合肥市一點利餐飲有限公司餐飲服務(wù)方案

1、-PAGE . z.一點利餐飲有限公司投標(biāo)書 工程名稱：食堂投標(biāo) 投標(biāo)人：市一點利餐飲一、簡介市一點利餐飲創(chuàng)立于2009年5月，并進(jìn)入市各大、中、專、院校及醫(yī)院單位職工食堂，早、中、晚營養(yǎng)供餐行業(yè)之中，成為市開展行業(yè)中后勤社會認(rèn)可單位之一，本公司貫徹以滿足客戶要求為己任，以客戶永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)，以保持行業(yè)領(lǐng)先為目標(biāo)，質(zhì)量方針，力求打造為社會生活中的佼佼者。本公司嚴(yán)格選用綠色無污染食品，從源頭保證食品的平安。公司在原料的采購、清洗、加工全過程都嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，并且采用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。同時為保證菜肴美味可口，我公司制定了客戶調(diào)查制度，隨時了解客戶的需求，滿足客戶需求。 選擇一點利餐飲的理

2、由是標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、現(xiàn)代化營養(yǎng)快餐。您能得到全新的效勞。食用綠色無污染菜肴，是時尚、是品味、是安心。食用綠色無污染菜肴，是一種被尊重、被保護(hù)的感覺。 為了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，為全面打造品牌品質(zhì)，一點利積極以先進(jìn)管理推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)，本公司總經(jīng)理攜全體員工承諾以最優(yōu)的效勞、最優(yōu)的品質(zhì)、以人為本、老實守信、遵紀(jì)守法、效勞社會的經(jīng)營理念，努力將一點利餐飲公司打造成知名品牌。二、開標(biāo)一覽表投標(biāo)人名稱：市一點利餐飲工程名稱工程編號所投的包號、包名投標(biāo)保證金數(shù)額人民幣小寫元：人民幣大寫元：投標(biāo)保證金形式投標(biāo)報價供給時間合同簽字日后注：1、本表要與投標(biāo)文件一起裝訂，同時將此表一式兩份放入投標(biāo)文件正本包裝袋中；2、請投

3、標(biāo)人詳細(xì)填寫如下容，以便采購單位退還投標(biāo)保證金投標(biāo)保證金為保函的除外：收款人：，開戶行：，賬號：聯(lián)系：，聯(lián)系人：。投標(biāo)人簽章-. z.三、商務(wù)要求響應(yīng)情況表序號招標(biāo)文件要求投標(biāo)人填寫偏離及影響響應(yīng)情況證明文件頁碼1營業(yè)執(zhí)照副本響應(yīng)注冊號：54021-12稅務(wù)登記證副本響應(yīng)稅地字合：78463組織機構(gòu)代碼證副本響應(yīng)代碼：68975784-64法人授權(quán)委托書和被授權(quán)人件5投標(biāo)及信譽保證金匯款憑證6餐飲效勞許可證皖餐證字：201134 四、投標(biāo)人管理團(tuán)隊店長1名店長助理1名廚師長1名營養(yǎng)師3名本錢、會計1名采購員1名廚工2名大鍋菜師3名特色大廚2名效勞員3名涼菜師1名案板2名面食師2名勤雜工2名初加

4、工2名倉管1名病區(qū)送餐5名食堂人員架構(gòu)圖人員配置說明食堂工作人員按就餐人數(shù)與工作人員約50：1的比例配置，設(shè)假設(shè)一餐廳日就餐人數(shù)1200人，則配置員工約35人，具體安排如下： 店長1人、店長助理1人計2人 效勞員3人、采購員1人、病區(qū)送餐員5人計9人 廚師長1人、特色大廚2人、大鍋菜師傅3人計6人 營養(yǎng)師2人、營業(yè)治療烹調(diào)師1人、廚工2人. . 計9人 涼菜師1人、面點師2人、案板2人、初加工2人 計5人 會計1人、倉管1人、勤雜工2人計2人 食堂工作人員共計：33人因不清楚貴校的食堂具體情況中哪個標(biāo)。以上人員配置僅是方案不列入貴校幾點補充： 以上人員配置在食堂試營業(yè)一個月后可根據(jù)運營實際情況

5、和要求予以調(diào)整。 菜品質(zhì)檢員、學(xué)習(xí)宣傳員、食物留樣員、平安員等由主管或骨干員工兼任。 售餐組由倉管、粗加工人員、大廳效勞人員組成。工程人員安排表投標(biāo)人名稱：一點利餐飲擬定崗位性別年齡專業(yè)職稱本崗位工齡備注玉君店長男32餐飲管理食堂管理10年萬軍廚師長男35烹飪徽菜名師12年錢廣云營養(yǎng)師女36辦公自化營養(yǎng)配餐員8年羅忠玉本錢審計女35會計助理會計師10年周 磊面食師男32烹飪中式面點師9年周 坤涼菜師男32烹飪中式烹調(diào)師9年士樸營業(yè)治療烹調(diào)師男33烹飪中式烹調(diào)師10年宋家林傳菜員男29餐飲管理8年顧勝軍案板男30烹飪10年偉打荷男256年殷先華效勞員女266年孔德怡效勞員女235年克蘭勤雜員女3

6、510年桂春初加工女309年五、明文件一企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件二法定代表人授權(quán)書致：院校特此聲明。法定代表人簽字蓋章： 職 務(wù)：代理人被授權(quán)人簽字蓋章：職 務(wù)： 投標(biāo)人名稱：一點利餐飲 公 章法定代表人王恩成手機：被授權(quán)代表人*手機：復(fù)印件如下：三稅務(wù)登記證副本四組織機構(gòu)代碼證五本工程要求的其他明文件六、管理技術(shù)方案一方案的根本考慮承包效勞整體設(shè)想及籌劃A經(jīng)過多年對餐飲業(yè)經(jīng)營方法和大型食堂管理工作的探索，一點利已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的大型食堂作業(yè)流程和管理方法。我們認(rèn)為大型食堂經(jīng)營管理的工作重點為：人員配置管理現(xiàn)場靈活、合理、統(tǒng)籌的安排人員,各盡其用,是各項效勞的重要保證.操作流程管理采購、運輸

7、、驗收、制作、加工、售賣和效勞等過程，都應(yīng)具備一系列規(guī)的質(zhì)量控制體系要求現(xiàn)場平安衛(wèi)生管理每個環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)密的平安衛(wèi)生控制過程 專業(yè)化的菜品管理營養(yǎng)、口味、花色的兼顧和菜品制作我們分別對以上幾個方面的管理進(jìn)展詳細(xì)介紹。1.中專院校食堂如能委托給我公司進(jìn)展管理，則我公司將自覺承受貴院后勤部食堂部對餐廳菜品質(zhì)量、效勞質(zhì)量、制作現(xiàn)場操作規(guī)程的監(jiān)視檢查。2.承包期間，營養(yǎng)食堂菜譜的制定程序:每周由食堂負(fù)責(zé)人邀請貴院相關(guān)人員、用餐代表召開下周菜譜制定信息交流會，依據(jù)用餐信息每周五編定下周菜譜然后交營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)展審核次周一在各相關(guān)部門進(jìn)展公示各部門根據(jù)菜譜預(yù)定售賣效勞。我公司將針對不同病區(qū)，制定不同需求的

8、菜譜。3.承包期間，營養(yǎng)食堂主副食品的原材料及調(diào)味品等由我公司負(fù)責(zé)采購，我方確保原材料及調(diào)味品從正規(guī)渠道采購。其中，米、面及食用油、醬油等要有供貨方衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量合格和市場準(zhǔn)入標(biāo)志，肉類必須檢疫合格，并自覺承受貴院的監(jiān)視檢查。另外，我公司作為大型餐飲集團(tuán)公司，擁有集團(tuán)原材料正規(guī)渠道大規(guī)模采購優(yōu)勢，從而降低本錢,這將為貴院營養(yǎng)食堂原材料采購提供更好的效勞4. 我公司在規(guī)定的營業(yè)時間保證貴院團(tuán)餐的餐飲供給，不斷提高飯菜質(zhì)量，同時要增強效勞意識，端正效勞態(tài)度，嚴(yán)禁與我們的上帝發(fā)生糾紛。5. 效勞監(jiān)視制度：每月醫(yī)患人員和醫(yī)院職工的就餐滿意度我公司要求目標(biāo)到達(dá)80%，第一次滿意度低于80%以下，應(yīng)

9、迅速整改，并向貴院上報整改措施，如果連續(xù)兩次以上滿意度低于80%的我們將對現(xiàn)場餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)展每低于一個百分點部300元的處分.直至整改到位為止。 6. 我公司將嚴(yán)格遵守營養(yǎng)食堂各項衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)食堂的操作標(biāo)準(zhǔn)流程，并歡送衛(wèi)生監(jiān)視部門的監(jiān)視檢查.B按管工作籌劃為實現(xiàn)食堂的平穩(wěn)過渡，如貴醫(yī)院能把食堂托管給我公司經(jīng)營的話，我公司將對食堂開業(yè)前做如下安排：選派專業(yè)的高素質(zhì)食堂管理人員進(jìn)駐食堂，組建經(jīng)營團(tuán)隊。根據(jù)食堂的硬件設(shè)施狀況，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在貴醫(yī)院同意的情況下對食堂進(jìn)展合理改善或裝修。對食堂原有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)展盤點、調(diào)試，并根據(jù)需要添置其缺乏局部。對貴院校的食堂工作區(qū)域、設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)展各種

10、標(biāo)識的設(shè)計制作和粘貼到位；就餐大廳的布置；食堂外的清潔。根據(jù)貴院校提供的建議，確定每周的菜品種類、品味、價格等。解決好職工和病員生活保障問題，搞好食堂區(qū)務(wù)管理，為職工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，以激發(fā)職工的工作熱情，讓病員安心放心。制定員工工裝和發(fā)放，辦理衛(wèi)生許可證和相關(guān)證件，新員工辦理安康證及入職建檔手續(xù)；組織實施各層級崗位培訓(xùn)；制訂各班組工作方案。食堂營銷宣傳活動的籌劃與實施。根據(jù)醫(yī)院要求做好開餐準(zhǔn)備，保持積極樂觀的情緒迎接院校職工的就餐，以煥然一新的面貌迎接各位賓客的到來。食堂規(guī)章制度一、食堂全體工作人員必須全心全意地為院校職工效勞，完善效勞態(tài)度，不斷提高效勞質(zhì)量，做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)效勞。二

11、、食堂全體工作人員必須遵守院校及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)前方可外出或休息。三、食堂工作人員必須領(lǐng)取安康證，堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制，搞好食品飲水衛(wèi)生，杜絕食物中毒，做好個人衛(wèi)生，上班必須穿工作服，衛(wèi)生區(qū)分工包干負(fù)責(zé)，每天三小做，每周一大做，每月徹底做，操作時嚴(yán)禁吸煙，操作間、熟食間控制外人進(jìn)出。四、加強團(tuán)結(jié)，效勞態(tài)度和藹，嚴(yán)禁食堂部或與就膳人員爭吵打架。五、保護(hù)公共財物，全體工作人員對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)

12、定規(guī)進(jìn)展，防止人為造成損失，任何人不得在工作時間喝酒，飲酒不得過量，確保平安生產(chǎn)。六、食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借。七、堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，組與組之間，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)。八、管理人員要依照公司主管部門和院校3領(lǐng)導(dǎo)的工作部署，對食堂衛(wèi)生、食品管理等進(jìn)展經(jīng)常性的檢查、對食堂員工進(jìn)展培訓(xùn)以及做好食品衛(wèi)生信息反應(yīng)工作。食堂要不定期采用問卷調(diào)查等方式聽取就餐者對食堂意見的信息反應(yīng)，并及時上報，及時改良工作，將事故隱患消滅在萌芽之中。食堂員工因工作的責(zé)

13、任心不強，工作失職而造成事故，將追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任甚至法律責(zé)任。 九、食堂主管要切實負(fù)責(zé)，加強監(jiān)管 。食堂主管要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法、醫(yī)院和食堂頒發(fā)的各種管理制度進(jìn)展嚴(yán)格管理。實施一環(huán)扣一環(huán)、層層把關(guān)、注重防檢結(jié)合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細(xì)節(jié)上嚴(yán)格管理。食堂主管因工作不負(fù)責(zé)任而導(dǎo)致事故，將追究其行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任，事故重大則移交司法機關(guān)追究法律責(zé)任。 十、食堂工作人員要嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。食堂工作人員要嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)定、制度開展自己的本職工作，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，規(guī)作業(yè)，杜絕任何責(zé)任事故發(fā)生，樹立責(zé)任重于泰山的平安責(zé)任意識。因工作馬虎、懈怠、違規(guī)操作等不負(fù)責(zé)任造成事故者，將追究其責(zé)任

14、。 食堂外消毒制度為加強院校飲食平安，防病防食品中毒，對食堂的餐具、炊具、工作用具、各類設(shè)備、食堂周邊環(huán)境等實行消毒制度，規(guī)定如下： 一、 食堂對餐具、炊具、工作用具，堅持每次用餐后，用84消毒液等進(jìn)展消毒。每餐后餐具清洗嚴(yán)格實行一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔做法。二、 每餐后對食堂的地板、地溝用漂白水清洗消毒，消毒池嚴(yán)禁洗食品和其它污物。垃圾桶應(yīng)保持外干凈并加蓋。 三、 食堂員工或檢查工作、參觀人員必須洗手更衣后才能進(jìn)入食堂操作間，進(jìn)入白案間必須要二次更衣。供餐前食堂工作人員必須用消毒水洗手，戴帽、戴口罩才能上崗操作。 四、 職工每次用膳前在洗手池里先洗手才能進(jìn)入餐廳用餐。 五、 食堂工作

15、人員嚴(yán)格做到五勤：即勤洗勤換工作服、工作帽、工作鞋、圍裙、口罩。 六、 正確挑選使用符號國家衛(wèi)生部門規(guī)定的助洗劑、清潔劑、消毒劑，正確配制使用，保證消毒有效。正常利用消毒柜等設(shè)備對餐具進(jìn)展消毒。 七、 采購滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟻的藥物，加強除四害工作，去除有害生物的繁殖場所。 八、 每周二、五進(jìn)展食堂外蚊蟲大消殺，特別對衛(wèi)生死角要徹底消殺，杜絕蚊蟲孳生、繁殖。 就餐用具消毒管理食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品

16、衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以5060為宜；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等水溫以30左右為宜；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施備用，以防止再污染。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 1煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其

17、中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。 2蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。 3滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液，浸泡3-5分鐘。 484消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84消毒液即每公斤自來水參加84消毒劑10毫升，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，清水沖洗干凈再取出備用。 操作間管理制度1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟

18、悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。5、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳耳鼻，上廁所后要洗手,加工食品時必須戴上口罩。7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直

19、接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次 污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。14、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)展銷售或配發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，為此特制定配餐間管理制度。 一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。 二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝戴帽要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手

20、套、口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳耳鼻，上廁所要洗手。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得出入配餐間。 七、領(lǐng)取飯菜的教職工及學(xué)生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 粗加工管理制度1、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。2、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止穿插污染。

21、3、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。4、加工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。庫房管理制度1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出

22、。4、任何人員不私自動用庫房的物品，保管員應(yīng)提高警覺，做好防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。6、在庫房，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房。8、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。從業(yè)人員安康檢查制度1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒

23、、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。5、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食品試嘗留樣管理制度1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)展試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)展逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持四十八小時。5、管理人員

24、不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按平安責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采購索證登記制度1、采購人員采購原材料時，為保證在食堂全部就餐人員的食品衛(wèi)生平安，必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志質(zhì)量平安認(rèn)證。6、食品采購回來，要有二人

25、以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。衛(wèi)生檢查制度1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。3、檢查容：1、食堂的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次

26、性手套。3、食堂的三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)展規(guī)操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂值班制度為穩(wěn)固食堂的平安管理，全面實施防火、防盜、防毒、防他人破壞等預(yù)防工作，杜絕事故發(fā)生，食堂樹立平安第一，防第一的思想，樹立責(zé)任重于泰山的意識，要處處、事事、時時抓平安，堅持警鐘長鳴，常抓不懈，嚴(yán)密防。 一、食堂主管負(fù)責(zé)安排每天值班人員，并監(jiān)視檢查其工作。 二、值班人員職責(zé) 1、樹立高度責(zé)任心，堅守崗位，盡職

27、盡責(zé)，確保食堂正常運轉(zhuǎn)； 2、食堂由專人負(fù)責(zé)，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入； 3、食品倉庫專人保管和檢查，未經(jīng)同意，他人不得隨意出入； 4、每天檢查食堂水、電、燃?xì)獾氖褂们闆r，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃?xì)獾墓┙o。 5、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。 6、上班后要首先檢查平安防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向上級主管匯報。 7、值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規(guī)定，發(fā)生任何事故，應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。 8、完成食堂交付的其它工作。實 施 措 施經(jīng)營措施概述 * 品質(zhì)與價格保證膳食出品質(zhì)量，區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。堅持分次小炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，

28、確保菜肴的色、香、味讓師生吃到熱飯熱菜。大幅增加食品的花色品種，根據(jù)不同的季節(jié)安排時令品種，每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。食堂店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)。* 衛(wèi)生與平安食堂員工人人持有效安康證、上崗。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生平安五四制，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕三無產(chǎn)品入庫。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作，嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。* 環(huán)境與效勞 推行8S管理，執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查，每周評比。員工著統(tǒng)一工作服上崗，佩戴一次性口罩和手套售餐。推行熱心腸式效勞，在平等和互相尊重的根底上及時

29、、妥善處理顧客的意見和投訴，做到以誠待人、以情感人。 每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每周進(jìn)展集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工效勞意識、效勞技能和效勞水平。* 文化與溝通貼書畫作品名人名言、溫馨提示語等，引導(dǎo)職工排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)文明用餐的良好風(fēng)氣。設(shè)置失物招領(lǐng)處專人登記、保管等便民措施，盡可能為職工提供方便，滿足職工的合理要求。視情況每半年舉辦一次美食節(jié)，利用各種方式宣傳科學(xué)飲食知識。本錢控制措施 利潤是企業(yè)存在的根本和天然的追求。在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)歷，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有

30、效地控制本錢和費用，同時獲取了合理的利潤。一、采購環(huán)節(jié)的本錢控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時，標(biāo)準(zhǔn)的采購方案，是我們做到零庫存的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的本錢控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制本錢。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)本錢控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。本錢控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜的標(biāo)準(zhǔn)本錢可以清楚、直接反映出來，為

31、食堂管理提供了準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負(fù)其責(zé)。食堂本錢具體主要有五方面構(gòu)成：一是原材料及調(diào)味品；二是人工本錢；三是燃料本錢；四是水電汽本錢；五是低值易耗品本錢及設(shè)備維修本錢。一、原材料本錢是最大的一塊本錢構(gòu)成，也是控制點最多的局部。應(yīng)從以下幾方面著手：1、對市場上原材料價格保持敏感性，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤； 2、對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，及時調(diào)整群眾菜使用的主流，在蔬菜采購上要選擇適當(dāng)質(zhì)量的產(chǎn)品，既要考慮價格因素，又要考慮出菜率。 3、對原材料加工過程嚴(yán)格控制，杜絕浪費，最大限度

32、提高成品率； 4、對每日生產(chǎn)量進(jìn)展認(rèn)真控制，將剩飯菜量減少到最小倒掉的每一點飯菜都是純利潤； 5、抓好主副食品種批量生產(chǎn)的配比，控制好調(diào)味料的使用量； 6、加強倉庫及原材料方案的控制，減少由于延期使用及貯存不當(dāng)造成的浪費。 二、人工本錢是第二大塊本錢構(gòu)成。訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，效勞的質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人工本錢的支出。有效分配工作時間與工作量，并施以適當(dāng)、適時的培訓(xùn)，是控制人事本錢最正確法寶。應(yīng)從以下方面著手：1、科學(xué)核定勞動量，定崗、定員、定責(zé)； 2、獎優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮員工主觀能動性和工作積極性； 3、重視員工思想工作，保持員工隊伍的穩(wěn)定

33、性； 4、想方設(shè)法通過培訓(xùn)或勞動技能競賽等手段提升員工技能水平，提高生產(chǎn)效率； 5、養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴(yán)格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。 三、燃料本錢主要是燃料油和鍋爐用煤，應(yīng)從以下方面著手： 1、加強本錢核算，不斷總結(jié)先進(jìn)方法和程序，做到經(jīng)常總結(jié)，經(jīng)常提高； 2、在采購進(jìn)貨時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 四、水、電本錢的控制應(yīng)從以下方面著手：1、經(jīng)常進(jìn)展全員節(jié)約思想教育，加強員工責(zé)任心； 2、局部關(guān)鍵節(jié)約品應(yīng)設(shè)置責(zé)任人； 3、例行檢查與重點抽查相互結(jié)合； 4、定時開關(guān)，定量供給； 五、低制易耗品及設(shè)備維修本錢的控制應(yīng)從以下方面著手： 1、如餐洗凈等應(yīng)核定使用量，專人定量

34、領(lǐng)取，并在使用中注意效果； 2、掃帚、刀、案板等要在使用前進(jìn)展捆綁式蒸煮，延長使用期限； 3、各種低值易耗品核量核時領(lǐng)取，核定位置擺放，防止無關(guān)損害； 4、局部低值易耗品如菜刀設(shè)定保管人； 5、工作服裝定期檢查，如有損害，及時補綴，配戴要規(guī)； 6、設(shè)備維修要及時，以免造成大修費用； 7、時常教育員工愛惜公物。主題：本錢控制流程指導(dǎo)書餐費結(jié)算流程 目標(biāo) 具體操作指導(dǎo)書 操作崗位1.按原材料采購流程進(jìn)展價格控制.2.本錢核算員每天進(jìn)展本錢分析時必須對變更的價格進(jìn)展分析上報.本錢費用的根本保證原材料價格監(jiān)控核算員員1.原材料入庫單必須由保管和檢驗人員同時簽字,相互監(jiān)控.2.方案內(nèi)領(lǐng)料單必須經(jīng)廚師長簽

35、字審批,統(tǒng)一控制.3.特殊情況必須經(jīng)理簽字.4.每天領(lǐng)用的全部物品由保管員分類合計金額后,報核算員作為每天的投入額進(jìn)展本錢核算,5.加強倉庫物資管理(祥見倉庫管理規(guī)定)有效的配合生產(chǎn)本錢的控制保管員(主)核算員(輔)原材料出入庫控制1.廚師長每周制定菜譜時,要預(yù)算單品投料與價格,確保菜譜投料率符合投料指標(biāo).2.根據(jù)單品投料標(biāo)準(zhǔn)和訂餐量計算投料額,各班組領(lǐng)料時由廚師長統(tǒng)一審核.3.其他物耗品要按月制定耗用指標(biāo),由倉庫建立耗用控制臺帳進(jìn)展控制控制投料防止材料流失與浪費本錢預(yù)算控制廚師長(主)保管員(輔)1.投料額固定后,要加強從初加工到成品完成全過程的原料利用率的控制,為防止因質(zhì)量返工和制作不當(dāng)造

36、成的浪費和遺失,建立工序之間的交接手續(xù)掌握出品率.2對生產(chǎn)過程中的各種費用如水電汽、物耗等制定消耗標(biāo)準(zhǔn),能分解的分解到位.3.維修工每天查看生產(chǎn)耗用的水電汽等各種消耗指額報核算員進(jìn)展本錢核算,每月與工資考核兌現(xiàn)生產(chǎn)過程中費用控制防止浪費與流失廚師長班組長1.每天核算員將保管和維修工上報生產(chǎn)過程中耗用額和各餐廳承受的送餐額(即餐廳投入)進(jìn)展第一步本錢核算,明確當(dāng)日的投料率與毛利率.做為廚師長的考核指標(biāo)要測試盈虧平衡點,制定投料率和毛利率的方案指標(biāo)2.根據(jù)方案指標(biāo)每天進(jìn)展本錢分析生產(chǎn)本錢的管理廚師長(主)核算員 (輔)核算員1.核算員每天要對當(dāng)日二步本錢進(jìn)展綜合核算,發(fā)現(xiàn)不正常問題要進(jìn)展現(xiàn)場落實,

37、并進(jìn)展本錢分析.2.每天下班前附日清上交經(jīng)理.3.每天本錢全部依據(jù)截止時間要一致.3.核算員要保證數(shù)據(jù)的正確性,不能如實上報對核算員進(jìn)展考核對快餐廠本錢進(jìn)展綜合控制本錢核算管理與考核銷售本錢管理控制餐廳的投入產(chǎn)出1.各餐廳班長每天把收到的送餐額和餐券收入填寫班組日清核算表和回收餐券一起報核算員. 2.核算員根據(jù)配送班的配送單和回收餐券做為依據(jù)對班組日清核算表進(jìn)展審核,并將退餐(以退餐單為依據(jù))等因素計算內(nèi)做第二步本錢核算.并把退餐率一起做為餐廳主管和班長的考核工程.3.要注意銷售過程中的售飯量的監(jiān)控和市場滿意度的考核,防止造成市場投訴控制投料率與生產(chǎn)毛利率餐廳主管(主)核算員(輔)食堂衛(wèi)生管理

38、措施一、人員衛(wèi)生管理:1、本公司所有的廚房工作人員必須持有效安康證并定期承受體檢。2、所有工作人員都必須承受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到四勤勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、勤洗被褥；勤換工作服，使自已具有良好整潔的儀表。3、在工作圍不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房圍洗除廚房用具、物料以外的物品。4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，工作帽應(yīng)將頭發(fā)完全包住,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。二、餐具衛(wèi)生管理：1

39、、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面；2、餐具使用后進(jìn)展嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。餐具外要干凈枯燥，無油跡、無洗潔劑泡。A刮：用塑料鏟去除餐具的剩余物。B沖：用清水沖掉油污及雜物。C浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。D洗：用清水洗凈。E消毒：放入消毒柜充分消毒。F保潔：放在指定位置保持清潔防止污染。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。三、廚房衛(wèi)生管理：1、廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制。2、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保

40、底、面、邊三面光。3、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)展處理。廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無油污，下水道保持暢通。4、灶頭和抽煙罩要經(jīng)常清掃，保持干凈明亮，無油污，各種調(diào)料的容器要干凈，排放整齊。5、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈。爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。6、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜環(huán)境清潔衛(wèi)生。7、面點房的各種機械用具，保持無銹漬及油污，經(jīng)常擦、洗案板，地面要保持干凈衛(wèi)生，不亂放雜物。8、冷菜間必須保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不

41、準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進(jìn)展消毒處理后才能使用。9、庫房要保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)，地面干凈，物品擺放整齊，無關(guān)人員不得隨便入。四、食品衛(wèi)生管理：1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。做到采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不加工腐爛變質(zhì)的食品；效勞員不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、食品存放要實行四隔離：生與熟隔離；成品與

42、半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。3、個人要有良好的衛(wèi)生意識，做到勤洗手，勤換洗衣服，勤剪指甲，穿工作服，戴工作帽。4、食品加工要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，凍品要完全解凍，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜絕任何有毒、霉、變質(zhì)的食品在餐廳售賣。以保證食用平安，防止中毒事故發(fā)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理:1、各餐廳門口的樓梯、洗手間、下水道衛(wèi)生由專職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)。2、各餐廳的垃圾要有專一的地點存放，每餐要清倒并清掃干凈。3、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。4、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等

43、定期清潔，無蛛網(wǎng)；確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。5、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳無蠅、蚊、蟑螂等；6、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。7、各餐廳的走廊、陽臺要保持干凈，無臟物，無雜物堆放，地面無臟水。8、各餐廳要做到人人動手，消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛現(xiàn)象的出現(xiàn)。設(shè)備使用和維護(hù)一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施1液化氣液化氣使用人員工作前首先要檢查液化氣間是否通風(fēng)，是否有液化氣氣味，如發(fā)現(xiàn)有液化氣味應(yīng)停頓使用，進(jìn)展檢查維修后，方可使用。

44、通風(fēng)不良，要進(jìn)展空氣疏通。2、檢查事項要看液化氣管有無老化、漏氣、氣管上有無鐵夾，是否有漏氣現(xiàn)象，如有以上現(xiàn)象，嚴(yán)禁使用。3、需要換罐時，要有專人負(fù)責(zé)，按操作程序更換將罐總閥關(guān)閉，將管通閥關(guān)閉，將減壓器換下后，換上新罐，將減壓器扭上，一切正常后將管道閥翻開。4、使用完畢時，必須先關(guān)閉總閥再關(guān)閉道閥，方可離去。5、空罐掛牌，嚴(yán)禁亂人進(jìn)入存放間，一旦有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)先將窗戶翻開。6、每天下班前必須檢查一遍是否達(dá)標(biāo)，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)。7、液化氣間嚴(yán)禁火種。8、液化氣間及周圍，除消防器材以外，制止存放任何雜物。9、嚴(yán)禁用水浸燙液化氣瓶或用別的方法給液化氣瓶加溫。10、液化氣使用，

45、開關(guān)必須有專人專管，責(zé)任到人，非使用人員嚴(yán)禁使 用或開閥用氣。2大灶1、 使用前檢查大灶各部位是否完好，再合上閘后，用測電筆測試是否漏電，一切正常前方可使用。2、 使用時先翻開煤氣閥，檢查管道是否漏氣，一切正常前方可使用。3、 工作中要先把風(fēng)門調(diào)大，把灶中的淤氣吹凈。4、 開氣閥，小開點火棒，把風(fēng)門調(diào)到使用圍。小開氣閥，點燃火后，把風(fēng)門加大，再加大氣源。5、 工作中要隨時注意平安，檢查設(shè)備有沒有故障，有問題馬上找有關(guān)人員檢修。6、 做好班前檢查。如果不按順序操作，出現(xiàn)問題由當(dāng)班人承當(dāng)。7、 大灶試用完畢，必須隨時先關(guān)閉煤氣總閥再關(guān)閉道閥，并注意關(guān)閉電源開關(guān)，拉下電源，最后清理衛(wèi)生。9、 清理衛(wèi)

46、生時，要用抹布擦洗，嚴(yán)禁用水沖刷電機部位，以免造成損害。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施3和面機1、將蓋翻開將面和水按比例加好。2、將蓋關(guān)好后，再將電源接通。3、接通電源后，要用測電筆測量外殼是否帶電。如果帶電停頓工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。4、翻開轉(zhuǎn)換開關(guān)使攪面機自開工作。5、當(dāng)面和好后立即關(guān)閉開關(guān)，切斷電源，將擋板取下，用手把面斗傾斜，取出和好的面。6、工作時切勿將手放入箱，清理和面機時一定要斷電。7、工作完畢后仔細(xì)檢查一遍機器無平安隱患方可離去。8、清理衛(wèi)生，用抹布

47、擦洗，嚴(yán)禁用水沖刷電機部位，以免造成損害。4電烤箱1、使用前檢查各部位是否完好無損，一切正常前方可合閘試運轉(zhuǎn)。2、合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。使用前要用干布將箱擦凈，即可使用。4、電源接通后，要先進(jìn)展加溫預(yù)熱，到達(dá)預(yù)定溫度后，即可使用。5、使用時切勿不戴手套，進(jìn)展操作取料時必須關(guān)掉電源，以免發(fā)生危險。6、要嚴(yán)格按照操作規(guī)定使用設(shè)備。嚴(yán)禁違章操作。7、設(shè)備要設(shè)專人負(fù)責(zé)，其他人需要使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意，方可使用；如人為損壞，照價賠償。8、使用完畢后，要拉下電閘清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水沖洗電器部位。9、做好班前檢查。

48、如果不按程序，出現(xiàn)問題由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施5電餅鐺1、使用前檢查各部位是否完好無損，一切正常前方可合閘試運轉(zhuǎn)。合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。3、使用前要用干布沾油將設(shè)備鍋體平面擦凈，達(dá)標(biāo)前方可使用。4、翻開電源開關(guān)，將溫度調(diào)至需要的檔位，蓋上蓋進(jìn)展升溫預(yù)熱，等溫度到達(dá)預(yù)定的溫度時，翻開蓋即可使用。嚴(yán)禁用手觸摸。將面餅放入已預(yù)熱的電餅鐺蓋好蓋，5分鐘翻開蓋將面餅再翻一次后，蓋好蓋，嚴(yán)禁用手觸

49、摸。約10分鐘，面餅已熟，將蓋翻開，取出面餅后，再將鍋面清理干凈，在放入的過程中，要防止?fàn)C傷。7、做好班前檢查。如果不按程序，出現(xiàn)問題由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。8、使用完后，關(guān)閉開關(guān)，再拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水和濕布擦洗。6蒸飯箱、消毒柜1、使用前檢查各部門是否完好，汽閥有無漏氣現(xiàn)象，一切正常方可使用。2、清理衛(wèi)生，用水沖洗干凈，達(dá)標(biāo)前方可使用。3、在使用中注意平安，箱一定要先添水，將門關(guān)好后再升汽進(jìn)展工作，以免發(fā)生燙傷。4、如：使用電蒸箱和消毒柜，箱一定要先添水，再合上電源開關(guān)，防止將電熱管燒壞。合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排

50、除前方可使用。5、三班要做好交接記錄，班前檢查，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當(dāng)班人員承當(dāng)。6、使用完，必須先關(guān)閉汽閘或電源后，再進(jìn)展清理衛(wèi)生。嚴(yán)禁用水沖洗電器部位。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施7汽鍋設(shè)備初次投入使用，先根據(jù)生產(chǎn)需要，調(diào)節(jié)好平安閥的開啟壓力，最高工作壓力依據(jù)可傾式不繡鋼夾層鍋產(chǎn)品質(zhì)量證明書規(guī)定不得超過0.3Mpa。使用前檢查各部位是否完好，檢查汽閥有無漏汽現(xiàn)象。汽壓是否能到達(dá)底0.1MP以上，一切正常后，方可使用。使用時必須先開放汽閥，再開進(jìn)汽閥，使夾層的積存的冷凝水或空氣通過蒸汽

51、的壓力從放汽閥口排除，待積存的冷凝水或空氣全部排出后，關(guān)閉放汽嘴繼續(xù)通入蒸汽。嚴(yán)禁工作時不開放汽閥。4、如設(shè)備間歇性工作，工作前則應(yīng)先將夾層積存的冷凝水排放掉。在使用過程中，除應(yīng)做好防護(hù)外，還應(yīng)時刻監(jiān)視壓力表描示。應(yīng) 描在0.3Mpa圍，嚴(yán)禁超出圍6、在操作過程中要注意平安，以免被燙傷。使用完畢，先關(guān)閉汽閥，觀察壓力表降為零時，方可清理衛(wèi)生。三班要做好交接班記錄，班前檢查，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當(dāng)班人員承當(dāng)。8賣臺使用前檢查各部位是否完好，一切正常前方可使用。2、前賣臺使用前，一定要在鍋先加滿水后，再翻開電源，進(jìn)展預(yù)熱。3、翻開電源后，要用測電筆測量是否漏電。觀察加熱絲是否加熱。如發(fā)現(xiàn)

52、漏電或不加熱，要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。4、要查看溫度控制盤是否在溫度到達(dá)后自動關(guān)閉。5、要經(jīng)常查看鍋是否有水，以免發(fā)生危險。6、兩班要做好交接班工作，班前檢查。如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當(dāng)班人承當(dāng)。7、使用完后關(guān)閉開關(guān)，再拉下電源清理衛(wèi)生。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施9饅頭機1、 使用前檢查各部位是否完好無損，檢查機箱及饅頭出口處有無異物，并將衛(wèi)生徹底清理干凈后，方可合上電閘工作。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作，馬上通

53、知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。3、 工作前檢查物料面團(tuán)有無雜物。確認(rèn)后，即可開車使用。4、 工作時，手切勿伸入機體部和饅頭滾動處，以防擠傷手。遇到問題必須關(guān)閉電源，停機后再處理。5、 要嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴(yán)禁一切違章操作。6、 設(shè)備設(shè)專人負(fù)責(zé)。使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意，方可使用。如人為損壞，損傷照價賠償。7、兩班做好交接班工作，班前檢查，如果不按程序操作。由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。8、 使用完后，要拉下電閘后。再清理衛(wèi)生。嚴(yán)禁用水沖洗。防止電機部位造成損壞。10切肉機使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認(rèn)干凈后,要用干布沾醋擦洗消毒達(dá)標(biāo)后，方可合閘運轉(zhuǎn)。合上電源開關(guān)后，

54、要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。3、使用前檢查物料是否有硬雜物，檢查確認(rèn)后，方可使用。4、物料檢查確認(rèn)后，翻開轉(zhuǎn)盤，然后翻開刀，使用時切勿用手觸摸。以便發(fā)生危險。5、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴(yán)禁一切違章操作。設(shè)備設(shè)專人負(fù)責(zé)，使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意，方可作用，如果出現(xiàn)人為的損壞，照價賠償。7、兩班要做好交接班記錄。班前檢查，如果不按程序出現(xiàn)問題，由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。8、使用完后，要先關(guān)閉電閘，再清理衛(wèi)生。要用抹布擦洗，嚴(yán)禁用水沖刷電機部位，防止造成損壞。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：

55、設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施11剝皮機1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認(rèn)干凈后,要用干布沾醋擦洗消毒達(dá)標(biāo)后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。使用前檢查各部位是否完好無損、是否漏電、一切正常前方可合閘試運轉(zhuǎn)。3、 使用前，檢查物料中有無硬雜物和石塊等，確認(rèn)無誤前方可使用。4、 物料檢查確認(rèn)后，翻開轉(zhuǎn)盤，使用時切勿用手觸摸,以免發(fā)生危險。5、 按照操作規(guī)定的考前須知使用設(shè)備，嚴(yán)禁一切違章操作現(xiàn)象。6、 設(shè)備設(shè)專人負(fù)責(zé)，使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意，方可使用，如

56、人為損壞，損傷，照價賠償。7、 兩班做好交接班，班前檢查，如果不按程序操作出現(xiàn)問題由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。使用完后拉下電閘清理衛(wèi)生，要用抹布擦洗，嚴(yán)禁用水沖刷電機部位，以免造成損壞。12調(diào)理機1、使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認(rèn)干凈后,要用開水消毒后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。 使用前檢查物料是否有硬雜物，防止損壞刀片。 物料檢查確認(rèn)后，根據(jù)需要選擇刀具，使用時手離投料口要保持一定的距離， 使用時切勿用手觸摸，防止發(fā)生危險。5、 按照操作規(guī)定的考前須知使用設(shè)備，嚴(yán)禁一切違章操作

57、現(xiàn)象。6、 兩班做好交接班，班前檢查，如果不按程序操作出現(xiàn)問題，由當(dāng)班責(zé)任人承當(dāng)。7、使用完后，關(guān)閉開關(guān)，然后拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁水沖刷電機部位，以免造成損傷。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施13絞肉機1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認(rèn)干凈后,要用干布沾醋擦洗消毒達(dá)標(biāo)后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。3、 使用前檢查物料是否有硬雜物，肉有無骨頭渣等,防止損壞刀片,檢查確認(rèn)前方

58、可使用。4、 物料檢查確認(rèn)后翻開轉(zhuǎn)盤，然后翻開刀，使用時切勿用手觸摸，以免發(fā)生危險。5、 使用時斬刀開關(guān)未關(guān)時,嚴(yán)禁翻開機蓋，更不能將手伸入料盤，以免發(fā)生危險。物料加工完畢后，即可重新啟動，機蓋在翻開時,必須左手將機蓋扶上，以防蓋上的尖刀傷人。 按照操作規(guī)定和考前須知使用設(shè)備，使用時嚴(yán)禁將手伸入料盤,以免發(fā)生危險。設(shè)備有專人負(fù)責(zé)，使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意,方可使用，如人為損害、損傷、照價賠償。 使用完后，關(guān)閉開關(guān)，然后拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁水沖刷電機部位，以免造成損傷。斷開電源開關(guān)后，取出刀片清洗干凈后再放回原處。14冷庫使用前檢查外殼是否帶電，方可開門。檢查各部位是否完好，制冷機組運行是否

59、正常，系統(tǒng)無泄漏點，固定螺絲是否松動。進(jìn)庫工作時，必須二人以上，并由專人看護(hù)。工作完畢應(yīng)檢查無事故隱患方可離去。定時巡檢設(shè)備，并做好紀(jì)錄，有問題馬上報維修部門進(jìn)展排查處里，修復(fù)后，方可投入使用。從冷庫取出物品后，關(guān)好門，檢查啟動按扭是否在手動上，并調(diào)到正常位置。定期檢查室蒸發(fā)器結(jié)霜情況，確保風(fēng)機正常工作，結(jié)霜面積不得超過換熱面積1/2。一點利快餐店廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用圍：快餐工店廠主題：設(shè)備維護(hù)和平安操作指導(dǎo)書序號類別平安操作和維護(hù)措施15斬拌機1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認(rèn)干凈后,要用干布沾醋擦洗消毒達(dá)標(biāo)后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，

60、要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停頓工作,馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除前方可使用。3、 使用前檢查物料是否有硬雜物，肉有無骨頭渣等,防止損壞刀片,檢查確認(rèn)前方可使用。4、 物料檢查確認(rèn)后，將物料放入盤并蓋好機蓋，然后合上電閘，翻開開關(guān)，然后開料盤運轉(zhuǎn)開關(guān)，即可正常工作，選擇斬刀轉(zhuǎn)速。0低速；1中速；2高速5、 使用時斬刀開關(guān)未關(guān)時，嚴(yán)禁打一機蓋，更不能將手伸入料盤，以免發(fā)生危險。物料加工完畢后，即可重新啟動，機蓋在翻開時，必須左手將機蓋扶上，以防蓋上的尖刀傷人。6、 按照操作規(guī)定和考前須知使用設(shè)備，使用時嚴(yán)禁將手伸入料盤，以免發(fā)生危險。設(shè)備有專人負(fù)責(zé)，使用設(shè)備必須經(jīng)責(zé)任人同意，