酒店食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)處置方案

1、酒店食物中毒事故現(xiàn)場(chǎng)處置方案一、事故特征：1、因原材料進(jìn)貨、儲(chǔ)存不當(dāng)或工作人員無(wú)意操作造成客人、員工食物中毒，多發(fā)生在餐廳。2、因飲用水源污染，水質(zhì)變色變味或有雜物，對(duì)人身安全影響極大，嚴(yán)重時(shí)造成人員中毒，無(wú)固定發(fā)生區(qū)域。3、飲食性中毒事故發(fā)生時(shí)間無(wú)季節(jié)性，其危害程度無(wú)法估量，根據(jù)進(jìn)餐、飲用人數(shù)和中毒性質(zhì)等方面確定。如果進(jìn)餐、飲用人員出現(xiàn)嘔吐、惡心、嘴唇發(fā)紫等癥狀時(shí)，可斷定為食物中毒。二、應(yīng)急組織與職責(zé)1、應(yīng)急自救組織及構(gòu)成：發(fā)生食物中毒事故后，事發(fā)部門應(yīng)立即成立應(yīng)急自救小組。組長(zhǎng)：部門經(jīng)理成員：副經(jīng)理、主管及當(dāng)班員工2、應(yīng)急自救小組組長(zhǎng)及成員職責(zé)：1）應(yīng)急自救組織組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)組織本部門人員

2、察看事故性質(zhì)、范圍和發(fā)生原因等情況，如實(shí)詳細(xì)的報(bào)告給酒店領(lǐng)導(dǎo)，并隨時(shí)接受總經(jīng)理命令，完成有關(guān)搶救處置任務(wù)。負(fù)責(zé)組織為處理事故所必需的員工待命，及時(shí)調(diào)集搶救人員所必需的物資設(shè)備。擬定應(yīng)急救援方案。報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門，同時(shí)將有關(guān)材料建檔、歸檔。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急工作的組織和實(shí)施工作。2）應(yīng)急自救小組成員職責(zé)負(fù)責(zé)向酒店匯報(bào)事故現(xiàn)場(chǎng)情況。盡可能釆取措施減少事故擴(kuò)大。負(fù)責(zé)護(hù)送中毒人員就醫(yī)。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)剩余飯菜、原材料等進(jìn)行封存，停止所有銷售。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)工作。三、應(yīng)急處置1、事故報(bào)告程序：1）現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員必須立即向酒店總務(wù)部報(bào)告，總務(wù)部接到報(bào)警電話后，立即通知總務(wù)部經(jīng)理前往現(xiàn)場(chǎng)，組織查明原因，同時(shí)匯報(bào)酒

3、店值班領(lǐng)導(dǎo)。2）事故報(bào)告的基本要求和內(nèi)容：報(bào)告事故時(shí)必須說(shuō)明事故的地點(diǎn)、性質(zhì)、嚴(yán)重程度、受威脅的人員數(shù)、可能影響的范圍等。3）報(bào)警電話：保衛(wèi)部辦公室：72187234總務(wù)部辦公室：72622、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置措施：1）中毒事故處置措施：（1）現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)中毒者進(jìn)行仔細(xì)觀察和詢問(wèn)，并撥打120急救電話，聯(lián)系附近醫(yī)院，并提前做好搶救傷員的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。（2）根據(jù)事發(fā)部位、范圍、飲食情況等信息，初步判斷中毒原因，并報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)。如系食物中毒，應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)所剩食物、原材料等進(jìn)行封存，并停止銷售。如系水源性中毒，應(yīng)停止使用現(xiàn)場(chǎng)自來(lái)水，并立即報(bào)告酒店領(lǐng)導(dǎo)，以便盡快通知全店各部位采取防范措施，防止事故擴(kuò)大。水源污染處

4、置措施：發(fā)生水源污染事故后，應(yīng)立即關(guān)閉輸水管道。通知各部位立即停止使用自來(lái)水；各部位應(yīng)將停用通知告知每一位員工和客人，并做好解釋工作。在顯眼部位張貼停用通知。為客人和員工提供瓶裝飲用水。將水管內(nèi)被污染自來(lái)水排放干凈。立即向衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，請(qǐng)求協(xié)查事故原因。如系人為惡意投毒，應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警。3、應(yīng)急救援結(jié)束后：邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所人員到事發(fā)部位對(duì)事故原因等進(jìn)行檢疫、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)存在問(wèn)題積極進(jìn)行整改。對(duì)事件情況進(jìn)行總結(jié)，以文字形式報(bào)酒店、上級(jí)管理單位和衛(wèi)生監(jiān)督所。四、注意事項(xiàng)：1、中毒人員如果中毒不深，應(yīng)及時(shí)采取自救措施，并立即打“120”電話求助。2、對(duì)中毒較深人員應(yīng)立即釆取急救措

5、施，防止事故影響進(jìn)一步擴(kuò)大。3、日常注意事項(xiàng)：1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨、驗(yàn)收關(guān)。從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2）嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。食品入庫(kù)前要對(duì)各類食品進(jìn)行抽樣檢查，防止有問(wèn)題的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，食品儲(chǔ)存應(yīng)保持分類、分架、隔墻離地存放，并要定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。3）嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量關(guān)：食品的加工過(guò)程直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生質(zhì)量，有關(guān)人員要加大力度嚴(yán)抓食品加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量，首先監(jiān)督廚師必須釆用新鮮潔凈的原材料制作食品，不得加工或使用有質(zhì)量問(wèn)題的食品，加工食品必須燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)與半成品分開(kāi)存放，防止交叉感染。4）嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐廳應(yīng)對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生,防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。5）加強(qiáng)對(duì)水源的管理，水庫(kù)入口加鎖，防止異物進(jìn)入或人為因素污染水源；定期對(duì)水庫(kù)進(jìn)行清理消毒，防止有害物質(zhì)超標(biāo)，危害公眾健康。發(fā)生水異常或污染等情況，應(yīng)及時(shí)向酒店報(bào)告，并采取措施進(jìn)行處置。14.附