2022年公共營養(yǎng)師基礎理論知識考試題庫及答案

1、PAGE PAGE 492022年公共營養(yǎng)師基礎理論知識考試題庫及答案一、單選題1.現(xiàn)行的中華人民共和國食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還一個標明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件答案：A2.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病答案：C3.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、78天達到高峰B、7-8天降至最低C、78天開始增加D、78天明顯減少答案：A4.有關甲狀腺激素的作用,錯誤的是A、促進生長發(fā)育B、使血糖降低C、增強心肌收縮力D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性答案：B5.下列畜肉中脂

2、肪含量最高的是A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉答案：A6.大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細胞凝集素D、植酸答案：D7.菌藻類食物具有()作用?A、一定提高免疫力作用B、一定抗病毒作用C、一定還原作用D、一定抑菌作用答案：A8.淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確答案：A9.學齡前兒童膳食能量主要來源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動物性食品答案：B10.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、皂甙B、植物血凝素C、類秋水仙堿D、龍葵素答案：D11.以下關于砷化物中毒,錯誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏

3、期較長,可達數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭,肝腎功能衰竭死亡答案：B12.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)答案：D13.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500gRAE/dB、700gRAE/dC、770gRAE/dD、900gRAE/d答案：C14.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%答案：D15.下列小腦的功能,哪一項是不正確的是A、發(fā)動軀體運動B、協(xié)調軀體運動C、調節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A16.以下

4、說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量答案：B17.國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度A、備案B、許可C、分類管理D、注冊答案：B18.缺鋅患者應該多食用A、蛋類食物B、豆制品食物C、貝殼類海產(chǎn)品D、水果答案：C19.關于炭疽病的處理,不正確的是A、8h內立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內采取措施答案：A20.酒的主要能量來源是A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質答案：B21.下列消毒奶的理化指標

5、正確的有A、脂肪3.1%B、蛋白質2.9%C、酸度18.0%D、非脂固體8.1%答案：A22.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、獲得豐厚了回報B、獲得最大的經(jīng)濟利益C、維護個人的威信D、維護和提高本行業(yè)的信譽答案：D23.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A答案：D24.以下礦物質在孕婦膳食中強調要增加的是A、鈣、氯、鈉、鉀B、鐵、鋅、銘、猛C、鈣、鐵、鋅、碘D、銅、鈣、碳、硒答案：C25.以下不屬于化學性食物中毒的是A、魚類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A26.下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是A、基礎代謝率下降B、消耗

6、的總能量減少C、基礎代謝的能量消耗降低D、體力活動消耗的能量相對增加答案：D27.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對答案：A28.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長發(fā)育快,需要的鐵較多B、攝入鈣較多,影響鐵的吸收C、內源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大,含鐵較少答案：B29.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C30.在下列膳食中,硒的良好來源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動物內臟答案：D31.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括

7、下列哪項工作A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)調查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預測答案：C32.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C33.牛奶中碳水化合物的存在形式為A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C34.當體內缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：D35.內因子的作用是A、促進維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護胃粘膜答案：A36.下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為A、海洋動物陸地動物B、植物食品動物食品C、海水食品海魚類答案：B3

8、7.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纖維C、類胡蘿卜素D、蛋白質答案：C38.醬類調味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),對素食者預防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D39.與痛風相關的膳食營養(yǎng)因素不包括A、高脂肪飲食B、高嘌呤飲食C、飲水不足D、高蛋白飲食答案：D40.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是A、食品受到致病菌污染的標志B、食品清潔狀態(tài)的標志C、食品受到糞便污染的標志D、食品失去食用價值的標志答案：B41.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食答案：D42.

9、社區(qū)動員的主要對象是A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領導部門答案：B43.孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、66.8B、12.518C、11.516D、711.5答案：C44.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關系答案：B45.速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B46.亞油酸是A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A47.乳母哺乳期膳食要點不包括A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D

10、、供給充足的脂肪答案：D48.幼兒膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A49.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50D、55答案：A50.鋅的良好來源不包括A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、花生及花生醬答案：C51.關于農(nóng)藥污染,下列說法不正確的是A、有機氯農(nóng)藥化學性質穩(wěn)定,不易降解,許多國家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑,如敵百蟲、樂果等D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥答案：D52.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病答案：A5

11、3.條件致病菌中常見的有A、鏈球菌B、沙門菌C、腐敗菌D、布魯桿菌答案：A54.檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、深腰肌D、膈肌答案：D55.下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動物內臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000gRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類答案：C56.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E答案：C57.“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費,足以倍之”是說A、節(jié)儉是維持人

12、生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會帶來財富大量增加答案：B58.GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D答案：B59.對于死因不明的畜肉,如下哪項正確A、禁止食用B、高溫處理后可以食用C、內臟丟棄后可食用D、去除淋巴結后可食用答案：A60.下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、瘦豬肉C、海參D、黃豆答案：D61.2011年12月,衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準()(GB28050-2011),該標準于2013年1月1日起正式實施。A、中華人民共和國食品安全法B、食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范C、食品營養(yǎng)強化劑使用標準D、預

13、包裝食品營養(yǎng)標簽通則答案：D62.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖答案：A63.上消化道是指A、口腔和咽B、從口腔到食管C、從口腔到胃D、從口腔到十二指腸答案：D64.谷類相對其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C答案：C65.人的食管長度一般在()cm左右。A、5B、15C、25D、45答案：C66.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、鴨血C、魚肉D、牛奶答案：D67.小腸與胃相連接的部位是A、賁門B、幽門C、十二指腸D、回腸答案：B68.維生素B1缺乏可能導致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病答案：B69.干豆類幾乎不

14、含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、胡蘿卜素答案：B70.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是答案：D71.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為A、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無機圤含量高答案：C72.丙烯酰胺含量最高的是A、燉牛排B、炸薯條C、涮羊肉D、煮雞蛋答案：B73.測定人體基礎代謝率時需選在A、飯后24小時B、飯后68小時C、飯后812小時D、飯后1214小時答案：D74.鼻疽是A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲

15、畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病答案：A75.以下具有保健功能的蛋白質和氨基酸類是A、牛磺酸B、多酚類C、低聚糖D、植物甾醇答案：A76.我國成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5答案：D77.歐美國家的膳食結構是A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主答案：B78.為不均勻群體計劃膳食時,目標人群應為A、占主流的亞人群B、最脆弱的亞人群C、最健康的亞人群D、亞健康人群答案：B79.下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應該包括的內容A、制定教育對象的社交對象B、了解

16、教育對象C、確定營養(yǎng)教育途徑和資料D、制定營養(yǎng)教育計劃答案：A80.下列哪項不是評價營養(yǎng)改善項目的評價指標A、計劃B、投入C、產(chǎn)出D、效果、效益答案：A81.大腸內存在細菌,這些細菌A、對人體有害B、對人體無害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質答案：C82.對于我國居民來講,膳食蛋白質的主要來源是A、蛋類B、豆類C、肉類D、谷類答案：D83.新鮮豬肉燒成的肉湯A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味答案：B84.5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm答案：B85.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是A、碳水化合物B、蛋白質C、碳水化合物和蛋白質的混合物D、

17、脂答案：D86.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議712個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B87.知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問題B、接受知識C、確立信念D、改變行為答案：D88.茶葉中含有咖啡堿,所以下列()病人不宜飲用。A、高血壓B、胃潰瘍C、糖尿病D、冠心病答案：B89.某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用,能抑制細胞內和細胞膜上脂質過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D答案：C90.下列哪項不是胃液的成分A、內因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸答案：B91.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕

18、大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B92.下列不屬于大眾交流的是A、報紙B、電視C、因特網(wǎng)D、電話答案：D93.冷凍干燥是將物料預冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后提供低溫熱源,在真空狀態(tài)下,使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-100B、-20-10C、-30-20D、-40-30答案：D94.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是A、訪問社區(qū)的人員B、專家C、社區(qū)居民D、領導者答案：A95.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時,日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知

19、道答案：B96.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d答案：C97.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、1%2%B、2%3%C、5%10%D、20%30%答案：B98.培養(yǎng)清淡口味,做到量化用鹽,1g鹽相當于()鈉。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg答案：C99.以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、骨質疏松C、手足抽搐D、異食癥和食欲缺乏答案：D100.我國某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖答案：D101.魚油和魚肝油不含的維

20、生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D102.從營養(yǎng)學角度考慮,主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的A、蛋白質、淀粉B、纖維素、礦物質、維生素C、礦物質、維生素、蛋白質D、脂肪酸、纖維素、礦物質答案：B103.在評價膳食時,用()來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C104.長期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、9798%D、幾乎所有答案：D105.母乳中免疫活性物質不包括A、抗體,白細胞和淋巴細胞B、乳鐵蛋白C、溶菌酶,補體D、高聚糖答案：D10

21、6.老年人應根據(jù)下列哪項指標的改變來調節(jié)能量的供給A、體重B、身高C、尿蛋白D、老年斑答案：A107.烹飪的含義是A、等同于烹調B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D、烹飪不是技術答案：B108.骨質疏松的防治,錯誤的是A、要加強體育鍛煉,但是不要負重運動B、從兒童期就要開始骨質疏松的預防措施C、控制能量,保持適宜體重D、低鈉飲食,常曬太陽答案：A109.下面關于基礎代謝的問題,哪一個說法正確A、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D、一般地,肥胖者的基礎代謝小于瘦長者答案：D110.能促進母

22、體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C111.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、煙酸B、葉酸C、吡哆醇D、視黃醇答案：A112.關于道德與法律的區(qū)別,你認為表述不正確的是A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D113.關于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正確的是A、烹調或者調制海產(chǎn)品時,可加適量食醋可降低毒性B、加工海產(chǎn)品,中心溫度需要達到80C、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天答案：A114.杏、桃、李、枇杷等

23、核仁和木薯引起食物中毒的物質是A、氰苷類物質B、生物堿類物質C、甲狀腺素D、皂素答案：A115.給乳母增加鐵的攝入量,其主要目的是A、增加乳汁中的鐵含量B、補償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復孕期鐵丟失D、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生答案：C116.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽,腌菜時鹽應稍多,且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C117.不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同答案：D118.包裝的總面積小于()c的食品,如進行營養(yǎng)成分標示,允許用非表格的

24、形式A、90B、100C、110D、120答案：B119.人體中氟缺乏時,會出現(xiàn)的相關癥狀為A、骨質疏松癥B、氟斑牙C、氟骨癥D、損傷免疫功能答案：A120.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B121.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法答案：C122.孕期血液容積逐漸增加,孕()時達到峰值。A、2024周B、2832周C、3540周D、分娩時答案：B123.以下不屬于膳食纖維的是A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖答案：D124.RNI可滿足群體中()個體

25、需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B125.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C126.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、伏馬菌素B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、丁烯酸內酯答案：A127.關于老年人的蛋白質代謝,說法正確的是A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡答案：A128.以下屬于微量營養(yǎng)

26、素的是A、蛋白質B、維生素C、脂類D、碳水化合物答案：B129.禾谷鐮刀菌A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首答案：B130.對于飲食習慣的養(yǎng)成,哪種看法不正確A、良好飲食習慣不是自然形成的B、年紀大了就不會挑食C、飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D、好的飲食習慣可以使自身受益答案：B131.大豆中比較缺乏的氨基酸為A、異亮氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：B132.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B133.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、輸卵

27、管B、胎盤C、子宮D、卵巢答案：C134.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B135.含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為A、感官指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標答案：A136.下列關于道德的說法中,正確的有A、道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性答案：C137.下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點,不正確的是A、牛乳蛋白質含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后,使乳糖酶

28、活性低的成人易于接受答案：C138.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：D139.蛋白質-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、干瘦型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、消渴型營養(yǎng)不良答案：D140.能消化脂肪的是A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A多選題1.用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括A、破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓答案：AC2.關于黃曲霉毒素

29、的描述，正確的是A、不耐熱，一般烹調方法可以破壞B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化鉀的10倍D、在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞答案：BCD3.影響維生素A吸收的因素包括A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油答案：ABCD4.基礎代謝的影響因素包括A、性別B、年齡C、體型D、應激狀態(tài)答案：ABCD5.酒精度符合蒸餾酒是A、0.15B、0.25C、0.35D、0.45答案：BCD6.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括A、改善生長育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓答案：ABCD7.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、肌肉無力B、癱瘓C、心律失常D、橫紋肌肉裂

30、解癥答案：ABCD8.食源性疾病的病原物可概括為A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物答案：BCD9.葉酸缺乏可引起A、巨幼紅細胞性貧血B、發(fā)育緩慢，生長不良C、胎兒畸形D、甲減答案：ABC10.應維持正氮平衡的人群是A、兒童B、孕婦C、疾病恢復期D、健美運動員答案：ABCD11.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能的有A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結構功能D、調節(jié)功能答案：CD12.新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關A、孕前母體體重和身高不夠B、母體孕期蛋白質-能量營養(yǎng)不良C、孕期母體增重過度D、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下答案：ABD13.保健食品常用功效成分包括A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素E、營養(yǎng)強化劑答案：ABD14.營養(yǎng)教育的意義在于A、改變各類人群對各類疾病的認識B、全面提高國民應對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D、能提高國民健康素質答案：CD15.目前公認的缺鋅癥狀有A、侏儒癥B、食欲缺乏C、異食癖D、呆小癥答案：BC16.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒A、大米B、面粉C、玉米D、面