挪威三文魚(yú)培訓(xùn)教材(產(chǎn)品知識(shí))-201003

1、2010年3月最新修訂挪威三文魚(yú)培訓(xùn)手冊(cè)版權(quán)所有挪威海產(chǎn)外貿(mào)局北京海橋市場(chǎng)推廣上海旅游高等專科學(xué)校李雙琦挪威三文魚(yú)培訓(xùn)教材清單一、挪威三文魚(yú)的基本知識(shí)二、挪威三文魚(yú)與超市促銷三、挪威三文魚(yú)與中國(guó)烹飪四、挪威三文魚(yú)與日本料理挪威三文魚(yú)培訓(xùn)補(bǔ)充資料挪威三文魚(yú)烹飪比賽優(yōu)秀作品集錦挪威三文魚(yú)烹飪學(xué)校比賽作品集錦挪威三文魚(yú)八仙過(guò)海創(chuàng)意菜肴集錦挪威三文魚(yú)日本壽司刺身菜肴集錦第一部分挪威三文魚(yú)的基本知識(shí) -美味-健康-安全-時(shí)尚本培訓(xùn)教材，您可以直接上網(wǎng)下載下載網(wǎng)址: vip.163用戶名: seabridge密碼:zhimakaimen登錄后，進(jìn)入“網(wǎng)易網(wǎng)盤”，選中“挪威三文魚(yú)正式教材”并下載。教材下載界

2、面截圖本教材，可使用本公司網(wǎng)上自學(xué)、在線考試系統(tǒng)網(wǎng)址: training.seabridge-china登錄此網(wǎng)址，注冊(cè)后，進(jìn)入系統(tǒng)，可以進(jìn)行在線自學(xué)、課件下載自學(xué)，自學(xué)完成后，可參加在線考試（每人每課件3次考試機(jī)會(huì)）。在線考試成績(jī)及格或優(yōu)秀者，可優(yōu)先錄取為海橋公司促銷員和促銷廚師；或者獲得挪威三文魚(yú)培訓(xùn)證書(shū)，根據(jù)各公司規(guī)定，得到內(nèi)部提拔或提高工資待遇的機(jī)會(huì)。網(wǎng)上培訓(xùn)考試系統(tǒng)界面截圖2009年挪威三文魚(yú)中文官方網(wǎng)站正式上線簡(jiǎn)體中文（針對(duì)中國(guó)大陸）繁體中文（針對(duì)中國(guó)香港）簡(jiǎn)體中文網(wǎng)站（大陸）繁體中文網(wǎng)站（香港）挪威三文魚(yú)和挪威海產(chǎn)培訓(xùn)資料清單挪威三文魚(yú)和挪威海產(chǎn)零售商指南介紹挪威三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖

3、魚(yú)知識(shí)，超市切割、展示、陳列指南，超市日常銷售和促銷的指導(dǎo)性資料。培訓(xùn)資料挪威三文魚(yú)和其他挪威海產(chǎn)知識(shí)手冊(cè) 挪威海鮮知多少詳細(xì)介紹各種挪威海產(chǎn)產(chǎn)品、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)、烹飪知識(shí)，可作為日常手冊(cè)或培訓(xùn)資料使用。培訓(xùn)資料挪威海產(chǎn)海產(chǎn)品安全手冊(cè)介紹挪威海產(chǎn)安全知識(shí)、挪威嚴(yán)格的海產(chǎn)安全措施和管理體系，可作為培訓(xùn)補(bǔ)充資料使用。培訓(xùn)資料挪威三文魚(yú)和挪威海產(chǎn)市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 挪威海產(chǎn)在中國(guó)（不定期出版）宣傳挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在中國(guó)大陸和香港各種活動(dòng)和各項(xiàng)動(dòng)態(tài)，介紹新產(chǎn)品和新知識(shí)。培訓(xùn)資料挪威三文魚(yú)和挪威海產(chǎn)市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 挪威海產(chǎn)在中國(guó)（不定期出版）宣傳挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在中國(guó)大陸和香港各種活動(dòng)和各項(xiàng)動(dòng)態(tài)，介紹新產(chǎn)品和新知識(shí)。培訓(xùn)資料挪

4、威和挪威漁業(yè)簡(jiǎn)介驚濤洶涌/狂野不羈/美麗而獨(dú)特的大海挪 威那里的人們與大自然和諧相處人 民“挪威人開(kāi)創(chuàng)了捕魚(yú)的歷史” (results from LANDOR scanning)捕魚(yú)的傳統(tǒng)歷史悠長(zhǎng)久遠(yuǎn)挪威位于北歐，國(guó)土面積約38.5萬(wàn)平方公里、人口約450萬(wàn)。世界上最富裕（石油、海產(chǎn)、森林）、風(fēng)景最秀麗（峽灣、北極光）國(guó)家之一。世界第二大海產(chǎn)品口國(guó)家，盛產(chǎn)各種高品質(zhì)海產(chǎn)品。海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量世界第一，出口到世界130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。中上層魚(yú)類主要有鯡魚(yú)、鯖魚(yú)和多春魚(yú)。挪威與挪威漁業(yè)介紹重要A Wild Range of Seafood In Norway Aquatic Marke

5、t挪威三文魚(yú)生長(zhǎng)的自然環(huán)境海水冰冷而純凈，自然環(huán)境沒(méi)有遭到任何破壞和污染。挪威政府長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)自然水域環(huán)境實(shí)施嚴(yán)格保護(hù)，保證了挪威三文魚(yú)沒(méi)有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威海產(chǎn)標(biāo)志純凈的大自然傳統(tǒng)和手工藝資源持續(xù)利用是挪威海產(chǎn)外貿(mào)局推廣在全球推廣挪威三文魚(yú)和其他挪威海產(chǎn)時(shí)統(tǒng)一使用的標(biāo)志。重要挪威海產(chǎn)外貿(mào)局（NSEC）成立于1991年，是挪威漁業(yè)部海產(chǎn)出口推廣機(jī)構(gòu)；目標(biāo)是擴(kuò)大挪威海產(chǎn)的市場(chǎng)，預(yù)算用于市場(chǎng)推廣；代表整個(gè)挪威漁業(yè)，負(fù)責(zé)在全球推廣挪威海產(chǎn)品；其北京辦事處同時(shí)也是挪威王國(guó)駐華使館漁業(yè)處。主要活動(dòng)包括：超市大賣場(chǎng)培訓(xùn)和促銷壽司連鎖店培訓(xùn)與推廣中西餐酒店培訓(xùn)與推廣烹飪學(xué)校講座和選修課電視平

6、面網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳其他宣傳推廣公關(guān)活動(dòng)重要挪威三文魚(yú)向中國(guó)大陸和香港出口挪威三文魚(yú)對(duì)中國(guó)大陸的出口增長(zhǎng)迅速挪威三文魚(yú)對(duì)中國(guó)（大陸和香港）的出口不斷增長(zhǎng)*FFFCCCC1（噸）*估計(jì)值中國(guó)市場(chǎng)三文魚(yú)消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，中國(guó)（大陸和香港）主要從挪威進(jìn)口大西洋三文魚(yú) 其他國(guó)家一: 加拿大/英國(guó)其他國(guó)家二: 智利全球養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)供應(yīng)分析2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)產(chǎn)量挪威產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)智利產(chǎn)量不斷減少2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)產(chǎn)量全球養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)產(chǎn)量不再繼續(xù)增長(zhǎng)，主要原因是智利嚴(yán)重減產(chǎn)智利養(yǎng)殖的大西洋三文魚(yú)減產(chǎn)原因與后果分析智利是除挪威之外的全球第二大養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)

7、。智利有著與挪威非常相似的養(yǎng)殖三文魚(yú)的得天獨(dú)厚的自然水域環(huán)境。但智利一直沒(méi)有采取與挪威類似的嚴(yán)格的養(yǎng)殖許可證制度和其他養(yǎng)殖管理措施，從而造成三文魚(yú)養(yǎng)殖密度過(guò)高、環(huán)境污染嚴(yán)重、流行病爆發(fā)。智利也沒(méi)有采取挪威普遍實(shí)行的給三文魚(yú)幼魚(yú)注射疫苗的方式，仍然在使用傳統(tǒng)的抗生素來(lái)預(yù)防和治療魚(yú)病。2007年智利養(yǎng)殖48萬(wàn)噸大西洋三文魚(yú)，但卻使用了高達(dá)351噸的抗生素。同年，挪威養(yǎng)殖萬(wàn)噸大西洋三文魚(yú)，卻僅僅使用了130公斤抗生素；挪威對(duì)于使用抗生素有著非常嚴(yán)格的檢疫方法和使用規(guī)定。2008年-2009年，智利養(yǎng)殖的大西洋三文魚(yú)大面積爆發(fā)ISA（傳染性三文魚(yú)敗血癥），該魚(yú)病造成2009年-2011年智利養(yǎng)殖三文魚(yú)

8、減產(chǎn)60%以上，從而造成全球養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)供應(yīng)緊張，預(yù)計(jì)養(yǎng)殖三文魚(yú)價(jià)格將維持在較高水平。挪威最終得益于其嚴(yán)格的養(yǎng)殖管理措施、對(duì)疫苗技術(shù)的不斷追求和可持續(xù)養(yǎng)殖體系的堅(jiān)決貫徹，將在未來(lái)繼續(xù)牢牢占據(jù)全球大西洋三文魚(yú)養(yǎng)殖第一名的位置；并通過(guò)持續(xù)地營(yíng)銷活動(dòng)，不斷推動(dòng)全球三文魚(yú)消費(fèi)的增長(zhǎng)。挪威三文魚(yú)繁育和養(yǎng)殖過(guò)程鮭鱒魚(yú)的品種和分類挪威三文魚(yú)中文名：大西洋鮭魚(yú)，挪威三文魚(yú)英文名：Atlantic Salmon, Norwegian Salmon拉丁名：Salmo Salar產(chǎn)地：挪威生產(chǎn)方式：海水養(yǎng)殖規(guī)格：每條4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤產(chǎn)品：冰鮮、冷凍，帶頭去內(nèi)臟整條挪威三文魚(yú)繁殖、養(yǎng)

9、殖過(guò)程親魚(yú)人工授精受精魚(yú)卵發(fā)育淡水幼魚(yú)養(yǎng)殖海水成魚(yú)養(yǎng)殖成魚(yú)宰殺上市挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖加工過(guò)程三文魚(yú)育苗場(chǎng)淡水幼魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)海上成魚(yú)養(yǎng)殖網(wǎng)箱屠宰加工包裝廠活魚(yú)運(yùn)輸船人工育苗：幾十年來(lái)精心的苗種培育，保證只有最好的親魚(yú)才用來(lái)繁殖后代，選育出的三文魚(yú)更健康、生長(zhǎng)速度更快，是挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、盈利發(fā)展的關(guān)鍵因素。淡水養(yǎng)殖階段：三文魚(yú)卵、魚(yú)苗和小魚(yú)在陸上的淡水育苗場(chǎng)中生長(zhǎng)幼魚(yú)孵化階段淡水養(yǎng)殖階段挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖免疫技術(shù)的突破 曾經(jīng)有過(guò)大量魚(yú)群因?yàn)榧?xì)菌疾病而死亡的事故發(fā)生，這些疾病主要包括冷水弧菌病和涂絲菌病。由于疫苗的改進(jìn)，養(yǎng)殖方法的改進(jìn)及疾病預(yù)防知識(shí)的普及，情況已大為改觀。今天，疫苗已經(jīng)能夠有效地使養(yǎng)殖三文

10、魚(yú)免于這些疾病的困擾。疫苗接種對(duì)確保三文魚(yú)的健康來(lái)說(shuō)來(lái)，是每年一度的重要措施，每一條養(yǎng)殖的三文魚(yú)都要進(jìn)行疫苗接種。三文魚(yú)在自身體重達(dá)到25克或更重一些時(shí)，將接受疫苗接種，疫苗注射于魚(yú)的腹腔中。三文魚(yú)注射疫苗后在魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生抗體，預(yù)防魚(yú)病發(fā)生，人食用注射疫苗的三文魚(yú)不會(huì)有任何藥物殘留問(wèn)題。挪威三文魚(yú)是世界上唯一使用疫苗技術(shù)來(lái)預(yù)防魚(yú)病的品種，從而保證了挪威三文魚(yú)的食用安全性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他養(yǎng)殖魚(yú)類。注射疫苗，給魚(yú)“打預(yù)防針”：提高抗病性，減少抗生素使用，保證食品安全重要純手工注射疫苗半自動(dòng)注射疫苗全自動(dòng)注射疫苗機(jī) 挪威三文魚(yú)是世界上最健康、最安全的養(yǎng)殖魚(yú)類 自1987年以來(lái)，挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖中使用的抗生素

11、用量已經(jīng)減少了98%，與此同時(shí)三文魚(yú)和三文鱒的養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)了10倍以上；抗生素用量的明顯減少，是采用疫苗注射、改進(jìn)養(yǎng)殖方式和采取預(yù)防性措施的結(jié)果?？股厥褂昧筐B(yǎng)殖產(chǎn)量海上養(yǎng)殖階段：大型、高效的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的網(wǎng)箱技術(shù)、自動(dòng)投喂駁船和高科技的環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備自動(dòng)投喂系統(tǒng)：高科技的中央控制投喂和感應(yīng)系統(tǒng)、可裝載3000-5000噸的飼料投喂駁船，可降低養(yǎng)殖成本和減少飼料浪費(fèi)先進(jìn)的視頻系統(tǒng)：遠(yuǎn)程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統(tǒng)，用來(lái)全程監(jiān)視整個(gè)三文魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程水下攝像機(jī)多普勒球形感應(yīng)器溶氧感應(yīng)器水流感應(yīng)器溫度感應(yīng)器無(wú)線圖/文傳輸裝置水下監(jiān)控：攝像機(jī)、球形感應(yīng)器、環(huán)境感應(yīng)器保證了魚(yú)類生長(zhǎng)準(zhǔn)確的飼料

12、投喂和健康的環(huán)境條件先進(jìn)的活魚(yú)運(yùn)輸船:生物安全型活魚(yú)運(yùn)輸船，擁有先進(jìn)的自動(dòng)吸魚(yú)泵、分級(jí)設(shè)備、 三文魚(yú)計(jì)數(shù)器和活魚(yú)捕撈系統(tǒng)從魚(yú)苗到淡水養(yǎng)殖，再到海上養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)3-4年的嚴(yán)冬考驗(yàn)，挪威三文魚(yú)終于可以上市了她也許是世界上最美麗的魚(yú)她不僅美麗，而且美味、安全!重要挪威三文魚(yú)出口和可追溯性運(yùn)輸過(guò)程：經(jīng)過(guò)宰殺、包裝，冰鮮三文魚(yú)隨即空運(yùn)到世界各地冰鮮三文魚(yú)，從捕撈到空運(yùn)到中國(guó)，只需要三到四天時(shí)間。挪威三文魚(yú)護(hù)照(貼于包裝箱上)去內(nèi)臟生產(chǎn)日期生產(chǎn)商每條重量?jī)糁孛肯錀l數(shù)質(zhì)量等級(jí)加工廠編號(hào)原產(chǎn)地儲(chǔ)存溫度有效期產(chǎn)品名稱三文魚(yú)護(hù)照（包裝箱上的標(biāo)簽）是所有出口的挪威三文魚(yú)包裝箱上必須強(qiáng)制要貼的。雖然各家三文魚(yú)出口商和加

13、工廠的標(biāo)簽格式會(huì)略有不同（有些還有中英文對(duì)照），但上述各項(xiàng)產(chǎn)品信息，是強(qiáng)制性要求在標(biāo)簽上必須注明的。如果貴公司進(jìn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝箱上標(biāo)簽缺失，或者不是挪威的原產(chǎn)地標(biāo)簽，或者標(biāo)簽有偽造或篡改的嫌疑，請(qǐng)直接向貴公司的供應(yīng)商查詢，或者將標(biāo)簽復(fù)印件 到（注明聯(lián)系人和 ）查詢真?zhèn)巍Ｅ餐聂~(yú)護(hù)照（標(biāo)簽）的查詢可追溯性 (Traceability)您可以知道購(gòu)買的每條三文魚(yú)的“前生今世”。當(dāng)您對(duì)購(gòu)買的三文魚(yú)質(zhì)量有疑慮時(shí)， “三文魚(yú)護(hù)照”可以告訴您。每條三文魚(yú)成長(zhǎng)的三年過(guò)程中的每個(gè)重要里程從 2001年9月.到 2004年9月有關(guān)三文魚(yú)生長(zhǎng)過(guò)程中所有的歷史記錄您還可以收到三文魚(yú)“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦

14、公室或家中查詢所有信息。9月 2008:銷往中國(guó)4月 2007 9月 2008:海上成魚(yú)網(wǎng)箱Msval AS11月 2005- 4月 2007:淡水幼魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)Msval AS9月 2005 11月 2005:親魚(yú)繁殖/育苗場(chǎng)Aqua Gen AS9月 2008:屠宰加工廠Lery Midnor AS可追溯的挪威三文魚(yú)信息挪威三文魚(yú)食品安全挪威三文魚(yú)食品安全監(jiān)督管理體系挪威漁業(yè)部5個(gè)地區(qū)代表處挪威海產(chǎn)外貿(mào)局挪威海產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)研究所挪威漁業(yè)署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9個(gè)地區(qū)代表處確保海洋環(huán)境安全食物鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理與消費(fèi)者溝通國(guó)際科研合作成果共享從”峽灣到餐桌”全面質(zhì)量管理嚴(yán)格質(zhì)量自檢制度(HACC

15、P/CODEX)采用海產(chǎn)品可追溯制度獨(dú)立海產(chǎn)安全研究機(jī)構(gòu)執(zhí)行海產(chǎn)安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃推廣優(yōu)質(zhì)美味安全挪威海產(chǎn)向消費(fèi)者提供海產(chǎn)安全信息對(duì)質(zhì)疑和消費(fèi)者疑慮予解答海產(chǎn)安全計(jì)劃重要挪威三文魚(yú)食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果養(yǎng)殖魚(yú)類監(jiān)測(cè)計(jì)劃根據(jù)歐盟委員會(huì)96/23/EC號(hào)決議，挪威國(guó)家海洋營(yíng)養(yǎng)研究所對(duì)挪威養(yǎng)殖魚(yú)類（90%為三文魚(yú)，10%為鱒魚(yú)）實(shí)施監(jiān)測(cè)。每百噸魚(yú)類抽樣檢測(cè)一次，其中2001年抽樣4500份。結(jié)果一：養(yǎng)殖大西洋三文魚(yú)聚氯聯(lián)二苯(PCBs，一種有毒物質(zhì))含量mg/kg; 2002; ;mg/kg1998年至2003年下降率 62%mg/kg (mg/kg)結(jié)果三：二惡英含量 三文魚(yú)0.35毫微克/千克 (遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安

16、全濃度4毫微克/千克)結(jié)果四：?jiǎn)卧隼钏固鼐?三文魚(yú)2個(gè)/百克魚(yú)肉(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度100個(gè)/百克魚(yú)肉)結(jié)論：挪威三文魚(yú)經(jīng)過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè) ，證明是完全安全，可放心食用的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。重要挪威三文魚(yú)安全濃度mg/kgCodex安全濃度0.5mg/kg汞Dioxins ( PCDD/PCDF)安全濃度 EU挪威三文魚(yú)安全濃度二惡英挪威三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)和健康挪威三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三文魚(yú)是世界上最健康的魚(yú)類。Omage-3不飽和脂肪酸含量極高，每100EPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸富含維生素A, D, B1, B2, B3, B6, 硒, 鐵, 抗氧化劑保健功能兒童: 促進(jìn)大腦發(fā)育和視

17、力發(fā)育孕婦: 緩解產(chǎn)后抑郁癥，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育年輕女性：形成健康的細(xì)胞膜，減少皮膚干燥和皴裂，使皮膚煥發(fā)光澤，幫助修復(fù)表皮細(xì)胞，保持皮膚柔軟有彈性經(jīng)常運(yùn)動(dòng)人士：形成高品質(zhì)蛋白質(zhì)、提供肌肉運(yùn)動(dòng)所需的能量，保持心臟健康老年人: 降低血壓和血脂、維持心臟健康向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果。重要中挪兩大權(quán)威機(jī)構(gòu)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 與 挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所 2007年8-10月，在北京開(kāi)展為期8周的心血管健康對(duì)比研究，研究對(duì)象為35歲-70歲，且患有輕微心血管疾病的男性。一共分為三組，第一組每天食用約500克挪威三文魚(yú)，第二組每天食用約500克其他魚(yú)類，第三組每天

18、食用約500克肉類和日常食物 。研究結(jié)果顯示：一周食用5次挪威三文魚(yú)，魚(yú)肉攝入量每次大約為500克，體內(nèi)脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)得到明顯改善，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)幾率與其他兩組相比降低20%（明顯降低）。中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚(yú)，可以顯著提高身體素質(zhì)，降低20%心血管疾病發(fā)病率。 每周食用兩次挪威三文魚(yú)包括世界衛(wèi)生組織、挪威健康理事會(huì)和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在內(nèi)的國(guó)際健康機(jī)構(gòu)，共同提出了有關(guān)食用魚(yú)類產(chǎn)品的權(quán)威性建議：每周至少食用兩份脂質(zhì)魚(yú)。作為富含Omage-3不飽和脂肪酸含量的最健康的深海魚(yú)類，挪威三文魚(yú)是您每周兩次食用魚(yú)類的不二之選。挪威三文魚(yú)烹飪常識(shí)挪威三文魚(yú)的烹飪方法魚(yú)柳中段、背部：適合刺

19、身、壽司魚(yú)柳后部、魚(yú)腩：適合炒菜魚(yú)排：適合煎烤、鐵扒、燒烤、煮菜魚(yú)頭：適合煲湯魚(yú)骨、魚(yú)皮：適合煎炸、腌制重要挪威三文魚(yú)的儲(chǔ)藏和保鮮起點(diǎn)：海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖海上活魚(yú)船捕撈和運(yùn)輸空運(yùn)（飛機(jī)貨艙的冷藏艙中）冷藏車從加工廠運(yùn)送到機(jī)場(chǎng)加工廠宰殺、清洗、裝箱、加冰、裝車海關(guān)清關(guān)，入海關(guān)冷藏庫(kù)進(jìn)口商冷藏車到機(jī)場(chǎng)提貨裝入進(jìn)口商自備冷藏庫(kù)（加冰或不加冰）進(jìn)口商給客戶送貨，或客戶自己提貨（使用冷藏車或不使用冷藏車）客戶提貨后，加工成魚(yú)柳或整魚(yú)，配送到下屬各家門店 （使用冷藏車或不使用冷藏車）門店擺放銷售或暫存到周轉(zhuǎn)冰箱中（當(dāng)天沒(méi)有銷售完畢，是否降價(jià)處理或銷毀）完整的三文魚(yú)冷鏈?zhǔn)疽鈭D冷鏈上任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能導(dǎo)致質(zhì)

20、量下降或變質(zhì)重要冰鮮挪威三文魚(yú)的保鮮方法儲(chǔ)藏溫度：0-4，并始終保持溫度穩(wěn)定儲(chǔ)存溫度不正確或較大變化會(huì)極大地縮短三文魚(yú)的保質(zhì)期存儲(chǔ)環(huán)境低溫潮濕，避免儲(chǔ)存在風(fēng)管制冷的冷庫(kù)，造成水份流失建議使用底部有排水孔的包裝箱，使融化的冰水可以及時(shí)流出及時(shí)將融化的冰水倒出，或?qū)⑽鼭M水的吸水層從包裝箱中取出加冰前先將保鮮膜覆蓋在魚(yú)體上，避免魚(yú)體直接與冰或水接觸使用冷藏展示柜陳列三文魚(yú)效果更佳重要冰鮮挪威三文魚(yú)柳的保鮮方法冰鮮三文魚(yú)魚(yú)柳，本身已經(jīng)過(guò)加工廠或供應(yīng)商分割處理如果貴公司的加工廠或中心廚房，自行分割三文魚(yú)魚(yú)柳，需要建立符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工車間和嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程（符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)）。特別要注意：操作臺(tái)

21、、切割刀具、工人工作服、工人個(gè)人的清潔衛(wèi)生，以及溫度控制和避免交叉污染冰鮮三文魚(yú)魚(yú)柳失去了魚(yú)皮保護(hù)，更容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)需要更加小心分割好的三文魚(yú)魚(yú)柳，每片必須要用塑料薄膜包裹后再放入包裝箱中冰鮮三文魚(yú)魚(yú)柳，往往是在加工廠或中心廚房分割好后，再配送到各家連鎖店（超市、壽司柜臺(tái)、回轉(zhuǎn)壽司店等）的門店，配送過(guò)程中要盡量使用冷藏車；如果沒(méi)有冷藏車，至少也需要在包裝箱中加入冰塊降溫配送到各家門店的冰鮮三文魚(yú)魚(yú)柳，要立即放入門店自備的冰箱中，并務(wù)必要在當(dāng)天切割、裝盤、銷售完畢，當(dāng)天沒(méi)有銷售完畢的三文魚(yú)要在下班前降價(jià)處理或銷毀重要沒(méi)有達(dá)到要求的儲(chǔ)存溫度，使三文魚(yú)的保質(zhì)期縮短三文魚(yú)的包裝箱沒(méi)有開(kāi)排水孔，使魚(yú)浸

22、泡在融化的冰水中沒(méi)有及時(shí)地更換冰塊，使包裝箱內(nèi)溫度升高，失去了保鮮作用時(shí)將魚(yú)皮和魚(yú)肉直接接觸，致使形成細(xì)菌交叉污染分割好的魚(yú)柳沒(méi)有用保鮮膜包好，就直接接觸冰塊或放入冰柜挪威三文魚(yú)錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方式細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)（繁殖速度）與溫度變化關(guān)系細(xì)菌數(shù)量時(shí)間溫度變化儲(chǔ)存溫度正確儲(chǔ)存溫度不正確儲(chǔ)存溫度再次正確所損失的保質(zhì)期AB儲(chǔ)存溫度不正確或溫度頻繁變化，都會(huì)縮短保質(zhì)期冰鮮三文魚(yú)儲(chǔ)存溫度與保質(zhì)期關(guān)系儲(chǔ)存溫度 保質(zhì)期限10oC1-2 天7oC 2-3 天5oC5-6 天3oC6-8 天0oC11-12 天三文魚(yú)保質(zhì)期天數(shù)與儲(chǔ)存溫度成反比挪威三文魚(yú)收貨與質(zhì)量鑒定挪威三文魚(yú)的質(zhì)量鑒定魚(yú)鱗完好無(wú)損、顏色鮮亮魚(yú)皮完整、沒(méi)

23、有損傷類似于新鮮牡蠣的氣味瞳孔漆黑，眼睛清亮魚(yú)鰓鮮紅，不是棕色或粉色的魚(yú)肉呈現(xiàn)新鮮、自然的桔紅色魚(yú)肉結(jié)實(shí)、有彈性，用手指摁下后，能迅速?gòu)椈佤~(yú)腹內(nèi)平滑，無(wú)血跡、殘留的內(nèi)臟或發(fā)黑的部位重要挪威三文魚(yú)收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之一：每箱內(nèi)裝的三條或四條三文魚(yú)中，有一條或兩條總是質(zhì)量不好可能原因：三文魚(yú)加工廠在裝箱時(shí)，沒(méi)有將所有魚(yú)整齊豎立起來(lái)排列裝箱，而是平躺裝箱。這樣會(huì)造成碼放在上層的三文魚(yú)由于接觸用于降溫的箱內(nèi)的碎冰面積小，而造成運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存溫度不夠，引起質(zhì)量下降。該問(wèn)題通常見(jiàn)于夏季解決辦法：多打開(kāi)幾箱有類似問(wèn)題的包裝箱，用數(shù)碼相機(jī)拍攝俯視圖（可以清楚看到三文魚(yú)在箱內(nèi)的排列方式

24、），并把該組照片發(fā)給你的供應(yīng)商，讓他們盡快通知該加工廠改正挪威三文魚(yú)收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之二：有些批次的三文魚(yú)，外觀顏色比通常的三文魚(yú)淺一些。有些批次的三文魚(yú)，魚(yú)肉顏色比通常的三文魚(yú)肉淡一些可能原因：三文魚(yú)是養(yǎng)殖魚(yú)類，親魚(yú)的基因不完全相同，挪威海岸線南北跨度又極長(zhǎng)，各個(gè)養(yǎng)殖水域的溫度也常不同。因此，各養(yǎng)殖場(chǎng)或各批次的三文魚(yú)顏色和肉質(zhì)不完全相同，這屬于正常現(xiàn)象解決辦法：請(qǐng)告知你的客戶，在正常顏色范圍之內(nèi)的三文魚(yú)都是沒(méi)有問(wèn)題的。更專業(yè)的方式是使用羅氏公司的三文魚(yú)色卡來(lái)判斷三文魚(yú)肉的顏色是否屬于正常挪威三文魚(yú)收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之三：有些三文魚(yú)有掉鱗現(xiàn)

25、象可能原因：三文魚(yú)掉鱗有很多原因。一是三文魚(yú)屬于生猛活躍型魚(yú)類，在海水網(wǎng)箱中不斷來(lái)回游動(dòng)，有時(shí)也會(huì)與其他三文魚(yú)“打架”，因此少數(shù)三文魚(yú)身上會(huì)有擦傷或局部掉鱗。二是捕撈過(guò)程、活魚(yú)船海上的時(shí)候，遇到惡劣天氣，造成三文魚(yú)受驚相互擠壓碰撞而掉鱗解決辦法：部分掉鱗是無(wú)法完全避免的，只會(huì)對(duì)三文魚(yú)外觀有所影響，對(duì)口感和質(zhì)量不會(huì)有任何影響，因此不必有任何擔(dān)心。但如果該批大多數(shù)三文魚(yú)都嚴(yán)重掉鱗，請(qǐng)立即致電出口商，拍攝數(shù)碼照片，發(fā)給出口商查明原因挪威三文魚(yú)收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之四：有些三文魚(yú)腮顏色呈粉紅色或淡粉色，并有很多粘液和不新鮮的味道可能原因：三文魚(yú)腮一般呈現(xiàn)鮮紅色，沒(méi)有粘液，聞上去

26、有新鮮牡蠣的味道。顏色變淡或粘液多的魚(yú)鰓，通常是由于在運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高或儲(chǔ)存溫度不正確，造成三文魚(yú)質(zhì)量下降。這個(gè)問(wèn)題夏季比較容易出現(xiàn)解決辦法：首先查看包裝箱上的三文魚(yú)護(hù)照（標(biāo)簽），仔細(xì)查看生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越近的一般質(zhì)量越新鮮。如果生產(chǎn)日期過(guò)早或標(biāo)簽缺失，可以向供應(yīng)商詢問(wèn)，必要時(shí)可以要求供應(yīng)商降價(jià)甚至退貨特別提示：如果該批貨確實(shí)不是很新鮮，盡量不要做生魚(yú)片或壽司銷售，可以告知消費(fèi)者將三文魚(yú)煮熟再食用挪威三文魚(yú)衛(wèi)生常識(shí)三文魚(yú)體細(xì)菌含量高的部位銷售三文魚(yú)時(shí)需要注意的衛(wèi)生常識(shí)重要腸道 : 100萬(wàn)-1000萬(wàn)個(gè)/克表皮: 10萬(wàn)個(gè)/平方厘米腮部：100萬(wàn)個(gè)/克切割三文魚(yú)時(shí)務(wù)必注意防止人為地對(duì)魚(yú)肉的

27、交叉污染重要魚(yú)肉中心部位的細(xì)菌數(shù)量為0魚(yú)表皮上的細(xì)菌數(shù)量為10萬(wàn)個(gè)/克人類攜帶自然的菌叢頭發(fā):150萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/平方厘米耳垢: 1000萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/克唾液 : 1000萬(wàn)-1億個(gè)細(xì)菌/毫升手: 1000 個(gè)細(xì)菌/平方厘米糞便: 100億個(gè)細(xì)菌/克重要銷售挪威三文魚(yú)時(shí)需注意的個(gè)人衛(wèi)生清潔的工作服裝（白色服裝、經(jīng)常清洗 ）使用清潔消毒的刀具和案板使用一次性抹布或紙巾上崗前每次必須用洗手液或消毒液洗手消毒生病期間嚴(yán)禁上崗重要食品衛(wèi)生：專用三文魚(yú)斬切臺(tái)重要挪威三文魚(yú)消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果重要2009年中國(guó)大陸和香港消費(fèi)者食用三文魚(yú)頻率調(diào)查結(jié)果大陸平均18-29歲30-49歲50歲以上香港平均18-29歲30-49歲50歲以上每周吃1次或更多次13%15%13%12%每月吃2-3次20%28%22%11%每月吃1次或更多次19%24%21%9%每月吃1次18%18%18%17%每?jī)蓚€(gè)月吃1次或每年吃2-3次27%31%25%24%每?jī)蓚€(gè)月吃1次或每年吃2-3次26%20%27%32%偶爾吃21%22%18%25%偶爾吃8%4%6%12%從來(lái)沒(méi)吃過(guò)33%23%36%42%從來(lái)沒(méi)吃過(guò)15%15%14%16%合計(jì)100%100%100%100%合計(jì)100%100%100%100%中國(guó)大陸：把更多每月吃1-3次的顧客，轉(zhuǎn)化為每周吃1次或更多次的顧客。宣傳口號(hào)：每周吃2次三文魚(yú)！中國(guó)香港：把更多每2