飼料毒物學(xué)3豆類(lèi)、谷實(shí)類(lèi)及塊根塊莖類(lèi)飼料中的有害物質(zhì)

1、第三章 豆類(lèi)、谷實(shí)類(lèi)及塊根塊莖類(lèi)飼料 中的有害物質(zhì) 第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì) 第二節(jié) 豆類(lèi)飼料中的有害物質(zhì) 第三節(jié) 谷實(shí)類(lèi)飼料中的有害物質(zhì) 第四節(jié) 塊根塊莖類(lèi)飼料中的有害物質(zhì) 教 學(xué) 要 求 掌握豆類(lèi)、谷實(shí)類(lèi)及塊根塊莖類(lèi)飼料飼料中共同存在的有害物質(zhì)PI、PHA、植酸、抗維生素、NSP等對(duì)動(dòng)物的毒害作用；掌握大豆、高粱、蕎麥、馬鈴薯中的主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)及其合理利用的方法。 了解毒麥、木薯中的主要有毒有害物質(zhì)，以及木薯的合理利用途徑。 第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì)一酶抑制劑（enzyme inhibitor） 1.概述 酶抑制劑：是一類(lèi)能抑制某些酶活性的物質(zhì)。其中對(duì)動(dòng)物影響最大的是蛋白酶抑制劑（pr

2、otease inhibitor，PI）。 胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor，TI） 糜蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor，CI） 2.PI的化學(xué)性質(zhì) 從大豆中分離出的PI有兩類(lèi)，研究最多的是： Kunitz抑制酶：對(duì)TI有特異性抑制作用； Bowman-Birk抑制劑：既可抑制TI，又可抑制CI。 除豆類(lèi)、油菜籽等作物的種子中，苜蓿、大麥、馬鈴薯塊莖中也含有一定量的PI。3.PI的有害作用（1）抑制動(dòng)物的生長(zhǎng)：PI能阻礙動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)飼料的利用，同時(shí)使胰腺反饋性分泌增加，造成內(nèi)源含硫氨基酸的大量損失。（2）導(dǎo)致胰腺肥大：通過(guò)胰蛋白酶和糜蛋白酶數(shù)量的負(fù)反

3、饋性調(diào)節(jié)，促使胰腺分泌和組織增大。 PI都是糖蛋白，對(duì)熱較為敏感，因此可以通過(guò)熱處理使其失活。 在生產(chǎn)實(shí)際中，一般用尿素酶活性、水溶性氮指數(shù)、蛋白質(zhì)溶解指數(shù)等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)熱處理的效果。二植物性紅細(xì)胞凝集素（phytohemagglutinin，PHA; Lectin） 1.概述 PHA是一種與某些糖分子具有高度親和性蛋白質(zhì)，存在于某些植物種子中，能使動(dòng)物和人的紅細(xì)胞發(fā)生凝集。 2.PHA的毒性：（1）具有凝集動(dòng)物紅細(xì)胞的作用；（2）抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道的吸收過(guò)程；（3）可使動(dòng)物的生長(zhǎng)受到抑制或停滯； 3. PHA的消除方法 PHA不耐熱，可通過(guò)熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。三植酸（phyt

4、ic acid）與植酸鹽 1.概述 植酸的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己六醇六磷酸酯。廣泛存在于植物體中，以禾谷類(lèi)籽粒和油料種子含量最為豐富。主要以植酸鹽形式存在。 植酸磷：約占70，不易被單胃動(dòng)物利用。必須轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)磷后才能被利用。非植酸磷（有效磷）：約占30?？杀恍笄堇?。植物中總磷（100）2.植酸磷的危害：（1）植物本身的磷不能被單胃動(dòng)物利用；（2）對(duì)二價(jià)和三價(jià)的金屬離子具有強(qiáng)大的鰲合能力，影響礦物質(zhì)的吸收；（3）對(duì)環(huán)境造成磷污染。3.消除植酸磷的方法：（1）添加酶制劑；（2）進(jìn)行熱壓處理；（3）微生物發(fā)酵。四.胃腸脹氣因子（flatulence factor） 1.存在情況及抗?fàn)I養(yǎng)作用 胃腸脹氣因子

5、主要存在于成熟干種子中。主要為棉子糖和水蘇糖?？稍斐赡c道脹氣，引起絞痛、腹瀉、腸鳴等。 2.胃腸脹氣因子的消除方法：用水浸泡；也可促其發(fā)芽；利用微生物酶將其降解；培育低胃腸脹氣因子含量的品種。五抗維生素（antivitamine） 將具有破壞維生素結(jié)構(gòu)或能抑制某些維生素活性的物質(zhì)稱(chēng)為抗維生素因子。常見(jiàn)的有：抗VA：是一種過(guò)氧化合物，僅存在于豆科植物中。對(duì)熱不穩(wěn)定?？沽虬匪兀筕B1）：存在于油菜種子、蕨類(lèi)植物及木賊屬植物中?？筕D：大豆中含有，屬蛋白質(zhì)?？筕E：生的大豆和菜豆中含有，對(duì)熱不穩(wěn)定?？筕B6：亞麻種子中存在?？股锼兀荷u蛋白中存在?？筕K：草木樨中形成的雙香豆素?？筕B12：大豆

6、粉中存在，不耐熱?？篃熕幔涸谟《蕊曃垢吡?，使狗出現(xiàn)“黑舌病” 。六非淀粉多糖（non-starch polysacchrides） 作業(yè)：請(qǐng)論述NSP的定義、對(duì)動(dòng)物及環(huán)境的危害及其消除方法。七變應(yīng)原性物質(zhì)（ allergens ） 它們能刺激機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)或糖蛋白質(zhì)。變態(tài)反應(yīng)分為兩種：（1）腸道變態(tài)反應(yīng)：腸壁水腫，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良；（2）全身變態(tài)反應(yīng)：蕁麻疹等，甚至休克。 第二節(jié) 豆類(lèi)飼料中的有害物質(zhì)一大豆（一）不耐熱的有害物質(zhì)1.蛋白酶抑制劑：主要為T(mén)I和CI；2.植物性紅細(xì)胞凝聚素（SBA）；3.抗維生素：抗維生素A、D、E和B12。 4.賴(lài)丙氨酸（lysalanine，

7、LAL）：加工過(guò)程中形成的，對(duì)金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，能使金屬酶失活。5.致甲狀腺腫物質(zhì)：由兩個(gè)或三個(gè)氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個(gè)或兩個(gè)氨基酸與一個(gè)糖分子組成的糖肽。（二）大豆中耐熱性的有害物質(zhì)1.胃腸脹氣因子；2.皂甙：具有溶血和降低膽固醇的作用，可造成反芻動(dòng)物瘤胃臌氣。3.類(lèi)雌激素因子（異黃酮植物雌激素）：具有雌激素樣作用，可造成動(dòng)物流產(chǎn)和不孕，以及動(dòng)物生產(chǎn)性能下降。4.植酸鹽； 第三節(jié) 谷實(shí)類(lèi)飼料中的有害物質(zhì)一高粱1.高粱中的主要有害物質(zhì)單寧 高粱子粒中的單寧屬于縮合單寧，主要存在于種皮中。單寧是影響高粱飼用價(jià)值的關(guān)鍵因素，當(dāng)子粒中的含量超過(guò)0.5時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響其飼用

8、價(jià)值；低于0.1時(shí)則幾乎沒(méi)有影響。2.高粱單寧對(duì)動(dòng)物的危害（1）影響適口性；（2）影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的消化吸收；（3）便秘；（4）單寧對(duì)反芻動(dòng)物的影響比較復(fù)雜。3.防止高粱單寧危害的措施（1）作物育種；（2）合理利用：控制在日糧中的比例不超過(guò)20；提高蛋白質(zhì)水平；提供甲基供體類(lèi)飼料（蛋氨酸、膽堿）；（3）脫毒處理：機(jī)械去殼；水浸蒸煮；堿處理；氨化處理。二蕎麥 蕎麥的種子、莖葉和花中含有兩種有害物質(zhì)：（1）蕎麥素（fagopyrin）：熒光色素。引起機(jī)體感光過(guò)敏，具光毒效應(yīng)，要求光照，反應(yīng)快。（2）應(yīng)變?cè)菏惯^(guò)敏體質(zhì)者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。不要求光照，出現(xiàn)慢，要求第二次接觸。 蕎麥的正確使用方法：（1）

9、不用蕎麥糠皮飼喂家畜。（2）利用蕎麥（莖葉、子實(shí)）作飼料時(shí)，應(yīng)減少日光照射，同時(shí)控制飼喂量。（3）妊娠后期及哺乳母豬、白色皮膚的家畜在使用時(shí)應(yīng)慎重。三毒麥 常隨同麥類(lèi)子實(shí)一起被采食而危害家畜。1.毒麥中（子實(shí)）的主要有毒成分（1）毒麥靈（temulin） ：麻醉，使瞳孔散大。（2）毒麥堿（temulentine） ：對(duì)腦、脊髓、心臟有麻痹作用，有時(shí)引起嘔吐。（3）黑麥草堿（loline）：與毒麥堿類(lèi)似。 動(dòng)物的敏感性：馬、牛、羊較敏感，家禽和豬較耐受。 動(dòng)物中毒的表現(xiàn)：家畜出現(xiàn)各種神經(jīng)癥狀：精神沉郁，嗜睡，共濟(jì)失調(diào)，體溫降低，便秘，流產(chǎn)。 第四節(jié) 塊根塊莖類(lèi)飼料中的有害物質(zhì)一馬鈴薯1.主要有害

10、成分茄堿（solanine） 馬鈴薯全株有毒，未成熟或發(fā)芽的塊莖和果實(shí)毒性較大。其主要有毒成分是茄堿，是一類(lèi)生物堿。以豬最為敏感。 茄堿在正常胃腸道很少被吸收（1）對(duì)胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；（2）吸收后對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；（4）還有致畸胎作用。2. 其他的有害物質(zhì)塊莖：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制劑、PHA；莖葉：較多的硝酸鹽（可達(dá)4.7）。3.合理利用（1）貯存：干燥、通風(fēng)、防止陽(yáng)光直射、防止發(fā)芽；（2）發(fā)芽的馬鈴薯：要去芽、去綠皮、水煮后，日糧中不超過(guò)25，妊娠母畜最好不喂；（3）完好的馬鈴薯：日糧中不超過(guò)50；（4）莖葉須曬干或用開(kāi)水浸泡后作飼料，飼喂量不宜過(guò)大。二木薯1.有害成分及毒性 含有生氰糖甙，主要是亞麻苦甙（9095），其次為百脈根甙。 木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。2.合理利用（1）去毒處理木薯塊根：煮熟水浸法；生薯水浸、曬干法；加工制薯粉或薯干。葉：曬干制成葉粉；煮熟后水洗；將新鮮葉切碎青貯發(fā)酵去毒。木薯渣：可直接飼喂，但要注意防霉及酸敗。（2）限量飼喂：（3）注意營(yíng)養(yǎng)平衡：與蛋白質(zhì)含量高的飼料搭配，并添加Met；日糧中添加硫化物（Na2S2O3、Na2SO4等） ；添加碘制劑防甲狀腺腫。（4）選用低毒品種與改良種植方法。塊根：可占飼糧的1530木薯