2022營(yíng)養(yǎng)與配餐理論考試題庫(kù)（含答案）

1、PAGE PAGE 362022營(yíng)養(yǎng)與配餐理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.食物特殊動(dòng)力作用引起的能量消耗增加幅度,隨食物而異,()可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：D2.乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn),以下哪項(xiàng)不正確()A、消毒時(shí)間短B、乳酸液藥性穩(wěn)定C、常用的濃度為3%D、對(duì)蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷:答案：D3.能量單位換算:1千卡(Kcal)等于多少千焦耳(kJ)()A、3.18B、7.18C、6.18D、4.18答案：D4.與高血壓關(guān)系最密切的元素()A、鈉B、鐵C、鈣D、鋅答案：A5.食品被微生物污染,一方面降低了(),另一方面對(duì)食用者造成危害A、食品價(jià)格B、

2、食品的衛(wèi)生質(zhì)量C、食品的食用性D、食品的外觀質(zhì)量答案：C6.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)()A、以不同的形式存在于天然食物中B、不構(gòu)成機(jī)體組織C、每日需要量甚微,但必不可少D、提供能量答案：D7.維生素A過(guò)量可出現(xiàn)()A、色素沉著B、皮膚出現(xiàn)黃色C、出生畸形兒D、以上都是答案：D8.乳清蛋白的特點(diǎn)不包括()A、合理的氨基酸合成B、吸收利用率高C、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、含有大量膳食纖維答案：D9.與溶血性貧血有關(guān)的是()A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸答案：D10.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6答案：D11.肥胖易致()A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病

3、D、以上都是答案：D12.磷主要存在于()A、紅細(xì)胞B、造血干細(xì)胞C、肌肉組織D、骨與牙齒答案：D13.含鉀最豐富的食物()A、瘦肉B、香蕉C、粳米D、小麥答案：B14.食品衛(wèi)生法規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,下列哪項(xiàng)除外()A、摻假食品B、強(qiáng)化食品C、摻雜食品D、加藥食品答案：B15.一般烹調(diào)加熱,葫蘿卜素的保存率為()A、20%-30%B、30%-40%C、50%-60%D、70%-90%答案：D16.食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合相應(yīng)的要求()A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)C、衛(wèi)生與健康D、食物和營(yíng)養(yǎng)答案：B17.以下哪種氨基酸是必需氨基酸()A、谷氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸答

4、案：C18.下列哪種不屬于基本飲食()A、普食B、半流質(zhì)C、流質(zhì)D、低脂飲食答案：D19.蛋類鐵的吸收率不高,是因?yàn)楹羞^(guò)高的()A、蛋白質(zhì)B、高磷蛋白C、脂肪D、鈣答案：B20.胰液中具有大量消化酶,下列哪種說(shuō)法正確()A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有答案：C21.關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯(cuò)誤的是()A、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主管部門負(fù)責(zé)組織定期健康檢查B、新參加食品經(jīng)營(yíng)人員可以先試用,雙方滿意后再進(jìn)行健康體檢C、工作人員家屬患傳染病時(shí),工作人員應(yīng)自動(dòng)申請(qǐng)檢查和醫(yī)學(xué)觀察D、每年健康體檢一次,并辦理健康證答案：B22.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān):是指()A

5、、一洗、二沖、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三沖、四消毒C、一刷、二洗、三沖、四消毒D、一沖、二刷、三洗、四消毒答案：B23.有些人喝奶后會(huì)發(fā)生腹瀉,主要是因?yàn)槿狈?)A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案：D24.以下大豆蛋白質(zhì)的描述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、吸收利用率高C、含膽固醇D、合理的氨基酸比例答案：C25.神經(jīng)系統(tǒng)的主要供給營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、維生素答案：C26.下列哪種食物不屬于深色蔬菜()A、紅蘿卜B、莧菜C、紅辣椒D、冬瓜答案：D27.正常膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪提供的能量比例為()A、蛋白質(zhì).20-30%,脂肪10-15%,

6、碳水化合物60-70%B、蛋白質(zhì).20-30%,脂肪60-70%,碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì).10-15%,脂肪60-70%,碳水化合物20-30%D、蛋白質(zhì).10-15%,脂肪20-30%,碳水化合物60-70%答案：D28.、成年男性體內(nèi)脂肪占體重的()A、10%-20%B、15%-25%C、20%-25%D、25%-30%答案：A29.下列營(yíng)養(yǎng)素具有氧化作用的是()A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A答案：A30.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源()A、奶類、蔬菜B、肉類、谷物C、肉類、蔬菜D、奶類、蛋類答案：D31.酮體在體內(nèi)積存過(guò)多

7、,可引起酸中毒,當(dāng)()分解不完全時(shí)可產(chǎn)生酮體A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B32.蔬菜水果的主要營(yíng)養(yǎng)成份()A、維生素CB、鋅C、維生素B族D、蛋白質(zhì)答案：A33.配餐時(shí)為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用,需考慮蛋白質(zhì)()A、氧化作用B、強(qiáng)化作用C、營(yíng)養(yǎng)作用D、互補(bǔ)作用答案：D34.體內(nèi)糖原充足時(shí),機(jī)體首先利用()供給能量A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上都不是答案：A35.淘米時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()A、碳水化合物B、抗壞血酸C、硫氨素D、核黃素答案：D36.廚房的衛(wèi)生要求,不正確的是()A、粗加工間和切配間相連,不需隔開B、切配間和烹飪間相連并隔開C、冷菜間一定要與切配間分開D、面點(diǎn)間要單

8、獨(dú)分開,最好與蒸煮間相連答案：A37.1克酒精能產(chǎn)生多少能量()A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、5kcal答案：B38.生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D39.大豆類是指()A、黃豆、青豆、黑豆B、黃豆、綠豆、赤小豆C、黑豆、碗豆、黃豆D、綠豆、青豆、紅豆答案：A40.人體必需的微量元素有()A、銅、鈷、硅、鐵B、鉻、鐵、鉬、鎳C、碘、硼、硒、鋅D、鉻、鋅、鐵、硒答案：D41.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中,下列哪項(xiàng)是正確的()A、蛋白質(zhì)55-60%,脂肪20-30%,碳水化合物10-15%B、蛋白質(zhì)20-30%

9、,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)5-15%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)10-15%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%答案：D42.廚房環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“制()A、定人、定物、定時(shí)間B、定物、定原料、定質(zhì)量C、定時(shí)間、定食物、定原料D、定位置、定食物、定人答案：A43.根據(jù)對(duì)人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物A、半致病性微生物B、相對(duì)致病性微生物C、間接致病微生物D、弱致病性微生物答案：C44.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏()A、低于30%B、低于20%C、代于50%D、低于10%答案：D45.下列食物中消

10、化率最高的是()A、黃豆B、奶類C、土豆D、面包答案：B46.食物脂肪的吸收率一般在()以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D47.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高()A、梗米B、燕麥C、富強(qiáng)粉D、葫蘿卜答案：B48.食品添加劑是指改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()A、化學(xué)合成和生物物質(zhì)B、化學(xué)合成和色素C、化學(xué)合成和天然物質(zhì)D、動(dòng)物色素和天然物質(zhì)答案：C49.谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是()A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：B50.屬于植物化學(xué)物的是()A、蛋白質(zhì)B、多酚類C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：B51.烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?/p>

11、()A、維生素A維生素C維生素BIB、維生素BI維生素C維生素AC、維生素E維生素A維生素BID、維生素C維生素B1維生素A答案：D52.利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教方式()A、目的B、有年齡限制C、高成本D、有效率答案：D53.含鉀最少的食物()A、油菜B、蘑菇C、香蕉D、大米答案：D54.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì),因此食用紅蘿卜可以()A、降低血液汞的濃度B、預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害C、降低血壓D、降低血脂答案：B55.竹筍中含()較多,影響人體對(duì)鈣的吸收,烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鋅D、草酸答案：D56.關(guān)于牛初乳的描述,下列哪項(xiàng)不正確()A、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶B、初

12、乳蛋白質(zhì)含量豐富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富,乳糖含量低D、色黃而濃厚,有一種特殊的氣味答案：A57.肉類脂肪含量最多部分為()A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C58.日常飲食搭配應(yīng)做到()A、葷素搭配B、干稀搭配C、糧豆混合D、以上都是答案：D59.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最重要類脂為()A、磷脂B、飽和脂肪酸C、甘油三脂D、單不飽和脂肪酸答案：A60.可在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k答案：D61.豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份()A、鐵B、膳食纖維C、鈣D、卵磷脂答案：D62.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(),由氮計(jì)算蛋白質(zhì)

13、的換算系數(shù)即是6.25A、10%B、14%C、20%D、16%答案：D63.影響人體健康的主要因素()A、環(huán)境因素B、遺傳因素C、醫(yī)療環(huán)境D、生活方式答案：D64.下列哪些不屬于治療膳食()A、高蛋白半流質(zhì)B、低鹽普食C、糖尿病流質(zhì)D、流質(zhì)答案：D65.成年男子,輕體力勞動(dòng),膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量()A、75g/dB、90g/dC、100g/d答案：A66.大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、蛋白質(zhì)含量高B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、脂肪含量低答案：A67.孕婦缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)管畸形,建議在孕前三個(gè)月需開始補(bǔ)充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸答案：D68.體重與能量平衡的常用觀察

14、指標(biāo)中,常用公式()A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(m)-115C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(m)-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-115答案：A69.葉菜類蔬菜的特點(diǎn)下列哪項(xiàng)不正確()A、高碳水化合物B、高維生素C、高膳食纖維D、高水份答案：A70.馬鈴薯的主要成份是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維答案：C71.人類不同年齡蛋白質(zhì)合成平均率不同,合成率最高的是()A、新生兒B、嬰兒C、青少年D、老年答案：A72.按勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí),辦公室工作屬于哪個(gè)等級(jí)()A、中度B、重度C、輕度D、極輕答案：C73.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,正確的是()A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢

15、驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問(wèn)法又稱作24小時(shí)回顧法D、.以上都是答案：D74.下列糖類中屬于單糖的是()A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、果膠答案：B75.單純饑餓及創(chuàng)傷可以出現(xiàn)下列哪些變化()A、基礎(chǔ)代謝下降B、機(jī)體蛋白質(zhì)減少C、酮體生成增加D、以上都對(duì)答案：B76.膳食指南中把食物分為()大類A、3大類B、4大類C、5大類D、6大類答案：C77.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行()可以營(yíng)業(yè)?A、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明B、生產(chǎn)安全教育合格C、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格D、健康檢查并取得健康證明答案：D78.黃曲霉菌毒素主要污染的食物是()A、花生B、蔬菜C、水果D

16、、魚類答案：A79.蘋果中含()較多,是高血壓患者的理想食品A、鐵B、鋅C、硒D、鉀答案：D80.一直以來(lái)人們選擇食物時(shí)主要考慮的是()A、口味B、營(yíng)養(yǎng)C、價(jià)格D、饑餓感答案：A81.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、7個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、6個(gè)月答案：D82.最適合中學(xué)生的飲料是()A、礦泉水B、純凈水C、白開水D、自來(lái)水答案：C83.1-6個(gè)月的嬰兒,標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法()A、出生體重(kg)+月齡*0.6B、出生體重(kg)+月齡*0.8C、出生體重(kg)+月齡*1D、以上都不是答案：A84.對(duì)單純性甘油三脂增高的患者,你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制()A、總能量B、糖類

17、C、動(dòng)物脂肪D、膽固醇答案：A85.玉米中相對(duì)較少的氨基酸是()A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、苯內(nèi)氨酸答案：A86.學(xué)齡前兒童膳食安排建議()A、3餐1點(diǎn)制B、3餐2點(diǎn)制C、3餐制D、3餐3點(diǎn)制答案：B87.能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.答案：A88.克酒精能產(chǎn)生多少能量()A、7KcalB、4KcalC、6KcalD、8Kcal答案：A89.成本核算的意義哪項(xiàng)不正確()A、正確執(zhí)行物價(jià)政策B、維護(hù)消費(fèi)者利益C、消除消費(fèi)者顧慮D、為國(guó)家提供積累答案：C90.、推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中()個(gè)體的需要A、50%以上B、80%以上C、70

18、%以上D、97%-98%答案：D91.中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人每日攝取食鹽量()A、6克B、3克C、8克D、10克答案：A92.蛋白質(zhì)的消化測(cè)定實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,且對(duì)人體有一定的安全性,這種消化力稱為()A、消化率B、實(shí)際消化率C、表觀消化率D、真消化率答案：C93.18-45歲健康成年人鈣的適宜攝入量()A、400mgB、600mgC、800mgD、1000mg答案：C94.、下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是()A、玉米B、鴨蛋C、帶魚D、羊肉答案：A95.缺鐵性貧血補(bǔ)血最好食物:()A、紅糖B、芝麻C、豬肝D、紅棗答案：C96.肝臟是人體的解毒器官,

19、體內(nèi)缺乏()時(shí),肝臟的解毒功能受到影響A、蛋白質(zhì)B、鋅C、脂肪D、葡萄糖答案：D97.高血脂患者下列哪種食用油比較適合()A、豬油B、牛油C、羊油D、大豆油答案：D98.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少()A、100KcalB、500KcalC、300KcalD、200Kcal答案：D99.能促進(jìn)鐵吸收的是()A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C答案：D100.下列哪項(xiàng)食物補(bǔ)鈣最好()A、奶類B、肉類C、蝦D、蔬菜答案：A101.BMI()屬于消瘦A、18.5B、20C、16.5D、25答案：A102.、體內(nèi)脂肪的作用除了()A、提供能量B、儲(chǔ)存能量C、隔熱和保溫D、提供色、香、

20、味答案：D103.預(yù)防骨質(zhì)疏松,下列哪種說(shuō)法是正確的:()A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣,不需要特別關(guān)注C、只要正常飲食,維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防答案：D104.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān),因此膳食中要適量食用脂肪,一般健康成年人對(duì)脂肪的攝入占總能量的比例為()A、20-30%B、10-15%C、55-65%D、30-35%答案：A105.下列說(shuō)法哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、蛋白質(zhì)消化率越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高B、蛋白質(zhì)含量越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高C、蛋白質(zhì)凈利用率越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高D、限制氨基酸越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高答案：D106.谷類中最難消化的成份是()A、葡萄糖B、

21、果糖C、支鏈淀粉D、直鏈淀粉答案：C107.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸()A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、組氨酸答案：D108.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()A、-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸答案：D109.高錳酸鉀消毒的濃度是()A、0.3%B、3%C、1%D、0.1%答案：A110.下列食物中鈣的最好來(lái)源()BA、雞蛋B、牛奶C、肉類D、蔬菜水果答案：B111.影響基礎(chǔ)代謝率的因素:()A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是答案：D112.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)過(guò)程中符合待人熱情要求的是()A、嚴(yán)肅待客,表情冷漠B、主動(dòng)服務(wù),細(xì)致周到C、夸大其詞,不守醫(yī)秘D、有問(wèn)必答,不厭其煩答案：B113.從()歲開始,每增加10歲,熱能攝入量較成人減少10%A、40歲B、55歲C、60歲D、50歲答案：D114.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物為()A、魚類B、豆腐干C、奶粉D、酸奶答案：C115.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是()A、奶類B、肉類C、蛋類D、魚類答案：C116.關(guān)于木質(zhì)素的描述,下列哪項(xiàng)不正確()A、存在于植物細(xì)胞壁中B、存在于動(dòng)物細(xì)胞壁中C、是脂肪酸中的一種D、屬于可溶性纖維答案：D117.BMI的計(jì)算方法()A、體重(g)/身高(m2)B、體重(g)/身高(cm2)C、體重(kg)/身高(m2)D、體