最新開餐飲店流程

1、開餐飲店流程開餐飲店流程開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷創(chuàng)業(yè)須知最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一 毛利極高、凈利極少資本回收時間，必須越短越好完全回收資本須五六年的時間本錢控制直接本錢主要材料、配味料、裝飾材料約占營業(yè)額的，但不可超過提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出間接本錢人事費：約占營業(yè)額的；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的租金： 約占營業(yè)額的水電燃料費：以為上限消耗品費：約占營業(yè)額的稅金：約占營業(yè)額的雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的資本利息：約占營業(yè)額的設備折舊：保存資金，以備未來設備與裝璜之整修做好計算管理營業(yè)額總席數(shù)周轉率每人平均消費額一個月營業(yè)天數(shù)凈利收益費用營業(yè)額高，毛利

2、多并不代表利潤也多生意興隆之要訣如何使店務欣欣向榮選擇有利的據(jù)點卓越的經(jīng)營技巧擬定經(jīng)營方針賣給誰 掌握顧客層面賣什么 商品的內容價格多少 銷售的技巧包括應對、效勞等如何賣改正只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意的觀念迎合善變的顧客更新店鋪設計積極開發(fā)新商品加強人事改良譬如：改善效勞態(tài)度實際表現(xiàn)新的企劃確保店面生意興隆需：掌握適宜之顧客層次確實做好對顧客效勞信用經(jīng)營者所需具備之條件具經(jīng)營能力掌握經(jīng)濟動向開業(yè)的首要工作擬定籌措資金方案資金來源：本身、熟人、金融機構必須資金土地購置費店面建筑費硬體建筑費電力工程費供排水工程費瓦斯工程費空調工程費裝璜費廚房機械器具費冷暖氣機費桌椅等家具費雜物備品費

3、消耗品費其它費用二、地點選擇一般人最初會考慮的地點：車站前的商店街鬧區(qū)商業(yè)大樓內的出租店購物中心內批發(fā)商店街商業(yè)區(qū)學校附近鐵、公路沿線現(xiàn)有的商店街住宅區(qū)并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期開展?jié)摿?。最具開展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心， 開展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其開展?jié)摿?。著重新興社區(qū)的地點提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境由相對位置關系來探知某地點是否具有價值以流動顧客居多，顧客層復雜決定該地區(qū)繁榮與否之條件：商店與車站前馬路的關系車站前商店街的街道特性如：馬路寬度、汽機車流量有無通道至市中心住

4、宅區(qū)新店是否生意興隆，取決于：顧客的選擇商品的內容效勞態(tài)度使店面繁容的方法：選擇住宅區(qū)前或中間之道路十字路口附近，行人流量大附近無競爭商店向附近居民作促銷制作特殊突顯商店特性，內部重點裝璜將商品包裝成禮盒，以便送人假日時，顧客增加，增加效勞速度為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜呈現(xiàn)出符合當?shù)仫L土民情之氣氛加強與居民的人際關系，閑話家常商業(yè)大樓或百貨公司租用商業(yè)大樓應注意：該餐飲店是否適合當?shù)丨h(huán)境大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆開店位置最好設于通道處較佳估計大樓內可容納人數(shù)，假設大樓內已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。其它店鋪之業(yè)種有無電梯、照明、招牌

5、等設備費、管理費如何分攤營業(yè)時間有無限制營業(yè)保證金、租金詳加考慮資金運用事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道頂?shù)昕记绊氈也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評簽定合約前，先取得房東同意合約上有“可轉讓字樣租約期限年以上核對財務明細以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格再估計個別工程價值損壞、不需要者，事先扣除衡量頂讓權利金的價值頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費營業(yè)權利之差距，須慎重衡量將此筆費用列入長期資金請原店主提供進貨商之資料比價決定是否繼續(xù)來往頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格簽定租貸契約時需注意租金、押金應給付多少租貸契約應該簽多長多久調一次租金、調幅

6、多少租貸所得稅金由誰負擔硬體設備是否完善購置營業(yè)兼住家之店面需核對賣主是否為店鋪所有人能否由所有人一人之意思出售、租借買下后能否轉賣或自由處理有無一屋兩賣之情形合約書所載范圍是否明確三、店鋪設計風水概念風：外圍環(huán)境與門面的擺置 水：內部設備與衛(wèi)生的處理常識性的風水概念人潮就是錢潮根據(jù)口味決定裝璜門面清爽內里寬敞柜臺位置里外兼顧廚房清潔用水衛(wèi)生求神不如請人施工規(guī)劃將設計工作，交給專業(yè)設計師配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性設計費約占總工程桌椅空間搭配調查附近同類型商店顧客入內人數(shù)決定店內桌椅配置情況可以一坪容納人之標準，估算出大概桌數(shù)設計時盡量擺設盆栽，更移化裝室位置，充份利用空間廚房設計請教廚具供給商

7、或同行，了解各類廚房設備之優(yōu)缺點，做為規(guī)劃時之參考縮短使用設備距離，以簡化工作人員取物動作建材易于清洗、維護，到達，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標。如：墻壁采壁磚、調理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑配合營業(yè)大小購置設備水電、瓦斯供給充足注意排油煙口、餿水、廢棄物之設置，維護環(huán)境清潔廚房門窗設計應當緊密，防止蚊、蠅、鼠孳生做好防火措施，防止使用易燃建材一般而言，廚房面積占總面積之；假設采開放式，更須注意其整齊、清潔保持清潔衛(wèi)生之設計譬如地板采磨石地、設置員工專用盥洗室壁面布置采用強烈色彩，加深顧客印象以無色彩為背景，做重點強調用造型設計突顯個性以材料、質感強調個性其

8、他方面注意色調之選擇與搭配擺設綠化盆栽：增加店內生氣規(guī)模小的店面可以拉門設計代替推門四、準備工作餐飲店之命名符合潮流令人感到新鮮具地方口味一看其名，便知其特色親切通俗如：老張牛肉面桔祥高貴聽起來桔祥、有派頭，如：富貴樓老店字號連鎖經(jīng)營好聽好聯(lián)想的音義如：老地方、舊情綿綿店名左右排列是否有其它影響如錢坑坑錢配合裝璜風格，排場與店名相符盡量不選少用的字營業(yè)時間一般狀況之營業(yè)時間都市鬧區(qū)早上十點至晚上十點之間。車站或辦公大樓附近早上八點至晚上九點之間。以晚間為主要營業(yè)時段將打烊時間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習問題，合理調升人事費用，以網(wǎng)羅員工。營業(yè)時間排定須依照：餐飲店經(jīng)營型態(tài)所在位置環(huán)境

9、顧客層及顧客動機不同須有：營業(yè)時間內第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的效勞，讓顧客留下良好印象。排定公休日：以營業(yè)之初的前個月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。決定菜單的技巧盡可能順應潮流、創(chuàng)造新點子、或利用餐具制造特別效果制作菜單應考慮：調查商圈內的顧客層調查商圈內的競爭店決定菜肴名稱、數(shù)量與價錢設定各菜肴的本錢比例與平均本錢調整主要商品與附屬商品之比例一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉率、減少損失、降低本錢采購與儲存管理一位優(yōu)秀的采購人員需具備以下條件：能分辨貨品等級、季節(jié)性及價格的漲跌了解貨品儲存情況、有效期間及適當溫度具備良好品德選定供給商的

10、途徑：請同行或熟人介紹參考業(yè)界的報紙、廣告向廠商或供給商的同業(yè)公會取得資料親自走訪各供給商參觀選購分析所花的錢是否值得餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供給商g2 食品類 用品類 米、面 餐巾、紙巾 肉類 紙器及免洗餐具 海鮮類 碗筷等餐具 蔬果等生鮮食品 洗潔劑 冷凍食品 清潔公司 調味料 盆景園藝商 酒類及飲料 壁畫畫廊 油類及牛奶、奶制品 印刷公司 茶、咖啡 餿水、垃圾處理 g1進貨考前須知采取合理的進貨方式，排除低效率及損失維持適當庫存以減少損失進貨管理需注意：確實執(zhí)行品質、數(shù)量管制研究何種付款方式最能夠節(jié)省本錢是否維持適當庫存注意商品特性，譬如注意蔬果保鮮，進貨后應放入冰箱，迅速降低其溫度肉類海鮮在常

11、溫下，品質立刻下降，應當馬上放入冷凍庫儲存順序魚肉蔬果罐頭食品宣傳和廣告有效的宣傳、廣告制作中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內的固定顧客為主即可，譬如：張貼海報與附近商店如美容院合作，代為宣傳藉著開幕時間贈送小禮物藉由效勞帶來口碑，提高知名度常見宣傳途境有：車廂廣告、報紙夾帶宣傳單、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開幕紀念贈品、口碑、新聞稿店招與外觀設計距店鋪不遠處，設置小型的招牌，藉以吸引顧客入內享用美食的雅興 招牌設計最好能夠加深顧客印象，到達宣傳效果寄發(fā)開幕邀請函以開幕之前十天寄發(fā)最適宜邀請函中，附上贈品券或優(yōu)待券，以達宣傳效果開店法規(guī)取得使用執(zhí)照申請營利事業(yè)登記證可購置發(fā)票、合法開業(yè)需經(jīng)衛(wèi)

12、生機關查核假設面積在平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務局五、經(jīng)營規(guī)劃合伙經(jīng)營排除個人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調與作法盡量一致。 經(jīng)營餐飲店之初， 經(jīng)營方針與員工教育兩者，是穩(wěn)固良好經(jīng)營的必要法那么；分層負責的方案性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。出錢不出口是合伙經(jīng)營的鐵那么，防止濫用職權、擅自調動資金。提高附加價值餐飲業(yè)屬效勞業(yè)，不像制造業(yè)以自動化來大量生產。因此假設不斷以低價政策來經(jīng)營，終會到達極限而無法超越。以低價取勝的時代已經(jīng)過去，品質、效勞才是商場決勝關鍵。未來效勞業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質的效勞來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。突破經(jīng)營瓶頸：開源

13、、節(jié)流提高平均消費單價AVERAGE CHECK)：消費觀念改變：重量重質視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內著名且高價的菜肴。促銷酒類及飲料。突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強外賣之促銷外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產品。準備事項分送外賣用菜單進行促銷活動使用免洗餐具、將餐具置于固定客處善用促銷手段：譬如制造熱鬧人潮有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強效勞品質。六、人事管理管理者應有要使顧客滿意，必先使效勞顧客的員工感到滿意。雇用員工心態(tài)： 必要員工人數(shù)總工時全體員工一個月總工作時數(shù)/勞基法規(guī)定時間每人每月工作時間人事費用約占營業(yè)額的；與材料費合

14、計，不得高于營業(yè)額的尖鋒時間以高于平日的薪資作為報酬：激發(fā)員工干勁、責任感給予店本身便利將員工薪資和與福利予以制度化制定薪資須1.以該店營業(yè)額為根底。2.參考同行一般待遇。3.參考同地區(qū)的薪資行情。4.考慮員工個人的能力、年齡、工作態(tài)度適時調整待遇。上班時間以外的加班時數(shù)或業(yè)績突破發(fā)給獎金。重視員工教育和訓練提升員工素質，使其在工作中有學習和成長時機。教育訓練綱領：1.事先了解員工需要得到哪些知識、技能。2.上司須以身作那么，方能使員工心悅誠服。3.顧及員工工作情緒, 適時調整薪資。4.耐心指導員工, 反覆解說。5.使店內主管及資深員工體認教育訓練的重要, 以便指導下屬。6.聘請素質好的指導人

15、員訓練員工。7.褒貶員工要訣: 贊美員工宜在群眾場合、責備員工宜在私人場所。七、待客之道掌握顧客，開業(yè)前須了解：顧客層為何顧客所需為何提升效勞品質營業(yè)額客單價顧客數(shù)效勞態(tài)度提高營業(yè)額的要素：八、財務管理餐飲帳單管理預售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復。餐飲帳單之功能銷貨傳票通告?zhèn)髌蓖ㄖ獜N房準備買單憑據(jù)帳簿管理分為：記錄每日營業(yè)額的日記帳副帳簿以月為單位的總分類帳主帳簿分類記錄，加以整理資產工程包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機器設備、建筑特帳、土地帳、應收票據(jù)帳。負債工程包括：賒購帳、借款帳、預收帳、未付款帳、應收票據(jù)帳。資本工程包括：資本帳、本