中醫(yī)藥膳與食療

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)中醫(yī)藥膳與食療 目錄TOC o 1-3 h u 第一篇滋補與滋補氣血陰陽藥膳類1.1滋補氣血陰陽藥膳1.1.1補血補血養(yǎng)顏紅豆沙欄目：做法：口味：準(zhǔn)備時間：2小時人數(shù)：2人份難度：烹飪時間：主料： 200克輔料： 15克 50克調(diào)料： 補血養(yǎng)顏紅豆沙的做法 把紅豆洗凈后，放入清水中，浸泡2小時將蓮子和陳皮洗凈，鮮百合去根，去黑邊后洗凈瀝干備用將紅豆，陳皮和蓮子放入鍋中，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。期間要不斷的關(guān)注鍋中的水量，并經(jīng)常用勺子攪動鍋中的紅豆，以免粘

2、鍋豆沙煮好后，放入鮮百合和冰糖，再繼續(xù)煮5分鐘。邊煮邊用勺子不停的攪拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙變的黏稠為止1.1.2補氣醬豆腐欄目：做法：口味：人數(shù)：2人份難度：烹飪時間：主料： 200克輔料： 12克調(diào)料： 醬豆腐的做法 把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊蔥切成絲，蒜剁碎在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色在小鍋里倒進肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊燒到湯快沒有的時候，放進蔥，蒜，味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止，取出裝到盆里吃時撒上芝麻和辣椒絲 豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃

3、不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。1.2補益五臟藥膳1.2.1補心紅豆排骨湯欄目：做法：口味：紅豆排骨湯的做法 菜系及功效：補血食譜 利尿食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜工藝：燉紅豆排骨湯的制作材料：主料：赤小豆1

4、50克,豬排骨(大排)480克輔料：陳皮5克調(diào)料：鹽3克紅豆排骨湯的做法：1. 紅豆和陳皮用水浸透，洗凈；2. 排骨用水洗凈，斬件；3. 用適量水，猛火煲至滾；4. 放入紅豆、排骨、陳皮用慢火煲至紅豆熟透，加鹽調(diào)味，即可飲用。健康提示1. 此湯健脾開胃，補血養(yǎng)顏；2. 平常人常飲此湯可補益身體，且樸而不燥，適合一家飲用。如血虛、貧血、面色蒼白、頭暈、眼花、精神疲乏、失血之后應(yīng)不受樸，可煲此湯佐膳作食療；3. 紅豆不但能補血，且具消腫、利尿的作用。4. 此湯為經(jīng)濟，方便的補益湯水。食物相克赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人

5、應(yīng)避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?.2.2補腎一味薯蕷飲欄目：做法：口味：一味薯蕷飲的做法 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 工藝：煮一味薯蕷飲的制作材料：主料：山藥(干)120克調(diào)料：白砂糖30克一味薯蕷飲的做法：1.山藥洗凈，去皮，切成薄片。2.山藥片放鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火煮約50分鐘。3.取出山藥汁，待汁稍涼，加白糖攪勻。健康提示1. 潤肺補脾，益腎固腸。2. 適用于脾腎兩虛之小便不利、大便溏瀉等癥。食物相克山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。1.2.3補脾清燉鯉

6、魚欄目：做法：口味：清燉鯉魚的做法 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜工藝：清燉清燉鯉魚的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：香菜15克,調(diào)料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克清燉鯉魚的做法：1. 將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；3. 在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4. 加醋少許，即可食用。食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。1.

7、2.4養(yǎng)肺小白菜燉豆腐欄目：做法：口味：準(zhǔn)備時間：5分鐘人數(shù)：1人份難度：烹飪時間：主料： 250克 150克調(diào)料： 小白菜燉豆腐的做法 將小白菜去黃葉洗凈，切成段將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可1、小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。2、豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。3、此菜清肺祛火。綠白相襯，清素鮮嫩。1.2.5養(yǎng)肝清燉草魚欄目：做法：口味：清燉草魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良

8、食譜工藝：清燉清燉草魚的制作材料：主料：草魚1000克輔料：香菜25克調(diào)料：鹽8克,小蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克清燉草魚的做法：1. 魚去磷、內(nèi)臟和鰓，洗凈；2. 魚背上劃棋盤刀，焯水后備用；3. 油熱后煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；4. 開鍋放入魚，再開鍋后改小火燉10分鐘；5. 放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；6. 鍋內(nèi)加麻油，燒熱后澆在魚身上，即成。清燉草魚的制作要訣：醋一定要在快出鍋時放入。健康提示此菜高蛋白，低脂肪，低膽固醇。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。1.2.6養(yǎng)胃青

9、果燉豬肚欄目：做法：口味：青果燉豬肚的做法 菜系及功效：氣血雙補食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜工藝：清燉青果燉豬肚的制作材料：主料：豬肚500克,橄欖20克調(diào)料：鹽2克青果燉豬肚的做法：洗凈豬肚，先用開水燙一下，再和青果一起加適量清水燉至豬肚熟爛即可。食用時加少許的食鹽調(diào)味，以渴湯為主。青果燉豬肚的制作要訣：橄欖又稱青果。健康提示1.青果燉豬肚是中國傳統(tǒng)的產(chǎn)前清胎火的藥膳，效果明顯。2.產(chǎn)前最后1周服用1次即可，可明顯減少因胎火所引起的新生兒紅斑等問題。1.3延年益壽藥膳1.3.1延緩衰老紅棗豬皮腳筋湯制作材料欄目：做法：口味：紅棗豬皮腳筋湯的做法 菜系及功效：延緩衰老食譜 神經(jīng)

10、衰弱食譜 美容菜譜 滋陰食譜 咽炎食譜 工藝：煮紅棗豬皮腳筋湯的制作材料：主料：豬肉皮100克輔料：豬蹄筋30克,棗（干）50克,調(diào)料：鹽3克,味精1克紅棗豬皮腳筋湯的做法：1. 將豬皮刮去皮下脂肪，洗凈，切片；2. 豬腳筋用清水浸軟，洗凈，切小段；3. 紅棗，洗凈；4. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，調(diào)味即可。1.3.2延年益壽長壽益元湯 長壽益元湯具有補益元氣、滋陰養(yǎng)血。用于營養(yǎng)不良、久病體虛之臉色無華、年邁形衰者。 黃芪25克，黨參25克，當(dāng)歸15克，肉桂6克，茯苓15克，枸杞15克，烏骨雞肉200克，鹽、味精適量。做法： 黃芪、黨參、當(dāng)歸、肉桂、茯苓、枸

11、杞洗凈，用干凈紗布包裹扎緊，烏骨雞肉洗凈，切肉絲。一同放入砂鍋中煮50分鐘，去藥包，加鹽、味精調(diào)味即可。飲湯并吃雞肉，每1料，連用5-8天為1療程。 功效： 本藥膳中肉桂辛、甘，大熱，歸腎、脾、心、肝經(jīng)；具有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)之功效；用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)等癥。 本藥膳具有補益元氣、滋陰養(yǎng)血的功效。用于營養(yǎng)不良、久病體虛之臉色無華、年邁形衰者。第二篇常見病癥治療藥膳1.1呼吸道治療藥膳1.1.1咽炎清燉仙人掌排骨欄目：做法：口味：清燉仙人掌排骨的做法 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健

12、脾開胃食譜 咽炎食譜 工藝：清燉清燉仙人掌排骨的制作材料：主料：仙人掌250克,豬排骨(大排)150克,香菇（鮮）100克調(diào)料：鹽4克,大蔥5克,姜3克,料酒5克清燉仙人掌排骨的做法：1. 將排骨洗凈切成塊，用開水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_水洗凈血沫；2. 將仙人掌去皮切成塊；3. 香菇洗凈；4. 蔥、姜洗凈分別切成段和片；5. 坐鍋點火，放入高湯、蔥段、姜片、排骨、精鹽、料酒、香菇，開鍋半小時后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。1.1.2肺結(jié)核紅燒鰻魚欄目：做法：口味：紅燒鰻魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜工藝：紅燒紅燒鰻魚的制作材料：主料：河鰻400克

13、輔料：豬油（板油）25克,玉蘭片25克調(diào)料：植物油25克,料酒10克,醬油5克,白砂糖10克,鹽4克,醋5克,大蔥5克,姜5克,桂皮5克紅燒鰻魚的做法：1. 河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；2. 板油切??；3. 玉蘭片切段；4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；5. 點火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋。食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。營養(yǎng)分析1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、

14、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。1.1.3慢性氣管炎板栗燒豬肉 板栗燒豬肉本藥膳適用于肺燥型久咳、少痰之慢性氣管炎病人。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無力，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。 精瘦獨肉500克，

15、板栗250克，食鹽、姜、豆豉少許。1.瘦豬肉切塊，板栗去皮備用。 2.先將切塊豬肉加水燉煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉燉爛至熟，加入食鹽、姜少許即可。 3.分頓佐餐食用。1.1.4急性支氣管炎蘆根甘草茶 蘆根甘草茶治急性支氣管炎。蘆根味甘，性寒。能清熱生津，除煩止渴，清胃止嘔，利尿。用于熱病傷津，煩熱口渴；胃熱口渴，嘔逆；肺熱咳嗽，痰黃稠；熱淋，小便赤短。甘草補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。 綠茶2克，蘆根40克，甘草5克。用1000毫升水煮后二味10分鐘，去渣加入綠茶即可。少量多次

16、飲用。1.2消化道治療藥膳1.2.1胃炎胡椒燉老鴨湯欄目：做法：口味：胡椒燉老鴨湯的做法 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 工藝：燉胡椒燉老鴨湯的制作材料：主料：鴨1500克,豬肘640克輔料：火腿40克,調(diào)料：胡椒12克,姜5克胡椒燉老鴨湯的做法：1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；4. 豬肘洗凈；5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

17、食用豬肉后不宜大量飲茶。1.2.2消化性潰瘍清蒸茄子欄目：做法：口味：清蒸茄子的做法 菜系及功效：止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 消化性潰瘍食譜 痔瘡食譜工藝：清蒸清蒸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮、長)500克調(diào)料：植物油10克,鹽3克清蒸茄子的做法：1. 茄子洗凈，放入碟內(nèi)，隔水蒸；2. 熟后取出，加鹽適量。1.2.3急慢性腸炎玫瑰花茶 泄瀉 玫瑰花茶適用于急慢性腸炎、細(xì)菌性痢疾，消化不良引起的腹瀉，具有消炎抗菌，收斂固腸，理氣止痛，消化內(nèi)積的功效。其中金銀花清熱解毒，疏散風(fēng)熱。主治癰腫疔毒初起，紅腫熱痛，外感風(fēng)熱，溫病初起，熱毒血痢，暑熱煩渴，咽喉腫痛。 玫瑰花6克，茉莉花3

18、克，金銀花9克，陳皮3克，甘草3克，綠茶9克。 做法： 玫瑰花6克，茉莉花3克，金銀花9克，陳皮3克，甘草3克，綠茶9克，混勻，分35次，用沸水沖泡，加蓋悶1020分鐘。代茶頻飲。 功效： 本藥膳適用于急慢性腸炎、細(xì)菌性痢疾，消化不良引起的腹瀉，具有消炎抗菌，收斂固腸，理氣止痛，消化內(nèi)積的功效。其中金銀花清熱解毒，疏散風(fēng)熱。主治癰腫疔毒初起，紅腫熱痛，外感風(fēng)熱，溫病初起，熱毒血痢，暑熱煩渴，咽喉腫痛。1.3心血管治療藥膳1.3.1低血壓桂圓菠蘿湯 桂圓菠蘿湯能補心安神，養(yǎng)血，升血壓。適用于血壓過低，失眠頭暈及手足軟弱無力等癥。 桂圓肉100克，菠蘿肉200克，紅棗100克，砂糖適量，精鹽少許。做法：先將菠蘿肉放淡鹽水中浸泡10分鐘，紅棗洗凈去核。然后將桂圓肉、菠蘿肉、紅棗一同入鍋，加水800毫升，旺火煮后再改用文火煨12小時，至水剩約300毫升時加入砂糖調(diào)勻即可。 服法：食果肉，飲湯。每日次，連服周為個療程。 功效： 本藥膳能補心安神，養(yǎng)血，升血壓。適用于血壓過低，失眠頭暈及手足軟弱無等癥。1.3.2高血壓蘿卜天麻豆醬湯欄目：做法：口味：人數(shù)：2人份難度：烹飪時間：主料： 200克 10克 200克調(diào)料： 蘿卜天麻豆醬湯的做法 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸，撈出，再加入清