保證食品安全管理規(guī)章制度(大全)

1、Word - 11 -保證食品安全管理規(guī)章制度(大全)第一篇：保證食品平安管理規(guī)章制度第一條依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。其次條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)是食品平安法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品平安意識(shí)，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。(二)通過(guò)對(duì)食品支配學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。(三)樂(lè)

2、觀開展對(duì)本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)平安。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：食品平安法及實(shí)施條例、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)方案。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品平安內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。其次篇：保證食品平安管理的規(guī)章制度1、仔細(xì)做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不供腐爛變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。2、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟

3、分開，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染。3、食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存，嚴(yán)格處理。能食用的在供應(yīng)前必需單獨(dú)重新回鍋烹制。4、餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二涮、三沖、四消毒。5、嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不供腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。6、成品（含食物）存放必需實(shí)行“四隔離），即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與自然冰隔離。7、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

4、，即勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗內(nèi)衣。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。8、全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。（1）主動(dòng)參與每年一次的體檢和食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，（2）每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量、定地點(diǎn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。9、食堂有專用留樣冰箱。每餐要求留樣（飯菜各100克,留48小時(shí)以上），仔細(xì)做好記錄，留樣人簽字。第三篇：如何保證食品平安規(guī)章制度1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料

5、符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。2、選購(gòu)食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)?fù)瑢W(xué)集體用餐（含同學(xué)飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購(gòu)食品的，宜簽訂選購(gòu)供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（選購(gòu)記錄）。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。5、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、

6、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法第42、47、48和66條的規(guī)定。第四篇：如何保證食品平安規(guī)章制度為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，食品平安法及其實(shí)施條例、保健食品管理方法等法律、法規(guī)，特制定本制度。1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必需進(jìn)行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。2、每年定期組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3、新工上崗、員工換崗前、必需進(jìn)行全面的身體檢查，檢查合格后方可進(jìn)入試用期。4、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)

7、格根據(jù)規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體狀況，特殊是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙保健食品平安的疾病時(shí)，必需馬上報(bào)告，以確保保健食品不受污染。6、在崗員工應(yīng)著裝干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。第五篇：保證食品平安的規(guī)章制度食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。其次條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專

8、人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動(dòng)性肺結(jié)核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。其次條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三

9、條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

10、共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱

11、和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作方法與要求。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000O以上的餐館、就餐場(chǎng)全部300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，

12、準(zhǔn)時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。其次條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條 要仔細(xì)作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準(zhǔn)時(shí)向店主匯報(bào)狀況，主動(dòng)處理投訴大事。第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。第六條 對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后再作處理。第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：1、被投訴事由;2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;3、基本

13、領(lǐng)由及證據(jù);4、責(zé)任及處理看法。第八條 消費(fèi)者投訴處理狀況要定期向工商部門報(bào)告。第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)樂(lè)觀協(xié)作市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。第六篇：保證食品平安管理的規(guī)章制度依據(jù)食品平安法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生平安管理工作，現(xiàn)制定制度如下：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無(wú)害、無(wú)污染；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在

14、規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)覺(jué)可能影響食品平安的問(wèn)題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上停售，同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問(wèn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接

15、觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。三、銷售管理制度1、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。2、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺(jué)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并配有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，食品根據(jù)先進(jìn)先出的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的.滅蠅燈，并保證能正常工作。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)