行政總廚崗位職責(zé)

1、行政總廚崗位職責(zé)【篇一：廚師長(zhǎng)、行政總廚崗位職責(zé)】廚師長(zhǎng)、行政總廚崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)的英語(yǔ)簡(jiǎn)稱（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。2、協(xié)調(diào)和各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位

2、的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的米購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何虹氚透露：在五星

3、級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)月收入最高，高位數(shù)可達(dá)到2萬(wàn)元；在四星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)的月薪高位數(shù)約1萬(wàn)；三星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)最高月薪8000元。社會(huì)酒樓，廚師長(zhǎng)一般平均在55008000元不等。行政總廚的崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、主管全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。確保合理使用原材料，控

4、制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。9聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估?！酒壕频晷姓倧N崗位職責(zé)】酒店行政總廚崗位職責(zé)（試行）1、帶頭遵守公司及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房出品工作。3、

5、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參和確定出品價(jià)格，控制出品成本，保持合理的毛利率。5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購(gòu)、驗(yàn)收。7、平時(shí)巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個(gè)工作環(huán)節(jié)。8、每日檢查廚房各個(gè)檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量天。9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購(gòu)計(jì)劃。10、檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購(gòu)進(jìn)，努

6、力降低成本。11、加強(qiáng)和樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。12、主持廚房日常工作會(huì)議，定期組織開(kāi)展業(yè)務(wù)討論會(huì)。13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技-I-R乙。14、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)起他們的積極性。15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報(bào)告及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行處置。17、負(fù)責(zé)本部門(mén)的財(cái)務(wù)安全、員工勞動(dòng)安全及宿舍安全。18、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通

7、曉本店食品加工過(guò)程，善于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題并及時(shí)解決。19、及時(shí)補(bǔ)充廚房人員，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)。20、充分重視顧客反饋意見(jiàn)，及時(shí)了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作?；▓@商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月【篇三：行政總廚崗位職責(zé)】行政總廚崗位職責(zé)如果你有一身絕世廚藝，那么你一定會(huì)成為一名好的廚師，但你并不一定能成為廚師長(zhǎng)。而好的廚師長(zhǎng)卻能激發(fā)手下的廚師們做出美味食物的靈感，讓廚師們個(gè)個(gè)身懷絕學(xué)。因此，管理經(jīng)驗(yàn)是一名優(yōu)秀的廚師變成合格的廚房領(lǐng)導(dǎo)的必備條件，管理技巧的高低是該職位業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的關(guān)鍵所在。職位描述：1、在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作

8、。2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。3、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。4、負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā)。5、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。7、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計(jì)劃。8、負(fù)責(zé)和相關(guān)部門(mén)合作，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。10、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。11、完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作。入職門(mén)檻：一般需要5年以上的大廚經(jīng)驗(yàn)，有一定的人事管理經(jīng)驗(yàn)、

9、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。應(yīng)聘外資酒點(diǎn)餐飲公司需要有一定的英語(yǔ)溝通能力。學(xué)歷上要求不高，一般為中專以上。職業(yè)晉升通道：廚師長(zhǎng)一一行政總廚一一餐飲總監(jiān)1、合理分工崗位。首先，要對(duì)每個(gè)崗位履行的職責(zé)有清晰的認(rèn)識(shí)；其次，要有慧眼識(shí)才的能力，對(duì)手下的員工所擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)也要心中明白。假如將來(lái)有很大的人員流動(dòng)，廚師長(zhǎng)也可以應(yīng)需調(diào)動(dòng)，保證工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、制定一套完善的賞罰制度以及制度的監(jiān)督。一般而言，制定制度不難，難在落實(shí)和執(zhí)行，往往到最后也只流于形式。所以，在這一點(diǎn)上本著對(duì)廚房管理的負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)必須做到客觀，嚴(yán)格。這對(duì)原先廚師中提拔晉升為廚師長(zhǎng)的員工就是一種考驗(yàn)，面對(duì)昔日平級(jí)的同事如

10、何做到約法三章、賞罰分明，又不破壞相互的友好關(guān)系？可以多看一些人事管理經(jīng)驗(yàn)的書(shū)籍來(lái)提高自己這方面的情商。3、運(yùn)用向下，向上，平行管理。向下要管理整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)，向上則要對(duì)酒店經(jīng)理匯報(bào)工作，向左向右要和合作的部門(mén)進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)。這樣可以獲得更多的信息，對(duì)提高整個(gè)廚房的業(yè)務(wù)有極大的幫助。比如，廚師長(zhǎng)可以經(jīng)常聽(tīng)取服務(wù)員口中顧客對(duì)菜肴的滿意度，就可以更及時(shí)地調(diào)整配菜方針，更有限度地提高整個(gè)酒店的餐飲水平。4、酒店的經(jīng)濟(jì)利益是宗旨。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，大打價(jià)格戰(zhàn)的酒店業(yè)，降低成本是廚師長(zhǎng)必定要做的功課。和供貨商的壓價(jià)談判，原配料的合理利用是一些普遍降低成本的手段。在配菜的成本計(jì)算上，不僅要考慮原材料的成本，還要核算燃料、水、電、物品消耗及辦公費(fèi)，這些