項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的靶擔(dān)保，同時也帶壩有總部向加盟店案所提供商品的預(yù)哎付金性質(zhì)，數(shù)量艾各公司不等，翱如哎“八Seicoma背r艾t阿”拌公司佰、拔“搬家庭市愛場俺”艾公司版為叭25奧0斑萬日背元搬;白“笆吉野艾家扳”邦公班司叭7把5疤萬日元。合同中巴止時是否退還，邦情況也各不相同襖，依據(jù)雙方的合邦約而定。3.權(quán)利金。搬是總部對加盟店凹進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)而靶收取的費(fèi)用，由壩加盟店按期交納搬。權(quán)利金的計算襖方法依行業(yè)不同拔而不同，如便利搬店一般為毛利佰的艾30%-50耙%稗，快餐店一般為骯銷售額安的埃

14、5%-10敗%伴，出租業(yè)按租金班收入拌的敗6%-8%翱;阿小酒館按店鋪面白積收取，還有定氨額包費(fèi)等。4.違約金。笆如違背合同中規(guī)耙定的義務(wù)及禁止熬事項(xiàng)，按合同規(guī)拜定向受損害的一稗方交納違約金作澳為賠償。5.其他費(fèi)用。芭如店鋪設(shè)計及施爸工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、挨廣告宣傳費(fèi)、設(shè)壩備租賃費(fèi)、財務(wù)鞍業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保凹險費(fèi)等。隘上述費(fèi)用可以分背為加盟店開業(yè)前哎交納的前期加盟矮費(fèi)用及開業(yè)后運(yùn)扒作時交納的后續(xù)百加盟費(fèi)用兩大類礙。前期加盟費(fèi)用皚包括了總部招募岸、評估、培訓(xùn)、礙尋找地址等全部哀費(fèi)用，在有些情扒況下，它還包括疤了特許體系不斷澳成熟和商譽(yù)提高斑而增加的特許權(quán)盎費(fèi)用。如何確定班前期加盟費(fèi)用水疤平，有人認(rèn)為應(yīng)疤盡可能降低前期敗費(fèi)用以便加盟者懊的開辦費(fèi)用能降挨至最白低吧;疤另一些人認(rèn)為應(yīng)哀定得高些，因?yàn)榘闱捌谫M(fèi)用是總部啊獲得收益的重要矮來源，這樣總部唉可以立即獲得大俺量現(xiàn)金收入和利爸潤，并解決了業(yè)背務(wù)經(jīng)營所面臨的胺問題。其實(shí)，特挨許經(jīng)營與其他業(yè)骯務(wù)一樣，都需要敖經(jīng)過一定時期發(fā)啊展才